Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Как вкусно приготовить сома в духовке. Филе сома в духовке рецепт

рецепты приготовления с фото, калорийность

12 марта 2017 10711

Сом – это достаточно крупная рыба, мясо которой обладает высокой жирностью и нежностью. Во многих магазинах приобрести сома можно весом от 1,5 до 5 килограмм. Однако в природе встречаются более крупные особи.

Готовить эту рыбу можно по-разному – ее можно отваривать, жарить, тушить. Но все-таки более вкусной она получается в запеченном виде. Вот как раз мы и расскажем, как правильно запекать сома в духовке в домашних условиях.

Как правильно почистить рыбу

Поскольку поверхность сома гладкая и на коже нет чешуи, то ее необходимо очистить от слизи. Очистку делать необходимо с особой тщательностью. Чем лучше и тщательно будет произведена очистка сома, тем будет выше вероятность того, что мясу рыбы не передастся неприятный запах болота.

Необходимо взять как можно больше поваренной соли и обвалять в ней тушку сома, далее хорошенько промыть рыбу под прохладной водой. Данную процедуру можно сделать несколько раз.

После промывания и очищения поверхности можно приступать к разделыванию тушки:

необходимо аккуратно вспороть брюхо, для этого нужно сделать разрез под головой;
затем нужно вынуть все внутренности, делаем это осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе из него вытечет желчь и придаст мясу горький вкус;
удаляем внутреннюю пленку;
срезаем жабры;
всю тушку промываем и протираем салфеткой.

После этого очищенную рыбу можно использовать для дальнейшего приготовления, предварительно ее можно разделать на порционные кусочки или очистить от косточек.

Простой рецепт сома в специях

Ингредиенты Количество

сома -	одна тушка на 3-5 килограмм
луковиц -	3 шт.
зелени -	2 пучка
лимона -	3 шт.
растительного масла -	50 мл
соли -	на свой вкус
специи для рыбы -	на свой вкус
Время приготовления: 80 минут	Калорийность на 100 грамм: 125 Ккал

Процесс приготовления:

Для начала следует очистить рыбу от слизи и распотрошить;
Аккуратно разрезаем брюшко тушки и вынимаем все внутренности. Потроха вынимаем аккуратно, чтобы не порвать желчный пузырь;
Как только все будет вычищено, тушку нужно промыть от черной пленки;
Далее с каждой стороны вдоль хребта делаем небольшие надрезы на расстоянии 4 см друг от друга;
После этого посыпаем сома солью и натираем специями. Особое внимание стоит уделять надрезам, именно в эти области должно попасть как можно больше пряностей, чтобы мясо пропиталось их ароматами;
Далее разрезаем лимон и вжимаем сок, поливаем соком тушку со всех сторон;
Оставляем мариноваться сом в течение нескольких часов, за это период рыба пропитается соком и ароматами специй;
Тем временем с лука убираем шкурку, разрезаем каждую головку на две части и шинкуем полукольцами;
Пучки зелени промываем и рубим на мелкие кусочки;
Второй лимон нужно промыть и нарезать на кружочки, все семечки следует убрать, иначе они придадут горечь;
Внутрь тушки выкладываем кусочки лука и зелень;
Далее в надрезы на поверхности выкладываем кружочки лимона;
Сбрызгиваем рыбу растительным маслом;
Выкладываем тушку на поверхность противня;
Раскаляем духовку до 200 градусов и ставим туда противень;
Выпекаем сома приблизительно 40-45 минут;
После этого вытаскиваем рыбу из духовки и кладем на красивую тарелку;
Подавать сома можно с гарниром из запеченного картофеля.

Сом целиком в фольге в духовке

Ингредиенты, которые потребуются:

килограмм сома;
две морковки;
один лимон;
лук — 2 головки;
2 дольки чеснока;
пучок петрушки;
соль поваренная на свой вкус;
немного душистого перца;
специи для рыбы.

Время приготовления – 1 час 15 минут.

Калорийность — 145 ккал.

Пошаговый способ приготовления:

Тушку сома необходимо сполоснуть, она уже предварительно очищена от слизи и внутренностей;
Протираем сухими салфетками, делаем на поверхности тушки надрезы поперек хребта;
Посыпаем рыбу со всех сторон солью;
Натираем сома специями;
Разрезаем лимон на две части, из одной части выжимаем сок и сбрызгиваем им тушку;
Вторую половинку лимона нужно нарезать на кружочки;
Вставляем кружочки лимона в надрезы;
Морковь промываем, очищаем от грязи и шкурки;
Нарезаем морковь на кружочки;
С лука счищаем шкурку и рубим в виде полуколец;
Фольгу нужно сбрызнуть маслом и выкладываем морковь и лук в виде равномерного слоя;
Помещаем на овощную подложку рыбу;
Сверху рыбы выкладываем остальные овощи и веточки зелени;
Рыбу закрываем фольгой со всех сторон и кладем в форму для запекания;
Греем духовку до 180 градусов и помещаем туда форму;
Запекаем сома в течение 40-45 минут;
После истечения времени приготовления можно вынимать рыбу, развернуть фольгу и вынуть из нее на тарелку.

Читайте как приготовить вкусный украинский борщ с пампушками.

Чтобы уговорить ребенка съесть овощи, родителям нужно запастись терпением и немалой выдумкой. Поэтому творожная запеканка с морковью — это то, что нужно. К тому же каротин лучше усваивается после тепловой обработки.

Свинина в сливочном соусе — мясо получается очень нежным и сочным. Рецепт здесь.

Как вкусно запечь рыбу с овощами

Из каких продуктов нужно готовить:

сом – 2 килограмма;
2 морковки;
две штуки сладкого перца;
лук – 2 штуки;
стакан зеленого горошка;
немного растительного масла;
соль поваренная на свой вкус;
приправа для рыбы.

Время приготовления – 1 час 20 минут.

Калорийность – 145 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Рыбу нужно хорошо сполоснуть в прохладной водой и протереть. Тушка у нас уже предварительно очищена;
Делаем надрезы поперек хребта на расстоянии 4 см;
Посыпаем рыбу солью и приправами;
Оставляем промариноваться сома на 2 часа. За это время он пропитается ароматами приправ;
Тем временем очищаем лук, морковь, болгарский перец. Из перца следует вынуть все семечки;

Лук следует нарезать половинками колец;Морковку рубим кружочками;
Болгарский перец шинкуем полукольцами;
Выкладываем внутрь тушки кусочки лука, моркови, зеленый горошек, болгарский перец;
Сбрызгиваем противень растительным маслом и выкладываем на него оставшиеся кусочки лука, моркови, болгарского перца;
Прогреваем духовку до 180 градусов и убираем туда противень со всеми компонентами;
Оставляем рыбу запекаться в течение 40-45 минут;
После этого вынимаем сома с овощами и выкладываем на большую тарелку.

Сом, запеченный с сыром и сливками

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

тушка сома на 4-5 килограмм;
сливки – полтора стакана;
350 грамм сырного продукта;
немного приправы смеси перцев;
3 головки лука;
соль на свой вкус;
несколько веточек петрушки и укропа.

Время приготовления – 1 час 15 минут.

Калорийность — 175 ккал

Как нужно готовить:

Для начала нужно очистить сома от слизи, промыть и выпотрошить от внутренностей;

Голову и хвост нужно срезать, эти элементы нам не понадобятся;
Тушку нужно нарезать на порционные кусочки;
С лука удаляем шкурку и рубим на полукольца;
Зелень промываем и рубим на мелкие кусочки;
Кусочек сыра нужно протереть на терке с крупными зубцами;
Кусочки рыбы необходимо посыпать солью и натереть приправами;
На поверхность противня стелим фольгу, которую предварительно складываем в 4 слоя;
Выкладываем на фольгу кусочки сома;
Выкладываем сверху сома кусочки лука;
Все компоненты заливаем сливками и посыпаем тертым сыром;
Закрываем рыбу со всеми ингредиентами фольгой со всех сторон;
Прогреваем духовку до 200 градусов;
Убираем в духовку противень с сомом и оставляем запекаться в течение 40 минут;
Минут за 10 до конца запекания, нужно открыть фольгу, посыпаем все порубленной зеленью;
Готовую рыбу с заливкой из сливок и сыра выкладываем на большую тарелку и подаем на стол.

Стейки сома с картошкой и помидорами

Какие компоненты будут нужны для приготовления:

сом – тушка на 3-4 килограмма;

килограмм картофеля;
3-4 помидора;
кусочек сырного продукта на 250 грамм;
пучок из веточек петрушки и укропа;
4 большие ложки майонеза;
половинка лимона;
лук – 3 головки;
соль поваренная;
специи на свой вкус;
немного растительного масла.

Время приготовления -1 час 30 минут.

Калорийность – 190 ккал.

Рецепт приготовления пошагово:

Для начала нужно разделать рыбу. Она у нас предварительно очищена от слизи и внутренностей;
Сом разрезаем вдоль на две части и очищаем по возможности от костей;
Каждую часть нарезаем стейками;
Выкладываем кусочки рыбы в емкость, посыпаем солью, специями и поливаем соком лимона. Оставляем мариноваться на несколько часов;
Тем временем очищаем картофель от шкурки, промываем и нарезаем кружочками;
Помидоры промываем и также режем кружочками;
Лук чистим от шелухи и нарезаем кольцами;
Противень смазываем растительным маслом;
Выкладываем на противень слой картофеля, посыпаем солью и смазываем майонезом;
Поверх картофеля кладем лук;

Далее на лук выкладываем стейки сома и между ними вставляем кружочки помидоров;
Смазываем остатками майонеза рыбу;
Прогреваем духовку до 180 градусов и убираем туда противень;
Выпекаем все в течение 40 минут;
Минут за 10 до окончания посыпаем все тертым сыром и порубленной зеленью;
Готовые стейки с помидорами и картофелем вынимаем из духовки, выкладываем на тарелку и подаем на стол.

Маленькие хитрости

желательно предварительно рыбу промариновать в специях и соке лимона. Мариновать нужно в течение 2-3 часов, это сделает мясо более сочным и ароматным;
запекать рыбу можно в фольге, рукаве или на подложке из овощей;
готовить сома можно как в целом виде, так и в виде кусочков;
подавать можно с гарниром из запеченного картофеля или отварного риса.

Запеченный сом в духовке станет прекрасным угощением как для повседневного меню для всей семьи, так и для праздничного стола. Эта рыба понравится всем без исключения. Ее аромат во время запекания сманит всех к столу и ваши члены семьи будут с нетерпением ждать, когда она будет готова.

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Как приготовить сома в духовке — Вкусно и Душисто

Как приготовить сома в духовке

Жены рыбаков и все, кому посчастливилось заполучить эту рыбу, вначале радуются и восхищаются ее внешним видом. А потом начинают задаваться вопросом, как приготовить сома в духовке, чтобы не разрезать его на части. Способов много, но некоторые из них требуют от хозяйки существенных усилий. Мы же предлагаем вам рецепт, с которым быстро справятся даже самые неопытные кулинары.

Вам понадобится:

Сом — 1 шт;
Лимон — 1 шт;
Зелень — 1 пучок;
Лук репчатый салатный — 1шт;
Растительное масло — 1 столовая ложка;
Соль, специи по вкусу.

Перепробовав почти все блюда из сома, многие приходят к выводу, что нежное, чуть сладковатое мясо этой рыбы хорошо само по себе. Оно не требует каких бы то ни было дополнительных вкусовых добавок и отлично удается в духовке. Для этого способа готовки подойдут и порционные куски рыбы, и филе. Но, если есть такая возможность, лучше всего запечь ее целиком. Сом, запеченный в духовке не разрезанным, получается очень эффектным и особенно сочным.

Приготовление

Начнем с потрошения и чистки рыбы. Острым ножом сделайте аккуратный неглубокий разрез брюшка от анального отверстия у хвоста и до головы. Стараясь не раздавить желчь, выньте внутренности. Удалите жабры. Голову рыбы отрезайте только тогда, когда целой она не вмещается на противень – так готовый сом смотрится лучше.
Кожу снимать не нужно, чтобы рыба не потеряла сочность. Чешуи на ней нет, зато есть слизь. Удалить ее можно, протерев тушку с двух сторон крупной каменной солью, а после тщательно вымыв.
Подготовленного таким образом сомика надрежьте на толщину порционных кусков со стороны спины и до хребта. Не перерезайте его, рыбина должна остаться целой, со своего рода кармашками на спине.
Натрите тушку солью и любимыми специями, уделяя внимание надрезам. Затем полейте ее лимонным соком и отложите мариноваться минут на 10. Благодаря этому у мяса не будет ни малейшего запаха ила.

За это время тонкими полукольцами нарежьте очищенную луковицу и мелко порубите зелень. Половину лимона порежьте кружочками и удалите из них семена.
Луком и зеленью нафаршируйте брюшко сома, кружки лимона вставьте в надрезы на спинке рыбы.
Смажьте ее растительным маслом и укладывайте на промасленный противень.
И ставьте его в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 40-45 минут. За это время сом должен покрыться румяной корочкой, а мясо стать матово-белым. Если все так и получилось – блюдо готово. Можно перекладывать его на тарелку, гарнировать овощами, отварной картошечкой или рассыпчатым рисом и подавать на стол.

Приготовить сома в духовке нетрудно. Рецепт не очень трудоемкий и отнимает всего чуточку времени. И при этом отличный результат гарантирован всегда. Убедитесь сами!

hamov-hotov.ru

Как Вкусно Приготовить Сома в Духовке в Фольге

Эта рыба одна из самых любимых у кулинаров, с нежным, просто лакомым мясом. Как вкусно приготовить сома в духовке в фольге — вообще не вопрос, так как уже само качество продукта дает гарантию успеха.

Кроме того, «Поваренок» предлагает самые удачные рецепты готовки этой замечательной рыбы, которые придутся вам по душе.

к содержанию ↑

Кулинарные секреты правильной подготовки сома

Сом рыба крупная, без чешуи, но тело покрыто слоем слизи. Мякоти много, и она практически без костей. Жир, в основном, находится в хвостовой части.
Мясо этой рыбы удивительно нежное, вкусное, мягкое и слегка сладковатое, но с существенным недостатком — довольно неприятным рыбно-тинным запахом. Чем старше сом, тем сильнее выражен запах.
С кулинарной точки зрения мясо сома — продукт универсальный: годится для любых видов кулинарной обработки и может служить основой самых разных блюд. А все недостатки устранимы.
В блюдах на основе этой рыбы главным героем выступает сам сом. Все другие продукты его только оттеняют или дополняют и создают неповторимый вкус и аромат каждого кушанья.

Как легко удалить слизь с тела сома

Тушку сома обваливаем в большом количестве соли, при этом натирая солью поверхность тушки.
Затем губкой или тряпкой трем поверхность рыбы, собирая слизь солью. Продолжаем обработку, пока кожа не приобретет более светлый оттенок, затем рыбу отмываем от остатков соли и слизи.
Кожу у сома не снимаем — она сохранит сочность мякоти при готовке.

Как правильно разделать сома

У чисто отмытой рыбы отрезаем голову, плавники, хвост.
На брюхе делаем продольный разрез.
Удаляем внутренности, вычищаем пленку и тщательно промываем тушку снаружи и изнутри.
Далее разделываем в соответствии с рецептом (предварительно избавляемся от запаха).

Как избавиться от неприятного запаха при приготовлении рыбы сом

От запаха начинаем избавляться только после того, как рыба выпотрошена, вымыта и обсушена.
У молодых сомов неприятный запах выражен слабее. Значит, покупаем молодую рыбу весом не больше двух килограммов и длиной от 50 см.

Существует немало способов избавиться от запаха рыбы. Мы рекомендуем вымачивание в молоке — этот способ самый мягкий, к тому же при такой обработке мясо сома становится еще нежнее:

Куски рыбы вымачиваем 2-4 часа в чистом молоке (сливках) или разбавляем молоко водой, но не больше, чем наполовину.
В молоко обязательно добавляем пряности в виде раствора. Для этого в небольшом количестве горячего молока/воды заранее настаиваем измельченный лавровый лист, раздавленный перец (черный и душистый) и вливаем пряный раствор в молоко для вымачивания.

к содержанию ↑

Как приготовить сома «Саратовская гармонь» в духовке в фольге

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Пошаговое приготовление целой тушки сома в фольге в духовке по простому рецепту

Лук шинкуем и приминаем, чтобы слегка выделился сок.
Сметану смешиваем с розмарином и кардамоном.
Зелень укропа без стеблей измельчаем (стебли сохраняем).
На подготовленной тушке сома на спине делаем глубокие поперечные разрезы до хребта, оставляя рыбу целой, и получаем «гармошку» из порционных кусков.
Снаружи, изнутри, в разрезы аккуратно втираем соль, перцы, тимьян и обильно смазываем лимонным соком.
В брюшко и разрезы рыбы вкладываем часть лука.
Оставляем промариноваться на 30-35 минут.
Противень и фольгу смазываем растительным маслом и застилаем противень фольгой.
Наливаем на фольгу часть сметаны и раскладываем стебли укропа.
Из промаринованной тушки сома убираем лук (дальше его не используем), обмазываем ее сметаной, при необходимости присаливаем.
Брюшко и разрезы набиваем укропом, неиспользованным луком и укладываем сома на фольгу.
Оставшиеся лук и укроп смешиваем со сметаной, затем этой сметанной смесью заливаем рыбу.
Упаковываем рыбу в фольгу и отправляем в горячую духовку. Запекаем 45-50 минут при 190-200°С.
За несколько минут до готовности раскрываем фольгу и готовим до зажаристой корочки.

Перед подачей очищаем тушку рыбы и еще горячей слегка смазываем сметаной или майонезом. В разрезы помещаем веточки свежего укропа и кружочки свежих помидоров. Подаем с печеным картофелем и овощными салатами, а также с минеральной водой с лимоном и охлажденной водкой.

Такому роскошному блюду из сома, как «Саратовская гармонь», нужно и особо элегантное дополнение – соус «Лунная ночь».

Готовим вкуснейший белый соус с вином «Лунная ночь»

Стакан сметаны тщательно смешиваем с тремя желтками, солью, смесью молотых перцев по вкусу, мускатным орехом.

Две-три мелко нарезанные головки лука обжариваем на сливочном масле. Вливаем в лук ¾ стакана белого полусухого или полусладкого вина, выпариваем до половины начального объема и взбиваем блендером до однородного состояния.

В винно-луковую смесь вливаем сметану, ставим на огонь и, помешивая, варим 3-4 минуты — соус готов. При желании, в готовый соус можно добавить немного лимонного сока, чеснок, мелко нарезанную свежую зелень.

к содержанию ↑

Как просто и вкусно сделать сома с овощами в духовке в фольге

Ингредиенты

Сом (филе) – 1 кг;
Лук репчатый – 4 шт.;
Болгарский перец – 5-6 шт.;
Помидоры – 5-6 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Сельдерей (корень) – 1 шт.;
Сельдерей (листья) – 3-4 веточки;
Укроп и петрушка – по 2 пучка;
Масло растительное и сливочное, уксус яблочный, сметана, перцы черный и душистый молотые, мускатный орех, паприка сладкая, соль — по потребности.

Готовим вкусного сома с травами и овощами в фольге в духовке шаг за шагом

Используем мытые, очищенные, заранее подготовленные продукты.

Филе сома нарезаем порционными кусками.
Лук мелко шинкуем и слегка приминаем.
Помидоры нарезаем кружочками.
Натираем мясо солью, перцами, сладкой паприкой, мускатным орехом и смазываем уксусом.
Пересыпаем куски филе луком и маринуем 25-35 минут.
Корень сельдерея, перец болгарский и морковь нарезаем произвольными кусочками, добавляем оставшийся лук и слегка обжариваем на смеси сливочного и растительного масел.
Фольгу и форму для запекания смазываем растительным маслом и выстилаем форму фольгой.
На фольгу кладем половину овощной смеси и помидорной нарезки, а также веточки сельдерея, укропа и петрушки.
Промариновавшееся филе очищаем от лука (этот лук дальше нам не потребуется) и обильно смазываем сметаной, при необходимости присаливаем и перчим.
Поверх овощей раскладываем филе, умеренно посыпаем его сладкой паприкой и сверху покрываем оставшимися жареными овощами, помидорами, веточками сельдерея, укропа, петрушки.
Герметично закрываем форму фольгой и отправляем в разогретую духовку.
Запекаем 45-50 минут при 190-200 °С.

Можно заменить яблочный уксус столовым уксусом, лимонным соком, сухим белым вином; сметану – майонезом; сельдерей – базиликом.

Готовое вкусное и ароматное филе сома из духовки сервируем на блюде вместе с запеченными овощами (из овощной смеси удаляем веточки трав) и отварным картофелем. Посыпаем свежей зеленью укропа и… наслаждаемся.

Совершенно очевидно, что готовить сома несложно. Особенно после того, как мы поделились с вами всеми кулинарными секретами его правильного приготовления. Рыбаки говорят: «Мудрый, как сом». И вот теперь, когда вы знаете, как вкусно приготовить сома в духовке в фольге, будет очень мудро приготовить его и прослыть умудренным опытом кулинаром.

Приятного аппетита!

tvoi-povarenok.ru

Сом в духовке, рецепт с фото

1 кг. – сом;

1 ч.л. соль;

2 ст.л. смесь перца;

1 лимон;

2 ст.л. оливкового масла;

20 гр. сливочного масла;

2 больших луковицы.

Кухня: Авторская. Время приготовления: 160 мин. Количество порций: -

Когда наступают выходные, всегда хочется приготовить что-нибудь вкусное и полезное, тем более что и время для этого есть.

В холодильнике уже которую неделю лежит чудо-рыба сом, думаю, самое время ее приготовить.

Сом, безусловно, калорийная рыба. На 100 гр. продукта приходится 140 ккал, 8 гр. жиров, 16 гр. белков и 0 гр. углеводов.

Однако, несмотря на это его мясо очень полезно. Многие из нас думают, что сом питается исключительно илом и падалью, но это не так.

Сом – это самый крупный хищник пресноводных водоемов. Его вес колеблется от 5 до 150 кг, а длинна может достигать отметки в 5 метров.

Питается он мелкими ракообразными, лягушками, мелкой рыбой, а также водоплавающими птицами. Крупный сом также может напасть на человека, да-да, в истории зафиксировано множество таких случаев.

Но вернемся к кулинарии. Хотя многие из нас не любят мясо сома из-за специфического вкуса, оно все же считается деликатесом.

В Европе мясо сома ценится очень высоко, в основном из-за высокого содержания белков, которые легко усваиваются организмом. Из мяса сома можно приготовить шашлык, уху, поджарить его в кляре или приготовить в томате. Сегодня я решила приготовить сома в духовом шкафу. Это просто и быстро, к тому же ароматная корочка никого не оставит равнодушным. Вы можете приготовить сома как самостоятельное блюдо или сразу с гарниром, к примеру, добавить овощей.

Приготовление

1. Очистите рыбу, тщательно промойте под проточной водой.

2. Разрежьте на кусочки, если требуется.3. Натрите каждый кусочек оливковым маслом, солью, половинкой лимона (разрезанного на части или сок) и специями. Оставьте мариноваться на 2 часа (в холодильнике).

4. Спустя время включите духовой шкаф на разогрев (200 градусов). Тем временем очистите рыбу от маринада, промойте под проточной водой.5. Возьмите фольгу, положите на низ кусочки сливочного масла, а затем кусочки лимона. Это необходимо, чтобы наша рыбка не прилипла к фольге и кусочки остались ровными и красивыми.6. На лимоны выложите рыбу, посолите ее и добавьте кольца лука.7. Заверните рыбу в фольгу и отправьте в духовой шкаф на 40 минут.8. Когда рыба готова, откройте фольгу и оставьте подрумяниться на 15-20 минут. В этот же момент можно добавить сыр, помидоры и пр.

Подавать сома можно с овощами, лимоном, ароматной подливкой и пр. Приятного аппетита!

Видео Сом в духовке, рецепт с фото

Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими.

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

vmirereceptov.ru

Филе сома под сыром запечённое в духовке

Филе сома под сыром – это одно из самых простых и вкусных рыбных блюд. Готовить его дома – просто удовольствие.

В данном рецепте в дополнение к основному ингредиенту добавлен пассерованный репчатый лук. По своему вкусу можно заменить лук сладким перцем или любыми другими овощами.

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Для приготовления в духовке филе сома под сыром, потребуются следующие продукты:

1 тушку рыбы;
2 ломтика лимона;
1 чайную ложку растительного масла;
1 головку лука репчатого;
1 щепотку сухого базилика;
3-4 столовые ложки сметаны;
40 грамм твердого сыра;
соль, молотые специи.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чтобы получился вкусный сом под сыром, следуйте инструкциям пошагового приготовления:

Перед тем, как приготовить, пойманный улов следует очистить. Тщательно удаляем всю слизь с поверхности сома крупной солью. Затем зачищаем тупой стороной ножа. Слизь заменяет рыбе чешую, но ее всю следует убрать. Хорошенько промываем тушку в холодной проточной воде. Выпотрошим ее, снова промоем. Укладываем в чашку с соленой водой. Выстаиваем около получаса. За это время убирается запах тины. Обтираем бумажными полотенцами, чтобы удалить влагу.
На разделочной доске срезаем с позвоночника два филе. Снимаем с них кожу. Если тушка была крупная, филе нарезаем. Получаем несколько кусков.
Репчатый лук очищаем, промываем. Нарезаем кольцами или полукольцами. Пассеруем их с растительным маслом в сковороде. Добиваемся золотистого поджаристого цвета.
Берем небольшой противень. Застилаем его пищевой фольгой – блестящей стороной вверх. Укладываем вниз куски филе. Посыпаем щепоткой сухого базилика – выйдет очень вкусно! Сверху укладываем ломтики лимона. Распределяем весь пассерованный лук. Поливаем сметаной. Посыпаем солью, молотыми специями. Закрываем фольгу сверху, чтобы горячий пар из нее не выходил.
Ставим противень в духовку с температурой 180-190˚С на 30 минут.
Твердый сыр измельчаем на терке.
Через полчаса запекания достаем противень. Аккуратно открываем фольгу. Посыпаем блюдо сыром. Фольгу не закрываем. Ставим противень снова в духовку еще на 15 минут. После этого кушанье будет готово к употреблению.

Сом, запеченный под сыром, подходит для обычного семейного ужина. Но данное блюдо украсит и праздничный стол. Румяная сырная корочка и отменный аромат кушанья добавит гостям аппетита.

Рецепт филе сома под сыром универсален. Возьмите его на вооружение для приготовления и другой пойманной рыбы или купленной в магазине. Приятного аппетита.

spinning-club.ru

Фаршированный сом в духовке / Блюда из сома / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Фаршированный сом в духовке – очень вкусное, сытное и нежное блюдо. Такая рыбка, в отличие от жареной, менее калорийна и пользуется широкой популярностью как в обычном, так и в диетическом питании. Данное чудо займет королевское место на любом праздничном либо повседневном столе!

Ингредиенты для приготовления фаршированного сома в духовке

Сом (свежий) 1,5–2 килограмма
Пангасиус (свежее филе без костей) 300 грамм
Масло растительное 4 столовые ложки
Яйцо куриное 1 штука
Морковь 1–2 штуки
Лук репчатый 1–2 штуки
Лимон 1 штука (средний)
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Смесь специй для рыбы по вкусу

Основные ингредиенты

Сом, Лук, Морковь
Порционность

1 порция
Кухня мира

Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Глубокая миска – 2 штуки, столовая ложка – 2 штуки, кухонный нож – 2–3 штуки, разделочная доска – 2–3 штуки, бумажные кухонные полотенца, терка, плита, сковорода, миска – 2 штуки, пекарская игла, пекарская нить или шпагат, сковорода, плита, духовка, противопригарный противень, кухонные прихватки, электрическая либо стационарная мясорубка, кухонная лопатка – 2–3 штуки, большое плоское блюдо, тарелка.

Приготовление фаршированного сома в духовке:

Шаг 1: подготавливаем свежемороженое филе пангасиуса.

Приготовить это замечательное и весьма вкусное блюдо можно по-разному, мы предлагаем вам самый простой вариант разделки рыбы и весьма вкусной, но незамысловатой по составу начинки из обычных продуктов, которые есть в доме практически у каждой хозяюшки. Начнем с пангасиуса, в первую очередь, не снимая с рыбки упаковку, кладем ее в миску с холодной проточной водой и даем возможность оттаять.

Шаг 2: подготавливаем лук и морковь.

Дальше очищаем от кожуры лук с морковью, промываем их, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Лук шинкуем небольшими кубиками, морковь натираем на мелкой терке и распределяем нарезки по отдельным мискам.

Шаг 3: жарим лук и морковь.

Теперь ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее пару столовых ложек растительного масла. Когда оно разогреется, отправляем туда луковые кубики и обжариваем их до легкой прозрачности, периодически помешивая деревянной кухонной лопаткой. На это уйдет примерно 2–2,5 минуты.

После добавляем к нему морковь и готовим их вместе еще 2–3 минуты до мягкости и нежной золотистой корочки. Потом снимаем сковороду с плиты и ставим ее возле приоткрытого окошка, чтобы овощи полностью остыли.

Шаг 4: подготавливаем сома.

Тем временем промываем сома, одновременно легонько соскабливая с его кожицы слой слизи и тины. Особенность данной рыбы заключается в том, что у нее нет чешуи, поэтому сильно усердствовать не стоит!

Как только тушка очистится от загрязнений, сушим ее бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и острием ножа делаем небольшой лунообразный надрез под головой. Очень аккуратно вспарываем брюхо до анального отверстия и извлекаем из рыбы внутренности. Действуем осторожно, так чтобы не повредился желчный пузырь с яркой желто-зеленой жидкостью, который находится практически у самого основания печени. Если его содержимое выйдет наружу, мясо сома будет горчить!Потом рыбу снова промываем, одновременно избавляясь от пленок, находящихся на внутренних стенках брюшка, опять сушим и отправляем на чистую доску. Бережно отделяем хребет от головы, отрубив его кухонными ножницами и начинаем острием ножа срезать филе со шкуры, так чтобы не повредить последнюю. Данный процесс лучше производить от головы к хвосту!После этого полностью вытаскиваем хребет и снимаем с него мясо. В итоге рыба должна быть разделена на мякоть и не поврежденную шкурку с головой и хвостом. Дальше разогреваем духовку до 180–200 градусов Цельсия, при помощи пекарской кисти смазываем противопригарный противень оставшимся растительным маслом и приступаем к следующему шагу.

Шаг 5: готовим фарш для сома.

Оттаявшего пангасиуса промываем, сушим, рубим на небольшие кусочки и пропускаем их вместе с мякотью сома в глубокую миску через электрическую либо стационарную мясорубку с мелкой сеткой. Приправляем перемолотую рыбу по вкусу солью, черным перцем и смесью специй. Кладем туда сырое куриное яйцо, тушеный лук с морковью, вливаем 1–1,5 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока и перемешиваем все до однородной консистенции. Начинка готова!

Шаг 6: фаршируем и запекаем сома.

Дальше натираем шкурку сома со всех сторон по вкусу солью и черным молотым перцем.Затем наполняем ее готовой начинкой и сшиваем брюшко при помощи специальной кухонной иглы, а также масляной толстой нити либо шпагата. Выкладываем фаршированную рыбу на подготовленный противень спинкой вверх, сбрызгиваем ее соком из половины лимона и ставим в разогретую духовку на 40–45 минут. По истечении данного времени сом покроется румяной корочка, а его мясо дойдет до полной готовности сменив цвет с красного на белый.Как только это произойдет, надеваем на руки кухонные прихватки, переставляем противень на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и оставляем блюдо там на несколько минут, чтобы слегка остыло. После этого очень бережно поддеваем рыбу двумя кухонными лопатками, перекладываем ее на большое плоское блюдо, украшаем и сервируем к праздничному либо повседневному столу.

Шаг 7: подаем фаршированного сома в духовке.

Фаршированный сом в духовке – сытное и очень вкусное блюдо. После приготовления рыбку сервируют на большом плоском блюде в качестве первого горячего кушанья. По желанию ее украшают нарезкой из свежих овощей, фруктов, зеленью и подают вместе с гарниром, идеальный вариант – пюре, запечный либо отваренный картофель, а также паровой рис и каши из разных круп. Наслаждайтесь вкусной, здоровой и очень полезной едой!Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– очень часто начинку готовят из мякоти сома и любой другой бескостной рыбы. Также ее можно дополнить такими тушеными овощами как грибы, баклажаны, перец, помидоры и кабачки;

– набор специй не принципиален, дополняйте его любыми пряностями, которые используют для блюд из рыбы;

– боитесь, что рыба во время запекания пристанет ко дну противня? Тогда лучше застелите его листом пищевой алюминиевой фольги или пекарской промасленной бумагой;

– чем больше тушка сома, тем дольше она будет запекаться! Очень часто ее выдерживают в духовке, разогретой до 150 градусов Цельсия 30 минут. После этого увеличивают жар до 200 и доводят блюдо до полной готовности еще в течение 15–20 минут в зависимости от размера рыбы.

www.tvcook.ru

🍴 Сом запеченный в духовке

20-05-2015 Просто Рецепт

Приготовление:

PT 1 h30 MPT 1 h30 MPT 1 h30 M

1 часов 20 минут

Порции:

5-6

Описание рецепта

Рецепт Сом в духовке с фото

Сом довольно жирная рыба, и поэтому необыкновенно нежная. В отдельных странах его сладковатое мясо считается деликатесом, а некоторым наоборот не нравится аромат сома. Но если правильно приготовить рыбу, то никакого неприятного запаха не останется совсем!

Ингридиенты

сом – 1 шт,
репчатый лук – 2 шт.,
лимон – 2 шт.,
зелень – 1 пучок,
растительное масло – 20 гр.,
соль и рыбные специи – по вкусу.

Пошаговый способ приготовления

Очищаем и потрошим рыбу.
Делаем небольшой надрезик брюшка от головы до хвоста, аккуратно нужно извлечь желчь, чтобы она не лопнула, иначе рыба может горчить. Удаляем кишки, жабры, все внутренности. Можете отрезать голову, если вы ее не едите. Кожу не снимайте, иначе она потеряет сочность. Если потереть рыбу крупной каменной солью, тушка потеряет лишнюю слизь. После этого вымойте ее под проточной водичкой.
Со стороны спины, делаем небольшие надрезы, вдоль хребта, примерно через 4 см друг от друга. Натираем сома специями (рыбными), солью, особое внимание уделите надрезам, в этих местах он должен хорошо пропитаться. Сверху поливаем лимонным соком и оставляем мариноваться минут на 10-15, как вы уже догадались, лимон избавит от неприятного запаха ила, хотя он может быть и не ярко выраженным.
Пока рыба маринуется, мы чистим луковицу и режем ее полукольцами. Моем и нарезаем зелень.
Моем второй лимон и режем кружочками, удалите обязательно косточки, иначе они дадут горечь.
Фаршируем зеленью и луком брюхо рыбы, в надрезы, которые мы делали на спине, вставляем дольки лимона.
Смазываем рыбку растительным маслом, кладем на противень и ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 45-50 мин.
Готовое блюдо выкладываем на большую красивую тарелку, украшаем и подаем к столу. Прекрасным гарниром к сому будет запеченная или вареная картошка, овощная нарезка, рис.

Здоровое питание

Другие рецепты

Секреты красоты и здоровья

Загрузка...

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Сом в духовке" - наш рецепт с пошаговыми фото.

prosto-recept.com