Котлеты щучьи — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru. Котлеты из филе щуки от юлии высоцкой

Как приготовить рыбные котлеты - 16 вкусных и простых рецептов приготовления

Содержание материала:

Котлетки из рыбы менее популярны среди кулинаров, чем мясные. Объясняется разница тем, что весьма непросто отыскать удачные рецепты обсуждаемого блюда. Далее рассказано, как приготовить рыбные котлеты из самых разных ингредиентов быстро, вкусно и очень просто.

Классические рыбные котлеты из минтая

Часто минтай становится основой биточков и котлет. Это неудивительно, ведь он недорогой и доступный для всех. Ингредиенты: 2 средние тушки рыбы (всего 750-800 г), 90 мл молока, картофелина, 2 столовые ложки сметаны, соль, пара ломтиков черствого батона, столовое яйцо, луковка, сухарная крошка для панировки.

1. Хлебный мякиш замачивается в подогретом молоке, после чего вмешивается в пропущенную через мясорубку рыбу с луком и картофелем.Картошка должна получиться очень мелкой, иначе она просто не прожарится в котлетах.
2. Получившаяся основа солится, в нее добавляется сметана и яйцо.
3. Лепятся небольшие рыбные котлеты из минтая, которые нужно запанировать в сухарной крошке.

Блюдо хорошо сочетается с гарниром из риса и картофеля.

Из трески в томатном соусе

Это еще один вариант ароматного блюда для повседневного обеда. Ингредиенты: 580 г филе трески, луковица, белая булочка, чеснок по вкусу, молоко для размачивания хлеба, морковка, яично, поваренная соль, смесь перчиков, полкило томатов.

1. Филе рыбы вместе с половинкой луковицы и морковки превращается в однородный фарш.
2. Булочка размягчается молоком (без корочки!).
3. Ингредиенты из первого и второго шага соединяются, к ним добавляется яйцо, давленый чеснок, соль, специи.
4. Мокрыми руками формируются котлетки и жарятся до красивой корочки.
5. Оставшиеся овощи мелко режутся и пассируются. К ним добавляются натертые на терку томаты без кожицы, соль. Можно использовать и чеснок. Масса тушится несколько минут, пока не начнет густеть.

Рыбные котлеты из трески заливаются соусом и в специальной форме отправляются в духовку на 20-25 минут. Отличным гарниром выступает хрен.

На пару в мультиварке

Легко готовятся и диетические котлетки. Ингредиенты: 760 г хека, луковица, 80 мл нежирных сливок, ломтик серого или белого черствого хлеба, среднее яйцо, соль, ароматные травы.

1. Хлеб размачивается в сливках, после чего вместе с рыбой, луком, яйцом и солью отправляется в блендер.
2. Из получившегося фарша лепятся котлеты.
3. Заготовки укладываются на специальное «сито» мультиварки. В чашу наливается пол-литра воды. Насадка с котлетами устанавливается сверху.

В программе «Пар» блюдо готовится чуть менее получаса.

Щучьи котлеты — рецепт от Юлии Высоцкой

Талантливая ведущая справилась и с непростым рецептом котлет из щуки. Она даже слегка изменила его, сделав более понятным для начинающих хозяек. Ингредиенты: 1,2 кг филе щуки, средняя луковица, 2 картофелины, столовое яйцо, пара кусочков хлеба, стакан молока, 2 большие ложки манки, соль, смесь специй.

1. Для приготовления фарша в специальной насадке блендера измельчается размоченный в молоке хлеб, рыбное филе, лук.
2. В массу отправляется яйцо и оставшиеся сухие компоненты.
3. Фарш будет настаиваться чуть больше часа, после чего из него можно лепить котлетки.

Жарится угощение на большом количестве масла.

С творогом в духовке

По этому рецепту готовится блюдо, которое не вредит фигуре. Оно даже входит в состав меню популярной диеты по Дюкану. Ингредиенты: полкило филе хека, 140 г обезжиренного творога, столовое яйцо, соль.

1. Филе перебивается блендером.
2. Творог разминается вилочкой и перетирается с яйцом.
3. Получившаяся творожно-яичная смесь соединяется с фаршем.
4. Масса солится и оставляется «отдохнуть» минут на 20.

Сформированные из фарша котлеты в духовке будут запекаться не более получаса. Для этого они выкладываются в смазанную маслом широкую форму.

Сочные рыбные котлеты с салом

Свиное сало добавит котлеткам сочности. Его нужно взять 60-70 г (подойдет даже соленое). Остальные ингредиенты: полкило любой нежирной морской рыбы, картофелина, 2 луковички, столовое яйцо, 3 большие ложки сухарной крошки, соль, смесь перцев.

1. Для фарша в специальной насадке блендера будет измельчаться филе рыбы, картофелина, лук, сало.
2. В фарш добавляется только хорошо взбитый белок. Туда же отправляется соль, перчики и сухарная крошка.
3. После вымешивания составляющих, из них формируются крупные котлеты.
4. Жарится блюдо в хорошо разогретом масле.

Чтобы заготовки из рыбного фарша хорошо лепились, стоит отбить его перед формированием котлет об стол.

С добавлением свинины

Рецепт сочетает в себе два главных компонента – филе трески (400 г) и свиной фарш (270 г). Остальные ингредиенты: 3-5 чесночных зубков, 80 мл молока, 60 г сухарной крошки, 2 луковицы, куриное яйцо, большая ложка майонеза, булочка для гамбургеров, соль, смесь итальянских трав.

1. Булочка размачивается в теплом молоке.
2. Блендером измельчается филе рыбки и лук.
3. Все подготовленные в первых шагах продукты смешиваются со свиным фаршем.
4. В массу отправляются оставшиеся по рецепту продукты (чеснок пропускается через пресс), после чего она заворачивается в пленку и отбивается об стол.
5. Увлажненными руками формируются биточки. Их также можно обвалять в крошке сухарей или муке.

Жарятся котлетки на сильном огне с двух сторон.

Котлеты из щуки и судака

Угощение по такому рецепту получается удивительно нежным и вкусным. Ингредиенты: по 650-500 г филе судака и щуки, сдобная булочка, немного теплого молока, столовое яйцо, средняя луковица, соль, ароматные травы.

1. Для измельчения филе и овоща не используется мясорубка. Эти продукты просто очень мелко рубятся острым ножом.
2. К рубленому фаршу добавляется размоченная в молоке булочка, яйцо, соль, специи.
3. Формируются довольно крупные котлеты.

Заготовки тщательно прожариваются на сковородке до румяности.

Рецепт из скумбрии

Максимально сочными получаются котлетки именно из скумбрии. Берется 1 кг свежемороженой рыбки. Остальные ингредиенты: 160 г отварного риса, луковка, соль, 5 больших ложек сухарной крошки, специальная приправа для рыбы.

1. Из рыбного филе и лука, используя любого кухонного помощника, готовится фарш.
2. Масса смешивается с оставшимися по рецепту ингредиентами. Рис должен быть сварен заранее.
3. При формировании котлет каждую из них потребуется обвалять в сухарной крошке.

Обжаренное угощение обязательно выкладывается на бумажное полотенце, чтобы избавить его от лишнего жира.

Постные котлеты из горбуши

Такое блюдо прекрасно хранится пару недель в морозилке. Остается лишь достать его и подогреть на сковородке или в микроволновке. Ингредиенты: 960 г филе горбуши, 180 г сушеных грибов, 2 луковицы, соль, 270 г белого хлеба, 90 г пшеничной муки, смесь цветных перчиков.

1. Грибы на пару часов заливаются холодной водой, после чего отвариваются в соленой воде.
2. Рыбное филе мелко рубится ножом. А вот грибы и лук пропускаются через мясорубку.
3. Горбуша и перемолотые продукты соединяются, в смесь добавляется размоченный водой хлеб, соль, перчики.

Сформированные из получившегося фарша котлеты панируются мукой и жарятся с двух сторон.

Из рыбного фарша

Иногда в рыбных отделах удается приобрести уже готовый рыбный фарш. Для приготовления котлет его понадобится 250 грамм. Остальные ингредиенты: столовое яйцо, 90 г белого хлеба, 2 луковички, чеснок по вкусу, соль.

1. Лук с чесноком измельчаются блендером, после чего вместе с яйцом и размоченным водой хлебом вмешиваются в фарш.
2. Массу нужно посолить. Количество чеснока стоит регулировать по своему вкусу.

Можно не только жарить такие котлеты из рыбного фарша, но также запекать их в духовке.

Готовим из речной рыбы

Речная рыбка всегда более костистая, поэтому потребуется потратить немало времени, чтобы оставить от нее только филе. Но результат того стоит. Ингредиенты: полкило филе, ломтик пшеничного хлеба без корки, щепоть морской соли, черный перчик, луковица, сухари для панировки.

attuale.ru

Котлеты из щуки - ну очень вкусные рецепты

Добрый день, читатели блога! Щука всегда считалась деликатесом. Но далеко не каждая хозяйка способна приготовить нежные, сочные котлеты без запаха. Сейчас я расскажу вам обо всех тонкостях и секретах приготовления котлет из столь капризной рыбы. Записывайте!

Большинство отказываются готовить что-либо из щуки из-за неприятного запаха тины, которым отдает мякоть. Но, если сделать выбор правильно, никакого “аромата” рыба источать не будет.

На что стоит обращать внимание при покупке?

1.  На запахСвежая рыба пахнет речной водой и немного водорослями. Ни в коем случае не покупайте рыбу, пахнущую болотом или пропавшим мясом.
2.  На глазаГлаза должны быть яркого цвета, открытые.
3.  На жабрыЖабры должны быть ярко-красного цвета. Внимание! Если рыба хоть немного перележала, то ее жабры будут кирпичного цвета, без характерного блеска.
4.  На мякотьОбязательно перед покупкой прощупайте тушку. Качественная мякоть — плотная и упругая.
5.  На чешуюУ свежей рыбы чешуя глянцевая и слегка влажноватая.
6.  На хвостХвост свежевыловленной рыбы прямой, без заломов и углов. Размороженная или слегка подмороженная рыба практически всегда “держит” хвост дугой вверх.

Если с первого раза вы забудете все мои рекомендации, то запомните ассоциацию: свежая рыба — выглядит словно живая. Только не дышит.

Как разделать щуку?

Самый простой способ купить либо разделанную тушку, либо попросить разделать ее на рынке или в магазине. Но если вам посчастливилось обзавестись свежепойманной рыбкой, то:

1. На руки наденьте перчатки, а доску выберете или деревянную или стеклянную. С пластиковой доски практически невозможно удалить рыбный запах.

2. Наточите нож. Он должен быть с широким лезвием и хорошо закрепленной ручкой.

3. Начинайте очищать тушку от чешуи. Двигаться надо против роста, начиная от хвоста.

4. Сделайте небольшие надрезы под жабрами, аккуратно отрежьте голову и плавники.

Эти запчасти можно заморозить и использовать для ухи. Но перед варкой обязательно удалите глаза и жабры. Сними бульон получится мутным и горьковатым.

5. Вспорите живот, сделав надрез на животе. Удалите все внутренности. Будьте осторожны и не повредите желчный пузырь. Если он лопнет — рыбу можно выкидывать.

6. Раскройте тушку и сделайте надрез около хребта и вытащите его. Старайтесь снять как можно меньше мяса.

7. Ножом или пинцетом постарайтесь удалить все кости. Если для вас это затруднительно, избавьтесь хотя бы от крупных.

8. Снимите кожу. Для этого положите тушку мясом вверх и сделайте около хвоста небольшой надрез. Осторожно проведите ножом по всей площади рыбы, стараясь снять как можно меньше мяса. Нож держите ближе к коже.

Готово! Щука разделана, а филе готово к прокрутке.

Сочные котлеты из щуки с маслом на сковороде (без сала)

Несмотря на кажущуюся простоту блюда, не у каждого получается приготовить его вкусно. А все дело в секретном астраханском рецепте. Записывайте!

Ингредиенты:

•  мякоть щуки — 1,5 кг.;
•  мякушка белого батона — 1 шт.;
•  лук — 2-3 головки;
•  молоко — ½ стакана;
•  яйца — 2-3 шт.;
•  панировочные сухари — 1 упаковка;
•  специи — по вкусу и желанию, но соль — обязательно;
•  масло растительное — количество необходимое вам для жарки.

Способ приготовления:

1. Щуку перекрутите вместе с луком на мясорубке.

Для получения однородной массы и во избежание застревания филе, прокручивайте ингредиенты поочередно: сначала лук, затем фарш. И так пока не кончатся продукты.

2. Из батона извлеките мякиш, положите его в глубокую пиалу. Сверху добавьте такое количество молока, которое почти полностью накроет хлеб. Вилкой разомните хлеб до получения однородной массы.

3. Смешайте полученный фарш с размоченным мякишем хлеба и хорошенько перемешайте.

4. Добавьте в фарш яйца. Перемешайте.

5. Приправьте специями и начинайте формировать котлеты.

Правильные рыбные котлеты по форме напоминают вытянутый, продолговатый овал.

6. После — обваляйте их в панировочных сухарях.

Приступаем к жарке! На сковородку налейте небольшое количество масла, дайте ему нагреться и выкладывайте котлеты. Жарьте на каждой стороне до образования золотистой корочки.

Так как котлеты рыбные, то их в обязательном порядке необходимо пропарить. Действие это необходимо вне зависимости от рецепта и виды рыбы и поможет полностью довести до готовности блюдо.

Как правильно пропарить? В кастрюлю переложите жареные котлеты и залейте небольшим количеством воды (чтобы она покрывала дно; можно смешать с томатной пастой или сметаной). Накройте крышкой, оставив небольшой зазор и тушите до испарения воды.

Очень вкусный рецепт с салом

Сало способно сделать любое блюдо более насыщенным по вкусу и нежным и сочным по консистенции. Мало кто добавляет к котлетам сало, боясь сделать их жирными и не вкусными. А ведь всего-то стоит выбрать правильное сало и блюдо заиграет новыми красками. Какое сало стоит выбирать для котлет?

Идеальное, если оно будет изготовлено из корейки (части свинины). Именно такое содержит в себе нужную пропорцию “мясо-сало”. Выбирайте куски, которые не обильно покрыты специями. Такое сало заглушит вкус рыбы и не даст котлетам раскрыться.

Не стоит класть в котлеты сало, состоящее только из сала. Если в магазинах вашего города подходящей продукции нет, то ниже я поделюсь с вами рецептом приготовления домашнего сала из корейки. Но вернемся к котлетам.

Для их приготовления вам понадобится:

•  филе щуки — 1 кг.;
•  белый батон — 1 шт.;
•  сало — 100 гр.;
•  лук — 3-4 шт.;
•  молоко — 100 мл.;
•  яйца — 3-4 шт.;
•  масло — любое для жарки;
•  специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Из батона извлеките мякиш и замочите его вместе с молоком в небольшой пиале. Как только хлеб начнет впитывать молоко, разомните — до получения однородной кашицы.

2. Лук очистите, нарежьте на куски среднего размера и обжарьте на сковородке.

3. Сало нарежьте тоненькими пластами.

4. Филе щуки прокрутите на мясорубке вместе с салом и жареным луком.

5. В полученный фарш добавьте мякиш с молоком, яйца и специи. Хорошенько перемешайте до получения однородной смеси.

Приступаем к жарке! Сформируйте котлеты и как только сковородка нагреется, выкладывайте их для жарки.

В этом рецепте обойдемся без панировочных сухарей. За поддержание формы кроме яиц здесь отвечает сало. После того как котлеты с двух сторон приобретут золотую корку, отправьте их пропариться минут на 20. Блюдо готово!

Как приготовить котлеты из щуки в духовке

Духовка при отсутствии пароварки поможет сделать котлеты из щуки диетическим блюдом. Минимальное количество масла, невысокая температурная обработка, экономия времени (пропаривать после духовки не нужно) — что может быть еще лучше?

Ингредиенты:

•  мякоть щуки — 1,5 кг.;
•  сметана — 500 гр.;
•  яйца — 4 шт.;
•  зелень — любая и в любом количестве;
•  лук — 4 головки;
•  томатная паста — 500 гр.;
•  лимон — 1 шт.;
•  панировочные сухари — 1 упаковка.

Способ приготовления:

1. Щуку перекрутите в мясорубке вместе с луком и зеленью.

2. К полученному фаршу добавьте яйца, специи и 200 грамм сметаны. Тщательно перемешайте.

3. Сформируйте котлеты, а после обваляйте их в панировочных сухарях.

4. Выложите на противень котлеты и полейте обильно лимонным соком.

5. В качестве подушки и соуса к гарниру выступит заливка из томатной пасты и оставшегося количества сметаны. Просто смешайте эти два продукта и полейте полученной смесью котлетки.

Через минут 50 нежные котлетки с соусом будут готовы!

Диетические котлеты на пару в мультиварке

К плюсам приготовления еды в мультиварке помимо экономии вашего времени можно отнести низкокалорийность приготовленного блюда без использования масла. Такой рецепт подойдет для всех без исключения.

Для этого вам понадобится:

•  филе щуки — 1 кг.;
•  морковь — 1 шт.;
•  брокколи — 100 гр.;
•  лук — 3 шт.;
•  яйца — 3 шт.;
•  специи — по вкусу;
•  лимон — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Щуку с очищенным луком, брокколи — перемелите на мясорубке.

2. Морковь, предварительно очищенную, натрите на терке и добавьте к получившемуся фаршу.

3. Для скрепления консистенции котлет добавьте к фаршу яйца и хорошенько перемешайте.

4. Для улучшения вкуса добавим специи и обильно польем лимонным соком.

Лимонный сок поможет устранить неприятный рыбный запах и сделает котлеты более сочными и мягкими.

Сформируйте котлеты и разложите на сетке в мультиварке. На дно чаши налейте пару стаканов воды.

Закройте крышку и установите программу «На пару» или «Steam».

Минут через 20 диетические котлеты из щуки будут на вашем столе.

Вкусные щучьи котлеты с сыром

Сыр в котлетах из рыбы удивит ваших близких и никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

•  мясо щуки — 1 кг.;
•  яйцо — 2 шт.;
•  батон белый — 1 шт.;
•  молоко — 100 гр.;
•  сыр — 500 гр.;
•  специи — по вкусу;
•  лук — 2 головки;
•  панировочные сухари — 1 упаковка.

Способ приготовления:

1. Мякоть щуки, лук — перемолоть в мясорубке.

2. К получившемуся фаршу добавьте специи, яйца.

3. Мякиш белого батона размочите с молоком, тщательно разомните при помощи вилки и добавьте к фаршу. Перемешайте.

4. Сыр натрите на терке.

Приступаем к формированию котлет. Для его слепите котлетку привычной формы ( продолговатый овал). Затем сделайте небольшое углубление и положите внутрь немного натертого сыра. Обмакните в панировочных сухарях и положите на сковородку для жарки. Жарьте до получения золотистой корочки с двух сторон.

При желании пропарьте или отправьте в духовке минут на 20, предварительно залив томатных или сметанным соусами.

Рецепт приготовления котлет в сливочном соусе (в сливках)

Этот рецепт предусматривает 2 варианта подачи блюда. Первый — повседневный. Он предполагает тушение котлет привычной формы в кастрюле или сковороде. Второй — праздничный. Рассмотрим именно его.

Для приготовления нам понадобится:

•  рыбный фарш — 1 кг.;
•  сливки 30 % — 1 упаковка;
•  сыр классический — 20 гр.;
•  лук — 1 головка;
•  панировочные сухари — 300 гр.;
•  специи.

Способ приготовления:

1. Приготовьте фарш из филе щуки и лука, перемолов их в мясорубке.

2. Сдобрите консистенцию специями, добавьте яйца.

3. Сформируйте котлеты, положив вовнутрь каждой сыр.

Сыр можно положить как натертый, так и нарезанный кусочками.

4. Обмакните в панировке.

Далее, вам пригодятся кокотницы. Обычно их используют для приготовления жульена, но в нашем случае они выступят как соусницы. В каждую кокотницу налейте сливки, посолите, поперчите. В центр положите по 1- 2 котлетки.

Внимание! Для этого рецепта лучше скатать из фарша небольшие шарики — фрикадельки. Они будут эстетичнее смотреться в кокотнице и их будет удобнее есть.

Сверху можете добавить немного потертого сыра и отправьте запекаться в духовку минут на 50.

Как приготовить котлеты с картошкой

Котлеты с картошкой — вариант для большой семьи. Картошка не испортит вкуса рыбы, но зато поможет увеличить количество котлет, важно лишь правильно приготовить.

Ингредиенты:

•  щука — 1 шт.;
•  яйца — 3 шт.;
•  белый батон — 1 шт.;
•  молоко — 20 гр.;
•  специи — по вкусу;
•  картошка — 7-8 шт.;
•  панировка — любая;
•  чеснок — 2 зубчика;
•  лимон или немного томатной пасты.

Способ приготовления:

1. Картошку очистите и нарежьте на небольшие куски.

2. Филе рыбы, лук, чеснок и картофель пропустите через мясорубку.

3. Молоком залейте мякиш батона и растолките вилкой.

4. Смешайте все вместе, добавив яйца и специи.

5. Сформируйте котлетки привычной для вас формы и каждую сбрызните лимонным соком.

Если лимонного сока не оказалось под рукой, то после жарки до корочки, пропарьте котлетки вместе с томатной пастой. Манящий аромат свежих рыбных котлет обрадует всю семью!

Нежные котлеты с манкой

Манка — спасательный круг, если у вас под рукой не оказалось яиц. Она придает котлетам вязкую структуру и помогает скрепить фарш между собой без применения панировочных сухарей.

Для приготовления таких котлеток нам понадобится:

•  щучий фарш — 1 кг.;
•  лук — 3 головки;
•  чеснок — по вкусу;
•  специи — по желанию, но соль и перец обязательны;
•  манка — 4 ст. ложки;
•  яйцо;
•  масло — количество нужное для жарки.

Способ приготовления:

1. Лук очистите и нарежьте на небольшие куски.

2. Фарш щуки пропустите через мясорубку вместе с луком.

3. Добавьте к нему манку, специи и хорошенько перемешайте.

Перед тем как начать формировать котлеты, дайте настояться смеси минут 20. Манка набухнет и сделать порции вам будет проще. Жарьте котлеты до корочки, а после не забудьте пропарить в кастрюльке.

Необычный рецепт с творогом

Этот рецепт пришел из северных районов России и дальнего Востока. Там щука с творогом самое распространенное блюдо.

Для его приготовления возьмите:

•  лук — 1 головка;
•  мясо щуки — 1 кг.;
•  творог — 400 гр.;
•  масло сливочное — 150 гр.;
•  яйца — 3 шт.;
•  мука — для панировки.

Способ приготовления:

1. Прокрутите на мясорубке филе, лук и творог.

2. Добавьте в полученный фарш яйца, специи и немного сливочного масла.

3. Полученную смесь перемешайте и сформуйте котлеты.

Каждую обмакните в муке и выкладывайте на сковородку, жаря до готовности.

Как видите, котлеты из щуки приготовить сможет каждый. Все рецепты не только просты в исполнении, но и невероятно вкусны.

Как и обещала расскажу рецепт домашнего сала. Оно не только улучшит вкус котлет, но и сможет полностью заменить колбасу для завтраков. Сало более полезно для сердечной мышцы, а зимой незаменимо как для мужчин, так и для женщин.

Вам понадобится:

•  грудка свиная или корейка — столько, сколько вам необходимо;
•  чеснок — 2 головки;
•  соль и перец — по вкусу.

Как засолить?

1. Корейку нарезаем кусками сантиметров по 10 не доходя до шкурки.

2. Шкуру обдайте кипятком.

3. Обильно натрите кусок солью, перцем, а в мясе сделайте надрезы и засуньте туда чеснок. Также разложите чеснок поверх куска, по всей его площади.Не бойтесь переборщить с солью. Мясо возьмет лишь положенное ему количество.

4. Далее, положите куски мяса под пресс и оставьте на сутки — двое.В качестве пресса можно использовать пятилитровую банку с водой или специальный камень для малосола.

5. По истечении срока переложите в морозилку и проморозьте кусочки несколько дней и сало готово!

Не бойтесь экспериментировать с котлетами. Этот способ соединения продуктов раздолье для вашей фантазии. Удивляйте и радуйте себя и своих близких!

mognotak.ru

Котлеты из щуки (постные) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Щуку разделать на филе.Рыбное филе нарезать на кусочки и 2-3 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

С хлеба срезать корки, мякиш нарезать кубиками или разломать руками и положить в миску.Влить немного воды, перемешать и оставить на 5-10 минут, чтобы хлеб набух.Отжать хлеб от воды.

Лук очистить и мелко нарезать.Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить.В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, слегка посолить и обжарить до мягкости.

Снять сковороду с огня и немного остудить лук.К фаршу из щуки добавить отжатый хлеб, обжаренный лук (вместе с маслом, в котором он жарился), укроп, соль и свежемолотый перец.

Массу хорошо перемешать руками.

Смоченными в воде руками набирать немного фарша и формировать котлеты.

По-желанию, котлеты можно обвалять в муке или панировочных сухарях.Выложить котлеты на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить ~2-3 минуты до румяной корочки.Котлеты перевернуть и жарить еще ~3 минуты до румяности.

Влить в сковороду немного горячей воды (~1-2 столовых ложки), накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить котлеты до готовности ~5 минут.В конце приготовления увеличить огонь (вся вода должна испариться), добавить к котлетам 1 столовую ложку масла и обжарить, без крышки, до получения румяной корочки.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Котлеты щучьи — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Котлеты щучьи

8 порций

1 час

389 кКал на порцию

Щучьи котлеты - моё любимое блюдо с детства. Самые вкусные делает моя мама. А недавно мне посчастливилось побывать на мастер-классе по русской кухне, где нас научили делать котлеты из щуки, совсем не так, как я привыкла, но результат получается изумительный.

Вам понадобится

Котлеты щучьи (этап 1)

Вот такой экземпляр имелся в наличии. Тщательно промываем рыбу от слизи.

Котлеты щучьи (этап 2)

Разделываем на филе. Отрезаем голову, хвост и плавники, их оставляем на уху (жабры надо удалить). Разрезаем тушку вдоль по пузику и тщательно очищаем от внутренностей, пленку вдоль хребта тоже отрываем. Затем от хвоста вдоль спинки разрезаем по хребту на 2 части. Вырезаем хребет и длинные кости на животе. У нас получится два вот таких филе с кожей:

Котлеты щучьи (этап 3)

Затем кладём каждую половину на доску и ложкой счищаем всю мякоть. На мелкие косточки не обращаем внимание, главное, чтобы чешуйки не попадались. В результате получается тазик с филе и две одинокие шкурки:

Котлеты щучьи (этап 4)

Делаем фарш. Репчатый лук шинкуем и обжариваем на сливочном масле до мягкости и золотистости:

Котлеты щучьи (этап 5)

Хлеб пшеничный

100 г

Батон режем на средние кусочки и подсушиваем в духовке, так он лучше впитает влагу и не будет клейким. Заливаем молоком и даём немного постоять:

Котлеты щучьи (этап 6)

Прокручиваем на мясорубке филе, лук и батон вместе с молоком:

Котлеты щучьи (этап 7)

А затем ещё раз всё вместе, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделать массу более однородной:

Котлеты щучьи (этап 8)

Соль	2 ч.л.
Белый перец молотый	1 ч.л.

Теперь фарш нужно немного отбить, но не переусердствуйте, а то он станет слишком упругим. В процессе постепенно подливаем сливки (их может понадобиться немного меньше или больше). Взбиваем белок в крепкую пену. Добавляем в фарш соль и перец, лучше белый (белый перец очень хорошо идёт к рыбе):

Котлеты щучьи (этап 9)

А затем осторожно вмешиваем взбитый белок:

Котлеты щучьи (этап 10)

Ещё раз совсем немного отбиваем. Фарш готов, теперь из него можно лепить котлеты, рулеты и всё, что душе угодно. Формируем котлетки, руки в процессе можно смачивать тёплой водой:

Котлеты щучьи (этап 11)

На сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем котлеты на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки, а затем доводим до готовности в духовке при температуре 170 градусов примерно 15-20 минут. Котлетки подаём с пылу, с жару, на гарнир самое лучшее - картофельное пюре. На фото котлеты со сливочным соусом из лука-порея. Приятного аппетита!

Рецепт «Котлеты щучьи» добавлен: 9 Апреля 2018 года.

Похожие рецепты

Реклама на Foodclub.ru

www.foodclub.ru

Котлеты из щуки | Готовим дома все

 

Любите рыбные котлеты? Попробуйте котлеты из щуки. Мясо этой речной рыбы содержит много полезного белка, микро и макроэлементов – полезный продукт. Котлеты из щуки калорийность которых не превышает 107,5 ккал на 100 граммов, будут отличной пищей для тех, кто правильно питается. Готовя щучьи котлеты, в фарш добавляйте кусочек сливочного масла — так они будут сочнее.Приготовление щуки – это тот процесс, который только кажется замысловатым. Чистить рыбину от чешуи не обязательно, кожу Вы все равно срежете, ну а дальше, все просто. Сначала нужно рыбу помыть, выпотрошить, удалить плавники, голову. Сделайте надрез по щучьей спинке, вдоль по всей длине. Срежьте мякоть вдоль по хребту, переверните рыбу, и срежьте остальную часть филе. Уберите пинцетом оставшиеся косточки.Мы приготовили котлеты из щуки в мультиварке — то же хорошо получается.

• Щука — 2-2,2 кг
• Лук — 1 штука
• Чеснок — 3 зубца
• Хлеб — 100-150 грамм
• Молоко для замачивания хлеба
• Сливочное масло — 30 грамм
• Яйцо — 1 штука
• Растительное масло для жарки
• Соль и перец по вкусу

Как приготовить котлеты из щуки

Рыбу покупайте побольше, килограмма на 2-2,5. Здесь 2,2 кг. У крупной рыбы кости толще и их легче вытаскивать.

Мякиш белого хлеба залейте молоком и слегка разомните. Дайте хлебу впитать в себя молоко и размокнуть.

Филе щуки, репчатый лук, чеснок и размоченный хлеб измельчите в мясорубке. Добавьте в фарш размягченное сливочное масло. Посолите и поперчите. Вымесите фарш и сформируйте котлеты. Не нужно обваливать котлеты в муке или сухарях, этим Вы забиваете вкус щуки.

Выложите щучьи котлеты на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду.

Жарьте котлеты на среднем огне с каждой стороны до образования румяной корочки.

Вкусные котлеты из щуки готовы!

gotovim-doma-vse.ru

Котлеты из щуки | Мужской кулинарный сайт

Это не то, к чему вы привыкли…

Само словосочетание «рыбная котлета» у многих уже вызывает не совсем приятные воспоминания о «минтайных чудовищах» и рыбных четвергах в столовых. Так раньше думал и я, пока не посетил один русский ресторан и мне не дали попробовать (причём практически силой ) щучьи котлеты… Дааа, господа и дамы… Это было нечто!

Давайте кА я и с вами поделюсь этим чудесным рецептом. (у меня кстати даже лучше получилось чем в кабаке ).

Нам понадобится:

Щука – филе б/к 1 кг.Лук – 1 большая луковицаХлеб – батон или «горбулка». Мякишь.Сливки – 300-400мл.Грибы – в идеале – белые. Но уж чем богаты – вешенки.Яйцо – куриное.Сухари – панировочные.Масло – сливочное.

На самом деле всё крайне просто!Мякиш пшеничного хлеба замачиваем в 100мл сливкок. Обжариваем мелко рубленую луковицу на сливочном масле. Филе щуки пропускаем через мясорубку (или «рыборубку»?) вперемешку с замоченным мякишем и пассированым на сливочном масле до прозрачности луком:

Из полученного фарша формируем котлеты, которые затем обмакиваем в сырое яйцо и в панировочные сухари. Обжариваем на сливочном масле.

Параллельно готовим сливочный соус к котлетам: на сковородке на сливочном масле поджариваем вешенки (эх, белых бы свежих сюда!), затем заливаем сливками и добавляем горсточку муки. Солим/перчим. Варим соус на среднем огне, постоянно и тщательно помешивая:

Время подавать «щучьи котлеты»! Непременно обильно полейте их сливочно-гребным соусом при подаче. Даже те, кто ранее, как я уже говорил, при слове «рыбная котлета» вежливо откланивался, будут неимоверно удивлены сочетанием сочных котлет с простым, но в то же время идеальным для них, соусом:

А мне за сим позвольте откланяться…

Ваш Polkovneg.

hulinar.ru

Щучьи котлеты (рецепт)

Щучьи котлеты — рецепт самых вкуснейших рыбных котлет с мягким плавленым сыром

Щучьи котлеты — любимое блюдо рыболова, поскольку его трофей получает вкусное воплощение на домашней кухне. Дополните обыкновенный рецепт нежной начинкой из плавленого сыра, и эти необычные потрясающие щучьи котлеты станут одним из любимых вариантов для семейного ужина. Из 1 щуки получится 12 вкусных и сытных котлеток!

На гарнир к рыбным котлетам я чаще всего делаю картофельное пюре с молоком и сливочным маслом. Ну а теперь рассказываю, как приготовить котлеты из щуки.

Ингредиенты для щучьих котлет:

• 1 кг рыбы охлажденной
• 1 крупная луковица
• 1/4 белого батона
• 1 сырок плавленый 45% жирности
• 1 домашнее куриное яйцо
• Вода или молоко — 1-2 стакана
• Соль, перец — по вкусу
• Масло подсолнечное-для обжаривания котлет

Щучьи котлеты — рецепт

Как приготовить котлеты из щуки.

Рыбу почистите и распотрошите. Срежьте плавники и голову (можно использовать их для приготовления бульона). Щуку промойте и обсушите бумажным полотенцем, чтобы она не скользила по доске.

Отделите ножом филе от хребта. Порежьте на небольшие кусочки. Лук очистите и разрежьте на 4 части.

Батон замочите в холодной воде или молоке. После разбухания отожмите излишки воды.

Пропустите ингредиенты через мясорубку. Фарш из щуки перетрите через мясорубку два раза, чтобы наверняка измельчить мелкие косточки.

В перемолотый щучий фарш добавьте соль, яйцо, перец. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.

Плавленый сырок порежьте по ширине на небольшие брусочки.

Чтобы фарш не приставал к рукам, смочите их и разделочную доску водой. Разделите фарш из щуки на 12 частей, в середину каждой положите брусочек сыра и сформируйте котлетки.

На дно сковородки налейте масло подсолнечное. Хорошо разогрейте его, выложите котлетки смоченными в воде руками.

Обжарьте щучьи котлеты со всех сторон и подавайте к столу.

Гарнир к рыбным котлетам вы можете приготовить любой по своему вкусу: гречку, рис, картофель, макароны или овощи.

Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты из щуки рассказала подписчица сайта.

vkusnonatalie.ru

---

• 
  Как вкусно пожарить филе горбуши на сковороде
• 
  Макаронная запеканка в духовке с куриным филе
• 
  Филе утки с яблоками запеченная в духовке
• 
  Технология приготовления котлеты натуральные из филе птицы
• 
  Филе грудки в соевом соусе на сковороде
• 
  Отварное куриное филе сколько хранится в холодильнике
• 
  Филе рыбы в пароварке рецепты с фото
• 
  Филе курицы в крахмале рецепт с фото
• 
  Фил из будущего 3 сезон 1 серия
• 
  Сочные котлеты из куриного филе в духовке
• 
  Рецепт засолки филе лосося в домашних условиях