Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

ГлавнаяФилеКакое филе рыбы лучше запекать

Запечь рыбу. Какую рыбу выбрать. как подготовить, особенности запекания. Какое филе рыбы лучше запекать


Рыба в духовке - 22 рецепта запекания

Содержание материала:

Любая рыба в духовке готовится довольно просто и не требует от хозяйки особых кулинарных умений. Главное, не жалеть к ней ароматных травок, соусов и прочих добавок, улучшающих вкус блюда. Запеченная рыба сочетается практически с любым гарниром.

Какую рыбу лучше запекать в духовке?

Если решено запекать рыбу на ужин, при покупке продукта стоит обратить внимание на сорта с высоким содержанием жира. К ним относятся морские породы – путассу, лосось, семгу, тилапию. Из речных пород в духовом шкафу вкусно получается карп, лещ, сазан. Запекать можно как целую рыбу, так и кусками.

Если под рукой оказалась только суховатая мелкая рыбка, то при приготовлении ее нужно щедро сдабривать растопленным сливочным маслом или выбранными соусами. Щуку при запекании нужно держать в духовке подольше, чтобы множество мелких косточек из нее хорошо размягчились. В целом обсуждаемым способом удастся вкусно приготовить любую рыбу. Готовое блюдо подается в горячем и холодном виде.

Совет. Вкус значительно улучшится, если за 15-20 минут до приготовления сбрызнуть рыбу лимонным соком или столовым уксусом.

Минтай, запеченный в фольге в духовке

Ингредиенты: 2 рыбки минтая, половина лимона, 2 ст. л. масла оливы, щепотка сушеного розмарина, столько же молотого перца и смеси приправ для рыбы, соль.

  1. Рыбные тушки размораживаются, избавляются от хвостов, плавников и чешуи. Они промываются и выкладываются на дуршлаг.
  2. Когда с минтая стечет лишняя жидкость, он со всех сторон натирается солью, приправами, молотым перцем.
  3. Рыба присыпается перетертым розмарином, поливается маслом и соком из половины лимона. Тушки несколько раз переворачиваются в этой смеси, чтобы они равномерно покрылись маринадом.
  4. Каждая подготовленная рыбина заворачивается в отдельный пласт фольги. Он очень плотно закрывается.
  5. Получившиеся заготовки убираются в духовку. Достаточно средней температуры.

Минтай в духовке будет полностью готов уже через 20 – 25 минут.

Горбуша под мандариновым маринадом

Ингредиенты: 4 крупных рыбных стейка, луковица, 3 кисловатых мандарина, соль, сушеные прованские травы по вкусу, перец.

  1. Подготовленный стейк укладывается на фольгу, слегка промазанную маслом.
  2. Рыбка присаливается и присыпается прованскими травами.
  3. Луковица чистится, рубится тонкими кружочками.
  4. Получившиеся луковые ломтики прокладываются между кусками горбуши.
  5. Мандарины избавляются от кожуры и косточек, после чего пюрируются блендером. Получившаяся масса солится и перчится по вкусу.
  6. Фруктовая смесь выкладывается на рыбу.
  7. Фольга заворачивается, и горбуша запекается в таком виде 40 – 45 минут в хорошо разогретом духовом шкафу.

Готовую рыбу вкусно кушать не только в горячем, но и в холодном виде.

Фаршированный грибами судак

Ингредиенты: крупный судак (до 2 кг), 130 г соленого лосося или другой похожей рыбы, большая луковица, 320 г свежих шампиньонов, соль, специи, зелень.

  1. Рыба потрошится, из нее удаляются косточки. Оставляется хвост и голова. Филе как бы разворачивается на столе. Его нужно смазать солью и выбранными специями, подходящими для рыбы.
  2. Сверху на брюшко судака выкладываются тонкие полоски лосося. Можно сверху сбрызнуть конструкцию соком лимона.
  3. Лук мельчится кубиками и обжаривается с некрупно нарезанными грибами. Масса солится по вкусу. Из сковородки в процессе должна уйти вся лишняя жидкость. Только после этого к начинке добавляется измельченная зелень. Некоторые хозяйки дополняют ее тертым сыром, кубиками вареных яиц и/или маринованных огурчиков. Фантазировать здесь можно безгранично.
  4. Получившаяся начинка раскладывается по рыбному брюшку. Ее нужно распределить максимально равномерно.
  5. Рыбка аккуратно сворачивается. Ее края закрепляются. Для этого можно использовать зубочистки или нитки.
  6. Выпекается вся конструкция 45 – 55 минут. Достаточно будет температуры в 170 – 180 градусов.

Блюдо подается к обеду горячим с любыми гарнирами и соусами.

Рыба, запеченная с гречневой кашей

Ингредиенты: 2 порционных пакетика гречневой каши, 2 шт. минтая, 2 ломтика бородинского хлеба, 2 больших яйца, белая луковица, половина стакана жирных сливок, по щепотке черного перца и тимьяна, мелкая соль, 80 г твердого сыра.

  1. Начинать приготовления нужно с каши. Крупяные пакетики опускаются в соленый кипяток и варятся 20 минут до полной готовности гарнира.
  2. Рыба отваривается, вилкой с костей аккуратно снимается все филе. Оно выкладывается в подходящую форму, смазанную растопленным сливочным маслом. Должен получиться довольно густой равномерный слой. Он присыпается солью, перцем и тимьяном.
  3. Лук мелко режется и отправляется обжариваться на любом разогретом жире до аппетитной румяности. Он должен получиться красиво золотистым, но при этом не подгореть.
  4. Поверх лука на средней терке натирается бородинский хлеб без корочек.
  5. На него высыпается уже готовая гречневая крупа.
  6. Яйца слегка взбиваются, смешиваются с солью, сливками. Эта масса выливается поверх всех продуктов. В нее можно также добавлять любые ароматные травы по своему вкусу.
  7. Блюдо посыпается тертым сыром. Чем больше его будет, тем вкуснее в итоге получится угощение. Поэтому заявленное в рецепте количество сыра можно смело уменьшать.
  8. Рыба с гречкой в таком виде готовится чуть менее получаса в горячей духовке.

Получившееся блюдо аккуратно нарезается по принципу запеканки и сразу подается к столу.

Форель, фаршированная овощами и грибами

Ингредиенты: 3 средних речных форели, крупная морковка, небольшой молодой кабачок, луковка, 170 г шампиньонов, соль, горсть консервированной сладкой кукурузы, специи. Как готовить рыбу с овощами и грибами, рассказывается ниже.

  1. На сковородке по очереди нужно обжарить все овощи. Сначала на хорошо разогретое масло выкладывается лук с морковкой, затем к ним добавляются тонкие брусочки кабачков.
  2. В уже готовые овощи отправляются пластинки грибов. Вместе масса томится до выпаривания выделившейся из продуктов жидкости. Будущая начинка для рыбы солится, присыпается специями. В последнюю очередь в смесь добавляются кукурузные зерна без маринада.
  3. Рыба очищается от косточек, промывается, обсушивается, натирается солью. Голова и хвост на ней оставляются.
  4. Внутрь тушек выкладывается уже остывшая начинка. Края скрепляются любым удобным способом.

Запекается красная рыба в духовке с начинкой примерно 35 минут.

Рыба в соево-медовом соусе в духовке

Ингредиенты: 260 г семги, 5 ст. л. классического соевого соуса, 1 ст. л. меда, молотый перец чили, чеснок, 3 ст. л. масла оливы, светлые кунжутные семена.

  1. Чеснок превращается в кашку, после чего смешивается со всеми компонентами из рецепта, кроме кунжута и рыбы. Получится пикантный соус для семги. Дополнительная соль не требуется, ее достаточно в соевом соусе. Количество перца чили в соусе регулируется по вкусу.
  2. В получившуюся смесь из прошлого шага кожей вверх погружаются кусочки рыбы. В таком виде семга сначала оставляется на полчаса в комнате, а потом на всю ночь убирается в прохладу.
  3. Печь разогревается до 230 – 240 градусов. Рыба переворачивается кожей вниз и укладывается в форму. Сверху на ее высыпаются кунжутные семена, а также выливается оставшийся соус.

Запекается 15 – 17 минут при выставленной ранее температуре.

Картофельная запеканка с рыбой

Ингредиенты: по 1 кг картошки и минтая, по полкило лука и морковки, 2 ст. л. жирной сметаны, 90 мл любого раст. масла, соль, щепотка молотого черного перца.

  1. В большую сковородку выливается масло. Оно хорошо прогревается. На этом жире обжариваются до прозрачности полуколечки лука.
  2. Когда первый овощ размягчится, к нему высыпается вся крупно тертая морковка. Масса накрывается крышкой и тушится до тех пор, пока овощи слегка зарумянятся и будут полностью готовы. Они солятся по вкусу и присыпаются перцем.
  3. Из рыбы удаляются кости. Кожа остается. Нужно лишь слегка поскрести ее ножом, чтобы убрать чешую.
  4. Получившееся филе нарезается небольшими кусочками. Они смешиваются с солью и перцем.
  5. Картошка чистится, режется очень тонкими кружочками. Чем миниатюрнее они получатся, тем быстрее пропекутся в духовом шкафу.
  6. В прямоугольную форму укладываются все картофельные слайсы. Они слегка присаливаются.
  7. Сверху равномерно распределяется рыба.
  8. Далее раскладывается овощная обжарка.
  9. Осталось смазать поверхность блюда сметаной. Чем больше ее будет, тем сочнее и нежнее получится запеканка.
  10. Форма укутывается фольгой и убирается в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.

Рыба с картошкой будет запекаться на среднем уровне шкафа сначала полчаса под покрытием, затем еще 10 минут – уже без него.

Рыба, фаршированная сыром

Ингредиенты: тушка белой рыбы (минимум на 0,5 кг), 130 г плавленого сыра, 70 мл жирных сливок, 120 г шампиньонов, по 1 ст. л. подсолнечного и оливкового масла, острый красный перчик, пучок укропа, 3 – 4 зуб. чеснока, соль, сок из половины крупного лимона.

  1. Рыбная тушка чистится. У нее удаляются жабры. Вынимаются внутренности. Удобнее всего делать это через маленький разрез под головой.
  2. Рыба промывается, солится, перчится, сбрызгивается соком из половины лимона.
  3. Для начинки грибы очень мелко режутся и 7 – 8 минут обжариваются на раскаленном подсолнечном масле.
  4. В отдельной посуде сливки взбиваются с плавленым сыром до однородной массы. Сюда же добавляются обжаренные грибы, измельченный острый перец, рубленый укроп, соль.
  5. Удобнее всего фаршировать рыбу через разрез в брюшке при помощи кулинарного мешка.
  6. Когда вся начинка окажется внутри тушки, она смазывается оливковым маслом, заворачивается в фольгу и запекается полчаса в горячей духовке.

Далее рыба готовится еще 7 минут уже без покрытия. За это время на ней появится аппетитная корочка.

В сметанном соусе

Ингредиенты: 1 кг любой рыбы, 340 г ассорти замороженных овощей, луковица, половина стакана сметаны, сырое яйцо, морковка, 1 ст. л. муки, соль, половина стакана молока, специи.

  1. Рыбные тушки чистятся, с них срезаются плавники. Убирается голова, а также все внутренности. Оставшееся филе на костях нарезается небольшими кусочками.
  2. Все свежие овощи чистятся и произвольно мельчатся. Они сразу отправляются на дно жаропрочной формы, а сверху засыпаются замороженными овощами. Добавляется соль и специи по вкусу.
  3. На овощную массу кожей вниз выкладываются подготовленные рыбные кусочки.
  4. Вся конструкция перемещается минут на 20 в жаркий духовой шкаф.
  5. В этом время сметана смешивается с молоком и чуть взбитым яйцом. В массу всыпается мука, соль.
  6. Рыба извлекается из духовки, поливается соусом из прошлого шага. Далее она возвращается еще на полчаса.

Подать с рисом и маринованными овощами.

Филе палтуса в лаваше

Ингредиенты: 3 тонких армянских лаваша, крупный помидор, 720 г филе палтуса, горсть рубленого укропа, по половине стакана сметаны и майонеза, соль, луковица, горчица по вкусу. Как приготовить рыбу в лаваше в духовке, рассказано далее.

  1. Для соуса смешивается майонез, сметана, рубленый укроп. По вкусу можно добавить в него горчицу и/или соевый соус.
  2. Лук нарезается тонкими колечками, томат – кружочками.
  3. Рыбное филе мельчится миниатюрными порционными кусочками, присаливается.
  4. Каждый лист лаваша разрезается пополам. На заготовки выкладывается немного лука, сверху рыбные кусочки, которые смазываются соусом из первого шага.
  5. Сверху распределяются кружочки томатов. Можно слегка подсолить овощи.
  6. Таким образом, начиняются все лаваши, после чего они сворачиваются конвертами.
  7. Заготовки раскладываются швами вниз на подготовленный противень. Они смазываются остатками соуса.
  8. Готовится блюдо около получаса при 180 – 190 градусах.

Получившееся запеченное филе рыбы в лаваше подается к столу в качестве горячей или холодной закуски.

С морковью и луком

Ингредиенты: 370 г хека, средняя морковка, 2 маленькие луковицы, соль, 5 ст. л. несладкого йогурта, по паре щепоток паприки, карри, базилика, соль.

  1. Рыба после размораживания разрезается по хребту на две части. Одна из них должна представлять собой чистое филе без костей. Далее снизу подрезается хребет и осторожно вынимается. Удаляются остатки черной пленочки.
  2. Получившиеся ломтики филе солятся, сдабриваются смесью всех специй, кроме карри. Они должны промариноваться 10 – 12 минут.
  3. Йогурт смешивается с карри. Присаливается по вкусу.
  4. Все овощи измельчаются.
  5. Рыба выкладывается в форму, по ней распределяется морковка и лук.
  6. Сверху размазывается весь соус из третьего шага.

Рыба в духовке с морковью и луком запекается на среднем уровне хорошо разогретой духовки 20 – 25 минут. В итоге хек получается нежным сочным и с вкуснейшей подливкой.

Рецепт фаршировки рисом

Ингредиенты: стакан сухого риса, 2 крупные рыбные тушки, крупная морковка, 3 ст. л. соуса из томатов, 2 луковицы, 1 ст. л. сока лимона, 4 ст. л. раст. масла, по щепотке куркумы, черного перца, сладкой паприки, соли, 2 ст. воды, сметана.

  1. Рис промывается до идеальной прозрачности воды.
  2. Разделанная рыба натирается солью, перцами, поливается соком цитруса. Оставляется минут на 12 – 14.
  3. Овощи нарезаются средними кусочками и жарятся до мягкости. Когда они размягчатся, к луку и морковке выкладывается соус из помидоров. Его можно заменить пюрированными свежими томатами.
  4. В таком виде овощи обжариваются 3 – 4 минуты.
  5. В сковороду всыпается крупа. Она готовится в емкости, пока полностью не пропитается маслом. Затем к ней вливается вода, и приготовление продолжается еще 10 – 11 минут до готовности риса.
  6. Содержимым сковородки фаршируются рыбные тушки. Если вся крупа в них не влезет, остатки распределяются вокруг тушек, расположенных в жаропрочной форме.
  7. Рыба смазывается подсоленной сметаной с оставшимися специями и отправляется в духовой шкаф. Запекание блюда под фольгой будет продолжаться около часа.

Фаршированная рыба в духовке готовится при 180 – 190 градусах.

Как приготовить рыбу в соли в духовке?

Ингредиенты: 2 жирные крупные скумбрии, кило каменной соли, белок яйца, 2 лимона, 4 – 6 веток свежего тимьяна, 4 ветки петрушки, 4 – 5 зуб. чеснока, соль, черный перец.

  1. Рыбные тушки чистятся от всего лишнего. С них срезаются плавники. Из вспоротого брюшка вынимаются внутренности. Обязательно удаляется черная пленка. Подготовленная скумбрия хорошо промывается холодной водой, со всех сторон просушивается салфетками из бумаги.
  2. Рыба поливается лимонным соком, натирается солью и перцем. В таком виде она оставляется минимум на час. Затем в брюшке скумбрии размещается измельченный чеснок, рубленые веточки петрушки и тимьяна.
  3. Яичный белок выливается к соли. Она вымешивается до тех пор, пока не станет слегка влажной. Если одного белка окажется недостаточно, можно использовать второе яйцо или небольшое количество холодной воды.
  4. Увлажненные крупинки распределяются по противню. Должен получиться слой не менее 1 см. На него укладываются подготовленные рыбины.
  5. Сверху высыпается оставшаяся соль. Оставшиеся выдавленные лимоны режутся крупными кусками и раскладываются рядом. Они станут натуральными ароматизаторами блюда.

Читайте также: как лучше приготовить рыбу гольца

В раскаленной печи рыба в соли готовится чуть менее часа.

Рыба «под шубой»

Ингредиенты: 830 г любого рыбного филе, по 2 шт. лука и морковки, 130 г среднежирной сметаны, соль и перец по вкусу.

  1. Подготовленное филе натирается смесью соли и перца, после чего крупно нарезается и укладывается в стеклянную форму.
  2. Сверху рассыпаются тонко нарезанные полуколечки лука ровным слоем.
  3. Далее идет крупно тертая морковка. При желании овощи предварительно можно слегка обжарить до румяности на разогретом масле.
  4. Сверху распределяется сметана. Ее можно заменить майонезом. Чем больше будет соуса, тем лучше.
  5. Примерно через 45 – 55 минут запекания в горячей духовке блюдо можно проверять. Как только верх хорошо зарумянится, самое время подавать рыбу под шубой к обеду.

Такое горячее отлично сочетается с отварной картошкой, присыпанной чесноком и свежей зеленью.

Вариант приготовления в кляре

Ингредиенты: полкило филе любой жирной белой рыбы, полный стакан молока, соль, лимон, стакан с горкой муки, 3 крупных яйца, смесь перцев.

  1. Филе моется, натирается перцами, солью, поливается лимонным соком и в таком виде маринуется около 20 минут.
  2. Яйца взбиваются с молоком. В смесь добавляется мука. Ингредиенты перемешиваются до исчезновения даже самых маленьких комочков. Кляр обязательно солится.
  3. Крупные рыбные кусочки поочередно опускаются в кляр, после чего быстро обжариваются на сильном огне до появления румяной вкусной корочки.
  4. Далее они выкладываются в форму и готовятся в духовом шкафу еще 20 – 25 минут до полной готовности.

Для запекания достаточно будет температуры 180 – 190 градусов.

Скумбрия, запеченная в майонезном соусе

Ингредиенты: 3 тушки свежемороженой скумбрии, 2 мал. ложки розового хрена со свеклой, соль, по 3 мал. ложки сладкой горчицы и классического майонеза.

  1. Удобнее всего работать с не до конца размороженной рыбой. Такие тушки проще чистить, резать. Ее кусочки получаются идеально ровными.
  2. Скумбрия промывается, на рыбных брюшках делаются аккуратные надрезы, через которые удаляются внутренности и черная пленочка. Уже чистая выпотрошенная рыба нарезается средними порционными кусочками. Для этой цели нужно выбирать очень острый нож.
  3. Получившиеся аккуратные рыбные кусочки натираются солью. После этого они выкладываются на противень, застеленный пищевой фольгой (блестящей стороной к продуктам).
  4. Для приготовления соуса нужно смешать все оставшиеся компоненты.
  5. Рыба поливается майонезной смесью из прошлого шага.

Запекается чуть более получаса при 180 – 190 градусах. По вкусу готовое блюдо отдаленно напоминает скумбрию горячего копчения, но получается нежнее.

Карп под вкусным маринадом

Ингредиенты: 850 г рыбы (карп), 2 большие репчатые луковицы, ½ ч. л. соли, любое раст. масло, крупный лимон, 3 веточки базилика, смесь перцев.

  1. Первым делом карп тщательно очищается от крупных чешуек. Далее его филе режется поперек на средние порционные куски.
  2. Одна луковица и базилик рубятся очень мелко. Можно по вкусу использовать и любую другую свежую зелень. Например, некоторые хозяйки отдают предпочтение кинзе.
  3. Подготовленная рыба укладывается в кастрюлю. Сверху на нее выдавливается большое количество цитрусового сока. Добавляется лук с зеленью. Прямо руками смесь хорошо перетирается, солится, перчится и оставляется на пару часов. Чем дольше рыба простоит в маринаде, тем вкуснее она в итоге получится.
  4. Широкая квадратная форма застилается фольгой (блестящей стороной вверх). Она сбрызгивается маслом, покрывается слоем луковых полуколечек. Оставшийся овощ нарезается довольно крупно.
  5. На луковую подушку выкладываются кусочки рыбы (спинкой вверх). На них распределяется гуща из маринада.
  6. Фольга упаковывается конвертом.

Рыба под маринадом по такому рецепту печется в духовом шкафу 35 минут. Духовка предварительно хорошо разогревается до 210 – 220 градусов.

Как запечь судака в фольге?

Ингредиенты: крупная тушка судака, луковица, соль, мал. ложка острой горчицы, 1 ст. л. жирной сметаны, смесь приправ для рыбы.

  1. Рыба потрошится. С нее срезаются жабры, удаляется чешуя.
  2. Тушка хорошо промывается со всех сторон, после чего натирается солью и выбранной смесью приправ. В таком виде судак оставляется минут на 15.
  3. Подготовленная рыба смазывается смесью из сметаны и горчицы. Количество этих компонентов можно увеличивать, или уменьшать по вкусу.
  4. Судак оставляется еще минут на 7.
  5. Фольга сбрызгивается маслом. На нее выкладывается рыбная тушка. Сверху распределяются луковые колечки. Часть из них отправляется в брюшко судака.
  6. Фольга плотно заворачивается вокруг рыбы.

В очень горячей духовке блюдо запекается 35 – 40 минут. Далее покрытие разворачивается, и судак аккуратно перекладывается на красивую плоскую тарелку.

Стейк из красной рыбы

Ингредиенты: 4 крупные рыбные стейка, средняя белая луковица, 4 листочка лаврушки, лимон, поваренная соль, молотый перец, любое раст. масло.

  1. Если купить готовые стейки не удалось, нужно взять красную рыбу весом 600 – 700 г и разделить ее на ровные аккуратные кусочки. Оптимальная их толщина – 2 см.
  2. Замороженная рыба размораживается при комнатной температуре. Если использовать для этого теплую воду, то в итоге блюдо получится жестким и суховатым.
  3. Противень застилается промасленной фольгой. Первым слоем выкладывается крупно нарезанный лук. На него располагаются рыбные куски, натертые солью и перцем. По желанию можно использовать небольшое количество сушеного розмарина или «лимонного перца».
  4. Стейки поливаются соком, отжатым из лимона.

В заранее разогретый до 210 градусов духовой шкаф помещается противень с продуктами. Выдерживается 17 – 20 минут. Если рыба была мороженной, на приготовление потребуется чуть больше времени.

Пикантный рецепт с чесноком и паприкой

Ингредиенты: 2 крупные скумбрии (общий вес рыбы около 1 кг), 3 – 5 зуб. чеснока, 2 ст. л. раст. масла, по 1 ч. л. мелкой соли и прованских трав, 1 ст. л. сладкой молотой паприки.

  1. Промытая и выпотрошенная рыба распускается на филе. При этом с нее не снимается верхняя кожица. Эта часть совершенно не испортит готового блюда.
  2. Масло соединяется с измельченным чесноком, прованскими травами, солью и паприкой. Получившимся маринадом промазывается рыбное филе. Далее оно оставляется «отдыхать» на 80 – 90 минут.
  3. Духовой шкаф заранее разогревается до 220 градусов.
  4. На противень, застеленный качественным промасленным пергаментом, переносится подготовленная рыба и укладывается кожицей вверх.
  5. Выпекается 15 – 17 минут при выставленной ранее температуре.

Готовое угощение щедро посыпается свежей зеленью и горячим подается к обеду.

Запеканка из рыбы и цветной капусты

Ингредиенты: 270 г трески, 130 г капусты брокколи, луковица, 160 г цветной капусты, по 2 ст. л. любого растительного и сливочного масла, пучок свежей петрушки, ломтик белого хлеба, 60 г полутвердого сыра, соль, яйцо, 2/3 ст.л. жирных сливок, черный молотый перец.

  1. Капуста двух видов, разделенная на «зонтики», опускается в кипяток на 3 – 4 минуты. Далее она откидывается на сито и промывается холодной водой.
  2. Белый хлеб измельчается блендером до крупных крошек.
  3. Сыр натирается на средней терке.
  4. Рыба режется небольшими кусочками, по вкусу солится и перчится.
  5. Зелень и лук очень мелко рубятся. Последний обжаривается на смеси масел до румяности. Затем к луку добавляются рыбные кусочки, и обжарка продолжается 3 – 4 минуты.
  6. На дно подготовленной формы выкладывается обжаренная треска с овощными кусочками. Сверху равномерно распределяются остывшие «зонтики» капусты двух видов.
  7. Соус-заливка готовится из взбитого яйца, сливок и половины тертого сыра. Масса солится и очень хорошо вымешивается.
  8. Получившимся соусом заливается рыба с овощами.
  9. Далее рассыпаются хлебные крошки и оставшийся сыр.

В хорошо разогретом духовом шкафу блюдо готовится 30 – 35 минут. Готовая запеканка покроется аппетитной румяной корочкой.

Треска в горчично-сливочном соусе

Ингредиенты: 2 тушки трески (общим весом примерно на 1,5 кг), мука для панировки, соль, горчичное масло, пучок свежего укропа, 2 ст. л. зерновой горчицы, 2/3 ст. среднежирных сливок, бессолевая приправа для рыбы, молотый черный перец.

  1. Рыба размораживается, с нее срезаются плавники, и убирается хвост. Оставшаяся часть тушки нарезается кусочками. С брюшка удаляется черная пленка.
  2. Рыба натирается солью и приправой.
  3. Ее кусочки обваливаются в муке и жарятся на горчичном масле до румяности.
  4. Сливки смешиваются с измельченным укропом, горчицей, солятся, перчатся.
  5. Этим соусом заливается рыба, выложенная в форму.

Блюдо запекается 20 – 25 минут при температуре 190 градусов.

Пожалуйста, поделитесь материалом:

attuale.ru

Какую рыбу лучше запекать в духовке?

Запекание рыбы привлекает не только отсутствием необходимости быть полностью вовлечённым в процесс готовки и находиться у плиты, но и приятным ароматом и неповторимым вкусом, который не может быть воспроизведён в других условиях приготовления.

Запечённая рыба более полезна для человеческого здоровья, но таким способом можно приготовить далеко не каждого представителя рыбного мира.

Какую рыбу выбрать для запекания?

Выбирая рыбу для запекания в духовке, люди руководствуются различными критериями и отдают предпочтение тем видам, в которых содержится минимальное количество костей. Как правило, это относится к крупным обитателям морей. 

Опытные кулинары настаивают на том, что для запеканий в духовке наилучше подходит лещ, сёмга, карась, форель, скумбрия, линь, карп, камбала, щука, толстолобик, треска, судак, горбуша, стерлядь. 

При этом приготовление каждой рыбы отличается своими особенностями. Так, одну рыбу следует запекать в фольге, для второй подойдёт специальная формочка, а для третьей – рукав.

Создание вкусного тандема

Истинные ценители запечённой рыбы, как таблицу умножения, знают что и с чем следует сочетать для получения приятного вкуса и аромата.

Так, в приготовлении форели в духовке лучше использовать зелень и лимон, которые только дополнят неповторимый вкус рыбы. Форель следует готовить стейками, а вот осётра лучше запекать в фольге целиком.

Карп является самой распространённой и доступной рыбой, поэтому и используется для запекания чаще всего. Идеальным дополнением для карпа станет также лимон и репчатый лук. Почищенную рыбу следует нашпиговать лимоном, а сверху присыпать репчатым луком. Запекается карп целиком в фольге.

Гурманы рекомендуют в качестве начинки использовать и грибы, помещая их внутрь рыбы. С этой целью отлично подойдут шампиньоны или боровки, которые нужно нарезать ломтиками и протушить.

Фаршировать карпа сырыми грибами не рекомендуется, так как мясо рыбы довольно мягкое и быстрее поддаётся готовке, а грибы при этом не успевают запечься.

Карпа можно запекать и с использованием большого количества лука, который сможет лучше пропитать мясо рыбы. Для этого карп, замаринованный в лимонном соку, следует помещать не непосредственно на фольгу, а на луковый слой. Сверху рыбы выкладывается такой же слой из нарезанного лука.

Самой непривередливой в приготовлении считается стерлядь, которая благодаря своему непревзойдённому вкусу не нуждается в каких-либо дополнениях. Эту рыбу достаточно посолить и поперчить перед запеканием в фольге.

Дорада, окунь, сибас и пикша в тандеме с зеленью и твёрдым сыром помогут создать вкусное и сочное блюдо. При этом смесь из зелени и натёртого сыра следует использовать в качестве начинки. Любая рыба из этого же перечня может быть приготовлена и в соляном панцире. О таком способе приготовления знают немногие, но на деле же от повара не потребуется никаких серьёзных усилий.

Для начала рыбу следует выпотрошить, хорошо промыть и убрать лишнюю влагу с помощью полотенца. Во внутреннюю часть рыбы можно поместить зелень веточками, а затем приступить к созданию соляного панциря.

Для этого необходимо смешать килограмм обычной соли с водой в объёме 4 ложек. Затем следует взбить белок с 1–2 ложками воды и тщательно смешать с мокрой солью.

Полученную смесь нужно выложить на противень и немного придавить ложкой. На соль ложится рыба и тщательно покрывается оставшейся соляной смесью. По окончании запекания необходимо подождать несколько минут до остывания панциря, после чего его следует разбить и счистить с рыбы.

Рыбу можно запекать вместе с овощами. Для этих целей лучше воспользоваться хеком или мойвой, а вот овощи нужно подбирать, исходя из личных вкусовых предпочтений.

Универсальные правила запекания рыбы в духовке

Не зная основных правил запекания рыбы в духовке, можно легко испортить блюдо, лишив его достаточной сочности, вкуса и аромата. Сочная запечённая рыба получится, если будут выдержаны температурные условия.

Не рекомендуется держать рыбу в духовке дольше положенного времени или же выставлять слишком высокую температуру, иначе блюдо будет сухим и может подгореть. Опытные повара в выпекании рыбы в духовке рекомендуют ориентироваться на диапазон от 170 до 200 градусов.

Что касается времени пребывания в духовке, то его следует определять из расчёта 20 минут на каждые 500 грамм веса. Если же планируется запекание целой тушки, то вышеуказанное время следует удвоить. Так, на запекание целой рыбы весом в 500 грамм уйдёт не 20 минут, а 40.

Не нужно помещать рыбу в холодную духовку. Последнюю следует нагреть до необходимой температуры и только после этого ставить противень с рыбой. Если это условие нарушено, блюдо может получиться сухим и потерять свой аромат и вкус. 

Если в приготовлении рыбы используется фольга, то она должна покрывать всю тушку. А для получения зажаристой корочки верх фольги можно убрать за несколько минут до вынимания рыбы из духовки. 

vremya-sovetov.ru

Как правильно приготовить рыбу в духовке

Если вы ищете, как вкусно приготовить рыбу в духовке, то обратите внимание на полезные советы, помогающие блюду раскрыться. Рыбные блюда должны входить в питание и рацион человека, чтобы снабжать его полезными омега-кислотами. Вкусное рыбное блюдо приготовить легко и правильно, если знать рецепты, гарантирующие результат.

Какую рыбу лучше запекать в духовке

Дома хозяйки производят запекание рыбы в духовке, для чего выбирают сорта с большим содержанием жира. Такое условие необходимо, чтобы приготовить ароматное и сочное блюдо, не сухое и полезное. Для запекания лучше использовать морские породы – семга, лосось, тилапия, масляная, путассу, но также отлично получатся и речные – сазан, карп, лещ.

Сухая мелкая порода может получиться вкусной, если сдобрить ее сливочным или оливковым маслом. Выбор рыбного сорта имеет зависимость лишь от желаний и возможностей хозяйки, потому что любой сорт подойдет для запекания – даже особо крупная порода получится вкусной, если разрезать ее на стейки и правильно замариновать. При выборе щуки с множеством мелких костей можно держать ее подольше, чтобы кости размягчились. Это и есть секреты, как правильно приготовить рыбу в духовке.

Как вкусно запечь рыбу в духовке

Если вы хотите научиться правильно приготовить изысканное вкусное блюдо важно учитывать, при какой температуре запекать рыбу в духовке. Это можно делать при 180 градусах, запекая изделие в фольге или горшочке. Важно учитывать и как правильно приготовить рыбу в духовке – куски оборачиваются фольгой и готовятся до 10 минут, если они тонкие, и до 20 минут, если куски толще 2,5 см. Цельную тушку правильно приготовить можно за 25-30 минут, обернув ее фольгой, чтобы не было неприятных запахов.

Обертка из фольги помогает еще и равномерно распределяться теплу, не позволяя блюду подгорать. Параллельно с запеканием самого основного блюда можно готовить и гарнир – овощи, крупы. За счет концентрации температуры внутри фольгированной обертки продукт готовится быстро, сохраняя все ароматы. Из пряностей следует использовать соль, перец, сок лимона, а для пикантного вкуса можно попробовать внести туда кориандр, имбирь, мускатный орех.

Как приготовить рыбу с лимоном и горчицей в фольге

Для исполнения вкусного диетического рецепта трески с лимоном и горчицей, подходящей для запекания с фольгированной оберткой, вам понадобится:

  • треска либо минтай – 800 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль, перец, горчица;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • сливочное масло – 100 г.

Этапы того, как запечь рыбу в фольге в духовке:

  1. Треску промыть, отрезать голову, если она есть, выдавить сверху лимонный сок.
  2. Натереть тушку внутри солью с перцем, сверху обмазать горчицей.
  3. Измельчить лук, морковь, петрушку обжарить.
  4. Фольгу обмазать сливочным маслом, выложить треску, предварительно начиненную половиной овощей, вторую половину засыпать сверху, закрыть соединением концов.
  5. Разогреть духовой шкаф, заложить треску с выложенными сверху остатками сливочного масла.
  6. Запекать 20 минут, открыть для подрумянивания, оставить на 10 минут.
  7. Гарниром отлично выступит вареный или жареный картофель, салат, грибы.

Рецепт приготовления рыбы в духовке с картошкой без фольги

Если в доме нет фольгированных материалов, то рыбное блюдо все равно можно приготовить правильно с получением вкуса, аромата и сока. Что понадобится для рецепта с картофелем с повышенной калорийностью:

  • судак – 0,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • соль, перец, базилик, зелень;
  • мука – 2 ст.л.;
  • растительное масло.

Пошаговый рецепт, как готовить рыбу в духовке с картофелем без фольги:

  1. Судака почистить, помыть, сделать нежное филе, посолить, приправить перцем.
  2. Картофель очистить, порезать на дольки, посыпать перцем, солью, базиликом, полить маслом, немного обжарить.
  3. Судака обвалять в муке, немного обжарить.
  4. На противень выложить 2 слоя картофеля, между которыми поместить судака, запекать 40 минут.
  5. Готовность определяется по поджарке картофеля, а когда изделие приготовилось, можно посыпать его зеленью, подавать с солеными помидорами, квашеной капустой.

Узнайте, как приготовить судака, запеченного в духовке с картофелем, по другим рецептам.

Речная рыба в духовке со сметаной и сыром

Особенно вкусным является простое рыбное блюдо, запекаемое с сыром, сметаной. Чтобы его правильно приготовить понадобятся следующие продукты:

  • карась, сом или окунь – 1 кг;
  • лук– 1 шт.;
  • сыр – 200 г;
  • специи;
  • сметана – 1 банка.

Как запекать рыбу в духовке:

  1. Карася почистить, промыть, сделать надрезы на брюшке.
  2. Лук мелко нарезать, перемешать с натертым сыром.
  3. Сметаной смазать рыбную поверхность, а внутрь заложить луково-сырную смесь. Если тушка мелкая, то внутрь можно не закладывать – залить сметанно-сырной смесью с луком сверху.
  4. Переложить заготовку в посуду для запекания, обмазанную маслом, залить остатками сметаны, добавить специи.
  5. Запекать 30 минут.

Узнайте,­как запечь карпа в духовке целиком.

Запеченная рыба со сливками в горшочках

Не только фольга или формы для запеканки помогают правильно приготовить рыбные блюда – хорошо они получаются и с использованием горшочков. Для рецепта запеченного филе рыбы со сливками таким способом понадобятся:

  • рыбное филе с белой плотной мякотью – 300 г;
  • лук – 1 мелкая луковица;
  • сыр – 150 г;
  • сливки повышенной жирности – 100 г;
  • вода – 1/4 стакана;
  • соль, перец, чеснок.

Как правильно приготовить запеченную рыбу в духовке:

  1. Филе нарезать средними кусочкам, лук – полукольцами.
  2. Сыр натереть, подготовить сливки.
  3. Взять горшочек, на дно выложить часть лука и сливок, положить филе, добавить специи, вновь положить лук, сливки, часть сыра.
  4. Повторить до наполнения горшочка целиком, засыпать оставшимся сыром, посолить, добавить тертый чеснок.
  5. Нагреть духовой шкаф, поставить на полчаса.
  6. Подавать печеное блюдо прямо в горшочке, украсив зеленью.

Узнайте,­­как приготовить окуня в духовке целиком.

Красная рыба с овощами в духовке

Полезное рыбное красное мясо будет невероятно мягким, сочным, если запечь его с овощами. Для приготовления понадобится:

  • семга, горбуша, кета или лосось – 1 кг;
  • морковь –1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • соль, черный перец, приправы.

Как правильно приготовить красную рыбу в духовке:

  1. Сырую семгу почистить от жабр, чешуи и хвоста, отрезать голову, промыть, нарезать на куски-стейки, посолить, добавить специи.
  2. Морковь с луком порезать крупной соломкой, протушить на сковородке до полной готовности – сначала обжарить на масле, прибавить немного воды, тушить.
  3. Для семги сделать порционные лодочки из фольги, выложить туда овощи, стейки. При желании можно смазать майонезом или заранее замариновать рыбные стейки в лимонном соке с лавровым листом, соевом соусе.
  4. Посыпать сыром, отправить запекаться на полчаса до румяной корочки, которая будет хрустеть.
  5. Подавать, полив соком лимона или кетчупом, посыпав белым перцем.

Видеорецепты: как приготовить рыбу в духовке целиком

Эксперт в областях

sovets.net

Какую рыбу лучше запечь в духовке? При какой температуре запекать рыбу? Рецепты, фото

Запекание – один из наиболее удачных, а потому и самый популярный способ приготовления рыбы. Испортить ее, используя духовку, довольно сложно – разве что недоглядеть и превратить в угольки. Однако для некоторых пород рыбы другие способы готовки считаются более предпочтительными, поэтому вопрос, какую рыбу лучше запечь в духовке, возникает у кулинаров достаточно часто. По мнению опытных поваров, любую морскую и некоторые виды речной. Однако разные виды требуют разного подхода: какая-то замечательно получается просто в форме, для какой-то больше подходит рукав, а для какой-то фольга. Однако разберемся с этим вопросом повнимательней.

Какую рыбу лучше запечь в духовке

При любом избранном способе запекания непременно сочными и вкусными получаются:

  • треска;
  • зубан;
  • скумбрия;
  • карась;
  • нототения;
  • масляная рыба;
  • палтус;
  • сардина;
  • морской окунь;
  • пеленгас;
  • карп.

Тилапия сочнее и нежнее получается в фольге. Дорада, пикша и сибас особенно радуют вкусом с начинкой – к примеру, из зелени и сыра. Минтай, хек и мойва лучше выходят в компании с овощами. Так что, какую рыбу лучше запечь в духовке – это, скорее, вопрос вашего вкуса и личных предпочтений.

Правила запекания рыбы

Единственное и главное условие – не держать в духовке ее слишком долго и не выставлять чересчур высокую температуру. Результатом может быть пересушенная тушка или, напротив, каша из отдельных волоконец. Большинство поваров, знающих, при какой температуре запекать рыбу, чтобы она получилась сочной, но цельной, рекомендуют диапазон от 170 до 220 градусов. Время выдерживания в печи примерно рассчитывается как четверть часа на каждые полкило, плюс столько же на всю тушку. К примеру, рыба весом в килограмм проведет в духовке минут 45. На целую рыбину температура отводится чуть ниже, чтобы тушка успела пропечься насквозь. При какой температуре запекать рыбу, порезанную кусочками, зависит от размеров ломтиков. Чаще всего выставляют все же 220, но если они великоваты, то хватит и 200.

Рыба в панцире из соли

Довольно малоизвестный рецепт, к сожалению. А между тем его исполнение нетрудоемко и не требует каких-то экзотических ингредиентов. Единственное условие: нужно знать, какую рыбу лучше запечь в духовке таким способом. Идеально подходят сибас, дорада и морской окунь, но немногим хуже получится и любая другая морская рыба. Она потрошится, чистится, моется и подсушивается полотенцем (внутри тоже). В брюшко каждой тушки кладутся веточки зелени и делается соляной панцирь. Килограмм соли (лучше брать смесь крупной поваренной и морской) смешивается с 3-4 ложками воды, чтобы соль начала напоминать мокрый снег. Для того чтобы солевая «рубашка» не расползалась, в нее добавляется белок, взбитый с парой ложек воды. Полученная масса (ее хватает на килограмм рыбы) выкладывается на противень, слегка прижимается, сверху размещается тушка и закрывается со всех сторон солью. Полчаса в духовке – и рыбка готова. Минут через 10, когда панцирь немного остынет, он разбивается и счищается с тушки. Несем на стол!

Рыба с овощами

Подойдет любая морская. Сначала готовится «гарнир»: шинкуется небольшой кочан капусты, пара морковок и столько же луковок, крупный сладкий перчик, два помидора и полкило грибов. Тушка порционно режется, каждый кусочек солится-перчится, смазывается майонезом и слегка брызгается лимоном. При желании овощи можно смешать с плавленым тертым сырком. Все компоненты складываются в рукав, он завязывается и помещается на полчаса в духовку. Затем рыба, запеченная в пакете, аккуратно вскрывается и возвращается назад еще минут на 10-15. Вкусно, сочно и не требует приготовления гарнира.

Наверное, это рыба, которую проще всего купить в максимально свежем виде – то есть живую. Именно за это она и ценится любителями рыбных блюд.

Итак, у вас есть свеженький карп. Рецепты (с фото это видно замечательно) дают неизменно аппетитные результаты. Однако большинство кулинаров советуют запекать его в фольге. Сначала рыба потрошится, причем вырезать надо не только жабры, но и глаза. После мытья и обсушивания на тушке с одно стороны делаются неглубокие разрезы. Рыба натирается солью с перцем, обрызгивается лимоном и ставится в холод на полчаса – мариноваться. Из равных количеств (по полстакана) сметаны и майонеза с добавлением ложки постного масла делается соус, в котором на четверть часа замачиваются три крупные луковицы, накрошенные полукольцами. Карп смазывается заправкой, на фольгу выкладывается луковый слой, поверх – рыба, снова лук. Фольга плотно сворачивается и упакованный карп ставится в печь при 180 градусах. Тушка в два с половиной кг печься будет где-то час. Незадолго до конца фольгу следует развернуть – для образования корочки.

Фаршированный запеченный карп

Если рыбу при готовке в духовке еще и чем-нибудь начинить, получается просто замечательная вкуснятина. Не исключение и карп (рецепты с фото есть в статье). Чуть ли не самым чудесным фаршем является грибной. Для него тонкие ломтики 200 граммов шампиньонов или боровиков тушатся около четверти часа, затем заправляются топленым маслом, растертыми желтками двух сырых яиц и взбитыми белками от них же, солятся, перчатся и заталкиваются в пузо выпотрошенной и натертой специями килограммовой тушки. Чтобы начинка не вываливалась, брюшко лучше зашить. Уже уложенного в форму карпа обливают топленым маслом и ставят в печь минут на сорок. Чтобы не пересохла, рыбу периодически надо поливать ее же соком.

Рыба под сметанным соусом

Сметана, как и лимон, чуть ли не лучшие сопровождающие для любого вида рыбы. Можно ее приготовить, так сказать, в одиночестве, можно добавить овощи – лучше всего картошку и грибы. Тогда у вас получится полноценное второе блюдо. Но рыба, запеченная в сметанном соусе, хороша и сама по себе. Берется тушка граммов на восемьсот или полукилограммовое филе. Лучше и то и другое порционно порезать – и готовить удобнее, и есть. Рыба сбрызгивается соком лимона, перчится, обкатывается в муке и поджаривается до румянца с обоих боков. Пол-литра сметаны слегка подогревается, смешивается с двумя ложками топленого масла и одной – муки. Смесь энергично вымешивается, сдабривается солью и подходящими пряностями и после закипания томится пару минут на минимальном огне. В смазанной форме размещается обжаренная рыба (при желании совмещается с овощами), заливается приготовленным соусом и минут на 5-7 отправляется в печь. При желании можно и сыром посыпать. А уже при подаче – рубленой зеленью.

Рыба под сыром в духовке

Чаще всего таким образом готовят красную рыбу, но, поверьте, любая морская получается не хуже. Поначалу рыба, запеченная под сыром, готовится так же, как и под сметаной – все подготовительные операции совпадают до конца поджаривания. Разве что масло для жарки лучше брать оливковое. Параллельно припускается до золотистости лук колечками. В форму выкладывается сначала рыба, сверху – поджарка. Некоторые поверх лука распределяют сметану или майонез, но это уже дополнительные изыски, без них рыба, запеченная под сыром, получается просто замечательно. По луку рассыпается тертый сыр (его лучше не жалеть, пусть слой будет потолще). В духовой шкаф форма отправляется минут на 15, пока сыр не зарумянится.

Окунь с укропом и лимоном

К речной рыбе у всех одна и та же претензия: она слишком костлявая. Некоторые еще не любят ее за то, что она имеет неприятный болотный запах. Однако если знать, как приготовить речную рыбу, таких мелочей просто не замечаешь. Лучше воспользоваться для готовки пищевым пергаментом. Берете речного окуня, чистите его и разделываете на филе. На бумаге раскладываете лимонные кружочки, свежие веточки розмарина и укропа, а уже сверху – окуневую тушку. Ее верх смазываете маслом (и обычное подсолнечное подойдет), солите и неплотно заворачиваете в пергамент. Края можно сколоть зубочистками. Греете печь до 180 и ставите в нее противень на треть часа. Поверьте, после снятия пробы вы полюбите речную рыбу!

Лещ в фольге

Еще один прекрасный способ, как приготовить речную рыбу. От метода, применяемого к морской, он отличается тем, что предварительно обжаривать того же леща не надо. Вот сделать поджарку из лука с морковкой стоит, причем на сливочном масле. На разостланный лист фольги выкладываете зажарку, на нее – рыбные тушки, соответственно подготовленные, поверх – вторую половину поджарки и помидорные кружки. Фольга плотно сворачивается, лещ ставится в печь на три четверти часа. Выше 180 температуру поднимать не рекомендуется.

fb.ru

Запечь рыбу. Какую рыбу выбрать. как подготовить, особенности запекания

5.7. Запеченная рыба

5.7.1. Выбор рыбы

Какую рыбу лучше запекать? Запекать хорошо леща, линя, карпа, сига, карася, камбалу, стерлядь, судака, щуку, толстолобика, треску.5.7.2. Подготовка к запеканиюЗапекая рыбу в сметанном соусе, на сковороду сначала наливают часть соуса, а затем кладут жареную рыбу.При запекании рыбного филе в тесте рекомендуется прежде обкатать его в муке, а затем окунуть в тесто. Посуда, в которой запекается рыба, должна быть заполнена до краев, иначе влага быстро испарится и блюдо получится сухим и не¬вкусным. Практически, все повара сходятся во мнении, что при запекании в соли соль должна полностью закрывать рыбу, чтобы не осталось ни единой дырочки. Только в таком случае рыба максимально полно сохранит свой сок и аромат. Некоторые повара, для усиления эффекта, используют еще и фольгу, т.е. выкладывают соль – рыбу – соль на фольгу, уплотняют, а потом все плотно заворачивают – закрывают фольгой. Запекание рыбы в костре особенно рекомендуется во время зимней рыбалки. Для приготовления рыбы на костре используют в качестве обертки обычную оберточную бумагу, фольгу или даже обыкновенный лист лопуха, если время летнее. Итак, сначала заворачивают нечищеную рыбу в лист лопуха (бумагу или фольгу), разгребают горячий костер, кладут рыбу и засыпают ее золой. Если вы в качестве обертки используете бумагу, то ее нужно предварительно смочить водой. 5.7.3. Особенности приготовленияЗапекают как сырую, так и предварительно обжаренную рыбу. Сырую рыбу лучше запекать в натуральном виде или с картофелем, жареную рыбу предпочтительно запекать под соусом (сметанным, красным) Рыбу запекают в сильно нагретом духовом шкафу. Главное условие для запекания рыбы состоит в том, что духовка должна быть хорошо прогрета. При сильно нагретой духовке на поверхности соуса образуется румяная корочка и блюдо получается сочным. Рыба в мало прогретой духовке не пропекается, ее замечательный вкус портится и рыба становится сухой.При запекании рыбу лучше прикрывать фольгой, чтобы она сохраняла сочность. Рыба в фольге запекается в духовке 15—30 минут. Чтобы рыба была хорошо обжарена, надо открыть сверху фольгу и подержать рыбу в горячей духовке до полной готовности.При запекании в костре от того, какого размера рыба и насколько силен жар костра, зависит время приготовления рыбы. Нужно запомнить, что жар углей костра должен быть примерно таким, чтобы можно было испечь в нем картофель, и в то же время жарче, чем для приготовления шашлыка. Готовность рыбы при жарении на костре наступает через 5-10 минут. По прошествии данного времени костер разгребают, завернутую в листья лопуха или бумажный пакет рыбу достают и разворачивают. Результат жарения рыбы на костре - рыба приготовленна в собственном соку. Чешуя остаётся на обертке. Если вы рядом с рыбой положите еще и картофель, то получите к рыбе готовый гарнир. Рыба в соли запекается в духовке в течение 15 минут на каждые 450 г веса. Готовность рыбы, запеченной в соли, некоторые повара проверяют таким своеобразным способом: металлическим шампуром протыкают соль и рыбу, а затем, прикладывают его к подбородку (под нижней губой) на несколько секунд – если металл очень теплый, рыба готова.На сайте «Сталкера» вы найдете более 900 рецептов запекания для 64 пород рыб.

stalkerfish.ru

Несколько интересных способов запечь рыбу

Предлагаю создать новую главу в вашей кулинарной книге, которую можно назвать так: «Как вкусно запечь рыбу!». Вот такое немного пафосное и торжественное название. А как иначе! Готовка – дело серьезное! Сразу оговорюсь, что сложные рецепты я не выбираю. На мой взгляд, блюдо должно быть не только вкусным, но и легким в исполнении.

Запеченный с овощами судак

Открывает наш рыбный марафон запеченный судак в фольге. Можете использовать как цельную рыбку, так и филе. Необходимые ингредиенты:

– 1 судак;

– 100 грамм моркови;

– 100 грамм лука;

– 6 зубчиков чеснока;

– 100 грамм цукини;

– 1 лимон;

– 70 мл соевого соуса;

– 100 мл оливкового масла.

Морковь, лук и цукини нашинкуйте тонкими палочками. Смешайте. Лимон разрежьте на кружочки одинаковой толщины (около 10 мм) и поджарьте с двух сторон на разогретой сковороде без добавления масла. Каждую сторону нужно жарить в течение 1,5-2 минут. Застилаем противень фольгой и выкладываем первый слой – обжаренные лимоны. Поверх укладываем овощной слой и приправляем его маслом и 0,5 частью соуса. Украшаем блюдо рыбкой и заливаем оставшимся соусом. Закончим кулинарное творение добавлением давленого чесночка. Запечатываем фольгу и ставим противень в духовку, прогретую до 200 градусов. Спустя 20-30 минут судак с овощами будет готов. Запечь рыбу таким образом можно и на торжественное мероприятие, и на пикник.

Рыба под сырной корочкой

Чтобы запечь рыбу в сметане под сырной корочкой, нарежьте кусочками рыбное филе. Смешайте немного муки с солью, обваляйте в ней рыбное мясо и переложите его на лист для выпекания, смазанный подсолнечным маслом. Шинкуем лук и слегка пассеруем. Фишка данного рецепта: чем больше лука – тем лучше! В чистой чашке взбиваем яйца и начинаем вводить сметану (на 2 кг рыбы берем 400 мл сметаны и 2 яйца). Эту смесь выливаем в обжаренный лук и добавляем горчицу и немного соли. Заливаем этой заправочкой рыбу и поверх выкладываем измельченный на терке сыр. Блюдо готовится в духовом шкафу при 200 градусах до образования корочки золотистого оттенка.

Рыба с грибами

Переходим к следующему рецепту, который оценят любители грибочков. Запечь рыбу таким способом тоже очень просто. Нарежьте рыбу, освобожденную от костей, крупными частями. Обсыпьте перцем и солью и уложите на противень, обработанный маслом. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и обжарьте измельченную морковь и лук. Следом отправьте нарезанные крупными дольками грибы. Обжаривайте в течение 3-4 минут ингредиенты на среднем огне, не забывая помешивать. Уложите обжаренный состав поверх рыбы и поставьте в духовку на 30-35 минут. Температура приготовления – 220 градусов.

Рыбное блюдо с апельсинами

Последний способ запечь рыбу считается более пикантным и изысканным. Такая идея приготовления рыбы идеально подойдет для романтического ужина. Филе рыбы нужно нарезать и немного полить лимонным соком. Сельдерей и петрушку покрошить и поджарить на масле. Зелень с маслом вылить на противень. Далее кладем рыбу и заправляем небольшим количеством соевого соуса, майонезом и черным молотым перцем. Выкладываем мякоть апельсина и «закрываем» блюдо тертым сыром твердых сортов. Температура запекания в духовке – 200 градусов. Время приготовления – 20-25 минут. Это блюдо отлично сочетается с отварным рассыпчатым рисом.

fb.ru

Granelli | Все права защищены © 2018 | Карта сайта