Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
ПМ 04 «Приготовление блюд из рыбы». Чистое филе это филе рыбы
В чем заключается механическая обработка рыбы? Как оттаивать рыбу?
Механическая, кулинарная обработка рыбы Обработка состоит из следующих операций: Оттаивания разделка Оттаивание мороженой рыбы. Рыбу оттаивают на воздухе, в воде или комбинированным способом. На воздухе оттаивают филе рыбы и ценные породы рыб. Рыбу укладывают в один рад на столы и выдерживают при комнатной температуре 4-10 часов. В воде оттаивают чешуйчатую рыбу. В ванну наливают холодную воду и закладывают мороженую рыбу. Мелкую рыбу оттаивают 2 –2,5 часа, крупную – 4 – 5 часов. Комбинированным способом оттаивают некоторые виды рыб. Рыбу помещают в холодную воду на 30 минут, затем вынимают и начинают оттаивать на воздухе. Размороженную рыбу сразу же используют для приготовления блюд. Обработка чешуйчатой рыбы. Процесс обработки состоит из очистки чешуи, удаления плавников, жабр, внутренностей, и промывания. Рыбу очищают от чешуи в направлении от хвоста к голове вначале с боков, а затем с брюшка. После удаления чешуи у рыбы удаляют плавники. Для этого её кладут на бок и прорезают вдоль плавников с двух сторон. Ножом прижимают подрезанный плавник и держат рыбу за хвостовую часть, отводя в сторону. Удалять плавники следует аккуратно, что бы не повредить кожу. Для удаления жабр делают с двух сторон надрезы под жаберными крышками. Для удаления внутренностей, рыбу кладут на доску головой к себе и подрезают брюшко. Осторожно вынимают внутренности, что бы не повредить желчный пузырь, и зачищают внутреннюю полость от плёнки. Рыбу промывают в холодной воде и обсушивают, уложив на противень. Разделка рыбы на филе. Перед пластованием рыбу обрабатывают. Для получения филе с кожей, рёберными и позвоночными костями срезают половину рыбы, ведя нож параллельно позвоночнику, но так что бы не оставалось сверху мякоти. Таким образом, получают два филе: с кожей и рёберными костями (верхнее филе) и с кожей, рёберными и позвоночной костями (нижнее филе) . Что бы удалить позвоночную кость нижнее филе укладывают кожей вверх. Начинают с головы или хвоста подрезают мякоть и срезают её с позвоночной кости, оставляя позвоночник на доске. Таки образом получают оба филе с кожей и рёберными костями. Филе с кожей и рёберными костями укладывают кожицей вниз и срезают рёберные кости. Что бы получить чистое филе удаляют кожу. Для этого филе кладут кожицей вниз, нарезают мякоть до кожи со стороны хвоста, и нож ведут в платную к коже, срезая мякоть.
Если срочно надо! ТО В Мешочек ( чтоб вода не попадала) и в тепленькую воду !!!А механическая обработка в дом. условиях это нож и руки!
Рыба круто очищается сжатым паром под давлением! Как оттаить? Не покупать замороженую! (Всё уйдёт с водой...)
механ обр -это правильная очистка рыбы и освобождение от внутренностей
touch.otvet.mail.ru
Из каких операций состоит кулинарная обработка рыбы?
Механическа, кулинарна обработка рыбы. zipМЕХАНИЧЕСКАЯ, КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ. Обработка состоит из следующих операций 1.Оттаивания 2. разделка 3.приготовления полуфабрикатов. Оттаивание мороженой рыбы. Рыбу оттаивают на воздухе, в воде или комбинированным способом. На воздухе оттаивают филе рыбы и ценные породы рыб. Рыбу укладывают в один рад на столы и выдерживают при комнатной температуре 410 часов. В воде оттаивают чешуйчатую рыбу. В ванну наливают холодную воду и за.. .<a rel="nofollow" href="http://studentport.su/referat/cardinfo.php?id_card=21439" target="_blank">http://studentport.su/referat/cardinfo.php?id_card=21439</a> МЕХАНИЧЕСКАЯ, КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ. Обработка состоит из следующих операций: Оттаивания 2. разделка приготовления полуфабрикатов. Оттаивание мороженой рыбы. Рыбу оттаивают на воздухе, в воде или комбинированным способом. На воздухе оттаивают филе рыбы и ценные породы рыб. Рыбу укладывают в один рад на столы и выдерживают при комнатной температуре 4-10 часов. В воде оттаивают чешуйчатую рыбу. В ванну наливают холодную воду и закладывают мороженую рыбу. Мелкую рыбу оттаивают 2 –2,5 часа, крупную – 4 – 5 часов. Комбинированным способом оттаивают некоторые виды рыб. Рыбу помещают в холодную воду на 30 минут, затем вынимают и начинают оттаивать на воздухе. Размороженную рыбу сразу же используют для приготовления блюд. ОБРАБОТКА ЧЕШУЙЧАТОЙ РЫБЫ. Процесс обработки состоит из очистки чешуи, удаления плавников, жабр, внутренностей, и промывания. Рыбу очищают от чешуи в направлении от хвоста к голове вначале с боков, а затем с брюшка. После удаления чешуи у рыбы удаляют плавники. Для этого её кладут на бок и прорезают вдоль плавников с двух сторон. Ножом прижимают подрезанный плавник и держат рыбу за хвостовую часть, отводя в сторону. Удалять плавники следует аккуратно, что бы не повредить кожу. Для удаления жабр делают с двух сторон надрезы под жаберными крышками. Для удаления внутренностей, рыбу кладут на доску головой к себе и подрезают брюшко. Осторожно вынимают внутренности, что бы не повредить желчный пузырь, и зачищают внутреннюю полость от плёнки. Рыбу промывают в холодной воде и обсушивают, уложив на противень. РАЗДЕЛКА РЫБЫ НА ФИЛЕ. Перед пластованием рыбу обрабатывают. Для получения филе с кожей, рёберными и позвоночными костями срезают половину рыбы, ведя нож параллельно позвоночнику, но так что бы не оставалось сверху мякоти. Таким образом, получают два филе: с кожей и рёберными костями (верхнее филе) и с кожей, рёберными и позвоночной костями (нижнее филе) . Что бы удалить позвоночную кость нижнее филе укладывают кожей вверх. Начинают с головы или хвоста подрезают мякоть и срезают её с позвоночной кости, оставляя позвоночник на доске. Таки образом получают оба филе с кожей и рёберными костями. Филе с кожей и рёберными костями укладывают кожицей вниз и срезают рёберные кости. Что бы получить чистое филе удаляют кожу. Для этого филе кладут кожицей вниз, нарезают мякоть до кожи со стороны хвоста, и нож ведут в платную к коже, срезая мякоть. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБНОЙ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ. Рыбу, разделывают на филе без кожи и костей, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. С пшеничного хлеба срезают корки и замачивают в воде или молоке. Набухший хлеб соединяют с измельчённым филе и ещё раз пропускают через мясорубку. Добавляют соль, перец и хорошо перемешивают. Для увеличения вязкости в массу можно добавит сырое яйцо. Тефтели – формуют в виде шариков диаметром до трёх сантиметров. Котлетную массу добавляют мелкорубленый пассированный лук. Панируют в муке. <a rel="nofollow" href="http://referatmonster.ru/cat-foodstuffs/ref-30473/page-1.html" target="_blank">http://referatmonster.ru/cat-foodstuffs/ref-30473/page-1.html</a>
Поймать - почистить - приготовить - и съесть.
вначале рыбу моют (рыба надеюсь-сырая), затем чистят от чешуи и внутренностей, затем смотря какое блюдо можно удалить кости, После этого рыбу снова моем укладываем в мыску солим, перчим и заливаем соком половины лимона. Можно замет лимон уксусом, добавить немного сахара и обязательно укроп, Рыба находится в маринаде около получаса, затемтакую подготовленную рыбу можно обвалять в муке и поджарить на сковорде или обмазать майонезом и запечь в духовке при 200 градусах около 40 мин. Приятного аппетита!
touch.otvet.mail.ru
Схема разделки рыбы средних и крупных размеров на филе без кожи и костей
Размораживание
Удаление плавников
Удаление внутренностей через разрез в брюшине
Удаление головы
Промывка
Снятие верхнего филе с реберными костями пластованием рыбы
Удаление позвоночной кости
Срезание с филе реберных костей
Удаление с филе кожи
Нарезка на порционные куски
От чешуи рыбу очищают вручную или механическими скребками. Если чешуя снимается трудно (линь и др.), погружают на 25 — 30 с в кипяток. Ошпаривают перед очисткой и камбалу, имеющую на коже жучки. Очищенную рыбу промывают. У бесчешуйчатых рыб удаление чешуи заменяется зачисткой их поверхности от слизи.
После очистки от чешуи у рыбы удаляют плавники (начиная со спинного). Для этого рыбу кладут на бок и прорезают мякоть вдоль плавника сначала с одной, а затем с другой стороны. Ножом прижимают подрезанный плавник и, держа рыбу за хвостовую часть, отводят в сторону, при этом плавник легко удаляется. При таком способе исключается укол о плавник, чтоособенно важно при обработке судака и морского окуня. Так же удаляют и анальный плавник, после чего отрезают или отрубают остальные плавники (брюшной, грудной). Плавники (все, кроме хвостового) срезают на уровне кожного покрова, а хвостовой — на расстоянии 1—2 см от основания его средних лучей.
Голову удаляют по контуру жаберных крышек. У обезглавленных рыб удаляют плечевые кости, для этого, надрезая мякоть рыбы, частично оголяют их, а затем отделяют. Мякоть, удаленную вместе с плечевыми костями, в дальнейшем используют для приготовления бульона.
Потрошат рыбу двумя способами: не разрезая брюшка, а удаляя внутренности вместе с головой; разрезая брюшко от головы до анального отверстия. Внутренности вынимают осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба будет иметь горький вкус. Внутреннюю полость зачищают от темной пленки, так как она портит товарный вид, а иногда бывает и ядовита (у рыбы маринка). После потрошения тушки тщательно промывают холодной водой, обсушивают на решетках в течение 20—30 мин.
В зависимости от размера и кулинарного использования рыбу можно разделывать различными способами. При этом получается рыба целая с головой или без головы; непластованная; пластованная на филе с кожей и реберными костями, с кожей без реберных костей, без кожи и реберных костей (чистое филе). Кроме того, рыбу подготавливают для фарширования.
Разделка рыбы, используемой целиком. Салаку, корюшку, бычков, чехонь, мелкую форель, навагу, хариусов и другую рыбу массой до 200 г, а также и более крупную рыбу, предназначенную для приготовления банкетных блюд, разделывают целиком, оставляя голову (без жабр) или удаляя ее. Рыбу очищают от чешуи, срезают плавники, потрошат и промывают. Отходы при такой разделке составляют 14—20%, а в случае удаления головы увеличиваются еще на 15%. Иногда внутренности удаляют одновременно с жабрами, без надреза брюшка (обработка корюшки).
Разделка рыбы, используемой непластованной. Таким способом разделывают почти все виды рыб среднего размера (массой до 1,5 кг). Рыбу очищают от чешуи, срезают плавники, Удаляют голову и с ней большую часть внутренностей. Затем, не разрезая брюшка, зачищают внутреннюю полость, удаляют плечевые кости, промывают и обсушивают. Можно удалять внутренности и через разрез брюшка. Отходы при этом способе обработки составляют в среднем 30—40%. Подготовленные тушки используют для нарезки порционных полуфабрикатов.
Разделка рыбы на филе (пластование).Рыбу массой (более 1,5 кг разделывают на филе путем пластования, после чего нарезают на порционные куски.
Для получения филе с кожей, реберными костями рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники, голову, разрезают брюшко и вынимают внутренности, промывают, обсушивают После этого (начиная с головы или хвоста), срезают половинурыбы (филе), ведя нож параллельно позвоночнику, но так, чтобы на нем не осталось сверху мякоти.
В результате такого пластования получают два филе: кожей и реберными костями (верхнее филе) и с кожей, реберными и позвоночной костями (нижнее филе). Для удаления позвоночной кости нижнее филе перевертывают, укладывают на доску кожей вверх и срезают мякоть с позвоночной кости, оставляя на доске позвоночник. Так получают два филе с кожей и реберными костями. Отходы при этом составляют в среднем 40—50% (10% — позвоночная кость).
Для получения филе с кожей без реберных костей дополнительно срезают реберные кости с каждой половины. Для этого их кладут поперек разделочной доски кожей вниз. Кости срезают, придерживая их левой рукой. Отходы увеличиваются за счет удаления реберных костей еще на 5—8%.
Для получения филе без кожи и реберных костей (чистое филе) рыбу не очищают от чешуи, чтобы кожа при снятии не порвалась. Разделывают рыбу так же, как на филе с кожей без реберных костей. Затем филе кладут поперек разделочной доски кожей вниз, хвостовой частью к себе. Подрезают кожу у хвоста на 1—1,5 см, придерживая ее левой рукой, срезают мякоть. Отходы увеличиваются еще на 5—6% и составляют в среднем 50—60%.
При всех способах разделки количество отходов (в %) висит не только от способов промышленной и кулинарной работки, вида рыбы, но и от ее размера: чем крупнее рыба, тем, как правило, меньше отходов, кроме леща и судака.
Разделка рыбы для фарширования. Фаршируют рыбу целиком (судака, щуку, сазана, крапа, треску), порционными кусками и в виде батона.
Для фарширования целиком судака очищают от чешуи, стараясь не повредить кожу. Затем отрубают плавники, делают глубокие надрезы на спине, прорезая реберные кости вдоль позвоночника. После этого разламывают или перерезают позвоночник у хвоста и головы и удаляют его. Таким образом, на спине рыбы образуется отверстие от головы до хвоста, через которое удаляют внутренности. Рыбу тщательно промывают. Тонким ножом срезают мякоть и реберные кости, оставляя на мякоти не более 0,5 см. Плавники и кости внутри рыбы вырезают ножницами. Из головы удаляют жабры и глаза. Тщательно промытую рыбу наполняют фаршем, заворачивают в чистую марлю, перевязывают шпагатом и направляют для тепловой обработки.
Для фарширования целиком рыбу можно разделать иначе: щуку осторожно очищают от чешуи, вокруг головы надрезают кожу и концом ножа отделают ее от мякоти. Затем левой рукой держат рыбу полотенцем за голову, другой рукой захватывают кожу и снимают ее "чулком" по направлению от головы к хвосту, подрезая ножом или ножницами мякоть у плавников. У самого хвоста мякоть и позвоночную кость перерезают иполучают две части: вывернутую кожу с хвостом и тушку.
Кожу хорошо промывают, а тушку потрошат, промывают и отделяют мякоть от костей. Мякоть используют для приготовления фарша.
Сазана, карпа и треску фаршируют порционными кусками. Непластованную рыбу нарезают на кругляши толщиной примерно 5 см. Концом ножа вырезают мякоть с обеих сторон позвоночника так, чтобы на коже остался слой мякоти толщиной 0,3—0,5 см. Отверстие наполняют фаршем и подготовленную рыбу направляют на тепловую обработку.
При массовом изготовлении рыбу фаршируют в в и д е батона. Для этого используют речную и океаническую рыбу, в мышцах которой мало костей. При этом часть рыбы разделывают на филе без реберных костей, а часть — на чистое филе, которое используют для приготовления фарша. На целлофан кладут филе кожей вниз, а на него — рыбный фарш, сверху закрывают его филе кожей вверх. Сформованные батоны плотно обертывают целлофаном, перевязывают шпагатом и направляют на тепловую обработку.
Для приготовления фарша филе рыбы дважды измельчают на мясорубке вместе с пшеничным хлебом (без корок), замоченным в молоке или воде, пассерованным луком и чесноком. В фарш добавляют размягченный маргарин, яйца, соль, молотый перец и перемешивают до однородной консистенции Можно использовать замороженный рыбный фарш промышленной выработки.
Рекомендуемые страницы:
Воспользуйтесь поиском по сайту:
megalektsii.ru
ПМ 04 «Приготовление блюд из рыбы»
Тема: Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря
Уровень
Выберите правильный ответ Балл
Температура проточной воды для вымачивания солёной рыбы 2
а) 5° - 6°С;
б) 10° - 12°С;
в) 18° - 20°С;
г) 1°- 2°С.
2. Рыбу с содержанием жира от 2% до 5% относится к категории: 2
а) тощей;
б) средней жирности;
в) жирной;
г) особо жирной.
Наиболее ценным продуктом питания является рыба 2
а) живая;
б) охлаждённая;
в) мороженная;
г) солёная.
Виды рыбы, которые относятся к лососевым: 2
а) осетр, горбуша, окунь;
б) горбуша, сёмга, форель;
в) сёмга, форель, севрюга;
г) треска, судак, сельдь.
Для жарки основным способом порционные куски рыбы 2
нарезают под углом:
а) 40°;
б) 60°;
в) 90°;
г) 30°.
Для лучшего прикрепления панировки к продукту, его 2
смачивают в специальной жидкости:
а) в молоке;
б) в смеси воды и молока;
в) в льезоне;
г) в сливках.
Обваливание продукта в муке или молотых сухарях 2
называется:
а) бланшированием;
б) панированием;
в) фаршированием;
г) маринованием.
В состав котлетной массы на 1 кг чистого филе рыбы входят: 2
а) хлеб пшеничный-250 г.; вода или молоко-100 г; соль-9 г; перец-1г;
б) хлеб пшеничный-250 г; вода или молоко-300-350г; соль-20 г; перец-1 г.;
в) хлеб пшеничный-300 г; молоко-350 г; соль-20 г; перец-1 г;
г) хлеб пшеничный 150 г; вода-250 г; соль-10 г; перец-1 г
В фаршированном виде чаще всего приготавливают: 2
а) треску, пикшу, навагу;
б) осетра, лосось, сельдь;
в) щуку, судака, карпа;
г) щуку, налима, окуня
К головоногим моллюскам относятся: 2
а) омары, лангусты;
б) раки, кальмары;
в) кальмары, осьминоги;
г) мидии, трепанги
Уровень
Дополните: Балл
При приготовлении котлетной массы добавляют 4
пшеничный хлеб, который …
Пшеничный черствый хлеб, без корок, нарезанный в виде 3
соломки, это …
Для улучшения вкуса, аромата и размягчения консистенции 3
при приготовлении полуфабрикатов применяют прием…
Установите соответствие: 5
| Полуфабрикаты | Форма |
| 1. Зразы 2. Котлеты 3. Биточки 4. Рулет 5. Тельное 6. Фрикадельки 7. Тефтели | а) батон б) овально-приплюснутая с заостренным концом в) кирпичик г) округло-приплюснутая д) шар е) полумесяца |
15. Дополните таблицу (правильные варианты отметьте знаком «+»): 5
| Полуфабрикаты | Варка (припус-кание) | Жарка основ-ным спосо-бом | Жарка во фритюре | Запека-ние | Тушение |
| 1. Зразы | |||||
| 2. Котлеты | |||||
| 3. Биточки | |||||
| 4. Рулет | |||||
| 5. Тельное | |||||
| 6. Фрикадельки | |||||
| 7. Тефтели |
16. Дополните таблицу (правильные варианты отметьте знаком «+»): 5
| Полуфабрикаты | Варка | Припуска-ние | Жарка основным способом | Жарка во фритюре |
| 1. Рыба в целом виде | ||||
| 2. Звенья пластоватой рыбы | ||||
| 3.Порционные куски ( кругляши) | ||||
| 4. Филе с кожей и костями | ||||
| 5. Филе с кожей и без костей | ||||
| 6. Чистое филе |
Уровень
Дополните схему обработки чешуйчатой рыбы с костным 10
скелетом:
а) очистка чешуи;
б) …………….…;
в) из головы удаляют жабры и глаза;
г) ………………..;
д) промывание;
е) ………………..
Установить последовательность данных операций: 10
а) разделить рыбу на чистое филе;
б) добавить соль, перец;
в) пшеничный хлеб без корок замочить в воде или молоке;
г) пропустить чистое филе через мясорубку;
д) массу перемешать;
е) измельченное филе и набухший хлеб пропустить через мясорубку;
ж) выбивание массы.
19. Дополните таблицу (правильные варианты отметьте 10
знаком «+»):
| Полуфабрикаты | Вид панировки | ||||
| льезон | белая | красная | мучная | тесто кляр | |
| Котлеты | |||||
| Биточки | |||||
| Тефтели | |||||
| Зразы | |||||
| Рулет | |||||
| Тельное | |||||
| Рыба в тесте | |||||
| Рыба фри |
Дополните схему: 10
21. Рассчитайте массу (кг) отходов при разделке 50 кг. трески на 10
филе без кожи и костей, если чистое филе составит 73%.
| Тема: Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря |
Эталон ответов
1.б.
2.б.
3.а.
4.б.
5.г.
6.в.
7.б.
8.б.
9.в.
10.в.
11.придает пышную, пористую и сочную консистенцию.
12.хлебная панировка.
13.маринование.
14.1-в, 2-б, 3-г; 4-а; 5-е; 6-д; 7-д.
15.
| Полуфаб-рикаты | Варка (при-пускание) | Жарка основ-ным способом | Жарка во фритюре | Запека-ние | Тушение |
| 1) Зразы | + | ||||
| 2) Котлеты | + | ||||
| 3) Биточки | + | ||||
| 4) Рулет | + | ||||
| 5) Тельное | + | ||||
| 6) Фрикадельки | + | ||||
| 7) Тефтели | + |
16.
| Полуфабрикаты | Варка | Припус-кание | Жарка основным способом | Жарка во фритюре |
| 1) Рыба в целом виде | + | + | + | |
| 2) Звенья пластоватой рыбы | + | + | + | |
| 3) Порционные куски (кругляши) | + | + | ||
| 4) Филе с кожей и костями | + | + | ||
| 5) Филе с кожей без костей | + | + | + | + |
| 6) Чистое филе | + | + |
17.б) удаление плавников;
г) потрошение;
е) обсушивание.
18. а→в→г→е→б→г→ж
19.
| Полуфабри-каты | Вид панировки | ||||
| льезон | белая | красная | мучная | тесто кляр | |
| 1) Котлеты | + | ||||
| 2) Биточки | + | ||||
| 3) Зразы | + | ||||
| 4) Рулет | + | + | |||
| 5) Тельное | + | + | |||
| 6) Рыба в тесте | + | ||||
| 7) Рыба фри | + | + |
20. 1) замочить в молоке или сливках;
2) соединить с чистым филе;
3) отделить белки от желтков;
4) пропустить 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой.
21. 1) 100% - 73% = 27%;
2) 50кг - 100%
х - 27%;
3) х=27 * 50/100 = 13,500 кг.
Тема: «Блюда из рыбы, нерыбных продуктов моря, раков»
Уровень
Выберите правильный ответ Балл
При какой температуре коллаген рыбы свертывается и 2
переходит в глютин:
а) 40º С;
б) 50º С;
в) 70º С;
г) 55º С.
Какие вещества при варке рыбы переходят в отвар и придают 2
вкус бульону, способствуют возбуждению аппетита:
а) альбумины;
б) глобулины;
в) экстрактивные;
г) коллаген.
Для варки рыбы порционными кусками используют: 2
а) чистое филе;
б) филе с кожей;
в) филе с кожей и костями;
г) куски-кругляши.
При варке рыбы на 1 кг берется вода 2
а) 2,5 л;
б) 2 л;
в) 3 л;
г) 1,5 л.
5. Вареную рыбу хранят в бульоне при температуре 50-60ºС: 2
а) 2 ч;
б) 1 ч;
в) 30 мин;
г) 1,5 ч.
При припускании рыбы добавляют: 2
а) белые коренья, лук, специи, белое виноградное вино, лимонную кислоту,
отвар от шампиньонов, сливочное масло;
б) морковь, лук, специи, белое вино, лимон;
в) белые коренья, лук, специи, сок лимона, томат;
г) белые коренья, лук, помидоры, специи, лимонную кислоту, отвар шампиньонов.
Сыромороженных креветок варят: 2
а) 3 мин;
б) 5 мин;
в) 7 мин;
г) 10 мин.
Состав теста «кляр» для жарки рыбы: 2
а) мука, вода, белки яиц, соль, сахар;
б) молоко, мука, яйца, соль;
в) сметана, вода, мука, яйца, соль, сахар;
г) мука, молоко или вода, масло растительное, яйца, соль.
В пряном отваре варят рыбу: 2
а) рыбу с приятным запахом;
б) речную рыбу;
в) морскую рыбу;
г) треску, зубатку, камбалу.
infopedia.su
