Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Мясной тажин с картофелем и оливками. Свинина тажин

Мясо в тажине - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если вы хотите приготовить мясо с овощами, то попробуйте сделать это в тажине. Такой способ приготовления очень популярен на Востоке. И это не удивительно, ведь в тажине все ингредиенты получаются очень сочными и мягкими (даже такое мясо, как говядина). Чтобы узнать, как приготовить мясо в тажине, просто внимательно прочтите этот рецепт. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Говядина Блюдо: Горячие блюда География кухни: Восточная

Нут промойте и замочите в холодной воде на ночь. Тогда он быстро сварится. Если у вас под рукой не оказалось нута, тогда используйте обычный горох или фасоль.

Говядину промойте под водой и обсушите бумажными полотенцами. Затем зачистите мясо от пленок и жилок, нарежьте его на куски среднего размера.

Влейте в сковородку немного растительного масла, обжарьте на ней говядину. Очистите лук-шалот и чеснок, добавьте овощи к мясу, обжарьте их вместе до золотистого цвета.

Возьмите замоченный нут, слейте с него воду. На дно тажина выложите бобовые, равномерно распределите их по поверхности миски.

Поверх нута выложите обжаренное мясо с луком и чесноком. Полейте сверху образовавшимся при жарке соком. Посыпьте приправами, специями и солью.

Морковь очистите и вымойте под проточной водой. Нарежьте ее крупными брусочками и выложите на мясо в виде звезды. Сверху положите несколько крупных зеленых оливок.

Вымойте красный и желтый сладкие перцы. Очистите их от семян и нарежьте продолговатыми кусочками. Также вымойте помидоры черри. Выложите овощи в тажин. Снова присыпьте ингредиенты специями и солью, влейте в тажин стакан горячей воды.

Накройте тажин крышкой. Разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов. Поставьте в нее тажин и запекайте блюдо три часа. Подавайте его горячим.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Тушеная картошка с мясом в тажине рецепт приготовления пошагово с фото

Друзья мои! Вот скажите, какое блюдо самое простое и сытное? Не смузи, фуагра и киноа же? Правильно! Это же мясо с картошкой! Тем более зимой! А хотите рецепт привычного блюда, но с изюминкой?

Я совсем не модный человек, если это касается трендов «вкусовой моды». Но уж точно на моем сайте вы встретите самые вкусные блюда. Я отдала много лет жизни, чтобы отделить «зерна от плевел»: готовила, экспериментировала, «подсматривала» в путешествиях и собирала рецепты из кухонь народов мира, и теперь могу предложить только самое лучшее!

Это же относится и к данному рецепту! Взглянем на простое блюдо по-новому, я расскажу, как из небольшого набора продуктов создать настоящий шедевр… Шедевр сытный, простой, и в тоже время придется по вкусу каждому члену семьи.

Я придумала удивительную смесь из 7 (!) пряностей, вместе они составляют просто взрывную смесь!

От них вкус блюда становится просто умопомрачительным!! Казалось бы, такой небольшой и незамысловатый набор продуктов, но специи сотворили настоящий взрыв для вкусовых рецепторов! Вот мои красавцы-фавориты: Куркума, Красный Чили, Сумах, Кумин (индийский тмин), Имбирь молотый, Кардамон молотый, Мускатный орех.

Но на вкус тушеного мяса кроме специй влияет и посуда, в которой оно готовится.

Я уже неоднократно рассказывала о своем горшочке-вари Тажине. В нем мясо получается особенно вкусным.

Если вы все же пока не приобрели посуду тажин, в этом рецепте можно использовать любую толстостенную посуду: будь то гусятница (утятница), просто чугунная, либо чугунная с эмалированным покрытием жаровня. Главное условие, чтобы мясо тушилось под крышкой.

В своем рецепте я использовала мясо ягненка на кости. Но его также можно заменить на говядину или телятину.

Блюдо готовится на плите.

Итак, для приготовления мясного тажина с картофелем и оливками нам понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо баранины на косточке ─ 700 г
Помидоры черри ─ 1 ветка (8-10 шт.)
Картофель крупные клубни ─5 шт.
Лук репчатый ─ 3 шт.
Чеснок ─ 1 головка

Сливочное масло ─ 40 г.
Банка оливок с жидкостью в дозировке 190-200 г.
Сахар ─ 1 ч. ложка
Соль

Зелень петрушки

Специи:
Куркума ─ 1 ч. ложка
Красный Чили ─ 1/4 ч. чайной ложки
Сумах ─ 1 ч. ложка
Кумин(индийский тмин) ─ 1 ч. ложка
Имбирь молотый ─ 1 ч. ложка
Кардамон молотый ─ 1 ч. ложка

Мускатный орех ─ ½ ч. ложки

1 шаг:
Прежде чем будем тушить мясо, я рекомендую его обжарить на сковородке с двух сторон на сильном огне, до образования слегка коричневой корочки.

2 шаг:
Порежьте лук и обжарьте его в сливочном масле до золотистого цвета прямо в посуде, в которой будем тушить мясо.

А потом на лук сверху поместите обжаренные куски мяса на косточке. В середину на дно посуды положите головку чеснока. Можно не очищать от шкурки, только снимите верхнюю сыпучую оболочку и помойте. Добавьте 1 стакан воды.

Насыпьте все 7 видов специй.

Накройте посуду крышкой и тушите на медленном огне 1,5 ч. (говядину 2 ч.)

Пожалуй, это была самая длительная часть в приготовлении. А теперь добавим еще 3(!) ингредиента, только в моей временной последовательности.

3 шаг:
Помидоры черри натрите на мелкой терке или просто раздробите в блендере. Кстати, если вы добавите немного жидкости из банки с оливками (50 мл), то получите сразу соус. Я туда же и сахар насыпаю. Отправляю такой соус в посуду к мясу. Жду закипания, убавляю огонь, и тушу минут 7-10.
4 шаг:
Нарежьте клубни картофеля на крупные ломтики.

Для тушения берите картофель с ярко-желтым телом (сердцевиной) с низким содержанием крахмала, он гораздо вкуснее в этом блюде и хорошо держит форму, что немаловажно для вкуса. Если говорить о сортах, то я предпочитаю: «Джелли» (Jelly) и красные (с красной кожурой): «Ред Скарлетт» (Red Scarlett) и «Шери» (Cherie).

Тушите его вместе с мясом 20 минут! Посолите по вкусу.

5 шаг:
За 5 минут до конца приготовления картофеля добавьте оливки из банки, только слейте оставшуюся жидкость.

В готовом блюде картофель должен сохранить свою форму, и ломтики не должны превратиться в пюре. Мясо будет сочным и хорошо отделяться от кости, а оливки со специями придадут особую пикантность и насыщенный вкус. Сверху посыпать рубленной петрушкой.

Попробуйте приготовить и убедитесь, что мясо с картошкой может быть еще вкуснее!

Кстати, такой тажин можно готовить и на бараньих ребрышках.

Приятного аппетита!

Мясной тажин с картофелем и оливками

рейтинг 5 проголосовало 47

tilly.by

👌 Марокканская кухня тажин из говядины, рецепты с фото

Рецепты
Рукоделие
Новые 7
Блоги

Написать

Картофель "Дофинуа": краси...
Как приготовить идеальные куриные бё...
Чесночные сухарики к супам, салатам...
Как правильно солить горбушу – сухой...

Салаты Фруктовые Легкие салаты Из печени Зимние Праздничные Праздничные Простенькие

alimero.ru

Тажин со свининой и овощами

Все-таки приготовление в тажине изрядно отличается от того же самого в сковородке. Начать хотя бы с того, что при тушении в сковородке на крышке оной конденсируются водяные пары, потом вода радостно капает обратно. Ничего интересного.Кто бы мне объяснил, каким образом в аналогичной ситуации на куполе тажина конденсируются пары масла? Это что-то за гранью моего понимания, но против фактов не попрешь, особенность тажина в том, что пары чего бы то ни было частью таки стекают обратно в чашу, а частью собираются по ободу, и на улицу, ага. А на улице огонь открытый, так что пару раз у меня нехило полыхнуло, водяные пары, как вы понимаете, не горят. И все это при том, что содержимого было - на донышке, лук я поджаривала перед закладкой всего прочего.Ну и еще. Каким-то слабопонятным мне образом в этой посудине ингредиенты скорее пекутся, чем тушатся.Но при этом не пересыхают ни с какого боку. С другой стороны, в духовке так овощи кусочками не запечешь, ежели вот в горшке, слоями, по сути, то же самое, ан нет, не тот вкус, не та текстура. Даже не знаю, с чем сравнить, похоже и на запеченое, и на приготовленное на пару, да все не одно и то же. Продуктыподкопченая свиная грудинка - 180глук - 6 мелких головокперец зеленый острый нонейм - 0,5 подвяленного стручка перец сладкий - 2шт(красный и желтый)баклажан - 2 среднихчеснок - 2 зубчикаСольПрогреть грудинку в тажине, чтобы слегка вытопился жир

Удалить ее до лучших времен, на вытопившемся жире слегка обжарить нарезанный кусочками острый перец и лук.Именно слегка, до прозрачности лука. В тажине это делается под куполом, на рассекателе, огонь чуточку больше самого минимума.Сверху уложить порубанные кубиками баклажаны, затем перец, кусочки перца должны быть крупнее баклажанных. Слегка посолить.

Увернуть огонь на самый минимум и забыть о тажине где-то на час. Затем поверх овощей выложить нарезанный пластинками чеснок и отставленную грудинку, и оставить томиться еще на полчаса.Результат

Темные кусочки - это шкурка копченой грудинки, а вовсе не горелости :))Перемешать аккуратно содержимое и сожрать в облизку(с, В.Санин)Аналогичный вариант был сотворен с картошкой, в смысле, она, любимая, вместо перцев и баклажанов, а так все один в один. Вкус просто наркотический, в смысле, просто жареной на сковороде уже как-то и не хочется.Так что не верьте всяким яким, что тажин - это та же сковородка, только керамическая. Врут. Вот он, для тех, кто не видел.

Хотя керамическая сковородка - тоже совершенно потрясающая штука, но о ней в следующий раз.

Кросс в меня и еда_как_еда

easycooks.livejournal.com

Тажин .Мясо с овощами в тажине.

Танцы от плиты и до компа !!

Из Википедии "Тажин изначально представлял из себя массивный керамический горшок, плотно закрытый высокой конической крышкой. При медленном многочасовом тушении блюда поднимающийся пар конденсируется в относительно холодной верхней части крышки и стекает вниз. Благодаря сконденсировавшейся в нижней части жидкости образуется водяной затвор, который предотвращает пропускание пара и запаха от готовящегося блюда.Происхождение такой посуды обусловлено климатом: высокой температурой, засушливостью и дефицитом пресной воды в Марокко." Готовить в тажине нельзя на открытом пламени, я для этих целей нашла в запасниках рассекатель пламени ещё с советских благословенных времен.А в духовке крышка тажина будет горячей и конденсации пара не произойдет. То есть, он будет работать как обычный сотейник.

Баранина или свинина - 300г, грудка куриная -200г,лук репчатый -120г,помидоры -120,перец болгарский -120г,баклажан-120г, репка - 1шт,картофель -300г,чеснок -3 зуб, перец острый -15г,имбирь -1см, соленый лимон – 100г, морковь - -50г,Зира ,куркума, паприка молотая, корица молотая по вкусу.Как приготовить тажин с мясом и овощами: 1. Мясо разрезаем на куски, примерно по 40г грамм. Натираем их смесью из молотого перца, соли и кумина.

2. Дно тажина (без верха) ставим на средний огонь, наливаем пару столовых ложек оливкового масла, хорошо прогреваем и укладываем мясо. Обжариваем до легкого румянца и перекладываем в мисочку. Можно конечно обжарить мясо на сковороде и переложить в тажин.

3. На том же масле обжариваем лук, чеснок, имбирь и красный острый перчик.

4. На обжаренные овощи укладываем мясо, сверху - болгарский перец, картофель, крупно нарезанный, помидор, нарезанный дольками, солим, перчим, посыпаем специями и накрываем крышкой тажина. На малом огне тушим 1 час.

5. Открываем крышку и укладываем дольки маринованного в соли лимон. Маринованный лимон нужно закладывать вместе с овощами, а обычный - в конце, чтобы не было слишком кисло. Тушим тажин ещё 10 минут и снимаем с огня.

Источник Сайт Вкусно с Любовью

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

davaipogovorim.mirtesen.ru

Тажин (говядина, тушеная в тажине с овощами)

Автор: Геннадий Васильев Рубрика: Тушим

Керамическая посуда пользуется неизменной популярностью у любителей домашней кухни. Один из самых замечательных традиционных предметов с богатой историей — тажин. Это емкость с крышкой в форме перевернутой воронки или среднеазиатского головного убора. Такая форма позволяет верхней части крышки при готовке оставаться намного холоднее нижней. Пар, восходящий от готовящегося блюда, многократно конденсируется в верхней части крышки, а влага стекает вниз.

Многократный цикл «вода-пар-вода» позволяет готовить мясо и овощи буквально в собственном соку, используя только жидкость, содержащуюся в продуктах, или добавляя очень немного воды (как вариант – бульона). В многократных испарениях и конденсациях весь фокус тажина: соки мяса и овощей поднимаются до самого верха крышки-шатра, а потом снова опускаются вниз, уже проникнув друг в друга, пропитывая и обогащая новыми вкусовыми оттенками все ингредиенты.

Блюда, приготовленные в тажине, как правило, так и называются: тажин. Мы предлагаем вам рецепт классического блюда из говядины (можно из баранины) с овощами в замечательном керамическом тажине. Один совет: если вдруг так случилось, что в вашем кухонном посудном арсенале не оказалось тажина, не отчаивайтесь! Такое блюдо можно успешно приготовить и в обычном казане, в котором вы делаете плов. Конечно, крышка у казана не такая коническая, как на тажине, но если ее плотно закрыть, а еще лучше – обмазать края густым тестом, эффект получится подобный тому, что при готовке в тажине. Процесс циркуляции и конденсации жидкости будет отличаться не принципиально.

Что нужно?

Что делать?

Мясо порезать небольшими кусками.
Болгарский перец и перец чили очистить от семян и перегородок, болгарский перец порезать крупно, чили — кольцами или полукольцами.
У помидоров удалить плодоножку, морковь и лук почистить, все порезать достаточно крупно.
Чеснок очистить, зубчики слегка раздавить ножом.
В ступке растолочь черный перец.
Мясо слегка обжарить на сковороде до подрумянивания.
В тажин влить оливковое масло, выложить мясо и овощи. Посолить, добавить черный перец, специи (идеально подойдет, например, зира), перемешать. Если овощи сочные, можно обойтись без воды — достаточно будет выделяющегося сока. Если овощи не слишком спелые, можно добавить немного воды — буквально полстакана.
Тажин поставить на плиту, накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Затем убавить температуру и на малом огне готовить три часа, не снимая крышки. Подавать блюдо на стол прямо в тажине. Снимете крышку — и закружится голова от аромата.

Приятного аппетита!

blog-domkuh.ru

Тажин со свининой и овощами: eda_kak_eda

Все-таки приготовление в тажине изрядно отличается от того же самого в сковородке. Начать хотя бы с того, что при тушении в сковородке на крышке оной конденсируются водяные пары, потом вода радостно капает обратно. Ничего интересного.Кто бы мне объяснил, каким образом в аналогичной ситуации на куполе тажина конденсируются пары масла? Это что-то за гранью моего понимания, но против фактов не попрешь, особенность тажина в том, что пары чего бы то ни было частью таки стекают обратно в чашу, а частью собираются по ободу, и на улицу, ага. А на улице огонь открытый, так что пару раз у меня нехило полыхнуло, водяные пары, как вы понимаете, не горят. И все это при том, что содержимого было - на донышке, лук я поджаривала перед закладкой всего прочего.Ну и еще. Каким-то слабопонятным мне образом в этой посудине ингредиенты скорее пекутся, чем тушатся.Но при этом не пересыхают ни с какого боку. С другой стороны, в духовке так овощи кусочками не запечешь, ежели вот в горшке, слоями, по сути, то же самое, ан нет, не тот вкус, не та текстура. Даже не знаю, с чем сравнить, похоже и на запеченое, и на приготовленное на пару, да все не одно и то же.Продуктыподкопченая свиная грудинка - 180глук - 6 мелких головокперец зеленый острый нонейм - 0,5 подвяленного стручка перец сладкий - 2шт(красный и желтый)баклажан - 2 среднихчеснок - 2 зубчикаСольПрогреть грудинку в тажине, чтобы слегка вытопился жир

Хотя керамическая сковородка - тоже совершенно потрясающая штука, но о ней в следующий раз.

eda-kak-eda.livejournal.com