Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Как приготовить треску вкусно? Как из трески сделать филе
Рыбные котлеты из трески: рецепт приготовления. Видео
Прежде чем начать готовить рыбные котлеты, треску следует разделать на филе. Для этого возьмите хорошо заточенный длинный нож, положите рыбу плавниками к себе и сделайте разрез у нее под жабрами. Отрежьте голову. Разрежьте рыбье брюхо вдоль от головы к хвосту. Когда нож упрется в хвостовые кости, практически лишенные мяса, отрубите хвост. Поместите рыбу разрезанным брюхом вниз, поместите нож к верхней части шеи, против позвоночника и, держа его как можно плотнее к позвоночнику, отрежьте то филе, которое к вам ближе. Переверните рыбу и сделайте еще один разрез позади плавника, пока не достигнете позвоночника. Срежьте второе филе. Разрежьте каждое филе вдоль пополам и удалите кости.
Котлеты из трески с картошкой можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Чтобы приготовить 12–15 небольших котлеток, возьмите:
- 2 крупные картофелины крахмалистых сортов; - 2 филе трески; - 1 чайную ложку молотого перца; - 1 щепотку соли; - 1 головку репчатого лука; - 1 зубчик чеснока; - 1 столовую ложку несоленого сливочного масла; - ½ чайной ложки молотой паприки; - ¾ стакана измельченной зелени петрушки; - 2 куриных яйца; - 2 стакана панировочных сухарей; - оливковое масло.
Вымойте и очистите картофель, нарежьте его кубиками, положите его в кастрюлю и залейте холодной водой. Варите картошку, пока она не станет мягкой, затем слейте жидкость и поставьте кастрюлю, накрыв крышкой, на огонь на 1–2 минуты. Пюрируйте картофель. На дно большой широкой сковороды налейте воду слоем в 1 сантиметр, выложите филе трески, накройте крышкой и доведите воду до кипения. Отварите треску, слейте воду и охладите рыбу, разберите филе на кусочки. В другой сковороде нагрейте столовую ложку растительного масла и растопите в нем сливочное масло. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком, чеснок ошкурьте и измельчите.
Обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Охладите. В большой и широкой миске смешайте картофельное пюре, кусочки трески, обжаренные овощи, вбейте одно куриное яйцо, добавьте зелень петрушки и специи. Вымесите фарш. Скатайте из него шарики, выложите на поднос, застеленный пекарским пергаментом, придавите вилкой, чтобы сформировать котлетки, уберите поднос в холодильник. Через 2–3 часа достаньте котлетки. Взбейте оставшееся яйцо в небольшой миске. Насыпьте сухари на тарелку. Окунайте каждую котлетку сначала в яйцо, а затем обваливайте ее в сухарях. Жарьте котлетки в раскаленном растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны. Вы можете приготовить эти рыбные котлеты и из минтая, но его мясо не такое мягкое и с более ярко выраженным рыбным привкусом.
Подавайте рыбные котлеты из трески и картофеля с соусом из густого йогурта, заправленным солью, перцем и чесноком
Нарядными и вкусными получаются котлетки из трески с кукурузой. На 4 порции таких котлет вам понадобится:
- 250 г филированной трески; - 1 столовая и 1 чайная ложка оливкового масла; - 1 чашка свежих кукурузных зерен; - 1 большая картофелина крахмалистых сортов; - 1/2 столовой ложки сливочного масла; - 1 толстый ломтик бекона; - 1 сладкий болгарский красный перец; - 1/4 головки репчатого лука; - 1 куриное яйцо; - 1 чашка свежих хлебных крошек; - 1/4 чашки измельченных свежих листьев петрушки; - соль и черный молотый перец; - растительное масло для обжаривания.
Вы можете взять замороженные зерна кукурузы, но не стоит заменять свежую кукурузу консервированной
Разогрейте духовку до 200°С. Выложите треску на застеленный пекарской бумагой противень, смажьте одной столовой ложкой оливкового масла, приправьте солью и перцем и запекайте около 10 минут. Дайте охладиться, а в духовку уберите противень с зернами кукурузы, приправленной 1 чайной ложкой масла и щепоткой соли и перца. Готовьте кукурузу 5–7 минут. Охладите. Картофель очистите, нарежьте ломтиками, отварите и пюрируйте. Бекон нарежьте кубиками и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки. Выложите его на бумажное полотенце и отложите в сторону. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. У перца удалите плодоножку, извлеките семена и также нарежьте его чуть более крупными кусками. Обжарьте перец и лук в жире, выделившемся из бекона, в течение 5 до 8 минут, пока лук не станет прозрачным, а перец мягким. Снимите с огня и отставьте в сторону.
Охлажденную треску разберите на мелкие хлопья, измельчите вилкой. Смешайте в большой миске разобранную на хлопья треску, картофельное пюре, бекон, обжаренный лук и перец, измельченную петрушку, соль и черный молотый перец, вбейте яйцо и хорошо перемешайте. Вылепите котлетки и охладите их в холодильнике в течение 1–2 часов. Обжарьте на растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавайте горячими с овощной сальсой.
www.wday.ru
Как приготовить филе трески - BICHKA
Треска, как и любая другая рыба, радует большим количеством полезных свойств, которые благотворно влияют на весь наш организм, начиная с кожи и волос и заканчивая желудком. Зная, как вкусно приготовить треску (рецепты — на нашем сайте), вы сможете порадовать родных и близких сытными и низкокалорийными рыбными блюдами одновременно. Согласитесь, это довольно привлекательная перспектива, особенно если взять на вооружение лучшие рецепты из трески с фото. Помимо всего прочего, эта рыбка, благодаря своей невысокой стоимости, способна порадовать ещё и наши кошельки, а вариантов, что приготовить из трески на скорую руку, мы предложим вам на все случаи жизни! Здесь вам и салаты, и выпечка, и закуски, и вторые блюда. По вкусовым качествам треска ничуть не уступает мясным продуктам, так что найдите подходящий вам простой способ приготовления трески в домашних условиях — и начните удивлять себя и гостей интересными блюдами!
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ЖАРКИ ТРЕСКИ НА СКОВОРОДЕ
Понадобится: 900г филе трески, 50мл подсолнечного масла, 3-4 яйца, 2 стакана муки, соль.
Как пожарить треску классическим способом. Промыть филе рыбы, нарезать порционными кусочками. В одной большой миске взбить яйца, подсолив их, во вторую насыпать муку. Натереть филе рыбы солью, окунуть в яйцо, затем обвалять в муке со всех сторон. Масло раскалить в сковороде, выкладывать рыбу и жарить ее с двух сторон на среднем огне по 5-10мин с каждой стороны. Жареную рыбу выложить из сковороды на бумажное полотенце чтобы оно впитало лишний жир.
Такой незамысловатый способ позволяет приготовить очень вкусное блюдо, к которому хорошо подойдет любой гарнир. Этот рецепт вы можете разнообразить, добавив любимые специи, которые можно перемешать с мукой или натереть ими филе рыбы. Ну а мы перейдем к следующему рецепту.
bichka.info
Как приготовить филе трески, чтобы при приготовлении кусок не разваливался?
Филе у нас любят глазировать - т. е. окунать несколько раз в ледяную воду и замораживать. Поэтому и получается после размораживания очень много воды. Я делаю так. В руке тщательно отжать порционные куски, не порвав рыбу. Затем присолить и хорошо полить соком лимона. Через полчаса можно либо обвалять в крахмале/муке и пожарить просто, либо приготовить в кляре.
Панировка в муке или сухарях...
Надо внимательней смотреть что покупаешь.
не туши а жарь!!! не накрывай крышкой сковороду!!!
Готовьте треску в кляре-и не развалится, и сухой не будет!
запечь: на смазанную фольгу выложить тонко нарезанные овощи по вкусу, сверху рыбу, поверх рыбы кружки лимона, закрыть края конвертом и печь в зависимости от толщины рыбы 20-40мин.
Чтобы треска не разваливалась нужно всегда покупать тушку и что бы она была с головой ( а если филе то его пропитывают и от этого оно разваливается) Но если это случилось и вы купили филе то тогда можно сделать маленькую хитрость . Разморозить филе и убрать всю лишнюю влагу затем обсушить и положить в полиэтиленовый пакет и залить соевым соусом завязать пакет и поставить в холодильник примерно на 2 часа! Затем разогреть сковородку и добавить сливочное масло а затем рыбу предварительно её обсушить от сои. жарить по 3 минуты с каждой стороны! затем сделать соус берем сметану или сливки добавляем немного тертого сыра и немного свежего огурца и зелени петрушки и укропа перемешиваем и поливаем полученную рыбу!! ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
обильно полить соком лимона
touch.otvet.mail.ru
Как приготовить треску вкусно - сохранить вкус и текстуру
Эта рыба – одна из самых плодовитых, а значит, ее присутствие на прилавке ближайшего магазина почти гарантировано. Каждая десятая вылавливаемая в мире рыба – именно треска. Соответственно, почти неизбежно и ее присутствие на каждом столе.
100 граммов трески содержат всего 78 килокалорий, что делает ее идеальным белковым продуктом для худеющих. Ее рекомендуют детям и беременным из-за высокого содержания белка, витамина B12 и йода.
Но далеко не все знают, как приготовить треску вкусно. Неопытные кулинары жалуются, что мясо трески сухое, а при его приготовлении обоняние раздражает резкий рыбный запах. А печень трески, наоборот, жирна чрезмерно.
Но все это – не недостатки, а особенности конкретного продукта, которые при правильном приготовлении не должны мешать. К тому же, стоит уточнить: влаги в мясе трески не меньше, чем в большинстве морских рыб, просто не стоит удалять ее агрессивной обжаркой. Ну а от запаха, если он есть, избавиться достаточно легко.
Основные способы приготовления трески
Любой кулинар, умеющий готовить треску вкусно, вероятно, вспомнит такие блюда:
- салат с печенью трески;
- суп или уха из трески;
- котлеты из филе трески;
- треска с овощами в духовке;
- треска, приготовленная на пару.
Но чаще всего рыбу в домашнем обиходе просто жарят. В случае с треской — быстро обжаривают и тушат.
Технология 1 : треска обжаренная тушеная
Рыбу чистят и режут порционными кусками. На сковороду наливают растительное масло слоем в 1-3 мм), и, когда оно начало шипеть от попадания жидкости, кладут рыбу. Рыба обладает довольно плотной мякотью, и потому при быстрой обжарке не нуждается в панировке. А вот посолить ее стоит — заранее или прямо на сковородке.
Каждый кусочек обжаривают с двух сторон по две минуты, а потом, как правило, добавляют сочные овощи, например, помидоры, и доводят до готовности на небольшом огне.
Время приготовления жарено-тушеной трески небольшое, горячая обработка порционных кусков (толщиной около 3-4 см) занимает всего 10 минут. После этого треску обязательно выдерживают 3-5 минут под крышкой сковороды: это делает ее более сочной.
При жарке и запекании этой рыбы многим мешает выраженный запах. Его нейтрализуют предварительным вымачиванием сырой трески в слабом уксусном растворе, огуречном рассоле, кефире. А вот для ухи и отварной рыбы сильный аромат – плюс. Он делает бульон более наваристым. Сама мякоть трески после отваривания пахнет как раз в меру.
В приготовлении котлет из трески особой специфики нет. Можете использовать свой любимый рецепт котлет. Не стоит только перемалывать мякоть слишком мелко: крупный фарш рыбы с оригинальным вкусом большинству людей нравится больше. Для котлет подойдет и филе трески, и цельная рыба. Разделывать ее достаточно просто. Костей в треске немного: только ребра и хребет. Для котлет кожу с трески рекомендуют снять. Готовить котлеты лучше на обычной сковороде.
Треска в мультиарке и в микроволновке
Выясняя, как приготовить треску вкусно в мультиварке, не пропустите именно эти рецепты: треска отварная на пару (ее можно готовить без всяких дополнений, кроме соли, а можно сочетать с овощами и пряными травами) и тресковый суп. Кстати, из этой рыбы готовят не только банальную уху с картошкой, морковкой и луком, но и томатный суп (используются консервированные томаты), и суп с цуккини и рисом (идеальное блюдо для детского питания).
Треску на пару можно вкусно приготовить и в микроволновке, при помощи специальной микроволновой пароварки (это может быть совсем простая пластиковая посудина с двойным дном). Время приготовления – 5-10 минут, в зависимости от объема порции. Как и другую нежирную рыбу, треску в СВЧ можно использовать для приготовления рыбной запеканки, в состав которой, кроме рыбы, входят яйца, жареный лук, сметана и тертый сыр.
Треска без лишних хлопот в духовке
Духовка – лучший инструмент готовки для тех, кто бережет время. Ведь запекание в духовке может происходить практически без участия человека. Нужно только правильно разместить продукты на противне, в сковороде или форме.
Технология 2. Треска, запеченная в духовке
Чтобы понять, как приготовить треску вкусно в духовке, снова вспомним ее «ограничивающие свойства»: склонность к быстрому испарению влаги из мякоти и довольно сильный аромат. Последнее, впрочем, дело вкуса. Те, кто хочет аромат изменить, предварительно маринуют рыбу в кефире или, если позволяет воспитание, в майонезе, либо уже перед выкладыванием на противень перемешивают с мелко нарезанным чесноком и пряными травами. Далее филе рыбы нужно изолировать от чрезмерного жара, предотвращая испарение влаги. Сделать это можно, тщательно смазав рыбу растительным маслом, густо посыпав панировкой (лучше крупными хлебными крошками, перемешанными с травами) либо накрыв овощным «одеялом». Из овощей к треске (как и к другим рыбам с белой нежирной мякотью) чаще всего используют лук в смеси с помидорами или морковью.
Можно упростить процесс, только посолив треску, добавив свежую зелень и упаковав в рукав для запекания. Время приготовления – от 15 минут до часа, в зависимости от того, готовите ли вы маленькие порционные кусочки или целую рыбину весом от килограмма. Чаще треску запекают не целиком, а именно кусками. Температура духовки не должна быть выше 200 градусов по Цельсию, а готовность рыбы можно определить по легкому отделению мякоти от кости или по полной непрозрачности филе.
Лучший гарнир к запеченной треске – отварной картофель, но не подведет и рис, да и просто хлеб с овощами, с которыми рыба запекалась.
Вкус трески очень меняют специи, и, используя разные, можно одним и тем же способом получить совершенно новые блюда. Когда готовите треску на пару или в духовке, попробуйте такие сочетания:
- тимьян и паприка;
- перец, кориандр, мускатный орех, соль;
- перец, укроп, эстрагон.
Конечно, не забудьте посолить!
Тресковые полуфабрикаты
Отдельный продукт массового спроса – печень трески. Кажется, весь жир, который содержит эта рыба, сосредоточен именно в печени. Аптечный рыбий жир из данного продукта и добывают, так что для профилактики нехватки витамина D можно потреблять не лекарство из медицинского пузырька, а исходное «сырье». Богата печень трески и полезными жирными кислотами. Весь комплекс веществ, входящих в ее состав, очень полезен пожилым людям, так как служит профилактике артрита и других возрастных болезней суставов. А вот в самом мясе трески ни жирных кислот, ни витамина D почти нет.
В последнее время в продаже нередко появляется сушеная треска. Именно в таком виде ее обычно употребляли до изобретения технологий глубокой заморозки. Во многих национальных кухнях сушеная треска по-прежнему используется чаще, чем свежая. Причем не только в холодных закусках, но и в горячих блюдах. У жителей Португалии соленая сушеная треска даже имеет свое отдельное название – бакальяу (в другой транскрипции — бакалао). Вариантов приготовления бакалао португальские повара знают около трех сотен.
Салат с печенью трески – блюдо общеизвестное, разновидностей его великое множество. Чтобы он не казался таким жирным, вместо майонеза используйте жидкий соус на основе лимонного сока.
Как использовать на кухне сушеную треску?
Если вы хотите удивить себя или гостя блюдом из банальной на первый взгляд рыбки, используйте сушеную треску. Солить блюда с бакалао (португальской сушеной треской) не нужно, ингредиент и так чрезвычайно соленый. Однако иногда в продаже встречается сушеная рыба из Исландии, которая сушится вообще без соли. В горячих блюдах ее можно использовать так же, как бакалао, только добавляя соль.
Объемные праздничные блюда с бакалао – обычно сложные и многокомпонентные. А вот яичница с сушеной треской подойдет и для домашнего романтического завтрака или ужина на двоих.
Рецепт. Яичница с бакалао
Нужно взять 200 г сушеной трески, 3 помидора среднего размера, 6 яиц и 4 столовые ложки оливкового масла (можно заменить любым растительным рафинированным). Бакалао вымочить несколько часов в воде, потом помыть и нарезать на небольшие кусочки. Разогреть в сотейнике 2 ложки масла, добавить нарезанные помидоры, дать закипеть, затем положить рыбу. Варить, пока рыба не станет мягкой, а жидкость выпарится. На оставшемся масле пожарить яичницу, предварительно перемешав все яйца. Выложить рыбу с помидорами на середину яичного пласта, сложить пополам и разрезать на две порции. Хорошим дополнением к этому блюду будет любой овощной салат.
smartkitchen.by
