Состав приправ, используемые в этих вариантах прост и доступен, но вкус не уступает и экзотическим вариантам - отбивным в ананасах или апельсинах.
Свинина отбивная
Отбивные являются любимым блюдом многих, от маленьких деток, людей в возрасте, до спортсменов. Ведь они не только вкусны, но и полезны. Содержащийся в мясе белок – это строительный материал для мышц и клеток всего организма. Поэтому его употребление в пищу очень полезно, а если блюдо представлено в идее отбивных, это отдельный плюс. Но не все знают, как жарить отбивные из свинины, говядины, курицы, что бы они сохранили максимум полезных свойств и были вкусными.
Всем известно, что отбивные готовятся из разного мяса. Это может быть куриная грудка или бедрышко без кости, индюшатина, свиной ошеек, задок или вырезка, телятина, говядина и, даже, баранина. От типа мяса зависит не только вкус готового блюда, но и продолжительность его приготовления.
Курица готовится быстро, даже без отбивания мяса, телятина имеет более длительный процесс готовки. Но больше всего для этого блюда подходит свинина, срок приготовления которой немного больше, чем у куриного мяса, но не так велик, как у телятины и говядины.
К тому же, качественные отбивные получаются не со всех частей тушки свиньи, для блюда предпочтительнее биток или балыковая часть.
Они максимально обезжирены, что выводит отбивные в ранг диетических продуктов, если конечно готовились они с минимальным количеством постного масла и в духовке.
Если же большой необходимости в соблюдении диеты нет, то приготовление отбивных осуществляется стандартным методом. Далее мы рассмотрим, как жарить отбивные из свинины различными способами.
Издавна считается, что отбивные должны быть приготовлены из свинины, а современные рецепты использования для этого блюда курицы или телятины являются только его производными.
Свинина отбивная на сковороде
Рассматривая этот метод приготовления, стоит заметить, что вкус готового блюда будет зависеть от способа маринования мяса. Мы же предложим вам несколько, самых популярных рецептов маринадов, прежде чем рассказать, как жарить отбивные из свинины на сковороде.
Как мариновать мясо, мы знаем, теперь рассмотрим, как жарить отбивные из свинины на сковороде, чтобы они получились максимально мягкими и сочными. Этот процесс осуществляется тремя способами:
Жарят отбивные на сковородке до полной готовности или с последующим погружением в духовку. В первом случае, для прожарки берут сливочное и подсолнечное масло в равных пропорциях, после его разогревания, кладут отбивные. Далее огонь уменьшают и обжаривают с каждой стороны по 5минут, до полной готовности.
Если для дополнительной тепловой обработки будет использоваться и духовка, тогда поджарку отбивных осуществляют на протяжении 1 – 2 минут, перекладывают на противень покрытый фольгой и отправляют в духовку на 7 – 8 минут. По истечении этого времени отбивные готовы, их перекладывают на тарелку и смазывают сливочным маслом для придания более аппетитного вида.
Когда отбивные жарятся на растительном и сливочном масле, которые добавлены в равных пропорциях, они нежнее на вкус.
Не все знают, как жарить отбивные из свинины в кляре и часто путают его с банальным обволакиванием мяса в муке и яйце. Кляр же готовится из яиц, муки, молока, последнее можно заменить сливками или сметаной. Все это в равных пропорциях взбивается, добавляется соль и чеснок, кляр готов.
Свежую свинину, следует нарезать порционными кусочками шириной 1,5 см поперёк волокон. Каждую порцию надлежит отбить с обеих сторон молоточком, а чтобы мелкие части не разлетались, мясо прикрывают пищевой плёнкой. Далее солим, перчим, обволакиваем в кляр и отправляем на разогретую с растительным маслом сковороду.
Важным моментом является то, что класть отбивные необходимо на горячую сковороду и около двух минут поджаривать их с одной стороны на достаточно сильном огне. Перед перевёртыванием, огонь уменьшают и с другой стороны они уже томятся минут 12 – 15.
Как жарить отбивные из свинины в кляре из яиц, молока и муки мы уже знаем, теперь разберёмся, как делать картофельный кляр.
Для картофельного кляра, из расчёта на 600 г свиного битка, понадобится:
Производим подготовку мяса, режим на порции по 1,5 см шириной, поперёк мясных волокон. Каждый кусочек хорошо отбиваем, если получились большие, то перерезаем на две части.
Очищенный картофель трём на терке средней величины или измельчаем на мясорубке. Кладём на дуршлаг и отжимаем лишнюю воду. Луковицу режим небольшими кубиками, как на зажарку, и отправляем к картофелю. Добавляются остальные ингредиенты: яйца, мука, измельчённый чеснок, сметана, специи, соль и сахар.
В хорошо перемешанный кляр обмакиваются отбивные и отправляются на разогретую сковороду. Готовку производят только на подсолнечном масле, или разбавив его сливочным маргарином. Старайтесь, чтобы отбивная была окутана кляром со всех сторон, а его остатком можно полить верх каждой отбивной уже на сковородке.
Вкуснейшее мясо — свинина отбивная в кляре
Первые пару минут, пока мясо прихватится, его жарят на сильном огне, затем пламя уменьшают. С каждой стороны отбивные должны находиться не менее 3-х минут. Затем их укладывают в форму, смазывают сметаной, посыпают сыром и ставят запекаться, пока сыр не расплавится. Картофельный кляр в этом рецепте является отличным гарниром.
Не стоит передерживать на огне отбивные, они потеряют влагу и станут сухими. При нарезке мяса, порции следует делать толщиной в 1 – 1,5 см и отбивать до мягкости, но не до просвечивания. Рецепт отбивных с перцем представлен на видео:
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
edablog.ru
Главный секрет свиных отбивных – это, конечно, хорошее мясо. Не испортить его поможет здравый смысл. Такие ошибки как угли на сковороде или же в кружево отбитое мясо мы не рассматриваем. Наши советы для тех, кто что-то уже понимает в мясе и хочет приготовить по-настоящему сочную свиную отбивную.
Мясо нарезается поперек волокон, примерно 1,2-1,5 см толщиной. Ширина и длина отбивных ограничены размерами куска, который вы купили. Оптимально – отбивные величиной с вашу ладонь.
Мясо лучше не мыть, это совершенно излишнее действие, особенно если учесть, что его вы будете жарить на очень горячей сковороде. К тому же после мытья отбивные могут быть слишком влажными и на них не образуется корочка.
Важно: жарить надо сухое мясо, так что обязательно промокните отбивные бумажным полотенцем.
Нельзя отбивать мясо до состояния кружева. Толщина куска не должна сильно уменьшиться после отбивания. Молоток лучше всего брать деревянный, но если есть только железный, будьте милосердны к мясу, не лупите его со всей силы.
С хорошим, качественным, нежным мясом и обращаться нужно нежно. Если вам попался не слишком хороший кусок, то отбивать его нужно несколько сильнее. И надрезать все жилки в нескольких местах. Если все же мясо обещает быть жестковатым, подумайте о другом блюде. Для отбивных нужно действительно хорошее мясо.
Мясо нужно жарить на небольшом количестве масла, часто рекомендуют растительное или смесь оливкого и сливочного масла. Дело в том, что просто сливочное масло – горит на высокой температуре и портит вкус блюда, да и вообще в перегоревшем масле образуются канцерогены.
Отличный вариант взять топленое масло, которое топили достаточно долго, чтобы из него ушло молоко, а остался только жир. Такое масло не горит и здорово улучшает вкус мяса.
Если вы уверены в мясе, то отбивные можно не панировать, а просто обмазать горчицей. С ней свинина выглядит просто отлично, становится мягкой и ароматной.
Перчим перед панировкой. А вот солить сразу не нужно, соль вытягивает из мяса сок, и отбивные получатся сухими. Посолите мясо прямо перед подачей. Если используете горчицу, то попробуйте вообще не солить, возможно, вам будет достаточно соли и так.
Я жарю обычно так: сначала на сильно разогретой сковороде 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. Потом еще пару минут на небольшом огне. Потом переворачиваю и повторяю процесс с другой стороны. Накалываю мясо деревянной шпажкой и смотрю на прозрачность сока: в большинстве случаев сок выходит прозрачный, и отбивные тогда уже готовы. Если нет – дожариваю по минуте на среднем огне.
Важно: крышкой мясо не закрывать, часто не переворачивать.
www.aif.ru
Свиные отбивные всегда могут обеспечить быстрый, вкусный ужин буднего вечера, а также идеально подойдут для угощения гостей. Они имеют прекрасный вкус как самостоятельное блюдо, так и с различными дополнительными ингредиентами в виде глазури и кляра. Итак, сегодня 5 вариантов как пожарить свиные отбивные на сковороде вкусно и быстро.
Состав приправ, используемые в этих вариантах прост и доступен, но вкус не уступает и экзотическим вариантам - отбивным в ананасах или апельсинах.
Ингредиенты для классического рецепта:
Для отбивных в медовой глазури:
Для отбивных в панировочных сухарях:
Для отбивных в сырно - сухарной панировке
Приготовление:
Отбивные можно взять как с косточкой, так и без нее. В первом случае отбивная будет более постной, во втором, жировые прослойки вокруг косточки придадут отбивной дополнительный вкус и аромат.
Посыпаем обе стороны солью и перцем .Добавляем другие приправы, такие как чесночный порошок или красный перец, по желанию
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Важно, что бы масло растопилось полностью и хорошо раскалилось. Что бы сливочное масло сильно не горело, можно добавить несколько капель растительного.
Положите свиные отбивные в сковородку. Убедитесь, что они не накладываются друг на друга. Если вам приходится жарить свиные отбивные по два за раз, потому что ваша сковорода не вмещает больше, жарьте партиями.
Жарим отбивную в течении 3 - 4 минут (свинина жарится довольно быстро)
Переворачиваем и жарим с другой стороны еще 3 - 4 минуты.
Выкладываем готовые отбивные на тарелку.
готовить не менее просто. Так же моем и просушиваем мясо.
В неглубокой тарелке венчиком сбиваем молоко с яйцом до однородной консистенции.
В другой тарелке смешиваем муку, соль, перец и паприку. Смесь должна быть равномерно перемешана.
Наливаем масло в сковороду и хорошо раскаляем на среднем огне.
Отбивную обмакиваем в яичную смесь.
Затем в мучную панировку с приправами.
Выкладываем на раскаленную сковороду. Проделываем это со всеми отбивными.
Жарим по 3 - 4 минуты с каждой стороны. Подаем на порционных тарелках или широком блюде.
Моем и просушиваем отбивные. Посыпаем солью и перцем. Наливаем и разогреваем масло в сковороде. Выкладываем в сковороду отбивные. Жарим 3 - 4 минуты, переворачиваем и поливаем ложкой меда.
Переворачиваем, поливаем с другой стороны и жарим еще 3 - 4 минуты. Подаем на плоском блюде или порционно.
Мясо моем и обсушиваем салфеткой. Сбивам в миске яйца с молоком. В другой миске смешиваем - сухарики, соль и перец. Нагреваем растительное масло в сковороде, как и в предыдущих вариантах. Обмакиваем стейк в яичной смеси и тщательно обваливаем в сухариках с обеих сторон.
Жарим по 5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки. Проверяем мясо на готовность при помощи ножа. Если при протыкании вытекает бесцветный сок без крови, значит отбивная готова.
Для первого слоя панировки смешиваем муку, соль и перец.
Для второго слоя смешиваем панировочные сухарики с прованскими травами и тертый пармезан (или другой твердый сыр)
Обмакиваем отбивные в яичную смесь, затем обваливаем в муке. После этого вновь обмакиваем стейк в яичную смесь и обваливаем в сухариках с сыром.
Этот способ позволяет получить аппетитную хрустящую корочку на мясе, сохраняя все соки внутри. Жарим в раскаленном масле на среднем огне по 3 - 4 минуты с каждой стороны или до получения румяного цвета.
Выкладываем отбивные на бумажную салфетку, что бы впитался лишний жир. Подавать можно с дольками яблок или яблочным пюре.
bystrye-recepty.com
22-03-2014 | 11659 | Татьяна
Добавлено в закладки: 2
В этой статье мы рассмотрим следующие вопросы: как жарить свинину, сколько жарить свинину и как приготовить стейк.
Свинину режем кусочками 1 на 4 сантиметра, кубиками 2 на 2 или ломтиками шириной в 1 сантиметр, жарим 25 минут на среднем огне. Отбивную из свинины нужно жарить по 5-7 минут с обеих сторон.
Нам понадобятся такие ингредиенты:
Нам нужны такие продукты:
Больше вкусных рецептов с главным ингредиентом – свининой, можно найти в разделе «Блюда из свинины».
не в сети 2 недели
maxmenu.ru
