Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

ГлавнаяФилеСоленая скумбрия филе в домашних условиях

Как приготовить очень вкусную соленую скумбрию в домашних условиях. Соленая скумбрия филе в домашних условиях


Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная

Доброго времени суток, дорогие друзья и читатели блога о правильном питании и похудении. Уверена, что многие из вас любят полакомиться соленой или маринованной скумбрией. Я, например, давно являюсь поклонником этой вкусной и полезной рыбки. Но, к огромному сожалению, качество соленой скумбрии, которую мы приобретаем в супермаркете, не вызывает у меня особого доверия. Поэтому я принялась активно и усердно искать рецепты, как замариновать и засолить эту рыбку у себя на кухне. И результатами своих поисков спешу с вами сегодня поделиться. Поверьте, милые девушки, скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная — и гораздо полезнее магазинной.

к оглавлению ↑

Самый простой способ засолки — в рассоле

Для начала предлагаю вам простой рецепт, который не займет много времени при приготовлении и с которым справится даже молодая хозяйка.

Ингредиенты для блюда:

  • рыба (свежая или мороженая) – две-три штуки;
  • вода (желательно не водопроводная, а питьевая) – один литр;
  • сахар и крупная соль – по три столовых ложки;
  • горчица в порошке – полтора чайной ложки;
  • специи (перец душистый и листья лавра) – по три-пять штук каждого.

Как готовить:

  1. Для начала приготовим маринад. Воду выливаем в кастрюлю и отправляем на плиту. Ждем, пока закипит. Как только вода начала кипеть, добавляем саль, сахар и ароматные специи – горчицу, листики лавра и горошины перца. Кипятим маринад со специями примерно 3-5 минут, затем снимаем его с огня и охлаждаем.
  2. Теперь займемся рыбкой. Голову и хвостик отрезаем, разрезаем живот и вынимаем все внутренности. Очень важно тщательно очистить внутреннюю сторону скумбрии от черной пленки, иначе она будет горькой. Моем хорошенько рыбу, немного подсушиваем и режем некрупными кусочками, примерно 4-5 сантиметров шириной.
  3. Выкладываем кусочки рыбы в глубокую стеклянную или фарфоровую посудину и заливаем маринадом, чтобы он полностью все покрыл. Накрываем крышкой и убираем в холодильник. Рыба должна постоять в рассоле 12 часов, а лучше всего сутки.

Я советую готовить блюдо на ночь, чтобы не возникло искушения уже через пару часиков снять с него пробу.))

Таким же способом можно солить рыбку и в банке, разницы особой нет, разве что банку можно плотно закрутить крышкой.

Рыбу можно не только солить, но и запекать, например, можно сделать рыбку под маринадом из моркови и лука.

Предлагаю видео о том, как можно приготовить малосольную скумбрию:

к оглавлению ↑

Засолка классическим способом (целиком)

Проходя мимо витрин магазинов, которые пестрят соленой рыбкой, трудно удержаться и не купить несколько штук, чтобы дома полакомиться. Поэтому предлагаю вам способ приготовления вкусной, а главное натуральной соленой скумбрии.

Ингредиенты для блюда:

  • некрупная скумбрия – три-четыре штуки;
  • перец (душистый и черный) – по четыре горошины каждого;
  • чистая вода (питьевая) – один литр;
  • сахар и соль – по две столовых ложки;
  • столовый уксус – две столовых ложки;
  • листки лавра – четыре-пять штук.

Как готовить:

  1. Подготавливаем рыбку. Отрезаем голову и хвост, очищаем от внутренностей и моем. Так как мы собираемся засолить скумбрию целиком, то не разрезаем ее, а подсушиваем бумажным полотенцем и выкладываем в глубокую посудину (только не алюминиевую, рыба может окислиться).
  2. Самое время приготовить маринад: всыпать соль, сахар и специи в кастрюльку, залить питьевой водой и отправить на плиту. На несильном огне доводим маринад до кипения. Снимаем с плиты, чуточку остужаем и вливаем в рассол уксус.
  3. Ждем, пока рассол остынет до комнатной температуры, заливаем рыбу и помещаем в холодильник на сутки.

Можете мне поверить, как только вы попробуете засоленную вами рыбку, у вас никогда больше не возникнет желания купить ее в супермаркете.

Это интересно: как правильно сварить кальмары.

к оглавлению ↑

Метод сухого посола

Одни из лучших методов засолить рыбу является способ сухого посола. Есть очень простой пошаговый рецепт, воспользовавшись которым, можно быстро и легко приготовить чрезвычайно вкусную и ароматную скумбрию на своей кухне.

Ингредиенты для блюда:

  • небольшая скумбрия – две-три штуки;
  • крупная соль – столовая ложка;
  • сахар – чайная ложка;
  • листик лавра – две-три штуки;
  • небольшая щепотка черного перца;
  • небольшая щепотка кориандра;
  • сухой горчичный порошок – пол столовой ложки.

Как готовить:

  1. Подготавливаем рыбу. Отрезаем голову и хвост, разрезаем брюшко и тщательно вычищаем его от внутренностей и черной пленки. Также при желании можно отрезать плавники. После того как мы рыбку вымыли, хорошенько обсушиваем ее с помощью бумажного полотенца.
  2. Смешиваем в тарелочке все специи, соль и сахар. Листья лавра измельчить и добавить к специям.
  3. А теперь самое интересное! Выкладываем скумбрию в целлофановый пакет и посыпаем смесью наших специй. Можно немного втереть приправы в тушку рыбы, особенно во внутреннюю часть. Несколько раз встряхиваем пакет, чтобы специи равномерно распределились, завязываем и ставим либо в посудину, либо дополнительно обматываем пищевой пленкой. Убираем в холодильник на двое суток.

По истечению 48 часов вынимаем рыбку из пакета, нарезаем небольшими кусочками и наслаждаемся чудесным вкусом и необыкновенным ароматом.

к оглавлению ↑

Скумбрия со специями и чесноком

На фото: скумбрия со специями

Пикантная, пряная рыбка с острым чесночным ароматом станет отличной закуской на любом застолье. Кроме того, в магазине такую точно не купишь!

Ингредиенты для блюда:

  • две тушки скумбрии;
  • по щепотке черного молотого перца, кориандра и мускатного ореха;
  • дольки чеснока – четыре штуки;
  • крупная соль – две столовые ложки;

Как готовить:

  1. Рыбу для этого рецепта можно использовать, как свежую, так и свежемороженую. Отрезаем от тушки скумбрии голову, хвост, плавники и вынимаем позвоночную кость. У нас должно получиться две половинки филе, соединенного между собой.
  2. Филе посолить, посыпать смесью приправ. Дольки чеснока нарезать тонкими пластинами и выложить на рыбу. Соединяем части филе и туго заматываем в пищевую пленку или целлофановый пакет.
  3. Охладить ее несколько часов на нижней полке холодильника, а затем поместить в морозильную камеру на всю ночь. Через 12 часов можно уже пробовать.

Перед тем как нарезать рыбу кусочками и подавать к столу, ее необходимо предварительно вынуть из морозилки и дать постоять при комнатной температуре полчаса.

Читайте также: как варить замороженные неочищенные креветки.

к оглавлению ↑

Маринованная в луковом маринаде

Маринованная рыбка немного отличается от солёной. Она более сочная и благодаря маринаду имеет выраженный пряный вкус. Магазинные цены на такую рыбу, как принято говорить – кусаются, поэтому я предлагаю закатать рукава и сделать ее на собственной кухне.

Ингредиенты для блюда:

  • свежемороженая скумбрия – три штуки;
  • головки репчатого лука – две штуки;
  • дольки чеснока – три штуки;
  • крупная соль – две столовых ложки;
  • сахар – одна чайная ложка;
  • столовый уксус – пятьдесят миллиграмм;
  • масло растительное – пятьдесят миллиграмм;
  • смесь приправ (по щепотке мускатного ореха, несколько горошин черного и душистого перца, листики лавра).

Как готовить:

  1. Рыбные тушки размораживаем, отрезаем голову и хвост, очищаем от внутренностей и нарезаем некрупными кусочками.
  2. Очищенные головки режем кольцами, а дольки чеснока измельчаем.
  3. Готовим маринад. Соединяем растительное масло с уксусом, сахаром, солью и приправами. Не кипятим.
  4. Рыбку выкладываем в глубокую посудину, сверху выкладываем чеснок и лук и заливаем все маринадом. Убираем посудину на нижнюю полку холодильника минимум на сутки, а лучше двое. Как вариант, можно разложить рыбные кусочки в стеклянные банки.

Таким простым нехитрым способом готовим вкуснейшую маринованную скумбрию, которая лучше любой магазинной. Уверяю вас, это блюдо надолго в вашем холодильнике не задержится.

Теперь вы знаете, дорогие девушки, как можно приготовить соленую и маринованную рыбку на своей уютной кухне. Она не только вкусная, но и намного полезнее той, что лежит на прилавках супермаркетов. Если наши рецепты вам понравились, подписывайтесь на наш блог, рассказывайте о нас своим знакомым и подругам, и, конечно, не забывайте делиться с нами своими лучшими рецептами!

На этом позвольте с вами ненадолго попрощаться и пожелать вам творческих успехов и вдохновения на кухне. До скорых встреч!

mygrace.ru

Очень вкусная скумбрия соленая в домашних условиях

Дата: 10 12 2016 г

Просмотров: 413

Метки:

Привет дорогие мои читатели! Начался обратный отсчет к Новому Году. На зимние каникулы ко мне приезжают внуки, которые обожают соленую рыбу и вяленое мясо. Гены — штука «не убиваемая». Их предки с бабушкиной стороны (моей) веками охотились и ловили рыбу — речную и морскую тоже. А что делали с добычей и уловом? Солили и коптили. Мне очень хочется порадовать внуков самодельными деликатесами. Поэтому сегодня в нашей программе очень вкусная скумбрия соленая в домашних условиях.

Я уже писала, что очень часто торговое название «Скумбрия» распространяется у нас на две совершенно разные рыбки — собственно скумбрию и макрель. Различить их довольно легко. У скумбрии брюшко серебристого или белого цвета, оно лишено пятен и полос, а у макрели — сероватое или желтоватое с пятнышками. Вот на фото именно скумбрия.

Cкумбрия (при одинаковой длине) всегда выглядит менее упитанной и объемной в диаметре. Но, не зарьтесь на ее толстую «кузину» — соленая скумбрия всегда вкуснее своей родственницы. С сырьем мы определились — мы будем солить именно скумбрию.

Содержание статьи

Как выбрать скумбрию для засолки

Поскольку свежую скумбрию могут себе позволить лишь жители части побережья Северной Атлантики, то в руки к нам рыба попадет в большинстве случаев мороженной. Если вам повезло вы стали обладателем свежайшего экземпляра, то следующий раздел вы можете пропустить. Соискателям мороженной рыбки при покупке следует придерживаться следующих правил:

  • Покупайте скумбрию только из морозильных камер и никогда не приобретайте размороженную (она очень быстро портится).
  • Понюхайте — мерзкого, сшибающего аммиачного запаха быть не должно.
  • Выбирайте крупных особей массой не менее 600-650 грамм.
  • Если вам нужна соленая скумбрия в виде филе, то разделывайте тушку, слегка разморозив — чтобы рыба еще держала форму, но уже поддавалась ножу.

Очень вкусная скумбрия соленая в домашних условиях — лучшие рецепты

Рецепт скумбрии сухого посола 

Ингредиенты
  • 1 тушка скумбрии массой 600-650 г.
  • 1,5 столовой ложки соли.
  • 0,5 столовой ложки сахара.
  • Черный перец горошком.
Как приготовить
  1. Разделывайте тушку на филе, слегка разморозив — чтобы рыба еще держала форму, но уже поддавалась ножу.
  2. Поставьте нож параллельно изгибу жабры с одной стороны. Надрезайте за грудным плавником скумбрии с одной стороны, пока не дойдете до позвоночника. Поверните рыбу другой стороной и проделайте то же самое. Положите скумбрию на живот, отрежьте голову сразу за грудными плавниками, отрубите хвост.
  3. Вдоль спинного плавника сделать надрезы с обеих сторон. Положить нож с одной стороны от позвоночника, двигаемся вдоль и одновременно вниз, добираемся до желудка. Поступаем так же с другой стороны тушки скумбрии.
  4. Осторожно извлекаем позвоночник, внутренности. Тщательно счищаем черную пленку внутри живота и насухо вытираем рыбу со всех сторон чистой не ворсистой тканью.
  5. Филе по животу можно разрезать на две части (отрезав брюшной плавник), а можно оставить так, как есть — с целым пузиком.
  6. Скумбрия подготовлена к сухому посолу. Приготовьте посолочную смесь из соли и сахара.
  7. Равномерно насыпьте на филе со всех сторон посолочную смесь, посыпьте толченым в ступке черным перцем. Сложите пополам мясом внутрь или филе на филе кожей наружу, придавите дощечкой, поставьте в холодильник. Нетерпеливые могут снимать пробу через 5-7 часов. А через 10-12 соленую рыбку уже могут кушать и более стойкие товарищи.
Сухой посол скумбрии с начинкой

Начинкой могут служить:

  • Паприка, смешанная с оливковым маслом, кусочки чеснока, любая накрошенная зелень.
  • Дижонская горчица.
  • Сушеный красный перец всех мастей и остроты, поломанный и порванный кусочками.
Мои замечания
  • Очень вкусная соленая скумбрия получается, а готовится быстро и просто!
  • Соленая с начинкой — на любителя. Мне больше нравится «рыбный» вкус — такие сильные специи, как чеснок от него отвлекают.
  • Подавать лучше всего с черным или серым домашним хлебушком и сливочным маслом. Нарезанный лук и зелень — опционально.
  • Готовую соленую скумбрию лучше сразу обтереть от соли, чтобы она не стала пересоленной.
  • Засоленную рыбку можно плотно завернуть в пищевую пленку и так отправить на холод.
  • В домашних условиях можно готовить таким способом очень вкусную соленую скумбрию целиком. Для этого рыбу потрошат, отрезают голову, хвост, насухо вытирают, посыпают смесью соли, сахара и черного перца, кладут в полиэтиленовый пакет, плотно заворачивают сверху в несколько слоев пищевой пленки, кладут в еще один пакет. Кладут в холодильник. Через двое суток очень вкусная соленая деликатесная рыбина готова. Можно нарезать ее аккуратно на кусочки и подавать к столу.
  • Я считаю сухой посол оптимальным для засолки столь нежной рыбы. Без воды структура соленой рыбы получается плотной, не рыхлой. Но — это мое скромное мнение.

Как максимально быстро засолить скумбрию

  1. Подготовить сырьё к засолке вышеуказанным способом. Уложить «филешки» кожей вниз, срезать под углом 30° тонкие пластинки (3-5 мм) — так площадь посола будет больше. Класть пластинки на плоское блюдо в один слой. Посолить со всех сторон и поперчить. Количество соли — как если бы вы солили пласты мяса перед жаркой.
  2. Накрываем блюдо пергаментом. Держим на созревании в холодильнике 30 мин (при +3-5° С). Быстро? Почти мгновенно!
  3.  Дрожащими руками извлекаем сие чудо, наливаем бокал белого сухого и предаемся безудержному жуированию на всю катушку! Вот тут я почерпнула сей уникальный способ быстрой засолки не просто очень вкусной, а умопомрачительной соленой скумбрии. Там же можно посмотреть, как ее разделывать.

Рецепт скумбрии соленой в рассоле 

Ингредиенты
  • 1 скумбрия массой 600 г.
  • 4,5-5 столовых ложек соли.
  • 2 столовые ложки сахара.
Как приготовить 
  1. Сначала готовим рассол. Кладем в воду соль, сахар, доводим до кипения. На небольшом огне кипятим 5 минут, даем полностью остыть.
  2. Наливаем в банку (можно в высокую стеклянную бутыль из-под сока или пластиковую бутылку с отрезанным верхом). Опускаем подготовленную потрошеную рыбину целиком в рассол, мучаем утопленницу 48 часов. Засолка происходит в холодильнике.
  3. Вынимаем, обтираем насухо. А дальше все, как по нотам — нарезаем, наливаем (исключительно для аппетита и немного) хорошего сухого вина и наслаждаемся в компании тех, кто нам особо мил.
Мои замечания
  • Таким же методом можно солить не целую тушку, а кусочки.
  • Рассол можно приготовить с чаем или луковой шелухой, а можно и с тем, и с другим. На 1 литр воды берем 3-4 столовые ложки хорошего черного чая без добавок и (или) горсть сухой чистой луковой шелухи. Закладываем чай и луковую шелуху в холодную воду с солью и сахаром, кипятим, остужаем и применяем по назначению. На выходе получаем продукт красивого золотистого цвета, похожий на копченый.
  • Любители пряного посола могут вести в рассол лавровый лист, семена кориандра, горчицы, душистый, черный перец, бутоны гвоздики, репчатый лук.

Очень вкусная рыбка получается по самому первому рецепту. У неё — вкус моря и соленого ветра, не затуманенный специями и прочими добавками. Но я представила вам различные рецепты и способы приготовления для того, чтобы каждый выбрал что-то по своему вкусу. Если я упустила какие-то интересные моменты и новые технологии — пишите, с удовольствием возьму на вооружение ваш опыт. Я не стыжусь учиться, и не устаю это повторять.

В наших силах приготовить в домашних условиях очень вкусные, даже изысканные кушанья из доступных продуктов. Получится дешевле (что немаловажно) и в разы вкуснее. Так не будем же лениться, а поспешим в магазин или на рынок за свежей рыбой или мясом.

Если пост представил для вас интерес, то поделитесь им, пожалуйста в социальных сетях. Подписывайтесь на рассылку моего блога — обещаю быть нескучной. Всем пока!Всегда ваша Ирина.  Кто из вас, дорогие читатели, помнит эту песню. Редкое по красоте исполнение Барбры Стрейзанд в этом видео, надеюсь, доставит вам удовольствие.«The Windmills of Your Mind» by Barbra Streisand

ribchansky.com

Как засолить скумбрию кусочками - пошаговый рецепт

Сочная, жирная, ароматная, эта рыбка является отменной самостоятельной закуской, а также превосходным продуктом для приготовления салатов. Мы привыкли видеть её на наших столах, но порой не знаем, как засолить скумбрию кусочками быстро и вкусно, чтобы она своим великолепным ароматом радовала гостей. Вариантов обработки морепродуктов солью имеется очень много, все они отнимают уйму времени, однако мы сегодня будем осваивать экспресс-методику.

Кто-то может возразить, мол, купить готовую рыбку в магазине куда проще, чем корпеть над ней на кухне. Но тут нам есть, что возразить.

Во-первых, среди магазинной продукции навряд ли найдется малосольный продукт, который-то и является лакомым кусочком, поскольку для увеличения срока годности такую рыбу солят очень крепко.

Во-вторых, что же может быть лучше и вкуснее, чем блюдо, приготовленное своими руками. Да и по времени это мероприятие не затратно, ведь мы знаем секретный рецепт соления скумбрии кусочками, который позволит нам как быстро, так и невероятно вкусно замариновать нарезанные ломтиками тушки.

к содержанию ↑

Подготовка рыбы

Однако прежде, чем приступить к засолке, нам необходимо надлежащим образом подготовить макрель. Одно из ценнейших качеств  этой рыбки, помимо огромной пользы, заключается в отсутствии у неё чешуи. Поэтому чистку скумбрии мы будем начинать с отсечения головы, а затем переходим к потрошению брюшка, предварительно его разрезав.

Удалив кишки мы должны хорошенько промыть внутренности рыбы. Особое внимание следует уделить темной полосе, проходящей вдоль хребта, её обязательно нужно счистить, чтобы впоследствии готовый продукт не горчил.

к содержанию ↑

Нарезка макрели

Поскольку солим мы скумбрию кусочками, то следующим этапом подготовки является нарезка.

Вообще размер ломтиков – это уже выбор каждого кулинара на свое усмотрение. Кто-то захочет сразу измельчить тушку на порционные куски, а другому удобнее расчленить рыбье тельце на 2-3 части.

Оба варианта имеют свои плюсы, но мы бы рекомендовали остановиться на первом. Поскольку мясо макрели и так довольно мягкое и нежное, а после солевого возлежание и вовсе размякнет, то нарезать его в готовом виде красиво будет очень затруднительно.

Вообще, если вы имеете дело с замороженной продукцией,  лучше всего не допускать полного её оттаивания, а нарезать тушку, когда она будет еще слегка подморожена, тогда вы сможете получить ровные, красивые ломтики.

к содержанию ↑

Секреты красивой рыбки

Чтобы на выходе соленая скумбрия кусочками имела аппетитный золотистый блеск, многие кулинары прибегают к такой хитрости, как добавление в рассол луковой шелухи, либо же цельной луковой головки или щепотки шафрана.

Также подобный эффект «позолочения» может оказать жидкий дым, но данный вариант хорош лишь для тех, кто предпочитает слабосоленой рыбке  подкопченую.

А вот теперь мы можем приступить непосредственно к посолу.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Маринованная скумбрия за 2 часа

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Этот быстрый рецепт отлично подойдет для тех, кто не отличается терпеливостью. Залитые рассолом кусочки отлеживаются в холодильнике всего каких-то 120 минут, после чего нежная, ароматная, малосоленая рыбка готова к употреблению. Но если к вашим  вкусовым пристрастиям относится более соленая макрель, то  просто-напросто выдержите её в маринаде подольше, и проблема будет решена.

  1. Обычно все рецепты по засолке рыбы начинаются с разделки тушек. В нашем же рецепте, чтобы даром не терять времени, мы начнем наше кулинарное мероприятие с приготовления рассола, поскольку нам впоследствии нужно будет выжидать его остывания.
  2. Итак, для приготовления рассола мы должны влить воду в кастрюльку и поставить её на огонь. Сразу после закипания всыпаем в бурлящую жидкость соль, закидываем перчик и лавр, а также целиковую неочищенную луковую головку.
  3. После этого на малом огне под закрытой крышкой провариваем наш маринад минут 10-15, а далее снимаем с плиты и ставим остужаться.
  4. Пока пряная смесь стынет, мы можем приступить к разделке и нарезке рыбы. Удалив все лишнее (голову и потроха) и хорошенько промыв, мы должны нарезать тушку на равные кусочки шириной 2 см, и укладываем их в стеклянную банку, либо в пластиковый контейнер и заливаем маринадом, температура которого не должна быть выше 35оС.
  5. После этого тару плотно закрываем и отправляем в рефрижератор на пару часов.

Замаринованная таким образом скумбрия имеет нежный, ненавязчивый вкус, а при подаче можно посыпать её луковыми кольцами, отмоченными в яблочном уксусе, мелкорубленным укропом или дольками лимона (лайма).

В качестве гарнира идеальным решением станет отварной рис или картофельное пюре. Вообще, из такой рыбки можно сделать классический новогодний  салат «селедка под шубой», ведь в данном случае скумбрия станет отличным заместителем своей атлантической «подруги».

Используя рецепт, как засолить скумбрию кусочками, мы также можем быстро и вкусно приготовить малосольную семгу или сельдь, ведь данная методика универсальна. А разнообразив список ингредиентов специями, например, кориандром, смесью перцев или белой горчицей, можно удивительным образом обогатить вкусовую палитру готового продукта.

tvoi-povarenok.ru

Как засолить скумбрию в домашних условиях

 

Этот рецепт – безусловно для всех любителей вкусной рыбки! Я очень люблю готовить рыбные блюда, но иногда хочется просто отварить картофель в мундире и покушать с ароматной, солёной, красивой рыбкой, полив её растительным маслом. Конечно, сегодня можно всё купить в супермаркетах, но что может быть лучше приготовленной солёной рыбки в домашних условиях. Ведь вы будете досконально знать, чем вы приправили свою рыбку и сколько по времени вы её выдержали в рассоле.Таким образом, вы можете засолить абсолютно любую рыбку (мойву, селёдку и др.) по вашему вкусу. Я решила приготовить по этому рецепту обычную скумбрию, наподобие той, что продают в магазине. Но вы согласитесь – моя, домашняя будет намного вкуснее, прянее и полезнее.

Ингредиенты:

  • 1 литр холодной кипяченой воды
  • 5 — 6 столовых ложек крупной соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • лавровый лист
  • черный перец горошком
  • перец душистый

Как засолить скумбрию дома:

Рыбу вымыть, при желании выпотрошить. Сложить подготовленную скумбрию в чистую банку. Добавить лавровый лист, перец душистый, перец горошком.

 

У меня еще были специи к рыбе, но это по желанию, т.к. рыба получилась очень пряной.

Для рассола в холодной кипяченой воде развести соль и сахар.Влить этот раствор в банку, так, чтобы покрылась вся рыба. Вместо банки можно использовать любой пластиковый контейнер.

 

Закрыть банку крышкой и убрать в холодильник.

Солить скумбрию в домашних условиях 4 дня.

 

Мы на второй день уже начинаем кушать, но самая вкусная соленая скумбрия получается на третий — четвертый день!

Приятного аппетита!!!

С уважением,  Наталья

Другие рецепты с сайта:

multivarka-recepti.ru

Соленая скумбрия в домашних условиях пошагово с фото

03 мая 2015 18778

Скумбрия популярна среди любителей рыбы, она имеет отличный вкус и чрезвычайно полезна для работоспособности организма.

Полезные свойства

Рыба отлично усваивается и выступает в качестве источника белка, в ее мясе много фосфора, фтора, йода, натрия, кальция, калия, магния, а также цинка.

Она имеет в составе никотиновую кислоту и витамин Д, которые играют важную роль в процессе оздоровления костей и нервной системы.

Съедая 100 г мяса скумбрии, вы обеспечиваете себя половиной ежедневной нормы белка.

Ученые утверждают, что жирные кислоты Омега-3, которые есть в ней, предотвращают сердечнососудистые недуги, снижая риск возникновения тромбов.

Полезно употреблять морскую рыбу женщинам, которые находятся в положении.

Существуют данные, утверждающие, что употребление в пищу жирной рыбы противостоит развитию симптомов псориаза.

Рыбий жир в пять раз более эффективнее по сравнению с растительными маслами, он имеет способность понижать содержание холестерина.

Выбор скумбрии для соления

Перед приобретением продукта необходимо обратить внимание на свежесть тушки, на это указывает чистый и несильный запах.

Не нужно покупать ту, что обладает сильно выраженным «рыбным» запахом.

Опасен и аммиачный душок, стоит обратить внимание и на то, есть ли оттенок прогорклого жира.

Поверхность рыбы должна быть гладкой и влажной, а на ощупь — упругой.

Если тушка свежая, то ее кожа покрыта прозрачной слизью.

В этом случае необходимо заметить, что следов крови не должно быть вовсе или в минимальном количестве.

Пятен тоже быть не должно, если они есть, то это указывает на болезнь.

Глаза должны быть выпуклыми, наполненными и влажными, а также нетусклыми.

Если они мутные, то это говорит о внушительном возрасте особи при жизни.

Жабры – чистые, непосеревшие и красные, слизи на них быть не должно.

От чешуи сложно избавиться, она должна хорошо прилегать.

У свежей тушки от нажатия пальцем вмятина не остается долгое время.

Хвост не должен оказаться загнут или быть высохшим.

Если поместить товар на ладонь, то тушка не должна свисать, оставаясь в горизонтальном положении.

Брюшко не должно быть вздутым.

Если рыба свежая, то она пойдет на дно, предпочтительнее приобретать ее там, где это есть возможность проверить.

Вкусные рецепты приготовления

Малосольная скумбрия

Ингредиенты Количество
скумбрия - 2 шт.
соль - 4 столовых ложки
сахар (можно и не добавлять) - 0,5 столовой ложки
гвоздика - 2 штуки
перец черный в горошке - 5 штук
перец душистый в горошке - 2 штуки
Время приготовления: 720 минут Калорийность на 100 грамм: 135 Ккал

Если вы никак не можете решиться, добавлять ли в рассол сахар, то это рекомендовано, так как он позволит получить рыбу с неповторимым вкусом.

  1. Первоначально необходимо обработать тушку, вынуть жабры, извлечь внутренности, черную пленку, расположенную у брюшка.
  2. После того как рыба была тщательно вычищена, ее нужно помыть под проточной водой.
  3. Теперь можно приступать к приготовлению рассола. Для одного литра воды будет необходимо использовать около четырех столовых ложек соли, одну столовую ложку сахара и пряности. Все это нужно довести до кипения, а после остудить при комнатной температуре.
  4. Тушку следует поместить в рассол на 12 ч. Допустимо в это время держать ее в холодильнике.
  5. После этого времени рыбка может быть употреблена в пищу, перед подачей ее необходимо выложить на блюдо.

Отлично с ней будет смотреться на столе картошка в виде пюре.

Весь процесс готовки можно пронаблюдать в видео:

Рецепт соленой тушки

Соленая скумбрия в домашних условиях, потребует подготовить:

  • скумбрию в количестве одной штуки;
  • 3 ст. л. соли;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • один лук репчатый;
  • 9% уксус в количестве пары чайных ложек;
  • смесь перцев;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • лимон.

Для вскрытия брюшка необходимо использовать нож, это позволит избавить тушку от внутренностей, далее удаляется голова.

Рыбу следует промыть и просушить.

Теперь нужно произвести разрезание вдоль хребта, который при желании можно извлечь.

Мясо следует хорошо посыпать солью и перцем, совместить вместе половинки.

В таком состоянии в полиэтиленовом пакете рыба должна солиться в холодильнике в течение 24 часов.

После скумбрия извлекается из холода, еще раз промывается и разрезается на отдельные кусочки.

На следующем этапе предстоит подготовить лук, он режется большими полукольцами, поливается  уксусом и дополняется сахаром при желании.

Полукольца необходимо хорошо перемешать и отжать, это позволит получить сок.

Мариновать в таком состоянии необходимо пять минут.

Рыба выкладывается в соленую тарелку, обрабатывается уксусом и подсолнечным маслом.

Теперь можно выложить лук, лимон и подавать.

Очередное видео посвящается только что описанному рецепту:

Посол скумбрии мороженой

Для блюда необходимо подготовить:

  • лавровый лист;
  • рыбу в объеме, равном двум килограммам;
  • ½ кг лука репчатого;
  • 9% уксус;
  • чеснок;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • соль – около 3 столовых ложек;
  • перец.

Тушку, не размораживая, освободить от кожи, снять филе, которое предпочтительнее должно быть удалено с кожей, однако заблаговременно ее следует очистить от чешуи.

После рыбу рекомендуется разморозить, удалить голову с хвостом, раскроить брюшко, устранить внутренности, тщательно промыть.

Филе нужно очистить от костей, а после нарезать маленькими кусочками, вес каждого из которых примерно будет равен 50 граммам.

После подготовки их следует выложить в кастрюлю.

Лук нужно очистить и нарезать полукольцами и совместить с рыбой.

Чеснок должен  быть очищен, пропущен сквозь чесночницу.

Лист лавровый нужно поломать.

Соединить рыбу с молотым перцем, солью, уксусом, лавровым листом и маслом.

Все ингредиенты предстоит хорошо перемешать и оставить на холоде на ночь.

На этом приготовление заканчивается.

Соленая скумбрия с корицей

Для приготовления следует запастись:

  • водой в количестве одного литра;
  • скумбрией – 3 тушками;
  • лавровым листом в количестве, равном 4 штукам;
  • солью в количестве 250 г;
  • перцем в виде горошка;
  • корицей по вкусу.

Для того чтобы получить рассол, нужно совместить в кастрюле ингредиенты, кроме рыбы, довести смесь до кипения и немного охладить, пока состав не обретет температуру, равную 40 °С.

После тушку следует хорошо помыть, разделать ее, отрезав голову, раскроив брюшко и вычистив внутренности.

Затем скумбрия должна быть еще раз помыта и залита подготовленным рассолом.

В таком состоянии продукт необходимо выдержать в течение трех дней в холодильнике.

Тема лишнего веса не дает покоя? Для вас очередная подборка полезных статей. Диета балерин: шаг навстречу изящности и легкости.

А в этой статье речь пойдет об эфирных маслах, которые при правильном применении помогут стать стройнее.

Вы изучили сотни диет и других методов похудения, но так и не смогли промотивировать себя на похудение? Не расстраивайтесь! Тут наши специалисты помогут вам найти сильную мотивацию.

Советы и рекомендации

Лучше для домашнего посола приобретать жирную рыбу, которая имеет толстую массивную спинку.

Не стоит верить тому, что желтые пятна на брюшке – это признак наличия жира, как утверждают продавцы.

Наличие такого признака говорит о несвежести товара.

Соленую скумбрию можно подавать не только с блюдами из картофеля, но и в составе сэндвичей, а также всевозможных бутербродов.

Приготовить с помощью этой рыбы в соленом виде можно и салат «под шубой».

Скумбрию в соленом виде, конечно же, можно приобрести и в магазине.

Однако качество не во всех случаях оказывается хорошим, кроме того, самостоятельное приготовление будет намного дешевле.

Рецепт не отличается сложностью, поэтому испробовать его сможет даже начинающая хозяйка.

Не хочется прощаться и поэтому мы говорим вам: «До новых встреч! Будьте с нами! У нас для вас еще много всего интересного!»

А чтобы вы не скучали, мы предлагаем еще один рецепт вкуснейшего посола для засолки скумбрии:

Оценить статью:

10

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Соленая скумбрия в домашних условиях

Преимущества собственноручного посола рыбы можно перечислять очень долго, но главными пунктами среди списка достоинств можно назвать возможность самостоятельно регулировать степень солености путем вариации состава маринада, а также абсолютную уверенность в свежести засаливаемой рыбы, в то время как на не качественном производстве на посол может идти рыба не первой свежести, неприятные характеристики которой заглушают с помощью ароматов пряностей и вкуса соли. О том, как приготовить соленую скумбрию в простых рецептах далее.

Рецепт вкусной соленой скумбрии

Скумбрия соленая целиком в рассоле – рецепт старомодный и долгий, современная альтернатива предполагает использование филе вместо целой рыбы, что помогает сократить время приготовления, а оригинальные пряности в составе сухой смеси поспособствуют формированию многогранного вкуса, без перенасыщения рыбы влагой.

Ингредиенты:

  • морская соль - 50 г;
  • сахарный песок - 75 г;
  • свежемолотый черный перец - 5 г;
  • зелень укропа - 15 г;
  • сушеные ягоды можжевельника - 15 г;
  • джин - 120 мл;
  • филе скумбрии (крупное) - 8 шт.

Приготовление

Смешиваем сухие составляющие нашего маринада: сахар, соль, молотый перец и растертые в ступе ягоды можжевельника. Добавляем к ароматному миксу нарезанную зелень укропа и высыпаем половину смеси для посола на лист фольги, расстеленный на противне. Выкладываем четыре рыбных филе на солевую подушку, поливаем рыбу джином и накрываем оставшимися четырьмя половинками. Поверх засыпаем соль и накрываем все листом фольги. Оставляем рыбу на двое суток в холодильнике, на забыв перевернуть конверт из фольги на другую сторону, спустя 24 часа.

По истечении отведенного времени извлекаем рыбу, счищаем остатки солевой смеси и пробуем.

Скумбрия соленая по-домашнему в луковой шелухе

Луковая шелуха придает рыбе характерный коричневатый оттенок, делая ее похожей на копченую рыбешку. При этом, в отличие от копчения, для приготовления такой рыбы вам не понадобится ни особых умений, ни специального оборудования. Рецепт соленой скумбрии в маринаде поразит своей простотой.

Ингредиенты:

  • тушки скумбрии (очищенные, без головы) - 2 шт.;
  • луковая шелуха;
  • чайная заварка - 150 мл;
  • соль - 50 г;
  • сахар - 30 г;
  • зерна кориандра - 10 г;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • жидкий дым.

Приготовление

В выбранную посуду накладываем луковой шелухи так, чтобы она наполнила емкость наполовину. Заливаем лук литром кипятка и ставим на огонь минут на 15. Спустя отведенное время даем луку постоять еще 10 минут, чтобы отдал остатки пигмента, а затем процеживаем раствор и смешиваем его с крепкой заваркой. Если вы хотите получить не только цвет, но и аромат копченой рыбы, то капните в маринад немного жидкого дыма. Теперь настала очередь специй, стандартные соль с сахаром обязательны, остальное – по желанию. Погружаем в маринад свежую рыбу и накрываем ее крышкой или тарелкой меньшего диаметра, чем кастрюля, чтобы неплотно прижаться рыбу ко дну.

Соленая скумбрия в маринаде будет готова спустя 2 дня, после чего ее обсушивают, смазывают маслом и подают.

Скумбрия соленая кусочками в рассоле – рецепт

Соленая скумбрия за два часа может стать реальностью, если использовать для засолки не целые рыбные филе, а небольшие кусочки.

Ингредиенты:

  • скумбрия - 350 г;
  • белый лук - 70 г;
  • вода - 350 мл;
  • листья лавра - 2 шт.;
  • соль - 25 г;
  • гвоздика - 3-4 бутона;
  • семена укропа - 5 г;
  • смесь перцев горошком.

Приготовление

Доводим до кипения воду и кладем в нее нарезанный лук с лавром, солью, горошком, бутонами гвоздики и семенами укропа. Накрываем пряный рассол крышкой и оставляем остывать 15 минут. Кладем в рассол кусочки скумбрии и оставляем их в холодильнике на 2-2,5 часа.

 

womanadvice.ru

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро

Опубликовано 26.11.2015 Разместил: АнюткаM [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Сегодня вы узнаете, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро. Это рецепт, прежде всего для гурманов. Именно они смогут оценить невероятно тонкий пряный вкус соленой скумбрии. Дело в том, что маринад для засолки такой рыбы существенно отличается от традиционного рассола. Чтобы получить пряный посол, мы приготовим маринад из смеси растительного масла и уксуса с добавлением лука репки, соли и пряных специй. В частности, мы добавим черный перец и веточки гвоздики. Это привнесет в маринад жгучий вкус, а также и теплые пикантные нотки. Засолить таким способом можно любую рыбку, но именно скумбрия будет необыкновенно вкусной. Она сама по себе довольно жирная рыба с характерным специфическим ароматом, поэтому засолив скумбрию в пряном маринаде, мы получим отменную деликатесную закуску. Такую рыбу можно будет подать к праздничному столу, выложив на блюдо зеленые листы листового салата, а сверху нашу рыбу чередуя с лимонными дольками и маслинами. Еще из такой рыбки можно приготовить великолепные закусочные бутерброды. На слегка поджаренные тосты из белого хлеба положим лист салата «Айсберг», затем кусочек филе пряной скумбрии и маленький корнишон. А можно приготовить рыбный паштет, для намазки бутербродов. Для этого перекрутим на мясорубке очищенную от косточек соленую рыбу и вареные клубни картофеля и моркови. Добавить мелкорубленую зелень и вымешать в паштетную массу. При желании ней можно заполнить тарталетки или корзинки из теста, а можно намазать на лаваш и приготовить оригинальную закуску из ролов. Как правило, скумбрия продается в виде свежемороженых тушек, которые мы потом дома разделаем на порционные кусочки. Обратите внимание, чтобы мясо рыбы было твердым и упругим, а кожица имела яркую окраску.

Ингредиенты:

- рыба скумбрия свежемороженая – 1 -2 шт.,- лук репка большой - 1 шт.,- масло подсолнечное - 150 мл,- столовый уксус - 20 мл,- каменная соль мелкого помола - 30 г,- специи: плоды черного перца, сушеный лавровый лист, бутончики гвоздики.

Промываем в проточной воде рыбу и разделываем ее на куски. Сначала отрезаем голову и хвост, а затем вспарываем животик и вынимаем внутренности, тщательно вычищая ножом, чтобы избавиться от черной пленки. Теперь разрезаем ее на два филе.

Каждое филе нарезаем на одинаковые порционные кусочки для засаливания. Смешиваем уксус и растительное масло, добавляем специи.

В пластиковый контейнер выкладываем тонкие полукольца репчатого лука, после кусочки рыбы.

Солим слой скумбрии.

Теперь на рыбу выливаем приготовленный маринад.

Выкладываем вторую половину репчатого лука.

Накрываем контейнер крышкой и оставляем на 10 часов, при этом пару раз встряхивая его за это время.

Затем ставим рыбу на 2-3 часа в холодильник и можно подавать к столу. Попробуйте также засолить красную рыбу в домашних условиях, это очень вкусно и совсем несложно.

Приятного аппетита! Старинская Леся

every-holiday.ru

Granelli | Все права защищены © 2018 | Карта сайта