Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Рецепт шашлыка из свинины. Все на пикник! Шашлык из свинины настоящий
Очень простой рецепт шашлыка из свинины
122
Здравствуйте, дорогие читатели блога Домовенок-Арт! Приходит потихоньку тепло, а значит, пора выбираться на природу, жарить шашлыки, отдыхать и набираться сил.
В этой статье я расскажу Вам свой рецепт шашлыка из свинины, которым мы наслаждались совсем недавно на маёвке. Вообще, как-то раньше мне не доводилось заниматься приготовлением этого блюда. Казалось, что замариновать шашлык – настоящее искусство, это сложно. Но на деле оказалось всё куда проще.
Просмотрев несколько рецептов шашлыка из свинины (мы традиционно готовим из этого мяса), я сделала, как всегда, по-своему. И сегодня, находясь ещё под свежими впечатлениями, делюсь своими наработками.
Итак, для приготовления шашлыка из свинины нам потребуется:
-
-
- свинина (шейная часть) – 1,5 кг;
- пиво – 250 мл;
- лук – 5 шт.;
- майонез – 3-4 столовых ложки;
- соль, специи – по вкусу.
-
Указанного количества хватает, чтобы полностью наполнить решётку для барбекю. Это примерно 4-6 порций.
Рецепт шашлыка из свинины
Залог хорошего шашлыка из свинины – правильное мясо. Мы всегда берем на рынке свежее (парное) мясо. Опытный продавец всегда посоветует, какой кусок лучше всего подойдёт для этого дела. Мясо лучше всего брать с небольшим жирком, например, шейку. Но тут на любителя. Есть люди, на дух не переносящие жир, и наоборот, немыслящие шашлык без сочного куска сальца.
Вторая составляющая – вкусный и хороший маринад для шашлыка из свинины.
Как замариновать шашлык
Для того, чтобы замариновать мясо на шашлык, мы не будем использовать уксус, как во многих рецептах. С ним получается слишком кисло, если мясо подвергается длительной мариновке. Всё, что нам надо – это специи, соль, лук, майонез и пиво.
Специи для шашлыка мы берём натуральные, у нас на рынке в мясном отделе есть молодой человек, который виртуозно их смешивает для разных блюд.
Пиво – наша любимая «Старая крепость» — живое, со сроком годности 10 дней.
Итак, как замариновать шашлык:
Моем свинину. Разрезаем на кусочки размером примерно 4х4х4 см.
Очищаем луковицы, нарезаем их колечками.
Теперь в большой кастрюле смешиваем мясо с солью и специями. В этом рецепте шашлыка из свинины мы будем также использовать майонез. Мне нравится его привкус. Добавляем его к ингредиентам.
А теперь перекладываем, параллельно добавляя кольца лука, в ёмкость, в которой будем мариновать мясо на шашлык. Сложили? Выпиваем выливаем в мясо полный стакан пива, чтобы содержимое было почти полностью покрыто жидкостью.
И оставляем в таком виде в холодильнике на ночь. Мы свой шашлык держим в этой жидкости ещё дольше.
Ну вот, как замариновать шашлык — разобрались.
Жарим шашлык из свинины
На следующий день, приехав на природу, делаем костёр. Все-таки ничто не может заменить этот запах. Нам нужны очень горячие угли, много углей, но без огня. Кстати, угли можно, купить и в супермаркете 🙂
Наш шашлык, как я говорила выше, был приготовлен на решетке. Это немного удобней, чем на шампурах. В любом случае, кусочки располагаем близко друг к другу, чтобы мясо не пересушилось.
И жарим на углях, периодически поворачивая шампура/решетку и поливая маринадом для шашлыка, простой водой или пивом (у нас в республике ещё часто поливают домашним красным вином). Обычно на приготовление уходит около 45 минут.
Готовность лучше всего проверить, проткнув кусочек мяса ножом, из него не должен выделяться красный сок.
Ну всё, наш шашлык из свинины готов! Подавать его лучше всего со свежими овощами, такими как капуста, огурчики, а ещё лучше сделать легкий салатик на растительном масле. И к мясу обязательно стаканчик красного полусладкого! Приятного всем аппетита!
Ну а для тех, у кого нет возможности выехать в ближайшее время на природу, предлагаю вот такой интересный выход – шашлык в духовке (кстати, тоже на пиве). Получается очень вкусно.
И ещё, когда отправляетесь на природу помните: берегите лес, земляки-человеки!
Всего Вам самого доброго и позитивного, Ваш домовёнок Елена.
Вкусные идеи для Вас:
Звёздные новости:
Понравилась статья? Поделитесь ссылкой с друзьями:
domovenok-art.ru
Рецепт настоящего шашлыка из свинины
Моя Усадьба
Какая же дача и без шашлыка! Рецепт самого вкусного шашлыка я нашла в дебрях инета в прошлом году.
Не буду присваивать себе авторство, а приведу рецепт в оригинале от Виктора Рейна, ибо написано так сочно и смачно, что слюнки текут. От себя добавлю, что это — реально очень вкусный шашлык.
Итак, для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Я не стал бы рисковать другими частями мяса от хрюшки, чтобы потом просто разочароваться. Берите шею, и все тут. Но, и тут же, сделаю одну оговорку. В ней есть такая серединка, без прожилок, слегка розового цвета, которая уходит вдоль позвоночника по обе стороны. Так вот, она тоже не годится для шашлыка. И если она даже и попад.т на шашлык, а это всегда может случиться, то вы е. сразу начнете жевать как грудинку от курицы и без особого, вкусового удовольствия, какие бы вы приправы не использовали. Как и все мясники, тоже буду уверять, что замороженное мясо теряет свои главные, вкусовые свойства. Хотя, что тут говорить, наш брат не может брать что-то не впрок. Бывает, что где-то мясо нашли свежее, а еще и со временем не всегда получается. Поэтому, послушайте хотя бы, один совет: не маринуйте мясо замороженным или ещ. холодным, пусть, сначала оттает до комнатной температуры и стечет вся кровяная вода. Обратите внимание на цвет мяса: если мясо блеклое, подсохшее, значит, оно не свежее и шашлык из него не получится. Вывод: лучше свежее мясо, замороженное, чем не свежее! А правильный вывод сделайте сами!
Для начала, обмойте мясо проточной водой и высушите его салфеточным полотенцем. Кто его знает, как и кто его лапал до вас, а влага в мариновке не нужна, абсолютно. Если мясо купите на базаре рано утром, замариновав по этому рецепту сразу, то вечером можете смело уже вертеть его на мангале!
С мясом мы разобрались, кстати, еще вкуснее будет барашек, и я не раз в этом убеждался и, всегда, буду это утверждать. Довелось как-то готовить шашлык для чисто турецкого общества, мясо они купили мне сами. Каково было мо. удивление, что они выхватывали куски мяса чуть ли не изо рта даже у других! Баранина была маринована именно, по этому рецепту! Поэтому, дорогих и уважаемых гостей я, все-таки, стараюсь угощать свежей бараниной!
Таким методом, разрезаем мясо на поперечные шайбы по 3-4 см. шириной, потом на одинаковые кусочки, удаляя планку и сухожилия. Сильно не увлекайтесь удалением сала, это придаст некую сочность. После хорошей тренировки у вас может получиться также как у меня, где каждая полочка с мясом выходит с разницей от двух- до пяти граммов. При нежирной баранине рекомендуют надевать между мясом еще и курдючный жир. Оставим эту тему для любителей баранины.
Теперь ингредиенты для мариновки и весь секрет моего блюда. Берем с расчета, скажем так, на 3-4 килограмма. Главная система для мариновки мяса не в том, какие ингредиенты туда положить, очень важно даже — в какой последовательности!
1. Соль (примерно 4-5 ч.л.). Вкусы, скажу сразу, у всех разные, я лично ничего на столе не досаливаю, даже яйца или помидоры никогда не солю. Два химических состава, натрий и хлор, составляющие соль, хорошего для организма ничего не дают, а косточки до артрозов подпортят. Не будем говорить о том, что соль просто необходима, без нее никак нельзя и т. д. А вот недосоленный шашлык будет очень некстати, поэтому его нужно хорошо и правильно посолить.
2. Перец черный и, особо подчеркну, КРУПНО молотый, как на картинке. Никакой «пыли» из перечницы! А еще лучше, раздавить горошины плоскостью ножа и потом, порезать немного острием. Когда Вы будете мясо жевать, то эти крупинки будут давать Вам приятные вкусовые ощущения. Сколько? 15 – 20 горошин. Хотите больше, на любителя! Кстати, черный перец очень полезен для организма. Вам знакома водка с перцем от простуды? Так вот, выздоровительную реакцию дает, в первую очередь, не водка, а сам черный перец!
3. Кориандр. Она же и – кинза. Думаю, знакомо Вам это название. Опять же вопрос – сколько? Считаю, что тоже 15-20 горошин будет достаточно. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Может уже продаваться и молотый. Но, ни в коем случае, может быть я, и повторюсь, перебарщивать с приправами – НЕЛЬЗЯ! Иначе настоящего вкуса мяса не получите. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины ч.л. А точнее будет как на фотографии. Я видел, как маринуют шашлык с зеленой кинзой, но чтобы такое вам посоветовать, необходимо самому на этом проверить. Не пробовал – не знаю, хотя обязательно, как только появится возможность, попробую так замариновать.
4. Базилик. У меня он в баночке, сухой. Продается почти во всех магазинах. Берите столько же сколько и молотого кориандра. В чайно-ложечном размере это 1/2 , можно чуть больше! Эта трава не имеет такого резкого и острого вкуса.
5. Тимьян. Он же Чабрец. Одна из азиатских приправ, от которого применяется зелень тимьяна в засушенном виде. В небольших количествах хорошо дополняет овощные и мясные блюда, а также различные салаты. Использование тимьяна восходит к древней Греции, где он символизировал смелость. Римские солдаты купались в воде, настоянной на тимьяне, чтобы набраться сил, энергии и смелости. В Средних веках девушки вышивали веточку тимьяна на шарфах рыцарей для отваги. Сколько? На килограмм – одну, две щепотки, перетирая слегка пальцами.
6. Зира, она же Кумин. Не спутайте с тмином или укропом. Такие вещи в шашлык не идут вообще. Ищите в магазинах, у друзей и вам это окупится! В магазинах Германии я его не видел, а вот в русских магазинах есть точно! Количество? Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины ч.л. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве. Зира очень похожа на укроп, не спутайте!
7. Лавровый лист, пару штук. Пусть он там даже разломается на мелкие кусочки при перемешивании. Когда будете надевать мясо на шампуры, заметив его, просто уберите в сторону. Его не кушают.
8. Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но я предупреждаю, что вкус мяса может сильно перебиться, я думаю, что вам это не надо, ведь вы хотели настоящий шашлык, не так ли?
9. Лук репчатый. Готовим двумя способами: луковицы, что помельче – в мясо, покрупнее луковицы – на закуску. Сначала режем крупные луковицы и только кольцами. Кольца нужно отделить друг от друга. Перебираем аккуратненько и отдельно в дозу складываем колечки, а все остальное перемешиваем с мясом. Закусывайте шашлык кольцами! А не какими-нибудь отходами или хвостиками, нарезанными, как попало. Эстетическая культура и аккуратность должна присутствовать в первую очередь! Примерно 5-6 луковиц хватит. Как пишут некоторые, что лука 1:1, мне кажется, будет много, просто режьте правильно, чтоб он сок отдал. Для удобства, вторым способом, можно лук пропустить через мясорубку, а потом отжать полученную массу через марлю. Этим я и пользуюсь, очень удобно и не нужно возиться с отходами от лука. Еще проще пропустить через соковыжималку, будет практичней, но хлопот с мытьем аппарата будет больше. На следующий день кольца лука можно сбрызнуть уксусом, разведенным с водой и посыпать красным или черным перцем, кому как нравится!
10. Масло подсолнечное, не спутайте с оливковым маслом, 5-6 столовых ложек. Да-да, Вы, абсолютно не ослышались, именно подсолнечное масло! Представьте сами, что Вы бросили мясо на сковородку, без масла. И, какой бы непригораемой сковородка она у вас не была, любое мясо просто начнет гореть. Вот это и получается на картинках у других шашлычников, где торчат обугленные краешки, а тебе нужно их жевать, потому что выплюнуть некрасиво, да и просто неудобно. Масло добавлять после всех добавленных, перемешанных припав, именно в такой последовательности, как написано.
12. Четверть, можно и половинку, натурального гранатового сока добавит вам еще больше комплиментов и еще надежней спрячет разгадку Вашего рецепта! Гранат, в летнее время, вряд ли вы где-то его найдете, а соками в магазине лучше пренебрегать. Многие тесты показывают, что гранат там даже рядом не лежал. Так что, оставим ваш эксперимент до глубокой осени.
Все это тщательно перемешиваем и оставляем плотно накрытым в кастрюле, придавив сверху подходящим, примерно, по диаметру тарелкой. Сверху поставьте что-нибудь тяжелое и так оставляем до завтра. Хотя, как я упоминал выше, если мясо свежее, то за весь день оно тоже промаринуется. Утром все перемешайте, наслаждаясь теперь запахом, который будет уже исходить от мяса. Можете даже лизнуть его или откусить, страшного теперь в этом мясе уже ничего нет.
А вот так должно выглядеть свежее, мягкое, ядреное, замаринованное мясо. Его можно сразу отличить от нехорошего мяса. Вывод: дружите с мясником, хотя бы, узнайте, в какие дни у него происходит забой. Исключительный случай, если вы сами этим занимаетесь. Уделю внимание теперь еще и мангалу. Он тоже должен соответствовать кое-каким параметрам. Лучше всего иметь железный, а еще лучше с нержавеющей стали, чем толще будут его стенки, тем лучше. Он будет лучше сохранять жар и прожаривать крайние кусочки.
И не надо пытать себя голодом, делая шашлык на кирпичах или где-то на висячих цепях.
Мой мангал выглядит так: длина – 60 см., высота 15 (от решетки) и ширина 22 см. Главная ошибка тех, кто делает мангалы: решетка не должна иметь большое количество дыр. Пусть лучше четверть дна мангала будет вовсе только из решетки, остальное цельное железо. Вы увидите, как мясо будет просто румяниться, и прожариваться на всю глубину. А главное, оно не будет вспыхивать под пламенем огня, где мясо сразу примет закопченный цвет и потеряет, всеми нам необходимый, вкус. Хотите кушать сажу. Я – нет. Копчение – это совсем другая тема и в этом деле она просто будет не уместна.
Также, не буду заострять внимание на том, что мясо должно жариться на хорошем жару все время, поворачивая и, ни в коем случае, не должно обдаваться языками пламени. Пусть угли хорошенько прогорят, обмахать пепел, и только потом делать самое прекрасное в этом искусстве – жарить шашлык! Это должен знать каждый, уважающий себя, шашлычник!
Шампуры и тара для шашлыка
Рядом с мангалом и есть вся моя замаринованная и надетая на шампуры вкуснятина! Все очень удобно, практично! На счет баранины: будьте особо внимательны! Если Вы его пережарите, мясо превратится в сухие и черствые шарики. Хорошее, свежее мясо готовится быстро, достаточно каких-то пару минут. Особенно женщинам нужно усвоить одну истину, т.к. они часто путают сок из жареного мяса с кровью, поэтому просят поджарить еще. Хотя мясо уже вполне готово.
А еще открою всем свою традицию. Когда разгорятся угли, я всегда сначала жарю только одну палочку. За успех мероприятия налью бокал хорошего красного вина и оценю качество будущего шашлыка. Дам попробовать гостям, пусть хоть и не всем, раздразнив их до предела. А уж потом пошло – поехало!
У меня, лично, были случаи, что близкие друзья, один даже мясник по образованию, теряли дар речи во время еды. А после 5-6 палочек выдохнув, сказал, что такого шашлыка он еще не ел! Теперь, кстати, маринует только так!
Не надо делать шампуры метровые. Пока, кушая, доберетесь до последнего кусочка, он будет уже холодным. Во-вторых, махая за столом «шпагой», приговаривая какой вкусный шашлык, можно хорошему другу выколоть глаз. А как прекрасно есть шашлык именно с шампура, когда он еще горячий. В этом случае я пользуюсь своими, короткими, общая длина 37 см, шампурами. Если у вас их всего 20 штук, значит, у вас нет друзей, и вы не можете кого-то позвать в гости. Мясо должно быть надето на шампуры до последнего кусочка. Или вы делаете так: –Эй, Вован, давай, доедай, шампур давай, мне Кольке надо пожарить!
У меня их штук 90–100, не ржавеют, кушать не просят, если только чтоб на них мясо надели, и на всех хватит. А на природу беру все мясо уже надетое и только на шампурах. В специальной емкости и от всяких насекомых спрятано. Маринованное мясо надеваю на шампуры только сам и только дома. Этой работой своих дам я не утруждаю, уж если взялся за дело, то и доведу его до конца. Не хочу обижать наш милый и прекрасный пол, но мясо не должно прокручиваться на шампурах или свисать до самых углей.
Что касается размера палочек, то во время еды, лучше ведь, взять другую, свеженькую, горячую палочку, поэтому я насаживаю по 5-6 кусочков. Для милых дам бывает достаточно и один шампур, она бы и второй хотела бы попробовать, но при огромных шампурах она боится, что вдруг не справится. При моих размерах можно спокойно регулировать количеством съеденного шашлыка. Мы ведь не в каменном веке у крутящегося мамонта или на соревновании: «Кто больше съест!» Хотя, при хорошем шашлыке, любая мысль о диете просто пропадает! И уж два – три шампурчика, ваша дамочка может съесть всегда с удовольствием!
Опять же случай из жизни. День затянулся всякими делами, был поздний вечер, сауна и, соответственно, шашлычок. Одна дама из родственного круга, уж очень возмутилась, типа, на ночь, глядя и такое блюдо!? С юности знала правила питания, присматривала за своей фигуркой, а сама, между прочим, три палочки и проглотила, да еще и кружку пива наверх. …
Последнее условие и немаловажное: гостей всегда сажайте за стол, пусть они пропустят одну рюмку с салатами. Никакой ходьбы вокруг мангала, все должны сидеть за столом! Пусть втягивают ноздрями, что Вы там готовите. Ваше место только у огня. Вот тут Вы и начинайте подавать им Ваш шашлычок!
Шашлык необходимо есть только горячим! И ещё, если угощаете шашлыком, пусть это будет только шашлык. Что-то из закуски, типа: соленые огурцы, помидоры, патиссоны. Сладкий перец, оливки черные, лук, темный хлеб и, конечно – хорошая водочка! Никаких мантов и пирогов быть не должно, ведь Вы угощаете только ШАШЛЫКОМ!
Не знаю, куда потом Вас будут целовать за это, но первым шашлычником на деревне Вы точно будете! Вот так выглядит первый шампур, скворчащий, поджаривающийся и, не сгорая на жарком огне. А сок, какой сок бежит, Вы только посмотрите! Если он капнет на огонь, то эта капля сразу вспыхнет огнем, а при дне мангала с наименьшей вентиляцией, этого не произойдет.
PS: как говорил один мудрый человек, что: «Мы живем на этом свете не для того, чтобы есть, а едим, чтобы жить. »
my-manor.ru
7 рецептов шашлыка
Шашлык в белом вине
Предлагаем вам рецепт шашлыка, маринованного в вине со специями по вкусу.
Свинина разрезается на куски, лук режется кольцами. На дно емкости, где мясо будет мариноваться, укладывается первый слой мяса, посыпается перцем, добавляется лавровый лист и слой лука. Вновь слой мяса и повторяем.
Шашлык из свинины с лимоном
Всем хочется научиться готовке правильного, настоящего шашлыка. А какой он на самом деле? Это шашлык из свинины с лимоном, съедающийся с удовольствием, без остатка. Однако приготовить такой шашлык не просто. У каждого свои рецепты. Одни считают, что майонез нельзя использовать категорически, другие наоборот. Мы тоже другого мнения. Этот рецепт стал использоваться недавно, и некоторым он покажется далеко не правильным. Скажем только, что от такого шашлыка в восторге были все.
Итак, как замариновать мясо для шашлыка:
Главное, заранее замариновать мясо (за 6-8 часов): мясо разрезается и укладывается слоями в кастрюлю, между которыми кладется перец, хмели-сунели, майонез, нарезанный кольцами лук, горчица и лавровый лист. Все заливается соком лимона и ставится на час. После чего перемешивается и убирается на 7 часов.
Шашлык на скорую руку
Специально для ленивых или торопящихся на пикник – «быстрый шашлык». Его секрет в том, что пока Вы разожжете костер, мясо уже замаринуется.
Единственное условие – мясо должно быть свежим. Обязательно! Мясо необходимо разрезать на куски, сложить в кастрюлю. Пропущенный через мясорубку лук добавляется к мясу. Следом шафран с солью, перец, лавровый лист. Обязательно перемешать.
Сливочный шашлык
А вот еще рецепт вкусного шашлыка. Вернее, дополнение к рецепту. Его можно использовать для любого шашлыка. Маринуем по рецепту – свинина в белом вине. В маринаде желательно не использовать майонез.
Испортить этим шашлык невозможно. Если использовать растительное масло, мясо будет более сочным.
Шашлык в йогурте и шафране
Нарезать мясо на куски. Мелко нарубить чеснок. Лук нарезать кольцами. Предварительно щепотку шафрана замочить на 15 минут в ст. ложке теплой воды. После уложить свинину в кастрюлю, добавить чеснок с луком, поперчить, посолить. Затем, залить все йогуртом, водой с шафраном и соком лимона. Не трогать мясо пару часов, после чего перемешать и не прикасаться еще 6 часов.
Шашлык в пряностях
Этот шашлык маринуется в огромном количестве пряностей. Википедия говорит нам, что «Пряности — это растительного происхождения пищевые добавки. В качестве приправы могут послужить листья, соцветия, стебли, корни и плоды разных растений». Вкус такого шашлыка на любителя, но многие были в восторге от приготовленного по этому рецепту мяса.
- 2 ч. л. молотого тмина
- Красный перец, молотый
- Лавровый лист
- 2 ч. л. семян кориандра
- Лимон
- 3 столовых ложки постного масла
- Молотый имбирь и корица
- Два килограмма свиной шеи
- Мускатный орех
- Молотый черный перец
- 4 луковицы
- 3 чайной ложки сухого базилика
- Соль
Мясо разрезается на небольшие куски. Лук нарезается кольцами. В качестве приправы мы имеем: молотый черный перец, корица, базилик, молотый красный перец, тмин, имбирь, мускатный орех и кориандр. Всю приправу смешивается. Мясо укладывается в кастрюлю и засыпается смесью приправ, лавровыми листочками и кольцами лука. Мясо поливается соком лимона и постным маслом. Мариновать нужно 6-8 часов, обязательно помешивая.
Шашлык в вине
Желательно для удачного шашлыка в вине взять 2 килограмма шеи свинины.
Шею разрезать на куски с прослойкой жира в каждом. Это сделает шашлык сочнее и вкуснее. Нарезанные куски уложить в емкость для мариновки, посыпать специями и залить вином.
vkusnyj-shashlyk.ru
Шашлык по-грузински — рецепты настоящего грузинского шашлыка
Настоящий грузинский шашлык с давних времен готовился из бараньего мяса и говядины. Спустя время рецепты грузинского шашлыка изменились.
Теперь шашлык в Грузии готовят чаще из свиного мяса и называется это блюдо «мцвади».
Еще в Грузии шашлык принято готовить на костре из старых виноградных веток. Лоза хорошо не только горит и дает сильный жар, но и придает мясу аромат. Для приготовления шашлыка иногда используются не шампура, а обструганные виноградные прутья.
Шашлык по-грузински из свинины
Это вкусный шашлык по-грузински из свиного мяса. Для приготовления понадобится свиная шейка. Секретом приготовления в рецепте шашлыка из свинины по-грузински является то, что мясо не маринуется, а вымешивается руками, пока не станет липким.
Специи к мясу добавляют во время жарки. Получается 4 порции, калорийность – 1100 ккал. Чтобы приготовить такой шашлык, понадобится 50 минут.
- 1,3 кг. мяса;
- молотый перец, соль;
- луковица сорта Ялтинский (плоский).
- Нарежьте мясо на небольшие кусочки и помните его руками 20 минут, пока мясо не станет прилипать к рукам.
- Нанизывайте кусочки на шампуры и жарьте на разогретых углях 20 минут.
- Посолите и поперчите.
- Луковицу порежьте полукольцами и посыпьте готовый горячий шашлык.
Каждая сторона должна мяса хорошо прожариться до румяного цвета, поэтому не увлекайтесь переворачиванием. Сырой шашлык можно смазать растительным маслом.
polzavred.ru
Категория: Рецепты из мяса
Загрузка...recept4you.ru
Шашлык из свинины – вкуснее не бывает!
Вот и начался «шашлычный сезон»: предвкушая удовольствие от трапезы на природе, мы старательно маринуем мясо, стремясь приготовить самый вкусный шашлык, и тем самым удивить друзей и родных. Как не ошибиться и сделать действительно очень вкусный и аппетитный шашлык из свинины? Читайте об этом в нашей статье. Считается, что «настоящий» шашлык можно приготовить только из баранины, шашлыки из говядины и курицы тоже пользуются популярностью, но являются, скорее, шашлыками «на любителя», ну а шашлык из свинины общепризнан как самый ароматный и вкусный. Он при правильном приготовлении всегда получается очень зажаристым, румяным, аппетитным, вкусным и очень нежным. Если вы хотите в разы увеличить свои шансы на успех в приготовлении шашлыка, выбирайте свинину, и не ошибетесь! Однако даже самое подходящее для шашлыка мясо можно испортить, подготовив его неправильно, поэтому мы рассказываем о том, как правильно делать шашлык из свинины.Выбор мяса
Покупать для шашлыка из свинины следует ошеек или шейку – такой шашлык будет самым мягким и сочным. Однако прекрасно подходят также и корейка, и поясничная часть, и грудинка.
Не покупайте для приготовления шашлыка мясо лопатки или окорок – блюдо может получиться сухим и жестковатым.
Жира в мясе должно быть немного, но присутствовать он должен, чтобы мясо не получилось слишком сухим.
Для любого шашлыка, и свиного в том числе, лучше выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, но в случае со свининой замороженный вариант все же допускается, только тогда его разморозке нужно уделить особое внимание: размораживать при температуре не выше +5 – в холодильнике. Чем более медленно будет разморожено мясо, тем лучше оно сохранит свои вкусовые и питательные качества.
Если размораживать свинину в микроволновке или при комнатной температуре, шашлык получится жестким, невкусным и сухим.
Безусловно, к выбору охлажденного мяса также лучше подойти ответственно – оно должно быть свежим, а это означает приятно пахнущим и ровного розового цвета.
Как замариновать свинину для шашлыка
Вариантов маринадов для шашлыка из свинины – океан. Это и простые сочетания, так как сок лимона с луком и перцем, и маринады, соусы и обмазки из экзотических фруктов и самых разнообразных специй. Самый простой вариант – использовать сок лимона, репчатый лук и ваши любимые специи, подходящие для свинины. Для маринования этого мяса подходит практически все: и свежие травы, и пряности, и аджика, и фруктовые соки, и вина. Варианты маринадов для свиного шашлыка (на 2 кг свинины):
6 луковиц крупных, 2 ст.л. трав (кинза, майоран, базилик, шалфей и др.), 1 ч.л. соли крупной, красный и черный молотый перец – мариновать 6-12 часов;
5 луковиц крупных, 100 мл воды, 3 ст.л. рубленой петрушки, 2 ст.л. рубленой кинзы, ½ лимона (сок), по 1 ч.л. крупной соли, молотого кориандра, мускатного ореха молотого, красный и черный перец – мариновать 3 часа;
на 1 кг свинины: 2 луковицы красных, 1 пучок зелени (например, базилик+шалфей или др. варианты по вкусу), 0,5 стакана сухого белого вина, 2 ст.л. масла оливкового, по 1 ч.л. сахара, крупной соли, черный перец – мариновать 3-5 часов;
на 1 кг свинины: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 250 мл йогурта натурального без добавок, по 1 ч.л. имбиря молотого, кориандра, тмина, сахара, 1 ст.л. рубленой кинзы, 1 щепотка кардамона, красный перец, соль – мариновать 3 часа.
Приготовление шашлыка из свинины – этапы
Итак, вы выбрали хорошее мясо, определились с маринадом. Следующее, что нужно сделать после размораживания мяса – нарезать его. Как правило, для шашлыка свинину нарезают кубиками около 3-5 см, затем складывают в маринад и выдерживают нужное время. Чем более молодой будет свинина, тем меньше ее нужно будет выдерживать в маринаде.
Мариновать свинину можно также, помимо перечисленных вариантов, в пиве, свежих соках фруктовых и овощных, квасе, кефире, майонезе, уксусе (такое мясо получается менее сочным).
Многие кулинары не добавляют в маринад соль, считая, что мясо становится из-за нее жестким. Часто шашлык солят уже при подаче в готовом виде.
Что касается дров для углей, над которыми будет готовиться шашлык, то они могут быть любыми – осиновыми, березовыми, яблоневыми, вишневыми, рябиновыми, липовыми и т.д. Можно купить готовые угли.
При жарке шашлык нужно регулярно и равномерно поворачивать, а периодическое сбрызгивание маринадом или смесью воды и вина придаст ему особенную сочность.
Мы собрали для вас самые вкусные и при этом простые варианты приготовления шашлыка из свинины.
Рецепт шашлыка из свинины в томате
Понадобится: 2 кг свиной мякоти, 2 луковицы, 1 пучок свежей зелени, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. молотой паприки, красный острый перец по вкусу, молотый кориандр, черный перец.
Как приготовить шашлык свиной в томате. Мелко порубить зелень, полукольцами нарезать лук. Нарезать мясо кусками по 2 см, сложить в глубокую миску, добавить зелень, лук, томат, специи, влить 1 стакан или сколько понадобиться, чтобы покрыть все мясо маринадом охлажденной кипяченой воды, перемешать, не солить, оставить в маринаде на ночь. За 2 часа до приготовления шашлыка в маринад можно добавить соль. Нанизать свинину на шампуры плотно, жарить над углями.
Определить готовность шашлыка можно, разрезав самый большой кусочек мяса ножом – должен выделиться прозрачный сок.
Рецепт быстрого шашлыка из свинины
Понадобится: 2 кг шеи свиной, 1 кг репчатого лука, 5 листов лавровых, 1 ч.л. черного молотого перца, 1 щепотка шафрана, соль.
Как приготовить быстрый шашлык из свинины. Порционными кусочками нарезать мясо, уложить в чан для маринования, лук перекрутить на мясорубке и добавить кашу к мясу, поперчить, положить шафран, лавровый лист, соль, перемешать все как следует, дать промариноваться 10-15 мин, нанизать на шампуры и жарить шашлык обычным способом.
Рецепт шашлыка из свинины в шампанском
Понадобится: 2,5 кг свиного ошейка, 1 бутылка шампанского сухого, 5 репчатых луковиц, специи и приправы по вкусу, соль.
Как приготовить шашлык из свинины в шампанском. Нарезать мясо, кольцами нашинковать лук, выложить их в эмалированную посуду, приправить специями, подсолить, влить шампанское, перемешать, мариновать 1 час. Готовить шашлык над углями.
Шашлык из свинины в молочном маринаде
Понадобится: 1 кг свинины с салом, 5 зубчиков чеснока, 2 стакана молока, по 1 болгарскому перцу, помидору, луковице, моркови, 4 ст.л. сахара, черный перец.
Как сделать шашлык из свинины в молоке. Молоко влить в кастрюлю, положить черный молотый перец, соль, сахар, 10-15 мин проварить на медленном огне, дать остыть. Нарезать свинину кусочками, натереть солью и чесноком, положить в молочный маринад, на 4-5 часов оставить. Нанизать на шампуры мясо, чередуя его с кусочками сладкого перца, кольцами лука, кружками помидоров и моркови, жарить шашлык, периодически поливая молочным маринадом.
Рецепт пикантного шашлыка из свинины
Понадобится: 1 кг мякоти свинины, 2 лавровых листа измельченных, 4 ст.л. оливкового масла, 4 ч.л. паприки, 3 ч.л. молотого тмина, по 2 ч.л. измельченного базилика и семян кориандра, ½ ч.л. молотого имбиря, по вкусу – молотая корица, молотый мускатный орех, жгучий красный перец, свежемолотый черный перец, соль.
Как приготовить пикантный шашлык из свинины. Мясо промыть, обсушить, кубиками нарезать. Перемешать паприку, тмин, кориандр, имбирь, базилик, лавр, корицу, черный и красный перец, масло оливковое, мускат, соль. В пряную смесь положить кусочки мяса, перемешать. Под крышкой оставить мясо в холоде на 8-12 часов, за этого время несколько раз перемешать. Нанизать свинину на шампуры, жарить над углями до готовности, при подаче можно полить соком лимона.
Тонкости приготовления шашлыка из свинины
Не режьте мясо слишком мелко – шашлык получится сухим, т.к. мясо потеряет свои соки;Не поворачивайте шампуры над углями слишком часто – мясо может пересушиться;
Не допускайте появления язычков пламени;
Если при жарке над углями из мяса выделяется сок, который капает на угли, то шашлык нужно периодически сбрызгивать его маринадом, иначе мясо может пересушиться.
www.vsluhblog.ru
Рецепт кавказского шашлыка из свинины
Кавказский маринад для шашлыка
Мясо маринуется очень быстро, хорошо чувствует себя без холодильника, отлично и быстро прожаривается на мангале. И это очень вкусно.
Да, этот маринад подойдёт к любому мясу (баранина, говядина, свинина) и шашлыку из птицы.
Рецепт маринада для шашлыка
У этого рецепта маринада нет строгих пропорций чего и сколько – тут важно соблюсти и понять принцип.
Основа этого маринад – это растительное масло. Лучший вариант – нерафинированное подсолнечное домашнее. Масла нужно немного. Не стоит топить мясо в масле, поскольку отжать его (мясо) не удастся, масло будет капать на угли и гореть. Правильнее будет раз в 30-40 минут перемешивать кусочки мяса в маринаде. А вот если времени или желания нет – топите.
Следующий ингредиент – специи. Чёрный (не красный) жгучий перец, перец душистый, кориандр. Всё это нужно пропустить через домашнюю мельницу – специи нужны довольно грубого помола. А вот магазинная пыль для шашлыков не подойдёт.
А ещё берем хмели-сунели, совсем немного сухой кинзы и тархун (если удастся добыть). Соль рассчитывайте по количеству мяса.
А теперь берём эмалированную посудину, наливаем в неё 150-200 мл растительного масла, загружаем специи и травки, солим, хорошо перемешиваем, вводим мясо и всё ещё раз очень хорошо перемешиваем. Так, чтобы каждый кусочек мяса был в маринаде.
Оставляем мясо под маринадом и приступаем ко второй части действа – теперь нам потребуется репчатый лук. Лучше, если лук будет мелким. Лука нужно много – не менее 500 г на каждый килограмм мяса.
Чистим лук, но не отрезаем от луковиц носики и хвостики. Режем луковицы вдоль на четыре части (крест на крест). Если луковицы крупные – на 6 частей. 1-2 луковицы режем очень мелко, смешиваем с солью и «жмакаем». Эту смесь лука с солью вводим в мясо, перемешиваем, добавляем четвертинки лука – луковицы которые на верху нужно повернуть так, чтобы луковки лежали на мясе срезом вниз. Чтобы был контакт. При необходимости добавляем растительного масла – и кусочки мяса, и лук, — всё должно быть под плёнкой маринада и специй. Если сомневаетесь – налейте масла больше, потом отбросите на дуршлаг, чтобы стекли излишки масла.
Маринуется мясо достаточно быстро, но лучше выдержать шашлык в маринаде ночь.
Куски (не кусочки, а именно куски – шашлык должен быть крупным, тогда он будет сочным) мяса нанизываем на шампуры по классике: мясо-лук-мясо-лук и т.д. По краям шампура мясо. Лук протыкаем шампуром через середину – при приготовлении шашлыка «носики» и «хвостики» обгорят, и у вас получится настоящий вкуснючий «зашашлыченный» лук, если вы понимаете, о чём я говорю. Это нужно попробовать обязательно.
Единственная проблема с этим маринадом для шашлыка – хлопотно готовить шашлык, поскольку на начальном этапе масло капает на угли и нужно постоянно сбивать огонь. Однако, шашлык получается очень вкусным и это компенсирует все хлопоты. Кстати, под таким маринадом даже очень постная говядина становится вкусным шашлыком.
Готовый шашлык подавать в красным и белым винам, холодной водке и хорошему коньяку.
Приятного вам аппетита и хорошего настроения!
russkayakuhnya1.ru
Как сделать маринад для шашлыка по кавказски
Интересно, как сделать маринад для шашлыка по кавказски? В таком случае, стоит прочитать этот рецепт, который все поясняет лучше, чем ютуб. Обычно кавказский шашлык готовят из баранины. Мясо этого животного имеет особенный вкус. Чтобы шашлык из баранины был вкусный, важно правильно приготовить маринад. Существует несколько вариантов маринада для данного мяса и все они приведены в этой статье. Каждый из них имеет подробное описание, поэтому трудностей возникать не будет.
Кавказский маринад для шашлыка
На 1 килограмм мяса берется 0,5 килограмма томатов, такое же количество лука, измельчается и перемешивается, добавляются соль и специи. В стеклянную миску выкладываются мясо и овощи, и маринуется в течение 4 часов.
Винный маринад для шашлыка из свинины с аджикой
На 1 килограмм мяса берется 1 стакан белого сухого вина, 4 столовых ложки аджики (острой), 3 небольшие луковицы, 2 дольки чеснока, соль, специи. Овощи нарезаются мелко. Перемешиваются с вином и специями. Эту смесь добавляем к мясу и убираем на ночь в холодильник.
Придать баранине нежность и волшебный аромат поможет маринад из йогурта или кефира, либо соевого соуса. Мясо просто заливается одним из этих продуктов, добавляются специи и чеснок. Время маринования зависит от свежести мяса. В среднем это 12 до 24 часов.
Лимонный маринад для шашлыка из свинины и курицы
Подойдет и лимонный маринад. Потребуется сок одного лимона, 2-3 дольки чеснока, мята, луковица, 4 столовых ложки оливкового масла, перец черный и соль.
И еще один вариант — баранина замачивается на 6 часов в крепком чае, потом промывается, кусочки мяса накалываются на вилку и маринуются в мелко нарезанном репчатом луке.
В отличие от баранины редко для приготовления шашлыка используется говядина. Поэтому мало кто знает, как правильно приготовить маринад для этого мяса. На самом деле готовится он довольно-таки легко. Куски говядины натираются молотым перцем, тремя мелко покрошенными луковицами и заливаются 50 миллилитрами уксуса. Мариновать шашлык нужно в холодном месте, под прессом в стеклянной миске в течение трех часов.
При использовании вина маринад получается мягче. Лучше выбирать красное вино. Стакан сухого красного вина смешивается с четырьмя мелко нарезанными луковками и тремя дольками порезанного чеснока. Специи и соль по вкусу. Маринуется мясо от трех до пяти часов.
Если же для маринада используется кефир, продолжительность маринования увеличивается до шести часов. Одна мелко порезанная луковица смешивается с молотым перцем и солью. Мясо засыпается этой смесью и полностью заливается кефиром.
Для маринада можно использовать газированную минеральную воду. На 20 минут говядина натирается специями и солью, потом заливается полностью газировкой. Мариновать нужно в течение шести часов в холодильнике.
otvetclub.com
Кавказский шашлык
По этому пошаговому рецепту вы можете приготовить настоящий кавказский сочный шашлык из баранины в самом вкусном маринаде.
Ингредиенты
- 3,5 кг баранины
- 6 луковиц
- 70-80 мл растительного масла
- половина лимона
- 4-5 ч.л. соли
- молотый черный перец по вкусу (примерно 15-20 горошин или 1 ч.л. молотого)
- несколько веточек тимьяна
- 1 ч.л. молотой паприки
- 2 лавровых листа
- 2/3 ч.л. молотого кориандра
- 0,5-1 ч.л. сушеного базилика
- щепотка красного острого перца
- щепотка зиры
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях
- Баранину тщательно промыть и насухо обтереть салфетками, порезать крупными кусочками примерно одинакового размера. Горошины перца тщательно растолочь в ступке.
- Сложить мясо в миску, добавить соль, перец, все специи и перемешать. Луковицы очистить и порезать кольцами, толщиной по 0,5 см. Лавровый лист мелко поломать, добавить к мясу вместе с луком и растительным маслом.
- Из лимона выжать весь сок и процедить его через сито, влить его в миску с маринованным мясом, быстро помешивая его ложкой. Накрыть мясо тарелкой, поставить гнет коло 2-3 кг и убрать в холодильник на ночь.
- Спустя 10-12 часов можно приступать к приготовлению кавказского шашлыка: нанизать кусочки мяса на шампуры, чередуя их с кольцами лука. Жарить шашлык на мангале над тлеющими углями примерно полчаса. При этом периодически переворачивать шампура и поливать мясо оставшимся маринадом.
- Подавать шашлык из баранины к столу горячим, с любым соусом и гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Шашлык из кролика
Шашлык из индейки
Шашлык из шампиньонов
Шашлык из баранины в духовке
Ваши отзывы и советы
Новое на сайте:
Рецепты шашлыка:
Мы в соцсетях
чтобы читать FOODideas в Facebook
- Рецепты
- Вторые блюда
- Первые блюда
- Гарниры
- Соусы
- Салаты
- Закуски
- Выпечка
- Десерты
- Напитки
- Консервация
- По способу приготовления
- На плите
- В духовке
- В микроволновке
- В мультиварке
- В пароварке
- В хлебопечке
- На гриле
- Кухни мира
FOODideas (идеи для еды) — это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях.
foodideas.info
Шашлык по-кавказски.
Продукты: 1 кг баранины, 2–3 луковицы репчатого лука, лук зеленый по вкусу, 1 ст.л. сала растопленного бараньего, 5 помидоров, 1/2 соуса ткемали, 1/2 стакана столового уксуса, 1 ст.л. барбариса сушеного, 1 лимон, молотый черный перец, зелень и соль — по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кубиками (30-40г), сложить в посуду, посыпать солью и молотым перцем, добавить мелко нарезанный измельченным репчатым луком, полить уксусом (лимонным соком). Все хорошо перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 3-4 часа поставить в холодное место для маринования.
Затем куски мяса нанизать на шампур чередуя с кружочками лука, все смазать курдючным салом и поджарить над древесными углями.
Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10–15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.
Готовый шашлык гарнировать зеленым и репчатым луком, кружочками лимона или соусом ткемали и помидорами, посыпать зеленью и барбарисом.
Продукты: 100 г сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы.
Перебранные, промытые сушеные сливы кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их и варят. Отвар процеживают, сливы без косточек протирают через сито, разводят отваром до густоты сметаны, добавляют толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешивают, кипятят и охлаждают.
Продукты: 1,5 кг помидоров, 300 г сливочного масла, 2 г молотого перца, соль по вкусу.
Перебрать свежие помидоры, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить растопленным сливочным маслом, молотым перцем, солью.
Среднеазиатский шашлык
Узбекский Шашлык — Сихкабоб
1 кг баранины, 200 г сала, 2—3 луковицы, по 1 чайной ложке соли и зиры, 2 чайные ложки кориандра, 1 чайная ложка черного или красного молотого перца, 4 столовые ложки виноградного уксуса.
Мякоть баранины и курдючное сале нарезать кусочками по 15—16 г, посыпать солью, зирой, перцем, кориандром, добавить тонко нашинкованный лук и виноградныи уксус. Все хорошенько перемешать. Чтобы баранина лучше мариновалась, сложить ее в эмалированную (фарфоровую, гончарную обливную) посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей и поставить в прохладное место на несколько часов (от 4 до 24 ч).
Затем нанизать на шпажки по 6 кусочков, последним кусочком должно быть сало. Жарить над тлеющими углями, сначала с. одной стороны, затем с другой до выделения сока и образования румяной корочки. Чтобы мясо равномерно прожарилось, время от времени помахать веером, Если стекает жир и образуется пламя, надо угли сбрызнуть разбавленным уксусом.
При подаче на стол положить шашлык вместе с вертелами на тарелку по 2—4 шт, на порцию или несколько порций сразу а большое блюдо, гарнировать кольцами белого лука, посыпанного черным перцем, Отдельно можно подать свежие овощи
Внешний вид —жареные кусочки мяса и сала, нанизанные на шпажки с кольцами лука.
Вкус очень аппетитный, свежей жаре-ной баранины с остротой лука, перца, уксуса, ароматом зиры и кориандра.
Шашлык особый -— Титрама кабоб
1 кг мяса, по 2 луковицы и помидора, 1 головка чеснока, по 1 пучку кинзы, укропа, петрушки и райхона, по 1 чайной ложке кориандра, зиры, перца и coли.
Окорочную часть и корейку баранины вместе с реберными костями разделить на кусочки по 40—50 г. Посыпать солью и всеми специями, перемешать и отставить. Очистить лук и чеснок, помидоры нарезать и пропустить через мясорубку вместе со всей данной в рецепте зеленью. Затем смешать образовавшуюся зеленую массу с мясом и поставить в прохладное место на 30—60 мин, После этого нанизать по 5— 6 шт, вместе с костями на длинные вертела и обжарить над тлеющими углями до образования румяной корочки,
При подаче на стол шашлык снять с вертелов, положить на тарелки и подать вместе со свежими овощами или кислыми фруктами
Внешний вид—куски жареного мяса с реберными костями.
Вкус жареной баранины с собственным ароматом и ароматом зелени, остротой чеснока, лука, перца и уксуса в букете.
Шашлык из рубленого мяса — Кийма кабоб
По 500 г говядины, и баранины, 3 луковицы, 1 яйцо, по 1 чайной ложке соли и перца, 50 г муки, 2 ложки красного молотого перца.
Говядину вместе с бараниной 2 раза пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко рубленный репчатый лук, сырое яйцо, посыпать солью и перцем, все хорошо перемешать. Затем взять в руку примерно 50—60 г фарша, придать форму сардельки, нанизать на шпажки, панировать мукой, смешанной с молотым перцем, и жарить над углями, как обычный шашлык.
При подаче на стол положить на тарелки по 2—4 шт. на порцию, гарнировать кольцами; лука или подать отдельно свежие овощи и виноградный уксус,
Внешний вид —жареный мясной фарш на шпажках, похожий на удлиненные котлеты.
Вкус жареной говядины и баранины с собственным ароматом и остротой лука и черного перца.
материалы: http://skfo.ru , «Узбекская кухня» Ташкент 1982
Как приготовить вкусный шашлык. 10 Советов.
Секреты приготовления шашлыка.
1. Мясо должно быть охлажденным и свежим, из замороженного мяса вы не получите желаемого результата.
2. Лучше использовать окорок или корейку молодого барашка, свиную шейку, говядина — только вырезка.
3.Чтобы шашлык получился сочным, мясо нарезать не менее 5 см.
4. Обжаривать шашлык лучше над углями лиственных пород деревьев, на расстоянии 10-15 см.
5. Замачивайте шашлык в эмалированной посуде примерно 3-5 часов.
6. Используйте соль, перец и лук, и не увлекайтесь солью дабы мясо не отдало весь сок.
7. Если используется вино, оно должно быть виноградное, белое и сухое. Уксус используется только для несвежего или жесткого мяса.
8. Нанизывайте мясо на шампур вдоль волокон.
9. Не переворачивайте часто шашлык при обжаривании, так он потеряет меньше сока.
10. Держите на готове воду чтобы вовремя затушить открытый огонь, Укладывайте шампура достаточно плотно, и не забывайте обмахивать угли, дабы распределить жар от огня равномерно.
buturlinovka777.ru
Категория: Рецепты из мяса
Загрузка...recept4you.ru
Как приготовить шашлык из свинины
Добрый день уважаемые читатели блога Кушать подано!
Как приготовить шашлык из свинины? И не просто приготовить, а чтоб он был, вкусным, сочным и нежным. Задача довольно сложная, поскольку способов приготовления шашлыка, очень много и к сожалению они не все хороши. И не только от способа приготовления зависит вкус и нежность, а еще и от правильно выбранного мяса, маринада и других факторов, секреты которых откроются ниже.
Как приготовить шашлык из свинины
Итак, главное здесь все же мясо и свой выбор стоит остановить на шейной части, поскольку эта часть самая мягкая, нежная, сочная и в ней практически нет жиров. Не менее важным, является маринад. Маринад придает вкус и очень важно правильно его приготовить. Существует много самых разнообразных маринадов, но как правило настоящие ценители отдают предпочтение трем из них. Это маринад с уксусом, маринад с кефиром и маринад с майонезом. Готовятся они довольно просто.
Для маринада с уксусом необходим сам уксус грамм сто. Его следует влить в банку и разбавить водой, в итоге он должен получить чуть кисловатый вкус. Такая пропорция берется на два килограмма мяса. Мясо нарезается квадратными кусками, среднего размера, его солят и перчат, добавляют лук нарезанный кольцами, все очень хорошо перемешивают, для того, что бы соль и перец равномерно покрыли мясо, а после этого заливают раствором уксуса. На мясо которое маринуется, помещают гнет и оставляют часа на три или четыре, идеальным вариантом будет оставить мясо на всю ночь.
Маринад с кефиром готовится несколько иначе. Следует взять литр кефира, штук пять луковиц, зелень кинзы, перец молотый и соль, мясо как обычно два килограмма. Тут есть тонкость. Необходимо взять кастрюлю выложить в нее сначала кусочки свинины, на них лук нарезанный кольцами, а на лук измельченную зелень кинзы, все посолить и поперчить, далее опять слой свинины, лука, кинзы и так повторяется до тех пор пока мясо не закончится. Закончили со слоями, теперь можно заливать кефиром, так чтобы он полностью покрыл шашлык. Такой шашлык должен стоять в прохладном месте около суток и только после этого его можно готовить.
Маринад с майонезом самый простой в исполнении, поскольку для него нужен майонез пол литра, свинина два килограмма, соль, лук, перец. Мясо солим, перчим, добавляем лук и майонез, все перемешиваем и отправляем в холодильник минимум на сутки. Как видим, маринад с уксусом, самый быстрый, поэтому он и пользуется большой популярностью.
Существует один весьма необычный и непривычный способ маринования свинины для шашлыка. На самом деле он достаточно прост, но поплакать придется, поскольку для этого нам нужен только лук и лука должно быть столько же сколько и мяса. Лук очищается от шелухи и далее внимание! Лук следует натереть на мелкой терке. Получившейся в итоге, луковой смесью натирается мясо, добавляется соль и перец. Способ хоть и не совсем обычный, но шашлык получается таким, что просто растворяется во рту.
Конечно, нет ничего лучше, чем сидеть у костра, петь песни в веселой компании и наслаждаться удивительным вкусом, приготовленного на углях, шашлыка. Но к сожалению бывают такие случаи, когда выбраться на природу нет возможности, а побаловать себя такой вкуснятиной, очень уж хочется. Вот для таких случаев, прекрасно подойдет способ приготовления шашлыка в домашних условиях, в духовке. Получается тоже довольно не плохо, но не хватает аромата костра.
Существуют, конечно и секреты того, как приготовить шашлык из свинины, что бы не было неприятных казусов. Очень важно знать, эти несложные правила, при соблюдении которых ваш шашлык всегда будет просто бесподобным.Покупать свинину, лучше всего на рынке и с утра, так есть гарантия, что вы купите свежее мясо.Цвет свинины должен быть равномерный розовый. При надавливании на срез мяса пальцем, ямка должна сразу исчезнуть.
Нюхать мясо обязательно. Свежая свинина имеет приятный запах со сладкой ноткой.Часто, продавцы идут на хитрость и продают не свинину, а мясо так называемого хряка, есть способ вывести такого продавца на чистую воду. Для этого попросите его отрезать от понравившегося вам куска, маленький кусочек и подержите его чуть над огнем спички или зажигалки. Настоящая свинина будет пахнуть как и подобает жаренному мясу, а вот хряк выдаст себя неприятным и очень резким запахом, который будет напоминать запах мочи.Нельзя мариновать шашлык в алюминиевой кастрюле, для этого нужно использовать только эмалированную кастрюлю или любую глиняную посуду.
Для придания большей мягкости и нежности мясу, предварительно его можно замочить в молоке или вине.Нарезать мясо для шашлыка, следует кусками одинакового размера. Насаживать его следует только вдоль волокон, иначе существует вероятность того, что мясо упадет с шампура. Все кусочки, должны плотно прилегать друг к другу и не должно быть никаких свисающих частей.
Многие допускают ошибку, нанизывая вместе с мясом лук, этого делать не стоит, поскольку лук сгорит и шашлык потеряет свою привлекательность.
Нельзя допускать того, что бы мясо готовилось на огне, огонь следует гасить при помощи оставшегося маринада. Шашлык готовится только на углях, на огне он станет сухим и жестким.
Важно так же знать, что в процессе приготовления, шампура следует переворачивать не более двух раз, если же шашлык постоянно переворачивать, то в итоге он получится сухой и довольно жесткий.Узнать готовность шашлыка из свинины, очень просто. Для этого следует снять один кусочек и разрезать его, должен выделиться сок. Если сок прозрачный, то ваш шедевр готов и его можно подавать на стол, а если сок розовый, то дайте ему еще чуть подойти на углях.
Соблюдая все вышеперечисленные, ваш шашлык будет всегда на высоте!
kuhatpodano.ru
Шашлык из свинины с уксусом и луком рецепт с фото: Настоящий грузинский шашлык
Мой супруг очень часто любит радовать нашу семью вкусными блюдами из различного вида мяса. Конечно же, что шашлык не является исключением. А какой же вкусный у мужа получается грузинский шашлык. Просто пальчики оближешь. Хочу поделиться с вами просто божественным вариантом приготовления свиного мяса, который подойдет для любого пикника. Я вас уверяю, ваши друзья, попробовав это свиное грузинское мясо, приготовленное на костре, попросят у вас рецепт.
Шашлык из свинины с уксусом и луком рецепт с фото – В Глобальной сети можно найти очень много рецептов приготовления грузинского шашлыка из мяса свиньи. Однако у рецепта, которым я хочу поделиться сейчас с вами, есть одна особенность. Этот рецепт моему мужу рассказал известный грузинский повар. Попробуйте приготовить этот невероятного вкуса грузинский шашлык у себя дома! Вы не пожалеете.
Шашлык из свинины с уксусом и луком рецепт с фото: Какие компоненты понадобятся при приготовлении грузинского свиного шашлыка
Шашлык из свинины с уксусом и луком рецепт с фото – Для начала помните, что любое мясо любит именно мужские руки, поэтому доверьте приготовление грузинского свиного шашлыка своему супругу. Вы же, как любая хорошая хозяйка, можете просто приготовить все компоненты, которые будут входить в маринад для мяса на шашлык. Вам понадобится:
ü Мясо свиньи – 2 килограмма
ü Уксус – 2 столовых ложки (уксус необходимо разбавлять с водой)
ü Репчатый лук- 3 большие головки
ü Черный молотый перец, соль, различные специи (паприка, базилик) – по вкусу
Обратите внимание на то, что маринад очень простой. Хочу подчеркнуть, что свиное мясо не желательно замачивать в минеральной воде или томате. Зачастую мясо получается очень жестким.
Шашлык из свинины с уксусом и луком рецепт с фото: Как правильно готовить грузинский свиной шашлык
Шашлык из свинины с уксусом и луком рецепт с фото – Первым делом вашему мужу необходимо взяться за свинину. Мясо нужно хорошенечко помыть и обсушить бумажными полотенцами. Теперь необходимо свинину нарезать небольшими квадратами. Почему небольшими? Потому что ваше мясо не должно свисать с шампуров, оно должно готовиться равномерно.
Теперь возьмите большую кастрюлю или миску, в которой будете мариновать свое свиное мясо для грузинского шашлыка. Положите в нее нарезанную свинину.
Репчатый лук необходимо нарезать очень мелко и добавить его в кастрюлю с мясом. Теперь возьмите все свои пряные приправы. Добавляйте каждую из приправ в кастрюлю с мясом и луком. Только не переусердствуйте. Полагайтесь на свои вкусы. Теперь вам необходимо очень хорошо перемешать свое свиное мясо с компонентами, которые вы добавили к нему.
Уксус необходимо смешать с водой. Теперь сбрызните этой смесью свое замаринованное в приправах мясо.
Оставьте свою свинину мариноваться в холодном месте несколько часов. Если мясо было замороженное, то лучше держать его в грузинском маринаде чуть больше, чтобы оно также стало сочным, как и свежее.
Когда пройдет два – три часа необходимо взять замаринованное мясо и нанизывать его на шампура. Можно приступать к жарке своего грузинского свиного шашлыка.
Обратите внимание на то, что свинину необходимо полностью приготовить. Нельзя, чтобы она была хоть немного сырой. Однако и переготовить грузинское мясо нельзя.
Грузинский свиной шашлык лучше всего кушать с свежими овощами и зеленью.
myvkusno.ru
