Буженина в рукаве — общие принципы приготовления
Мы привыкли готовить из свежего мяса отбивные и котлеты, и куда реже едим мясо в холодном виде. Еще бы, представьте себе остывший стейк, покрытый пленкой застывшего жира! Но есть один способ приготовить вкусное холодное мясо – это запечь его как буженину в рукаве.
Это блюдо впервые появилось в Древней Руси в XVI веке, когда наши предки-славяне добывали еду охотой. Завалив медведя, часть туши они готовили сразу же, а часть запекали на огне и употребляли позже, в холодном виде. Именно от слова «медвежатина» и произошло названии блюда «буженина». Позже основной ингредиент блюда сменился на свинину, однако суть приготовления не изменилась.
Чтобы у вас получилась вкусная буженина, есть несколько секретов:
Буженина в рукаве — подготовка продуктов и посуды
Самый главный совет по приготовлению вкусной буженины в рукаве – это выбрать хорошее мясо. Оно не должно быть мороженным или парным, иначе блюдо получится суховатым и с неоднородным, с волокнистой структурой.
Если вы покупаете свинину, то приобретите ошеек – эта часть как нельзя лучше подходит для приготовления вкусной буженины в силу того, что состоит на 30-40% из жира. Именно растаявший жир пропитает мясные слои и придаст буженине сочный вкус и аппетитный вид даже в холодном виде.
Если вы выбираете для приготовления говядину или курицу, то это может быть любая мясная часть, но придется обязательно докладывать жир, иначе буженина получится суховатой.
Для вкусной буженины вам не понадобится ничего, кроме соли и перца, хотя вы можете разнообразить вкус блюда пряностями, овощами и сухофруктами. Подходящие специи это базилик, сушеная зелень, орегано, барбарис, хмели-сунели. Из овощей подходит чеснок, морковь, редька.
Время выпекания свинины, говядины и баранины – от часа до трех, курицу и индюшатину готовят до двадцати минут.
Рецепты буженины в рукаве:
Рецепт 1: Буженина в рукаве
Зачем изобретать что-то сложное, если самое простое решение, как правило, является лучшим? Буженина в рукаве получится сочной, нежной и мягкой, а подлинный вкус мяса будет подчеркнут соленым маринадом и черным молотым перцем. Именно так готовили медвежатину-буженину славяне, повторите рецепт (правда, уже со свининой) сегодня и вы.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
Рецепт 2: Буженина в рукаве из говядины
Из данного рецепта вы узнаете, как вкусно запечь буженину из говядины. Как вы знаете, этот сорт мяса может быть достаточно жестким, если его неправильно приготовить. Секрет вкусной буженины кроется в правильном времени маринования и запекании, а также в том, чтобы добавить к мясу грудинку или сало.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
Рецепт 3: Буженина в рукаве (из баранины)
Буженину можно готовить из любых сортов мяса, в том числе и из баранины. Недостатком этого вида мяса многие считают большую жирность, однако при правильном приготовлении это превращается в преимущество. Обратите внимание на способ приготовления рассола.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
Рецепт 4: Буженина в рукаве с курагой и изюмом
«Сало с шоколадом» — это эвфемизм, но в «высокой» кухне не гнушаются добавлять к мясу фрукты и сладкие специи. Если делать это с умом, то блюдо получится не лишенным тонкого аромата и легкой сладости, которая не портит истинный вкус.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
Рецепт 5: Буженина в рукаве (курица)
Куринная буженина – это мягкое, нежное мясо, не пересушенное и однородное по структуре. Чтобы курица запеклась именно таким образом, вам нужно её предварительно замариновать, так же как и свинину, а после поместить в рукав для запекания. Еще один секрет – использование грудинки. Растаявшее нежное сало пропитает практически обезжиренное филе и сделает буженину нежной и сочной.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
Рецепт 6: Буженина в рукаве с овощами
Если вам надоело обычное мясо, то вы можете разнообразить его вкус, добавив овощи и специи. Буженину можно приготовить и не из цельного куска свинины. Мы расскажем вам, как это сделать.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
Буженина в рукаве — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
lili-rose.ru
Мы привыкли готовить из свежего мяса отбивные и котлеты, и куда реже едим мясо в холодном виде. Еще бы, представьте себе остывший стейк, покрытый пленкой застывшего жира! Но есть один способ приготовить вкусное холодное мясо – это запечь его как буженину в рукаве.
Это блюдо впервые появилось в Древней Руси в XVI веке, когда наши предки-славяне добывали еду охотой. Завалив медведя, часть туши они готовили сразу же, а часть запекали на огне и употребляли позже, в холодном виде. Именно от слова «медвежатина» и произошло названии блюда «буженина». Позже основной ингредиент блюда сменился на свинину, однако суть приготовления не изменилась.
Чтобы у вас получилась вкусная буженина, есть несколько секретов:
Самый главный совет по приготовлению вкусной буженины в рукаве – это выбрать хорошее мясо. Оно не должно быть мороженным или парным, иначе блюдо получится суховатым и с неоднородным, с волокнистой структурой.
Если вы покупаете свинину, то приобретите ошеек – эта часть как нельзя лучше подходит для приготовления вкусной буженины в силу того, что состоит на 30-40% из жира. Именно растаявший жир пропитает мясные слои и придаст буженине сочный вкус и аппетитный вид даже в холодном виде.
Если вы выбираете для приготовления говядину или курицу, то это может быть любая мясная часть, но придется обязательно докладывать жир, иначе буженина получится суховатой.
Для вкусной буженины вам не понадобится ничего, кроме соли и перца, хотя вы можете разнообразить вкус блюда пряностями, овощами и сухофруктами. Подходящие специи это базилик, сушеная зелень, орегано, барбарис, хмели-сунели. Из овощей подходит чеснок, морковь, редька.
Время выпекания свинины, говядины и баранины – от часа до трех, курицу и индюшатину готовят до двадцати минут.
Рецепты буженины в рукаве:
Зачем изобретать что-то сложное, если самое простое решение, как правило, является лучшим? Буженина в рукаве получится сочной, нежной и мягкой, а подлинный вкус мяса будет подчеркнут соленым маринадом и черным молотым перцем. Именно так готовили медвежатину-буженину славяне, повторите рецепт (правда, уже со свининой) сегодня и вы.
Из данного рецепта вы узнаете, как вкусно запечь буженину из говядины. Как вы знаете, этот сорт мяса может быть достаточно жестким, если его неправильно приготовить. Секрет вкусной буженины кроется в правильном времени маринования и запекании, а также в том, чтобы добавить к мясу грудинку или сало.
Буженину можно готовить из любых сортов мяса, в том числе и из баранины. Недостатком этого вида мяса многие считают большую жирность, однако при правильном приготовлении это превращается в преимущество. Обратите внимание на способ приготовления рассола.
«Сало с шоколадом» - это эвфемизм, но в «высокой» кухне не гнушаются добавлять к мясу фрукты и сладкие специи. Если делать это с умом, то блюдо получится не лишенным тонкого аромата и легкой сладости, которая не портит истинный вкус.
Куринная буженина – это мягкое, нежное мясо, не пересушенное и однородное по структуре. Чтобы курица запеклась именно таким образом, вам нужно её предварительно замариновать, так же как и свинину, а после поместить в рукав для запекания. Еще один секрет – использование грудинки. Растаявшее нежное сало пропитает практически обезжиренное филе и сделает буженину нежной и сочной.
Если вам надоело обычное мясо, то вы можете разнообразить его вкус, добавив овощи и специи. Буженину можно приготовить и не из цельного куска свинины. Мы расскажем вам, как это сделать.
Источники: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pork-in-the-sleeve-the-best-recipes-how-delicious-to-cook-pork-in-the-sleeve-at-home/
1lustiness.ru
Мы привыкли готовить из свежего мяса отбивные и котлеты, и куда реже едим мясо в холодном виде. Еще бы, представьте себе остывший стейк, покрытый пленкой застывшего жира! Но есть один метод приготовить аппетитное холодное мясо – это запечь его как буженину в рукаве.
Это блюдо впервой возникло в Старинной Руси в XVI веке, когда наши прародители-славяне добывали еду охотой. Завалив медведя, часть туши они готовили сразу же, а часть запекали на огне и употребляли позднее, в холодном виде. Именно от слова «медвежатина» и случилось наименовании блюда «буженина». Позднее стержневой ингредиент блюда сменился на свинину, впрочем суть приготовления не изменилась.
Чтобы у вас получилась аппетитная буженина, есть несколько секретов:
Самый основной совет по приготовлению аппетитной буженины в рукаве – это предпочесть отличное мясо. Оно не должно быть мороженным либо парным, напротив блюдо получится суховатым и с неоднородным, с волокнистой конструкцией.
Если вы приобретаете свинину, то приобретите ошеек – эта часть как невозможно отменнее подходит для приготовления аппетитной буженины в силу того, что состоит на 30-40% из жира. Именно растаявший жир пропитает мясные слои и придаст буженине сочный вкус и вкусный вид даже в холодном виде.
Если вы выбираете для приготовления говядину либо курочку, то это может быть любая мясная часть, но придется неукоснительно извещать жир, напротив буженина получится суховатой.
Для аппетитной буженины вам не потребуется ничего, помимо соли и перца, правда вы можете разнообразить вкус блюда пряностями, овощами и сухофруктами. Подходящие специи это базилик, сушеная зелень, орегано, барбарис, хмели-сунели. Из овощей подходит чеснок, морковь, редька.
Время выпекания свинины, говядины и баранины – от часа до 3, курочку и индюшатину готовят до двадцати минут.
Рецепты буженины в рукаве:
Зачем изобретать что-то трудное, если самое примитивное решение, как водится, является лучшим? Буженина в рукаве получится сочной, нежной и мягкой, а достоверный вкус мяса будет подчеркнут соленым маринадом и черным молотым перцем. Именно так готовили медвежатину-буженину славяне, повторите рецепт (правда, теснее со свининой) сегодня и вы.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
Из данного рецепта вы узнаете, как аппетитно запечь буженину из говядины. Как вы знаете, данный сорт мяса может быть довольно жестким, если его ненормально приготовить. Секрет аппетитной буженины кроется в верном времени маринования и запекании, а также в том, дабы добавить к мясу грудинку либо сало.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
Буженину дозволено готовить из всяких сортов мяса, в том числе и из баранины. Недостатком этого вида мяса многие считают крупную жирность, впрочем при верном приготовлении это превращается в превосходство. Обратите внимание на метод приготовления рассола.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
«Сало с шоколадом» — это эвфемизм, но в «высокой» кухне не гнушаются добавлять к мясу фрукты и приторные специи. Если делать это с умом, то блюдо получится не лишенным тонкого аромата и легкой сладости, которая не портит правдивый вкус.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
Куринная буженина – это мягкое, нежное мясо, не пересушенное и однородное по структуре. Дабы курочка запеклась именно таким образом, вам надобно её заблаговременно замариновать, так же как и свинину, а позже разместить в рукав для запекания. Еще один секрет – применение грудинки. Растаявшее нежное сало пропитает фактически обезжиренное филе и сделает буженину нежной и сочной.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
Если вам наскучило обыкновенное мясо, то вы можете разнообразить его вкус, добавив овощи и специи. Буженину дозволено приготовить и не из цельного куска свинины. Мы расскажем вам, как это сделать.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
Еще огромнее увлекательных рецептов вы можете обнаружить на основной странице раздела Кулинария
picgirl.ru
Приготовление буженины в фольге. Но, тебе легче — у тебя и мясо, и фирменный хрен. А у меня сегодня только хрен и без всякой буженины. Как приготовить буженину в рукаве. А я в этом году научилась делать буженину, но из индейки! Раньше я уже делала буженину в духовке, но без маринада. Вот мы и получаем в магазине не столько буженину, сколько «вареные фосфаты».
Чтобы приготовить хорошую буженину, нужно знать некоторые секреты, благодаря которым мясо получается действительно сочным и ароматным. Традиционно буженина готовится из свинины, реже из баранины или медвежатины.
Считается, что лучше всего буженина получается из шеи, которая имеет неоднородную структуру и прослойки жира. Лучше, если мясо будет незамороженным, но и не парным. Вариантов подготовки мяса перед его «превращением» в буженину существует очень много – маринование, вымачивание, шприцевание, шпигование и просто натирание специями и приправами.
При вымачивании готовится рассол: 65 г соли на 1 л воды, и в этот рассол мясо полностью опускается. Если мясо ничем не оборачивается, то в посуду для запекания лучше подлить воду (1-1,5см) и периодически поливать кусок мяса жидкостью. Время запекания буженины зависит от многих факторов – сорта мяса, возраста особи, характеристик духовки, размера кусочка и т.д. Готовность буженины проверяется так: проткните мясо – если выделяется бледно-розовый или светло-серый бульон, оно готово, при красноватом следует еще выдержать мясо в духовке.
После запекания буженину следует выдержать в фольге (если она в ней запекалась) еще 10 мин – так мясо окончательно дойдет. Т.е. сначала мясо запекается в фольге, потом она снимается, оно зарумянивается, проверяется готовность, если готово – мясо снова оборачивается фольгой и выдерживается. Сделать рассол, на каждый 1 л воды добавив 2 ст.л. соли, мясо промыть и залить рассолом, убрать на 2 дня в холодильник, достать, обсушить.
Очень вкусно и необычно в разрезе. Вот так предписывали государственные стандарты производить буженину на предприятиях мясной промышленности СССР. В принципе, ничего сложного. Теперь такой нет. В магазинах. Буженину в домашних условиях не так уж и сложно приготовить, она конечно будет отличаться от заводской, потому как нет у меня массажера и термокамеры, но отличаться она будет в лучшую сторону.
Буженина все равно будет изумительная! Мясо промыть, обсушить и положить в емкость для замачивания в рассоле. Мясо в рассоле должно постоять 1-2 суток в холодильнике. После двух суток пребывания в рассоле мясо существенно прибавило в весе и объеме. Мясо достать из рассола и нашпиговать дольками чеснока.
Не забудьте проделать несколько маленьких отверстий сверху для выхода пара. (мясо можно завернуть и в пищевую фольгу, но с рукавом проще, на мой взгляд). Запекать буженину следует в духовом шкафу 1,5 — 2 часа (в зависимости от веса и вашей духовки) при 180 градусах и потом еще 0,5 часа, удалив рукав для запекания. Буженина — отличный объект для экспериментов с маринадами, специями, посыпками и прочим. Да и вообще, какие могут быть рецепты у буженины — другой рассол (или без рассола), другие специи или обмазка, шпиговать чесноком или нет — все это дело вкуса и один рецепт.
Пусть будет в общей «тетрадке». В зависимости от мощности микроволновки и используемой посуды время приготовления может меняться. В среднем, на «один бок» выходит около 20 минут. Проверяем готовность мяса: делаем надрез и смотрим не выделяется ли сок. Если все в порядке, буженина в микроволновке готова.
Кусочек мяса на 700-800 г у меня был уже припасен, правда для другого случая, для буженины он оказался немного «неправильным», не совсем цельным. Теперь понадобится рукав для запекания, знакомство с этим «зверем» у меня было здесь. Кладем в него мясо, сверху на мясо лавровые листики из маринада и завязываем края рукава проволочными клипсами.
Просто резала на меньшие куски, сверху натирала разными специями — и в рукаве в духовку. Ни разу не готовили буженину дома. Ваш рецепт побуждает это сделать! Вот прочитала и запланирую в меню. Спасибо. Обожаю буженину, но почему то мы всегда готовили из говядины, я очень давно искала рецепт буженины, и УРА! скоро у папы день рождения — я приготовлю давно забытую всеми буженину!
Уже маринуется мяско! В обед будем наслаждаться бужениной. Наши предки запекали буженину на противне или в сковороде. Все, час можно заниматься другими делами, но периодически поглядывать, как там чувствует себя буженина в духовке. Это, можно сказать, классический способ запекания и домашней буженины. Для этого мясо мы будем мариновать в рассоле, правда исключительно из натуральных продуктов, да и возьмем мы не окорок, а шейку — она, все-таки, посочнее.
vesnikasert.ru
Буженина в рукаве это не только вкусное, сытное и очень ароматное, но и довольно полезное горячее блюдо. Запеченное мясо в отличие от отварного или жареного мяса, не теряет свои полезные свойства в виде белков и жиров, которые так нужны человеческому организму для поддержания сил. Также буженина в рукаве это очень универсальный мясной продукт, который можно использовать для приготовления любых других не менее вкусных яств!
Время приготовления: 2 часа 30 мин.
Вам потребуется:
Ингредиенты для приготовления буженины в рукаве:
Свинина (корейка без костей или шейная часть) – 1 килограмм Чеснок – 1 головка Для маринада:
Масло растительное – 100 миллилитров Лайм – 1 штука Чеснок – 2 зубца Лист лавра молотый – 1 чайная ложка Кинза – 1 пучок Кориандр зерна – 1 столовая ложка Мед – 2 чайные ложки Тмин семена – пол чайной ложки Перец красный хлопья (острый) – 1 чайная ложка Перец черный горошком – 10 горошин или по вкусу Соль крупная (без йода) – 1 столовая ложка или по вкусу
Как готовить:
1. Для начала выберите подходящее мясо, великолепная буженина получается из корейки без кости, шеи, а также из свиной голени без излишков сала и шкуры. В этом рецепте используется шейная часть свиньи. Для начала промойте мясо под проточной водой и обсушите его бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги. После, уложите свинину на разделочную доску и зачистите ножом от плевы и излишков сала. По желанию можете разрезать 1 кусок мяса на 2 равные половины. Теперь очистите 1 головку чеснока от кожуры, разрежьте каждый зубчик на 2 – 3 части или если чеснок состоит из мелких зубцов, можете оставить их целыми. Один зубчик чеснока отложите в сторону он понадобиться для маринада. После острым, тонким ножом сделайте в свиной мякоти со всех боков вертикальные проколы до 6 сантиметров вглубь. Нашпигуйте мясо чесноком, уложите его в глубокую миску и начните приготовления маринада.
2. Возьмите пучок кинзы и вымойте его под проточной водой вместе с лаймом. Зелень встряхните над раковиной от лишней жидкости, цитрус обсушите бумажными кухонными полотенцами. Уложите в сухую и чистую чашу блендера пучок кинзы, зубчик чеснока и измельчите ингредиенты на более мелкие кусочки в течение 30 секунд на средней скорости.
После разрежьте лайм на 2 половинки и выдавите его сок рукой прямо в чашу блендера к зелени и чесноку.
Повторно включите блендер на 10 – 15 секунд и перемешайте ингредиенты для того, чтобы они выделили как можно больше сока.
Выключите кухонный прибор и добавьте в чашу лист лавра, зерна кориандра, семена тмина, хлопья красного перца, черный перец горошком и крупную соль без йода. Туда же влейте нужное количество меда. И за ним растительное масло. Включите блендер на среднюю скорость и перемешайте все уложенные в него ингредиенты до однородной консистенции в течение 1 – 2 минут. В жидкой массе допускаются мелкие кусочки не измельченных специй и зелени. Маринад готов, пора приступать к маринованию!
3. Возьмите рукав для запекания, какой он будет, зависит только от вашего желания. Это может быть сплошной рукав, который вам придется обрезать и закреплять специальными клипсами с обеих сторон. Или обычный односторонний рукав, который надо закреплять с одной стороны, именно такой используется в данном рецепте. Уложите в рукав мясо и залейте его получившимся маринадом. Сразу же закройте рукав клипсами так, чтобы не было щелей, положите мясо в глубокую миску и поставьте ее в холодильник на 1 час, давая возможность свинине замариноваться.
4. За 15 – 20 минут до того как вы достанете мясо из холодильника, удалите противопригарный противень из духовки и нагрейте ее до 190 градусов Цельсия. По истечению нужного времени достаньте мясо из холодильника, уложите его в холодную противопригарную форму для запекания и поставьте форму на холодный противень. После все это сооружение установите в разогретой духовке, и запекайте мясо в течение 1 часа. Затем откройте духовку, очень аккуратно разрежьте ножом вздувшийся рукав для запекания, осторожно закрутите его края, помогая себе кухонным полотенцем, и дайте ароматной свинине покрыться румяной корочкой в закрытой духовке еще 30 минут.
Затем отключите духовку, дайте мясу настояться в ней 7 – 10 минут и удалите его из духового шкафа с помощью кухонного полотенца. Теперь самое главное! Во время запекания мясо пустило очень много сока, не выливайте его, аккуратно переложите запеченную буженину на большое плоское блюдо с помощью кухонной лопатки, а сок, который остался в рукаве слейте в соусник. Нарежьте немного остывшую свинину тонкими ломтиками, уложите ее на тарелку и полейте ароматным соком из соусника.
5. Буженина в рукаве подается в горячем или холодном виде, при этом в последнем варианте она намного вкуснее. Перед подачей мясо нарезают тонкими пластами и поливают соком, который свинина пустила во время запекания.
Это мясное блюдо великолепно сочетается с любым гарниром, например отварными макаронами, рисом, картофельным пюре, салатом или тушеными овощами.
Так же в охлажденном виде буженина будет отличным заменителем магазинных колбас, ее можно добавлять в пиццу, готовить из запеченного мяса подливы к макаронам и крупам. Ну, а бутерброды с таким мясом расходятся на ура! Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы: – Букет специй указанный в рецепте вы можете дополнить любыми другими специями и травами, которые подходят для блюд из мяса. – Мясо можно нашпиговать не только чесноком, но и нашинкованной соломкой морковью, луком и свежей зеленью укропа, базилика, лимонника, петрушки. – В маринад можно добавить пару ложек сметаны, майонеза, кетчупа или горчицы. – Во время покупки мяса будьте внимательны! После выбора нужного вам кусочка попросите продавца поджечь его, для того чтобы не купить кнура. Если подпаленное мясо пахнет уриной, лучше откажитесь от его покупки, такое мясо реабилитировать невозможно и ваше готовое изделие будет очень неприятно пахнуть! – Вместо лайма можно использовать лимон или апельсин.
Дек 4, 2016Ольга
bonappeti.boltai.com
