Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

ГлавнаяФилеКлассический рецепт котлеты по киевски из куриного филе

Рецепт котлеты по киевски с фото пошагово. Классический рецепт котлеты по киевски из куриного филе


Рецепт котлеты по киевски с фото пошагово

Котлеты по-киевски, это советская классика, зато какая!При разрезании сочной котлеты из нее вытекает ароматное сливочное масло… здесь у меня пропадает дар речи на несколько секунд, т.к. хруст золотистой корочки, мягкость куриной грудки и волшебный аромат зеленого масла приведут в восторг любого гурмана)))… такое блюдо надо обязательно приготовить самому, из самых лучших продуктов, с самым качественным сливочным маслом, и разделить эту трапезу с самым любимым человеком! 😉А с таким подробным фото-рецептом у Вас все обязательно получится! Приятного Вам аппетита!

Котлеты по-киевски с сыром

Котлета по-киевски знакома почти всем, и видов ее тоже много. Сегодня мы поделимся с вами рецептом котлет по-киевски с сыром. Знаменитое блюдо нашей страны полюбилось многим европейцам и американцам. Версий создания аппетитной котлетки множество: приписывают ее и французскому ресторатору и российскому. И все-таки первым начинил котлету сыром киевский ресторатор. Да, это он впервые посадил котлету на косточку копируя куриную ножку. Таким образом, появился кулинарный киевский шедевр, который с тех времен считается визиткой города Киева. И пусть, это мясное блюдо легко отыскать в любом ресторане или кафе, мы просто обязаны знать как готовятся родные украинские котлеты.

Количество порций:  1Время приготовления:  60 мин.

  1. Филе курицы (грудка) — 130 г.
  2. Масло сливочное — 20 г.
  3. Сыр эдам — 20 г.
  4. Укроп — 2 г.
  5. Яйцо — 1 шт.
  6. Мука — по вкусу
  7. Масло растительное — по вкусу
  8. Сухари панировочные — 50 г.
  9. Соль — 2 г.
  10. Перец белый молотый — 1 г.

 

Этапы приготовления
  1. Взять свежее куриное филе. Удалить из него белые жилки и жир. Выложить на пищевую пленку и накрыть ею сверху.
  2. Отбить филе до 5 мм. толщины. Посолить, поперчить. Отложить. Подготовить смесь: сыр, масло и укроп перемешать между собой. Взять куриную косточку и закрепить на ней сырную смесь в виде овала.
  3. Выложить косточку с начинкой на отбитое филе. Завернуть. Начинка должна быть закрыта со всех сторон. Руками придать филе с начинкой форму котлеты.
  4. Положить котлету на тарелку. Отправить на 30 минут в холодильник, а лучше в морозильную камеру.
  5. Затем достать котлету из холодильника. Обвалять в муке. Обмакнуть в льезоне — смесь из 50 мл. молока и 1 яйца. Обсыпать сухарями. Затем снова опустить в яйцо, а дальше в сухари.
  6. Потом обжарить котлету до золотистого цвета. После этого, выложить ее на противень и отправить в духовку на 15 минут. Духовка должна быть разогрета до 180ºС.

 

Эти котлеты готовятся из куриного филе с косточкой, начиненного сливочным маслом и завернутого в виде рулета. Котлеты по-киевски в духовке лучше всего сочетать с картофельным пюре.

Ингредиенты: — 1 целая курица, — зелень петрушки, — 2 куриных яйца, — соль поваренная, — 150 грамм масла сливочного, — черный молотый перец, — 50 миллилитров молока, — мука, — панировочные сухари, — растительное масло.

Приготовление:1. Промыть тушку курицы. Обтереть ее хлопчатобумажной салфеткой. Отрезать у курицы крылышки.

  1. Отделить от тушки грудки вместе с плечевой костью. Сделать это можно, надрезав тушку вдоль рёбер.
  2. Снять с курицы кожицу и отделить мясо куриное от плечевой кости. Затем, отделить внутреннюю часть грудки. Отбить эти части кухонным молоточком. Посыпать солью, перцем.
  3. В размягченное масло сливочное добавить измельченную зелень. Поделить готовую массу на части и скатать из них цилиндрики небольшого размера. Поместить эти цилиндры в холодильник.
  4. Достать из холодильника затвердевшие цилиндры и положить их во внутреннюю часть грудки. Завернуть мякоть и поместить котлету в морозилку примерно на двадцать минут.
  5. Взбить молоко вместе с яйцами. Высыпать панировочные сухари на блюдце.
  6. Подмороженные котлеты обвалять сначала в муке, потом обмакнуть их в молочно-яичную смесь, а затем опустить в панировочные сухари.
  7. Обжарить котлеты в большом количестве масла растительного. Жарятся они примерно пять минут.
  8. Сложить обжаренные котлетки в форму для запекания и поместить их в духовку примерно на десять минут.

 

Котлета по киевски с папильоткой

Когда я публикую рецепт котлет по-киевски, то в комментариях обязательно хоть раз, но всплывет вопрос про папильотку. Ну вот она вам ваша папильотка. Кстати, увидев ее, мама воскликнула — как ты придумала из котлеты ракету сделать? Мда… давно мама в ресторанах не была.

Ингредиенты: Тушки цыплят 2шт. Масло сливочное. Укроп. Соль. Перец. Яйца. Панировочные сухари

Приготовление:Масло сливочное размягчить.Укроп помыть, обсушить и мелко нарубить.Добавить к маслу.Посолить, поперчить.Перемешать, разделить на 4 части и каждую часть выложить на кусок пищевой пленки.Скрутить этот кусочек в конфету и отправить в морозилку.Тем временем раздербаниваем курят. Для начала промыть и обсушить.Отрезать окорочка и заныкать для лучших времен. Снять шкуру с грудки.С крыльев тоже. Отрезать от крыльев первую фалангу, вторую не трогать под страхом смертной казни!Ну все лишнее тоже отрезать. Оставить только вот так. И аккуратненько срезать грудку с кости, разделив на две части по средней косточке.Отделить вместе с оставшейся от крыла фалангой. Маленькое филе отделить и отложить отдельно. Косточку фаланги зачистить. Мясо можно срезать, а можно внутрь котлеты запихать. Ну чтоб одной котлеты на два ужина хватило.Теперь, значит, что? Филе посолить-поперчить. Загнать между двумя слоями пищевой пленки (и маленькое филе тоже).И расплющить молотком. Аккуратно! Чтоб не порвать! Маленькое филе вообще отбивается одним ударом.Теперь в серединку большого филе кладем кусочек масла нашего.Накрываем маленьким филе.И вообще в него укутываем для надежности.

Формуем котлету. И заворачиваем ее в пищевую пленку. Косточка наружу. Отправьте в морозилку эту котлету ненадолго. Пока лепите следующую эта схватится.Взбить яйца с небольшим количеством воды.Приготовить панировочные сухари.Котлету достать из морозилки.Окунуть в яйцо.Потом в сухари.И опять в яйцо.И опять в сухари.Масло нагреть на сковородке. Много масла, чтоб до середины котлеты доставало. И обжарить на небольшом жаре со всех сторон.Если есть опасение, что не прожарилось, то довести до готовности в духовке. Я на мааааленьком огне жарила минут 20 — все ок получилось!Теперь папильотка. Cвернуть лист бумаги в 4 слоя, до половины нарезать тонкими полосками, скрутить вокруг пальца и закрепить чем-нибудь. Хоть степлером. И надеть на косточку. 

Приятного!

Сейчас каааак хлынет!

 

Такие котлеты похожи по вкусу на котлеты по-киевски, только само мясо нежнее и сочнее получается. Готовятся очень быстро, за счет уже готового фарша. Начинка из сыра и зелени придает котлетам сочность и нежный аромат, сверху образуется зажаристая золотистая корочка. Такие котлеты с легкостью можно приготовить и на сковородке.

 

Время приготовления: 30 мин

Время подготовки: 10 мин

Кол-во порций: 8 шт

  1. Куриный фарш 500 гр
  2. Сыр твердый 100 гр
  3. Сливочное масло 50 гр
  4. Укроп и петрушка зеленые по 10 гр
  5. Панировочные сухари 50 гр
  6. Подсолнечное масло 70 мл
  7. Соль, перец молотый по вкусу

 

Шаг 1

Сыр натереть на крупной терке.

 

 

 

 

 

Шаг 2

Добавить к тертому сыру зелень и сливочное масло, слегка посолить. Перемешать.

 

 

 

 

 

Шаг 3

Из сыро-сливочной массы сформировать шарики, положить в морозилку на 5 минут.

 

 

 

 

 

Шаг 4

Фарш посолить, поперчить, перемешать.

 

 

 

 

 

Шаг 5

Из фарша сформировать лепешки, выложить в каждую сырный шарик, сформировать котлеты.

 

 

 

 

 

Шаг 6

Обвалять котлеты в панировочных сухарях.

 

 

 

 

 

Шаг 7

В чашу мультиварки залить масло, выложить котлеты. Выбрать программу «Жарка» , установить время приготовления 30 минут. За 10 минут до завершения приготовления котлеты перевернуть.

 

 

Приятного аппетита!

 

Ингредиенты

Фарш куриный — 1 кг

Для панировки:мукапанировочные сухарисольперец

Для начинки:масло сливочное — 100 гукропчеснок — 2-3 зубчика

ШАГ 1

Укроп, несколько веточек, мелко порубила, чеснок через пресс, тщательно перемешала с солью. Масло нарезала на 8-10 одинаковых кусочков.

ШАГ 2

Беру часть фарша (фарш не солю), кладу на него кусочек масла и ароматную смесь из укропа и чеснока, сверху выкладываю еще часть фарша и формую котлету.У меня вышло 8 котлет.

ШАГ 3

В муку, яйца и панировочные сухари добавляю соли, перца. Панирую !!!тщательно в муке, в яйце, в панировочных сухарях. Выкладываю на досточку и в морозилку на мин 15.

ШАГ 4

В глубоком сотейнике разогреваю большое кол-во раст. масла. И на сильном огне начинаю обжаривать котлеты по 1-2 мин с каждой стороны, затем уменьшаю огонь и обжариваю еще 4-5 мин с каждой стороны. Выкладываю на бумажные салфетки, для впитывания излишка масла. Все! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

 

400-500 гр свинины:

50 гр сливочного масла;

1 яйцо;

1 луковица;

2 ломтика батона;

зелень, соль, перец, панировочные сухари.

Готовим фарш, пропуская через мясорубку свинину, лук и батон. Добавляем в него яйцо, солим, перчим и перемешиваем все до однородной массы.

Зелень измельчаем и перемешиваем с подтаявшим маслом.

Берем немного фарша, формируем из него блинчик, по центру которого выкладываем 1 чайную ложку масла с зеленью, заворачиваем «пирожком», обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем на разогретую сковороду с подсолнечным маслом и обжариваем с дух сторон.

Мои секретики:

Я жарю котлетки при закрытой крышке, так они хорошо пропариваются внутри.

По желанию, в начинку можно добавить ломтик сыра.

Сухари делаю сама: ломтики батона подсушиваю в тостере и измельчаю блендером, но не «в муку», как покупные, а более в крупные кусочки.

 

Котлеты по-киевски с грибами — отличное и вкусное блюдо. Чаще всего такое блюдо представляет собой рулетик из куриного мяса, с маслом внутри. Такой рулетик обвалян в панировке и обжарен во фритюре.

Описание приготовления:

Подавать колеты по-киевски с грибами можно как с салатами так и с гарниром. В общепите принято подавать котлеты с картофельным пюре, но мне больше нравится вариант с салатом, так как котлеты и так довольно сытные. К ним лучше подавать более легкие гарниры.Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 1 Килограмм
  • Лук репчатый — 2 Штуки
  • Шампиньоны — 200 Грамм
  • Масло сливочное — 150 Грамм
  • Растительное масло — 500 Миллилитров
  • Соль, специи — По вкусу
  • Мука — 1 Стакан
  • Панировка — 1 Стакан
  • Яйцо — 2 Штуки
  • Молоко — 3-4 Ст. ложек

Количество порций: 15

Как приготовить «Котлеты по-киевски с грибами»

Для приготовления котлет по-киевски с грибами нам необходимо приготовить начинку. Для этого измельчите репчатый лук и обжарьте на растительном масле.

К обжаренному луку добавьте нарезанные шампиньоны. Обжарьте грибы с луком вместе. Добавьте соль, перец.

Куриное филе нарежьте на пластины. Из одной половинки у меня вышло 3 пластины.

Мясо отбейте молоточком. Посолите, поперчите. На край пласта мяса уложите кусочек сливочного масла. Добавьте немного обжаренных грибов.

Сверните в рулетик. Куриное мясо податливо. Если зажать такой рулетик в ладошках, то он хорошо сформируется, заключив начинку внутри рулетика.

Так сформируйте все рулетики. Подготовьте панировку. Смешайте 2 яйца с 3 ложками молока. Взбейте. Это будет кляр. В отдельной миске подготовьте муку и панировочные сухари. Окуните рулетик в яичный кляр, после — в муку, после — снова в кляр, после — в панировку. Сформируйте котлету. Обжарьте ее на сковороде с растительным маслом, но уровень растительного масла должен быть до середины котлеты.

Котлеты следует только подрумянить во фритюре. После выложите котлеты в форму для запекания. В разогретой духовке при 200 градусов запекайте котлеты 15 минут. Так мы точно будем знать, что они пропеклись.

Подайте к столу.

Специальное предложение

 

Котлета по-киевски привлекает кулинарных гурманов своей аппетитной корочкой, тонким ароматом и сочностью. Ее относят к ресторанным блюдам, так как для приготовления котлеты требуются определенные навыки. Она представляет собой отбитое куриное филе, внутрь которого заворачивают кусочек сливочного масла.

Готовая котлета имеет необычную форму, напоминающую эллипс. В классическом рецепте в один из концов котлеты закрепляется куриная косточка, на которую принято надевать папильотку.

Зная определенные тонкости, вам не составит большого труда приготовить изысканное угощение в домашних условиях.

Секрет №1: правильно разрезать филе

Куриное филе разрезайте острым ножом c утолщенного края, чтобы насквозь не прорезать его. Сделайте аккуратно надрез и разверните в виде книги. С каждого куска срежьте малое филе (оно еще пригодится).

Секрет №2: отбить филе

Все куски филе необходимо слегка отбить. Должна получиться равномерная закругленная лепешка. Так потом проще сформировать котлеты. К тому же благодаря отбиванию готовое блюдо получится более нежным. Воспользуйтесь пищевой пленкой и оберните филе — так вы избежите разрывов.

Секрет №3: начинка из масла

Начинку из масла называют «зеленым маслом», так как обязательно в него добавляется измельченный, обсушенный укроп. Именно он придает неповторимый аромат блюду. Существует несколько способов приготовления начинки: небольшие брусочки масла обмакивают в укроп или же добавляют зелень в размягченное масло. Начинку обязательно отправляют в морозилку для застывания. Если вы выбрали второй способ, тогда размягченное масло выложите на пищевую пленку и скатайте в виде колбаски.

 

«Зеленое масло» вполне уместно с другими блюдами. Если положить такой кусочек масла на рыбный или мясной стейк, оно пропитает их своим ароматом. При желании добавляйте в масло рубленый чеснок.

 

 

Секрет №4: как правильно завернуть котлету

Важно правильно сформировать котлету, чтобы масло из нее не вытекло. На середину каждого куска филе выкладывайте замороженный кусочек масла. Теперь вам понадобится малое филе. Им накройте масло сверху и тщательно заверните на манер голубцов. Котлеты должны получиться удлиненной формы без просветов.

Чтобы котлеты не потеряли свою форму, заверните их в пищевую пленку и отправьте в морозилку минут на десять.

Секрет №5: двойная панировка

Панировка также является очень важным этапом в приготовлении блюда. Она служит защитным слоем от вытекания масла, а также в результате правильной панировки, получается та самая аппетитная корочка. Для панировки вам понадобится мука, яйца и панировочные сухари. Муку обязательно просеивайте, чтобы не было комочков.

Котлеты вначале обмакивайте в муку, затем в яйца и в сухари. Повторно в муку обмакивать уже не следует.

Перед панировкой обязательно промокните котлету бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.

Секрет №6: фритюр

Для фритюра предпочтительнее выбирать рафинированное кукурузное, оливковое, арахисовое или подсолнечное масло. Это влияет на вкус готового блюда. Нередко используют жир домашней птицы или свиной.

 

 

 

Секрет №7: обжарка 

Масло накалите до состояния закипания. Когда начнут появляться небольшие пузыри, кладите котлеты. Обжаривать их необходимо 3 минуты, до образования золотистой корочки. Затем их следует отправить в разогретую духовку (200 градусов) до состояния готовности на 10 минут. Для равномерной прожарки масло должно полностью покрывать котлету.

Не используйте для фритюра сливочный маргарин или масло, так как при высокой температуре они будут пригорать. Следите за тем, чтобы жир из емкости не вытекал.

 

Совет

Пока мясо будет готовиться в духовке, сделайте в этом фритюре картошку фри или по-селянски. Подадите ее в качестве гарнира к котлете.

 

 

 

https://kitchenmag.ru/posts/1120-kotleta-po-kievski-7-sekretov-prigotovleniya

https://zakaz.ua/ru/recipes/kotlety-po-kievski-s-syrom.htm

lhttp://lovely-food.ru/%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%8B-%D0%BF%D0%BE-%D0%BA%D0%B8%D0%B5%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8-%D0%B2-%D0%B4%D1%83%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B5/

https://tatiaz.livejournal.com/332853.html

http://so-vkusom.cоm/kurinyie-kotletyi-s-syirom-v-multivarke/

https://www.edimdoma.ru/retsepty/45124-bystrye-kotlety-po-kievski-ili-lenivye

povarum.com

домашние рецепты с пошаговым фото

05 февраля 2017 3596

Котлеты по-киевски относятся к тем блюдам, приготовлением которых многие опасаются заниматься. Ведь процесс включает в себя множество нюансов, которые необходимо учитывать и в точности придерживаться определенных правил.

Существует классический рецепт приготовления котлет по-киевски, который позволяет выполнить настоящее популярное блюдо. Но часто его дополняют другими ингредиентами, которые придают блюду пикантность и оригинальность.

Наиболее часто для этих целей используется сыр. Для облегчения процесса приготовления куриное филе заменяется фаршем. Рассмотрим подробнее некоторые рецепты.

Что это за блюдо — котлета по-киевски?

Классическая котлета по-киевски из куриной грудки относится к разновидностям котлет, основная часть которой состоит из свежего куриного филе, предварительно отбитого. В подготовленное мясо заворачивается сливочное масло. Можно также вбить кухонным молотком в мясо данный ингредиент и так вкус будущего блюда получится насыщенным сливочным.

Форма котлеты напоминает вытянутый эллипс. Сформированная котлета вымачивается во взбитом яйце и обкатывается панировочными сухарями. Приготовление настоящей котлеты по-киевски выполняется во фритюре.

Грибы маринованные на зиму: рецепты приготовления описаны в нашей публикации.

Много вкусных блюд из куриного филе есть в этой статье.

Тут можно найти рецепт вкусной картофельной запеканки с фаршем.

Классический рецепт

Для того чтобы приготовить настоящие котлеты по-киевски, потребуется:

  • целая курица;
  • два чесночных зубчика;
  • две ветки эстрагона;
  • сливочное масло (несоленое) в количестве 100 грамм;
  • зелень петрушки, предварительно измельченная – три столовых ложки;
  • половина одного лимона;
  • мука пшеничная количеством в 100 грамм;
  • четыре свежих куриных яйца;
  • измельченные панировочные сухари – 200 грамм;
  • растительное масло по мере необходимости;
  • соль и перец в соответствии с личными предпочтениями.

Время приготовления – 2 часа 30 минут.

Калорийность – 290,7 ккал.

Ход приготовления котлет по-киевски:

  1. С целой курицы, в первую очередь, необходимо снять шкуру. Затем обрезать ножки, а после этого крылья. Крылья обрезаются на втором суставе. Аккуратнейшим образом отделить кость от мяса. Также необходимо отделить грудку. Самые нежные части мяса необходимо отделить, поскольку они не подходят для приготовления блюда. Все остальная часть мякоти заворачивается в специальную пленку пищевого предназначения и тщательно отбивается;
  2. Подготовленный чеснок освободить от кожуры и измельчить. Желательно это сделать с помощью пресса. Листья эстрагона освободить от веток и также измельчить. Добавить эстрагон к предварительно размягченному сливочному маслу, туда же отправить петрушку. Добавить сок, выдавленный из половины лимона. Ненадолго положить в холодильную камеру. Затем сформировать из масла два продолговатых «батончика»;
  3. Подготовленное филе разложить и присыпать перцем и солью. «Батончики» выложить вблизи кости и завернуть в мясо. Обвалять сформированное мясо в предварительно просеянной муке;
  4. Яйца взбить венчиком и погрузить в них по очереди сформированные котлеты. Затем обкатать мясные рулеты в панировочных сухарях;
  5. Разложить заготовки на блюде либо разделочной доске и положить в морозильную камеру на 60 минут;
  6. Достать, снова погрузить во взбитые яйца, и снова обкатать в панировочных сухарях;
  7. Сковороду с высокими бортами поставить на плиту и максимально разогреть с большим количеством растительного масла. Погрузить подготовленные заготовки в масло и обжарить до появления корки золотистого цвета. Выложить мясное блюдо на бумажные салфетки для удаления лишнего масла;
  8. Разогреть духовку до 200 ˚С и поместить туда котлетки, разложенные на противне. Достать через 20 минут;
  9. Украшается такое блюда папильотками, выполненными из бумаги. Данным украшением оборачивается кость. Часто также котлеты по-киевски подаются к столу на кусочках обжаренного хлеба.

Рецепт котлеты по-киевски из куриного филе с сыром

Данные котлеты получаются насыщенными сливочно-сырным вкусом. Такое блюдо стоит приготовить и порадовать близких.

Список необходимых составляющих:

  • куриное филе количеством в 700 грамм;
  • перец черный молотый и соль в соответствии с личными предпочтениями;
  • сливочное масло (несоленое) – 45 грамм;
  • полутвердый сыр – около 100 грамм;
  • небольшой пучок свежей петрушки;
  • полный стакан пшеничной муки;
  • два полных стакана панировочных сухарей;
  • два свежих куриных яйца;
  • стакан молока;
  • растительное масло объемом в 800 мл.

Время приготовления – 1 час 45 минут.

Калорийность – 301 ккал.

Этапы подготовки:

  1. Полутвердый сыр нарезать в форме кубиков небольшого размера. Таким же образом измельчить и сливочное масло. Петрушку промыть под проточной водой. Все данные составляющие поместить в блендер и взбить до получения массы однородного состава;
  2. Полученный состав выложить в любую емкость и поставить в морозильную камеру минут на 20;
  3. Молоко вылить в емкость и вбить туда подготовленные куриные яйца. Тщательно взбить смесь. Добавить соль;
  4. Все подготовленное количество филе отбить специальным кухонным молотком. Обмазать полученные мясные пласты солью и перцем;
  5. Разделить смесь сыра со сливочным маслом на количество полученных филе. На самую нежную часть мяса выложить сформированную сливочно-сырную смесь. Крепко свернуть мясо;
  6. Обкатать мясо в муке. После этого погрузить в молочно-яичную жидкость. И обвалять в панировочных сухарях. Плотно прижать сухари руками к мясу;
  7. Поместить сформированные котлеты в холодильную камеру на полчаса;
  8. Сковороду с высокими бортами поставить на плиту и налить большое количество растительного масла. Опустить туда подготовленные котлеты. На огне средней интенсивности обжаривать мясо в течение 12-15 минут;
  9. Выложить на бумажные салфетки и через несколько минут можно подавать к столу готовое блюдо.

Котлета по-киевски с косточкой в домашних условиях

В данном рецепте очень важно правильно разделать курицу, поэтому нужно проявить внимательность и аккуратность. Для приготовления потребуется:

  • две куриных грудки;
  • три столовых ложки муки;
  • небольшой пучок свежей зелени петрушки и укропа;
  • два свежих куриных яйца;
  • панировочные сухари – количество по мере необходимости;
  • масло сливочное (несоленое) в количестве 70 грамм;
  • лимон небольших размеров;
  • масло растительное – один стакан;
  • пряности, специи, черный молотый перец, соль в соответствии с личными предпочтениями.

Время приготовления – 1 час 50 минут.

Калорийность – 298,3 ккал.

Подробное приготовление блюда:

  1. Приготовление данного типа котлет необходимо начать с начинки. Сливочное масло оставить для размягчения. Через некоторое время добавить в него предварительно измельченную зелень и сок целого лимона. Также необходимо немного посолить полученную смесь. Перемешать и поместить в холодильную камеру до полного застывания.
  2. Теперь можно заниматься мясом. С него необходимо убрать все лишние кусочки. Кожу снять и обрезать грудку с обеих сторон. Обязательно вместе с одним суставом крыла. Кость очищается полностью от мяса. Из филе вырезается все сухожилия;
  3. Мясо завернуть в пленку и очень хорошо его отбить. Затем разложить подготовленную начинку по подготовленному мясу. Важно расположить его там, где находится малое филе. После этого крепко завернуть мясо. Для большей прочности можно скрепить все с помощью зубочисток;
  4. Обкатать сформированные котлеты в муке, после этого вымочить в яйцах, а уж только затем обкатать в панировочных сухарях;
  5. Разогреть сковороду с высокими бортами и налить в нее большое количество растительного масла. Поместить туда котлеты и обжарить до появления корки золотистого цвета. Дополнительно можно еще на несколько минут поставить в духовку.

Котлета по-киевски из фарша: пошаговый рецепт

Котлеты из фарша приготовить намного проще, чем из цельного мяса. Поэтому для начинающих кулинаров можно попробовать, в первую очередь, приготовить данный упрощенный вариант. Для этого необходимо подготовить:

  • куриное филе – примерно ½ кг;
  • масло сливочное – от 60 до 80 грамм;
  • два куриных свежих яйца;
  • мука и панировочные сухари из белого хлеба – количество зависит от численности будущих котлет;
  • растительное масло – от 300 до 500 мл.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность – 273 ккал.

Приготовление блюда пошагово:

  1. Куриное филе разделить на кубики средних размеров и измельчить с помощью мясорубки. Можно также использовать блендер;
  2. К измельченному мясу добавить небольшое количество соли и перца. Тщательно перемешать массу;
  3. Из такого количества мяса должно получиться не менее четырех котлет. Для того чтобы было более удобно формировать котлеты стоит смачивать руки водой. Таким образом, мясо не будет прилипать к рукам;
  4. Разложить на разделочной доске четыре плоских лепешки и вложить в них разделенное также на четыре части сливочное масло;
  5. Завернуть масло в фарш и подровнять, чтобы получились красивые продолговатые котлеты;
  6. Затем обкатать в муке, погрузить во взбитые яйца и после этого сделать панировку подготовленными панировочными сухарями;
  7. Но обязательно для котлет из фарша необходима повторная панировка, поэтому котлеты снова опускаются в яичную смесь и после этого снова обкатываются в панировочных сухарях;
  8. В сковороду с высокими бортами налить большое количество растительного масла, нагреть и опустить туда котлеты;
  9. На огне высокой интенсивности обжарить до получения корки золотистого цвета;
  10. После этого разложить блюдо на противне и поставить на 15 минут в предварительно разогретую духовку;
  11. После этого можно подавать блюдо к столу.

Правила подачи и советы кулинаров

Существуют определенные правила подачи к столу котлеты по-киевски:

  1. На тарелку выкладывается небольшой крутон, выполненный из пшеничного хлеба либо слоеного теста;
  2. Сверху ложится приготовленная котлета по-киевски;
  3. Котлету необходимо полить сверху растопленным сливочным маслом;
  4. На свободную кость одевается папильотка, выполненная из бумажной салфетки;
  5. Возле крутона с котлеткой обязательно должна стоять тарталетка, наполненная молочным соусом с зеленым горошком;
  6. Рядом можно разложить картофель фри, цветную капусту.

И напоследок немного полезных советов, на которые стоит обратить внимание в процессе приготовления:

  1. При разрезании куриного филе стоит пользоваться только очень острым ножом, поскольку в противном случае можно испортить мясо, которое в процессе приготовления начнет рваться;
  2. Для начинки из сливочного масла стоит применять дополнительно сушеный укроп, поскольку только он способен придать блюду неповторимый вкус и аромат;
  3. Для того чтобы котлеты не потеряли своей первоначальной формы стоит перед приготовлением подержать их в морозильной камере в течение десяти минут. Но перед этим обязательно завернуть заготовку в пищевую пленку;
  4. Котлеты опускать в масло необходимо только после того, как оно начнет закипать.

Котлеты по-киевски – это блюдо, которое подается во многих ресторанах. Приготовить в домашних условиях его не так просто. Потребуется внимательность, аккуратность и точность. Но не стоит бояться, ведь если не пытаться, то точно ничего не получится.

И в дополнение — очень подробный видеорецепт приготовления котлеты по-киевски.

Статья была полезна?

2

Рассказать друзьям:

nektarin.su

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ — классический пошаговый рецепт!

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Сегодня в нашем меню классический рецепт, будем готовить котлеты по-киевски.

Это очень вкусные, сочные и ароматные котлеты, которые в отличии от традиционных, готовятся не из мясного фарша, а из натурального отбитого куриного филе.

Я покажу вам пошагово как приготовить такие котлеты в домашних условиях, чтобы у них получилась золотистая хрустящая корочка, нежная мякоть и при этом сочная ароматная начинка осталась внутри котлет, а не вытекла в процессе приготовления.

Несмотря на то, что это блюдо приводит в восторг любого гурмана, многие боятся самостоятельно готовить котлеты по-киевски.

Дело в том, что существуют определенные тонкости их приготовления, о которых я сегодня подробно расскажу и все наглядно покажу.

Вы узнаете все секреты приготовления этого ресторанного блюда, которое сможете самостоятельно воплотить у себя на кухне, и я уверена, что у вас обязательно все получится!

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ на 8 котлет

ДЛЯ КОТЛЕТ:

  • 4 крупных куриных филе (~1,4 кг)
  • 200 г сливочного масла
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • зелень укропа и петрушки
  • соль
  • перец

 

ДЛЯ ПАНИРОВКИ:

  • мука (~200 г)
  • 4-5 яиц
  • белый хлеб (батон)

 

ДЛЯ ОБЖАРКИ:

  • 1 л рафинированного масла

 

КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Для начала приготовим начинку для наших котлет – ароматное зеленое масло.

Сливочное масло хорошего качества заранее достаем из холодильника и оставляем на кухне, чтобы оно стало мягким.

Зелень укропа и петрушки, которые я предварительно помыла и обсушила, измельчаем как можно мельче.

Высыпаем нарезанную зелень к мягкому маслу, добавляем по вкусу соль и 1 ч.л. лимонного сока.

В зависимости от предпочтений повара в масло можно добавить лимонную цедру или измельченный чеснок.

Все хорошо смешиваем до тех пор, пока лимонный сок соединится с маслом.

Готовую смесь перекладываем на пищевую пленку или в полиэтиленовый пакет, формируя масляную «колбаску» и убираем в морозильную камеру до полного застывания, как правило, полчаса вполне достаточно.

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

А тем временем займемся подготовкой куриного филе.

В идеале из одного филе куриной грудки готовится одна котлета по-киевски — так было в советские времена, когда цыплята были маленькие.

Сейчас все изменилось — в магазинах продаются цыплята-бройлеры, и если приготовить котлету из такого большого филе, то она будет просто огромная.

Поэтому из каждого филе я приготовлю две котлеты.

 

Классические котлеты по-киевски готовятся на косточке, а для того, чтобы правильно вырезать филе для этих котлет, нам понадобится целая курица.

И сегодня я покажу оба варианта приготовления котлет – как на косточке, так и без нее.

Хорошо промытую и обсушенную курицу укладываем на спинку, и делаем глубокий надрез вдоль килевой кости, с одной стороны.

Снимаем кожу, чтобы она нам не мешала и подрезаем филе вплотную к реберным костям, доходя до плечевого сустава, а затем аккуратно отрезаем филе вместе с крылом по суставу.

У нас получилось филе вместе с крылом.

Две крайние фаланги отрезаем и оставляем только плечевую кость (ее еще называют крыльная), которую необходимо полностью зачистить от кожи и мяса, также удаляя часть внешнего сустава.

Если все правильно сделать, не повредив сухожилия, то само филе, а в последствии и готовую котлету можно смело держать за косточку.

Главное, чтобы при этом нож был максимально острым.

 

Снимаем оба филе, а оставшаяся часть курицы в этом рецепте нам не понадобится.

Снимаем кожу со второго филе, отрезаем крыло по суставу и зачищаем плечевую кость, не забывая срезать часть внешнего сустава.

В итоге выходит, что из одной курицы получается только две настоящие котлеты на косточке, а это не рационально, и учитывая, что сейчас продают очень крупных кур, рецепт со временем упростился и теперь чаще всего котлеты по-киевски готовят из обычного куриного филе, купленного в магазине.

И то и другое филе очень крупное, поэтому я сделаю из каждого по две котлеты, в итоге у меня получится 8 котлет, две из которых будут на косточке.

 

Как известно, куриное филе состоит из двух частей – малое и большое.

Срезаем малое филе, оно понадобится нам чуть позже, а большое аккуратно разрезаем вдоль на две части равные по толщине.

Что касается филе на косточке – также срезаем малое филе, а большое разрезаем вдоль на две части, при этом получается одно филе на косточке, а второе без нее.

Если будете готовить киевскую котлету из маленького цыпленка, то надрежьте филе вдоль с одной стороны, но не до конца, а затем раскройте как книжку.

 

Филе подготовлено, и сейчас необходимо его отбить.

Для этого нам понадобится пищевая пленка или как у меня полиэтиленовый пакет.

Начнем с малого филе.

Отбивать нужно гладкой стороной кухонного молоточка, чтобы не порвать нежные волокна.

Существует распространенная ошибка, когда куриное мясо для киевских котлет отбивают зубчатой стороной, при этом оно рвется и получается «в дырочку», и в момент обжаривания котлеты сочная масляная начинка вытекает.

Малое филе хорошо отбилось!

Из него запросто можно приготовить полноценную котлету, а поскольку мы готовим классический рецепт – оно нам еще пригодится, но об этом чуть позже.

Старайтесь отбивать филе очень аккуратно, как бы «растягивая» его от центра к краю по направлению волокон.

Наша задача — получить ровный по толщине мясной пласт в пределах 3-4 мм.

 

Таким же образом отбиваем большое филе.

Учитывая, что у края оно тоньше, а у основания косточки гораздо толще, толстую часть нужно отбить сильнее, при необходимости периодически поднимая и разравнивая пленку.

Обратите внимание, что филе отбивается только с одной стороны.

Те части куриного филе, где на внешней стороне есть гладкая пленка необходимо отбивать с внутренней стороны, не повредив целостность этой пленки, которая служит дополнительной гарантией, что сочная начинка из котлеты не вытечет.

Если у вас нет молоточка с широкой гладкой поверхностью – воспользуйтесь обычной скалкой для теста, которой можно и отбить филе и слегка его раскатать.

 

Пока мы занимались подготовкой филе – масло полностью замерзло и нам нужно разделить его на 8 продолговатых частей по количеству котлет, это и будет их сочная начинка!

В идеале каждый кусочек масла предварительно заворачивается в малое филе, но поскольку таких всего 4, то каждое разрезаем пополам, и оборачиваем им масляную начинку.

 

Таким образом обернем каждый кусочек и, пока масло не начало таять, приступаем к формированию котлет.

Подготовленное куриное филе необходимо посолить, и поперчить.

Вдоль каждого пласта по центру выкладываем кусок холодного масла, накрытого тонкой полоской малого филе, по возможности подворачиваем края и туго скручиваем, прижимая со всех сторон и придавая котлете форму эллипса.

Масло в котлете должно быть полностью закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.

Таким образом формируем все котлеты.

Помимо классической масляной начинки в котлету можно добавить тертый сыр, обжаренные грибы, отварной яичный желток и даже ветчину, но это по желанию.

 

Полуфабрикаты сформированы и теперь отправляем их в морозилку хотя бы на полчаса для того, чтобы масло преждевременно не растаяло, панировка лучше держалась на мясной заготовке, а сами котлеты сохранили идеальную форму.

 

А пока котлеты охлаждаются, подготовим панировку.

Для этого нам потребуется мука, яйца и хлебная крошка.

Удобнее всего панировать в широкой посуде, например, в глубокой тарелке.

В одну из них высыпаем муку, а в другую выбиваем яйца для приготовления льезона.

В зависимости от величины котлет и размера самих яиц, в среднем понадобится пол яйца на одну котлету.

Я возьму 6 шт, поскольку они не очень крупные.

Слегка их присаливаем и разбалтываем вилкой, сильно взбивать не надо, в конце перемешивания можно влить буквально столовую ложку воды или молока, но это не обязательно.

 

Теперь займемся хлебной крошкой.

В классическом рецепте котлет по-киевски панировочные сухари не используются, нам нужна хлебная крошка, так называемся белая панировка.

Часть панировки я уже приготовила, а сейчас покажу вам как это делается.

Для такой панировки необходим белый хлеб, это может быть батон или белая несладкая булка.

Лучше если хлеб будет слегка черствый, например, вчерашний, но не сухари.

Такой хлеб удобней всего измельчать в блендере, а если у вас очень мягкий свежий хлеб, то для того, чтобы приготовить из него пушистую белую крошку, рекомендую предварительно его подморозить, а затем измельчить в блендере или натереть на крупной терке.

При измельчении блендером размер крошки регулируйте самостоятельно.

Это и есть белая панировка!

Она получается очень мягкая, нежная, легкая и рассыпчатая, при этом совершенно не сухая, просто идеальная для приготовления киевских котлет.

 

А пока мы подготавливали продукты для панировки, котлеты хорошо охладились, но не замерзли – то, что нам нужно.

В классическом рецепте котлеты по-киевски панируются в двойной белой панировке.

Для начала панируем котлету в муке и стряхиваем излишки, затем отправляем в яйцо, и чтобы не запанировать себе пальцы, лучше воспользоваться двумя вилками.

Далее перекладываем котлету в хлебные крошки и для качественной панировки на данном этапе очень важно не просто слегка обвалять котлету в крошках, а взять ее в руки и дополнительно прижать, как бы «приклеить» панировку к предыдущему слою.

 

Затем котлету еще раз отправляем в яйцо и снова панируем в хлебных крошках, слегка прижимая их руками.

Этим действием мы не только хорошо закрепляем панировку, но и задаем котлетам окончательную форму «лодочки».

Излишки крошек нужно хорошо стряхнуть, чтобы при обжаривании котлет в масле они не обсыпались и не горели.

Это и есть двойная белая панировка, таким же образом панируем все остальные котлеты.

 

Чтобы легко запомнить в какой последовательности панировать любые полуфабрикаты из мяса, птицы и рыбы существует давно известная подсказка.

Запомните ключевое слово «МЯСО», каждая буква которого означает порядок действий при панировке, где буква М – мука, Я – яйцо, С – сухари (в нашем случае хлебная крошка), О – обжарка.

Так вы никогда не запутаетесь и не забудете, что за чем, но помните, что киевские котлеты панируются в двойной белой панировке.

Котлеты на косточке панируются точно также, но перед обжариванием панировку с самой косточки нужно будет удалить.

 

На этом этапе запанированные полуфабрикаты котлет по-киевски можно отправить в морозилку на длительное хранение. На время подготовки фритюра, убираем их в холодильник, чтобы панировка слегка подсохла и масло внутри котлет не растаяло.

 

Устанавливаем на плиту глубокую кастрюлю, казан или сотейник и наливаем достаточное количество рафинированного масла, так, чтобы при обжаривании котлеты были полностью им покрыты.

Напомню, что в целях безопасности выливать масло нужно в абсолютно сухую посуду.

Нагреваем его до температуры 160-170°C (320-338°F), но, если нет кухонного термометра, нужную температуру можно легко определить с помощью обычной зубочистки.

Опускаем ее в масло и, если вокруг зубочистки появляются пузырьки — значит масло достигло нужной температуры.

 

Достаем котлеты из холодильника и приступаем к обжариванию, будьте осторожны, масло очень горячее!

Опускаем котлеты во фритюр и обжариваем до золотистой корочки буквально 1-2 минуты, при этом внутри котлета остается практически сырой.

Время обжаривания зависит от интенсивности нагрева, объема масла, и количества одновременно обжариваемых котлет.

 

На данном этапе наша задача получить хрустящую румяную корочку, а доводить котлеты до готовности мы будем в духовке.

При обжаривании котлет на косточке не забудьте очистить ее от панировки.

Таким образом мы обжарили все котлеты.

 

Отправляем их в предварительно нагретую до 180°C (356) духовку и доводим до готовности в течение 12-15 минут.

Готовность котлет определяем по наличию маленьких воздушных пузырьков, появляющихся на их поверхности.

Как только котлеты «зашипели» – это говорит о том, что жидкость внутри достигла температуры кипения, а значит нежное куриное филе полностью готово!

У меня на это ушло 15 минут.

На данном этапе важно не только дождаться готовности котлет, но и не передержать их, иначе они могут лопнуть, и сочная начинка окажется на противне.

 

Достаем готовые котлеты из духовки.

Вот такие красивые, румяные котлетки у нас получились!

Они отлично держат форму, все целые и начинка не вытекла!

А сейчас долгожданный момент, давайте разрежем котлету и посмотрим, что же у нас получилось?!

Будьте осторожны, масло внутри очень горячее и может брызнуть, а, чтобы уравновесить давление – проколите котлету вилкой, а затем разрезайте.

 

Наша киевская котлета получилась очень аппетитной, с хрустящей золотистой корочкой!

Нежное куриное филе полностью готово, а при разрезании из котлеты вытекает ароматное масло!

Именно поэтому котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей и подавать их к столу, как говорится «с пылу, с жару».

Как правило, в ресторанах такие котлеты подают на крутонах с обжаренным во фритюре картофелем и зеленым горошком.

Если котлета на косточке, то на нее надевают папильотку, а как ее сделать — я вам сейчас расскажу.

Берем плотную салфетку или лист бумаги, отрезаем полосу шириной примерно 10 см, складываем ее вдоль пополам и со стороны сгиба делаем надрезы через каждые полсантиметра друг от друга, но не до конца.

Выворачиваем бумагу в обратную сторону, чтобы папильотка получилась более объемная и накручиваем несколько оборотов на палочку, карандаш или любой другой предмет подходящего диаметра.

Количество оборотов делайте по вашему желанию.

Закрепить папильотку можно тонкой полоской скотча или степлером.

Вот так быстро и просто делаются эти украшения, которые позволяют скрыть оголенную кость, но кроме эстетических целей они также имеют практическое назначение – играют роль ручки, за которую можно держать котлету, разделывая ее на порции и при этом не пачкать и не обжигать руки.

 

Итак, друзья я рассказала и показала вам подробный пошаговый рецепт классических котлет по-киевски.

Увидев весь процесс приготовления, многие скажут, что проще купить готовые, но поверьте мне — никакие полуфабрикаты, а тем более готовые обжаренные котлеты, которые необходимо подогревать не сравнятся с теми, что вы приготовите своими руками.

 

Преимущество этого блюда в том, что котлеты можно приготовить заранее и хранить в морозилке в закрытой таре.

За день до приготовления перекладываем их из морозилки в холодильник для разморозки, а непосредственно перед подачей обжариваем, доводим до готовности в духовке и подаем на праздничный стол.

Попробуйте самостоятельно приготовить это замечательное блюдо, повторяйте за мной и у вас обязательно все получится!

Желаю всем приятного аппетита и вкусных праздников!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ — ФОТО

xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai

Котлеты по киевски: пошаговый рецепт. Видео

Рецепт котлет по-киевски произошел от знаменитого французского блюда – котлеты де воляй. В дореволюционных ресторанах котлеты подавали на косточке, обернутой папильотками, позже ради упрощения процедуры советские технологи отказались от этого способа подачи. Чтобы приготовить классический вариант котлет, вам понадобится целая курица, но в дело пойдут только филе грудки и кости от крылышек. На одну курицу возьмите: - 2 зубчика чеснока; - 2 веточки эстрагона; - 100 граммов несоленого сливочного масла; - 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки; - ½ лимона; - 100 граммов пшеничной муки; - 4 куриных яйца; - 200 граммов мелких панировочных сухарей; - растительное масло; - соль и перец.

Петрушка бывает двух видов – итальянская, с более крупными и плоскими листьями, и кучерявая, с кудрявыми гофрированными листочками. Вам понадобится вторая, так как у первой более сильно выраженный вкус

С курицы снимите кожу, обрежьте ножки, а крылышки отрубите до второго сустава. Косточку аккуратно зачистите, убрав малейшие кусочки мяса. Отделите филе грудки от килевой кости двумя половинками. Отрежьте малое филе, эти нежные кусочки вам также не понадобятся. Сняв мясо с ножек, вы можете приготовить из него и малого филе фарш для простых котлет или фрикаделек. Срежьте с филе кусочки жира и сухожилия, оберните его в пищевую пленку и хорошо отбейте.

Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс. С веточек эстрагона снимите и измельчите листочки. Размягченное сливочное масло смешайте с рубленой зеленью петрушки и эстрагона, приправьте свежевыжатым соком из половинки лимона и слегка охладите. Сформируйте из ароматного масла две аккуратные кнели.

Отбитое филе на косточке приправьте солью и перцем, выложите кнели из масла ближе к косточке и сверните котлеты так, чтобы они были похожи на шишки. Пшеничную муку просейте на блюдо и обваляйте каждую котлетку. Куриные яйца слегка взбейте и окуните в них куриные котлеты, а затем запанируйте в сухарях. Выложите котлетки на разделочную доску и уберите в морозилку не менее чем на 1 час. Охлажденную котлетку снова окуните в яйцо и повторно запанируйте.

В глубокой сковороде разогрейте толстый слой растительного масла и обжарьте котлеты до золотисто-коричневой корочки. Выложите их на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир. Поставьте котлетки в заранее разогретую до 190 градусов духовку. У готовых котлет оберните косточку бумажными папильотками. Чтобы сделать такую папильотку, разверните обыкновенную бумажную салфетку до прямоугольника, сложите его пополам и сделайте разрезы на равном расстоянии друг от друга с той стороны, где сгиб. Выверните салфетку, оберните вокруг пальца и закрепите край. Распушите, чтобы папильотка стала похожа на цветок. В классическом варианте подают котлеты по-киевски на кусочке обжаренного белого хлеба – крутоне, гарнировав зеленым горошком, обжаренный картофелем, предварительно нарезанным соломкой и запанированным в крахмале, и морковкой марешаль.

Марешаль – по-маршальски, группа блюд во французской кулинарии, приготовленных так, чтобы быть максимально мягкими и нежными. Морковь марешаль – молодой овощ, тушенный в молочном соусе

Технологи, разрабатывавшие рецептуры блюд для советских ресторанов, значительно упростили рецепт котлет по-киевски, добиваясь не только того, чтобы конечный продукт вышел дешевле, но и того, чтобы котлетки готовились быстрее. Упрощенный ими рецепт стал советской кулинарной классикой. Чтобы приготовить такое блюдо, вам потребуется: - 4 куриные грудки; - 100 граммов пшеничной муки; - 3 куриных яйца; - 200 граммов панировочных сухарей; - 2 зубчика чеснока; - 100 граммов измельченной зелени петрушки и несколько веточек для гарнира; - 100 граммов несоленого сливочного масла; - 1 и ¼ лимона; - соль и свежемолотый перец; - растительное масло.

Чеснок очистите и пюрируйте. Размягченное сливочное масло смешайте с измельченной зеленью петрушки и чесноком, приправьте солью и перцем, выжмите сок из четвертинки лимона, хорошо смешайте, скатайте «колбаской» и оберните пищевой пленкой. Уберите масло в морозилку для охлаждения. Такое замороженное масло вы можете приготовить заранее и хранить до 1 месяца.

Положите грудку гладкой стороной вниз, снимите малое филе и надрежьте грудку напополам вдоль, сделав «карман». Накройте грудку и малое филе пищевой пленкой и слегка отбейте молотком. Разделите масло на четыре кусочка, уберите каждый в «карман» и туда же положите малое филе. Обваляйте котлетки в муке, окуните в слегка взбитое яйцо и запанируйте в сухарях, снова окуните во взбитое яйцо и опять обваляйте в сухарях. Нагрейте в сковороде растительное масло до легкого дымка и обжарьте котлеты до образования красивой корочки. Выложите котлеты на бумажное полотенце. Разогрейте духовку до 190 градусов, положите котлеты по-киевски на противень и выпекайте в течение 20 минут. Лимон нарежьте на дольки и гарнируйте ими «киевские» котлеты, украсьте веточками петрушки и подавайте с картофелем фри.

www.wday.ru

Котлеты по киевски | Домашние рецепты 

 

Чтобы приготовить котлеты по киевски — сытное, эффектное и аппетитное блюдо, надо взять целую куриную грудку, панировать ее в сухарях, льезоне и муке, внутрь обычно прячут кусочек сливочного масла с зеленью или без. Это является характерной, отличительной чертой рецепта, которая придает готовому блюду по киевски особую нежность и аромат.

 

По сути это блюдо — вкусные куриные котлеты из грудки, оно хорошо известно многим кулинарам уже очень давно, как праздничный и довольно трудоемкий рецепт, их подавали в крупных ресторанах, но не во всех,  а только в самых лучших.

Дома же эти котлеты брались приготовить не часто,  в основном, на праздники — не все рисковали браться за приготовление, так как процесс довольно сложный, но уж если хозяйка похлопотала и приготовила это замечательное и вкусное блюдо по киевски — высоких похвал было не избежать. Классический способ приготовления этого блюда по киевски предполагает наличие косточки, то есть филе грудки отделяют вместе с костью крыла. Итак, как приготовить котлеты по киевски рецепт с фото пошаговый…

 

 

 Ингредиенты

 

  • курица целая 
  • масло сливочное (100 г)
  • зелень не обязательно
  • растительное масло
  • яйца — льезон (2-3 шт.)
  • молоко — льезон (3 ст/л)
  • мука — панировка
  • сухари панировочные 
  • соль-перец

 

 

 

Как приготовить котлеты по киевски рецепт с фото пошаговый 

 

Кроме целой курицы возьмите дополнительно простое куриное филе (грудку), если в процессе приготовления  мясо  порвется,  можно будет отрезать кусочек от запасного филе, отбить и использовать как заплатку. Если все пройдет удачно и дополнительное филе не понадобится, купленное про запас мясо не будет лишним, пригодится.

 

*********************

 

Подготовка курицы 

 

1. Чтобы приготовить это наивкуснейшее блюдо, нужно добыть две части куриного филе от грудки с косточками  от крыльев. Отрежем крылышки по суставу и освободим  грудку курицы от кожи, делаем надрез вдоль килевой кости грудки. 

 

 

 

 

 

Срезаем филе с крылышком 

 

2. Начинаем срезать мясо вместе с крылышком — одно филе с грудки мы срезали, теперь надо срезать второе.

 

 

 

 

 

Подготовка куриного филе с косточкой 

 

3. Сделаем заготовки для нашего блюда по киевски — снимем с крылышек кожу, удалим мясо, отделим малое филе грудки курицы от большого.

 

 

 

 

 

Приготовим зеленое масло 

 

4. Приготовим начинку, если Вам по вкусу зелень — сделаем  зеленое масло. Берем размягченное сливочное масло, режем мелко зелень, соединяем масло и зелень, перемешиваем. У меня в семье не все любят зелень, поэтому я буду использовать для блюда по киевски простое сливочное масло. Выложим его на пищевую пленку, свернем колбаской и уберем в морозилку. 

 

 

 

 

 

Подготовка куриного филе 

 

5. Внимательно и осторожно, чтобы не прорезать  мясо насквозь,  делаем неглубокий надрез посередке куска мяса  и далее влево и вправо несколько надрезов, насколько позволяет толщина, чтобы куриное мясо  раскрылось как книжка. 

 

 

 

 

 

 

Отбиваем куриное филе 

 

6. Накроем большое филе пищевой пленкой, отобьем, то же самое делаем с малым куриным филе, советую положить мясо между двумя слоями пленки, чтобы не порвалось, когда куриное мясо отбили — солим-перчим.

 

 

 

 

 

Заворачиваем масло 

 

7. Возьмем малое  филе грудки и положим на него кусочек сливочного масла. Если приготовили масло с зеленью — достаньте его из морозилки, разделите поровну и положите часть на мясо, заворачиваем в малое филе как Вам удобно, стараясь спрятать масло полностью.

 

 

 

 

 

Формируем вкусные котлетки 

 

8. Кладем  завернутое малое филе на большое и заворачиваем плотно, но аккуратно, иначе куриное филе  порвется. «Хвостики», которые получились снизу киевских котлеток можно подвернуть внутрь. Отправим заготовки  в морозилку минут на 20-30, замороженные куриные котлеты из грудки панировать будет легче. 

 

 

 

 

 

Приготовим панировку 

 

9. Для панировки нам понадобятся льезон, мука и сухари панировочные, проще использовать магазинные панировочные сухари, но я предлагаю приготовить их самостоятельно. Например,  подсушить в духовке белый хлеб, либо  взять заранее высушенный, натираем сухари на терке, либо измельчаем блендером. Я использую старую мясорубку для приготовления панировочных сухарей.

 

Панировочные сухари готовы, насыпаем их в миску, в другую миску положим муку. Приготовим следующий вид панировки — льезон. Берем для льезона 2-3 яйца (в зависимости от размера), добавим 3 ст/л молока, щепотку соли и  немного взобьем льезон венчиком. Получится три вида панировки: мука, сухари панировочные, льезон.

 

 

 

 

Панируем 

 

10. Достанем подмороженные котлетки и приступим к панировке, в сухарях и льезоне панируем дважды, чтобы образовалась прочная оболочка и чтобы скрыть некоторые неровности, например, в  выемки можно подсыпать  панировочных сухарей, скрепить льезоном.

 

панировка мукой 

 

   

 

панировка  льезоном 

 

  

 

панировка сухарями 

 

  

 

снова панировка льезоном 

 

   

 

сухари панировочные 

 

  

 

 

Панированные полуфабрикаты 

 

11. С панировкой мы справились, самое сложное позади. Не расстраивайтесь, если не все получилось,  я делала вкусные куриные котлеты из грудки второй раз,  с учетом прежних ошибок,  в первый раз забыла посолить — поперчить филе :-(. В другой раз все обязательно получится!

 

 

 

Обжарка 

 

12. Обжарим котлеты на растительном масле, желательно делать это во фритюре до румяной корочки, потом довести их до готовности в духовке 4-5 минут. Но можно обжарить и на хорошо разогретой сковороде, чтобы они были покрыты маслом до середины,  по 2-3 минуты каждую сторону,  выложить в форму для запекания,  отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут.

Если с духовкой не складывается, жарьте на сковороде, но духовка предпочтительнее. У меня как раз в данный момент духовка не работала,  обошлась сковородой, получилось вкусно.

 

 

 

 

 

Подача готовых котлет 

 

13. Котлеты готовы, если они приготовлены правильно, то при разрезании из них вытекает растопленное масло. Благодаря тому, что оно находится внутри мяса при жарке,  котлеты становятся такими сочными, желательно украсить их зеленью, овощами.

 

На гарнир подайте, например, вареный или жареный картофель, хотя до гарнира может дело не дойти, ведь порция получается большая, иногда даже огромная — вполне хватает, чтобы насытится и даже больше… Но все зависит от Вашего аппетита и размеров курицы, которую Вы приобрели. )))

Теперь мы знаем как приготовить котлеты по киевски — рецепт с фото пошаговый. Надеюсь, что Вам пригодился этот   способ приготовления,  блюдо получилось вкусным, красивым, гости и домашние оценили Ваши труды по достоинству.  Желаю хорошего настроения, дальнейших успехов в кулинарии!

 

 

 

Приятного аппетита!

Разные вкусности с сайтов партнеров

.

 

Загрузка...

 

Другие записи и рецепты

.

Рубрики - котлеты, курица, мясо в духовке, мясо на сковороде, мясо фаршированное, Праздничные блюда.

Вы просматриваете рецепт Котлеты по киевски.

 

tbgames.org

Granelli | Все права защищены © 2018 | Карта сайта