Ветчина рубленая из свинины и курицы. Рубленная ветчина из свинины

Ветчина рубленая из свинины и курицы

Рубленая ветчина из свинины и курицы, приготовленная своими руками, не идет ни в какое сравнение с магазинными колбасами и ветчинами. Я уже давно сама готовлю различные колбасы и мои домашние в полном восторге. Эта ветчина готовится не сложно, а в итоге - шикарный вкус, красивый разрез, плотная структура! Попробуйте обязательно, вы будете в восторге!

Ингредиенты

Для приготовления рубленой ветчины из свинины и курицы понадобится:

свинина нежирная - 450 г;

филе куриное - 200 г;

соль поваренная - 6 г;

соль нитритная (если нет, можно заменить поваренной солью) - 5 г;

чеснок - 2 зубчика;

кориандр молотый - 0,5 ч. л.;

перец черный свежемолотый - 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

Подготовить свинину и куриное филе. Помыть, обсушить и охладить в морозильнике. Мясо должно быть немного подмороженным.

Добавить в мясо пропущенный через пресс чеснок, кориандр, перец и два вида соли: обычную и нитритную. Конечно, если у вас нет нитритной соли - добавляйте обычную. Вкус и цвет ветчины будет отличаться, нитритная соль придает и колбасный вкус, и яркий цвет. Но, если нет, все равно будет вкусно!

Плотно свернуть пергамент, края скрутить и завязать (завязывать нужно тщательно). Фарш должен быть смотан как можно плотнее. Сверху надеть специальную сетку, также зафиксировать концы. Если такой сетки нет, просто плотно перевяжите ветчину бичевкой.

Батон ветчины поместить в чашу мультиварки, залить водой комнатной температуры. Выставить программу "Мультиповар", температуру - 80-85 градусов, время - 2,5 часа. Если готовить ветчину в кастрюле, вам лучше всего иметь градусник для воды, но если нет градусника, тогда также залейте водой ветчину и поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Варите рубленую ветчину в горячей, но не кипящей воде 2,5 часа, на совсем слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. После приготовления ветчину охладить под холодным душем. Дать остыть полностью и отправить в холодильник на 10 часов. После этого снять сетку и убрать пергамент. Вкуснейшую, ароматнейшую рубленую ветчину из свинины и курицы нарезать кружками (режется очень тонко) и подать к столу в качестве закуски или на бутербродах.

rutxt.ru

Ветчина рубленая из свинины и курицы

Рубленая ветчина из свинины и курицы, приготовленная своими руками, не идет ни в какое сравнение с магазинными колбасами и ветчинами. Я уже давно сама готовлю различные колбасы и мои домашние в полном восторге. Эта ветчина готовится не сложно, а в итоге — шикарный вкус, красивый разрез, плотная структура! Попробуйте обязательно, вы будете в восторге!

Для приготовления рубленой ветчины из свинины и курицы понадобится:

свинина нежирная — 450 г;

филе куриное — 200 г;

соль поваренная — 6 г;

соль нитритная если нет, можно заменить поваренной солью) — 5 г;

чеснок — 2 зубчика;

кориандр молотый — 0,5 ч. л.;

перец черный свежемолотый — 0,5 ч. л.

Подготовить свинину и куриное филе. Помыть, обсушить и охладить в морозильнике. Мясо должно быть немного подмороженным.Свинину нарезать небольшими кусочками приблизительно — 1 см), добавить также нарезанное куриное филе. Резать мясо нужно частями, оно должно быть все время охлажденным.

Добавить в мясо пропущенный через пресс чеснок, кориандр, перец и два вида соли: обычную и нитритную. Конечно, если у вас нет нитритной соли — добавляйте обычную. Вкус и цвет ветчины будет отличаться, нитритная соль придает и колбасный вкус, и яркий цвет. Но, если нет, все равно будет вкусно!

Мясо тщательно перемешать, вымешивать минут 7, мясо должно стать липким и вязким. Накрыть посуду с фаршем крышкой и отправить на 1 сутки в холодильник. Затем фарш следует хорошенько отбить и еще раз вымешать. Пергамент сложить в два слоя, сформировать из фарша толстую колбаску батон).

Батон ветчины поместить в чашу мультиварки, залить водой комнатной температуры. Выставить программу «Мультиповар», температуру — 80-85 градусов, время — 2,5 часа. Если готовить ветчину в кастрюле, вам лучше всего иметь градусник для воды, но если нет градусника, тогда также залейте водой ветчину и поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Варите рубленую ветчину в горячей, но не кипящей воде 2,5 часа, на совсем слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. После приготовления ветчину охладить под холодным душем. Дать остыть полностью и отправить в холодильник на 10 часов. После этого снять сетку и убрать пергамент. Вкуснейшую, ароматнейшую рубленую ветчину из свинины и курицы нарезать кружками режется очень тонко) и подать к столу в качестве закуски или на бутербродах. Приятного Вам аппетита!

Ветчина рубленая из свинины и курицы

В домашних условиях можно приготовить отличную ветчину, которая понравится вам и вашим близким. Готовится ветчина не сложно, нужно только придерживаться некоторых правил. Домашняя ветчина получается очень вкусной, а самое главное - безопасной для здоровья. Ее можно смело давать детям и своим родным на завтрак, а также, предложить гостям. Для колбасного цвета и вкуса в фарш добавляется нитритная соль, которая в данных количествах абсолютно безвредна. Обязательно попробуйте.

Автор:

23.03.2017

Шаг 11. Я использовала два вида нежирной свинины - свежую мякоть и немного вяленой свинины, а также, куриное филе. Все мясо нужно немного подморозить.

Шаг 22. Затем все мясо порезать кубиками или кусочками около 1 см.

Шаг 33. В мясо всыпать кориандр, перец, рубленый чеснок и добавить соль: 6 г - обычной и 5 г - нитритной. Последнюю соль можно и не использовать, но тогда вы не получите яркого цвета и характерного для колбасы вкуса.

Шаг 44. Далее фарш нужно тщательно вымешать и выбить, делать это нужно в течение 10 минут, до липкого и вязкого состояния. Миску с подготовленным фаршем накрыть целлофаном или пленкой и отправить на 1 сутки в холодильник.

Шаг 55. Заполнить фаршем коллагеновую оболочку диаметром 8 см, предварительно замоченную в воде, тщательно перевязать концы. Сверху надеть сетку для колбас. Поколоть батон в нескольких местах иголкой. Ветчину оставить на 1 час при комнатной температуре.

Шаг 66. Далее поместить ветчину в мультиварку, залить водой, выставить программу "мультиповар", 82 градуса, на 2,5 часа.

Шаг 77. Готовую ветчину сразу же поместить под холодную воду минут на 5, а затем полностью остудить.

Шаг 88. Поместить ветчину в холодильник на 6-7 часов, затем порезать и подать к столу. Ветчина получается плотной и очень вкусной. Хранить ее можно в холодильнике около 1 недели, если использовалась нитритная соль, если нет, срок хранения - 3 суток. Приятного аппетита.

buljon.ru

Ветчина рубленная из свинины в ветчиннице в домашних условиях

Сегодня у меня для вас приготовлен еще один удивительный рецепт – ветчина рубленная из свинины в ветчиннице в домашних условиях! Думаю, не одна я замечаю, что порой качество магазинной продукции оставляет желать лучшего. И даже если брать продукцию подороже, это совсем не гарантия того, что качество будет соответствовать высокой цене. Все чаще бывает цена высокая, а качество ну совсем низкое.

Но расстраиваться все же не стоит, ведь бо́льшую часть из того, что продается в магазине, можно приготовить дома.

Недавно я делилась с вами тем, как сделать вкуснейший плавленый сыр с шампиньонами – натуральный и без лишней химии. А сегодня подробно расскажу, как приготовить настоящую и ну очень вкусную ветчину, которая по вкусу намного превосходит магазинный аналог, а о ее высоком качестве и говорить не приходится, ведь здесь используется только мясо! Причем будет ветчина не простая, а с изюминкой, и если быть точнее – с шампиньонами. А вы ведь знаете, что мясо с грибами – это очень вкусно!

Готовится ветчина в специальном приборе, который называется ветчинница. Очень рекомендую вам приобрести такую помощницу, чтобы и вы могли радовать свою семью не только вкусными, но и полезными и натуральными блюдами. Тем более, благодаря этому рецепту, вы уже знаете, как приготовить вкусную ветчину.

Сегодняшняя ветчина по внешнему виду похожа на зельц, так как готовила я ее из кусочков мяса, без использования фарша. И она получается обалденно вкусной – в магазине даже за очень большие деньги не купишь такую вкусность.

Ингредиенты

• Свинина – 1 кг
• Грибы – 200 г
• Желатин сухой – 2 ст.л.
• Манка сухая – 6 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Красное сухое вино – 2 ст.л.
• Укроп свежий – половинка пучка
• Любимые специи – по вкусу

Как сделать ветчину в домашних условиях

1. Для приготовления ветчины нужно запастись килограммом хорошей свинины, не слишком жирной, но все же с некоторыми прослойками жирка, чтобы готовый продукт в итоге был сочный.
2. Далее нарезаем мясо на тонкие полосочки.
3. Грибы споласкиваем.
4. Нарезаем на тонкие пластины.
5. В мясо добавляем те специи, которые вам нравятся больше всего.
6. Подсаливаем по вкусу.
7. Всыпаем сначала сухой желатин.
8. А затем и сухую манку.
9. И вливаем сухое вино, чтобы в итоге получился изысканный шашлычный привкус.
10. Добавляем нарубленный свежий укроп.
11. И выкладываем нарезанные шампиньоны к мясу.
12. В ветчинницу вставляем узенький пакет для запекания.
13. Плотно выкладываем в этот пакет подготовленное мясо с грибами.
14. Плотно закручиваем конец пакета и, натянув спирали, собираем ветчинницу.
15. Теперь опускаем ее в кастрюлю с водой таким образом, чтобы она целиком погрузилась в воду, и ставим кастрюлю на огонь. Варим 2,5 часа на медленном огне. Когда ветчина готова, даем ей остыть прямо в ветчиннице сначала при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник. Вот и готова домашняя ветчина с грибами! Получается она очень вкусной, ароматной и настоящей!

И бутерброды, надо сказать, выходят с ней отменные! Хотя ее, конечно же, можно кушать и с гарнирами, и с салатами!

Приятного вам аппетита и успехов в ветчиноделании!

domgribnika.ru

Смотрите также

• 
  Фунчоза горячая со свининой
• 
  Стеклянная лапша со свининой
• 
  Свинина на гриле тефаль
• 
  Свинина запеченная с апельсинами
• 
  Свинина говядина баранина конина
• 
  Котлеты говядина свинина курица
• 
  Как запечь правильно свинину
• 
  Свинина в фольге порционно
• 
  Отбивная свинина по французски
• 
  Корейский салат из свинины
• 
  Говядина свинина в мультиварке