Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Японские ножи для рыбы и морепродуктов. Нож для филе рыбы

Японские ножи для рыбы

Блюда из рыбы и морепродуктов занимают особое место в японской кухне. В Стране Восходящего Солнца практически не едят мясо, зато японские ножи для рыбы помогают готовить незабываемые по вкусу и эстетике рыбные блюда: стейки, суши и роллы, тиринабэ и другие.

Требования, предъявляемые к ножам для рыбы

Лучшими в мире поварскими инструментами для разделки и нарезки рыбного филе признаны именно японские. Изначально производство острых и совершенных по форме клинков было связано с военным делом. Оружейные мастера веками оттачивали технологию создания идеального оружия для самураев. Позже основные принципы перекочевали в мирное русло: в частности, для производства кухонных ножей.

В Японии для нарезки каждого продукта есть свой инструмент. Например, клинок для рыбы и морепродуктов не используется для мяса, а ножом для формирования лапши не шинкуют овощи и зелень. Есть японский нож для разделки рыбы, а есть – для нарезки филе.

”Многообразие

Основные параметры хорошего клинка для рыбных продуктов:

Правильная геометрическая форма лезвия. Режущая кромка должна быть острой, хорошо отшлифованной, чтобы в процессе резки филе не деформировалось, куски получались ровными.
Твердость лезвия. Японские ножи имеют высокие показатели твердости: она превышает 60 HRc, тогда как у европейских едва ли доходит до 55 HRc. Излишне мягкое и гибкое лезвие усложняет процесс очищения и нарезки филе: этого недостатка лишены все изделия, выпущенные в Японии.
Оптимальная длина. В зависимости от вида рыбы и необходимой формы нарезки она может варьироваться от 10 до 25 см. Универсальная длина клинка составляет 15-20 см.
Материал лезвия. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь является основой большинства рыбных ножей. В Японии есть 3 основных марки стали: Shiro Gami, Ki Gami и Ao Gami. Это чистые сплавы, практически без примесей, которые производятся по веками проработанной технологии и ценятся во всем мире.

Удобная рукоять. Чаще всего ее делают из натуральной древесины мягких пород. Это нескользящий, теплый и экологичный материал. Некоторые производители выпускают изделия с рукоятью из пластика, стали или композитных материалов.

Все это общие характеристики, характерные для рыбных ножей японского производства. Существуют, однако, более специфические особенности, которым соответствуют клинки в зависимости от конкретной сферы их использования. Выделяют две основные группы: инструменты для разделки свежей рыбы и ее очистки от хрящей и костей, а также модели для нарезки рыбного филе на отдельные куски.

”Топорик

”Филейный

Ножи для разделки рыбы: семейство Deba

Для первичной обработки рыбы используют изделия группы Deba, объединяющие огромное число кухонных клинков разной формы и размеров. В разных префектурах и городах Страны Восходящего Солнца задачи, связанные с разделкой рыбы, решались по-своему. Ножи Deba существенно отличаются в зависимости от региона производства, но основные их черты схожи:

Универсальность. Каждый представитель семейства позволяет решать все задачи, связанные с очисткой рыбы всех видов и размеров: отрезание головы, отделение филе от крупных и мелких костей, хрящевой ткани. С их помощью можно нарезать очищенную рыбу на ровные куски. Классический нож Deba справляется со всеми задачами, позволяя с минимальными усилиями подготовить свежий улов к дальнейшей готовке.
Особая конструкция. Режущая кромка по своему периметру заточена с переменным углом. У основания клинок имеет тупую форму: этой частью легко разрубать твердые кости. К кончику лезвие утончается и становится более острым, что обеспечивает более точное и тонкое нарезание.
Традиционная рукоять. Преимущественно из натурального дерева. Имеет овальную форму, удобно сидит в руке и обеспечивает удобное использование ножа.

Обух («тупая» сторона клинка, противоположная режущей кромке) имеет толщину до 1 см. Чем толще нож, тем легче он справляется с крупными фрагментами костей и хрящевой ткани.
Оптимальная длина клинка. В среднем она составляет 24 см, но есть Deba с режущей кромкой от 15 до 30 см.

Deba представлена широким рядом разных ножей, как универсальных, так и узкоспециализированных.

Классической моделью семейства Деба является нож SO-0129/16 из коллекции «Samura OKINAWA».

”Классический

Кстати, изначально причиной такого деления стала не разница в функционале клинков, а классовый признак и регион производства. Например, одни ножи для рыбы были предназначены для рабочих и крестьян, другие – для зажиточного населения, третьи – для императорской семьи и придворных подданных. До наших дней «дожили» лучшие представители разных классов, которые теперь используют профессиональные шеф-повара по всему миру.

Среди них есть изделия, предназначенные для обработки конкретных видов рыбы или морепродуктов, есть и модели с более привычной для европейцев формой рукояти: Yo Deba. Некоторые представители заслуживают особого внимания.

Hondeba – «Истинный Deba»

Его несложно распознать по большому лезвию, длина которого может достигать от 18 до 24 см. Сейчас Hondeba встречается довольно редко. Большой размер и тяжеловесность делают эксплуатацию недостаточно удобной. Назначение изделия: отделение филе от толстых костей. С его помощью можно легко рубить хрящи и кости самой крупной рыбы. Режущая часть клинка очень острая, а обух широк и предназначен для дробления особо плотных фрагментов. Заточка – традиционная, односторонняя.

Kodeba – универсальный нож для очистки рыбы

Этот представитель является лидером по своей универсальности и удобству, и как следствие – популярности на профессиональной и домашней кухне. С его помощью можно и обрезать плавники, и отделять филе от костей, причем как у крупной, так и у мелкой рыбы. Есть две популярных моделей Kodeba, для профессионального и для домашнего использования. Первое изделие оснащено лезвием длиной 10-14 см. Kodeba для дома называется Bonnau bocho, длина его клинка составляет 16-20 см.

Как у профессиональной, так и у домашней разновидности очень тонкая и острая режущая кромка, позволяющая отлично очищать филе даже от самых мелких костей.

Oroshi – тонкий и длинный

Этот нож конструктивно напоминает клинки для нарезки суши и роллов. Он длинный и узкий (длина лезвия 15-27 см) и предназначен для разделывания рыбы. Хорошо заточенный клинок отлично погружается в ткань, подготавливая рыбу к потрошению.

Ai – нож с толстым обухом

Внешне он похож на Oroshi, да и по функционалу ему соответствует, но отличается более толстым обухом (до 1 см), позволяющим рубить толстые хрящи и кости.

Японские филейные ножи для рыбы

Ножи Deba помогли нам успешно очистить рыбу и подготовить филе к нарезке. Для последующих операций они не совсем пригодны, поэтому следует обратить внимание на другие модели.

Ножи для нарезки филе также представлены множеством моделей, конструкция которых была сформирована по региональному и классовому признаку, как и изделия семейства Deba. Самые удобные из них, доказавшие свою функциональность временем, добрались до наших дней и используются не только в Японии, но и по всему миру.

Филейные ножи имеют продолговатое узкое лезвие. Классические модели: SHR-0048B и SM-0048/16. Идеальная геометрия и бритвенная острота клинков позволяет с легкостью нарезать любые продукты на ровные слайсы.

Yanagi Ba – «ивовый лист»

Этот нож и правда похож на лист ивы. Он изящен и тонок. Ровное лезвие имеет большую длину, сужающуюся к кончику. Yanagi Ba подходит для нарезки филе тонкими ломтиками, а также для суши и роллов.

”Янаги-ба

Благодаря большой длине и особой форме с его помощью можно нарезать рыбу на тонкие и очень длинные полосы. Кстати, чем длиннее нож, тем проще с его помощью всего одним движением нарезать самые продолговатые и тонкие слайсы.

У этой модели есть несколько разновидностей. Среди них – Kensaki, повторяющий форму ивового листа, но с тантообразным кончиком.

Fuguhiki – нож для сашими

Его основное назначение – нарезка иглобрюхой ядовитой фугу. Он тонкий и гибкий, позволяет деликатно отделять верхний слой филе, обеспечивает тонкую нарезку. У Fuguhiki прямое и тонкое лезвие большой длины – 21-30 см.

Gyitou – японский филейный нож для рыбы и не только

Это универсальный нож, отлично справляющийся с рыбой, мясом, овощами. Особенность в двухсторонней заточке, редко свойственной японским моделям. Длина лезвия: от 18 до 30 см.

Kiritsuke – европейский стиль

Это удобный и практичный нож, с более удобной для европейцев формой. Длина: от 18 до 33 см, лезвие имеет двустороннюю заточку. Рукоять имеет нетрадиционную для японских изделий форму.

Kogata Santoku – безопасный нож

Это вариант для домохозяек. С его помощью приобщают к готовке даже детей: конструкция ножа безопасна, стиль – европейский. Длина клинка маленькая, всего 15 см.

Ножи для суши и роллов

В отдельную категорию можно отнести специализированные ножи для роллов и суши. С их помощью можно тонко нарезать рыбу для последующего создания рулетов. Это модели Sushikiri, Янаги-ба, Сашимибочо, Такобики и другие.

Ну и напоследок – самые редкие:

Sujihiki для разрезания и очистки рыбы во время трапезы.
Dakketsu, которым убивают крупную рыбу сразу после улова.
Reitou, похожий на пилу и легко распиливающий замороженную рыбу.

www.samura.ru

Японские ножи для разделки и нарезки рыбы

Красным, да и белым мясом японцы «балуются» относительно недавно – в основном животный белок в Стране восходящего солнца всегда получали из рыбы и других морепродуктов. Специализированные кухонные ножи для работы с сырой рыбой начали появляться еще в XVII веке, в эпоху Эдо, причем чисто по экономическим причинам: самураи постепенно утрачивали влияние в стране, зато его приобрели купцы, которым было выгодно производить качественные товары массового потребления. Соответственно, среди кухонного инструмента это в первую очередь были рыбные ножи – как наиболее необходимые. И первые экземпляры Deba, дошедшие до нашего времени, относятся именно к этому периоду.

С усилением европейского влияния на столах японцев начали постепенно появляться мясные блюда, и сейчас они чуть ли не равноправная часть рациона азиатов, например свинина. А вот рыба своих позиций не сдала, и до сих пор на кухнях Японии можно увидеть несколько рыбных ножей, а уж в ресторанных цехах – и вовсе полный их спектр.

В основном это две категории ножей: одни нужны для разделки свежепойманной рыбы и отделения плоти от костей и хрящей, а другие – для нарезки сырой или соленой рыбы на слайсы (сразу для подачи на стол или для приготовления суши и роллов).

Основные модели

Разделка рыбы. Семейство Deba

Итак, многочисленное семейство Deba, столь же обширное и известное, как накири или усуба. Возможно, даже более обширное, поскольку количество операций с рыбой было немалым, причем в каждом регионе эти задачи решались по-своему. Соответственно, появился целый ряд ножей, относящихся к этому семейству; и у них всех есть общие характерные черты.

Есть еще несколько «нейтральных» характерных черт, то есть таких, которые нельзя отнести к безусловным достоинствам всех ножей в целом, но которые в то же время делают Deba удобными именно для решения своих задач.

Традиционная японская овальная рукоять, характерная для всех кухонных ножей этой страны, позволяет руке свободно маневрировать над разделочной доской.
Режущая кромка, которая плавно поднимается к обуху (а он, в свою очередь, так же плавно к ней спускается) – это удобно, если вы желаете регулировать точность и скорость своих действий, а также силу нажима.
Толщина обуха может достигать 10 мм – опять же для того, чтобы за счет веса подрубать нетолстые кости и хрящи.
Обычная длина клинка Deba достигает 240 мм, хотя встречаются экземпляры от 150 мм до 300 мм.

Итак, с общими характеристиками мы ознакомились; но в семействе есть несколько моделей, заслуживающих отдельного рассмотрения. Кстати, интересно отметить, что разделение на виды у Deba сначала было не строго функциональным, а «классовым»: одни ножи предназначались для домов простолюдинов, другие – для кухонь в знатных домах, ну а третьи и вовсе для императорского стола. Правда, в каждой из групп «выжили» как раз-таки разные модели, которые мы сейчас и имеем.

Hondeba

«Истинный Deba», как переводится название, встречается не так часто, несмотря на свое имя. Он – самый массивный из всего семейства и предназначен для отделения филе от костей и перерубания последних, причем довольно толстых и крепких. У этого ножа удобна для работы не только режущая кромка, но и обух – в основном для раздавливания хрящиков. Как и в среднем по семейству, длина «истинного» Deba достигает 240 мм, хотя чаще всего встречаются экземпляры длиной 180 мм. Так как это весьма старая разновидность Deba, спроектированная еще до эпохи глобальной интеграции, заточка у нее традиционная японская, то есть односторонняя.

Kodeba

Один из самых универсальных поварских ножей – в зависимости от длины может использоваться для удаления плавников, разделки и нарезки крупной рыбы или небольших моллюсков. Его любят как на профессиональных, так и на обычных кухнях – в последнем случае он чаще всего называется Bonnau bocho и имеет длину от 160 мм до 200 мм, в то время как Kodeba – от 100 мм до 140 мм. Режущая кромка у Kodeba и Bonnau исключительно тонкая и хорошо подходит для самых деликатных операций.

Kodeba – удобный поварской нож, который используется в самом широком ряде операций с рыбой

Oroshi Deba

Длинная и узкая разновидность Deba, похожая на ножи для сашими. Правда, последние предназначены для нарезки сырой рыбы на слайсы, а это семейство работает с продуктом, который еще нужно потрошить и разделывать. Длина Oroshi достигает 270 мм, хотя можно встретить разновидности от 150 мм.

Ai Deba

Это нож, очень похожий по внешнему виду и функционалу на предыдущий экземпляр: у него такое же предназначение, примерно такой же профиль и такой же «разбег» длины – от 150 мм до 270 мм. Характерные черты – толстый, до 10 мм, обух и переменный угол заточки на режущей кромке.

Нарезка свежей рыбы. Yanagi Ba

Итак, рыба подготовлена для дальнейших операций, поэтому ножи из семейства Deba нам уже не очень подойдут. Теперь мы будем использовать ножи типа Yanagi Ba, модели в форме ивового листа, подходящие для изготовления сашими (в том числе одноименный Sashimi, о котором мы рассказываем ниже). Yanagi Ba, кстати, иногда и называется похожим образом – Sashimi and Shobu.

Yanagi Ba – он же «лист ивы»: нож, который используется для изготовления сашими и просто нарезки рыбы на тонкие кусочки

Таким ножом режут большие куски рыбы на тонкие и длинные слайсы: форма и длина самого Yanagi Ba это и предполагают. Чем более длинный у вас нож, тем удобнее работать с длинными кусками (например, с тем же угрем, который достигает внушительных размеров).

Японский кухонный нож Yanagi Ba

У Yanagi Ba есть разновидность Kensaki – во всем прочем, кроме острия, он повторяет форму основной модели, а вот заканчивается клинок тантообразным острием.

Региональные модели

Конечно, в XVII веке никакой особенной стандартизации кухонного инструмента не существовало, да и в каждом регионе задачи нарезки рыбы и морепродуктов решали по-разному (в том числе в домах разного достатка: помните, что когда-то у ножей Deba было «классовое» разделение?). Некоторые из региональных ножей для разделки и нарезки рыбы «выжили» благодаря удобству конструкции и сейчас активно используются как японскими, так и европейскими поварами в суши-барах и заведениях, где готовят темпуру.

Takobiki

Нож, предназначенный практически исключительно для разделки морепродуктов, в основном осьминогов. Исполняется он в традиции Kanto, а его длина достигает устрашающих 360 мм. Впрочем, есть Takobiki и покороче, от 200 мм. Заточка у него, как правило, односторонняя, хотя можно встретить и европейские адаптации.

Ajikiri

Обвалочный нож с односторонней заточкой.

Maguro-kiri

Это почти меч – длина Maguro иногда достигает 800 мм. Сконструирован он специально для промышленных целей, в частности разделки тунца и другой крупной морской рыбы.

Японский нож Magurokiri

Sushikiri

Специализированный нож для приготовления суши и роллов: тут особенно важно, чтобы слайсы получались как можно более тонкими, иначе в них невозможно будет ничего завернуть.

Sushikiri должен быть исключительно острым, чтобы резать рыбу на тонкие ровные слайсы

Edosaki/Unagisaki/Kyosaki Unagi/Kyisyusaki/Nagoyasaki

Специализированные ножи для разделки угрей.

Honekiri/Hamokiri

Приспособление для извлечения костей и хрящей из тела угря. Очень массивный и длинный нож, достигает в длину 330 мм.

Mioroshi

Длинный и узкий нож, похожий на Yanagi Ba, но с более толстым клинком. Может также использоваться вместо ножей семейства Deba, схож с Oroshi-Deba.

Sujihiki

Столовый нож, подающийся вместе с готовым блюдом и служащий для нарезки рыбы самим едоком.

Dakketsu

Рыбацкий нож для быстрого умерщвления рыбы прямо на борту судна.

Reitou

Нож для «распиловки» мороженой рыбы, конструктивно схож с пилой за счет наличия серрейторного лезвия.

www.tojiro.ru

Нож филетирования рыбы

Всем привет!

Очень люблю рыбалку, спиннинг особенно. Поэтому в уловах часто присутствуют довольно крупные особи шуки и окуня. Этих товарищей легче всего разделывать на филе — филейным ножом.

Был у меня для этих целей филейник от Моры, неплохо справлялся как с щукой при разделке на рыбалке, так и с семгой дома – главное держать всегда сильно заточенным и иметь минимальные навыки филетирования рыбы. Сталь отличная, гнется хорошо, долго держит заточку все бы хорошо – но я его потерял.))) Хотел уже брать такой же – но тут на глаза попался BUCK Silver Creek Folding Fillet.

Нож подцепил тем, что он складной, но при этом длина клинка больше чем у моей “бывшей моры”. Нашел в магазине, покрутил в руках – удобный, сталь 420J2 с титановым покрытием, понравился – но цена 2000р. показалась завышенной, решил подумать. Дома глянул, что есть из филейников у китаез, и нашел складной филейник от Бака))), как и хотел только с ценником меньше 700р. Не удержался и заказал, рассчитывая естественно, что это подделка. Итак — посылка получена. Ждал я нож 80 дней, это рекорд для меня, при этом отправлено почтой гонконга.

Нож был завернут в пупырку, далее в фольгу и сверху картонка обмотанная желтым скотчем.

Упаковка

Нож удивил. Сделан очень качество, есть ощущение, что это оригинал. Сказать на 100% не могу – так как оригинал держал только в магазине, но нож впечатлил своим качеством. Взяв в руку сразу чувствуешь, что это вещь, а не “залипуха”. Клинок не такой гибкий как у Моры, но со своей задачей справляется хорошо. Был небольшой люфт клинка – затянул осевой винт, люфт пропал. Заточка порадовала — бумагу режет очень хорошо. Волос правда не строгает.)))

Фотографии

В сложенном виде:

В разложенном виде:

Клинок:

В руке:

Надпись на клинке. С другой стороны написано «China»(есть ли эта надпись на оригинале — не помню, гугл не помог, гад).

Клинок строго по центру, несмотря на Китай и длинное лезвие.

Плохая обработка рычага замка.

ТТХ: Общая длина: 35,5 см Длина сложенного ножа: 19см Длина клинка: 16,5см Длина РК:16 Ширина клинка: 1.8cm Толщина клинка: 2 мм Спуски от обуха, Материал клинка: 420J2 с титановым покрытием Материал ручки: Пластик с резиновым покрытием Замок: Back Lock

Про металл сказать ничего не могу, так как не точил еще. Семгу разделал им пока только одну, у друзей на даче, справился на 5. Заминов/сколов не появилось, голову у рыбины отрезал им.

Вывод: если нужен недорогой нож для филетирования рыбы в походных условиях, смело берите Мору))). А вот если нужен недорогой складной нож для разделки рыбы – покупайте героя данного обзора, он стоит своих денег на 100%.

Видео разделки лосося(eng)

mysku.ru

Разделка рыбы филейником - Кухонные ножи

Jump to content

ferrum 0

Users
0
37 posts
Город: Кемерово
Имя: Евгений

Turbo4x4 3,428

Маньяк-топорист
Модераторы
3,428
13,525 posts
Город: С-Пб
Имя: Гера

dm_roman 754

Users
754
6,784 posts
Город: Питер
Имя: Роман

Turbo4x4 3,428

Маньяк-топорист
Модераторы
3,428
13,525 posts
Город: С-Пб
Имя: Гера

dm_roman 754

Users
754
6,784 posts
Город: Питер
Имя: Роман

ferrum 0

Users
0
37 posts
Город: Кемерово
Имя: Евгений

Hoff 469

Users
469
3,751 posts
Город: Richmond BC
Имя: Сергей

Vladimir71 87

Users
87
2,650 posts
Город: Мурманская область
Имя: Владимир

ferrum 0

Users
0
37 posts
Город: Кемерово
Имя: Евгений

Hoff 469

Users
469
3,751 posts
Город: Richmond BC
Имя: Сергей

AGF 538

Users
538
2,110 posts
Город: Казань
Имя: Айрат

ferrum 0

Users
0
37 posts
Город: Кемерово
Имя: Евгений

dm_roman 754

Users
754
6,784 posts
Город: Питер
Имя: Роман

ir_bis 788

Users
788
8,114 posts
Город: почти Yekaterinburg
Имя: Sergey

rusknife.com

Нож для разделки рыбы | Нож филейный для рыбы | Нож для резки рыбы

Каждый знает, что работа с хорошим инструментом не только выполняется быстрее, но и приносит удовольствие. То же касается и приготовления пищи. Незаменимым инструментом на кухне является нож. Существует большое разнообразие ножей – для мяса, птицы, хлеба, овощей и другие виды. В отдельную группу выделены ножи для разделки рыбы, среди которых особое место занимает нож для филирования. Эти ножи бывают двух типов – с фиксированным и складным лезвием. Основным поставщиком качественных ножей для рыбы является фирма Marttiini, которая была основана в 1928 г. в Финляндии.

Нож для филирования в нашей стране до недавнего времени использовался очень редко. По большей части им пользовались только на Дальнем Востоке. Да и сейчас многие нож для филирования обходят стороной, так как не знают, где и как его применять.

Если в вашей семье есть рыбаки или любители рыбных блюд, то на кухне не обойтись без хорошего ножа для разделки рыбы. Однако человеку, который никогда не пользовался таким инструментом, нужно с особой тщательностью подойти к выбору ножа для филирования. Ведь некачественные и неправильно подобранный нож может вместо удовольствия, принести одни хлопоты при разделке рыбы.

Как выбрать нож для разделки рыбы

Специалисты считают, что самый оптимальный размер клинка, составляет 19 см. Такой нож позволяет готовить филе, как из крупной рыбы, так и рыбы небольших размеров. Прежде всего, вы должны знать, что в продаже имеются ножи лезвием, длина которых может составлять 10, 16, 19, 21 и 23 см. С одной стороны не большая разница в размере, однако она играет существенную роль при разделке той или иной рыбы.

Приготовить филе из рыбы небольших размеров можно ножом с самым коротким лезвием, оно не будет кромсать рыбу, да и работать будет удобнее. А вот для рыбы больших размеров лучше использовать нож с длинным лезвием.

Если вы не имеете возможности приобрести нож для филирования всех размеров, то можно ограничиться только тем, который имеет длину лезвия 19см, он считается универсальным.

Наиболее популярными являются ножи, изготовленные из дамасской стали. Они не только качественны, но еще имеют и красивый внешний вид. Также при выборе ножа, следует обращать внимание на такую его характеристику, как гибкость. Чем толще лезвие, тем меньше его гибкость и наоборот. Слишком гибкое лезвие оставляет кусочки мяса на чешуе и позвоночнике, поэтому приходится прикладывать больше усилий и затрачивать больше времени на разделку рыбы.

Не менее важной характеристикой, является рукоятка ножа. Прежде всего, она должна быть удобной и хорошо ложиться в руку. Чтобы при работе ножом, рука не проскальзывала, желательно чтобы на нем присутствовала гарда с упором для указательного пальца. Но она потребуется только в том случае, если ваша ладонь средних размеров, если же, ладонь большая, то такое приспособление будет лишним.

Качественный нож для филирования должен быть хорошо заточен. Специалисты утверждают, что такой нож должен быть острым, как бритва.

krugznaniy.ru

Энциклопедия рыб > Выбор филейных ножей для приготовления рыбы

Филерование рыбы

Рыба полезный продукт, богатый белком, витаминами и минералами, из нее можно приготовить множество вкусных блюд. И для большинства из них сначала требуется отделить мясо рыбы от хребта и кожи, то есть сделать филе. Чтобы проделать всё быстро и качественно потребуется соответствующий инструмент – хороший филейный нож. Именно такие удобные и практичные ножи выбрать можно тут — http://www.sv-knife.ru/category/filejnye-nozhi филейные ножи по вполне доступным ценам. Имея в своем распоряжении набор профессиональных ножей, можно без труда приготовить не один десяток рыбных блюд и количество порций не имеет значения.

Филейные ножи

При выборе филейного ножа особое внимание следует обратить на материал клинка, который должен быть, непременно из высококачественной нержавеющей стали, а также на его размер. Длина рабочего полотна ножа должна соответствовать тушке разделываемой рыбы. Чем она больше, тем длиннее должно быть лезвие филейного ножа. Благодаря особой форме ножа, мясо рыбы легко отделяется от костей и кожи, экономя время приготовления полуфабриката для заморозки, засолки, маринования или рыбного блюда непосредственно в пищу.

Пригодится филейный нож рыбакам при богатом улове, когда его нужно быстро разделать и подготовить для длительного хранения в замороженном или засоленном виде. А уж поварам в различных заведениях общественного питания, особенно там, где меню предусмотрено много рыбных блюд без такого профессионального «оружия» просто не обойтись. На кухне должно быть несколько филейных ножей с клинками различной длины, чтобы можно было быстро и без проблем разделать рыбу любой величины.

Разделка рыбы на филе

На домашней кухне филейный нож также не помешает, поскольку отделять мясо от костей и кожи обычным ножом не так удобно и занимает этот процесс гораздо больше времени, а получается не так аккуратно, как при работе специальным приспособлением. Если ваши домочадцы любят рыбу, а тем более при наличии в доме рыбака, стоит обзавестись парочкой хороших филейных ножей. Затраты на их приобретение того стоят, поскольку профессиональные ножи позволяют экономить время и силы, получать удовольствие от процесса приготовления любимого рыбного блюда.

Порой хочется приготовить филе рыбы, но не хочется возиться с обработкой тушки. Эта проблема решается покупкой хорошего филейного ножа, благодаря которому вы получите чистое мясо без костей и кожи за считанные минуты. Остается только приготовить его и съесть. Приятного аппетита!

fish-book.ru

Выбираем лучший филейный нож nozhevoy.ru с доставкой по России

Процесс выбора ножевого изделия для той или иной цели это всегда сложная и ответственная задача. Выбирая нож для повседневного использования, для охоты, для самообороны и т.д., прежде всего, Вы должны ознакомиться с определенными особенностями формы, конструкции, длинны, а также нюансами относительно эксплуатации подобных ножевых изделий. В данном контексте не исключение и группа, так называемых, филейных ножей.

Основное предназначение филейного ножа – качественное и быстрое отделение рыбного филе от костей, а также его нарезка на куски различного размера. Наиболее востребован филейный нож естественно среди рыболовов (и любителей, и профессионалов), ведь что может быть вкуснее собственноручно пойманной, разделанной и приготовленной рыбы. Также филейные ножи незаменимы на кухне любой домохозяйки и в ресторанном бизнесе, ведь с их помощью можно быстро и красиво нарезать рыбные кусочки, порадовав близких и гостей не только отменным вкусом блюда, но и эстетикой кухонного искусства. Все эти преимущества использования филейного ножа Вы получите в том случае, если сможете правильно подобрать для себя режущий инструмент.

Особенности филейного ножа — все секреты

При выборе филейного ножа подход к данному процессу должен быть основательным – необходимо учитывать все факторы, которые могут повлиять на качество и результативность эксплуатации инструмента. Неправильно выбранный нож для снятия филе может не только не упростить процесс разделки, но и привести к ряду неудобств – увеличенная длительность или низкая эстетичность и качество разреза филейной части, повышенный риск пораниться и т.д. Выбирают филейные ножи, как правило, мужчины, женщинам априори сложнее оценить качество стали и заточки.

И так, выбирая филейный нож, обязательно обращайте внимание на следующие его особенности:

Лезвие ножа для снятия филе должно быть узким и длинным. Стандартно производители филейных ножевых изделий изготавливают модели с диной клинка от 10 до 23 сантиметров, среди которых наиболее распространены - лезвия длинной 10, 15, 19 и 23 см. Длинна лезвия определяет удобство и скорость снятия филе в зависимости от размера рыбы. Естественно, чем больше размер рыбины, тем больше должна быть длинна лезвия филейного ножа для того чтобы равномерно снять филе по все ширине добычи. Так, например, для снятия филе речной щуки или крупного лосося идеально подойдет филейный нож с длинной лезвия 23 см, а для разделки молодого карпа, окуня, трески лучше выбрать модель с диной клинка 15 см. Опытные пользователи и ножевые мастера отмечают, что наиболее оптимальная длинна лезвия ножа для отделения филе - 19 см. Такой нож позволяет быстро и качественно справляться с разделкой достаточно крупной и мелкой рыбы, затрачивая при этом минимум усилий и времени. Часто филейный нож с длинной клинка 19 см. эксперты называют универсальным разделочным инструментом, идеально подходящим для разнообразного применения.
Сталь, из которой изготовлено лезвие ножа для снятия рыбного филе, должна быть нержавеющей и высокого качества, поскольку ножевое изделие постоянно будет контактировать с влажной средой, что быстро вызывает коррозийные процессы. Практически все филейные ножи изготавливаются из нержавейки, однако вопрос заключается в качестве и марке стали, которую не всегда указывают на клинке. При выборе ножа для снятия рыбного филе отдавайте предпочтение моделям, где указанна марка стали и можно ознакомиться с ее эксплуатационными характеристиками или же экземплярам от известных фирм, которые зарекомендовали себя на рынке как добросовестные и ответственные производители.
Гибкость лезвия – одна из важнейших характеристик ножа для снятия филе, которая определяет качество, удобство и длительность данного процесса. Уровень гибкости клинка прямо пропорционален его толщине, то есть, чем тоньше лезвие, тем оно более гибкое. Особенно важны характеристики гибкости для филейных ножей с коротким клинком из-за того, что они предназначены для выделки мелкой рыбы, где потребуется делать менее глубокие и более тонкие разрезы, а также более крутые повороты ножа. По мере увеличения длинны лезвия увеличивается и его толщина, однако гибкость его не должна снижаться. В идеале филейный нож должен гнуться в обе стороны на 2-3 см.
Форма и материал, из которого изготовлена рукоять, определяют удобство эксплуатации филейного ножа, а также предотвращают возникновение дискомфорта и болевых ощущений в запястье и руке при длительном использовании и риск травмирования. Прежде всего, материал рукояти должен быть очень качественным и устойчивым к коррозии, ведь изделие будет постоянно находиться во влажной среде. Выбирая материал рукояти можно отдать предпочтение натуральной древесине, которая отличается высокой прочностью и эргономичностью, однако подобный выбор имеет один существенный недостаток – высокие показатели скольжения, особенно если руки разделывающего мокрые. Также древесина впитывает запах рыбы, что также может быть отрицательным фактором для многих покупателей. Не возникнет подобных проблем с рукоятями из пластика или экологичес4ки чистой резины. Подобные рукоятки надежно фиксируются в руке, не скользят, не впитывают запахи, устойчивы к механическим повреждениям и коррозии. Конечно же, при выборе конкретной модели важно не только ознакомиться с характеристиками материала рукоятки, но и подержать изделие в руке, что бы оценить его удобство и эргономичность.
Отличительной особенностью филейного ножа является угол его заточки. Для любого филейного ножа этот показатель должен составлять 25 градусов, при этом способ заточки также отличается особой технологией. Поэтом доверять заточку филейного ножа лучше профессионалам.

Высококачественные филейные ножи от известных ножевых производителей Вы можете приобрести в интернет-магазине Ножевой. Наши предложения отличаются доступной ценой политикой для любого клиента, а профессиональные консультанты подберут наиболее подходящую модель. Приобретайте лучшие филейные ножи в магазине Ножевой.

nozhevoy.ru