Как сварить холодец из курицы, знают, наверное, все хозяйки. И потому что это блюдо достаточно простое. И от того, что готовят у нас его часто. В холодное время года так принято — варить холодцы, заливные и прочие студни.
Кто-то может возразить: холодец и заливное — это же не одно и то же! Но я просмотрела огромное количество рецептов, как наших, так и заграничных, и не определила, в чём же разница.
Например, во Франции, есть два традиционных рецепта из наваристого бульона — «консоме» (consommé) и «аспик» (aspic). Только аспик используют застывшим, превратившимся в желе, а консоме — горячим. От слова «аспик» произошёл , обозначающий ровно то же самое — мясное, куриное или даже рыбное желе. Аспик используют и сам по себе, и для заливки готовых блюд из цельной рыбы, кусочков мяса или овощей.
Иногда в желе добавляют сливки, тогда получается «шоуфре» (chaud-froid) — белая непрозрачная студенистая масса, которой заливают готовые блюда.Но. И aspic, и chaud-froid — это и сам бульон, и то, что приготовлено из него. Причём, не имеет значения, какого размера кусочки, из чего получен бульон, какой он плотности, что в него добавлено, и что им заливается.
Не делают различия и в Германии, где традиционное кушанье из кусочков мяса в застывшем бульоне называется «зельц» (Sülze), и в других странах, где существует множество похожих рецептов (и куриных тоже).
На севере России и за Уралом это яство называют студнем. Кстати, в некоторых славянских языках студнем именуются декабрь или январь. Явно неслучайно эти термины связаны.
Откуда же появилось это разделение на заливное и холодец? Существует , что в начале XIX века французские повара, работавшие в России, стали готовить «украшенные» варианты холодца — более красиво оформленные, из осветлённого бульона. И чтобы отличать от простонародного варианта, придумали новый термин. А заодно выдумали, что заливное — это то, что с желатином. А всё остальное — студень или холодец.
Думаю, это надуманное отличие. Многие (и у нас, и в Европе) сплошь и рядом добавляют в эти блюда желатин. По разным причинам: и чтобы застыло быстрее, и чтобы желе получилось плотнее. Название от этого никто не меняет.
Вот и я не буду. И в этот раз я решила сделать куриный холодец с желатином.
| Курица целая | 1 шт. |
| Яйца | 3 шт. |
| Луковица | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Желатин | 20 г |
| Вода | 1,5 л на 1 кг курицы |
| Чеснок | 2—3 зубчика |
| Соль | по вкусу |
| Специи | лавровый лист, перец-горошек |
Как видите, готовить куриный холодец с желатином совсем несложно. Более того, он и нетрудоёмкий, и очень недорогой. Хоть каждый день вари. Это я, конечно, пошутила. Если готовить куриный холодец с желатином каждый день, он наверняка приестся. Но побаловать себя время от времени можно. Согласны? Тогда немедленно начинайте!
| Пищевая ценность блюда, на 100 г |
| 15,3 | 12,4 | 0,8 | 176,3 |
photokulinar.com
На сегодняшний день всё чаще в наш рацион входит мясо курицы. Это бюджетно и доступно для каждого. Существует масса рецептов по его приготовлению, мы же с вами приготовим холодец из курицы в домашних условиях. Кто сказал, что холодец обязательно должен быть из свинины? Вовсе нет, холодец из курицы получится не менее вкусным, но и ещё малокалорийным. Да-да! Худеющие, берите на заметку! Кстати белое мясо содержит в своем составе много белка и аминокислот. Учёными доказано, кто предпочитает есть курицу другим видам мяса, болеет простудными заболеваниями гораздо реже из-за наличия в ней ценных микроэлементов. Кроме того, коллаген, который образовывается при варке бульона, полезен для суставов и кожи, а значит холодец способствует продлению вашей молодости.
Самый важный этап в приготовлении холодца — выбор мяса. Для получения красивого прозрачного бульона, лучше использовать не жирное мясо, избыток жира даст мутность бульону. Конечно, в почете курица, выращенная в домашних условиях, но и магазинная не хуже. Лучше всего подойдут для холодца голень, бедра, шеи и лапки. Наличие в костях хрящевой ткани и даст вязкости бульону для застывания.
Перед началом приготовления, обязательно замочите курицу на часок, таким образом уйдут кровяные сгустки, которые могут повлиять на качество бульона. Чаще всего такие сгустки бывают в голени и бедрах.
Отделите от курицы кожу и обрежьте жир по желанию, таким способом получится диетический холодец. Затем выложите мясо в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Как только вода в кастрюле закипит, ее необходимо слить, ополоснуть курицу, снова залить водой и поставить на огонь, чтобы получился красивый прозрачный бульон.
При следующем закипании, убавьте температуру на плите, чтоб мясо как бы томилось и бульон не выкипал. Не забывайте убирать пену и жир, который будет образовываться.
Если используете домашнюю курицу, варить ее нужно на порядок дольше! У мяса домашней птицы, мясные волокна жестче!
Мясо следует варить не менее 3-4 часов, пока мясо не начнет отставать от кости. И бульон в результате долгой варки получается наваристым и очень вкусным.
Не торопитесь, приготовление холодца занимает много времени. Но только при правильной качественной проварке мяса, вы получите желаемый результат.
За час, полтора до готовности опускаем в бульон к мясу овощи. Морковь и лук предварительно разрежьте на крупные куски. Перец, лавровый лист и приправы, которые вам по вкусу, лучше добавлять за полчаса до готовности.
Готовый отвар оставляем остыть. Овощи извлеките и уберите, морковь нам понадобится, а вот лук больше не пригодится. Как только остынет бульон, вытащите курицу и при необходимости процедите бульон.
Теперь займемся разделыванием мяса. Отделите мясо от костей и разделите филе курицы на мелкие кусочки. При желании пропустите филе через мясорубку, таким образом холодец получится более однородным. Хотя лично я предпочитаю просто мелко нарезанное мясо.
Измельчите чеснок, удобным для вас способом, через чеснокодавку, либо мелко нашинкуйте. Порежьте морковь на кружочки или кубиками.
В заранее приготовленную форму, налейте немного бульона и выкладывайте курицу, добавляя чеснок.
Поверх филе курицы выложите морковь и половинки яйца, украстьте свежей зеленью. Залейте мясо с овощами бульоном, накройте форму и поставьте в холодильник на ночь. Застывать холодец будет 5-6 часов минимум.
Если вы готовите холодец как блюдо на праздник, советую украсить его вареными яйцами и зеленым горошком, так же добавьте зелени. Для этого заранее отварите яйца. Морковь осталась при отваре бульона с курицей, порежьте ее кружочками или звездочками, яйца отделите от скорлупы и порежьте на четвертинки. Выложите снизу формы зеленый горошек и морковь, по краям положите яйца, залейте немного бульоном и поставьте на полчаса в холодильник, чтоб холодец схватился, потом добавьте филе курицы с чесноком.
Это не единственный вариант украшения блюда. Об этом я расскажу чуть дальше.
Ни в коем случае не замораживайте холодец! Он напрочь потеряет вкус!
А вы знали, что холодец и заливное разные блюда? В заливном в ингредиентах используется желатин, так как варится оно исключительно из диетических нежных частей курицы. А холодец застывает и без желатина за счёт костной хрящевой и связочной ткани. На самом деле огромной разницы нет, при добавлении желатина застывший бульон получится более желейным, чем в холодце без него.
Куриное филе опустить в кастрюлю, довести до кипения. Первый бульон слить, ополоснуть курицу и кастрюлю. Залить горячей водой из чайника и поставить на плиту, а после закипания, убавить огонь.
Добавить очищенную морковь и лук в бульон к курице. Когда овощи станут мягкими, вытащить их из кастрюли. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Солить лучше в конце варки. Варить в общей сложности 1,5-2 часа.
Затем извлеките курицу из кастрюли и измельчите филе на маленькие кусочки.
Желатин залейте теплым бульоном и дайте ему набухнуть примерно 20 минут. Затем разведите желатин в горячем бульоне и размешайте до исчезновения комочков.
В форму, в которой будет застывать заливное для украшения добавьте вареное яйцо, морковь и маринованные огурцы. Сверху уложите куриное филе.
Залейте форму, закройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник застывать.
Через 5-6 часов холодец из курицы будет готов! Приятного аппетита!
Все больше в нашу жизнь входит различная техника, которая значительно упрощает жизнь. Мультиварка как раз из их числа. Складываешь продукты внутри в кастрюльку, выбираешь программу и появляется масса времени на другие дела. Этакая палочка-выручалочка на кухне. Оказывается, в мультиварке можно с успехом готовить даже холодец! Посмотрите.
Я приготовила для вас видео рецепт холодца из курицы в мультиварке
Еще один способ удивить своих домочадцев, приготовить заливное из курицы в бутылке. Это идеальное блюдо подойдет как для завтрака, так и на праздничный стол. Особый шарм и оригинальность этому блюду придадут грецкие орехи. А приготовить его несложно, сейчас в этом убедитесь.
Разделайте курицу на небольшие кусочки и сложите ее в казан или в любую глубокую сковороду. Поставьте на плиту и закройте крышку. Таким образом курица будет тушиться в собственном соку мин 40. Посолите и поперчите. Часто крышку не открывайте, чтобы жидкость не выпаривалась.
Как только курица будет готова, остудите, отделите от костей и порежьте на кусочки. Разведите желатин, как указано в инструкции, с водой.
Очистите чеснок и измельчите. Порежьте грецкий орех как можно мельче. И теперь все смешайте в сковороде или казане, где тушилась курица, там же должен остаться сок от курицы.
Когда все ингредиенты смешали, возьмите 1,5 литровую чистую пластиковую бутылку, срежьте у нее горлышко и залейте туда студень. Потом уберите в холодильник на 4-5 часов. Когда студень застынет, его очень просто извлечь из бутылки, разрезав ее канцелярским или кухонным ножом.
Заливное из курицы с добавлением грецких орехов имеет особый вкус, который понравится всей вашей семье. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Готовьте с удовольствием!
Здесь всё просто. Если вы решили приготовить холодец на торжество или какой-то праздник, сделайте его по отдельным порциям — этот вариант будет удобен, если отмечать в узком кругу. Удивите своих близких и родных своей фантазией, несколько вариантов ниже для вас.
Холодец готовите как в описаниях выше с желатином или без него. Возьмите необходимое количество формочек, на донышко укладываете половинки яйца, сверху курицу с чесноком и заливаете бульоном. Выглядит оригинально!
Закуска из холодца в стопках. Наверняка дома найдутся обычные рюмочки, в которые и залейте холодец. Интересная и полезная идея для праздника. Уверена, все будут в восторге.
Но если же у вас пир на весь мир, такой способ не для вас. Не торопитесь расстраиваться. Есть масса вариантов, как красиво украсить холодец из курицы и подать его гостям. Уверена, равнодушных не останется!
Очень вкусно и необычно можно украсить холодец креветками. Ваши гости оценят вкус по достоинству. Такой формы можно добиться, поставив стакан посередине формы или использовать готовую форму для кексов, в которую и залить холодец, уложив на дно креветки с зеленым горошком. Красота!
На улице зима и хочется солнечного настроения. Добавьте к холодцу консервированную кукурузу, болгарский красный перец, морковь, сверху украсьте клюквой. Ярко и вкусно.
Скоро Новый год. Ёлочка на столе будет очень актуальна. Для этого понадобится специальная форма в виде елки, еще не поздно ее приобрести.
Надеюсь, что для таких праздников, как Новый год, День рождения и других важных событий, красиво оформленный холодец может стать королем праздничного стола. Вот какую красоту я подсмотрела в интернете.
Хозяйкам на заметку — очень простой и вкусный рецепт холодца из куриных лапок. Такой холодец считается очень полезным для суставов. Да и бюджетное блюдо получается.
Как видим, холодец вполне доступное, красивое, сытное и очень вкусное блюдо, которое годится и для семейного обеда, и для праздничного застолья.
Готовьте для родных и близких, не бойтесь экспериментов! Холодец — блюдо всех времен и будет уместно на любом столе и при любом поводе. Приятного аппетита!
А если вам понравились рецепты и идеи, делитесь ссылкой с друзьями.
0 Комментарии: 0Публикации: 34Регистрация: 08-12-2017 scastje-est.ru
Закуски, бутерброды 03 января 2018 1960 Комментарии к записи Холодец из курицы и свинины отключены
Идеальная холодная закуска для любого застолья! Нежный сытный с насыщенным мясным вкусом куриный холодец со свининой гости съедают мгновенно! Варить такой холодец можно как в скороварке, так и в обычной кастрюле или в мультиварке. Просто время приготовления будет разное, а вкус всегда замечательный!
Ни один праздничный стол не обходится без него, ведь мясное заливное блюдо - лучшая холодная закуска - пикантная и сытная. А хреновая закуска со свеклой - лучшее острое к нему дополнение!
Я всегда готовлю холодец БЕЗ ЖЕЛАТИНА. В качестве желирующего агента беру куриные ноги.
Продукты:
По этому рецепту холодец варим в течение 5 часов, т.к. весь процесс происходит не в скороварке, а в обычной кастрюле. Поэтому рассчитывайте время, чтобы окончание варки не было далеко за полночь. Мясной холодец в скороварке варится всего 3 часа!
Куриные ноги тщательно помыть. Положить в кастрюлю и залить водой.
Ставим на огонь и ждем, когда закипит.
Обязательно снимаем ложкой образовавшуюся пену, уменьшаем огонь и варим на медленном огне 2 часа под закрытой крышкой
В этот раз я использовала только половину курицы, т.к. добавила свинину (лопатку) для придания холодцу более яркого мясного вкуса.
С курицы я всегда снимаю кожу и убираю весь жир по возможности.
Через 2 часа, после начала варки холодца в бульон с куриными ногами кладем мясо курицы
и свинину, порезанную довольно крупными кусками и оставляем вариться еще на 2 часа также под закрытой крышкой.
Затем чистим репчатый лук и морковь.
Кладем в кастрюлю целиком и варим еще 1 час. Минут за 15-20 до варки добавляем в холодец лавровый лист и перец черный горошком.
В процессе варки холодца воду никогда не доливаем!
Отправляем холодец в холодное место. Когда он застынет с него легче снимать жир!
Не люблю я жирный холодец, поэтому всегда максимально снимаю его. Есть способ, когда жир снимают с помощью бумажных салфеток с поверхности бульона, но мне он как то не очень нравится. Это как говорится на вкус и цвет...Я снимаю его ложкой с поверхности застывшего бульона.Да и готовить холодец в два приема мне как то проще.
Когда жир снят можно немного разогреть бульон и разобрать мясо.
Бульон отделить от мясных ингрединетов. Куриные ноги выкидываем.
Полностью отделяю куриное мясо от костей, режу его на кусочки. Посолить по вкусу:
Свинину тоже режу на кусочки или разделяю на волокна.
Мясо перемешать, выдавить на него 2 дольки чеснока,
Выложить мясо на дно формы
Бульон процедить через марлю
В бульон тоже выдавить пару долек чеснока,
положить молотый черный перец и перемешать
Посолить
Залить бульоном. Можно украсить фигурками из вареной морковки, выложив их под мясо на дно формы или оставив сверху, в бульоне.
Все! Отправляем форму с холодцом в холодное место на застывание. Обычно ставлю на ночь в холодильник.
Утром вкусный и нежный мясной холодец готов! Режем на кусочки и наворачиваем с черным хлебушком, да с домашней горчичкой или хреновой закуской от души!
Приятного аппетита!
Всем любителям холодца понравятся эти рецепты:
Вкусный холодец из курицы без желатина
Рецепт мясного холодца в скороварке
На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда
введите Ваш e-mail
Фото Холодец из свинины и курицы рецепт с желатином
Походие рецепты:
Салаты на поминки рецепты простые и вкусные
Рецепты на детский стол на день рождения меню
Домашние котлеты из говядины и свинины рецепт
Язык в сметане рецепт
Пирог из груш в мультиварке рецепт
stroysnab35.ru
Здравствуйте друзья! В разгар приближающихся зимних праздников как не приготовить вкусный холодец из курицы.Как вы на это смотрите? Готовите ли вы свои любимые закуски на праздничный стол?
Давайте, приготовим вкусный холодец и удивим своих гостей. Попробуйте приготовить оригинальную закуску на любой праздник.
В магазине такой холодец не купишь, а приготовить одно удовольствие. Курицу будем делать желатином, мясо не будет жирным, и не повлияет на вашу прекрасную фигуру.
Для приготовления холодца мы используем желатин купленный в магазине, этот продукт совсем не испортит вкус, а придаст только красивое оформление и курица будет соответствовать форме холодца. Что мы будем использовать для приготовления нашей закуски смотрите и готовьте.
Ингредиенты:Готовить такой оригинальный холодец с кориандром не каждый решится, но думаю стоит попробовать , да еще добавлением различных ингредиентов, как бадьян, имбирь, кориандр соевый соус.
Вот такой шедевр вкуса, думаю надо готовить, от классического варианта совсем другой.
Есть такой известный метод приготовления холодца в бутылке — свиньи, многие хозяйки полюбили такой вид оформления. И мы не пройдем мимо такого оригинального холодца.
По своему рецепту готовится из мяса курицы, но вы можете также добавить свиные ножки, от этого минус рецепту не будет, а только будет подойдет оформлению.
Самое главное не забудьте -бутылку пластиковую, которую вам не жалко выбросить
Приготовление:
Если у вас есть желание добавить вареную морковь, то действуйте смело, приготовьте формы маленькие из моркови и добавляйте в холодец для оформления, свинка у нас будет еще оригинальней выглядеть.
receptyvkusnye.ru
