Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Как сварить филе куриное мягким. Как сварить куриное филе мягким
как сварить куриное филе, чтоб оно было мягким и нежным?
Да его трудно испортить вообще-то. Лучше в кипящую и варить на быстром огне - тогда мясо вкуснее. Если в холодную воду и на медленном огне - вкуснее бульон (принцип варки любого мяса).
Кидать в холодную.. . И добавить лимонный сок.. . Пару листочков лаврушки и перец душистый.. . Варить минут 10-15
побольше поварить....
Надо добавить вино (Лучше белое) или со сметаной.
кидать надо в кипящую воду... белок сворачивается сверху и не даёт соку из мяса вытечь....
главное не переварить! минут 10 достаточно. а до этого его лучше замариновать на 1 час в лимонном соке со специями для курицы.
кидать в кипящую воду и варить 10-15 минут с солью, можно кинуть целую луковицу
Можете вот тут посмотреть: <a rel="nofollow" href="http://vsemrecept.ru/how-to-cook-chicken-3681/" target="_blank">http://vsemrecept.ru/how-to-cook-chicken-3681/</a> Доступно и понятно, по шагам, весь процесс: *сколько варить *солить *как понять, что готова *..и т. д. и т. п. Удачи, и приятно аппетита Вам!)
touch.otvet.mail.ru
Как приготовить куриное филе мягким и сочным?
Ответ
Если куриное филе жарить на сковороде обычным способом, оно неизбежно будет получаться сухим и жёстким - «в виде подмётки», как отмечено в подвопроснике))Но есть очень простой способ приготовить жареное филе куриной грудки хрустящим снаружи и одновременно сочным внутри. Этим способом я хочу поделиться. Мне кажется, автору вопроса мой рецепт должен подойти, поскольку в нём нет ни одного гамма муки. К тому же времени на приготовление и трудозатрат он требует минимальных, а куриное филе неизменно получается вкусным и нежным.
Как назвать свой любимый рецепт я не задумывалась, поэтому назову просто: куриный шницель рубленный.
Итак, расскажу рецепт подробно из расчёта филе одной куриной грудки среднего размера.
1) Филе куриной грудки режу соломкой не очень мелко, примерно с мизинчик. Можно и мелким кубиком нарезать, но мне больше нравится в виде брусочков. 2) Пучок свежей петрушки рублю очень мелко и отправляю к куриной нарезке, перемешиваю. 3) Готовлю маринад. В глубокой миске растираю сырое яйцо (или два, всё зависит от размера яиц) с небольшим количеством соли. К яйцу добавляю три столовых ложки жирного майонеза и пару чайных ложек домашней горчицы, размешиваю. 4) Дальше обогащаю маринад специями: сухой гранулированный чеснок (1 ст. л.) + растёртый в ступе кориандр (2 ч. л.) + свежемолотые чёрный и душистый перцы + соль по вкусу. 5) Объединяю куриную соломку с маринадом, хорошо перемешиваю. 6) Теперь настал самый важный момент. Добавляю в куриный маринованный фарш кукурузный крахмал – ровно столько, чтобы при размешивании фарш превратился в густую сметану по консистенции. Обычно у меня уходит две-три столовых ложки крахмала - для нужной мне густоты. 7) Всё готово. Жарю куриный шницель на кукурузном масле, на среднем огне под крышкой с двух сторон до золотистой корочки. В разогретое масло выкладываю фарш с помощью столовой ложки, чуть приминаю.
И ещё. Чем особенно мне нравится этот рецепт? Он для меня удобен, потому что приготовленная заранее маринованная курица долго и без потерь вкусовых качеств может храниться в холодильнике – майонез и чеснок исполняют роль консервантов. Пожарил к ужину необходимое количество шницелей и убрал фарш в контейнере в холодильник - до завтра останется.
Желаю автору вопроса, а также всем, кого заинтересовал мой рецепт, удачных кулинарных опытов и приятного аппетита))
Источник: Из моей кухни)
Автор
Рейтинг ответа
★★★★★★★★★★
Обладаю личным опытом
www.moscow-faq.ru
Как сварить филе куриное мягким — О Еде
Вода кипит при 100 гардусах, при 70 градусах вода это примерно как в чай бросить кусок сырого филе и ждать результата. Чушь просто космическая в ролике, а главное нафига это всё заморачивать, когда и при 100 градусах (кипящая вода) результат тот же? Как говорит мой друг: «хорош в залупе ковырять!».
MSC yo Man 05.09.2018 - 20:27Тебя наверное очень сильно удивит, но я по молодости работал на кухне, так вот при 70 градусах филе никто не варил, а главное потребитель НИКОГДА не жаловался. Вари хоть при 50, дело хозяйское.
+MSC/30yo/Man потому что при 70 градуспх кусок мяса будет равномерно проварен. Если тв посмотрел видео, то усоышал, что я говорил о том, что кусок отваренный при 70 градуспх более нежный. Эта технология нащывпется су-вид, и не тебе спорить с тем, чем пользуются повара во всем мире.
Limb O 06.09.2018 - 19:27Тупой каннибал. Моральный урод ты готовишь кусок трупа.
Limb O 09.09.2018 - 09:14+SCHOKK OXXXYMIRON VGB тебя ебёт?
SCHOKK OXXXYMIRON VGB 10.09.2018 - 13:18Limb O ебаный веган иди жри траву,нахуй ты это смотришь?
Наталья Васнецова 08.09.2018 - 19:3870 градусов? Разве мясо не должно вариться в кипящей воде - а это ведь 100? Всегда думала что высокая температура нужна в первую очередь от бактерий или даже паразитов в мясе. Ну что им случится от горячей воды в 70.
Наталья Васнецова 10.09.2018 - 22:33Укажите источники публикации или фамилии с вашей химии, будьте любезны, ибо вера на слово приведет к интоксикации и инвазии паразитами ваших последователей кулинарии. По моей химии многие белковые тела прекрасно продолжают жизнедеятельность даже свыше 70.
Наталья Васнецова варить можно и в кипятке, но готово оно при внутренней температуре в 70. Это химия. Белки при этой температуре полностью сворачиваются, дальше мясо только теряет вкусовые свойства.
Наталья Васнецова 14.09.2018 - 00:54Нужно не просто ошпарить мясо водой при 100 но и минимум пол часа варить бескостное мясо при 100 градусах. Да и откуда у вас информация про 70, поделитесь источниками? Я читала ГОСТ - везде кипящая вода. Простите, но даже в библии, Ветхий Завет, угодное мясо жертвы - именно варилось в кипящей воде, а не грелось при 70.Я не понимаю любителей есть не проваренное, якобы сочное, и не дожаренное с кровью, вы понимаете какому риску вы подвергаетесь?
Khercrit 15.09.2018 - 05:10Наталья Васнецова от воды в 100 градусов им тоже ничего не случится. Помогает глубокая заморозка. Курица и свинина готовы при 70 градусах.
Vadim Anatolievich 10.09.2018 - 08:54Скажи, тварь, как кусок в горло лезет после стрельб по своим?
Khercrit 11.09.2018 - 14:01Vadim Anatolievich с каких это пор вооруженные бандиты стали своими?
TIP TOP 11.09.2018 - 22:11Кроме мультиварки и вакууматора Покажи на видео все трофеи с Донбасса! Вражина.
TIP TOP докажи
TIP TOP 16.09.2018 - 10:07Какой Украины?донбасс уже давно ей не является.
Buba 18.09.2018 - 18:24О блять, давай ка о трофеях поговорим! Сколько заводов вывезли в Россию из Украины?
Khercrit 20.09.2018 - 19:22TIP TOP голословные обвинения, доказательства или пиздун.
robinzonchuk 14.09.2018 - 04:21Друже, я все відео не дивився, проматував. Але дам тобі просту пораду. Будь яке м ясо - це білок. Білок під дією високої температури стискається і виштовхує воду. якщо м ясо (наприклад філе) дістати гарячим то воно буде сухим. якщо дістати після охолодження в самому бульйоні, то воно буде соковитим,тому що охолоджуючись воно натягне бульйон в себе.куряче філе бажано ще порізати повздовжніми прорізами. так краще воно буде вбирати бульйон.
Khercrit 16.09.2018 - 15:23robinzonchuk в першу чергу значення має температура та тривалість термообробки
brevet29.ru
Как приготовить куриное филе, чтобы оно оставалось мягким?
приготовь в сливочном соусе
Ваще его не готовить, просто разморозить, тада оно точно мягким будет!!!
предварительно надо замариновать, я делаю это в соевом соусе с чесночком или без него на ваш вкус
догнать курицу, пака жЫва, пропинать и фелейку сделать...
НЕЖНЕЙШАЯ КУРОЧКА<br>Беру обычно голень или бедрышки, закидываю в жаровню, чуть обжариваю, буквально минут 7. Потом переворачиваю, заливаю водой, когда вода закипит - закидываю нарезанные помидоры, половинку мелко нарезанной луковицы и пару долек чеснока (тоже мелко крошу), даю покипеть где-то минут 15 и добавляю 2 столовые ложки сметаны, соль, хмели-сунели и лавровый лист. Все, накрыла крышкой и пусть себе доделывается... <br><br>ПРОСТО ТУШЕНАЯ КУРА<br>порезать на кусочки (крупные или мелкие, как получится), положить их в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами (или полукольцами лук), соль-перец по вкусу, чуть-чуть водички и поставить тушить минут на 20-30 (сначала на сильном огне, потом уменьшить). Кастрюлю лучше бы чугунную, но сойдет и эмалированная (или просто толстостенная), все же таки курица должна протушиться.<br><br>КУРИЦА С ЛАВРУШКОЙ И ЧЕСНОКОМ<br>Лук кольцами, чеснок тонкими пластинками (не раздавленный!), лавровый лист (разломанные на кусочки!), растительное масло, соль, черный перец, сахар (немного, но обязательно!), соевый соус (по вкусу). Всё это перемешивается с кусочками курицы и в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь, желательно сверху чем-нибудь придавить. Потом запекается в духовке. Получается нежнейшее мясо с изумительным ароматом.<br><br>КУРИЦА НА ПРАЗДНИК<br>Лук кольцами, чеснок тонкими пластинками (не раздавленный!), лавровый лист (разломанные на кусочки!), растительное масло, соль, черный перец, сахар (немного, но обязательно!), соевый соус (по вкусу). Всё это перемешивается с кусочками курицы и в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь, желательно сверху чем-нибудь придавить. <br><br>Чтобы не возиться с гарниром также накануне чистите картошку, нарезаете её тонкими пластинками и оставляете в воде до нужного момента. Противень смазываете маслом, потом слой картошки, сверху курица (можно сверху майонез, можно без него). Запекается всё в духовке(40-50минут и готово). Получается нежнейшее мясо с изумительным ароматом. <br><br>
Можете сделать так: порезать его мелко, добавить майонеза, яйцо (2-3), муку немного и приправки. <br>Поджаривайте, как котлеты.<br>Приятного аппетита.
я заправляю майонезом и оставляю на несколько часов, получается вкусно, сочно
Берешь "гусятницу", дно обмазываешь маслом, кладешь слой куриного филе, намазываешь майонезом, посыпаешь луком (нарезанным кольцами...Опять слой филе, опять майонез , сверху лук... И так, сколько влезет в гусятницу...Тушиться долго, часа два-два с половиной..На медленном огне..<br>Очень вкусно...Любое мясо , сделанное таким способом, будет мягкое и пропитанное вкуснейшим соусом из майонеза..
я лично чтобы не готовила(мясо, курицу и т.д) в самом конце приготовления добовляю типо соуса- майонез разбовляю с водой, перемешиваю и поливаю свое блюдо. Еще не множко тушу и готово. майонез или сметана смягчают любое блюдо.
Посолите,поперчите обваляйте в панировочных сухарях.Жарьте на хорошо раскаленной сковороде (можно перемешать растительное и сливочное масло)Самое основное не пережарить(то бишь не пересушить).Приятного аппетита.
touch.otvet.mail.ru
