Карпаччо из свинины рецепт в домашних условиях. Карпаччо из свинины рецепт в домашних

5 пошаговых рецептов приготовления карпаччо в домашних условиях

Рецепт карпаччо из курицы

Количество порций – 8. Время приготовления – 3 часа и 3 дня на просушку.

Ингредиенты

• мясо курицы – 1 кг;
• чеснок −4 зубка;
• сушеные травы – 1,5 ст. л.;
• соль – 6 ст. л.;
• смесь перцев – 2 ст. л.;
• кориандр – 2 ст. л.;
• паприка – 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Насыпать требуемое количество соли на тарелку.
2. Смешать сушеные травы и перец.
3. Добавить кориандр, измельченный чеснок и паприку.
4. Перемешать соль и приправы.
5. Помыть мясо курицы и высушить, используя для этого обычные бумажные салфетки.
6. Нарезать куриное мясо широкими пластинками. Если сушить его цельным куском, потребуется значительно больше времени.
7. Окунуть каждую пластинку мяса курицы в приготовленную заранее смесь приправ. Желательно, чтобы она равномерно распределилась по каждому кусочку со всех сторон.
8. Выложить мясо с приправами в кастрюлю.
9. Поставить под гнет примерно на 2 часа.
10. Когда мясо пустит сок и пропитается приправами, следует выложить каждый кусок на бумажную салфетку и промокнуть лишнюю жидкость.
11. Нанизать мясо на нить и вывесить сушиться.
12. Как правило, на высушивание мяса уходит около трех дней. В результате оно должно получиться достаточно мягким и одновременно сухим.
13. Нарезать мясо тонкими пластинками.

Карпаччо из говядины в домашних условиях

Количество порций – 4. Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты

• говядина – 200 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• помидоры черри − 100 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• тимьян – 2 стебля;
• сыр твердый – 50 г;
• соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

1. Взбить лимонный сок и оливковое масло. Добавить соль, перец. Можно натереть на терке немного цедры лимона. Этот соус необходим, чтобы смазать ним тарелку, на которой готовят карпаччо.
2. Очистить говядину от жира и пленок. Положить мясо в морозильную камеру на полчаса, чтобы оно слегка подмерзло. Нарезать говядину на тонкие ломтики. Они должны практически просвечиваться.
3. Смазать тарелку половиной соуса, приготовленного заранее. Красиво уложить тонкие пластинки говядины. Сверху мясо смазать оставшимся соусом.
4. Помидоры черри разрезать на две половинки, смешать с тимьяном, чесноком. Запечь в печке при температуре 110 градусов в течение 50 минут. Чтобы сэкономить время, запекание помидоров желательно осуществлять во время замораживания мяса. Выложить помидоры черри на ломтики говядины, сверху тонко нарезать твердый сыр.

Пошаговый рецепт карпаччо из лосося

Количество порций – 4. Время приготовления – 1 час 40 минут.

Ингредиенты

• лосось – 200 г;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• зелень укропа или петрушки – 1 пучок;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• перец черный молотый розовый молотый, белый, соль – по вкусу.

Способ приготовления

1. Поместить филе рыбы в морозильную камеру. Необходимо, чтобы оно стало твердым. Как правило, достаточно одного часа.
2. Достать филе лосося из морозильной камеры и нарезать тонкими пластинками. Легче это сделать очень острым ножом.
3. Из апельсина и лимона выжать сок. Перемешать.
4. Выложить тонкие пластинки лосося на тарелку и полить сверху соком цитрусовых. Затем сбрызнуть оливковым маслом. Посолить и поперчить.
5. Завернуть тарелку с карпаччо из лосося пищевой пленкой, чтобы закуска не заветрилась. Поместить в холодильник.

Как приготовить карпаччо из куриной грудки?

Количество порций – 8. Время приготовления – 9 часов и 2 дня на высушивание.

Ингредиенты

• куриная грудка – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• чай черный – 3 пакетика;
• шелуха лука – с 1 кг лука;
• соль −8 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• жидкий дым – 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Для приготовления блюда необходимо взять свежайшую куриную грудку. В противном случае закуска будет испорчена. Необходимо удалить кость из куриной грудки. Также следует избавиться от кожи.
2. На следующем этапе нужно приготовить маринад. Для этого следует промыть луковую шелуху и залить водой. Добавить сахар, соль и чайные пакетики. Полученную смесь закипятить и томить 15 минут на слабом огне. Потом охладить, оставив в маринаде чай и луковую шелуху. Они необходимы, чтобы мясо курицы приобрело более насыщенный цвет.
3. Охладить и процедить маринад. Опустить в него мясо курицы, добавив жидкий дым. Если куриная грудка всплывает на поверхность, рекомендуется положить сверху груз.
На заметку! Для равномерного маринования и приобретения золотистого оттенка нужно переворачивать мясо в маринаде. Сам раствор периодически также следует перемешивать.
4. Оставить мясо курицы в маринаде на 8 часов. Удобно замариновать его вечером и оставить на ночь, чтобы утром продолжить обработку. Но следует помнить, что придется отрываться пару раз ото сна, чтобы перевернуть мясо. Достать куриную грудку из маринада и обсушить бумажными полотенцами.
5. Подвесить сушиться в прохладном месте. К примеру, около окна. Просушка занимает около 2 суток. После этого рекомендуется выдержать продукт в холодильнике несколько часов.
6. Нарезать мясо тонкими пластинками. Украсить карпаччо и подавать к столу.

Карпаччо из свеклы

Количество порций – 3. Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты

• свекла – 300 г;
• свежие помидоры – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• сыр моцарелла или пармезан – 200 г;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• базилик – 3 шт.;
• сок с одного лимона;
• перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

1. Промыть помидоры и измельчить кусочками в форме кубиков. Лучше, если каждый кубик будет одинакового размера. Добавить к помидорам чеснок, пропущенный через пресс, и оливковое масло. Тщательно перемешать ингредиенты.
2. Промыть свеклу и очистить ее. Нарезать тонкими пластинками. С данной целью удобно воспользоваться специальным ножом, предназначенным для нарезки овощей.
3. Сыр измельчить кусочками одинаковой формы. Базилик промыть и мелко нарезать.
4. Уложить тонкие пластинки свеклы на тарелку, затем выложить сыр. Чередовать слои, пока продукты не закончатся. Полить оливковым маслом, посыпать базиликом и черным молотым перцем. В центре блюда горкой выложить кубики помидоров.

Видео-рецепты: как приготовить классический карпаччо дома?

otvetkak.ru

Карпаччо из свинины рецепт в домашних условиях

По-женски » Кулинария » Рецепты » Закуски

Карпаччо – рецепт

Путь к сердцу мужчины, если верить известному выражению, лежит через желудок. Поэтому, дорогие посетительницы нашего портала, если вы желаете покорить своего возлюбленного, то приготовьте для него нечто аппетитное и сытное, поразите его своим кулинарным мастерством, например, приготовьте карпаччо.

Карпаччо причисляют к итальянской кухне. Блюдо представляет собой тонко нарезанные кусочки сырого мясо, приправленные оливковым маслом и уксусом или лимонным соком. Традиционно карпаччо готовят из свежайшей телятины, однако все чаще под этим названием подается рыба, курица, морепродукты и даже овощи и фрукты. Сегодня мы решили предложить вашему вниманию на выбор несколько простых, но от того не менее вкусных рецептов карпаччо. Готовы? Тогда приступаем!

Рецепт: карпаччо из говядины

Вам потребуется:• Говяжье филе – 200 граммов,• Пармезан – 20 граммов,• Каперсы – 1 чайная ложка,• Листья салата – 40 граммов.

Для заправки:• Оливковое масло – 2 столовые ложки,• Лимонный сок – 1 чайная ложка,• Бальзамический уксус – 1 чайная ложка,• Горчица – 1/8 чайной ложки,• Лук красный – 2 штуки.

Способ приготовления

1. Мясо моем, зачищаем от пленок и нарезаем тонкими ломтиками.2. Обжариваем мясо в оливковом масле буквально по минуте с каждой стороны. Должна появиться румяная корочка.3. Даем мясу остыть, после чего оборачиваем его пищевой пленкой и убираем в морозильную камеру примерно минут на 40.4. Пармезан нарезаем тонкими полосками или крошим.Теперь займемся приготовлением заправки.5. Лук чистим, моем, мелко крошим.6. В лук добавляем оливковое масло, лимонный сок, бальзамический уксус и горчицу. Хорошо перемешиваем до однородной массы.Пока мы были заняты приготовлением заправки для карпаччо из говядины, обжаренное мясо, которое находилось все это время в морозилке, немного затвердело, а это значит, что пришла пора его нарезать в соответствии со всеми канонами приготовления карпаччо.7. Острым ножом нарезаем мясо тонкими ломтиками.8. Если получились не слишком тоненькие ломтики, не отчаивайтесь, потому как есть небольшой секрет, который мы вам сейчас, дорогие читательницы нашего онлайн журнала, поведаем. Возьмите ломтик мяса и уложите его между двумя листами вощеной бумаги, а теперь пройдитесь по нему скалкой. Готово! Кусочки мяса получились тоненькими, буквально прозрачными.9. Теперь раскладываем мясо на тарелке, приправляем солью и черным перцем и сбрызгиваем заправкой.10. Посыпаем сыром и разбрасываем каперсы.11. В середину тарелки горкой кладем измельченные листья салата.

Рецепт: карпаччо из курицы

Вам потребуется:• Куриная грудка – 1 штука,• Лайм – 1 штука,• Лимон – 1/2 штуки,• Масло оливковое – 2 столовые ложки,• Соль – по вкусу,• Перец черный молотый – по вкусу,• Помидор – для подачи.

Способ приготовления

1. Куринную грудку отправляем в морозильную камеру как минимум на час, чтобы она затвердела, тогда ее будет легче резать.2. Лайм разрезаем пополам и из одной половинки выжимаем сок.3. Смешиваем лимонный сок и оливковое масло.4. Добавляем в соус немного молотого перца.5. Лайм нарезаем дольками.Пока мы готовили все ингредиенты для нашего карпаччо из курицы, филе замерзло, а значит пора с ним «разделаться».6. Достаем подмерзшую куриную грудку из морозильника и нарезаем на максимально тонкие ломтики.7. Выкладываем кусочки куриной грудки на сервировочное блюдо.8. Поливаем соусом.9. Оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на полчаса.10. Перед подачей на стол карпаччо следует украсить дольками лайма и помидорами.

Рецепт: карпаччо из лосося

Вам потребуется:• Лосось слабосоленый – 150 граммов,• Лимон – 2 штуки,• Масло оливковое – 3 столовые ложки,• Помидоры черри – 3 штуки,• Сыр пармезан – 20 граммов,• Уксус бальзамический – 2 чайные ложки,• Перец черный молотый – щепотка,• Соль – щепотка,• Руккола – 1/2 пучка.

Способ приготовления

1. Нарезаем пармезан тонкими пластинами (для этого можете воспользоваться ножом для чистки картофеля).2. Рукколу моем, обсушиваем.3. Филе рыбы нарезаем тонкими, почти прозрачными ломтиками (это легче сделать если предварительно немного подержать рыбку в морозильнике).4. Готовим заправку: в стеклянной посуде смешиваем оливковое масло, бальзамический уксус, сок, выжатый из половинки лимона, черный перец и соль.5. На красивое блюдо выкладываем кусочки лосося в один слой.6. Обильно поливаем рыбку приготовленной заправкой.7. Немного перчим.8. Выкладываем сверху нарезанный пармезан.9. В центр укладываем горсть листьев рукколы.10. Добавляем несколько помидорчиков черри и дольку лимона.

Рецепт: карпаччо из томатов

Вам потребуется:• Пармезан – 40 граммов,• Маслины (без косточек) – 100 граммов,• Спелые томаты – 2-3 штуки,• Масло оливковое – 2 столовые ложки,• Лимон – 1 штука,• Лук красный – 1 штука,• Соль – по вкусу.

Способ приготовления

1. Помидоры моем. Очищаем от кожицы. Для этого в районе плодоножки делаем х-образный надрез и опускаем их на минуту в кипящую воду.2. Разрезаем помидоры на 4 части. Вынимаем семена.3. Листы пергамента смазываем оливковым маслом.4. Кладем подготовленные помидоры между листами пергамента. Сверху ставим пресс.5. Спустя 20 минут помидоры выкладываем на сервировочное блюдо. Сбрызгиваем соком лимона. Солим, перчим.6. Лук чистим, моем. Нарезаем тонкими кольцами. Выкладываем на помидоры.7. Маслины режем кружочками. Выкладываем на лук.8. Посыпаем все тертым пармезаном. Поливаем оливковым маслом. Приятного аппетита!

Вы, наверняка, удивились, дорогие посетительницы нашего портала, почему в самом начале мы говорили о том, что карпаччо готовится из свежего мяса, а в большинстве предложенных рецептов используется или соленое, или и вовсе слегка обжаренное. Дело в том, что в настоящее время довольно трудно быть уверенным в качестве мяса, предлагаемого в магазинах, посему мы решили не использовать сырого мяса. Если же вы уверены в том, что мясо, подготовленное вами для карпаччо, соответствует всем стандартам качества, то можете использовать его для закуски в сыром виде.

toplion.ru

Пошаговый рецепт приготовления карпаччо в домашних условиях

Способ приготовления

1

Снимаем с говяжьей вырезки пленку и жир. Отрезаем центральную часть и выкладываем в миску. Разогреваем сковороду. Высыпаем на нее черный перец горошек.

2

Готовим маринад. Моем петрушку. Отрываем листья и выкладываем на салфетку. Обсушиваем и шинкуем. Выкладываем в миску.

3

В миску с петрушкой добавляем сахар и соль. Перемешаем. Нагретый черный перец выкладываем на разделочную доску. Плоской стороной широкого ножа раздробим. Выкладываем в миску с петрушкой.

4

Добавляем коньяк. Перемешиваем. Застилаем разделочную доску пищевой пленкой. Выкладываем на маринад из петрушки мясо, сверху также обмазываем. Запеленаем мясо в 2х слоях пленки и кладем в морозильную камеру.

5

Готовим горчичный соус. Лук-севок выкладываем в миску и заливаем водой. Чистим. Очищенный лук кладем в кастрюлю. Сладкие перцы моем и нарезаем квадратами. Добавляем к луку.

6

Добавим сахар, соль и немного воды. Выжимаем через сито лимонный сок. Ставим кастрюлю на плиту. Добавляем горчицу.

7

Разрезаем и моем канцелярский файл. Кладем на разделочную доску. Достаем мясо из морозильной камеры. Разворачиваем. Кастрюлю с горчичным соусом снимаем с огня, соус выливаем в чашку и остужаем.

8

Нарезаем мясо поперек ломтиками. Каждый ломтик кладем в разрезанный канцелярский файл и отбиваем. Затем выкладываем на блюдо, оставляя место в центре. Заворачиваем блюдо в пищевую пленку и ставим в холодильник.

9

Готовим салат. Сладкий перец нарезаем соломкой. Помидор нарезаем фрагментами дольки. Складываем в одну емкость. Чистим морковь и нарезаем тонкой соломкой.

10

Салатные листья моем и обсушиваем с помощью салфеток. Разогреваем сковороду. Отрезаем пару ломтиков чиабатты. Срезаем корочки, разрываем руками и выкладываем на разогретую сковороду.

11

Перемешаем сладкий перец и помидор. Посолим и добавим сахар. Сдабриваем оливковым маслом. Салатные листья нарвем и добавим в миску. Перемешаем.

12

Достаем блюдо с карпаччо из холодильника. Снимем пищевую пленку. Посередине выкладываем горячий хлеб. Пропитаем хлеб оливковым маслом, посолим и поперчим.

13

Сверху выкладываем салат из помидоров, сладкого перца и салатных листьев. Верхушку салата украшаем соломкой из моркови. Из горчичного соуса достаем луковицы и выкладываем на блюдо.

14

Сбрызнем мясо оливковым маслом. В качестве украшения используем полоски сыра пармезан. Приятного аппетита!

www.tveda.ru

Карпаччо из свинины | Кулинарные рецепты на сайте Рецепты.ru

Карпаччо было изобретено в середине прошлого века в Италии, но сегодня оно не менее популярно. Названо Карпаччо в честь художника эпохи Возрождения, которого звали Витторе Карпаччо. Данное блюдо может быть отличным вариантом холодной закуски. Основной ингредиент – это любимое тонко нарезанное мясо, которое в сочетании с остальными компонентами, дает тонкий, незабываемый, вкус. В нашем случае в качестве мяса выступает сырокопченый свиной балык.

Сырокопченый свиной балык

Оливки свежие без косточек

оливковое масло

Время приготовления: 

Вегетарианское блюдо: 

Приготовление: 

Заворачиваем свиной балык в пленку и помещаем его в морозилку. Там мясо должно подмерзнуть и стать более твердым, что необходимо для тонкого нарезания. На следующем этапе подмерзшее мясо разрезаем на кусочки и убираем пленку.

Тонкие куски свинины выкладываем в один слой на ровную поверхность (например, на тарелку или доску). При этом используемая нами поверхность должна быть укрыта пищевой пленкой. Мясо поливаем оливковым маслом, но здесь важно не переборщить. Слой должен быть тонким, таким, чтобы мясо могло им пропитаться.

Накрываем свинину пищевой пленкой и слегка отбиваем, затем раскладываем на порции. Добавляем перец и соль по вкусу.

Посыпаем не завершенное Карпаччо мелко нарезанными оливками и петрушкой. Каперсы аккуратно и равномерно раскладываем по каждому кусочку.

Руккола станет завершающим аккордом в приготовлении Карпаччо и его главным элементом украшения.

Дополнительные инструкции: 

Даем блюду выстояться около получаса,чтобы мясо пропиталось всеми вкусностями, и, вуаля – отменная холодная закуска готова. Приятного аппетита!

www.rezepty.ru

Смотрите также

• 
  Шницель из свинины без панировки рецепт
• 
  Жаркое из свинины с овощами рецепт
• 
  Рецепт шашлык из свинины без уксуса
• 
  Рассольник рецепт с перловкой на свинине
• 
  Мясо по французски рецепт со свининой
• 
  Свинина по китайски с ананасами рецепт
• 
  Рецепт свинины в фольге с картошкой
• 
  Свинина по французски рецепт с грибами
• 
  Рецепт свинины с картошкой и грибами
• 
  Свинина под шубой в духовке рецепты
• 
  Салат столичный классический рецепт со свининой