Буженина из свиного крестца простой рецепт с фотографиями. Свинина крестец

Закусим: Шашлык из свинины

Итак, классика летнего пикника на территории пост СССР: шашлык из свинины: По Фасмеру происхождение слова «шашлык» от крымскотатарского «шишлик», «шиш» — вертел, «лик» — для, то есть для вертела(мясо). Сколько народов, семей, личностей - столько и способов приготовления этого, одного из древнейших блюд. Шашлык я готовлю часто (для себя и друзей, я не шашлычник в кабаке:)). Бывали годы, когда делал шашлык минимум раз в неделю. Соответственно каких только ошибок не допускал, особенно при приготовлении маринада, часто там бывали уксус, майонез или вино. Вобщем, это уже история, а теперь о том, как приготовить правильный и вкусный шашлык из свинины:

Во первых, мясо, должно быть свежим. Это главное правило, всё остальное уже мелочи. Постарайтесь не готовить шашлык из мороженного мяса. Даже если вы взяли свежатину, а будете готовить только через 3 дня - не ложите мясо в морозилку, оно столько и в холодильнике выдержит, зато будет вкусным.

Какую часть мяса лучше всего брать: Лучше всего ошеек или крестец. С жирными прожилками. Не берите на шашлык сухое мясо, например ногу, а потом искусственно жирнить её с помощью, например майонеза. Жир из мяса выжарится, хорошо напитав сами кусочки.Далее режем мясо на порционные кусочки. Они не должны быть сильно маленькими ибо превратятся в сухарики, но и не сильно большими, чтобы прожарится за разумное время.

Маринад: первое и главное правило - забудьте про сочетании шашлык+уксус навсегда. Так делали только повара в СССР, когда делали "шашлычёк на сковородке" из мяса годовалой заморозки. Не нужно это хорошему качественному мясу. Как и вино, которое также сушит мясо своей кислотой. Вино применяют с бараниной, чтобы забить запах. Мы же готовим шашлык из свинины. Также не нужен майонез для нормального жирного мяса. Чтото меня понесло на запреты, итак что я рекомендую положить в мясо:

Если свежатина, то можно обойтись соль+чёрный перчик и сразу на огонь, но лучше такая смесь травок: кориандр, реган, жамбул, сушёный томат, сладкий перец, базилик, мирч, кашнич, красный перец, чёрный перец, соль. Этим составом посыпаем мясо, гдето из расчёта чайная ложка на килограмм мяса и тщательно перемешиваем, какбы немного втирая специи в кусочки мяса. Больше не нужно.

Теперь мясу нужен лук. Но не режте лук на мелкие кусочки или тонкие колечки, которые перемешавшись с мясом облепят его, а при жарке превратятся в противные уголёчки. Есть 2 правильных способа:1. Выжать из лука сок и им сбрызнуть мясо.2. Лук нарезать толстыми (8-10мм) кольцами и уложить сверху мяса в специях. Не перемешивать, достаточно того, что лук полежит сверху и отдаст немного своих паров и запаха мясу.Лук лучше выбирайте сладких сортов.

Сколько нужно мариновать мясо: достаточно от получаса до двух часов, дальше - бесполезно. Тоесть замариновали мясо и разводим костёр.

Жарим. Во первых никакого пламени. Открытое пламя - враг шашлыка. Должны быть хорошие угли. Лучше это делать на мангале с толстыми стенками и доступом воздуха снизу. Хотя можно и на кирпичах:) Мясо нужно надеть на шампура плотно, можно в перемешку с луком (который лежал сверху мяса), можно с помидорчиками. Сами помидоры потом не очень уж и вкусные, но мясу привкус дают неплохой. Шампура нужно располагать близко между собой, делая своеобразную крышу из мяса над углями, чтобы жар максимально использовать по назначению. Во время жарки под мясом часто возникает огонь изза капающего жира или просто угли решили погореть. Его нужно немедленно тушить. Или механически пошурудив угли или полить жидкостью. Жидкость (любую вобщемто, лучше чистую воду) нужно лить на огонь не обливая шашлык. Если на горячий шашлык попадает холодная жидкость у поверхности образуется сухая невкусная, грубая корка. Шашлык жарим до готовности. Обычно это минут 20. Проверить на готовность лучше всего надрезав один кусочек ножом до шампура. Срез должен быть прожаренным весь. Ни крови ни жидкости до самой стали.Ну собственно вот и всё, получаем красивый, вкусный и ароматный шашлык:

К шашлыку хорошо подать свежие или гриль овощи и хлеб. Приятного аппетита:)

А что выпить лучше с шашлыком: да подойдёт почти всё: водка, пиво, вино красное, виски, текила. Шашлык - универсальная еда и закуска.

zakusim.blogspot.com

Калорийность Свинина крестец. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Свинина крестец".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	259 кКал	1684 кКал	15.4%	5.9%	650 г
Белки	16 г	76 г	21.1%	8.1%	475 г
Жиры	21.6 г	60 г	36%	13.9%	278 г

Энергетическая ценность Свинина крестец составляет 259 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Свинина в фольге | Правильное питание

Для приготовления сочной и ароматной свинины нужно всего немного – качественная фольга для запекания, соль, специи и горячая духовка. Свиное мясо, запеченное в правильном маринаде, будет сочным и ароматным, и полезным. Весь секрет приготовления блюд в фольге для запекания – в физических свойствах этого материала. Нагреваясь, фольга дополнительно создает температурную оболочку вокруг продукта, благодаря чему и рыба в фольге, и свинина, и другие продукты готовятся быстро и сохраняют все свои витамины и полезные качества.

Свинина, запеченная в фольге в духовке

Для приготовления такой свинины можно брать любое мясо, которое вы любите. По этому рецепту можно запечь крестец, лопатку, вырезку, заднюю часть или подчеревину. Приготовить маринад для свинины в фольге: на кусочек весом около 1 кг взять одну столовую ложку горчицы, две столовые ложки соевого соуса, смешать с чайной ложкой специй для свинины, добавить немного кориандра и соли по вкусу. 5-6 зубчиков чеснока выдавить через пресс, и натереть свинину. Намазать кусочек мяса маринадом и дать постоять так несколько часов, чтобы мясо хорошо промариновалось.

Из фольги сделать лоток, положить в него мясо, можно также использовать для запекания уже готовые лотки из фольги разных размеров, которые обычно продают в супермаркетах в отделах с мясными полуфабрикатами. Мясо завернуть в два слоя фольги и можно запекать. Духовку разогреть до 180 градусов, подержать там мясо при такой температуре 20 минут, затем уменьшить температуру до150 градусов и запекать до готовности примерно 1.5 часа. Вынуть и попробовать мясо на готовность, проткнув его тонким ножом – если нож входит легко, значит свинина в фольге готова, если мясо на ваш вкус жестковато – закрыть его фольгой и продолжать запекать еще 25-30 минут при такой же температуре.

Когда свинина будет готова, выньте ее из духовки и осторожно, чтобы не обжечься, снимите фольгу. Полейте мясо образовавшимся соком, чтобы сделать аппетитную румяную корочку и поставьте свинину в духовку под гриль. Готовое мясо вынуть на тарелку, подождать, пока оно остынет и порезать на порционные кусочки.

В качестве вкусного и полезного гарнира для свинины, запеченной в фольге в духовке, можно сделать какой-нибудь легкий витаминный овощной салатик. Очень вкусно подавать такое мясо с салатом из помидоров и огурцов, заправленным оливковым маслом и свежеиспеченным хлебом.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка...

Загрузка...

useful-food.ru

Приготовление шашлыка из свинины.

С наступлением теплого времени года мы всё чаще стараемся выбираться на природу, и практически всегда нас сопровождает наш любимый друг – горячий и сочный шашлычок. Иногда именно от вкусовых качеств этого блюда зависит, удался ли отдых, или, разочаровавшись жестким и не прожаренным мясом без вкуса, мы останемся недовольны.

Шашлык из свинины – блюдо с высокой калорийностью, довольно сложное в приготовлении и требующее знаний, как в свойствах свиного мяса, так и в методиках его маринованиях и жарки. Приготовление шашлыка из свинины начинается с выбора мяса.

Планируя приготовить шашлык из свинины, в первую очередь, необходимо определить, какое именно мясо подойдет для этого блюда. Никто не любит жесткое мясо, которое сложно пережевать, и если вы хотите этого избежать, то подойдите к выбору мяса крайне внимательно. Для шашлыка не стоит брать вырезку либо крестец, следует обратить внимание только на шейку средней жирности. Не стоит искать полностью обезжиренное мясо, либо наоборот слишком жирное – золотая середина обеспечит нежность и сочность шашлыка. При жарке тонкие прожилки сала будут плавиться на жару и сделают мясо мягким и сочным. Найдя подходящий кусок мяса, проткните его пальцем. В том случае, если палец сможет войти в мягкое мясо как в сливочное масло – свинину можно покупать. При выборе включите не только зрение, но и обоняние. Понюхайте мясо, оно должно не иметь специфических запахов. Нежно-розовое мясо без постороннего запаха станет отличным ингредиентом шашлычка.

Приготовление шашлыка из свинины. Основные понятия.

Подготовка мяса.

Мясо необходимо тщательно промыть проточной водой. После этого в миску налить 3 литра воды и 100 мл уксуса. Всё мясо промыть в полученной смеси для того, чтобы провести дезинфекцию. Дать мясу стечь. Нарезать мясные кубики, сторона которых бы составляла не более 4 см.

Маринование свинины.

По определению маринад представляет собой смесь кислоты, приправ, соли и растительного масла. От типа кислоты и видов использованных приправ зависит то, какими вкусовыми качествами будет наделен шашлык. В качестве кислоты может быть использован натуральный сок, вина, уксус. При мариновании мяса можно добавлять чеснок и лук, это придаст мясу более пряный и острый вкус. Последнее время стало актуально использовать для маринования майонез, который мясо делает особенно мягким. Знать, как готовить шашлык из свинины означает в первую очередь знать, как шашлык мариновать.

Маринады существуют следующих типов: соевые маринады, кисломолочные маринады, острые маринады, винные маринады, лимонные маринады и другие.

Мариновать шашлык необходимо в течение 1-3 суток. Замариновав мясо, поместите его на первые 6 часов в теплое помещение и после этого поставьте в холодильник.

Рецепт лучшего шашлыка из свинины.

Состав блюда:

2 – 2,5 килограмма свиного ошейка,

3 столовые ложки горчицы,

4 столовые ложки майонеза,

Смесь перцев (желательно свежемолотая),

5 крупных луковиц,

Лавровый лист – 8 штук,

Соль,

Хмели-сунели,

2 лимона.

Приготовление шашлыка из свинины:

1. Делаем маринад: смешиваем горчицу, лимонный сок, майонез и перец.
2. Каждый порционный кусочек подсаливаем и полностью обмакиваем в маринаде.
3. Укладываем в посуду первый слой мяса, сыпем хмели-сунели и укладываем сверху лавровый лист и лук, порезанный кольцами средней ширины.
4. Далее укладываем таким же образом второй и последующие слои.
5. Мясо должно мариноваться не менее суток.
6. Разжигаем огонь. Если вы хотите узнать, как жарить шашлык из свинины, то усвойте, что не стоит готовить мясо над слишком жаркими углями. В таком случае мясо может подгореть. Приготовление шашлыка из свинины длится 15-25 минут, в зависимости от температуры жара и интенсивности приготовления.
7. В течение приготовления поливаем угли красным вином.

Подавать шашлык можно со свежими овощами.

fb.ru

Готовим Буженина из свиного крестца домашний рецепт с фотографиями

Описание: Рецепт приготовления буженины из свиного крестца. Вкусное запеченное мясо. Можно использовать как горячее на второе блюда, а также на завтрак и закуску.

Ингредиенты для рецепта "Буженина из свиного крестца":

• Соль (1 ложка чесночной соли и 2 ложка крупнозернистой соли) - 3 ст. л.
• Лавровый лист - 3 шт
• Перец черный (2 ложки молотого перца и 1,2 ложки перца горошком) - 2,5 ч. л.
• Чеснок - 5 зуб.
• Лук репчатый - 1 шт
• Морковь - 1 шт
• Петрушка (Петрушка сушеная) - 1 ч. л.
• Масло растительное - 1 ст. л.

Как приготовить "Буженина из свиного крестца":

Справка:Крестец — крупная треугольной формы кость, расположенная в основании позвоночника, образует верхнюю заднюю часть полости таза, подобно клину располагаясь между двумя тазовыми костями.

Буженина - жен. свинина; соленая и копченая свинина, запеченый окорок, ветчина; свинина вареная, с луком •и•др. приправами.Толковый словарь Даля. В. И. Даль. 1863-1866.

Буженина - это слово является переоформлением более старого вуженина, произведенного от страдательного причастия глагола вудити (несохранившегося), имевшему значение – "вялить, коптить". Буженина буквально означает "вяленая, копченая".Этимологический словарь русского языка. — СПб.: ООО "Виктория плюс". Крылов Г. А.. 2004. Интересный факт:Известно, что литовский князь Ягелло, готовясь к Грюнвальдской битве, в 1409 году в пуще заготавливал и сплавлял на плотах по рекам Нарев и Западный Буг засоленное в бочках мясо зубров, оленей и диких кабанов для своей стотысячной армии. Изготавливавшийся продукт из мяса лесной свиньи вскоре стал настолько популярным, что даже поверженные в Грюнвальдской битве крестоносцы оценили его достоинства. Правда, экономные немцы потребляли буженину на свой лад, дав ей название — швайнсбратэн. Ели ее тоже не по-нашему «вялікімі кавалкамі». Чтобы добро не пропадало, жиром (шмальцем) от приготовления буженины намазывали ломтик хлеба, сверху клали тоненький кусочек мяса и посыпали — хреном или зеленью...

Вячеслав СЕМАКОВ, "Белорусская лесная газета", № 53, 31.12.2009

Буженина из свиного крестца.Время приготовления – 18 часов.Количество порций - 5

1. Крестец свиной – 1 шт. 1 кг.2. Специи:- лавровый лист – 3 шт;- соль крупного помола – 2 столовой ложки;- перец черный горошком – 1/2 чайной ложки;- чесночная соль – 1 столовая ложка;- чеснок – 5 зубчиков;- перец черный молотый – 2 чайной ложки;- лук репчатый – 1 головка;- морковь – 1 шт;- сушёная петрушка – 1 чайная ложка;- растительное масло рафинированное – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.Берется свиной крестец, весом примерно 1 кг., промывается.В кастрюлю кладется 1 лавровый лист, 2 столовые ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца горошком. Заливается горячей водой.Когда вода остынет до комнатной температуры в кастрюлю кладется крестец и убирается в прохладное место на 10 часов. Мясо должно быть полностью покрыто водой.Затем готовим смесь из специй.Мелко размалываем лавровый лист, перетираем на тёрке: 5 зубчиков чеснока; 1 среднюю луковицу репчатого лука; 1 среднюю морковку, добавляем 2 чайные ложки молотого черного перца, 1 чайную ложку молотого острого красного перца (чили), 1 чайную ложку сушеной петрушки, 1 столовую ложку чесночной соли, одну столовую ложку рафинированного растительного масла. Все тщательно перемешиваем.Крестец извлекаем из рассола в кастрюле. Обсушиваем салфетками и натираем полученной смесью.Заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую духовку. Запекать при температуре 180 градусов по Цельсию в течение 2 часов. Затем надо раскрыть сверху мяса фольгу и ещё запекать 1 час.Затем достаем буженину из духовки. Сливаем растопленное соло в какую-нибудь посудину. (Самый трудный момент, очень хочется скушать всё). Плотно оборачиваем буженину вместе с фольгой в ткань из хлопка. Туго перевязываются веревкой.Буженина убирается в холодное место примерно на 5 часов.Спустя указанное время буженина готова к употреблению. Вкус:оcтроватыйТеги:закускаАвтор:srgbaranov Источник

masterpodelok.com

---

• 
  Сырокопченая свинина
• 
  Сорта свинины
• 
  Готовность свинины
• 
  Буженина свинина
• 
  Свинина мультиварка
• 
  Свинина глазированная
• 
  Клеймение свинины
• 
  Яблочко свинина
• 
  Свинина бразилия
• 
  Свинина наталья
• 
  Свинина барбекю