Молдавская костица с картофелем по-деревенски. Как приготовить костицу из свинины

мясо на косточке по-молдавски, рецепт с пошаговыми фото

Мясные блюда 0 03/11/2012

Одно из основных мясных блюд молдавской кухни — костица — представляет собой мясо на косточке. По традиционному рецепту, по-молдавски, мясо выдерживается в специях и затем обжаривается на гратаре (мангале). Если нет мангала, готовьте костицу на сковороде — подойдет рифленая и даже обычная.

Ингредиенты

1 кг свинины
2 головки чеснока
зелень укропа или петрушки
соль
масло растительное или оливковое
молотый черный перец
паприка
молотый красный перец острый
базилик.

Как приготовить костицу на сковороде

Нарезаем мясо порционными кусками так, чтобы каждый кусок был с реберной косточкой (отсюда и название блюда – костица). Если куски получились очень толстыми, можно слегка отбить, но это делают крайне редко.
Готовим смесь специй для маринования. Смешиваем в произвольных пропорциях молотый черный и красный перец, сладкую паприку. По желанию — базилик, орегано, чабрец. Специй должно быть много, чтобы можно было натереть мясо полностью со всех сторон.
Присаливаем мясо, щедро посыпаем специями — так, чтобы они покрыли мясо.
Втираем соль и специи. Мясо будет выглядеть как на фото. Оставляем мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа.
Готовим соус муждей — смесь из давленого чеснока, зелени, воды и масла. Соус очень острый, с явно выраженным вкусом и ароматом чеснока. Подается муждей отдельно, обычно с рыбой, но любители мяса с чесночком делают муждей и к костице. Чеснок чистим, пропускаем через чесночницу и смешиваем с измельченным укропом. Добавляем чуть-чуть соли, вливаем треть стакана холодной воды и 2 ст. л. оливкового масла — муждей готов.
Костицу обжариваем на сковороде в хорошо разогретом масле. Сначала на среднем огне подрумяниваем одну сторону (минуты 3-4).
Переворачиваем, подрумяниваем вторую сторону. Протыкаем мясо ножом или вилкой. Если нож входит легко, а из мяса выделяется прозрачный сок – снимаем костицу со сковороды и сразу же подаем. Гарнир для костицы готовят самый простой. Традиционно это мамалыга или отварной картофель и свежие (маринованные) овощи.

Готовила Марина ВЕТРОВА

Share Tweet

Смотрите также

ladychef.ru

Костица

Костица популярна в ресторанах! Приготовьте костицу дома!

Костица или жареное мясо на косточке, очень популярное блюдо в южных районах России, в Молдавии, Украине готовится на гратаре (мангал с решеткой сверху).

Попробовав раз, будете часто готовить жареное мясо на кости костицу — отличная альтернатива шашлыкам. Особенно в выходные погожие деньки на даче или на природе Вы приятно удивите друзей и знакомых этим необычным вкусным блюдом.

Сочное мясо костицы, пронизанное дымком, так и тает во рту и к нему сухое красное ароматное вино…Не забываемые приятные впечатления.

Да и готовится костица почти так же как привычный нам шашлык, только вкус более благородный.

Вес готового блюда примерно составит 1.00 кг.

Блюдо рассчитано на 4-5 человек

Общее время приготовления: 3 часа 30 минут

Время подготовки: 3 часа

Время приготовления: 30 минут.

Для приготовления жареного мяса на кости костицы нам понадобятся:

свинина мясо на кости 5-6 шт.,
сок томатный 2,5 стакана,
уксус столовый 9% 2столовые ложки,
вода минеральная сильно газированная 2-3 столовые ложки,
соль, перец черный молотый по вкусу,
перец паприка красная 10-15 гр.,
зелень петрушки и укропа по 5-6 веточек,
сало для смазки решетки мангала 60-80 гр.

Костица или жареное мясо на косточке делается очень просто.

Как приготовить жареное мясо на кости костицу

На рынке, у людей, нужно приобрести парную поясничную часть свинины корейку, вместе с реберной костью.

Мясо нарезаем поперек волокон на куски сохраняя при этом косточку ребрышка, толщиной 1-2 см, в зависимости от толщины ребер.

В местах соединения хребта разрубаем топором, куски должны получится примерно как на фото.

Натираем мясо на кости смесью соли, паприки и черного молотого перца.

Костицу не сильно отбиваем кухонным молоточком.

Готовим маринад

Соединяем томатный сок, минеральную воду, уксус и хорошо перемешиваем.

Маринад заливаем в широкий тазик

Мясо на кости укладываем в маринад на несколько часов.

Каждые 2-3 часа мясо в маринаде переворачиваем.

Разводим огонь в мангале, дрова должны быть сухими и не хвойных пород, дуб, бук, акация, желательно фруктовых деревьев яблоня, груша в идеале виноградная лоза.

Для костицы угля жалеть не надо, жар должен быть сильным, что бы сразу образовалась корочка на мясе, тогда мясо будет сочно.

Дрова прогорели остались раскаленные угли. Как всегда крупные угольки разбиваем на мелкие, распределяем угли равномерно по мангалу, чтобы все куски костицы грелись равномерно

Устанавливаем решетку сверху мангала. Ждем 5-10 минут пока она прогреется.

Кусочком сала нанизанного на вилку смазываем решетку, чтобы мясо не прилипало к решетке.

Жареное мясо на кости костица готовится очень быстро, главное не пересушить мясо. Оно должно быть сочное.

Выкладываем костицу на решетку гриля, жарим до образования румяной корочки с каждой стороны. Примерно 5-7 минут с одной стороны и 3-4 минуты с другой стороны. В зависимости от толщины мяса.

Готовность проверяем зубочисткой.Если вытекает прозрачный сок- костица готова. Если есть еще кровь жарим, пока появится прозрачный сок.

Выкладываем готовую благоухающую костицу на блюдо, украшаем свежим укропом и петрушкой, аромат Обалденный, поливаем ее чесночным соусом муждей..

Мясо на косточке получилось бело-розовое, сочное, вкусное.

На гарнир любые овощи и салаты. Совместимость 100%.Обязательно красное сухое вино…!

Чесночный соус муждей к костице.

7-8 зубчиков чеснока выдавливаем через пресс смешиваем с солью (2 щепотки) и черным перцем (2 щепотки), до образования кашицы.

Добавляем уксус яблочный или столовый 6 %, растительное масло (2 столовые ложки), воду (2-3 столовые ложки).

Ножом измельчаем веточку зеленого укропа и веточку петрушки, добавляем их в соус.

Тщательно все перемешиваем.

Соус муждей готов.

Если на улице не погода, не беда. Как вариант костицу с успехом можно пожарить на сковороде.

Сковороду необходимо хорошо разогреть на сильном огне.

Наливаем в сковородку растительное масло что бы покрывало дно.

Ждем чтобы появился дымок, это значит масло начинает закипать, температура около 170 градусов.

Выкладываем костицу на раскаленную сковороду и жарим на сильном огне с каждой стороны минут по 5. До образования румяной корочки.

После этого накрываем сковородку тяжелой крышкой, огонь не убавляем, и жарим еще 5 минут.

Все жареное мясо на кости костица на сковороде готова. Вкусно.

Но костица на гратаре (мангале) намного вкусней.

Приятного аппетита!!!

vkusnointeresno.ru

Свиная костица в рукаве в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Костица считается национальным молдавским блюдом, приготовленным по специальному рецепту. На самом деле приготовить настоящую костицу не составит никакого труда любой хозяйке, и сегодня я поделюсь с Вами своим рецептом приготовления этого блюда.

Свиная костица в рукаве в духовке: рецепт с фото пошаговый

Для приготовления свиной костицы по-молдавски нам понадобится:

Свинина на кости (реберная часть) 1-1,5 кг.
Соль
Специи по вкусу (у меня это перец карри, средиземноморские травы, шафран, базилик, тертый лавровый лист и чеснок)
Рукав для запекания

Пошаговый фото рецепт, как приготовить костицу по-молдавски:

Мясо нарезаем вдоль кости порционно

Для того, чтобы костица как следует напиталась маринадом и была мягкой, ее необходимо отбить с обеих сторон. Специальным молотком отбиваем нарезанные куски с обеих сторон

Уже отбитые куски помещаем в рукав для запекания

и засыпаем внутрь смесь из приправ

Как следует перемешиваем мясо с приправами, переворачивая пакет

после этого помещаем на противень и готовим в духовке 1-1.10 час.

Прекрасно подойдет к любому гарниру, приятного аппетита!

womenmag.ru

Простой рецепт с фотографиями Костица по-молдавски

Описание: Костица, как и многие молдавские блюда (мясные, рыбные), готовится на гратаре (мангал). К ним добавляется соус муждей. Заходите, попробуйте.

Ингредиенты для рецепта "Костица по-молдавски":

Свинина (костица - свинина на косточке) - 4 шт
Вода газированная (минеральная) - 1 ст. л.
Сок томатный (густой, домашний) - 2 стак.
Уксус ( столовый 9%) - 2 ст. л.
Соль ( и перец молотый)
Специи (смесь перцев)
Паприка сладкая (красная)
Чеснок (чесночные хлопья)
Зелень
Соус ( муждей - чеснок 1 гол., соль, перец, раст. масло - 2 ст.л., уксус - 1,5 ст.л., вода или бульон любой - 1/2 ст., укроп, петрушка)

Как приготовить "Костица по-молдавски":

1. Всe очень просто.2. Костицу слегка отбить.3. Натереть солью, чeрным молотым перцем, паприкой.4. Готовим маринад - смешать минеральную воду, томатный густой сок и добавить уксус.5. Мясо положить в маринад на несколько часов, лучше на ночь.6. Вынуть мясо из маринада, слегка промокнуть.7. Посыпать смесью перцев и хлопьями чеснока.8. Выложить на сковороду гриль, можно и на простой сковороде, и жарить до готовности.9. Выложить на блюдо, украсить зеленью и полить соусом Муждей, дать немного пропитаться и приступать к поеданию.

Соус.

1. Зубчики чеснока растереть в ступке с солью и чeрным перцем до кашицы.2. Добавить уксус и растительное масло, воду (вместо воды можно добавить бульон).3. Всe тщательно перемешать.4. Вообще, в соус муждей лучше добавить сок, который выделился после жарки мяса.5. Зелень петрушки и укропа измельчить и добавить в соус.

Маринованная костица готовится очень быстро, главное не пересушить мясо. Оно должно быть сочное. Если вы готовите в обычной сковороде, нужно хорошо еe разогреть, налить немного растительного масла, раскалить, выложить мясо и пожарить минут 5 на одной стороне на большом огне, перевернуть, пожарить на таком же огне 3 минуты. Накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и жарить ещe 5 минут. Мясо не должно пустить сок.

Вкус:ароматный, нежный Теги:ужин, обед Автор:Lora1 Источник

masterpodelok.com

как приготовить костицу в духовке

Молдавская костица с картофелем по-деревенски Костица по-молдавски не даст остаться равнодушным ни одному гурману-мясоеду. Готовится легко, быстро и не требует больших денежных и временных затрат. Это блюдо идеально подходит для ужина, а также в ситуациях, когда гости уже "на пороге". Картофель по-деревенски идеально дополнит это блюдо. Нюанс заключается в том, что в большинстве своем и костица, и картошка готовится в духовке, то есть не требует непосредственного участия хозяйки.

В первую очередь подготавливаем необходимые нам ингредиенты, а именно: костицу, картофель, приправы и подсолнечное масло.

Мясо натираем приправами (я использовала измельченные травы для мяса), и оставляем его мариноваться. Вообще костицу можно готовить и сразу, но если дать ей хотя бы полчаса настояться, то вкус будет более насыщенным и ярким. Мариноваться мясо должно при комнатной температуре под пищевой пленкой. Не переживайте за сохранность мяса, приправы не дадут ему испортиться даже за несколько часов. Некоторые считают, что костицу обязательно нужно отбивать, но это в корне неправильно, таким образом мясо в итоге получится очень сухим.

Картофель очень тщательно моем, вырезаем глазки и почернения. Я использую для мытья новую губку. Это важно, так как картофель мы будем готовить с кожурой.

Режем картофель на дольки. В процессе вырезаем незамеченные ранее почернения и точки. Следим за тем, чтобы они все были примерно одинакового размера.

Подсолнечное масло смешиваем с приправой для картофеля.

Получившимся соусом поливаем порезанный на дольки картофель и тщательно перемешиваем. Важно, чтобы каждая долька была покрыта и маслом, и приправами. После этого на некоторое время отправляем картошку в сторону мариноваться.

Ставим разогреваться духовку на 180 градусов по Цельсию, и в это же время готовим на противне небольшие кусочки фольги, в каждый из которых можно полностью завернуть одну костицу.

На сковороде разогреваем большое количество подсолнечного масла.

На раскаленную сковороду выкладываем костицу. Будьте осторожны, при соединении влаги из мяса и горячего масла происходит бурная реакция — масло брызжет во все стороны, так что вам лучше побыстрее отойти от плиты. Костицу нужно обжарить с двух сторон до появления приятного цвета коричневой корочки, но ни в коем случае не до готовности. В среднем, нужно прожаривать каждую сторону по минуте, итого всего 2 минуты на все костицы.

После того, как костица обжарится с двух сторон, выкладываем ее на фольгу.

Фольгу плотно заворачиваем, чтобы получился небольшой мешочек. Внутри этого мешочка и будет готовиться мясо. На противне оставляем место для картофеля, но если есть второй противень, то оставлять место не нужно.

Картофель размещаем рядом с мясом, обязательно кожурой вниз. Оставшимся на дне миски соусом поливаем картофель, и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-40 минут. Готовность картофеля проверяем вилкой. Готовность мяса можно проверить, проткнув его. Если сок идет прозрачный, то мясо готово.

Благодаря корочке и мешочку из фольги мясо получается очень сочным и ароматным, а картофель по-деревенски идеально дополняет это молдавское блюдо.

dom-eda.com