Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Отличие филе грудки от грудки
Чем опасна куриная грудка?
Почему и как белое куриное мясо, самое популярное низкокалорийное фитнес-блюдо, способно вредить здоровью? Чем опасна белковая диета из отварных куриных грудок?
Куриная грудка в рационе спортсменов
Отварная куриная грудка традиционно считается лучшим источником белка для спортсменов за счет низкой калорийности и минимального содержания жиров. Рацион безуглеводной диеты, по сути, строится именно на белом курином мясе — за счет его низкой цены и простоты в приготовлении. Однако дешевое куриное филе является одним из самых «грязных» типов мяса по содержанию токсинов и консервантов. Если вы заботитесь о своем здоровье, внимательно изучите представленную ниже информацию, чтобы знать о потенциальных рисках продукта, который вы едите в больших количествах.
Из какой части говядины делают самый вкусный и сочный стейк? Правила выбора мяса и обжарки стейков.
БЖУ и калорийность куриной грудки
Содержание калорий в филе куриной грудки зависит как от способа приготовления мяса, так и от размера курицы. Калорийность средней грудки весом 200-250 г в сыром виде составляет около 250-260 ккал(1), однако чаще всего куриная грудка продается в разделенном на две половины виде. Калорийность половинки грудки составляет примерно 130 ккал, содержание белков — 27 г, жиров — 1-2 г (цифра может быть выше, если кожа и жир удалены плохо), углеводов — 0 г. Отдельно отметим, что поскольку углеводов в составе куриного филе нет, гликемический индекс грудки равен нулю.
Отварная или жареная?
Использование жиров и масел значительно повышает калорийность готового куриного филе. Отварная или приготовленная на пару курица содержит в 2-3 раз меньше калорий, чем грудка-гриль в соусе. Особенно много калорий (и вредного подсолнечного масла) содержит грудка, жаренная во фритюре. Порция куриной грудки из KFC (по факту, половина грудки) — это 300 ккал, 21 г белка, 17-20 г жиров и 12 г углеводов(2) . Поскольку обжаривание во фритюре уменьшает физический объем мяса, курица перед приготовлением щедро обсыпается панировкой (хлебными крошками) для увеличения объема порции.
Содержание витаминов и минералов
Опасности куриного мяса
Куриное мясо является крайне благоприятной средой для размножения различных бактерий. Строго не рекомендуется использовать одну и ту же разделочную доску для курицы и для прочих продуктов (особенно для фруктов). После контакта с сырой куриной грудкой руки необходимо тщательно мыть. Поскольку на птицефабриках курицы буквально набиты в клетки, они, в итоге, оказываются измазанными в фекалиях. При разделке туш часть этих фекалий попадает на мясо. Именно поэтому промышленная курица всегда проходит мощную дезинфекцию с помощью агрессивных химических газов.
Дешевое куриное филе
erkeks.kg
Чем опасна куриная грудка?
Почему и как белое куриное мясо, самое популярное низкокалорийное фитнес-блюдо, способно вредить здоровью? Чем опасна белковая диета из отварных куриных грудок?
Куриная грудка в рационе спортсменов
Отварная куриная грудка традиционно считается лучшим источником белка для спортсменов за счет низкой калорийности и минимального содержания жиров. Рацион безуглеводной диеты, по сути, строится именно на белом курином мясе — за счет его низкой цены и простоты в приготовлении. Однако дешевое куриное филе является одним из самых «грязных» типов мяса по содержанию токсинов и консервантов. Если вы заботитесь о своем здоровье, внимательно изучите представленную ниже информацию, чтобы знать о потенциальных рисках продукта, который вы едите в больших количествах.
Из какой части говядины делают самый вкусный и сочный стейк? Правила выбора мяса и обжарки стейков.
БЖУ и калорийность куриной грудки
Содержание калорий в филе куриной грудки зависит как от способа приготовления мяса, так и от размера курицы. Калорийность средней грудки весом 200-250 г в сыром виде составляет около 250-260 ккал(1), однако чаще всего куриная грудка продается в разделенном на две половины виде. Калорийность половинки грудки составляет примерно 130 ккал, содержание белков — 27 г, жиров — 1-2 г (цифра может быть выше, если кожа и жир удалены плохо), углеводов — 0 г. Отдельно отметим, что поскольку углеводов в составе куриного филе нет, гликемический индекс грудки равен нулю.
Отварная или жареная?
Использование жиров и масел значительно повышает калорийность готового куриного филе. Отварная или приготовленная на пару курица содержит в 2-3 раз меньше калорий, чем грудка-гриль в соусе. Особенно много калорий (и вредного подсолнечного масла) содержит грудка, жаренная во фритюре. Порция куриной грудки из KFC (по факту, половина грудки) — это 300 ккал, 21 г белка, 17-20 г жиров и 12 г углеводов(2) . Поскольку обжаривание во фритюре уменьшает физический объем мяса, курица перед приготовлением щедро обсыпается панировкой (хлебными крошками) для увеличения объема порции.
Содержание витаминов и минералов
Несмотря на то, что многие источники в интернете утверждают, что куриная грудка «богата» калием, натрием и даже железом, их содержание в филе курицы не превышает 5-7% от суточной нормы — одна средняя порция отварного картофеля содержит в 4-5 раз больше калия, чем порция грудки. В отличие от фруктов, любое мясо, включая куриное, не имеет в составе существенного количества витаминов. Стандартная порция (половина целой грудки) содержит витамины В3 (60% суточной нормы) и В6 (30% нормы)(1). Однако эти витамины содержатся в значительно большем количестве в злаковых.
Опасности куриного мяса
Куриное мясо является крайне благоприятной средой для размножения различных бактерий. Строго не рекомендуется использовать одну и ту же разделочную доску для курицы и для прочих продуктов (особенно для фруктов). После контакта с сырой куриной грудкой руки необходимо тщательно мыть. Поскольку на птицефабриках курицы буквально набиты в клетки, они, в итоге, оказываются измазанными в фекалиях. При разделке туш часть этих фекалий попадает на мясо. Именно поэтому промышленная курица всегда проходит мощную дезинфекцию с помощью агрессивных химических газов.
Дешевое куриное филе
Для уменьшения стоимости куриного филе производитель должен удешевлять стоимость питания курицы и ускорять цикл ее роста. В итоге, используются дешевые злаковые (вопрос об опасности глютена и ГМО для здоровья птиц даже не ставится) и агрессивные препараты для быстрого набора массы(3). Цикл жизни курицы составляет лишь 6-7 недель(4) — не имеет никакого значения, насколько сильно подобный режим ухудшит ее здоровье, потеряет ли она зрение и будет ли способна ходить. Покупатели совершенно не задумываются о качестве куриного мяса, они лишь стремятся найти самую низкую цену.
Филе грудки - как сделать его нежным и сочным?
Как часто вы слышали, что белое мясо у курицы сухое? Что его необходимо готовить, только предварительно замариновав, поливая всевозможными соусами и исполняя прочие ритуальные танцы. А в итоге нет никакой гарантии, что получится вкусно…
А на самом деле вовсе не нужно делать филе грудки нежным и сочным, потому что оно уже такое! Готовя его часами, маринуя и заливая майонезом, многие как раз и уничтожают эту сочность и нежность. Филе куриной грудки, конечно, можно ненадолго замариновать (например, в йогурте, или в оливковом масле с травами, или просто в сухих молотых специях — только не в уксусе), но в этом нет большой необходимости. А главное — жарить его нужно очень быстро, буквально по 3-4 минуты с каждой стороны. После чего снимите сковороду с огня, неплотно накройте филе фольгой и дайте постоять 5 минут, а потом подавайте.
Филе утиной грудки, в отличие от куриной, жирное. Для его жарения нет необходимости добавлять масло на сковороду, можно жарить всухую, в его собственном жире. Подготовьте филе (см. стр. 27) и начинайте жарить, уложив кожей вниз на сухую сковороду, на умеренном огне, чтобы жир вытек в сковороду, 5-7 минут. Затем переверните филе на другую сторону и жарьте еще 3-7 минут, в зависимости от величины и желаемой степени прожарки. А можно быстро обжарить филе со стороны кожи, а потом перевернуть и довести до готовности в духовке при 180 °С, 7-12 минут.
Еще один способ быстро приготовить сочное филе — смазать его маслом, посолить, поперчить и завернуть в обычную пищевую пленку. В ней можно запекать при температуре 160-170 °С. Филе будет готово за 12-15 минут!
Читайте так же:
kulinaria.com.ua
