Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Свинина. Книга свинина

Свинина. Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки

Свинина, получаемая от хорошо выкормленных, не старых свиней, отличается белым цветом, нежностью и не слишком обильным, довольно умеренным, пропорциональным жиром, равно как вполне нежною кожею. Окорок или копченая свинина должен иметь в отрезе ломтя ярко-красный цвет; волокна мяса, при всей своей нежности, не должны разлезаться и разрываться, а непременно иметь компактность. Жир в дурном окороке, обыкновенно, бывает мягок и даже как бы мажется; волокна же мяса представляются в разрезе зеленовато-желтоватыми и грубыми. Следует быть очень осторожным при покупке различных колбас и мясных фаршей, так как все эти товары приготовляются, к сожалению, крайне небрежно, из разных мясных остатков, иногда значительно попортившихся, а при этом более чем наполовину свиной материал заменяется кониною. Преимущественно надо остерегаться так называемых «чайных», и «с фаршем и языком», «итальянских», приготовляемых со специями, чтобы отбить неприятный запах недоброкачественной конины; несравненно лучшими надо считать свежие сорта «кровяных» и «ливерных» колбас. Долго лежалые и потому испорченные колбасы, как известно, даже ядовиты; отличить такие колбасы не трудно, так как они мягки, как каша, местами окрашены ярко-красным цветом с зелеными и белыми прожилками. Необходимо брать свиные продукты и различные из них приготовления в хороших колбасных лавках.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

СВИНИНА. Поваренная книга Ниро Вульфа

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА, ТУШЕНАЯ В ВИНЕ С ПРЯНОСТЯМИ

3 фунта свиной вырезки куском

1 чашка соевого соуса

5 чашек бургундского вина

1 крупная луковица, нарезанная дольками

1 давленая долька чеснока

12 давленых горошин черного перца

1 морковь, нарезанная кусками

4 столовые ложки тертого свежего имбиря

4 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки обычной муки

2 столовые ложки дижонской горчицы

Нарезать вырезку на 6 ломтей в длину. В большой кастрюле смешать вино и соевый соус, добавить лук, чеснок, черный перец, морковь и имбирь, вскипятить и варить на медленном огне 20 минут. Выложить вырезку в миску и залить горячим маринадом на ночь.

За два часа до подачи, разогреть духовку до 350 Фаренгейта. Извлечь куски вырезки, обсушить. Отбить мажду листами вощеной бумаги. В сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла и быстро обжарить мясо. Выложить в жаропрочную посуду. Залить маринадом, сохранив полторы чашки, и тушить в духовке полтора часа.

Выложить мясо на подогретое сервировочное блюдо. В сотейнике приготовить соус из оставшихся 2 столовых ложек сливочного масла, муки и полутора чашек маринада. Когда соус загустеет, добавить горчицу и варить на медленном огне 15 минут, периодически помешивая. Процедить и полить соусом мясо (4 порции)

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

свинина

"свинина" в книгах

Из книги Готовим в микроволновой печи автора Кожемякин Р. Н. Из книги Готовим в микроволновой печи автора Кожемякин Р. Н. Из книги Готовим в микроволновой печи автора Кожемякин Р. Н. Из книги Готовим в микроволновой печи автора Кожемякин Р. Н.

slovar.wikireading.ru

Книга: Блюда из свинины

Клим М. (ред.)	Блюда из свинины	Несложные в приготовлении и очень вкусные блюда из свинины порадуют вас и ваших близких. — Мир Книги Ритейл, (формат: Твердая глянцевая, 48 стр.) Подробнее...	2012	248	бумажная книга
С. Войтинская, К. Дунцова	Блюда из свинины	В книге приведены рецепты и краткая технология приготовления блюд из свинины: супов, холодных и вторых горячих блюд, а также мучных изделий с начинками из свинины. При составлении книги использована… — Издательство Красноярского университета, (формат: 84x108/32, 96 стр.) Подробнее...	1990	200	бумажная книга
	Блюда из свинины	Свинина - поистине "коронный номер" каждого застолья. Как правило, она получается вкусной и нежной, а готовится быстрее других видов мяса. Жареные свиные отбивные и маринованные шашлычки, свинина с… — Мир Книги Ритейл, (формат: 70x108/32, 48 стр.) Я готовлю Подробнее...	2012	176	бумажная книга
	Блюда из свинины	Свинина - поистине коронный номер каждого застолья. Как правило, она получается вкусной и нежной, а готовится быстрее других видов мяса. Жареные свиные отбивные и маринованные шашлычки, свинина с… — Мир Книги Ритейл, (формат: Твердая бумажная, 96 стр.) МирКн ЯГ Подробнее...	2012	135	бумажная книга
Оливер Дж.	Блюда из свинины	Супер сочная свиная грудинка, быстрая корейка, томленая лопатка, брутальные колбаски и изумительный бекон - всего лишь несколько примеров того, насколько многогранной и потрясающе вкусной может быть… — Издательство Э, (формат: Твердая бумажная, 96 стр.) Подробнее...	2016	642	бумажная книга
Братушева А. (ред.)	Блюда из свинины дома и на даче Подробные пошаговые инструкции. Фото каждого шага. Готовить как шеф-повар. Гарантированный успех каждого блюда	Эта книга расскажет вам о различных способах приготовления свинины. Не только стандартный шашлык на даче, к которому все так привыкли, но и множество других рецептов вы найдете под этой обложкой. Эту… — Эксмо, (формат: Твердая глянцевая, 96 стр.) Подробнее...	2015	341	бумажная книга
	Блюда из свинины дома и на даче	Эта книга расскажет вам о различных способах приготовления свинины. Не только стандартный шашлык на даче, к которому все так привыкли, но и множество других рецептов вы найдете под этой обложкой. Эту… — Эксмо, (формат: 70x108/32, 48 стр.) Кулинария. Готовят все! Подробнее...	2015	368	бумажная книга
	Блюда из свинины дома и на даче. Подробные пошаговые инструкции	Эта книга расскажет вам о различных способах приготовления свинины. Не только стандартный шашлык на даче, к которому все так привыкли, но и множество других рецептов вы найдете под этой обложкой. Эту… — Эксмо, (формат: 60x84/8, 96 стр.) Готовят все! Подробнее...	2015	261	бумажная книга
Отсутствует	Блюда из свинины дома и на даче	Эта книга расскажет вам о различных способах приготовления свинины. Не только стандартный шашлык на даче, к которому все так привыкли, но и множество других рецептов вы найдете под этой обложкой. Эту… — Эксмо, (формат: 60x84/8, 96 стр.) Готовят все! электронная книга Подробнее...	2015	149	электронная книга
	Блюда из свинины дома и на даче	Эта книга расскажет вам о различных способах приготовления свинины. Не только стандартный шашлык на даче, к которому все так привыкли, но и множество других рецептов вы найдете под этой обложкой. Эту… — Издательство "Эксмо" ООО, (формат: 210x280мм, 96 стр.) Кулинария. Готовят все! Подробнее...	2015	327	бумажная книга
	Блюда из свинины дома и на даче. Подробные пошаговые инструкции	Эта книга расскажет вам о различных способах приготовления свинины. Не только стандартный шашлык на даче, к которому все так привыкли, но и множество других рецептов вы найдете под этой обложкой. Эту… — ЭКСМО, (формат: Твердая бумажная, 96 стр.) Готовят все! Подробнее...	2015	194	бумажная книга
	Блюда из свинины дома и на даче	Эта книга расскажет вам о различных способах приготовления свинины. Не только стандартный шашлык на даче, к которому все так привыкли, но и множество других рецептов вы найдете под этой обложкой. Эту… — Эксмо, (формат: 70x108/32, 48 стр.) Кулинария. Готовят все! Подробнее...	2015	310	бумажная книга
	Блюда из свинины дома и на даче	Эта книга расскажет вам о различных способах приготовления свинины. Не только стандартный шашлык на даче, к которому все так привыкли, но и множество других рецептов вы найдете под этой обложкой — (формат: 210x280мм, 96 стр.) Готовят все! Подробнее...	2015	196	бумажная книга
А. Братушева	Блюда из свинины дома и на даче	Эта книга расскажет вам о различных способах приготовления свинины. Не только стандартный шашлык на даче, к которому все так привыкли, но и — ЭКСМО, (формат: Твердая бумажная, 96 стр.) Подробнее...	2015	189	бумажная книга
	Блюда из свинины дома и на даче	Эта книга расскажет вам о различных способах приготовления свинины. Не только стандартный шашлык на даче, к которому все так привыкли, но и множество других рецептов вы — (формат: Твердая бумажная, 96 стр.) Подробнее...		130	бумажная книга

dic.academic.ru

Свинина Книжка рецепт для новогоднего стола

Небольшая тонкость, которая поможет сделать блюдо ещё лучше.Многие знают, что чернослив прекрасно сочетается почти с любым типом мяса. Тонкий вкус и аромат, который получает мясо, готовящееся вместе с черносливом, просто необыкновенен. Однако, сами сливы лучше из готового блюда извлекать – они становятся вываренными и безвкусными, так как всё, что имеют, отдают мясу.

Вам понадобится:

800 грамм свинины (будет очень хорошо, если у вас найдётся шейная часть или же филе)

1 чайная ложка крупной соли

2 ст. ложки острой горчицы

25 ягод чернослива

3 столовых ложки майонеза

Порежьте крупный кусок свиного мяса таким образом, чтобы получилась книжка – то есть, небольшие «листы», которые держатся на переплёте. Не делайте «листы» тоньше, чем один сантиметр.

Затем распарьте чернослив и хорошенько его промойте. Между страниц «книги» распаренные сливы. Затем подготовьте массу, которой вы будете обмазывать мясо. Её следует сделать из горчицы, майонеза и соли. Гурманы добавляют в этот соус ещё и ложку мёда. Промажьте свинину со всех сторон, и немного соуса залейте в каждую из «страниц».

Затем мясо нужно хорошенько промариновать. Если хотите сделать мясо готовым к запеканию быстрее, то маринуйте в тепле около 6 часов.

Если есть время, то оберните свинину в фольгу и маринуйте в холодильнике трое суток. Затем мясо можно запечь в духовке прямо в фольге. За двадцать минут до конца запекания фольгу надрежьте сверху – получится нежная и румяная корочка.

< Предыдущая Следующая >

recepty-kulinariya.ru