Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Рагу из говядины по-неаполитански. Свинина по неаполитански
 Увеличить
|
|||||||
| |||||||
| |||||||
www.vlastvkusa.ru
Рецепт: Мясо по-неаполитански. | Кормушка
Рецепт: Мясо по-неаполитански.
В чём суть рецепта мясо по-неаполитански — кусочки обжаренного в панировке мяса (отбивные) покрываются слоем томатного соуса и сыра. Игра красок! Белое мясо, сочные красные томаты и сыр. В классическом рецепте используют томатную пасту и свинину (говядину), а мне ближе вариант из курицы с добавление свежих помидор, лука и чеснока. Почему куриное филе? Да потому что готовится быстро и диетическое. Кстати, томатную пасту можно добавить только совсем чуть-чуть для придания особого вкуса.
Для мяса по-неаполитански надо:
- Филе 400 гр
- Помидоры 4-5 шт
- Лук 2-3 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Панировочные сухари
- Яйцо 1 шт
- Растительное масло
- Соль
- Чёрный молотый перец
- Сыр 100 гр
Приготовление:
Томатный соус:
- Ставим кастрюльку воды на огонь, для бланширования помидор.
- На каждой помидорке делаем надрез и опускаем в горячую воду на минутку. Вылавливаем, снимаем шкурку, мелко нарезаем. Как вариант измельчаем с помощью блендера. Если вас не смущает шкурка у помидор, то этот этап можно пропустить и просто мелко нарезать.
- Лук и чеснок измельчаем.
- Обжариваем на разогретой сковороде, добавляем измельчённые томаты, солим, увариваем до загустения.
- Включаем духовку.
- Сыр натираем на мелкой тёрке.
- Берём мясо, у меня куриное филе у вас возможно свинина или говядина, разрезаем на порционный куски толщиной 1 см, отбиваем.
- Взбиваем яйцо с солью и перцем.
- Насыпаем на тарелку панировочные сухари.
- Окунаем каждый отбитый кусочек в яйцо, затем обваливаем в сухарях.
- Обжариваем на сковороде с добавление сливочного масла, а что бы оно не горело добавляем капельку оливкового масла.
- Берём противень и выкладываем обжаренные отбивные, сверху одну сторону покрываем слоем приготовленного томатного соуса и присыпаем тёртым сыром.
- Отправляем в духовку на 7-10 минут, сыр должен расплавиться.
Приятного аппетита!
Смотрите так же:
svetasar.ru
Отбивная по-неаполитански
Отбивная по-неаполитански, как видно из названия, представляет собой итальянскую кухню. История этого блюдо достаточно интересна, так как изначально оно появилось в Буэнос-Айресе, благодаря приехавшим в Южную Америку европейцам, которые привезли с собой рецепт отбивных в сухарях. Позже к блюду была добавлен томатная паста и сыр Моцарелла, что сделало отбивные более сочными и изысканными.
Необходимые ингредиенты:
- 4 шт. эскалопа телятины или говядины толщиной 1 см
- 150 г сыра Моцарелла
- 1 куриное яйцо
- 6 ст. л. панировочных сухарей
- 2 ст. л. томатной пасты
- 50 г сливочного масла
- 2 ч. л. орегано сушеного
- соль, перец – по вкусу
Способ приготовления.
Хорошо отбейте каждый кусок мяса, чтобы его толщина уменьшилась вдвое.
Взбейте яйцо, добавьте соль, перец и 1 чайную ложки сушеного орегано.
Окуните каждую отбивную в приготовленную яичную смесь, после чего хорошенько обваляйте в панировочных сухарях.
Растопите сливочное масло и обжарьте на этой сковороде отбивные из говядины или телятины с обеих сторон до румяной корочки.
Возьмите огнеупорную посуду или формы для выпекания, предварительно устланную фольгой. Выложите на нее обжаренные отбивные, смажьте их томатной пастой и посыпьте натертым сыром.
Посыпьте блюдо остатками сушеного орегано. Разогрейте духовку до 200 градусов, и поставьте в нее отбивные на 5-10 минут до расплавления сыра. Долго отбивные в духовке не держите, так как они могут пересушиться.
Приятного аппетита!
6 в ответ на “Запеченные отбивные по-неаполитански”:
Оставить комментарий
receptu-blud.ru
Свиное рагу по-неаполитански рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»
Говядина 1 кг
Чеснок 4 зубчика
Чоризо 300 г
Бобы 2 банки
Перец чили 3 штуки
Консервированные помидоры 2 банки
Коричневый сахар 3 столовые ложки
Бальзамический уксус 50 мл
Оливковое масло 50 мл
Орегано 1 чайная ложка
Кумин (зира) 2 чайные ложки
Палочки корицы 1 штука
Гвоздика 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Молотый душистый черный перец 1 чайная ложка
eda.ru
Свиное рагу по‑неаполитански - рецепт с фото, рецепт приготовления в домашних условиях
Свиное рагу по‑неаполитански пошаговый рецепт
-
Шаг 1.
Поставьте глубокую сковороду на огонь. Налейте 2 ст ложки оливкового масла. Посолите и поперчите ребрышки. Положите их в сковороду и обжаривайте с двух сторон. Выложите на тарелку и отложите в сторону. Проделайте то же самое с говядиной.
-
Шаг 2.
В ту же сковороду выложите нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и продолжайте обжаривать около 3 минут. Добавьте сухой перец и орегано, и готовьте еще 30 секунд, помешивая. Налейте вино и готовьте пока оно не выпарится, около 5 минут. Добавьте помидоры, корочку пармезана и 3/4 базилика. Верните ребрышки и говядину в сковороду и готовьте на медленном огне.
-
Шаг 3.
Накройте сковороду и поставьте в, заранее разогретую до 150 градусов, духовку. Готовьте около 3 часов пока мясо не будет легко слезать с ребрышек. Добавьте сосиски и готовьте еще 30 минут.
-
Шаг 4.
Вытащите сковороду из духовки, извлеките ребра, говядину и сосиски и дайте им остыть. Затем измельчите мясо и верните в соус. Достаньте побеги базилика из соуса. Добавьте оставшееся оливковое масло, посолите и поперчите.
-
Шаг 5.
Приготовьте макароны. Не сливайте всю воду, оставьте 1 чашку. Добавьте макароны в сковороду с мясом и соусом. Перемешайте. Посыпьте тертым сыром, базиликом. Подавайте горячим. Приятного аппетита!
Посмотреть похожие рецепты
Советы и варианты
- Приятного Вам аппетита!
gotovim-edim.ru
Рагу из говядины по-неаполитански
«Ragù alla napoletana» или рагу по-неаполитански — один из двух самых знаменитых соусов, которые в Италии называют словом «рагу». Второй происходит из Болоньи и известен, как «ragù alla bolognese», соответственно, рагу по-болонски.
Как недвусмысленно следует из названия, рагу ала наполетана – родом из Неаполя, и здесь его традиционно готовят из трех основных частей: софрито, мясо и томатный соус. Различие между двумя соусами – болоньезе и наполетана – заключается в том, как используется мясо, а также в количестве помидоров в томатном соусе. В болонской версии рагу используется хорошо измельченное мясо, в то время, как рагу ала наполетана готовят из цельных кусков говядины и затем подают его к пасте или в виде основного блюда. Так неаполитанское софрито или французское «mirepoix» (смесь, порезанных небольшими кусочками или кубиками в равных количествах, овощей – чаще всего это лук, морковь, корни петрушки или сельдерея и т.д. – которая очень долго, до полной карамелизации, обжаривается в сливочном или оливковом масле) отличается от болонского тем, что содержит больше лука. В Неаполе также добавляют в софритто красное вино, а не белое, как в Болонье, а вместо сливочного масла используют свиное сало или оливковое масло. В рагу ала наполетана приветствуется большое количество базилика, в то время, как болонцы в свой соус вообще не кладут никакой зелени. В аутентичном рецепте неаполитанского мясного рагу вы найдете изюм, кедровые орешки и «involtini» — разновидность популярной неаполитанской закуски, которую готовят из баклажанных рулетиков с различными начинками. Молоко или сливки не используется в этом рагу, зато в отличие от Болоньи, находящейся много севернее Неаполя и с заметно более коротким сезоном овощей, здесь не жалеют для томатного соуса помидоры.
Как и в случае с рагу болоньезе, рагу ала наполетана имеет множество вариантов приготовления. Наиболее известно и популярно среди них «ragù guardaporta» (рагу привратника).
Очень похожий на неаполитанское рагу соус готовят американцы итальянского происхождения и называют его «sunday gravy», что переводится, как «воскресный соус». Американская версия рагу ала наполетана, отличается от своего старшего родственника большим разнообразием мяса. Самые популярные рецепты включают тефтели, колбаски или кусочки свинины. Обычно в местный соус добавляют красное вино.
Настоящим рецептом ragù alla napoletana со мной поделился Sandro Manzo, веселый молодой человек, у которого на окраине Неаполя есть своя собственная небольшая траттория. Так в сороковых годах прошлого столетия готовила рагу его прабабушка Альба: перед тем, как подавать рагу к столу, она выкладывала его большой ложкой на зити или другую пасту в форме трубок – пенне или, к примеру, ригатони. Это старый и проверенный рецепт, выдержавший испытание временем…
recept-2u.com.ua
Неаполитанское Мясное Рагу | Итальянская кухня | Гениальная кулинария
Неаполитанское рагу (Ragù napoletano) — это сакральное, праздничное и традиционное блюдо Неаполя. Рагу по-неаполитански входит в список настоящих шедевров неаполитанской кухни.
Рагу даже посвящают поэмы, спектакли и фильмы.
Например, по комедийной пьесе Эдурардо де Филипо “Суббота, воскресенье, понедельник”, Лина Вертмюллер сняла замечательный фильм. В главной роли снялась София Лорен. А в сцене, которая происходит в мясной лавке, там где София Лорен выбирает мясо для рагу, хозяйки чуть не подрались споря какое именно мясо для рагу лучше, и как его правильней готовить. Ведь, в каждом доме есть свои секреты вкусного рагу.
Для рагу можно и даже нужно брать разные виды мяса. Готовится оно очень долго, и на очень медленном огне. Неаполитанки ставят рагу на огонь рано утром, а кушают его на ужин или даже на следующий день. Обычно, его начинают готовить в субботу, а едят в воскресенье за праздничным столом, где собирается на обед вся семья.
Ингредиенты рагу по-неаполитански
- Телятина (лопатка): примерно 0,5 кг.
- Говядина на кости: около 1 кг.
- Свинина(окорок): 0,5 кг.
- Баранина, ягнятина: 0,5 кг.
- Домашние колбаски (можно без): 3-4 шт.
- Лук: 2-3 шт.
- Томатное пюре — протёртые помидоры (passata di pomodori): 2 литра.
- Оливковое масло: 3-4 ст.л.
- Красное сухое вино: 1 стакан.
- Базилик, соль: по вкусу.
Рецепт приготовления рагу по-неаполитански
- В большую кастрюлю с толстым дном, налить оливковое масло и поджарить мелко нарезанный лук до мягкости.
- Положить мясо крупными кусками и слегка обжарить вместе с луком.
- Затем влить красное вино и через пару минут добавить томатное пюре.
Мясо в кастрюле с соусом
- Посолить по вкусу. С солью надо быть осторожным, лучше сначала недосолить и лишь в конце выправить рагу по соли, потому что за долгое время готовки, большая часть жидкости испаряется, и ваше рагу может оказаться пересоленным.
- Добавить измельчённый базилик, накрыть крышкой и тушить рагу иногда помешивая, на очень низком огне. Рагу не должно кипеть а только чуть-чуть булькать.
- Учитывая, что современное мясо не такое жёсткое, как было в прежние времена, рагу скорее всего будет готово через 2-3 часа. Но, вы смотрите по вашей кастрюле. В конце соус должен быть очень густым и обволакивать мясо.
Через 3 часа рагу стало очень густым
- Едят рагу по-традиции так – из соуса вынимают мясо.
Тушёное мясо
- Отваривают короткую полую пасту, щедро приправляют соусом, не забывают присыпать тёртым Пармезаном, и подают на первое. А на второе едят мясо с любым салатом. Получается полный, сытный обед для большой семьи.
Паста с соусом
ru.geniuscook.com
