Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Японская кухня | Суши | Роллы | Сашими. Свинина в японии
Мясные блюда японской кухни: базовый гид
Негимаки
stu_spivack/Flickr.comСлово маки в переводе с японского означает рулет, ролл. Негимаки — это рулеты из тонко нарезанной говядины с зелёным луком, обжаренные на гриле.
В правильно приготовленном негимаки лук не горчит. Он лишь делает мясо сочным и ароматным. Говядина, в свою очередь, придаёт блюду особый «мясной вкус». То, что в Японии называется умами. Кроме того, красиво порезанные и политые соусом рулеты эффектно выглядят при подаче на стол.
Тэрияки
James/Flickr.comТэри — это «блеск», а яки — «жареное». Тэрияки — это традиционный японский соус и способ обжарки рыбы и мяса с его использованием. Хитрость заключается в том, чтобы продукты карамелизовались в сахаре, содержащемся в этом соусе.
Европейцам знакомо словосочетание «курица тэрияки». Во многих ресторанах подают куриные грудки, крылья или даже бёдра, политые этим соусом и посыпанные кунжутом. При этом в соус добавляют чеснок и специи. Аутентичный тэрияки готовится только из соевого соуса, сахара, сакэ и сладкого рисового вина — мирина. Этот соус нетрудно приготовить. Главное — соблюсти пропорции.
Кусияки/Якитори
Julia Frost/Flickr.comВ буквальном переводе с японского кусияки означает гриль на вертеле. Фактически это небольшие мясные и рыбные шашлыки на бамбуковых шпажках, обжаренные на углях.
Кусияки часто отождествляют с якитори. Последнее — тоже шашлык, только из курицы и обязательно со специальным соусом, которым поливают курятину при готовке и подаче. Вариаций якитори множество: сё нику (куриные ножки с кожей), хацу (куриное сердце), нинникума (куриные ножки с чесноком) и так далее.
Якитори — популярный в Японии стрит-фуд, почти как рисовые треугольные «пирожки» онигири и жареные шарики с осьминогом такояки. Якитори хорошо сочетаются с пивом — их часто подают к пенному напитку в японских барах идзакая.
Цукуне
nekotank/Flickr.comЦукуне — это мясные фрикадельки круглой или овальной формы. В Японии чаще всего готовят их из курицы, также встречаются рецепты со свининой и говядиной.
Обычно цукуне обжаривают на гриле с соусом якитори, но иногда фрикадельки отваривают на медленном огне, запекают в духовке или жарят на сковороде.
Карааге
Daremoshiranai/Flickr.comКарааге — это не блюдо, а кулинарная техника. Это обжарка продуктов во фритюре. Чаще всего таким способом готовится курица, но может быть и рыба, и овощи.
Курица карааге сначала вымачивается в маринаде из соевого соуса, чеснока и (или) имбиря. Затем панируется в картофельном крахмале и обжаривается. В результате курочка получается хрустящей и очень сочной.
Кацу
Daniel Go/Flickr.com Слово кацу можно перевести как «котлета». Но в Японии котлеты — это не лепёшки из фарша. Японцы заимствовали термин из французского языка, где côtelette первоначально означало тонкий кусок мяса.
Поэтому кацу — это свиные отбивные, панированные хлебными крошками. Если быть ещё точнее, то японское кацу — это комплексное блюдо, когда на стол подаётся свиная котлета (иногда — куриная), капустный салат, отварной рис и миска мисо-супа.
Якинику
Joey Rozier/Flickr.comВ буквальном переводе якинику — это жареное мясо. Это слово используется для обозначения способа приготовления мяса и наименования блюда — говядины на гриле.
В ресторанах, специализирующихся на якинику, есть специальные столы с газовыми или угольными горелками в центре. Посетителям подаются тончайшие ломтики сырой говядины, овощи и различные соусы. Традиционный соус для якинику — понзу, который готовится на основе лимонного сока, соевого соуса, рисового вина мирин, водорослей комбу и сушёно-копчёного тунца кацуобуси.
Гости сами готовят мясо до нужной степени прожарки. Процесс очень аппетитный, а результат вкусный.
Какуни
Hideya HAMANO/Flickr.comОсобой популярностью это блюдо пользуется в Нагасаки. Считается, что рецепт какуни пришёл в Страну восходящего солнца из Китая.
Подробные рецепты представленных блюд на русском языке вы без труда найдёте в Сети. Причём, как правило, они не адаптированы, а близки к оригиналу. В японской кухне немало блюд, ингредиенты для которых можно купить в ближайшем супермаркете.
Пробовали ли вы что-нибудь из этой статьи? Поделитесь в комментариях своими гастрономическими впечатлениями.
lifehacker.ru
Японская кухня с мясом, 33 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
Панировочные сухари ⅓ г
Яйцо куриное 1 штука
Вода 1 столовая ложка
Растительное масло 4 столовые ложки
Морковь 2 штуки
Сахар 1 столовая ложка
Белый винный уксус 3 столовые ложки
Соль ¾ чайной ложки
Перец черный молотый ½ чайной ложки
eda.ru
Маринованная свинина по японски в мисо
Привет всем любителям японской кухни! Сегодня susi-college подготовил для Вас супер вкусняшку!!! А именно мы с Вами сегодня будем готовить классическое блюдо Японии – сладко-соленая свинина по японски маринованная в мисо пасте. Такая свинина будет отличным решением для ужина или обеда в японском стиле. Свинина по японски отлично сочетается по вкусу с другими японскими блюдами, например, с «свинина с лапшой соба и яйцом — Тсукими», а также и не японскими, если Вы хотите обойтись обычным домашним гарниром. Также стоит отметить, что такое блюдо легко готовится и маринад совсем не замысловатый. Единственное, чем Вам нужно запостись так, это мисо пастой. Что это такое мисо паста Вы сможете прочитать здесь. А также, друзья, не забываем подписываться на обновления блога, а то пропустите все следующие вкусняшки…
И так, классическая сладко-соленая свинина по японски!
Для приготовления Вам понадобится:
- два куска филе свинины по 100 грамм без косточки
- 3 столовые ложки белой мисо пасты
- 3 столовые ложки красной мисо пасты
- !!! если у Вас в наличие только одна мисо паста – ничего страшного, используйте одну и ту же. Всего должно быть 6 ложек.
- 1 чайная ложка тертого свежего корня имбиря
- 1 столовая ложка сахара
- 2 столовые ложки хереса (крепленое вино) или другого вина
Этап первый:
Первым делом, на что нужно обратить внимание, так это на толщину свиного филе. Мясо должно быть тонким, около 5 мм толщиной, чтобы оно могло хорошо пропитаться. Если оно толстовато, то отбейте его до нужной толщины. Затем поместите все ингредиенты в миску и тщательно перемешайте. Затем положите туда свинину и хорошо обваляйте в маринаде и оставьте мариноваться минимум на 2 часа, максимум на сутки. Мариновать лучше всего в эмалированной или другой миске, покрытой тарелкой и сверху положить пресс. Ну а также, можете воспользоваться американским способом, который мы совсем недавно узнали – берете пластиковый пакет, туда вливаете все ингредиенты, баламутите все это дело, кладите в пакет мясо, затем выдавливаете воздух из пакета и, как они пишут – делаете массаж мясу! 🙂 P.S. в течение 2 часов минимум и суток максимум!!
американский вариант
Этап второй:
Свинина по японски основное приготовление. Для начала, вытаскиваем мясо из миски и удаляем лишний маринад так, чтобы на мясе не оставалось лишних кусков соуса (если такие имеются). После обжариваем на заранее разогретой сковороде с растительным маслом в течение 3-4 минут. Обжаривать мясо можно по-разному. Либо жарить его целиком, постоянно ворочая, чтобы не пригорело, но и не пересушилось и потом нарезать на тонкие ломтики. Либо сначала нарезать на ломтики и затем обжаривать. Нам удобнее жарить, а потом резать. Так как в сыром виде мясо не очень просто поддается ножу. Также стоит обратить внимание на то, что свинина в процессе жарки может чернеть – это нормально так как мисо паста придает специфические качества мясу. Вот собственно и все приготовление. Такая свинина по японски готовится очень просто и отлично подходит к японским гарнирам. Свинину по японски может дополнить лапша соба, японская лапша удон, причудливый японский омлет или просто нарезанные овощи. Друзья, а японские десерты, такие как: необыкновенно вкусные сладости данго, сладкие рисовые японские шарики с сезамом или сладкий пан по имени ан-пан, а также маринованная редька отлично завершат Вашу трапезу. Приятного аппетита!!!
susi-college.com
Имбирная свинина по-японски
Понадобится:
Соус-маринад
1 ст. л. сакэ ( для моего дома напиток редкий- использовала более привычный для россиян напиток- водку. )1 ст. л. тертого имбиря3 ст. л. соевого соуса2-3 зубчика чеснока2 ч. л. коричневого сахара ( сахара в этот раз не оказалось- взяла мёд)2 ст. л. яблочного уксуса ( у меня белый виноградный )1 маленький кочан капусты
400 г свинины (вырезка или шейка)
соль по вкусуперчик, на мой взгляд, тоже не помешает.
Готовим:
Свинину нужно замариновать заранее. Готовим соус-маринад. Смешиваем в миске соевый соус, тертый имбирь, чеснок, немного сакэ, сахар и яблочный уксус.
Свинину режем тонкими полосками и кладём в целлофановый пакет.
Поливаем соусом-маринадом и туго завязываем.
Отправляем на час в холодильник.Капусту шинкуем и мнем с солью.
Выкладываем капусту на противень,
сверху свинину и ставим в духовку на 15 минут.
Может это зависит от духовки, но мне 15 минут мало. Я держу минут 30-35.
Это блюдо так же можно приготовить в пароварке или сковородке.Приятного аппетита!
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
4vkusa.mirtesen.ru
Кухня Окинава. Бутанику – главный префектурный продукт. • Япония • Азия • Страны
Одна из заповедей традиционного ежедневного рациона в Окинава - «бута ни хадзиматтэ бута ни овару» (начинать со свинины и заканчивать свининой). Свинина (бутанику) – самый любимый мясной продукт и основной источник белка для утинатю. На окинавском диалекте Окинава называют «Утина», а её жителей - «утинатю» (правда, в самой префектуре под этим прозванием могут подразумевать только обитателей острова Окинава).
В Окинава готовят из всех частей свиной туши (не исключая кожу).
Посетив продовольственный рынок Макаси, часть знаменитой Хэйва Дори (торговая улица в Наха), как впрочем, и любой другой рынок Окинава, в этом легко убедиться. На рынках можно купить все части свинины, начиная от свиных ушей и заканчивая свиными копытцами. Как говорят, «окинавцы съедают всю свинью за исключением только её хрюка». Замечательно иллюстрируют это высказывание особые окинавские деликатесы «ти ирити и «тирага». 
«Ти ирити» (ти - кровь ирити - жарить вместе), блюдо из обжаренной в масле свиной крови, которое едят, прежде всего, ради лекарственных целей, например, для излечения анемии. Замороженную свиную кровь можно найти в продаже в некоторых сельскохозяйственных магазинах, где она сохраняется в больших морозильниках. Другие ингредиенты в ти ирити – морковь, лук-порей, чесночные листья, лопух, мисо, авамори, отварной рис. Многие наслаждаются ти ирити, добавив в него свинину и тофу.
Тирага - кожа свиной морды, которую часто коптят. Тирага - один из символов рынка Макаси. Кусочки копченой свиной кожи окинавцы любят добавлять в суп. Блюда из свинины, правда, не слишком самобытные, готовят в каждом ресторане. Очень популярна свинина в бэнто (упакованные обеды).
В свином мясе содержатся витамин B1, он не изменяется при длительном нагревании продукта, витамин B2, коллаген, аминокислоты – вещества необходимые для профилактики здоровья и важные составляющие для сохранения красоты. Существует несколько способов приготовить свинину, но типично, чтобы избавиться от излишнего жира в продукте, окинавцы варят свинину очень долго на медленном огне. К тому же после длительного варения хрящи, содержащие коллаген, становятся мягкими и нежными. Свинину подают с овощами и морскими водорослями, тем самым, прибавляя аромат продукту. Жир сохраняют в стеклянных банках и употребляют при приготовлении других блюд. Исторически, учитывая климатические условия, свинину засаливали. Вообще, методы приготовления очень похожи с таковыми в тайваньской кухне, используются и те же специи – звездчатый анис, китайская порошковая смесь «пять специй».
Буддизм сильно повлиял на культуру питания в остальной части Японии. Согласно указам сёгуната Токугава до эпохи Мэйдзи свинина считалась запретным продуктом. Но в королевстве Рюкю всегда серьезно относились к магико-религиозным (шаманским) практикам. И никакого «страха перед холестерином»! Хотя в прошлые времена не многие окинавцы могли часто баловать себя любимым мясом и ели блюда из свинины главным образом только в праздничные дни. Основной пищей для них оставался сладкий картофель (батат). А тем более стоит учитывать, что приготовленную свинину и в сегодняшние дни не едят в большом количестве. Но любое блюдо из свинины всегда сопровождают овощи или морские водоросли. Среди других традиционных блюд из свинины - рафутэ, тэбити, соки, мимига.Рафутэ – живот свинины. Нарезанный на кубики, его варят в течение многих часов в соусе из даси (бульон из хлопьев сушеной скумбрии), соевого соуса, сахара, чеснока, имбиря и авамори. Рафутэ – центральное блюдо на любом банкете в Окинава.Тэбити – сваренные свиные ножки.
Мимига – маринованные свиные уши, нарезанные на тонкие полоски. Их утинантю очень любят жевать. Блюдо имеет китайское происхождение и появилось на Окинава в исторический период королевства Рюкю. Соки – тушеные или барбекю свиные ребрышки.
Соки соба, вообще, кулинарный фаворит Окинава. Ребрышкам дают закипеть, чтобы убрать лишний жир, затем тушат в смеси авамори, соевого соуса и сахара в течение трех-четырех часов. Подают с гречневой лапшой в бульоне.
Соки дзиру – соки, комбу и дайкон с соленым соевым соусом. Тот же принцип – ребрышки сначала варят, затем тушат до готовности вместе с дайкон, комбу, приправив соевым соусом. Характерной особенностью для окинавской кухни является то, что морские водоросли оставляют в обеде, тогда как в остальной Японии комбу используют только во время приготовления, чтобы выделить вкус, затем извлекают.
Многие аборигенные породы свиней исчезли во время войны, а сохранившиеся, даже «соратобу бута» («летающие свиньи») передают по наследству. «Летающие свиньи» - беркширская порода свиней. 500 голов был подарок окинавцам от Гавайев. «Летающими» их назвали в честь того, что животных перевозили на военном самолете в 1946 году.
journeying.ru
12 рецептов японских блюд (9): зажаренная с имбирем свинина | nippon.com
Свинина, зажаренная с имбирем, прекрасно сочетается с белым рисом. Имбирь придаёт блюду лёгкую горчинку, стимулирующую аппетит. Обычно используется тонко нарезанная свинина, но её можно заменить говядиной или курицей и готовить так же.
Ингредиенты (на 2-3 чел.)
- Тонко нарезанное мясо – 300 г. (свинина, можно заменить говядиной или курицей)
- Натёртый имбирь – 2 ст. л.
- Кунжутное масло – 2 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Заправочная смесь:
- сахар – 2 ст. л.,
- сладкое рисовое вино (мирин) – 2 ст. л. (если нет мирина, вместо него можно увеличить количество сакэ и сахара в полтора раза)
- соевый соус – 2 ст. л.
- сакэ – 2 ст. л.
Способ приготовления
- В миску наливаем заправочную смесь, кладём тёртый имбирь и мясо, оставляем на 10 минут.
Фотография nippon.com
- Ставим сковороду на средний огонь, наливаем кунжутное масло, даём соку стечь с мяса и обжариваем с обеих сторон.
- Добавляем оставшуюся от мяса заправочную смесь и хорошо перемешиваем. Блюдо готово – можно попробовать и добавить соль по вкусу. Мясо хорошо сочетается с салатной зеленью и капустой.
Советы по приготовлению и примечания
- Свинина с имбирем – одно из очень распространённых блюд домашней кухни, её готовят практически в каждом доме. Такую свинину кладут в бэнто и подают во многих недорогих ресторанах.
- Имбирный соус, которым пропитано блюдо, помогает улучшению аппетита.
- Если тонко нарезанная свинина не продаётся, её можно нарезать самому из более толстых кусков.
- Этим способом можно вкусно приготовить и говядину, и куриное мясо.
- Во время жарки соус следует добавлять, когда мясо приобретает розоватый цвет.
- Выложив приготовленное мясо на тарелку, оставшийся на сковороде соус можно разогреть и полить мясо.
- Это относится к любой еде – удобнее всего приготовить на столе продукты и ингредиенты перед тем, как готовить.
- Если соус и прочие ингредиенты находятся под рукой, это упрощает процесс – если приходится доставать каждую бутылочку отдельно и класть на место, мясо может подгореть.
Фотография nippon.com
Фотографии: Натори КадзухисаПомощь в создании статьи: Усами Рика
(Статья на японском языке опубликована 15 января 2018 г.)
www.nippon.com
Свинина в японском стиле или о жителях страны восходящего солнца
В детстве Настя занималась бальными танцами. Ее поставили в пару с белобрысеньким мальчиком, семья которого недавно переехала с Сахалина. Дети танцевали, а я в ожидании беседовала с Татьяной, мамой Виталика. Ей нравилась Москва и не нравился Южно-Сахалинск, но больше всего не нравились японцы. На мой вопрос, чем уж они так ей не угодили, тетка вразумительного ответа не давала, мычала и мотала головой, как будто это очевидно, и я спрашиваю глупости. Зато семья ездила на хонде, и Татьяна рассказывала об удивительных вещах японского производства: электрической рисоварке (то, что у нас теперь называется мультиваркой), супер-эргономичном зонтике, эластичном дышащем белье, разных полезных приборчиках и приспособлениях, которыми был наполнен теперь уж их московский дом. Противоречие мучило только меня, тетка, хвастаясь очередным достижением жителей страны восходящего солнца, неизменно называла их "япошками" и "косоглазыми", делала лицо кирпичом, приговаривая: "Вот, сволочи…" Было в этом и скрытое восхищение, в котором она сама себе не хотела признаваться, и явное негодование. Мне все-таки стало интересно, откуда такая ненависть к соседям - и в чем они, бедные, провинились? Расколоть Татьяну долго не удавалось, наконец она призналась, что японцы… постоянно улыбаются, это сбивает ее с толку и даже пугает. "Наши-то всегда с перекошенной мордой, а эти - лыбятся! А что у них на уме - разве поймешь!" - "А что у наших, у перекошенных, - тоже ведь непонятно?", - уточнила я. Татьяна тяжело задумалась, соглашаясь: "Это да…", - но потом добавила: "Больно умные эти япошки, вот что…"Свинина в японском стиле
Свиная вырезка – 500 гКинза – 1 маленький пучокЗеленый лук – 1 маленький пучокЯйца – 2 шт.Соевый соус – 4-5 ст.л.Устричный соус – 2 ст.л.Кунжут – 1 ст.л.
Свинину нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить через пищевую пленку, старясь не повреждать куски, добавить 2-3 ст.л. соевого соуса, натереть каждый кусок и убрать в холодильник на пару часов. Кинзу и лук порезать очень мелко, добавить 2 ст.л. соевого соуса, яйца, сбить до однородности и вылить на сковороду. Готовить около 10 минут под крышкой, чтобы омлет как следует схватился (на маленьком огне, не зажаривать), остудить. Каждый кусочек свинины смазать устричным соусом, положить кусочек омлета и свернуть трубочкой, сверху опять смазать устричным соусом и посыпать кунжутом (диаметр вырезки небольшой, поэтому у меня получилось 15 рулетиков). Готовить в мультиварке в режиме «на пару» (или просто в закрытом крышкой сите над кастрюлей с кипящей водой) 20 минут. Выложить рулетки, можно посыпать оставшейся порезанной кинзой. Подавать с рисом и соевым соусом.
brot-und-broetchen.blogspot.com
