Ренданг из свинины. Ренданг из говядины

Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Ренданг из говядины. Ренданг из свинины


Рецепт индонезийский ренданг из говядины | Мужской кулинарный сайт

Индонезийская кухня…

Возвращаю долги – давно обещал показать «ренданг» – пожалуй, самое популярное индонезийское блюдо.По типу это близко к сухим карри. Вкус – кто не пробовал, объяснить трудно. Чуть острое, очень ароматное, со вкусом кокоса.

Для приготовления ренданга надо попахать на кухне. Занимает, сцуко, время немало. Поэтому не могу рекомендовать делать это блюдо каждый день. Только сегодня и сейчас.На 700-800 гр. говядины надо будет пару стеблей лимонного сорго, стакан кокосового молока, кусок прессованного тамаринда размером со ст.л., лайм или листья лайма, 6 ст.л. тертого кокоса.Кокос можно найти в лабазе среди товаров для выпечки.

Из специй надо будет по три штуки бадьяна, кардамона, гвоздики и стеблей лимонного сорго, палку корицы, штук пять шалотов и штук пять зубов чеснока. Пригоршня (штук 10-12) сушеных чили, замоченных в горячей воде минут на 20-30 и кусок имбиря сантиметров пять длиной. Если есть галангал, то лучше взять пополам галангал и имбирь.

Тамаринд замачиваем в теплой воде.Сперва готовим пасту: тонко нарезаем шалот, чеснок, белую часть сорго, чили и хорошо прокручиваем в блендере. Желательно, помельче, чем у меня, а мой блендер надо выкинуть нахер…В глубокой сковородке разогреваем ложек пять масла и обжариваем получившуюся смесь с добавлением остальных специй плюс белую часть сорго, побитую ножом, с первой фотки. Жарим до сильного аромата.

Добавляем нарезанное на довольно крупные куски (где то 3х3) мясо, хорошо перемешивая, жарим пару минут.

Вливаем кокосовое молоко. тамариндовую воду, стакан воды, доводим до кипения:

И варим на среднем огне с час, час пятнадцать, до почти полной готовности мяса.Тем временем на сухой сковородке обжариваем кокос, все время помешивая, до золотистости.С лайма снимаем цедру и нарезаем тонкими полосками. У кого есть листья лайма – не занимается подобной хренью, а нарезает, естественно, листья.

Добавляем кокос и цедру к мясу, кидаем ст.л. коричневого сахара, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим часа 1.5, пока мясо не станет реально мягким, а жидкости почти не останется.Подсаливаем и употребляем с рисом.

На следующий день мясо еще вкуснее, как впрочем, и все тушеные блюда.

КонАццкий Синдром.

hulinar.ru

Ренданг (рецепт с фото) | Индонезийская кухня

Ренданг (рецепт с фото) | Индонезийская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.Просмотров: 15098

  Ренданг – гордость национальной индонезийской кухни. Блюдо мусульманского происхождения и поэтому готовится чаще всего из говядины (реже - из говяжьей печени, курицы, баранины, утки или даже овощей). Его родина - остров Суматра. По результатам опроса CNNGo, опубликованным 7 сентября 2011 года, это блюдо заняло первое место в TOP-50 лучших мировых блюд, вытеснив тайское блюдо Массаман Карри, которое занимало первое место по предварительным результатам опроса и впоследствии переместилось на 10-е место.  Ренданг - это разновидность карри, так сказать, «сухое карри». Блюдо представляет собой говядину, тушенную в смеси кокосового молока, кокосовой стружки, пасты Пемасак (индон. Pemasak), в состав которой входят пряности, галангал, имбирь, лимонное сорго, лук-шалот, чеснок и красный перец чили. Кроме того, в список ингредиентов этого блюда входят другие традиционные продукты Юго-Восточной Азии, такие, как паста из тамаринда, пальмовый сахар, сладкий соевый соус Кекап Манис. В результате полуторачасового тушения на маленьком огне говядина получается очень нежной и сочной. Блюдо приобретает вкус и аромат ингредиентов, в которых оно тушилось, – оно получается кисло-соленое, слегка сладкое, умеренной остроты. Во вкусе Ренданга преобладает вкус кокоса, из-за кокосовой стружки и кокосового молока. Благодаря наличию в нем кокосовой стружки и длительному тушению блюдо получается очень густым.   Ренданг - это праздничное блюдо, которое готовят на традиционные торжества, Ураза Байрам и другие религиозные праздники, свадьбы или для почетных гостей. Кроме Индонезии, блюдо популярно в Малайзии, Сингапуре, Филиппинах и на юге Таиланда. Приготовление его в принципе несложно, правда, достаточно длительное по времени. Любители кухни Юго-Восточной Азии по достоинству его оценят, к тому же блюдо халяльное.

ИНГРЕДИЕНТЫ:говядина (постная для тушения) - 450 г,кокосовая стружка - 100 г,кокосовое молоко – 400 мл (1 банка),сок лайма – 1 ст.л.,сладкий соевый соус Кекап Манис (Ketjap Manis) - 1 ст.л.,пальмовый сахар - 1 ст.л.,паста из тамаринда - 1 ст.л.,растительное масло - 2-3 ст.л.,морская соль - 1 ч.л.,листья кафрского лайма свежие или сушеные - 2 шт.,лайм – 1 шт. (только цедра),кинза – горсть листьев (для украшения),

сушеный красный перец чили- 4-5 шт.,лук-шалот (или репчатый лук) -  100 г,чеснок - 4 зубчика,галангал– кусочек 2-3 см (если свежий) или 1 ломтик (если сушеный),имбирь – кусочек 2-3 см,лимонное сорго (лемонграсс)- 1 стебель (если свежий) или 1 ст.л. (если сушеный), 

зира– ½ ст.л.,гвоздика - 10-12 шт.,фенхель– ¼  ч.л.,кориандр - 1 ч.л.,порошок куркумы – ½ ч.л. 

Блюдо несложное, но для его приготовления потребуются некоторые подготовительные  действия. Можно разбить процесс приготовления блюда на четыре этапа:

  1. Приготовление пасты Пемасак из чили, галангала, имбиря, лимонного сорго, лука-шалот и чеснока.
  2. Приготовление смеси пряностей из семян зиры, фенхеля, кориандра и гвоздики.
  3. Обработка кокосовой стружки.
  4. Непосредственно приготовление блюда. 

Итак, начнем с приготовления пасты Пемасак - для начала замочим в  горячей воде сушеные стручки красного перца чили, предварительно отделив плодоножки и вытряхнув из стручков семена. Можно просто залить стручки кипятком и оставить на 15 минут, а можно вскипятить воду в маленькой кастрюльке, опустить туда стручки, сделать совсем маленький огонь и оставить кастрюлю на огне. 

Почистить лук-шалот, имбирь, галангал и чеснок. Если галангал и лимонное сорго используются в сушеном виде, то замочить их по отдельности в теплой воде до размягчения, а потом использовать.Отмокшие стручки красного перца чили (воду не выливать  – еще пригодится),  имбирь, галангал и лимонное сорго нарезать на некрупные кусочки. Затем сложить в блендер (в оригинале, конечно, все измельчают в ступке пестиком) красный перец чили, лук-шалот, имбирь, галангал, чеснок, лимонное сорго и измельчить все до пастообразной массы. Добавить в получившуюся пасту 3-5 ст.л. воды, в которой замачивались перцы чили, и еще раз перемешать массу в блендере. Готовую пасту отложить в сторону. 

  

Приготовить смесь пряностей – в ступке (если есть измельчитель для пряностей, то лучше воспользоваться им) измельчить в порошок семена зиры, фенхеля, кориандра и гвоздику. Получившуюся смесь отложить в сторону. 

На сухой разогретой сковороде (или в воке) на среднем огне обжарить кокосовую стружку, постоянно помешивая, до изменения цвета с белого на песочный (светло-коричневый). Остудить (так кокосовую стружку легче измельчить) и измельчить в блендере. Получившуюся массу отложить в сторону. 

  

Нарезать говядину некрупными кусочками, скажем, кубиками размером 2-3 см. 

Все приготовления сделаны – можно приступать к приготовлению самого блюда.  Разогреть в воке (или в кастрюле) растительное масло, уменьшить огонь до среднего и добавить приготовленную смесь специй (зиру, фенхель, кориандр и гвоздику). Обжарить, помешивая, до появления аромата специй. Затем добавить пасту (измельченные красный перец чили, лук-шалот, имбирь, галангал, чеснок, лимонное сорго) и перемешать массу, чтобы масло впиталось в пасту. 

  

Добавить в вок (кастрюлю) порошок куркумы и снова все перемешать, при этом паста приобретет характерный желтоватый оттенок. 

  

Добавить к пасте кусочки говядины и соль. Перемешать все, чтобы паста покрыла кусочки мяса. 

  

Добавить в вок к мясу кокосовое молоко, обжаренную и измельченную кокосовую стружку, пасту из тамаринда, сладкий соевый соус Кекап Манис, натертый на терке пальмовый сахар и снова все перемешать. 

  

Снять с лайма цедру, надорвать листики кафрского лайма (так они больше отдадут свой аромат). 

Добавить цедру и листья в вок. Сделать огонь сильнее, дать  жидкости закипеть, уменьшить огонь до малого и оставить тушиться блюдо, не накрывая крышкой, на час-полтора. Время приготовления блюда зависит от качества мяса. Если мясо хорошее, то приготовится и за час, а если коровка была неустановленного возраста, то процесс приготовления будет дольше. В любом случае нужно проверять степень готовности и время от времени перемешивать содержимое вока, чтобы не пригорало.Готовое мясо должно быть очень мягким. Соус при этом сильно загустеет и потемнеет, жидкость выпарится. На поверхности блюда появятся масляные пятнышки (это отделившееся кокосовое масло).Если мясо уже готово – то добавить сок лайма, еще раз все перемешать и можно подавать блюдо на стол. 

  

Готовое блюдо выложить на порционные тарелки и посыпать сверху листиками кинзы (по желанию). Карри Ренданг подают с отварным рисом Жасмин.Остатки карри Ренданг на следующий день станут еще вкуснее и ароматнее.  

Приятного аппетита! 

 С уважением,   Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела "Блюда других азиатских кухонь"

kungpao.ru

РЕНДАНГ - КУЛИНАРНЫЕ ЭТЮДЫ

Знаете ли вы что такое карри?Нет, не пряная смесь карри, которую мы с вами когда-то исследовали довольно подробно. И не ароматный лист дерева карри, без которого заскучала бы индийская кухня. Я спрашиваю знакомо ли вам множество блюд, именуемых тем же словом? Блюд настолько замечательных, что их уже давно растащили по национальным кухням десятков стран.- Конечно, - наверняка скажете вы. Кто ж нынче не знает превосходных вторых, в зависимости от предпочтения едока, мясных, овощных или рыбных, пряных, горячих, сытных, где первую и неизменную скрипку играет густой, ароматный соус, а остальные ингредиенты, какими бы важными они не были, лишь аккомпанируют в определенно скрипичном концерте, гастрономическое имя которого - карри.Делал уже подобные блюда и автор этих заметок.И все же не спешите перелистывать страницу после того, как узнаете, что мой сегодняшний рассказ снова будет про карри. Потому что я расскажу про сухое карри. И великолепное блюдо ренданг, одинаково популярное в Индонезии, на Филиппинах, в Малайзии и Сингапуре.Впрочем, его основная прагматическая идея довольно универсальна для всей Юго-Восточной Азии, да, собственно, и не только для нее. Ведь, еще недавно, когда мир не знал холодильников, проблема сохранения мяса была насущной для всех стран с жарким климатом. И разные народы достигали этой цели похожими способами, придумывая свои технологии приготовления мяса с одновременным обезвоживанием готового изделия. Так родились и испанский хамон и африканский билтонг и армянская бастурма и чувашский шыртан. Свой способ сохранения мяса нашли и народы Юго-Восточной Азии. Он был довольно прост. Мясо проходило две стадии приготовления: варку (тушение) и жарение. Последовательность этих действий могла быть различной, но выбиралась она таким образом, чтобы на последнем этапе удалить из готового уже продукта максимум жидкости. А готовое и сухое мясо могло беспроблемно и довольно долго храниться, в любой необходимый момент оказываясь востребованным к столу.Например, в Бирме, совсем недавно, мне довелось есть говядину, которую сначала долго варили, а потом досуха жарили.До того, как ее подали на наш стол, она преспокойно лежала на солнце и одному Богу известно который день. Вкус ее был хорош, но прост и усложнить его предлагалось отдельно подаваемым соусом.Вероятно, изобретатель ренданга тоже умел делать и делал подобное мясо. Но, по счастью, он любил карри и поэтому в один судьбоносный день в его светлую голову пришла гениальная идея. А нельзя ли осушить карри и убить сразу обоих зайцев: сделать мясо не боящееся хранения и сообщить ему богатейший вкус карри-блюд? Впрочем, лучше один раз сделать, чем сто раз послушать.

Нам потребуется:

2 кг. - говядины. (делать так делать, тем более, что результом можно пользоваться потом много дней) Говядина - наиболее стандартный выбор мяса для ренданга, объясняемый, прежде всего, мусульманским вероисповеданием значительной части населения в ареале популярности данного блюда. Впрочем, существует также и куриный и бараний ренданг.

500 г. - лук (в оригинальных рецептах, конечно, излюбленный в регионе шалот)100 г - чесок500 мл - кокосовое молоко200 г - кокосового ореха

50 г - свежего имбиря50 г - свежего галангала3 шт - палочки лемонграсса12 шт - листья каффира2 ч.л. - кориандра1 ч.л. - куркумы35 г - пальмового сахара3-4 ст.л. - растительного масла1-2 ст.л.(по вкусу) - жгучего перца (в следующий раз обязательно добавлю еще столовую ложку тамаринда - его кислинка, думаю, будет только кстати)

Сначала подготовка продуктов.Мясо режем кусочками сантиметра примерно по три линейных размеров.

В отдельную кучку: тонкими пластинками галангал, немаленькими кусками белую часть лимонного сорго и листья каффира из которых лучше заранее вырезать грубую центральную жилку.

Кокосовое молоко, мякоть кокосового ореха, масло и пальмовый сахар пока отставим в сторонку, а все остальное: лук, чеснок, имбирь, куркуму, кориандр, перец заряжаем в измельчитель и превращаем в максимально гладкую пасту.

Собственно, сюда же можно отправить и галангал вместе с лимонным сорго, но только в том случае, если вы уверены, что ваш измельчитель не оставит "в живых" никаких грубых волокон.

Вот теперь окончательно приступаем.В разогретое на сковороде масло сначала отправляется мясо, обжаривается до коричневой корочки и перекладывается в другую кастрюлю.

Затем, в то же, оставшееся после мяса, масло отправляем лимонное сорго, галангал и каффир, быстро обжариваем, не позволяя сгореть

и сразу выливаем туда же пасту из измельчителя.

Еще минут десять-пятнадцать (до загустения) жарим все вместе. Последними в сковороду льем кокосовое молоко, кладем пальмовый сахар и еще немного держим все на огне при самом активном помешивании.

Наконец, получившимся соусом заливаем все мясо и хорошо его перемешиваем.

На этом активную фазу приготовления блюда можно считать завершенной. Однако же, нужны еще четыре часа медленного тушения. Тут можно воспользоваться самой маленькой из конфорок плиты, выставленной на небольшой огонь, но еще лучше - духовка. В своем духовом шкафу я выставил 120 С и убедился, что при этой температуре мясо в горшке потихоньку ворочается. Теперь на четыре часа о нем можно забыть.Кстати, у разных авторов это время довольно сильно варьируется, начинаясь прямо от какого-нибудь часа. Так, если уж невтерпеж, то можно и часа не ждать, а сразу запускать в мясо ложку. Зато, если удовольствие больше голода, то лучше бы подождать. За час мясо не успеет идеально расслабиться, не успеет желировать свои соединительные ткани и жилки. А вот через четыре часа это наверняка произойдет в лучшем виде.Спустя оговоренное время, еще не вынимая посудины из печи, открываем кастрюлю.

Мы заливали ее довольно густым соусом. Какая-то часть жидкости за истекшие часы ушла паром через негерметичности крышки. Но, скорее всего, еще достаточно этой жидкости и осталось. Если бы мы делали обычное карри то, скорее всего, ничего больше бы и не требовалось. Но наша кулинарная цель - ренданг, сухое карри, почти обезвоженное. Поэтому сейчас мы еще загустим получившийся соус, добавив к нему последний ингредиент - обжаренную мякоть кокосового ореха.В странах, где ренданг любят, такая мякоть продается в готовом виде. Я купил несколько пакетиков в Куала-Лумпуре и сейчас раскрываю один из них.

Тем у кого такого пакетика нет, придется самостоятельно натереть кокос на самую мелкую терку, а потом еще на сухой сковороде обжарить стружку до светло-коричневого цвета.Замешанная в кастрюлю с мясом мякоть кокоса сделает соус еще ароматней, маслянистей и гуще. Однако же и этого недостаточно. Теперь еще минут на двадцать, на полчаса, надо оставить нашу кастрюлю в печи при открытой крышке, давая возможность уйти, выкипеть остающейся влаге. Не забывая уже, конечно, периодически помешивать содержимое, выгоняя влагу из нижних слоев и не позволяя мясу гореть.Наконец, когда соус сделается почти сухим и словно в последней надежде насмерть прилипнет к мясу, ренданг можно считать готовым.

Однако и тогда не следует спешить его есть. Оставьте кастрюлю в покое до завтра. Ведь, на следующий день, отстоявшись и распределив ароматы, ренданг станет еще вкуснее, а уж находиться в комнате без холодильника он, без особого для себя ущерба, сможет до пары недель. Вот только ручаюсь - не достоит. Потому что это умопомрачительно вкусно.Попробуйте!

shipilevsky.livejournal.com

Ренданг из говядины, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте специи. Обжарьте семена фенхеля, зиру, кориандр и перец горошком в разогретой до 100 °С духовке, 30 мин. Остудите и измельчите в кофемолке.

Шаг 2

У мяса удалите все пленки и лишний жир, мякоть нарежьте кусками размером со средний кулак.

Шаг 3

Очистите лук, чили, чеснок, имбирь и галангал. Нарежьте небольшими кусками. У лемонграсса удалите верхние подсохшие листья и верхушку длиной 2 см, стебли также нарежьте небольшими кусками.

Шаг 4

Положите лемонграсс в блендер или кухонный комбайн, влейте 1 стакан холодной питьевой воды. Взбейте до однородности.

Шаг 5

Добавьте лук, еще раз взбейте. Добавьте чеснок, галангал, имбирь и порошок куркумы, снова взбейте до однородности.

Шаг 6

Пальмовый сахар наколите небольшими кусочками.

Шаг 7

Влейте пряную пасту в большой вок, добавьте креветочную пасту, соевый соус и молотые специи, очень тщательно перемешайте. Положите говядину и перемешайте так, чтобы куски были покрыты пряной смесью со всех сторон. Оставьте мясо на 1 ч.

Шаг 8

8. Затем влейте кокосовое молоко, добавьте пальмовый сахар (мед), посолите и тщательно перемешайте. Поставьте вок на сильный огонь, доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь до минимума, закройте вок крышкой и томите мясо 4 ч, время от времени перемешивая. В самом конце можете увеличить огонь, чтобы выпарить жидкость, – мясо не должно плавать в соусе. Подавайте ренданг горячим, с рисом.

Кстати

Приятная добавка в ренданг – паста из обжаренного кокоса. Чтобы сделать ее,натрите очищенный кокос на мелкой терке и обжарьте на сухой сковороде, всевремя помешивая, до золотистого цвета. Остудите и измельчите блендеромили растолките в ступке. Добавляйте пасту в самом конце приготовления – в тот78 момент, когда хотите загустить соус.

www.gastronom.ru

Ренданг (блюдо) — WiKi

  Ренданг из цельного куска говяжьей печени

Ренданг представляет собой один из основных традиционных способов приготовления пищи у суматранского народа минангкабау, кулинарная практика которого составляет основу падангской кухни — одной из основных региональных составляющих индонезийской кухни. Первые достоверные упоминания о ренданге относятся к началу XVI века — это блюдо, в частности, фигурирует в одном из важнейших малайских литературных памятников «Повесть об Амире Хамзе» (малайск. Hikayat Amir Hamzah)[1]. Становление данной кулинарной методики, очевидно, происходило при существенном влиянии индийской кухни, в частности, блюд карри. По мере распространения среди минангкабау различных специй, пряностей и овощей, заимствованных из других частей Малайского архипелага, а также из регионов Южной Азии и Ближнего Востока и, позднее, акклиматизированных здесь европейскими колонизаторами, рецептура этих блюд изменялась, они становились более сложными и разнообразными[1][2].

Широкому распространению ренданга способствовал тот факт, что применяемые в нём специи и пряности обеспечивают достаточно длительную сохранность продуктов в условиях тропического климата, в результате чего это кушанье часто использовалось в качестве съестного припаса мореплавателями[1][3]. От минангкабау, достаточно активно путешествовавших и переселявшихся за пределы своего исторического ареала расселения, ренданг был со временем перенят некоторыми соседними народностями — батаками, ачехцами и в особенности малайцами, что обусловило его значительную популярность в современных Малайзии и Сингапуре[1][2]. Он также стал одним из самых известных блюд падангской кухни в различных индонезийских регионах за пределами Суматры и получил некоторое распространение в Нидерландах, в течение трёх столетий колонизировавших Индонезию, где традиционно является одним из важнейших компонентов рийстафеля[1][3][4]. О высокой популярности ренданга свидетельствуют ведущие мировые СМИ: так, в частности, по итогам опроса 35 тысяч респондентов в различных странах мира, проведённого в 2011 году международной редакцией CNN, ренданг занял первое место в списке «50 самых любимых блюд»[5].

  Ренданг из баранины кусочками

Ренданг может готовиться из самого широкого спектра продуктов: из мяса, рыбы, птицы, варёных яиц, и, реже, из некоторых видов овощей и даже фруктов. В силу традиционно высокой роли скотоводства в хозяйственном укладе минангкабау особой популярностью пользуются мясные варианты ренданга, прежде всего, приготовляемые из говядины и говяжьих субпродуктов: печени, сердца, лёгких[6][7]. Достаточно широко практикуется также использование буйволятины, баранины, козлятины, курятины и утятины, в то время как свинина, с учётом принадлежности абсолютного большинства минангкабау и малайцев к мусульманской вере, используется крайне редко. Ренданги из рыбы и морепродуктов традиционно пользуются популярностью в прибрежных районах. Значительно реже, чем животные продукты, для этих блюд используются продукты растительного происхождения: тофу, темпе, фасоль, картофель, мякоть молодого джекфрута[7][8][9].

Как правило, основа ренданга бывает однокомпонентной. Лишь иногда в блюде смешивается два или более продуктов: например, к мясу или птице могут добавляться тофу, фасоль, лук или орехи, а фасоль может смешиваться с мякотью джекфрута. Мясо, субпродукты, птица и рыба больших размеров обычно нарезаются кусками, тогда как морепродукты и яйца готовятся целиком. Существуют также варианты ренданга из мясного фарша[7][8].

Готовое блюдо во всех случаях называется по исходному продукту, наименование которого служит определением в соответствующем словосочетании: «говяжий ренданг» (индон. rendang sapi), «яичный ренданг» (индон. rendang telor). Большое разнообразие рендангов присуще в основном минангкабау и малайцам, тогда как за пределами территорий проживания этих народов известен прежде всего говяжий, наиболее популярный вариант блюда. В этой связи во многих регионах Индонезии и за рубежом именно последний часто называется словом «ренданг» без каких-либо уточнений[4][6][7].

Общим для всех видов ренданга является способ приготовления: очень длительное тушение продуктов в остро-пряном соусе на основе кокосового молока. Неизменными ингредиентами соуса являются имбирь и красный перец, остальные же специи и пряности могут варьироваться в зависимости от рецепта конкретного вида блюда. Наиболее часто используются цимбопогон, гвоздика, калган, чеснок, куркума, лумбанг, душистый перец, а также мелко нашинкованные репчатый лук и лук-шалот[2][3][7][8].

Специи засыпаются в кокосовое молоко, разогретое в глубокой металлической или керамической посуде. Образовавшаяся густая жидкость перемешивается для придания ей однородного состояния, после чего в неё закладывается основной продукт и тушится на медленном огне в течение, как правило, четырёх-шести часов. Приготовление заканчивается, когда вся жидкость впитывается основным продуктом либо выпаривается. Готовое блюдо, таким образом, представляет собой тушёный продукт, приобретший равномерный темно-коричневый цвет и интенсивный пряный аромат, без соуса вообще либо в самом минимальном количестве маслянистого ярко-оранжевого соуса. Иногда загустевшие остатки соуса налипают на продукт, образуя на нём неравномерную влажную корочку[2][7][8].

Стадии приготовления ренданга:

  • 1. Кокосовое молоко, разогретое со специями и пряностями

  • 2. Тушение мяса в соусе

  • 3. Готовый ренданг

Иногда в некоторых регионах Индонезии и Малайзии, а также в Нидерландах рендангом называют также блюдо, приготовленное аналогичным образом, но путём менее продолжительного тушения и, соответственно, сохраняющее значительное количество соуса. В оригинальной же падангской кухне такое кушанье хотя и существует, однако к рендангам не относится, а классифицируется как иной вид блюд, именуемый «ка́лио» (индон. kalio). Ещё в большей степени от ренданга отличается другое популярное блюдо индонезийской и малайзийской кухни — гулай, который также готовится посредством тушения различных продуктов в соусе, содержащем кокосовое молоко. Однако в случае с гулаем последнее добавляется уже по ходу тушения, которое, в свою очередь продолжается достаточно недолго — обычно не более получаса[10][11].

Среди минангкабау и малайцев практикуется приготовление десятков видов ренданга, различных не только по исходному продукту, но и по набору специй и пряностей. Многие виды являются специалитетами определённых местностей. Так, родиной рендангов из рубленной говядины, из говяжьих лёгких, из угря и из джекфрута считается город Паякумбух, утиного ренданга — Букиттинги, ренданга из моллюсков — Париаман[1][8].

  Говяжий ренданг, поданный с кетупатами

Ренданг является основным блюдом и подается как в горячем, так и в холодном виде. Благодаря большому количеству специй и пряностей он, как правило, может храниться в готовом виде не менее недели, а отдельные виды — до месяца[1][3]. Среди минангкабау и малайцев ренданг обычно не считается повседневным кушаньем, а подается только по особым поводам[1][5]. Он, в частности, является важным атрибутом застолий, приуроченных к мусульманскому празднику Ураза-байрам, который в Индонезии и Малайзии именуется, соответственно, «Идуль-Фи́три» и «Айдилфи́три» (индон. Idul Fitri, малайск. Aidilfitri). В качестве гарнира к нему традиционно подается либо обычный варёный рис, либо такие рисовые блюда, как кетупат и леманг[1][3][4].

При этом широкое распространение падангской кухни за пределами её исторического ареала привело к тому, что в других регионах Индонезии ренданг утратил свой «торжественный» статус и стал восприниматься как обычное повседневное блюдо. Он, как правило, присутствует в меню многочисленных падангских ресторанов и харчевен в различных городах страны[1][4].

ru-wiki.org

Ренданг (блюдо) — Википедия РУ

  Ренданг из цельного куска говяжьей печени

Ренданг представляет собой один из основных традиционных способов приготовления пищи у суматранского народа минангкабау, кулинарная практика которого составляет основу падангской кухни — одной из основных региональных составляющих индонезийской кухни. Первые достоверные упоминания о ренданге относятся к началу XVI века — это блюдо, в частности, фигурирует в одном из важнейших малайских литературных памятников «Повесть об Амире Хамзе» (малайск. Hikayat Amir Hamzah)[1]. Становление данной кулинарной методики, очевидно, происходило при существенном влиянии индийской кухни, в частности, блюд карри. По мере распространения среди минангкабау различных специй, пряностей и овощей, заимствованных из других частей Малайского архипелага, а также из регионов Южной Азии и Ближнего Востока и, позднее, акклиматизированных здесь европейскими колонизаторами, рецептура этих блюд изменялась, они становились более сложными и разнообразными[1][2].

Широкому распространению ренданга способствовал тот факт, что применяемые в нём специи и пряности обеспечивают достаточно длительную сохранность продуктов в условиях тропического климата, в результате чего это кушанье часто использовалось в качестве съестного припаса мореплавателями[1][3]. От минангкабау, достаточно активно путешествовавших и переселявшихся за пределы своего исторического ареала расселения, ренданг был со временем перенят некоторыми соседними народностями — батаками, ачехцами и в особенности малайцами, что обусловило его значительную популярность в современных Малайзии и Сингапуре[1][2]. Он также стал одним из самых известных блюд падангской кухни в различных индонезийских регионах за пределами Суматры и получил некоторое распространение в Нидерландах, в течение трёх столетий колонизировавших Индонезию, где традиционно является одним из важнейших компонентов рийстафеля[1][3][4]. О высокой популярности ренданга свидетельствуют ведущие мировые СМИ: так, в частности, по итогам опроса 35 тысяч респондентов в различных странах мира, проведённого в 2011 году международной редакцией CNN, ренданг занял первое место в списке «50 самых любимых блюд»[5].

  Ренданг из баранины кусочками

Ренданг может готовиться из самого широкого спектра продуктов: из мяса, рыбы, птицы, варёных яиц, и, реже, из некоторых видов овощей и даже фруктов. В силу традиционно высокой роли скотоводства в хозяйственном укладе минангкабау особой популярностью пользуются мясные варианты ренданга, прежде всего, приготовляемые из говядины и говяжьих субпродуктов: печени, сердца, лёгких[6][7]. Достаточно широко практикуется также использование буйволятины, баранины, козлятины, курятины и утятины, в то время как свинина, с учётом принадлежности абсолютного большинства минангкабау и малайцев к мусульманской вере, используется крайне редко. Ренданги из рыбы и морепродуктов традиционно пользуются популярностью в прибрежных районах. Значительно реже, чем животные продукты, для этих блюд используются продукты растительного происхождения: тофу, темпе, фасоль, картофель, мякоть молодого джекфрута[7][8][9].

Как правило, основа ренданга бывает однокомпонентной. Лишь иногда в блюде смешивается два или более продуктов: например, к мясу или птице могут добавляться тофу, фасоль, лук или орехи, а фасоль может смешиваться с мякотью джекфрута. Мясо, субпродукты, птица и рыба больших размеров обычно нарезаются кусками, тогда как морепродукты и яйца готовятся целиком. Существуют также варианты ренданга из мясного фарша[7][8].

Готовое блюдо во всех случаях называется по исходному продукту, наименование которого служит определением в соответствующем словосочетании: «говяжий ренданг» (индон. rendang sapi), «яичный ренданг» (индон. rendang telor). Большое разнообразие рендангов присуще в основном минангкабау и малайцам, тогда как за пределами территорий проживания этих народов известен прежде всего говяжий, наиболее популярный вариант блюда. В этой связи во многих регионах Индонезии и за рубежом именно последний часто называется словом «ренданг» без каких-либо уточнений[4][6][7].

Общим для всех видов ренданга является способ приготовления: очень длительное тушение продуктов в остро-пряном соусе на основе кокосового молока. Неизменными ингредиентами соуса являются имбирь и красный перец, остальные же специи и пряности могут варьироваться в зависимости от рецепта конкретного вида блюда. Наиболее часто используются цимбопогон, гвоздика, калган, чеснок, куркума, лумбанг, душистый перец, а также мелко нашинкованные репчатый лук и лук-шалот[2][3][7][8].

Специи засыпаются в кокосовое молоко, разогретое в глубокой металлической или керамической посуде. Образовавшаяся густая жидкость перемешивается для придания ей однородного состояния, после чего в неё закладывается основной продукт и тушится на медленном огне в течение, как правило, четырёх-шести часов. Приготовление заканчивается, когда вся жидкость впитывается основным продуктом либо выпаривается. Готовое блюдо, таким образом, представляет собой тушёный продукт, приобретший равномерный темно-коричневый цвет и интенсивный пряный аромат, без соуса вообще либо в самом минимальном количестве маслянистого ярко-оранжевого соуса. Иногда загустевшие остатки соуса налипают на продукт, образуя на нём неравномерную влажную корочку[2][7][8].

Стадии приготовления ренданга:

  • 1. Кокосовое молоко, разогретое со специями и пряностями

  • 2. Тушение мяса в соусе

  • 3. Готовый ренданг

Иногда в некоторых регионах Индонезии и Малайзии, а также в Нидерландах рендангом называют также блюдо, приготовленное аналогичным образом, но путём менее продолжительного тушения и, соответственно, сохраняющее значительное количество соуса. В оригинальной же падангской кухне такое кушанье хотя и существует, однако к рендангам не относится, а классифицируется как иной вид блюд, именуемый «ка́лио» (индон. kalio). Ещё в большей степени от ренданга отличается другое популярное блюдо индонезийской и малайзийской кухни — гулай, который также готовится посредством тушения различных продуктов в соусе, содержащем кокосовое молоко. Однако в случае с гулаем последнее добавляется уже по ходу тушения, которое, в свою очередь продолжается достаточно недолго — обычно не более получаса[10][11].

Среди минангкабау и малайцев практикуется приготовление десятков видов ренданга, различных не только по исходному продукту, но и по набору специй и пряностей. Многие виды являются специалитетами определённых местностей. Так, родиной рендангов из рубленной говядины, из говяжьих лёгких, из угря и из джекфрута считается город Паякумбух, утиного ренданга — Букиттинги, ренданга из моллюсков — Париаман[1][8].

  Говяжий ренданг, поданный с кетупатами

Ренданг является основным блюдом и подается как в горячем, так и в холодном виде. Благодаря большому количеству специй и пряностей он, как правило, может храниться в готовом виде не менее недели, а отдельные виды — до месяца[1][3]. Среди минангкабау и малайцев ренданг обычно не считается повседневным кушаньем, а подается только по особым поводам[1][5]. Он, в частности, является важным атрибутом застолий, приуроченных к мусульманскому празднику Ураза-байрам, который в Индонезии и Малайзии именуется, соответственно, «Идуль-Фи́три» и «Айдилфи́три» (индон. Idul Fitri, малайск. Aidilfitri). В качестве гарнира к нему традиционно подается либо обычный варёный рис, либо такие рисовые блюда, как кетупат и леманг[1][3][4].

При этом широкое распространение падангской кухни за пределами её исторического ареала привело к тому, что в других регионах Индонезии ренданг утратил свой «торжественный» статус и стал восприниматься как обычное повседневное блюдо. Он, как правило, присутствует в меню многочисленных падангских ресторанов и харчевен в различных городах страны[1][4].

http-wikipediya.ru

Ренданг из говядины

Ренданг — густое пряное рагу из Индонезии, которое часто называют одним из самых вкусных блюд на свете.

Обычно его готовят несколько часов, но если взять запеченную грудинку, то, конечно дело пойдет гораздо быстрее, а результат будет таким жt превосходным.

Ингредиенты:
  • 2 луковицы
  • 2 кусочка корня имбиря длиной 5 см
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 пучок кинзы (30 грамм)
  • 1-2 свежих красных перца чили
  • 1 ч. л. куркумы
  • 1/2 ч. л. корицы
  • оливковое масло
  • 450 г запеченной грудинки
  • 1 банка (400 мл) кокосового молока
  • по желанию: подливка от жаркого
  • 480 г риса басмати
Для подачи:
  • лепешка чапати
  • 1 лайм
  • обезжиренный натуральный йогурт
Ренданг из говядины рецепт приготовления:
  1. Положите в комбайн очищенные лук, имбирь и чеснок. Добавьте стебли кинзы, чили, куркуму и корицу и прокрутите в пасту. Налейте в большую сковороду ложку масла, поставьте на слабый огонь и жарьте пасту 5 минут, иногда перемешивая, чтобы она слегка подрумянилась.
  2. Нарежьте грудинку и добавьте ее в сковороду. Затем влейте кокосовое молоко и полбанки воды (если у вас осталось немного подливки от жаркого, добавьте ее), всыпьте по щепотке соли и перца. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10—15 минут, иногда помешивая, чтобы соус загустел. Тем временем отварите рис по инструкции на упаковке. Прогрейте чапати в сухой сковороде или в микроволновке (они должны стать гибкими).
  3. Мелко натрите в рагу цедру лайма, выжмите туда же сок из половинки, вторую половину нарежьте дольками. Приправьте по вкусу, посыпьте листьями кинзы и подавайте с рассыпчатым рисом, дольками лайма, йогуртом и чапати. Чистое наслаждение!

Ренданг из говядины и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой «Выбор Джейми. Итальянская кухня« автор Джейми Оливер.

Итальянская кухня — это воплощенная страсть к свежим продуктам, фантастические вкусы, ярчайшие краски и невообразимые возможности для воплощения самых смелых кулинарных фантазий. От простой, но вкуснейшей брускетты с цукини и моцареллой до изысканного, шелковистого мятно-горохового ризотто с сочными кусочками баранины; от сделанных своими руками бантиков-фарфалле до настоящих сицилийских канноли с нежнейшей начинкой из рикотты — если вы любите готовить итальянскую еду, вы найдете здесь все, что нужно для вдохновения!

Готовьте с удовольствием!
👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

top-kitchen.ru