Главная » Свинина » Шашлык из свинины в белом вине

Шашлык из свинины в белом вине. Шашлык из свинины в белом вине


Шашлык в белом вине | Экзотические рецепты

Однако сегодня я буду в роли не шеф-повара, а консультанта при покупке ингредиентов, а также непосредственно маринации и жарке. Ну, и конечно, в качестве оператора и автора текста, тогда как кулинаром взялся выступить мой старший сын 12 лет от роду. Причина такого «юношеского порыва» мне так и не известна, но желание похвально, а значит, я всячески помогу ему в этом, потому что думаю, что конечно всегда может выручить доставка еды, но настоящий мужчина должен уметь готовить шашлык самостоятельно.Итак, мясо. Свинина, на компанию из 11 человек– 4,5 килограмма (400 грамм на каждого), естественно без костей и с минимумом жилок. А вот прослойка жирка, нетолстая, напротив, желательна.

Лук репчатый. Чуть меньше половины веса мяса, поэтому аккурат, два килограмма. Его лучше брать некрупный, чтобы потом было проще нанизывать.

Соль. Крупная (это обязательно, мелкая может дать горечь), примерно 100 грамм. Не бойтесь пересолить, этот шашлык из белого вина возьмёт именно столько, сколько надо.

Чёрный перец. Молотый, примерно 30 … 40 грамм. Остроты особенной он не даст, а вот нотки интересного аромата – запросто.

И вино. Сухое, белое, самое недорогое. Вам потребуется один литр, поэтому лучше на этот объём поискать его в тетрапаке.

Мясо нарезаем одинаковыми кусками, размером на один … два укуса. Но обязательно – поперёк волокон, так как во-первых, равномернее прожарится, а во-вторых – лучше промаринуется.

Лук чистим и нарезаем нетолстыми кольцами. Но не совсем тонкими а так, чтобы потом их было удобно нанизывать.

В большую кастрюлю с крышкой (ведь наверняка вы будете жарить его не у себя на кухне, а везти до места предстоящего пикника) укладываем слой мяса, обильно солим его,

а слой лука посыпаем молотым перцем.

И так – слой за слоем, слой мяса с солью

– слой лука с перцем, пока всё компоненты этого «пирога» не закончатся. У нас получилось пять слоёв, но это зависит от формы выбранной кастрюли.

Теперь заливаем всё вином и на сутки ставим мариноваться в холодильнике.

Жарка. Есть несколько правил:• никакого открытого огня, только угли;• угли не должны быть из деревьев пород с пахучей смолой, поэтому оптимальный вариант – фруктовые сорта, вроде вишни или абрикоса;• высота от слоя углей до шампуров с мясом – 10 … 15 см. Меньше – мясо будет гореть, а больше – высохнет, но не прожарится.А вот будете вы жечь древесные чурки, или сразу воспользуетесь углями – решайте сами. В первом случае есть что-то дикое и даже первобытное, второй – проще и быстрее. Но углей должно быть много, так как этот объём – не на одну жарку.Нанизывание мяса на шампуры. Тоже всё очень и очень просто: очень плотно, чередуя мясо с луком, прокалываем кусочки посредине. И чтобы ничего не свисало, иначе будет гореть и передаст неприятный запах готовому блюду.Со временем, сколько мясо будет готовиться, тоже всё очень и очень просто: 12 … 15 минут с одной стороны,

затем перевернули и ещё 10 … 12 минут. И не вертите его постоянно, мясо должно прожариться изнутри, а не высохнуть снаружи.

Вот и всё, шашлык из белого вина, готов. Подавайте и ешьте его сразу, причём дело тут не только в том, что он так наиболее вкусный. Просто вам не дадут сделать иначе.

Приятного аппетита.

exoticpovar.ru

Шашлык в белом вине / Шашлык / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Сколько вы знаете рецептов приготовления шашлыка? Думаю, если начнете перечислять, то пальцев на обеих руках точно не хватит. Удивительно, как меняется вкус мяса в зависимости от того, какой маринад используют. Только представьте, какой простор для экспериментов! Маринуют мясо, чтобы улучшить его вкус и размягчить волокна. Попробуйте приготовить шашлык в белом вине.

Ингредиенты для приготовления шашлыка в белом вине:

  1. Свинина мякоть 1 кг
  2. Лук репчатый 3–4 шт
  3. Белое вино сухое 200 мл
  4. Имбирь свежий корень 1–2 см
  5. Смесь перцев 1/2 ч.ложки
  6. Соль 1 ч.ложка

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Доска разделочная
  2. Нож
  3. Миска
  4. Терка мелкая
  5. Шпажки длинные - 6 шт

Приготовление шашлыка в белом вине:

Шаг 1: Подготавливаем мясо.

Мякоть свинины нарезаем небольшими кубиками, примерный вес 35-50 г. Чем больше кусочки, тем дольше необходимо их мариновать и тем дольше они будут жариться. Перекладываем мясо в миску.

Обычно лук для приготовления шашлыка нарезают кольцами. Но их потом очень неудобно нанизывать на шпажки, особенно, если луковица попалась не самого подходящего размера. В процессе жарки луковые кольца все время норовят свалиться в угли и подгорают. Поэтому мне нравится нарезать лук небольшими кусочками, которые можно разделить на пластины.

Итак, лук очищаем, нарезаем и отправляем в миску к мясу. Корень имбиря очищаем и натираем на мелкой терке, отправляем следом за луком. Добавляем молотую смесь перцев. Важно! Ни в коем случае не солите мясо, иначе шашлык у вас получится жесткий.

Вливаем в миску с мясом белое вино, перемешиваем. Накрываем миску крышкой или пищевой пленкой и отправлять в холодильник мариноваться минимум на 1 час, а лучше всего на всю ночь.

Шаг 2: Готовим шашлык в белом вине.

Достаем мясо из холодильника непосредственно перед приготовлением шашлыка. Отжимаем мясо от маринада и перекладываем в миску, солим и перемешиваем. Нанизываем кусочки мяса на шпажки, чередуя с кусочками лука.

Угли готовы? Пора жарить шашлык.

Размещайте шашлык над углями и жарьте до появления румяной корочки. Не забывайте переворачивать, чтобы мясо равномерно прожарилось и сбрызгивать белым вином.

Шаг 3: Подаем шашлык в белом вине.

Подавайте шашлык с пылу с жару, на шпажках. Лучшим дополнение к нему станут салаты, свежие овощи и зелень.

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– О специях в маринаде: можно добавить перец чили - для остроты, листочки мяты или базилика, кусочки лимона; с кориандром, паприкой сладкой, карри, чесноком - осторожнее, результат может получиться неожиданный, и не всем понравиться.

– Попробуйте сбрызгивать шашлык в процессе жарки настоящим гранатовым соком, получится очень вкусно.

www.tvcook.ru

Шашлык из свинины в белом вине

 Шашлык из свинины в белом вине Тип блюда: Вторые блюда Категория: Все о шашлыках Время приготовления (минуты): 10 Рецепт приготовления: Свинину освободить от излишнего сала, на-резать кусками средней величины (куски должны иметь продолговатую форму, желательно оставить немного косточек), нарезать кольцами репчатый лук (чем больше, тем лучше, луком шашлык не испор-тишь). Приготовить смесь пряностей: кинза, укроп, базилик, черный перец, немного красного перца, лавровый лист. Количество смеси зависит от ко-личества мяса. Затем в емкость уложить мясо, лук, приготов-ленную смесь, посолить по вкусу. Залить мясо бе-лым сухим вином (типа "Совиньон", Ркацители", "Цинандали* или аналогичным) так чтобы вино чуть-чуть закрывало мясо. Выдавить лимон. Зак-рыть мясо крышкой и оставить на три часа для маринования. Затем мясо пожарить на углях, сбрызгивая мясо вином (дабы получилось сочным). На дно емкости постелить лаваш (подойдет донышко хлебной буханки), мясо по окончании жар-ки снимать с шампуров прямо в эту емкость. На-резать кольцами лук, посыпать им мясо, туда же выдавить гранат (или посыпать гранатовыми зер-нышками), перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут. В качестве гарнира можно приготовить пе-ченые помидоры и баклажаны, рецепты которых приведены в соответствующем разделе нашей книги.

В текущей категории (Все о шашлыках):

Тип блюда:

Национальные кухни:

Категории:

Энциклопедия кулинарных рецептов. 2014.

Смотреть что такое "Шашлык из свинины в белом вине" в других словарях:

cooking_recipes.academic.ru

Шашлык из свинины в белом вине

Несмотря на то, что лето в этом году выдалось прохладное и дождливое, традиционной встрече друзей на берегу озера это не помешало. Ну а какая встреча на природе без вкусного и ароматного шашлыка? Итак, приступаем

Ингредиенты:

• корейка свиная — 2 кг,• белое сухое вино — 1 стакан,• корица — по вкусу,• смесь перцев — по вкусу,• мускатный орех — по вкусу,• соль — по вкусу.Приготовление:

Для нашего шашлыка мы выбрали двухкилограммовый кусок свиной корейки с прослойками жира. Режем свинину на порционные кусочки. Стараемся нарезать так, чтобы в каждом кусочке мяса присутствовала прослойка жира. От этого наш шашлык будет сочнее и вкуснее. Мясо укладываем в миску, солим,приправляем специями

и заливаем белым сухим вином. Все тщательно перемешиваем накрываем миску крышкой и убираем в прохладное на несколько часов. Время от времени не забываем его перемешивать. Разводим огонь в мангале. Подготовив угли, нанизываем мясо на шампуры и жарим шашлык. Во время приготовления поливаем мясо получившимся маринадом из сухого вина. Готовим шашлык до образования румяной корочки. Приятного аппетита!

kulinar.top

Смотрите также