Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Свинина. Книга свинина


Свинина. Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки

Свинина, получаемая от хорошо выкормленных, не старых свиней, отличается белым цветом, нежностью и не слишком обильным, довольно умеренным, пропорциональным жиром, равно как вполне нежною кожею. Окорок или копченая свинина должен иметь в отрезе ломтя ярко-красный цвет; волокна мяса, при всей своей нежности, не должны разлезаться и разрываться, а непременно иметь компактность. Жир в дурном окороке, обыкновенно, бывает мягок и даже как бы мажется; волокна же мяса представляются в разрезе зеленовато-желтоватыми и грубыми. Следует быть очень осторожным при покупке различных колбас и мясных фаршей, так как все эти товары приготовляются, к сожалению, крайне небрежно, из разных мясных остатков, иногда значительно попортившихся, а при этом более чем наполовину свиной материал заменяется кониною. Преимущественно надо остерегаться так называемых «чайных», и «с фаршем и языком», «итальянских», приготовляемых со специями, чтобы отбить неприятный запах недоброкачественной конины; несравненно лучшими надо считать свежие сорта «кровяных» и «ливерных» колбас. Долго лежалые и потому испорченные колбасы, как известно, даже ядовиты; отличить такие колбасы не трудно, так как они мягки, как каша, местами окрашены ярко-красным цветом с зелеными и белыми прожилками. Необходимо брать свиные продукты и различные из них приготовления в хороших колбасных лавках.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

СВИНИНА. Поваренная книга Ниро Вульфа

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА, ТУШЕНАЯ В ВИНЕ С ПРЯНОСТЯМИ

 3 фунта свиной вырезки куском

1 чашка соевого соуса

5 чашек бургундского вина

1 крупная луковица, нарезанная дольками

1 давленая долька чеснока

12 давленых горошин черного перца

1 морковь, нарезанная кусками

4 столовые ложки тертого свежего имбиря

4 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки обычной муки

2 столовые ложки дижонской горчицы

Нарезать вырезку на 6 ломтей в длину. В большой кастрюле смешать вино и соевый соус, добавить лук, чеснок, черный перец, морковь и имбирь, вскипятить и варить на медленном огне 20 минут. Выложить вырезку в миску и залить горячим маринадом на ночь.

За два часа до подачи, разогреть духовку до 350 Фаренгейта. Извлечь куски вырезки, обсушить. Отбить мажду листами вощеной бумаги. В сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла и быстро обжарить мясо. Выложить в жаропрочную посуду. Залить маринадом, сохранив полторы чашки, и тушить в духовке полтора часа.

Выложить мясо на подогретое сервировочное блюдо. В сотейнике приготовить соус из оставшихся 2 столовых ложек сливочного масла, муки и полутора чашек маринада. Когда соус загустеет, добавить горчицу и варить на медленном огне 15 минут, периодически помешивая. Процедить и полить соусом мясо (4 порции) 

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

свинина

"свинина" в книгах

Из книги Готовим в микроволновой печи автора Кожемякин Р. Н. Из книги Готовим в микроволновой печи автора Кожемякин Р. Н. Из книги Готовим в микроволновой печи автора Кожемякин Р. Н. Из книги Готовим в микроволновой печи автора Кожемякин Р. Н.

slovar.wikireading.ru

Книга: Блюда из свинины

Клим М. (ред.)Блюда из свининыНесложные в приготовлении и очень вкусные блюда из свинины порадуют вас и ваших близких. — Мир Книги Ритейл, (формат: Твердая глянцевая, 48 стр.) Подробнее...2012248бумажная книга
С. Войтинская, К. ДунцоваБлюда из свининыВ книге приведены рецепты и краткая технология приготовления блюд из свинины: супов, холодных и вторых горячих блюд, а также мучных изделий с начинками из свинины. При составлении книги использована… — Издательство Красноярского университета, (формат: 84x108/32, 96 стр.) Подробнее...1990200бумажная книга
Блюда из свининыСвинина - поистине "коронный номер" каждого застолья. Как правило, она получается вкусной и нежной, а готовится быстрее других видов мяса. Жареные свиные отбивные и маринованные шашлычки, свинина с… — Мир Книги Ритейл, (формат: 70x108/32, 48 стр.) Я готовлю Подробнее...2012176бумажная книга
Блюда из свининыСвинина - поистине коронный номер каждого застолья. Как правило, она получается вкусной и нежной, а готовится быстрее других видов мяса. Жареные свиные отбивные и маринованные шашлычки, свинина с… — Мир Книги Ритейл, (формат: Твердая бумажная, 96 стр.) МирКн ЯГ Подробнее...2012135бумажная книга
Оливер Дж.Блюда из свининыСупер сочная свиная грудинка, быстрая корейка, томленая лопатка, брутальные колбаски и изумительный бекон - всего лишь несколько примеров того, насколько многогранной и потрясающе вкусной может быть… — Издательство Э, (формат: Твердая бумажная, 96 стр.) Подробнее...2016642бумажная книга
Братушева А. (ред.)Блюда из свинины дома и на даче Подробные пошаговые инструкции. Фото каждого шага. Готовить как шеф-повар. Гарантированный успех каждого блюдаЭта книга расскажет вам о различных способах приготовления свинины. Не только стандартный шашлык на даче, к которому все так привыкли, но и множество других рецептов вы найдете под этой обложкой. Эту… — Эксмо, (формат: Твердая глянцевая, 96 стр.) Подробнее...2015341 бумажная книга
Блюда из свинины дома и на дачеЭта книга расскажет вам о различных способах приготовления свинины. Не только стандартный шашлык на даче, к которому все так привыкли, но и множество других рецептов вы найдете под этой обложкой. Эту… — Эксмо, (формат: 70x108/32, 48 стр.) Кулинария. Готовят все! Подробнее...2015368бумажная книга
Блюда из свинины дома и на даче. Подробные пошаговые инструкцииЭта книга расскажет вам о различных способах приготовления свинины. Не только стандартный шашлык на даче, к которому все так привыкли, но и множество других рецептов вы найдете под этой обложкой. Эту… — Эксмо, (формат: 60x84/8, 96 стр.) Готовят все! Подробнее...2015261бумажная книга
ОтсутствуетБлюда из свинины дома и на дачеЭта книга расскажет вам о различных способах приготовления свинины. Не только стандартный шашлык на даче, к которому все так привыкли, но и множество других рецептов вы найдете под этой обложкой. Эту… — Эксмо, (формат: 60x84/8, 96 стр.) Готовят все! электронная книга Подробнее...2015149электронная книга
Блюда из свинины дома и на дачеЭта книга расскажет вам о различных способах приготовления свинины. Не только стандартный шашлык на даче, к которому все так привыкли, но и множество других рецептов вы найдете под этой обложкой. Эту… — Издательство "Эксмо" ООО, (формат: 210x280мм, 96 стр.) Кулинария. Готовят все! Подробнее...2015327бумажная книга
Блюда из свинины дома и на даче. Подробные пошаговые инструкцииЭта книга расскажет вам о различных способах приготовления свинины. Не только стандартный шашлык на даче, к которому все так привыкли, но и множество других рецептов вы найдете под этой обложкой. Эту… — ЭКСМО, (формат: Твердая бумажная, 96 стр.) Готовят все! Подробнее...2015194бумажная книга
Блюда из свинины дома и на дачеЭта книга расскажет вам о различных способах приготовления свинины. Не только стандартный шашлык на даче, к которому все так привыкли, но и множество других рецептов вы найдете под этой обложкой. Эту… — Эксмо, (формат: 70x108/32, 48 стр.) Кулинария. Готовят все! Подробнее...2015310бумажная книга
Блюда из свинины дома и на дачеЭта книга расскажет вам о различных способах приготовления свинины. Не только стандартный шашлык на даче, к которому все так привыкли, но и множество других рецептов вы найдете под этой обложкой — (формат: 210x280мм, 96 стр.) Готовят все! Подробнее...2015196бумажная книга
А. БратушеваБлюда из свинины дома и на дачеЭта книга расскажет вам о различных способах приготовления свинины. Не только стандартный шашлык на даче, к которому все так привыкли, но и — ЭКСМО, (формат: Твердая бумажная, 96 стр.) Подробнее...2015189бумажная книга
Блюда из свинины дома и на дачеЭта книга расскажет вам о различных способах приготовления свинины. Не только стандартный шашлык на даче, к которому все так привыкли, но и множество других рецептов вы — (формат: Твердая бумажная, 96 стр.) Подробнее...130бумажная книга

dic.academic.ru

Свинина Книжка рецепт для новогоднего стола

 

Свинина Книжка рецепт  для  новогоднего стола

Небольшая тонкость, которая поможет сделать блюдо  ещё лучше.Многие знают, что чернослив прекрасно сочетается почти с любым типом мяса. Тонкий вкус и аромат, который получает мясо, готовящееся вместе с черносливом, просто необыкновенен. Однако, сами сливы лучше из готового блюда извлекать – они становятся вываренными и безвкусными, так как всё, что имеют, отдают мясу.

Вам понадобится:

800 грамм свинины  (будет очень хорошо, если у вас найдётся шейная часть или же филе)

1 чайная ложка  крупной соли

2 ст. ложки острой  горчицы

25 ягод чернослива

3 столовых ложки  майонеза

Порежьте крупный  кусок свиного мяса таким образом, чтобы получилась книжка – то есть, небольшие «листы», которые держатся на переплёте. Не делайте «листы» тоньше, чем один сантиметр.

Затем распарьте  чернослив и хорошенько его промойте. Между страниц «книги» распаренные  сливы. Затем подготовьте массу, которой вы будете обмазывать мясо. Её следует сделать из горчицы, майонеза и соли. Гурманы добавляют в этот соус ещё и ложку мёда. Промажьте свинину со всех сторон, и немного соуса залейте в каждую из «страниц».

Затем мясо нужно  хорошенько промариновать. Если хотите сделать мясо готовым к запеканию  быстрее, то маринуйте в тепле около 6 часов.

Если есть время, то оберните свинину в фольгу и  маринуйте в холодильнике трое суток. Затем мясо можно запечь в духовке прямо в фольге. За двадцать минут до конца запекания фольгу надрежьте сверху – получится нежная и румяная корочка.

 

< Предыдущая Следующая >
 

recepty-kulinariya.ru