Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Копченая курица в коптильне в домашних условиях. Копченое куриное филе в домашних условиях
Куриная грудка, копченая в домашних условиях
- Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
- Салат Винегрет
- Салат Гнездо глухаря
- Салат Гранатовый браслет
- Салат греческий
- Салат Грибная поляна
- Салат из кальмаров
- Салат из капусты
- Салат из крабовых па
vpuzo.com
Коптим куриные грудки дома / Едальня
Ингридиенты: Куриная грудка 1000 г Вино белое сухое (столовые) 30 мл Оливковое масло 60 мл Имбирь свежий ½ см Соевый соус 15 мл Соль морская 1 ч.л. Перец черный молотый 1 ч.л. Рис белый шлифованный 90 г Сахар тростниковый 70 г Корица молотая 1 ч.л. Чай черный 30 г Куриное филе вымыть, обсушить и разрезать на 2 половинки.
Смешать вино, соевый соус, растительное масло 20 мл и тертый имбирь.
Замочить куриное филе в соусе и отправить в холодильник минимум на 2−3 часа, а можно и сутки. После маринования, куриные грудки достать и обсушить.
Смешать черный молотый перец с солью и натереть куриные грудки, дать постоять при комнатной температуре около 1 часа.
Застелить дно сковороды двумя слоями фольги. Смешать сухой чай с рисом (можно использовать любой), сахаром и корицей, высыпать в сковороду, сверху поместить решетку.
В другой сковороде обжарить куриные грудки на оставшемся оливковом масле и сильном огне по 3−4 минуты с каждой стороны. Главное не пересушить.
Переложить грудки на решетку, поставить сковороду на сильный огонь. Прогреть 7 минут, не закрывая крышкой. Предупреждаю — дыма будет много, поэтому сразу открывайте окна и включайте вытяжку.
Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут, но если крышка закрывается не плотно, как в моем случае, тогда время копчения нужно увеличить еще на 10 минут.
Переложить грудки на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут перед подачей.
Приятного аппетита!
edalnya.com
Куриная грудка, копченая в домашних условиях
В один из воскресных дней посмотрела я утром передачу Ю. Высоцкой «Едим дома». Одним из блюд, которые готовили в тот день в передаче была " Лосось, копченый в домашних условиях. Посмотреть то я посмотрела. Рецепт запал в голову. Решила приготовить. Полезла в инет в поисках пропорций. На сайте Едим дома нашла рецепт курицы, приготовленный по той же технологии. Поскольку курица доступнее чем лосось, решила попробовать. О вкусе. Вкус у каждого человека разный. Мясо получается сочным, вкусным, но как по мне то на курицу горячего копчения не похоже. Мой муж тоже попробовал. Ему вкус курицы показался похожим на скумбрию горячего копчения. Вообще вкусно, но даже не знаю на что похоже. Каждый оценит сам. Куриная грудка соевый соус — 50 гр имбирь сушеный — 1 ч.л. бальзамический уксус — 3 ст.л. оливковое масло — 70 мл. соль, черный перец рис — 100 гр. черный чай — 30 гр. корица — 1 ч.л. сахар — 2 ст.л. Приготовление: 1. Приготовим маринад: Смешайте соевый соус, бальзамический уксус, имбирь и растительное масло.
3. Берем сковороду с толстым дном. Выстелаем ее фольгой. Сковорода при этом сухая. На фольгу кладем сырой рис+ чай+ сахар+ корица. Сверху на сковороду выкладываем решетку от духовки.
Конструкция готова. Сама решетка будет конечно больше чем сковорода… Ее можно заменить на вот такую вкладку в пароварку. Главное чтоб эта форма была по размеру сковороды. Тогда пар не будет выходить наружу и курица прокоптиться лучше.
5. Обжаренное куриное филе выкладываем на решетку в сковороде с рисом и чаем. Сверху накрываем крышкой от сковороды. Включаем средний огонь. Через несколько секунд, чай, сахар и рис начнут коптеть. Курица прокоптиться. В оригинале рецепта написано что коптить нужно 30 минут на среднем огне. Опытным путем у меня получилось, что я коптила на минимальном огне и не более 15 минут. Нижний слой риса стал гореть. Я решила что хватит. Курицу снять с решетки. Немного охладить. Нарезать и подать с овощами.
Удивительный рецепт копченых куриных грудок
А-ля копченая курочка – вы не поверите… на ЧАЕ!
Интересный рецепт, точнее метод приготовления — копчение мяса на чае. Если вы зададитесь вопросом: как получить домашнее копченое мясо (думаю таким способом можно готовить любое мясо) в условиях большого города, ответ будет "А вот как":
Время приготовления: 6 часов
Порций: 4
Калорийность: 556 кКал на порцию
Вам понадобится:
Куриная грудка 1000 г Вино белое сухое (столовые) 30 мл Оливковое масло 60 мл Имбирь свежий ½ см Соевый соус 15 мл Соль морская 1 ч.л. Перец черный молотый 1 ч.л. Рис белый шлифованный 90 г Сахар тростниковый 70 г Корица молотая 1 ч.л. Чай черный 30 г
Куриное филе вымыть, обсушить и разрезать на 2 половинки.
Смешать вино, соевый соус, растительное масло 20 мл и тертый имбирь.
Замочить куриное филе в соусе и отправить в холодильник минимум на 2−3 часа, а можно и сутки. После маринования, куриные грудки достать и обсушить.
Смешать черный молотый перец с солью и натереть куриные грудки, дать постоять при комнатной температуре около 1 часа.
Застелить дно сковороды двумя слоями фольги. Смешать сухой чай с рисом (можно использовать любой), сахаром и корицей, высыпать в сковороду, сверху поместить решетку.
В другой сковороде обжарить куриные грудки на оставшемся оливковом масле и сильном огне по 3−4 минуты с каждой стороны. Главное не пересушить.
Переложить грудки на решетку, поставить сковороду на сильный огонь. Прогреть 7 минут, не закрывая крышкой. Предупреждаю — дыма будет много, поэтому сразу открывайте окна и включайте вытяжку.
Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут, но если крышка закрывается не плотно, как в моем случае, тогда время копчения нужно увеличить еще на 10 минут.
Переложить грудки на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут перед подачей.
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
domohozajki.ru
Горячее копчение курицы в домашних условиях
По множественным запросам посетителей нашего сайта сегодня будем рассматривать горячее копчение курицы в подробностях. Все этапы от засолки курицы до момента копчения в домашних условиях будут сфотографированы.
Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера. Для засола возьмем уже испытанный рецепт мокрого посола для копчения. Использовали мы его прошлый раз для копчения свиной грудинки, получилось очень вкусно. Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика чеснока, специи для шашлыка (можно взять специи для приготовления курицы, у меня просто не было) 2 столовых ложки.
Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2 — 3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи.
Крепость рассола у нас такая же, как и для засола свиных прослоек, 100 гр. соли на 1 литр воды. Но курица в рассоле должна находиться 15 — 20 часов в холодильнике. Это время достаточно для полного среднего просаливания курицы. У нас в рассоле находилась 20 часов.
Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Но у нас на это время не было. Обтираем курицу салфеткой.
Курица перед копчением, была разрезана на две части. Это было сделано только для того, чтобы сэкономить место в коптильне. После этого обвязываем обе части шпагатом. Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 — 3 горсти. Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни.
Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. У меня электрическая плита. Максимальное положение 4, остальное копчение проходило на 3 -ке. Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.
Затем коптильню выносим на свежий воздух и открываем. Курочка приобрела характерный коричневато-золотистый цвет. В некоторых местах мясо отошло от кости, это говорит нам о готовности продукта. На вкус курица домашнего копчения получилась просто чудесной. Приятного аппетита!!!
Рекомендуемые к просмотру видео рецепты:
Засолка сала и его копчение
Копченая курица в домашних условиях
Копченая курица, приготовленная в домашних условиях, получается гораздо ароматней и вкусней приобретенной в магазине. Кроме того, сделанная собственноручно закуска на сто процентов лишена всяческих вредных примесей, которые не всегда добропорядочные производители добавляют в маринад для усиления и улучшения вкуса, а то и для маскировки несвежего сырья.
Далее мы расскажем, как сделать копченую курицу дома в коптильне горячего копчения и раскроем все тонкости и секреты такого приготовления.
Копченая курица в домашних условиях - рецепт в коптильне
Ингредиенты:
- целая курица среднего размера – 1 шт.;
- соль каменная не йодированная – 90 г;
- сахарный песок – 25 г;
- приправа для птицы – по вкусу;
- полусладкое белое вино – 160 мл.
Приготовление
Для копчения необходимо выбрать только свежую куриную тушку бройлерных пород. Абсолютно непригодна для такого приготовления перемороженная птица, ее мясо в лучшем случае получится рыхлым и невкусным, а в худшем вообще распадется и отстанет от костей во время копчения.
Итак, свежую курицу споласкиваем прохладной водой, избавляем от остатков перьев и тщательно обсушиваем. Если есть необходимость ускорить процесс маринования и копчения, то можно разрезать тушку птицы вдоль грудки и развернуть как цыпленка табака.
Теперь готовим пряную смесь для маринования. Смешиваем сахарный песок с солью и миксом ароматных специй и пряностей для птицы, заливаем все вином белым полусладким и натираем полученной субстанцией мясо курицы со всех сторон, снаружи и внутри. Для быстрого пропитывания можно оставить курицу на пару часов при комнатных условиях, а для традиционного поместить часов на пять-семь на полку холодильника. По прошествии времени обтираем остатки маринада и специй салфетками и укладываем птицу на решетку коптильни горячего копчения. Предварительно на дно устройства насыпаем влажных опилок из древесины ольхи или фруктовых деревьев и дополнительно устанавливаем поддон для сбора жира.
Температура во время всего процесса копчения должна поддерживаться на уровне 120 градусов. Молоденькая тушка птицы, надрезанная в области грудки прокоптится уже через один час. Для целой крупной тушки потребуется времени вдвое больше. Готовность куриного мяса определяем по отсутствию кровавого сока при проколе.
Можно пойти несколько иным путем приготовления птицы и сделать варено-копченую курицу. Для этого промаринованную предварительно тушку отвариваем в подсоленной по вкусу воде со специями до полуготовности, а затем укладываем на решетку коптильни и доводим до полной готовности уже при помощи дыма.
Если у вас в домашнем арсенале имеется коптильня холодного копчения, то птицу можно приготовить и в ней. Для этого промаринованную тушку обмываем от остатков специй, даем немного обсохнуть на воздухе, после чего помещаем в устройство и коптим при температуре 40 градусов примерно трое суток.
womanadvice.ru
Копченая курица в коптильне в домашних условиях
Если вы еще не знаете, как приготовить копченую курицу в домашней коптильне, следует учесть несколько тонкостей.
Советы по приготовлению копченой курицы- Курицу можно коптить целиком, а можно разделав на части или отделив мясо от косточек. Соответственно, время копчения будет разным. Тушка провисит в коптильном шкафу значительно дольше, чем кусочки мяса.
- Многое зависит и от курицы. Выросшая в домашних условиях, кормившаяся и гулявшая во дворе пеструшка – обладательница более жесткого мяса, чем магазинный цыпленок-бройлер, который рос на ферме. Так что время копчения придется определять опытным путем.
- Перед копчением мясо часто маринуют или подваривают. Выбор приправ и специй – дело тонкое, они должны оттенять копченый привкус, а не перебивать его. И, разумеется, варено-копченая курица в домашней коптильне готовится быстрее и получается менее сухой.
- Копченая курица в коптильне готовится при разной температуре – горячий способ быстрый, при нем курятина готова за несколько часов, а вот холодное копчение потребует несколько дней, потому что температура не превышает 40 градусов.
Чтобы за несколько часов у вас получилась нежная, румяная, ароматная копченая курица в домашних условиях в коптильне, правильно подготовим и закоптим нашу птицу.
Ингредиенты:
- курица (целая тушка, выпотрошенная) – около 2-2,5 кг;
- соль йодированная без добавок – 1 ст. ложка с горкой;
- набор специй по вкусу – 1 ч. ложка;
- опилки (ольха, дуб, яблоня, вишня) – около 5 кг.
Приготовление
Курицу подготовим для копчения – отрежем голову и лапки, шею, уберем внутренний жир. В горячей воде растворим соль, добавим специи и замаринуем в этой смеси курочку хотя бы на 4-6 часов. Подвешиваем нашу птичку в коптильне, засыпаем опилки. Над ними обязательно устанавливаем поддон для жира – если вытапливающийся жир будет стекать на угли, гарь впитается в курочку и получится совсем не вкусно. Коптильню ставим на максимальный нагрев и оставляем мясо в ней на четверть часа, уменьшаем температуру и коптим еще часа полтора. Таким образом, копченая горячим способом курица в домашней коптильне готовится менее чем за сутки. Если курочку не мариновать, а проварить в течение четверти часа в этом же рассоле, мясо получится еще вкуснее.
Если есть времяЗакоптить курочку можно и холодным способом. Для этого используем опилки тех же сортов дерева, но понадобится их значительно больше.
Ингредиенты:
- тушка молодого цыпленка, выпотрошенного – 1 шт.;
- соль горная или морская без добавок – 1 большая горсть;
- специи (любой набор по вашему вкусу) – 1 ч. ложка;
- отруби пшеничные – 1 кг;
- лимонный сок – 1/3 стакана.
Приготовление
Цыпленка разрезаем вдоль позвоночника на 2 полутушки, солим, поливаем лимонным соком и оставляем под прессом на часов 6. Посыпаем курочку специями, панируем в отрубях и подвешиваем в коптильне. Огонь не должен пробиваться – опилки должны слегка тлеть. Такое копчение занимает от 2 дней до 4-5 суток, получается совсем другая, но по-своему очень вкусная курица, копченая в коптильне, рецепт которой можно изменять за счет смены специй.
womanadvice.ru
