как сделать филе судака. Как из судака сделать филе

➤ Как чистить судака от чешуи и правильно его разделывать + фото и видео

Как чистить и разделывать судака в домашних условиях

Рыба — это уникальный продукт, используемый для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды заслуженно отмечен обладатель полезного, с нежным вкусом мяса — судак. Блюда, приготовленные из него, могут стать изюминкой любого стола и приятно удивить членов семьи и гостей. Чистить и разделывать тушку можно по-разному.

Содержание

• 1 Особенности и ценность судака
• 2 Как чистить эту рыбу
• 3 Как потрошить тушку

• 4 Как разделать на кусочки или филе в домашних условиях
• 5 Как правильно подготовить к фаршировке

Особенности и ценность судака

Вкусная и полезная рыба

Судак — хищный пресноводный представитель семейства окунёвых с удлинённой острой головой и двумя спинными плавниками с колючими отростками на вытянутом теле. Рыба является обладателем острых клыкообразных зубов на челюстях.

Судак ценят за белое, нежное и не костлявое мясо. Рыба является источником витаминов и микроэлементов, легкоусвояемого белка. Мясо судака содержит уникальный химический состав, нормализующий уровень сахара в крови, улучшающий состояние слизистых оболочек и кожи, а также предупреждающий эндокринные нарушения, способствующий профилактике и лечению нервных, а также сердечно-сосудистых заболеваний. Мясо судака является диетическим продуктом, полезно людям, страдающим ожирением, больным либо перенёсшим заболевание.

В кулинарии судак нашёл широкое применение для приготовления разнообразных блюд.

Процесс очистки судака для не имеющих опыта и сноровки в этом деле, может оказаться трудным испытанием. Для очистки судака можно воспользоваться ножом, специальными скребками, имеющимися в продаже, овощечисткой с продольным лезвием либо собственноручным приспособлением с использованием крышек от стеклянных бутылок, либо старой кухонной тёрки.

Сделанный своими руками

Как чистить эту рыбу

Прежде чем приступить к процессу чистки судака, с помощью кулинарных ножниц удаляем колючие плавники, дабы избежать травмирования рук. Если нет ножниц, воспользуйтесь острым ножом — в таком случае верхние плавники удаляем с небольшим захватом мяса.

Судака можно очистить на разделочной доске, однако мелкая чешуя в процессе чистки будет разлетаться в стороны, потребуется дополнительная уборка помещения. Чтобы этого избежать, рыбу рекомендуем чистить в ёмкости с водой — это может быть мойка для посуды либо подходящие по размеру миска, таз. Почистить судака можно поместив его в плотный пакет, внутри которого и останется чешуя.

Очищаем рыбу короткими движениями против роста чешуи немного по диагонали от хвоста по направлению к голове. Чешуя у судака жёсткая, плотно прилегающая к коже, чтобы облегчить процесс её удаления проведите перед началом процедуры по всей тушке наискосок от хвоста к голове вилкой либо неострым ножом.

Удаляем чешую

Промываем рыбу.

Процесс чистки может быть значительно ускорен, если применить один из методов:

• натереть рыбу солью — чешуйчатый покров освободится от слизи, тушка не будет скользить в руках;
• рыбу можно обдать кипятком либо окунуть её в кипящую воду, придерживая за хвост — чешуя станет мягче и легко очиститься. Важно не передерживать рыбу в кипятке, появится вероятность снять чешую одновременно с кожей.

Как потрошить тушку

Очищенную и промытую рыбу кладём на разделочную доску либо берём в руку брюхом вверх. Чтобы избежать стойкого рыбного запаха, руки и доску смажьте лимонным соком.

Делаем продольный разрез от хвоста к голове, вскрывая брюхо рыбы.

Вскрываем брюхо

Аккуратно извлекаем внутренности, не повреждая жёлчного пузыря — если его содержимое попадёт на мясо, оно будет горчить. В случае разрыва пузыря место попадания жёлчи посыпьте солью и поскоблите ножом. При желании для дальнейшего приготовления отделите молоки или икру, а также обволакивающий внутренности жир.

Потрошение

Удаляем чёрную полоску, проходящую по центру хребта внутри тушки, иначе мясо будет горчить.

Тщательно промываем рыбу.

Выпотрошенная и промытая тушка

Как разделать на кусочки или филе в домашних условиях

Напомним, что плавники удаляются перед чисткой.

Видео: чистка судака

Многие предпочитают разделывать рыбу на филе — более быстрый способ разделки, не требующий очистки чешуи.

Приготовление филе-кусочков из свежей рыбы

Делаем надрез вдоль головы.

Надрезаем голову

Вставляем нож в надрез и короткими движениями отделяем мякоть скользя по кости.

Отделяем мякоть

Срезаем рёберные кости.

Срезаем рёберные кости

Отделяем филе от кожи.

Отделяем филе от кожи

Повторяем процедуру с другой стороны.

Оставшуюся после разделки хребетную кость можно использовать для приготовления ухи либо рыбного бульона.

Видео: разделка судака на филе

Чистка и разделка замороженной тушки

Некоторые предпочитают разделывать замороженного судака, процесс аналогичен разделке замороженного окуня.

• Рыбу держим под брюхом, делаем продольные надрезы от головы к хвосту с двух сторон хребта.

  

  Делаем надрезы вдоль хребта

• Удаляем верхние плавники.

  

  Удаляем верхние плавники

• Вставляем пальцы в надрезы между кожей и мясом и отделяем её, кожа у судака плотная и достаточно легко отделяется.

  

  Отделяем кожу

• Со стороны хребта не до конца надрезаем голову.

  

  Надрезаем голову

• Тянем голову вниз и вместе с ней удаляем внутренности.

  

  Удаляем внутренности

• Промываем тушку и при необходимости разрезаем на порционные куски.

Видео: чистка замороженного судака

Распространённое блюдо из судака — фаршированная рыба. Для этого блюда кожу надо снять «чулком», важно при этом сохранить её целостность.

Как правильно подготовить к фаршировке

Срезаем кухонными ножницами плавники.

Очищаем тушку от чешуи.

Со стороны брюха не до конца надрезаем голову, хребтовую кость при этом перерезаем.

Аккуратно пальцами отделяем кожу от мяса, снимаем её по направлению к хвосту.

Снимаем кожу «чулком»

Отрезаем хвост от тушки, тем самым оставляя его с кожей и сохраняя при этом целостность кожи.

Отрезаем хвост

Чистку рыбы рекомендуем проводить в рабочих перчатках, дабы избежать травмирования рук.

Используя изложенные советы и приобретя навыки в чистке и разделке судака, можно достаточно быстро справиться с этой процедурой не затратив много усилий. Пусть блюда из этой вкусной и полезной рыбы станут частым гостем на вашем столе.

Источник

jenskiijurnal.ru

как сделать филе судака Видео

4 г. назад

В этом видео показана разделка судака на филе без его чистки от чешуи. Если неохота возиться с чешуей, то...

3 г. назад

Разделка судака на филе.

6 г. назад

http://www.fisher-land.ru/ Как легко почистить судака всего за одну минуту.

11 мес. назад

Группа:ВКонтакте.https://vk.com/club140222036 -- Группа в ОК: https://ok.ru/rybachokna __на-ali-Express-- Шнур.плетенка (8-прядей) 500м http://ali.pub/1...

3 г. назад

В этом видео я хочу показать, как разделывается судак обычным кухонным ножом. По сути можно использовать...

9 г. назад

Разделка судака на филе.

4 г. назад

Это видео создано с помощью видеоредактора YouTube (http://www.youtube.com/editor)

2 г. назад

Сегодня, я Олег Ковальчук готовлю судака в духовке. Попробуйте и вы рецепт приготовления рыбы в духовке....

4 г. назад

Разделка рыбы на филе.Как правильно разделать рыбу?

7 мес. назад

Разделка рыбы:КАРП.Смотрите на ВИДЕО. Группа:ВКонтакте.https://vk.com/club140222036 -- Группа в ОК: https://ok.ru/rybachokna.

4 г. назад

Посмотрев это видео вы узнаете как правильно разделать судака не поколов при этом руки, узнаете какой нож...

4 г. назад

Симферопольское водохранилище .Рыбак дед, специалист по судаку на филе.

3 г. назад

Филе судака # Как разделать Рыбу Подписаться на канал ALEX GROM https://goo.gl/VNLwL2 Группа VK https://vk.com/club87765637 ОК http://goo.gl/RY0...

2 г. назад

Группа ВК- https://vk.com/atpiska Чисто рецепты - https://vk.com/club103827516 Мой инстаграмчик- https://www.instagram.com/oblomoffood/ Обзоры техник.

3 г. назад

Смотрите так же: Как была поймана вся эта рыба https://www.youtube.com/watch?v=Qbb_FuheTOQ Чистка окуня дрелью https://www.youtube.com/watch?

3 г. назад

С давних пор я перестал чистить рыбу традиционным способом (потрошение и чистка чешуи) Разделываю речную...

4 г. назад

Как правильно разделать карпа. Как разделывать рыбу, кальмара, как нарезать гранат, ананас, открыть кокос,...

videohot.ru

Ответы@Mail.Ru: как лучше приготовить судака...

Проще всего уху сварить. Вынуть потроха и жабры, варить можно прямо с чешуей. Корешки всякие, картошка, морковка, зелень...

фаршированного

Филе судака по-венгерски Рыбу разделывают, филе освобождают от костей и кожи. В низкую кастрюлю с подрумяненным в сливочном масле и посыпанным красным перцем луком наливают подсоленную воду, кладут головы, плавники, хребты; все это кипятят 20-25 мин и затем добавляют сметану. Отвар-соус снова доводят до кипения, заправляют мукой, поджаренной в сливочном масле до светло-золотистого цвета, и процеживают через сито. Филе припускают в подсоленной воде и затем выкладывают на блюдо, заливая приготовленным соусом. Летом блюдо можно украсить дольками зеленой паприки. Отдельно подают гарнир из отварного картофеля или клецек. Судак 300, лук репчатый 100, масло сливочное 20, сметана 70, перец красный 3, соль.

Котлеты из рыбного фарша Ингредиенты: • филе судака 720 г • грибы 160 г • яйца 2 шт. • панировочные сухари 320 г • масло сливочное 320 г для соуса: • масло сливочное 8 ч. л. • мука 8 ст. л. • молоко 2 стакана Приготовление Филе судака отбейте тяпкой. Отварите грибы, затем обжарьте на сковороде. Приготовьте молочный соус: в кастрюльку положите масло, когда оно растопиться, насыпьте муку, помешивайте, чтобы не было комочков, затем влейте кипящее молоко. Смешайте грибы и молочный соус. Должен получиться густой соус-фарш. На середину филе положите фарш, сложите филе, придав ему форму котлеты. Смочите ее в сыром яйце, обваляйте в панировочных сухарях и пожарьте на масле до образования румяной корочки с обеих сторон. Эти котлеты подайте с картофелем, отварным или жареным. ФАРШИРОВАННЫЙ СУДАК Ингредиенты: - 500 г судака, - 150 г грецких орехов, - 1 луковица, - 2 ст. ложки растительного масла, - 1 ст. ложка лимонного сока, - 2 ст. ложки бульона, - соль по вкусу. Приготовление Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, посолить, нафаршировать смесью из пропущенных через мясорубку орехов, спассерованного лука с добавлением бульона и лимонного сока. Нафаршированную рыбу завернуть в фольгу и запечь в духовке в течение 20-25 минут. Подавать со свежими овощами. СУДАК В СОУСЕ С ГРИБАМИ Ингредиенты: - 150 г судака, - 30 г шампиньонов или белых грибов, - 4 раковые шейки или 16 г крабов, - 1/10 лимона, - 100 г соуса. Приготовление Филе судака нарезать на 6-8 кусочков и припустить. Готового судака уложить на порционную сковороду, сверху на рыбу положить прогретые шампиньоны или белые грибы и полить томатным соусом или паровым соусом. При подаче блюдо довести до кипения, украсить раковыми шейками или кусочками крабов, а также кружочком очищенного лимона. РЫБА ДОНСКАЯ В СОУСЕ Ингредиенты: - 800 г судака, сома, щуки, - 1 кг картофеля, - 120 г репчатого лука, - 3 г молотого перца, - 3-5 шт. лаврового листа, - 25 г сливочного масла, - 25 г жира, - зелень, - соль по вкусу. Приготовление Смешать вместе сырой, нарезанный кубиками картофель, репчатый лук, нашинкованный соломкой, лавровый лист, соль, перец и выложить все на смазанный жиром противень. Сделать углубление, в которое положить порционные куски рыбы, разделанной на филе с кожей без костей, залить сметанным соусом и запечь до готовности. При подаче блюдо полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Судак заливной (colin en gelee) Судака очистить и выпотрошить, сохраняя нутряной жир, жабры вырвать, обмыть в холодной воде. В сухой кастрюле запечь разрезанную пополам луковицу до до потемнения. Завязать судака в марлю, уложить в кастрюлю, залить вином, разведенным водой так, чтобы раствор покрыл рыбу. Посолив, варить на слабом огне 30' или чуть больше в зависимости от величины, опустив морковку и специи. Снять кастрюлю и остудить, не вынимая рыбы. Затем вынуть судака и нарезать порционно. Доварить бульон с головизной и хвостом, завернутыми в ту же марлю. Уварить бульон почти в два раза за 2 часа и процедить через полотно. Если бульон помутнел, его осветляют. Для этого приготовить оттяжку: взбейте яичный белок, добавляя понемногу бульон. Кастрюлю с бульоном снова поставить на огонь, вливать тонкой струйкой оттяжку и, размешивая, довести до кипения и снять с огня. Через 20 минут процедить через втрое сложенную марлю. Бульон должен стать прозрачным. Судака нарезать порционно и выложить на блюдо. Положить туда же фигурно нарезанную морковку, ломтики лимона без косточек и листики зелени. Залить бульоном и дать застыть на холоде. Если заливать в два приема, то вид будет приятнее, так как из желе не будут торчать куски рыбы и украшения. 1 свежий судак, 200 мл белого вина, 1 луковица, 1 морковь, 6 зерен перца, 1 гвоздика, 1 ч. л. соли Можно заливать не порционные куски, а филе судака без крупных костей, если он крупный. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1131.jpg" >

*СУДАК ЗАПЕЧЕНЫЙ В ДУХОВКЕ* натереть его специями, полить соком лимона и просто запечь до готовности, я запекала на глаз, по времени точно не помню.. . *СУДАК В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ С ГРУДИНКОЙ* Филе судака ( посолить), обжарить на сковороде до золотистой корочки, вместе с кусочками копченой грудинки, потом залить все приготовленной смесью, взбитой в блендере или в ручную (1 стакан молока, 3 яйца, 2 стол. л. майонеза, свежий укроп), закрыть крышкой, и на маленьком огне довести до готовности еще минут 7.И все готово!! ! СУДАК ПО-ГРЕЧЕСКИ: Готовила рыбку много раз, но пришла к выводу, что с белой рыбкой вкуснее. В идеале судачок, но можно и филе любой рыбы. Берем филе .солим и перчим, сверху щедро смазываем майонезом. На майонез укладываем лук полукольцами, помидорчики, лучше черри, там сока поменьше. Чуть присыпаем зеленью петрушки и сверху слой твердого сыра .Запекать в духовке час при 180 градусах.

Рыба по польски. Я расскажу как меня учили и как я сам готовил. Это конечно не идеал. Чищеную рыбу приготавливаем кусочками средней величины. Шинкуем репчатый лук по больше, к нему морковочки и складываете на дно кастрюльки, затем рыбу, сверху также лучок с морковочкой, второй слой рыбы и т. д. Если рыбы мало, то лук снизу и сверху. Наливаем не много воды и сверху заливаем майонезом. Все в духовку и готовим 25 - 30 мин. Если нет духовки то на плите на умеренном огне, а после на малом. Накрываем чистым полотенцем и выдерживаем. Можно, конечно, добавить лаврушку и перчик черный. Блюдо вкусное, как в горячем состоянии, так и в холодном. Некоторые предпочитают в холодном Осторожнее с солью.

touch.otvet.mail.ru

---

• 
  Рецепты филе щуки в духовке
• 
  Сделать фарш из куриного филе
• 
  Рецепт куриное филе по китайски
• 
  Капуста тушеная с филе курицы
• 
  Кабачки с куриным филе тушеные
• 
  Зразы картофельные с куриным филе
• 
  Рим париж милан вандер фил
• 
  Филе рыбное в духовке рецепт
• 
  Сколько времени варить индейку филе
• 
  Филе пангасиуса как вкусно приготовить
• 
  Куриные котлеты из филе грудки