Рыба под маринадом — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru. Рыбное филе под маринадом

Рыба под маринадом из моркови и лука по классическому рецепту

Рыба под маринадом, блюдо известное всем, кто не пробовал его на второе, горячим с картофельным пюре или в качестве холодной закуски.

Универсальное блюдо, которое подходит как для праздничного стола, так и в повседневном меню.

Очень простое в приготовление, не требует каких-то особых продуктов, быстро готовится и очень вкусно.

Рыбу для его приготовления можно брать практически любую, лучше, конечно ту, в которой мало мелких костей, морскую, речную, свежую, соленую, правда тогда сначала ее нужно будем вымочить от соли.

Остальные составляющие это лук и морковь.

Классический рецепт рыбы под маринадом

Самый простой рецепт со времен наших бабушек

Нам понадобится:

• рыбное филе нарезанное порционно 400 гр
• одна большая луковица
• 4 – 5 штук моркови
• томат-паста, можно готовить с помидорами или смесью томат-пасты и помидоров
• уксус,
• соль,
• перец

Режем лук полукольцами, можно мелко кубиками, в общем как вам удобно или вы привыкли

Натрем на крупной терке морковь, лучше, конечно, нарезать ее тонкой соломкой

Рыбные кусочки посолить, поперчить с обеих сторон, обвалять в муке

Растительное масло разогреваем на сковороде и выкладываем рыбу, обжариваем с обеих сторон, до готовности доводить не нужно, достаточно, чтобы она схватилась легкой корочкой

Обжаренную кусочки убираем, добавляем, если необходимо растительного масла и обжариваем лук до прозрачности

Выкладываем морковь и обжариваем вместе с луком

Добавляем томатную пасту с помидорами, если вы используете только томат-пасту ее нужно развести водой до состояния сметаны, если будете применять только помидоры, то лучше снять кожицу и мелко нарезать или прокрутить через мясорубку

Дать немного обжариться, добавить воды, так, чтобы лук и морковь были покрыты водой, добавить лавровый лист, несколько горошин черного перца, посолить и добавить сахара по вкусу, дать покипеть пару минут

Добавить немного уксуса, здесь уже смотрите на ваши вкусовые пристрастия, если у вас маринад с помидорами, то они уже дают кислинку, так что пробуйте маринад, доводите по вкусу, для остроты можно добавить немного красного перца.

Выкладываем в маринад обжаренные рыбные кусочки и распределяем их так, чтобы овощи были под рыбой и над рыбой, если кусочков у вас получилось много, можно выкладывать слоями

Добавляем воды до верхнего слоя овощей, накрываем крышкой и тушим до готовности рыбы 5 – 10 минут, это зависит от размеров ваших кусочков.

По готовности всё переложить в кастрюлю, дань немного настояться, есть можно горячей с гарниром, а можно дать остыть, поставить в холодильник и подавать как холодную закуску.

Рыба под маринадом в духовке

Рыба в духовке готовится очень просто, и не займет у вас много времени

Все что необходимо для ее приготовления. В данном рецепте используется рыба кижуч, вы же можете взять любую, главное, чтобы она была плотная и без мелких костей

Для начала кижуч нужно нарезать на стейки и посолить муку

Затем обваливаем стейки с двух сторон в муке

Затем их нужно обжарить с двух сторон в растительном масле на сковороде до золотистой корочки

Репчатый лук нарезаем полукольцами

Морковь натираем на терке для приготовления корейской моркови

Обжариваем на растительном масле лук до прозрачности и добавляем морковь

Так как морковь требует при жарке много масла, советую добавить пару ложек растительного масла

Добавляем 2 стакана кипяченой воды, 3 – 4 ст. ложки томатной пасты

Все перемешиваем, добавляем соль, сахар, горошины черного перца, лавровый лист и гвоздику

Снова все хорошо перемешиваем, добавляем еще стакан воды, тушим на медленном огне при закрытой крышке 10 – 15 минут

Когда маринад будет готов, выкладываем половину маринада в форму для запекания

Сверху укладываем рыбу

На рыбу выкладываем оставшуюся часть маринада, закрываем сверху фольгой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно, на 40 минут

Рыба под маринадом готова, аромат потрясающий, ее можно подавать в горячем виде, но особенно она вкусна, когда остынет и постоит в холодильнике, примерно 8 часов, тогда это будет отличная закуска для любого стола.

Посмотрите видео как приготовить рыбу под маринадом по рецепту Лазерсона

Рыба под маринадом видео рекомендации шеф-повара Лазерсона

 

Видео рецепт приготовления рыбы под маринадом в мультиварке

 

Автор публикации

Комментарии: 1741Публикации: 386Регистрация: 04-09-2015

kopilpremudrosti.ru

Рыба под маринадом «Язык проглотишь»: рецепт с фото пошагово

09 июля 2017 2730

Если вы никогда прежде не слышали о таком маринаде, то можете быть уверены в том, что действительно многое потеряли.

Это блюдо состоит из овощей, которые и составляют рыбный маринад и, конечно же, основного ингредиента – рыбы. Она тут невероятно нежная и сочная. Уже готовы читать рецепты приготовления рыбы под маринадом «Язык проглотишь» и бежать за продуктами?

Кстати, помимо двух рецептов чуть ниже вы сможете найти парочку действительно нужных советов к приготовлению!

Классический рецепт

Ингредиенты Количество

минтая -	540 г
винного уксуса -	30 мл
майонеза -	160 мл
сахара -	15 г
сметаны -	210 мл
моркови -	1 шт.
масла оливы -	45 мл
лука -	2 головки
Время приготовления: 270 минут	Калорийность на 100 грамм: 180 Ккал

Рыба под маринадом «Язык проглотишь» готовится следующим образом:

1. Морковь вымыть, очистить ее от лишней грязи и кожуры, натереть с помощью терки;
2. Обе головки лука избавить от шелухи, срезать концы и вымыть;
3. Луковицы нарезать тоненькими кольцами;
4. Взять глубокую сковороду или небольшой сотейник и разогреть с половиной масла;
5. Всыпать лук с морковью и помешивая, тушить на протяжении пяти минут;
6. Добавить уксус, перемешать и добавить сметану;
7. Туда же отправить майонез, сахар и немного соли, черного перца по вкусу;
8. Тушить овощи на протяжении четверти часа, не забывая мешать их;
9. За это время можно заняться очисткой рыбы, а именно удалением чешуи, головы, хвоста, плавников и внутренностей;
10. Если рыбы большие, то порезать их на порционные куски;
11. Влить в другую сковороду вторую половину масла и хорошо прогреть;
12. Выложить кусочки рыбы и обжарить со всех сторон до золотой корочки;
13. Готовую рыбку переместит на блюдо, дать ей остыть;
14. Затем удалить кости аккуратно, не снимая мясо с хребта;
15. Половину уже готовых овощей выложить в форму для запекания или другую форму среднего размера;
16. Сверху расположить рыбку, а затем вторую часть овощей;
17. Дать блюду остыть, затем укрыть крышкой или пленкой и отправить в холодильник на три часа;
18. Через три часа блюдом можно наслаждаться.

Рецепт рыбы под маринадом «Язык проглотишь» в духовке

• 1350 г хека;
• 2 лавровых листа;
• 5 г соли;
• 5 горошин перца;
• 5 морковок;
• 2 гвоздики;
• 4 луковицы;
• 50 мл растительного масла + 30 мл для моркови;
• 100 г муки;
• 15 г сахара;
• 60 г томатной пасты;
• 620 мл воды.

Сколько делать – 2 часа и 10 минут.

Сколько калорий – 103 калория.

Приготовление:

1. В муку добавить соль, перемешать и высыпать на блюдо или прямо на рабочую поверхность;
2. Отрезать рыбе хвост и голову, срезать плавники и распороть брюхо;
3. Выпотрошить рыбу и вымыть ее внутри и снаружи;
4. Рыбу порезать слайсами, как на стейки;
5. Обвалять ее со всех сторон в соленой муке;
6. На плите разогреть сковороду с маслом;
7. Обжарить каждый рыбный стейк до румяности с каждой стороны;
8. Луковицы избавить от шелухи, срезать концы и вымыть головки;
9. Каждую из них нарезать полукольцами;
10. Морковь почистить и натереть на терке или порезать тонкой соломкой;
11. Готовую рыбу переложить на салфетки, а в горячее масло всыпать лук;
12. Обжаривать его на протяжении пяти минут и затем всыпать морковь;
13. Добавить масло и тушить морковь до мягкости;
14. Далее влить два стакана воды и добавить томатную пасту;
15. Все перемешать, добавить гвоздику, сахар, черный перец, листы лавра и соль;
16. Снова перемешать, дать третий стакан воды, закрыть крышку и тушить пятнадцать минут;
17. Разогреть духовой шкаф на среднюю температуру;
18. Когда морковь с луком будут готовы, выложить половину в форму для выпечки;
19. Сверху уложить рыбу и на нее вторую часть маринада;
20. Закрыть крышкой или фольгой и отправить в горячий шкаф на 45 минут;
21. После этого запеченная рыба под маринадом «Язык проглотишь» готова к подаче.

Кулинарные советы

Данное блюдо может быть приготовлено как из свежей, так и из замороженной рыбы. У свежей туши обязательно должны быть ясные и выпуклые глаза, упругое мясо (чтобы отпечаток пальца исчезал моментально). Цвет плавников не должен быть зеленого, серого или черно цвета, а пахнуть рыба должна водой или водорослями.

Если рыба заморожена, то нужно размораживать ее очень постепенно, без термических обработок. Для этого ее нужно поместить в дуршлаг, а его, в свою очередь, над умывальником или в миску и далее в холодильник. Если размораживать рыбу кипятком или сбивать с нее лед, то упругая структура мяса будет утеряна.

Положите на сковороду несколько кусочков сырой картошки, и ваша кухня не пропитается рыбным «запахом».

Как бы вы не готовили рыбу под маринадом, в любом случае ее нужно хранить в холодильнике и чем дольше, тем блюдо становится вкуснее. Подать можно как основное или как закуску – не чудно ли? Обязательно приготовьте!

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Рыба под маринадом: классический рецепт с фото пошагово

Рыба под маринадом, классический рецепт с фото пошагово которого мы сегодня рассмотрим, относится к блюдам постсоветской кухни. Практически на любом праздничном столе того времени можно было увидеть морскую рыбу под маринадом из моркови, лука и томатного соуса. Любая морская рыба, даже перемороженная и не первой свежести с помощью незамысловатой подливы превращалась в красивое, вкусное и аппетитное блюдо.

Посредством небольших хитростей и изворотливости хозяек того времени родилось поистине много кулинарных шедевров, которые несмотря на время не теряют своей актуальности и сегодня, стоит только вспомнить о пирожном «Картошка» печенье «Орешки со сгущенкой», салате «Оливье» и «Шуба».

Для приготовления рыбы под маринадом используется как рыбное филе, так и кусочки рыбных тушек. Чаще всего берут морскую рыбу – хек, минтай, треску, пангасиус, путассу. Из речной рыбы используют карпа, судака, щуку. Технология приготовления рыбы под маринадом проста и доступна каждому и заключается в тушении обжаренных кусочков рыбы в маринаде из лука и моркови. Рыбу под маринадом можно приготовить как на плите, так и в мультиварке, духовке или микроволновки.

В зависимости от способа приготовления следует подобрать и соответствующую посуду. Для духовки используют стеклянные, фаянсовые и керамические формы, в частности и горшочки. Такая посуда подойдет и для микроволновых печей. Для приготовления рыбы под маринадом на плите можно использовать кастрюлю, сотейник, гусятницу или сковороду.

А теперь давайте посмотрим, как готовится рыба под маринадом – рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

• Минтай или любая другая рыба — 1 кг., 
• Лук — 300 гр., 
• Морковь — 500 гр., 
• Мука — около 50 гр., 
• Томатный соус — 4 ст. ложки, 
• Соль и специи — по вкусу, 
• Лавровый лист — 1-2 шт., 
• Подсолнечное масло

Рыба под маринадом – рецепт

Для приготовления рыбы под маринадом необходимо очистить лук и морковь. Лук нарежьте кубиками или полукольцами.

Морковь для этого рецепта необходимо натереть на терке.

Морковь и лук выложите на сковороду с растительным маслом. Добавьте воду или рыбный бульон, полученный из рыбной головы и хвоста.

Потушите овощи около 7 минут на медленном огне. Добавьте томатный соус (кетчуп), специи и соль.

Вместо кетчупа или томатного соуса в этом рецепте рыбы под маринадом допускается использование томатной пасты. Что касается специй, то для приготовления рыбы под маринадом подойдут такие специи, как черный и душистый перец, кориандр, паприка, карри, куркума, тмин, анис, чабрец и фенхель. Для более ярко выраженного вкуса маринада можно добавить гвоздику, кардамон и лавровый лист. Потушите рыбу еще 2-3 минуты. Овощной маринад для тушеной рыбы готов.

Теперь можно заняться подготовкой рыбы. Морскую рыбу разморозьте. Отрежьте голову. Распорите брюшко и удалите внутренности. После этой процедуры рыбу помойте холодной водой. Нарежьте ее на кусочки толщиной по 5-6 см.

Кусочки рыбы обваляйте в муке.

Выложите на горячую сковороду с маслом.

Обжарьте с каждой стороны по 3 минуты.

После этого выложите на рыбу тушеную морковь с луком и томатным соусом.

Ложкой размешайте рыбу так, чтобы она была покрыта маринадом. Сковороду накройте крышкой. Потушите рыбу под маринадом еще 5 минут. Рыба под маринадом по классическому рецепту готова.

Подавать минтай с морковью и луком можно как в горячем виде в качестве горячего второго рыбного блюда, так и после остывания, как холодную закуску. Но в любом случае напомню, что классическая рыба под маринадом подается охлажденной. Если вы решили подавать ее как холодную закуску, то сделайте следующее.

Рыбу переложите в пластиковый контейнер или стеклянную банку с герметической откидной крышкой. После того как она остынет до комнатной температуры, емкость с ней поставьте в холодильник для остывания. Настаивать рыбу под маринадом рекомендуется около 12 часов. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт рыбы под маринадом вам понравился. рекомендую приготовить также и вкуснейшую рыбу с картошкой в духовке.

Рыба под маринадом. Фото

Рейтинг рецептов

• (4.7 /5)
• (25 Рейтинг)

www.kushat.net

Рыба под маринадом пошагово с фото

Если купленная рыба оказалась суховатой, то ее можно исправить оригинальным маринадом из овощей или специй. Получится популярное блюдо, которое готовят тысячи хозяек по всей стране. Маринад к рыбе предлагается простой на основе моркови и лука либо же сложный с томатами, сливочным соусом и приправами. Выбрать подходящий можно на любой вкус.

Как приготовить рыбу под маринадом

Аппетитным и бюджетным является блюдо из мякоти рыбы, запеченной под ароматным маринадом. Его любят по всей стране. Готовят такое блюдо уже несколько поколений в качестве аппетитной домашней еды. Закуска включена в меню на повседневку, поэтому каждому пригодится узнать, как приготовить рыбу под маринадом. Есть несколько рецептов готовки – в духовке, в мультиварке или на привычной сковороде.

Как приготовить маринад для рыбы: начать стоит с подготовки продуктов. Для блюда оптимально взять маложирную, суховатую тушку, лучше морских пород или малокостистых речных. Рыбку разделывают до филе, немного обжаривают в кляре или без него, запекают либо варят. Полученные порционные кусочки можно потушить с морковью и луком, прилить к ней разведенную томатную пасту, ввести немного масла и уксуса. Из необычных специй хорошо брать горький перец, тмин и кориандр.

Есть вариант готовки, при котором маринад сначала готовят отдельно – овощи пассеруют, а потом соединяют его с рыбой и прогревают. Кислинки готовой заливке придают лимонные кольца, его сок, яблочный либо винный уксус, вино. По желанию хорошо прибавить кислое яблоко, цедру лимона и горчицу. Если хочется сладости, то маринад приправляется сахаром или медом. Густоту заливке придает мука.

Рецепт рыбы под маринадом

Любому домашнему повару понравится рецепт рыбы под маринадом, позволяющий сделать вкусное ароматное блюдо. Получается такая аппетитная еда, что все домашние просят добавки, а гости – фирменный рецепт. Начать стоит с классических вариантов и использования морковно-лукового маринада, постепенно усложняя идеи включением пряностей, томатов, других оригинальных компонентов.

Классический­

• Время приготовления: 3,5 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 170 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Классический рецепт рыбы под маринадом предлагает использовать морковь и лук. Заливка получится густой за счет пшеничной муки. Яркий цвет соусу придает томатная паста, которую лучше развести кипяченой водой для снижения концентрации. Для данного маринада отлично подойдут минтай, хек или тилапия, которые приобретают дополнительную сочность и изысканный вкус.

Ингредиенты:

• минтай – 0,7 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• мука – 60 г;
• растительное масло – полстакана;
• томатная паста – 20 мл;
• вода – стакан;
• сахар – 5 г;
• соль – щепотка;
• черный перец – щепотка;
• душистый перец – 4 горошинки;
• лавровый лист – 1 шт.;
• столовый уксус – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Минтая почистите, порежьте кусочками небольшого размера толщиной в пару сантиметров.
2. Посолите, поперчите, панируйте в муке. Порежьте луковицы полуколечками, морковь потрите на крупной терке.
3. Поджарьте кусочки.
4. Отдельно жарьте луково-морковную смесь. Добавьте в пасту воды.
5. Соедините зажарку с пастой, специями, тушите маринад на умеренном огне пять минут.
6. Снимите, залейте уксусом, перемешайте.
7. В глубокую миску выкладывайте слои рыбы, маринадной заливки, оставляйте на три часа в холодильнике.
8. Гарнируйте вареным картофелем.

Из моркови и лука

• Время приготовления: 12 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 175 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Еще одним классическим рецептом является рыба под маринадом из моркови и лука, придающим итоговому блюду яркость цвета. Сочность овощей делает мясо в меру мягким, оно приобретает особую нежность и отдает нотками пикантной остроты. Лучше всего рыба в маринаде с морковью и луком гармонирует с вареным ароматным рисом, гречкой-ядрицей или рассыпчатым пшеном. Маринад хорошо применять в качестве самостоятельного соуса.

Ингредиенты:

• треска – 800 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• помидоры среднего размера – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец – 2 горошинки;
• сахарный песок – 10 г;
• лимонный сок – 10 мл;
• масло растительное – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Кусочками нарежьте филе, обваляйте в муке со специями. Пожарьте до золотистой корочки.
2. Лук нашинкуйте, пассеруйте пять минут. Прибавьте тертую морковь, потушите до мягкости. Доводить до готовности необязательно.
3. Добавьте помидоры дольками без кожицы, потушите под крышкой 20 минут. Приправьте специями, лимонным соком.
4. Залейте соусом рыбу, оставьте на ночь в холодильнике. Перед подачей посыпьте листиками зелени.

Рыба жареная под маринадом

• Время приготовления: 5 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 185 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рыба жареная под маринадом получается с более выраженным вкусом, чем запеченная или отваренная, но одновременно более калорийная, поэтому этот вариант допустимо использовать для обеда. На ужин же лучше подать такое блюдо со свежими овощами, нашинкованными соломкой и легким соусом. Маринад для жареной рыбы по данному рецепту выходит пряно-острым и ароматным.

Ингредиенты:

• судак – 1 кг;
• мука – 30 г;
• растительное масло – 30 мл;
• морковь – 0,3 кг;
• лук – 250 г;
• томатная паста – стакан;
• уксус – 150 мл;
• вода – 50 мл;
• черный перец – 6 горошинок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 4 соцветия.

Способ приготовления:

1. Судака почистите, порежьте кусочками, посолите, поперчите, оставьте мариноваться на полчаса.
2. Обваляйте в муке. Поджарьте по семь минут с обеих сторон, сложите в форму.
3. Лук порежьте полукольцами, морковь потрите, пожарьте. Через 10 минут влейте томатную пасту, через шесть минут – воду, специи и уксус.
4. Тушите 10 минут, залейте судака, остудите, подержите в холодильнике четыре часа, если понадобится – дольше.

В духовке

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 171 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рыба под маринадом в духовке именуется еще блюдом «под шубой», потому что зажарки получается очень много, и она скрывает основной компонент. В заливке присутствуют овощи и томаты, специи, что делает маринад для рыбы в духовке ароматным и чрезвычайно приятным. Полезное блюдо отличается низкой калорийностью, подходит для подачи в холодном либо горячем виде.

Ингредиенты:

• треска – 2 шт.;
• мука – 45 г;
• морковь – 4 штуки;
• лук – 2 шт.;
• томатный сок – 60 мл;
• вода – стакан;
• соль – 10 г;
• черный перец – 12 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• подсолнечное масло – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Треску нарежьте широкими кусочками, подсолите, панируйте в муке. Разогрейте масло, обжарьте кусочки до светло-золотистой корочки.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь крупно потрите, пассеруйте в сотейнике до мягкости.
3. Приправьте специями, уложите в форму, влейте воду и томатный сок.
4. Закройте фольгой, готовьте в духовке 40 минут при 180 градусах.
5. Гарнируйте макаронами или рисом.

В мультиварке

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 175 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рыба под маринадом в мультиварке занимает больше времени готовки, чем аналогичные варианты в духовом шкафу или на сковородке, но получается особенно нежной. Для изготовления лучше взять филе, потому что оно делается быстрее по сравнению с цельными кусками. В рецепте указан яблочный уксус, но он легко заменяется обычным столовым. Стоит лишь слегка уменьшить требуемый объем для сохранения вкуса без придания излишней кислинки.

Ингредиенты:

• филе минтая – 1 кг;
• морковь – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 60 мл;
• яблочный уксус – 20 мл;
• томатная паста – 60 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец – 9 горошинок;
• вода – 300 мл.

Способ приготовления:

1. Разрежьте на порционные куски филе, посолите. Лук измельчите, морковь натрите.
2. Вылейте на дно чаши масло, сложите половину морковно-луковой смеси, приправьте специями. Уложите рыбу, повторите слои.
3. Залейте водой, томатной пастой, уксусом.
4. Закройте крышку, выставьте режим «Тушение» на полтора часа.
5. Подавайте с запеченными картофельными клубнями.

В томатном маринаде

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 172 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рыба в томатном маринаде может готовиться очень быстро, а в итоге получается красивое и вкусное кулинарное блюдо. Для готовки оптимально выбрать любую морскую рыбку – хека, тилапию или минтая. Перед маринованием разморозьте тушки до чуть упругой консистенции и удалите кости для удобства последующей обработки. Готовое блюдо прекрасно гармонирует с кашами, пюре и свежей зеленью, вкусно оно и в остывшем виде.

Ингредиенты:

• камбала – 0,6 кг;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• мука – 10 г;
• томатная паста – 60 мл;
• уксус – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Камбалу разделайте до филе, разрежьте на кусочки. Подсолите, запанируйте в муке, поджарьте.
2. Сложите в кастрюлю, засыпьте зажарку из луковых полуколец и тертой моркови, поджаренных на масле.
3. Залейте томатной пастой, уксусом, введите специи и муку. Тушите минут 20.

Ознакомьтесь с рецептами приготовления вкусной камбалы в духовке.

С овощами

• Время приготовления: 4,5 часа.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 175 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рыба с овощами под маринадом имеет приятный островатый вкус, пряный запах и нравится всем гостям. Ее хорошо сделать заранее до прихода друзей, чтобы та успела пропитаться сочной заливкой и стала еще нежнее. Хорошо блюдо в горячем и остывшем виде, выглядит красиво, если украсить его большим количеством базилика или кинзы, посыпать приправами и пряными сухими травами.

Ингредиенты:

• рыбное филе – 0,4 кг;
• рыбный бульон – стакан;
• мука – 20 г;
• растительное масло – полстакана;
• морковь – 3 шт.;
• лук – 3 шт.;
• томатное пюре – 80 мл;
• сахар – 10 г;
• уксус – 10 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец – 2 горошинки;
• гвоздика – 3 соцветия.

Способ приготовления:

1. Филе разрежьте на кусочки, подсолите, поперчите. Панируйте в муке, поджарьте до готовности.
2. Морковь порежьте ломтиками, лук – соломкой, сложите на разогретое масло, жарьте до мягкости. Введите пюре, пряности, тушите 20 минут.
3. Влейте уксус, бульон, прокипятите, приправьте сахаром.
4. Залейте рыбу маринадным соусом, охладите. Дайте настояться четыре часа за закрытой дверью холодильника.

Из моркови

• Время приготовления: 9 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 173 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рыба под маринадом из моркови получит особую нежность, если к готовой заливке добавить немного лука и упругих помидоров. Для такого блюда оптимально использовать морские породы – треску, хека или окуня, с минимальным количеством костей. Готовое лакомство съедается очень быстро, гости требуют добавки и восхищаются вкусом. Особенно вкусно выйдет, если рыбку мариновать всю ночь, чтобы придать ей изысканный аромат.

Ингредиенты:

• филе трески – 800 г;
• лук – 5 шт.;
• морковь – 5 шт.;
• томатная паста – 20 мл;
• помидоры – 2 шт.;
• черный перец – 5 горошинок;
• мука – 60 г;
• растительное масло – 20 мл;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Луковицы нарежьте четверть кольцами, разогрейте масло, обжарьте до прозрачности
2. Отправьте крупно натертую морковь, горошки перца, тушите до мягкости.
3. Залейте пастой, через две минуты отправьте порезанные помидоры без кожуры, приправьте специями, томите до слегка влажного состояния.
4. Филе порежьте кусками, приправьте специями, запанируйте в муке, поджарьте.
5. Из маринада удалите лавровый лист, выложите его часть в форму, сверху сложите рыбку, залейте остатком маринада.
6. Повторите слои при желании. Отправьте настаиваться в холодильник на восемь часов.

От Юлии Высоцкой

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 175 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рыба под маринадом от Юлии Высоцкой получается не хуже ресторанной или праздничной, потому что заливка используется особая. В ее основе традиционные морковь с репчатым луком, разбавленные ароматными кореньями петрушки и сельдерея. Специальная смесь специй придает готовому соусу яркий запоминающийся вкус, делает его пряно-островатым и с легкой сладостью. Отлично подходит маринад для щуки или карпа.

Ингредиенты:

• карп – 2000 г;
• растительное масло – полстакана;
• мука – полстакана;
• рыбный бульон – четверть стакана;
• приправа для рыбы – пакетик;
• морковь – 200 г;
• лук – 200 г;
• корень петрушки – 50 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• томатный сок – 40 мл;
• сахар – 40 г;
• смесь перцев – 3 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 3 соцветия;
• растительное масло – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Карпа почистите, разделайте на филе, оставьте шкурку, порежьте порционно. Посыпьте приправой, солью, отставьте на 15 минут в глубокой посуде.
2. Обваляйте в муке, поджарьте.
3. Луковицы нашинкуйте четверть кольцами, припустите до мягкости. Прибавьте натертую на мелкой терке морковь, коренья, потушите 10 минут.
4. Влейте сок, подсластите, тушите пять минут. Влейте горячий бульон, готовьте 10 минут.
5. Выложите рыбу слоями в форму, влейте маринад, прогревайте пять минут.
6. Остудите, держите в холодильнике три часа.
7. Подайте на стол в тарелках со стеблями зеленого лука.

Как готовить рыбу под маринадом – советы

Опытный профессионал Лазерсон раскрывает свои секреты, помогающие готовить рыбу под маринадом:

• как сделать рыбу под маринадом: взять морскую породу без костей или крупные речные тушки;
• уксус в заливку добавляйте понемногу, пробуйте после каждой порции;
• насухо вытирайте рыбные куски перед панировкой в муке, чтобы добиться равномерного тонкого слоя и предотвратить обугливание мяса;
• если по рецепту нужно прогреть мясо с маринадной заливкой вместе, то после нагревания остудите формочки совместно с блюдом;
• мешать соус лучше аккуратно для сохранения его нежной текстуры.

Видео

sovets.net

Рыба жареная под маринадом / Блюда из минтая / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Рыба жареная под маринадом – доброе старое блюдо, которое очень часто подавали в советских столовых. Оно считалось закуской и присутствовало практически на всех банкетных либо других праздничных столах. Готовили эту вкуснятину по-разному, у каждой хозяйки были свои секреты, и сегодня мы представляем вашему вниманию один из таких простых, но аппетитных рецептов!

Ингредиенты для приготовления рыбы жареной под маринадом

1. Рыба белая (чистое филе минтая без кожи или любой другой бескостный вид) 500 грамм
2. Мука пшеничная (просеянная) 3–4 столовые ложки
3. Масло растительное (для жарки) сколько понадобится
4. Лук репчатый 2 штуки
5. Морковь 2 штуки
6. Паста томатная 2 столовые ложки
7. Соль по вкусу
8. Перец черный молотый по вкусу
9. Сахар 1 чайная ложка
10. Уксус столовый 9% 1 столовая ложка
11. Гвоздика по вкусу
12. Лист лавра по вкусу
13. Вода очищенная 50 миллилитров

• Основные ингредиенты

  Минтай, Лук, Морковь, Cахар

• Порционность

  2–3 порции

• Кухня мира

  Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кухонные весы, мерный стакан, столовая ложка, глубокая миска, кухонный нож – 2 штуки, разделочная доска – 2 штуки, тарелка – 2 штуки, терка, плита, сковорода, деревянная кухонная лопатка – 2 штуки, жаростойкая форма, полиэтиленовая пищевая пленка, холодильник, порционная тарелка.

Приготовление рыбы жареной под маринадом:

Шаг 1: подготавливаем рыбу.

Как вы уже поняли, для приготовления данного блюда можно использовать любую бескостную рыбу, в нашем варианте минтай, который в основном продается в замороженном виде. Поэтому после покупки отправляем его в миску с ледяной водой и оставляем там, пока не оттает. Как только с морского чуда сойдет лед, ополаскиваем его, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку.Острым ножом нарезаем филе рыбки поперек на порционные кусочки желаемой величины, например, от 3 до 6 сантиметров. Посыпаем их со всех сторон по вкусу солью, черным молотым перцем, перемещаем в чистую посуду и оставляем в ней на 12–15 минут или до использования, чтобы рыбка немного настоялась в специях.

Шаг 2: подготавливаем остальные ингредиенты.

Тем временем, воспользовавшись новым ножом, очищаем от кожуры указанные в рецепте овощи, промываем их под струйками холодной проточной воды, сушим, по очереди кладем на чистую доску и измельчаем. Лук режем кубиками, четвертинками, кольцами, полукольцами, соломкой, а морковь шинкуем на средней либо крупной терке. После этого выставляем на столешницу глубокую тарелку с просеянной пшеничной мукой, а также остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда, и идем дальше.

Шаг 3: жарим рыбу.

Ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее немного растительного масла, для начала вполне хватит трех-четырех столовых ложек. Ни минутки не теряем, пока жир разогревается, обваливаем в пшеничной муке первую партию рыбы, стараясь сделать это тщательно, так чтобы она покрыла кусочки ровным слоем.Буквально через несколько минут опускаем ломтики минтая на дно горячей сковороды и жарим их со всех боков до золотистого цвета. Передерживать эту вкуснятину на плите не стоит, как только подрумянится, при помощи кухонной лопатки перемещаем лакомые ломтики на тарелку и тем же способом готовим остальную рыбу, пока не закончится.

Шаг 4: готовим маринад.

Дальше сковороду промываем, снова ставим на средний огонь, подсушиваем, вливаем в нее пару столовых ложек растительного масла и опять даем ему разогреться. Спустя две минутки или чуть меньше отправляем в разогретый жир нарезанный репчатый лук и тушим до мягкости в течение 2–3 минут, постоянно помешивая деревянной кухонной лопаткой. Затем добавляем к нему морковь и жарим их вместе 5 минут. После этого заправляем овощи томатной пастой и готовим еще 6–7 минут, периодически разрыхляя.

Теперь вливаем в сковороду 50 миллилитров очищенной воды и тушим все 5 минут. Потом кладем в практически приготовленный маринад сахар, столовый 9-% уксус, по вкусу соль, черный молотый перец, гвоздику и лист лавра. Снова все перемешиваем до однородной консистенции, выдерживаем на плите очередные 10 минут, снимаем с огня и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.

Шаг 5: доводим рыбу жареную под маринадом до полной готовности.

Берем любую глубокую форму, выкладываем туда жареную рыбу ровным слоем, покрываем ее горячим маринадом и остужаем все до комнатной температуры. Затем прикрываем посуду с ароматным кушаньем крышкой либо затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на 3–4 часа, после этого закуску можно дегустировать!

Шаг 6: подаем рыбу жареную под маринадом.

Рыба жареная под маринадом подается в холодном виде как закуска. Ее сервируют в той посуде, в которой она настаивалась в холодильнике, либо порциями на тарелках, по желанию предварительно украсив веточками свежей зелени, например, укропа, петрушки, кинзы.В каких либо дополнениях данная вкуснятина не нуждается, разве что слегка освежить это чудо может салат, соленья, маринады и, конечно, хлеб. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь домашней едой!Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– к луку и моркови можно добавить стебель сельдерея;

– набор специй не принципиален, используйте любые, которыми приправляют блюда из рыбы, например, анис, базилик, душицу, любисток, майоран, мелису, тимьян, эстрагон или другие;

– альтернатива 9-% столовому уксусу – 6-% или белый винный.

www.tvcook.ru

Рыба под маринадом — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Рыба под маринадом

6 порций

3 часа

360 кКал на порцию

Простое и очень вкусное блюдо. Такую рыбу можно приготовить заранее, можно есть как самостоятельное блюдо или как холодную закуску. Главное условие успеха — качественная рыба, или свежая или быстрозамороженная. Для приготовления рыбы под маринадом подходит нежирная белая рыба. Филе легче в обработке, но можно использовать и целую рыбу, и поперечно нарезанную. В этом случае перед укладкой в форму кости нужно убрать.

Вам понадобится

Сахар (песок)	10 г
Соль	1 ч.л.
Уксус столовый	70 мл

Рыба под маринадом (этап 1)

Еще раз подчеркну, что в этом рецепте главное рыба и она должна хорошего качества. У меня филе трески морской заморозки. Перед тем, как готовить, её нужно заранее разморозить (лучше при низкой температуре, в холодильнике)

Рыба под маринадом (этап 2)

Когда рыба слегка подтаяла, её уже можно резать на порционные куски. Так и резать удобно и размораживание идет быстрее и равномернее.

Рыба под маринадом (этап 3)

Морковь натрите на крупной терке или нарежьте брусочками и обжарьте вместе с тонко нарезанным луком до мягкости.

Рыба под маринадом (этап 4)

Добавьте томатное пюре.

Рыба под маринадом (этап 5)

Уксус столовый	70 мл
Соль	1 ч.л.

Сахар (песок)	10 г
Перец черный молотый	½ ч.л.

Тушите овощи под крышкой на небольшом огне 10 минут, затем влейте воду (около стакана) и уксус, добавьте соль, сахар и перец. Доведите до кипения, перемешайте попробуйте маринад. Если надо, добавьте немного соли, сахара или уксуса. Потушите еще несколько минут и уберите с огня.

Рыба под маринадом (этап 6)

Пока готовится маринад, обжарьте рыбу с обеих сторон до готовности.

Рыба под маринадом (этап 7)

Уложите рыбу в широкую форму с небольшими бортиками.

Рыба под маринадом (этап 8)

Залейте горячим маринадом так, чтобы овощи равномерно покрывали рыбу. Остудите и уберите в холодильник.

Рыба под маринадом (этап 9)

Когда рыба полностью остынет, она готова к употреблению. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике несколько дней в закрытой посуде.

Похожие рецепты

www.foodclub.ru

классический рецепт и еще 5 вариантов

Рыба под маринадом – это очень популярное и вкусное блюдо, которое не теряет своей актуальности на протяжении многих лет. Оно подходит для будничного и праздничного стола. Сегодня существует много рецептов этого блюда, но мы попытались подобрать вкуснейшие.

Содержание статьи

Классический рецепт включает:

• Рыбное филе – 450-550 г;
• Мука – 50 г;
• Морковь средняя – 5;
• Лук большой – 1;
• Томатная заправка – 150 г;
• Сахар – 0,5 ч. л;
• Столовый уксус – 2 ч. л;
• Вода кипяченая – 150 – 220 мл;
• Перец молотый и душистый, соль;
• Оливковое масло;
• Лаврушка.

Приготовление:

1. Тщательно помойте филе. Затем порежьте его небольшими кусочками шириной в 5-6 сантиметров;
2. Рыба солится, посыпается перцем и тщательно перемешивается;
3. Обмакните каждый кусок в муке;
4. Обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета;
5. Обжаренная рыба должна быть помещена на бумажную салфетку, которая поглотит лишний жир. Затем положите готовое филе в глубокую кастрюльку.

Приготовление классического маринада:

6. Очищенную и помытую морковь натрите на терке, очищенный лук порежьте кольцами и высыпьте на сковородку;
7. Поджарьте кольца лука, добавьте туда стружку моркови и жарьте эту смесь 6 минут, периодически помешивая;
8. Отправьте на сковородку томатную пасту, сахар и хорошую щепотку соли;
9. Сюда же вылейте воду, тщательно перемешайте и на мелком огне доведите до кипения;
10. В маринад бросьте 5-6 лавровых листков и несколько душистых горошин;
11. Накройте сковороду плотной крышкой и протушите все 20-25 минут на маленьком огне;
12. Заправьте смесь уксусом, кипятите пять минут, после отставьте охлаждаться.

Когда классический маринад охладится до комнатной температуры, залейте им рыбу и оставьте настаиваться на 6 ч.

Теперь вам известно, как приготовить рыбу под маринадом пошагово. Классический рецепт считается одним из самых легких.

Рецепт требует:

• Морковка – 3;
• Лук средний – 3;
• Рыба – 550 г;
• Мука – 2,5 ст. л;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Томатная паста – 150 г;
• Уксус – 50 г;
• Лаврушка;
• Перец горошком – 4;
• Вода – 200 мл;
• Соль.

Приготовление:

1. Основа маринада — тертая морковь и порезанная полукольцами луковица;
2. Частички лука жарьте до полуготовности, добавьте натертую морковь, плотно накройте крышкой и протушите семь минут;
3. К овощам высыпьте томатную пасту, горошины перца и посолите. Положите лавровые листья;
4. В сковороду добавляем воду, уксус и сахар. Все хорошенько перемешайте и протушите не более 20 минут. Когда все будет готово, уберите лавровые листья и охладите маринад;
5. Рыба нарезается на квадратные кусочки, посыпается мукой и обжаривается;
6. Охлажденная рыба выкладывается в емкость, заливается маринадом и оставляется мариноваться на ночь.

Чтобы приготовить данный рецепт, требуется:

• Рыбка средняя – 3 тушки;
• Мука – 100 г;
• Соль;
• Оливковое масло – 150 г.

Маринад:

• Морковка большая – 2;
• Луковица средняя – 2;
• Сметана 21% — 250 мл;
• Майонез нежирный – 100 г;
• Уксус винный – 30 г;
• Сахар – 50 г;
• Щепотка соли.

Приготовление маринада:

1. Тонкие кольца лука слегка обжарить;
2. Добавить сметану и майонез, посолить и посахарить;
3. Тщательно все перемешать, вылить уксус и воду;
4. Тушите маринад на слабом огне до готовности и отставляйте остывать.

Приготовление основного блюда:

1. Рыба чистится, моется и нарезается на средние куски.
2. Перемешивается мука и соль, в этой смеси обваливается каждый кусок и жарится до готовности;
3. Выложите дно глубокой емкости маринадом;
4. Рыба прямо с жарки кладется сюда;
5. Обильно покрываете ее сверху оставшимся маринадом;
6. Плотно накрываете тяжелой крышкой и оставляете на 45-50 минут;
7. Блюдо можно есть в горячем и холодном виде.

Рыба под маринадом, рецепт которой приведен выше, считается очень экономичной и быстрой закуской.

Чтобы приготовить рыбку в мультиварке, вам потребуется:

• Рыбное филе – килограмм;
• Большая луковица – 2;
• Морковка средняя – 4;
• Помидор средний – 3;
• Вода кипяченая охлажденная – 250 мл;
• Половина среднего лимона;
• Чеснок – 2-4 зубчика;
• Сахар – 1 ст. ложка без горки;
• Лавровый лист – 5;
• Соль, смесь перцев, приправы для рыбы – по вкусу.

Приготовление:

1. Помойте, почистите от кожуры овощи. Натрите морковь, лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите ножом или специальной давилкой, томат порежьте на крупные дольки;
2. Рыба тщательно моется и режется небольшими полосками;
3. Посыпьте ее солью, перцем и специями, хорошо перемешайте;
4. Плотно выложите рыбу на дно мультиварки;
5. Сверху рыбу полностью покрываете кольцами лука, затем стружкой моркови. Постарайтесь сделать слои ровными;
6. Блендером перемешайте томаты, чеснок, сахар, воду и свежевыжатый лимонный сок;
7. Заправляете готовым соусом рыбу;
8. Закрываете мультиварку, ставите «Тушение» на 60 минут;
9. После сигнала проверяете блюдо на готовность.
10. Если вас что-то смущает, используйте «Подогрев».

Рецепт, по которому готовится рыба под маринадом в духовке, очень похож на вышеописанный. Используйте вместо чаши мультиварки глубокую форму, сырую рыбку накройте предварительно обжаренными овощами, заливаете маринадом и готовите четверть часа в духовке.

Знаменитая ведущая предлагает два рецепта, как приготовить такую рыбу.

Разница – в маринаде, он может быть:

• Томатным;
• Лимонно-горчичным.

Ингредиенты:

• Рыба – 600 г;
• Морковь средняя – 4;
• Лук небольшой – 3;
• Томат большой — 1;
• Вода – 200 мл;
• Оливковое масло – 120 мл;
• Мука – 100 г;
• Соль, приправы и сахар.

Приготовление:

1. Почищенная и помытая рыба режется кусками 5-6 сантиметров толщиной;
2. Перемешайте соль с перцем, добавьте специи и посыпьте мясо этой смесью;
3. Рыба обмакивается в муке и жарится;
4. Бросьте на отдельную разогретую сковороду крупную стружку моркови и кольца лука;
5. Мякоть помидора взбейте не блендере. Должно получиться 6 столовых ложек;
6. Когда овощи приготовятся, вылейте к ним пюре, накройте крышкой и готовьте не более 25 минут;
7. Когда маринад будет готов, добавьте к нему уксус, воду, перец, посолите;
8. Рыба заливается маринадом, ставится в прохладное место на 5 часов.

Жареная рыба под маринадом такого типа понравится ценителям острой пищи.

Ингредиенты:

• Филе рыбы – 450 г;
• Мука – 1,5 ст. ложки;
• Маргарин – 100 г;
• Вода – 150 мл;
• Лук средний – 3;
• Уксус – 60 мл;
• Горчичный порошок – 80 г;
• Лимон большой – 1;
• Лаврушка – 3 штуки;
• Душистый перец – 4 штучки;
• Небольшой пучок укропа;
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Порежьте филе на средние куски;
2. Смешайте соль и муку, обваляйте в этой смеси мясо и положите жариться;
3. В небольшую кастрюлю порежьте луковицу и лимон, добавьте приправы, измельченную зелень, уксус, горчицу и воду – это наш маринад;
4. Прокипятите, перемешайте и томите четверть часа;
5. Немного остудите и залейте маринадом жареную рыбу.

• Для готовки берите свежую морскую рыбу;
• Она всегда должна быть почищена и помыта;
• Маринад лучше готовить в стеклянных или эмалированных емкостях;
• Запекать рыбные блюда в духовке желательно в глиняных горшках;
• Жарить рыбу надо на горячем оливковом масле – так она не пристанет к поверхности;
• Обмакивайте каждый кусок бумажной салфеткой – это уберет ненужный жир.

Видео: Рыба под маринадом: классический рецепт и вариации

Понравиласьстатья?

Вам понравилась статья?

Рейтинг из

ДаНет

Спасибо за голос

mjusli.ru

---

• 
  Как приготовить филе гуся
• 
  Суп из филе семги
• 
  Суп из филе судака
• 
  Рулет из рыбы филе
• 
  Куриное филе рецепты низкокалорийные
• 
  Мясо филе бедра индейки
• 
  Филе трески в микроволновке
• 
  Филе хека как жарить
• 
  Буженина из филе индейки
• 
  Филе индюшки в духовке
• 
  Запеченное филе морского окуня