Главная » Рецепты свинины » Рецепт холодца из свинины и утки

Как приготовить и украсить холодец из утки? Рецепт холодца из свинины и утки


Холодец из свинины и утки по-украински. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу вас рассказать, как готовят холодец на Украине. В нашей семье – это самое любимое блюдо. Готовиться оно без желатина. Я надеюсь, что рецепт холодца из свинины вам очень понравится и вы будете радовать этим блюдом своих родных и близких.

Холодец из свинины и утки по-украински: рецепт с фото пошаговый

Для приготовления холодца из свинины в домашних условиях нам понадобится:

Пошаговый фото рецепт, как приготовить холодец из свинины в домашних условиях:

Я всегда готовлю холодец в большой кастрюле, так как у нас большая семья и чтобы всем хватило.  В начале, нужно почистить куриные ножки. Я это делаю следующим образом. Заливаю их горячей водой и быстро очищаю. Также нужно обрезать ногти. Теперь складываю свинину, утку и очищенные ноги в глубокую кастрюлю и заливаю водой.

Когда вода закипит, нужно огонь поставить на минимальный и оставить холодец томиться около двух часов. Теперь добавляем соль и приправы. В течении томления нужно постоянно снимать образовавшуюся пленку.

Кладем сюда, в кастрюлю, лук, солим и добавляем приправы по вашему вкусу. Когда пройдет указанное время томления, нужно ножки, утку и мясо вытащить, чтобы остыло. Затем мясо режем на мелкие кусочки, с утки нужно ободрать мясо. Теперь нужно жидкость, которая осталась в кастрюле процедить, чтобы холодец был прозрачным. Все имеющееся мясо, нарезанную мелко морковь раскладываем в подготовленные салатницы и заливаем жидкостью. Сверху можно выложить мелко порезанную зелень. Теперь все емкости ставим в холодное место. Через 6  часов его можно кушать. Приятного аппетита!

womenmag.ru

Холодец из свиных ножек с курицей, говядиной, индейкой

Холодец из свиных ножек для многих обязательное блюдо новогоднего, рождественского стола. Однако для того, чтобы насладиться любимым вкусом, не обязательно ждать очередных праздников, можно сварить яство и просто так, без всякого повода.

Как сварить холодец из свиных ножек?

Тем, кто еще не знает, как сварить прозрачный холодец из свинины следует изначально усвоить некоторые базовые моменты сопровождающие каждый из многочисленных рецептов:

  1. Мясные продукты тщательно промывают, используя щеточку, разрезают по суставам, вымачивают некоторое время и заливают чистой водой до покрытия и еще на 7-10 см.
  2. В процессе закипания обязательно снимают пену.
  3. Не допускают бурного кипения, а сразу же убавляют жар для поддержания едва заметного движения жидкости в посудине и томления содержимого.
  4. Далее о том, сколько варить холодец из свинины. Для идеального результата варево должно томиться под крышкой не менее шести часов. Воду при этом подливать нельзя.
  5. В средине цикла подсаливают содержимое, добавляют целые луковицы, коренья, специи, среди которых традиционно должен присутствовать лавровый лист и горошины перца.
  6. После остывания отделяют филе от костей, раскладывают по тарелкам или лоткам, заливают процеженным бульоном, дают застыть.

Холодец из свиных ножек – рецепт

Оформляя холодец из свинины, зачастую в него добавляют рульку, реже уши, части головы и мякоть. Как правило, при варке на поверхности выделяется много вытопленного жира, который предпочтительно собирать ложкой в отдельную посуду и использовать при готовке других блюд. Процесс создания яства не быстрый и с учетом времени на вымачивание и застывание он займет примерно сутки.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Подготовленные продукты томят в водичке до мягкости.
  2. Бросают приправы, коренья, готовят еще некоторое время.
  3. Отделяют мякоть от костей, выкладывают в тарелки.
  4. Бульон процеживают, сдабривают измельченным чесноком, разливают поверх филейной нарезки.
  5. После полного остывания и застывания на полке холодильника холодец из свиных ножек можно пробовать.

Холодец из курицы и свинины

Чрезвычайно популярен холодец из рульки свиной и курицы, которая наполняет закуску удивительным вкусом и преображает ее характеристики к лучшему. Идеально подойдет для создания яства домашний молодой петух, но за его неимением можно взять и фабричную бройлерную тушу. В любом случае птицу нужно осмолить над огнем и тщательно вымыть. Через сутки будет готово 8 порций.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Холодец припускают из свиных ножек до полуготовности.
  2. Закладывают птицу, дают закипеть и томят еще такое же время, добавив по ходу коренья и приправив отвар по вкусу.
  3. По готовности отделяют филе от костей и распределяют по подходящей таре.
  4. Заливают процеженной жидкой основой, оставляют застывать.

Рецепт холодца из свиных ножек с говядиной

Следующие рекомендации помогут постичь приготовление холодца из свиных ножек и говядины. В таком исполнении блюдо удается удивительно наваристым и ароматным. Пикантности прибавит корень петрушки, добавленный с другими продуктами. Предпочтительно использовать говяжье мясо на косточке: идеально подойдет грудинка. За сутки можно оформить закуску на 8 персон.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Используемые составляющие подготавливают и варят до полуготовности.
  2. Бросают пряности, овощи, продолжают томление.
  3. Раскладывают нарезанное филе по тарелкам, заливают процеженной жидкой базой и оставляют вкусный холодец из свиных ножек остывать и застывать.

Холодец из индейки и свиных ножек

Рецепт холодца из индейки и свиных ножек порадует приверженцев диетических блюд. Хотя свинина и не относится к продуктам, применяемым в диетическом питании, за счет дополнительного использования мякоти индейки кушанье удается более легким и полезным. Для получения нужного результата обязательно собирают с поверхности в конце варки весь жир. 8 порций будут готовы через 24 часа.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Ножки подготавливают и варят 180 минут.
  2. Закладывают птицу и томят еще столько же, добавив в средине цикла овощные составляющие и пряности.
  3. Раскладывают нарезанное филе в сосуды, заливают отваром.
  4. Оставляют холодец из свиных ножек для застывания в холоде.

Холодец из утки и свиных ножек

Далее вы узнаете, как приготовить холодец из свиных ножек с уткой. Эта питательная вариация варева будет вкуснее, если взять домашнюю птицу. Ее нужно осмолить, помыть тщательно и разрезать на крупные части. Обязательно вырезают сальные железы над хвостом и гузку, которые могут придать бульону нежелательный привкус. Оформить 8 порций удастся за сутки.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Подготовленные мясные компоненты припускают 7 часов.
  2. В процессе сдабривают варево специями, овощами.
  3. Отделяют мякоть от косточек, раскладывают по емкостям, покрывают процеженным отваром, дают застыть.

Холодец из свиных ножек с желатином – рецепт

Случается так, что бульон никак не желает застывать и приобретать нужную плотную структуру. Это случается если мясные части варились в большом объеме жидкости или недостаточно по времени. Чтобы свести риск неудач к минимуму можно сварить холодец из свинины с желатином или добавить последний в разведенном виде в не застывшее блюдо. 8 порций будут готовы через 16 часов.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Холодец оформляют из свиных ножек и филейной части, добавив в процессе морковку, луковые головки и пряности.
  2. Раскладывают мясо по тарелкам.
  3. В жидкую основу вмешивают разведенный желатин, чеснок и выливают сверху.
  4. Оставляют закуску застывать.

Холодец из свиных ножек в мультиварке

Легко и просто готовится холодец из свиной рульки в мультиварке. Устройство поддерживает нужный температурный режим и правильное томление, что предотвращает нежелательное бурление и, как следствие, обеспечивает получение прозрачного и светлого отвара. Дополнительно можно использовать любой сорт мяса или птицу. Из указанного количества за сутки можно сделать 8 порций.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Все продукты подготавливают, закладывают в емкость мультиустройства с водой.
  2. Готовят яство на «Тушении» 6 часов.
  3. Распределяют филе с отваром по сосудам, оставляют в холоде для застывания.

 

womanadvice.ru

Холодец из свиных ножек | Вкусные Рецепты

Холодец - холодная закуска, которую можно встретить почти на каждом праздничном столе.

[google_content]

У нас, например, в Молдавии на праздники обязательно подают голубцы и холодец. Холодец может быть как  из птицы (курицы, петуха, утки), так и из свиных ножек. Рецепт приготовления холодца из свиных ножек несложный.

Нам потребуется:

как приготовить холодец из свиных ножек.

1. Свиные ножки у меня чистые, опаленные. Их нужно только помыть хорошо и разрубить на несколько частей. Но можно отварить их и целиком. Из этой одной свиной ножки у меня вышло почти 5 глубоких тарелок с готовым холодцом.

Итак, помытые свиные ножки поместить в глубокую кастрюлю и залить 3-мя литрами воды. Накрыть крышкой и отправить на сильный огонь. После закипания воды в кастрюле, снять пену и сделать огонь по - тише. Так, чтобы бульон в кастрюле слегка кипел, а не бурлил. Теперь вы свободны на целых 3 часа. Именно такое количество времени будет томится наш будущий холодец на плите.

2. Спустя время, а если точнее, за 30 минут до окончания варки бульона, надо почистить лук, морковку и чеснок. Эти овощи помыть и погрузить в бульон. сперва лук, порезанный  на 2 части и морковь целиком.

Когда они будут готовы, только тогда солим бульон и добавляем прессованный чеснок. Доводим бульон до кипения и сразу выключаем. Оставляем бульон под крышкой на минут 10, чтобы чеснок выпустил в бульон все свои масла и божественный аромат, который так нужен нашему холодцу.

Если вам кажется, что вы налили больше воды, чем нужно, тогда добавьте 1 пачку (15 гр.) желатина. Так, на всякий случай.

[google_content]

3. Сейчас из бульона вынимаем отваренные свиные ножки и овощи. Лук можно выбросить, а вот морковь нарезать произвольно. Она послужит у нас украшением для холодца из свиных ножек.

4. Бульон хорошо процедить, а лучше в два приёма. В чистую, глубокую посуду разложить по кусочку мяса, сверху залить процеженным бульоном. Украсить отварной морковью и свежей зеленью петрушки. Петрушки у меня в тот момент не было. Подождать, пока бульон остынет до комнатной температуры, или хотя бы станет слегка тёплым и отправить тарелки с холодцом в холодильник, не менее чем на 3-4 часа. До полного застывания.

Рецепт холодца из свиных ножек, как вы видите сами, больших сил в приготовлении, не требует. А получается всегда отличным и вкусным. Мои родные, особенно детки, обожают ещё холодец из рыбы. 

Приятного аппетита!

Лучший рецепт свиной рульки от Юлии Высоцкой.

kulinaroman.ru

Холодец – любимый рецепт, проверенный временем (пошаговый рецепт холодца с фото).

Я очень люблю холодец, тем более что я его помню с детства, т.к. мои родители держали поросенка, и холодец на праздничном столе был всегда.

Наша семья была многодетной (4 детей) и холодец в большей части имел жидкости и мало мяса, поэтому, когда у меня появилась своя семья, то в холодце я стала больше уделять внимание мясу.

Данный холодец вариться из разного мяса: свинины и курицы.

Так что мой рецепт холодца больше напоминает зельц, но если для вас данный рецепт холодца покажется густым, вы можете добавить больше воды и положить меньше кожи, которая придает холодцу такую плотность.

Когда я распределяю мясо по формам, то я не добавляю в тарелочку кожу и составляющее ног – мне эти компоненты не нравятся.

Холодец варю, в среднем 6 часов и 8 часов уходит на застывание, так что когда соберётесь готовить его, то делайте это заранее.

Я когда готовлю холодец,  для какого - то праздника, то делаю это за сутки, т.к. холодец может храниться в холодильнике до 4 суток.

Холодец очень полезен для наших суставов, и хрящей, так что если вы заботитесь о своем здоровье, то вам следует полюбить холодцы и заливные.

Если вас заинтересовал холодец, то давайте приступим к его приготовлению…

Первоначальный состав:

Наш холодец состоит из следующих продуктов: копыта, голяшка, лук, морковь, чеснок и лавровый лист.

Рецептурный состав:

Приготовление холодца пошагово и с фото.

 

Берем кастрюлю 4 литра 500 мл и закладываем ноги, кожу и рульку. Но прежде чем закладывать свиные ноги в кастрюлю их нужно предварительно осмолить от волос и зачистить от копоти,  лучше, если это сделает продавец.

 

Заливаем содержимое холодной водой, примерно 2 л 800 мл, с таким расчетом, чтобы вода не доходила до верха на 2 см.

Включаем газ на полную мощность и ждем, когда вода закипит.

 

Вода закипела через 20 минут, газ выключаем, а свиные ноги, голяшку и кожу выкладываем в миску.

 

Теперь их нужно хорошо промыть теплой водой от пены.

 

Подготовленные ингредиенты складываем в чистую кастрюлю, и заливаем холодной водой, не доливая жидкость на 2 см до края.

 

Ставим кастрюлю на плиту и доводим ингредиенты до кипения, уменьшаем огонь, снимаем пену, добавляем 2 ст. ложки (без горки) соли.

Сразу солить жидкость до нужной солености нам нельзя, т.к. во время варки холодца жидкость будет выкипать, и может получиться пересоленой.

Накрываем кастрюлю крышкой (оставив небольшую щель) и варим холодец при медленном кипении в течение 2 часов.

 

Прошло 2 часа, в кастрюлю закладываем лук, который мы хорошо промываем водой и не снимаем шелуху. Луковицу надсекаем с двух сторон до середины.

Морковь очищать от кожицы не нужно, просто хорошо промываем водой, разрезаем на несколько частей и добавляем в кастрюлю.

Перец горошком и лавровый лист тоже отправляем в кастрюлю.

Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении 1 час.

 

Прошел 1 час, пора доставать из бульона ноги и голяшку, при этом кожу, лук, морковь, лавровый лист оставляем в кастрюле.

 

В бульон закладываем помытые куриные окорочка, доводим до кипения, уменьшаем огонь и при малом кипение варим мясо 1 час.

На первый взгляд может показаться, что объем бульона уменьшился, это так, но ни в коем случае не доливайте воду, т.к. испортите холодец.

 

Холодец сварился. Вынимаем мясо, кожу, морковь, лук и даем остыть бульону.

 

За время остывания бульона, на его поверхности образовался жир, который мы собираем в отдельную пиалу. Собранный жир мы будем использовать при приготовлении первых и вторых блюд.

 

Пока бульон остывает, будем разбирать мясо.

Я разбираю только голяшку, т.к. в ней много мяса. Ноги я не использую.

 

С куриных окорочков снимаем кожу, жир и отделяем мясо от костей. Затем мясо разделяем на волокна.

 

Как видно на фото, из голяшки и трех окорочков, получилось одинаковое количество мяса (по одной тарелочке).

У меня 6 мисочек, в которые я буду раскладывать мясо, т.е. в 3 мисочки я положу мясо свинины, а в 3 других мясо курицы.

 

Мясо в пиалах, займемся бульоном. Его нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.

 

Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по пиалам.

На каждую пиалу уходит по 2 половника.

Мясо слегка перемешиваем в бульоне.

Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.

Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.

 

Готовый холодец из свиных ног выкладываем на тарелочку при помощи силиконовой лопаточки, отделяя его от краев формы.

Нарезаем холодец на пластинки.  На фото холодец больше похож на зельц, но нам так нравиться.

Если вы предпочитаете холодец более жидкий, то вам следует уменьшить количество кожи до 300 гр., а количество воды увеличить до 1 литра.

Вкусный холодец готов!

Приятного аппетита!

холодец из свиных ножек и куриных окорочков - просто, вкусно и полезно.

Похожие рецепты холодца и заливного....

 Холодец из мясного ассорти.

Сос­тав:

пти­ца  - 0,5 туш­ки,

го­ляш­ка го­вяжья - 1 шт.,

руль­ка сви­ная - 1 шт.,

лук реп­ча­тый - 3-4 шт.,

мор­ковь - 2 шт.,

спе­ции - соль, пе­рец чёр­ный го­рош­ком, лав­ро­вый лист, чес­нок по вку­су.

На­чина­ем го­товить хо­лодец из мяс­но­го ас­сорти.

До то­го, как нач­нём го­товить хо­лодец, нам нуж­но под­го­товить мя­со.

1. Пти­цу раз­ру­бить на кус­ки и за­лить хо­лод­ной во­дой на 30 ми­нут.

2. Го­ляш­ку и руль­ку про­мыва­ем 4 ра­за, по­ка во­да не ста­нет проз­рачной, и за­лива­ем ки­пят­ком, вы­дер­жи­ва­ем 30 ми­нут, а за­тем, пос­коблив но­жом сно­ва за­лить ки­пят­ком на 5 ми­нут. Пос­ле этих про­цедур, го­ляш­ку и руль­ку нуж­но раз­ру­бить на нес­коль­ко час­тей, за­лить уже хо­лод­ной во­дой и ос­та­вить на ми­нут 30-40.

3. Как толь­ко мя­со бу­дет под­го­тов­ле­но, на­чина­ем ва­рить хо­лодец. В кас­трю­лю ук­ла­дыва­ем руль­ку, за­тем го­ляш­ку, а свер­ху кус­ки пти­цы, за­лива­ем хо­лод­ной во­дой на 10 см вы­ше уров­ня мя­са и ва­рим. Как толь­ко во­да за­кипит, сни­ма­ем пе­ну, убав­ля­ем огонь и ва­рим 2 ча­са. По ис­те­чении 2 ча­сов в буль­он до­бав­ля­ем лук, мор­ковь, чёр­ный пе­рец го­рош­ком, соль и ва­рим ещё 3 ча­са. Как толь­ко вре­мя вар­ки ис­текло, до­бав­ля­ем – лав­ро­вый лист и ва­рим ещё 1 час.

4. Хо­лодец слег­ка ох­лажда­ем и сни­ма­ем жир. Вык­ла­дыва­ем мя­со на та­рел­ку, вы­бира­ем кос­ти и раз­би­ра­ем его на кус­ки. Под­го­тов­ленное мя­со рас­кла­дыва­ем в кра­сивые пи­алы, за­лива­ем про­цежен­ным буль­оном и до­бав­ля­ем тол­чё­ный чес­нок.  Ос­тавля­ем на сто­ле го­товый хо­лодец, до пол­но­го ос­ты­вания, а за­тем пе­рено­сим его в хо­лодиль­ник для зас­ты­вания.

При­ят­но­го ап­пе­тита!

Холодец из свиных ножек.

Состав:

Свиные ноги – 4 шт.

Мясо свинины – 1500 гр.

Лавровый лист – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь крупная – 1 шт.

Гвоздика – 3 бутона.

Перец черный горошкам – 8 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Приправа для свинины – 1 ст. ложка.

Начинаем варить холодец из свиных ножек.

1. Прежде, чем варить холодец, субпродукты (ноги), нужно опалить, опустить в холодную воду и выдержать в течение 4 часов.

2. Ноги хорошо вычищаем щеткой, промываем водой и складываем в кастрюлю.

3. Заливаем 4 литрами воды, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь до среднего кипения и варим 2 часа.

4. Через 2 часа добавляем мясо свинины.

5. Туда же отправляем лук хорошо помытый (с шелухой).  Лук надсекаем до середины с двух сторон.

6. Морковь хорошо промываем водой и, не снимая кожуры режим толстыми кружочками в кастрюлю.

7. Перец горошком и лавровый лист тоже отправляем в кастрюлю.

8. Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении ещё 2 часа.

9. Холодец сварился. Вынимаем мясо, кожу, морковь, лук и даем остыть бульону.

10. За время остывания бульона, на его поверхности образовался жир, который мы собираем в отдельную пиалу. Бульон солим по вкусу.

11. Остывшее мясо разбираем на волокна и распределяем по тарелочкам.

12. Остывший бульон нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.

13. Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по тарелочкам с мясом.

14. Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.

15. Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.

Подают холодец с готовой горчицей.

Вкусный холодец из свинины готов!

Приятного аппетита!

Холодец из говядины и куриных потрохов.

Состав:

Говяжьи ноги – 1000 гр.

Куриные потроха – 1000 гр.

Лавровый лист – 1 шт.

Лук репчатый – 400 гр.

Морковь – 400 гр.

Чеснок – 2 зубчика.

Начинаем варить холодец из говяжьих ног и куриных потрохов.

1. Прежде, чем варить холодец, ноги нужно опалить, опустить в холодную воду и выдержать в течение 4 часов.

2. Ноги хорошо вычищаем щеткой, промываем водой и складываем в кастрюлю.

3. Заливаем 3 литрами воды, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь до среднего кипения и варим 2 часа.

4. Через 2 часа добавляем подготовленные потроха (сердца, желудки) и варим ещё 1 час.

5. Через 1 час добавляем  лук хорошо помытый (с шелухой).  Лук надсекаем до середины с двух сторон.

6. Морковь хорошо промываем водой и, не снимая кожуры режим толстыми кружочками в кастрюлю.

7. Лавровый лист и куриную печень тоже отправляем в кастрюлю и варим холодец 1 час при слабом кипении.

8. Холодец сварился. Вынимаем субпродукты, морковь, лук и даем остыть бульону.

9. За время остывания бульона, на его поверхности образовался жир, который мы собираем в отдельную пиалу. Бульон солим по вкусу.

10. Остывшие субпродукты режим дольками и распределяем по тарелочкам.

11. Остывший бульон нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.

12. Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по тарелочкам с мясом.

13. Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.

14. Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.

Подают холодец с готовой горчицей.

Вкусный холодец из говяжьих ног и куриных потрохов готов!

Приятного аппетита!

Заливной язык.

Состав:

Язык – 1300 гр.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Желатин – 4 ч. ложки.

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный горошком – 6 шт.

Чеснок – 3 зубчика.

Лимон – 0,5 шт.

Соль и зелень – по вкусу.

Начинаем варить заливное из языка.

1. Язык замачиваем в холодной воде на 2 часа. Затем его нужно тщательно поскоблить и ещё раз помыть.

2. В кастрюлю закладываем язык, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь  и варим в течение 2 часов.

3. Через 2 часа добавляем:

 - лук хорошо помытый (с шелухой).  Его надсекаем до середины с двух сторон.

- морковь хорошо промываем водой и, не снимая кожуры режим толстыми кружочками в кастрюлю.

4. Перец горошком и лавровый лист тоже отправляем в кастрюлю.

5. Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении ещё 1 час 20 минут.

6. Желатин заливаем 0,5 стаканами воды и оставляем на 1 час для набухания.

7. Язык готов, теперь его нужно опустить в миску с холодной водой на 2 минуты и сразу начинать его чистить от кожи с узкого конца и оставить на 1 час – пусть остывает.

8. Остывший бульон нужно процедить, солим по вкусу, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 1 минуту.

9. В бульон добавляем набухший, процеженный от воды желатин и размешиваем до полного растворения, но ни в коем случае не кипятим.

10. Остывший язык нарезаем ломтиками, раскладываем по тарелочкам, сверху укладываем по ломтику лимона, зелени и заливаем остывшим бульоном.

11. Ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.

Подаем заливной язык с соусом из сметаны и хрена или с майонезом.

Вкусное заливное из языка готов!

Приятного аппетита!

Холодец из курицы или петуха.

Состав:

Курица или петух (старые) – 1 шт.

Кожа свиная – 400 гр.

Лавровый лист – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Начинаем варить холодец из курицы или петуха.  

1. Прежде чем варить холодец из птицы, то её нужно ощипать, осмолить и удалить внутренности.

2. Подготовленного петуха промываем в воде и разрубаем на куски.

3. Мясо, крылья, желудок, сердце и свиную кожу складываем в кастрюлю, доводим до кипения и варим 20 минут.

4. Вынимаем части петуха и кожу, промываем теплой водой, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой на 10 см от поверхности мяса.

5. Доводим жидкость до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим мясо в течение 2 часов.

6. Через 2 часа добавляем:

 - лук хорошо помытый (с шелухой).  Его надсекаем до середины с двух сторон.

- морковь хорошо промываем водой и, не снимая кожуры режим толстыми кружочками в кастрюлю.

7. Перец горошком тоже отправляем в кастрюлю.

8. Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении ещё 1 час 50 минут.

9. По истечении времени добавляем лавровый лист и варим ещё 1 час.

10. Мясо птицы вынимаем из кастрюли и оставляем на столе для остывания. 

11. Тем временем даем бульону остыть прямо в кастрюле, на его поверхности образуется жир, который мы соберём в отдельную пиалу. Бульон солим по вкусу.

12. Остывшие мясо разбираем на волокна и распределяем по тарелочкам.

13. Остывший бульон нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.

14. Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по тарелочкам с мясом.

Поверх мяса можно положить кружочки вареной морковь, яиц и зелень.

15. Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.

16. Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.

Подают холодец с горчицей или хреном.

Вкусный холодец из петуха готов!

 Приятного аппетита!

Похожие рецепты холодца и заливного....

 Холодец из мясного ассорти.

Сос­тав:

пти­ца  - 0,5 туш­ки,

го­ляш­ка го­вяжья - 1 шт.,

руль­ка сви­ная - 1 шт.,

лук реп­ча­тый - 3-4 шт.,

мор­ковь - 2 шт.,

спе­ции - соль, пе­рец чёр­ный го­рош­ком, лав­ро­вый лист, чес­нок по вку­су.

На­чина­ем го­товить хо­лодец из мяс­но­го ас­сорти.

До то­го, как нач­нём го­товить хо­лодец, нам нуж­но под­го­товить мя­со.

1. Пти­цу раз­ру­бить на кус­ки и за­лить хо­лод­ной во­дой на 30 ми­нут.

2. Го­ляш­ку и руль­ку про­мыва­ем 4 ра­за, по­ка во­да не ста­нет проз­рачной, и за­лива­ем ки­пят­ком, вы­дер­жи­ва­ем 30 ми­нут, а за­тем, пос­коблив но­жом сно­ва за­лить ки­пят­ком на 5 ми­нут. Пос­ле этих про­цедур, го­ляш­ку и руль­ку нуж­но раз­ру­бить на нес­коль­ко час­тей, за­лить уже хо­лод­ной во­дой и ос­та­вить на ми­нут 30-40.

3. Как толь­ко мя­со бу­дет под­го­тов­ле­но, на­чина­ем ва­рить хо­лодец. В кас­трю­лю ук­ла­дыва­ем руль­ку, за­тем го­ляш­ку, а свер­ху кус­ки пти­цы, за­лива­ем хо­лод­ной во­дой на 10 см вы­ше уров­ня мя­са и ва­рим. Как толь­ко во­да за­кипит, сни­ма­ем пе­ну, убав­ля­ем огонь и ва­рим 2 ча­са. По ис­те­чении 2 ча­сов в буль­он до­бав­ля­ем лук, мор­ковь, чёр­ный пе­рец го­рош­ком, соль и ва­рим ещё 3 ча­са. Как толь­ко вре­мя вар­ки ис­текло, до­бав­ля­ем – лав­ро­вый лист и ва­рим ещё 1 час.

4. Хо­лодец слег­ка ох­лажда­ем и сни­ма­ем жир. Вык­ла­дыва­ем мя­со на та­рел­ку, вы­бира­ем кос­ти и раз­би­ра­ем его на кус­ки. Под­го­тов­ленное мя­со рас­кла­дыва­ем в кра­сивые пи­алы, за­лива­ем про­цежен­ным буль­оном и до­бав­ля­ем тол­чё­ный чес­нок.  Ос­тавля­ем на сто­ле го­товый хо­лодец, до пол­но­го ос­ты­вания, а за­тем пе­рено­сим его в хо­лодиль­ник для зас­ты­вания.

При­ят­но­го ап­пе­тита!

Холодец из свиных ножек.

Состав:

Свиные ноги – 4 шт.

Мясо свинины – 1500 гр.

Лавровый лист – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь крупная – 1 шт.

Гвоздика – 3 бутона.

Перец черный горошкам – 8 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Приправа для свинины – 1 ст. ложка.

Начинаем варить холодец из свиных ножек.

1. Прежде, чем варить холодец, субпродукты (ноги), нужно опалить, опустить в холодную воду и выдержать в течение 4 часов.

2. Ноги хорошо вычищаем щеткой, промываем водой и складываем в кастрюлю.

3. Заливаем 4 литрами воды, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь до среднего кипения и варим 2 часа.

4. Через 2 часа добавляем мясо свинины.

5. Туда же отправляем лук хорошо помытый (с шелухой).  Лук надсекаем до середины с двух сторон.

6. Морковь хорошо промываем водой и, не снимая кожуры режим толстыми кружочками в кастрюлю.

7. Перец горошком и лавровый лист тоже отправляем в кастрюлю.

8. Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении ещё 2 часа.

9. Холодец сварился. Вынимаем мясо, кожу, морковь, лук и даем остыть бульону.

10. За время остывания бульона, на его поверхности образовался жир, который мы собираем в отдельную пиалу. Бульон солим по вкусу.

11. Остывшее мясо разбираем на волокна и распределяем по тарелочкам.

12. Остывший бульон нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.

13. Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по тарелочкам с мясом.

14. Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.

15. Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.

Подают холодец с готовой горчицей.

Вкусный холодец из свинины готов!

Приятного аппетита!

Холодец из говядины и куриных потрохов.

Состав:

Говяжьи ноги – 1000 гр.

Куриные потроха – 1000 гр.

Лавровый лист – 1 шт.

Лук репчатый – 400 гр.

Морковь – 400 гр.

Чеснок – 2 зубчика.

Начинаем варить холодец из говяжьих ног и куриных потрохов.

1. Прежде, чем варить холодец, ноги нужно опалить, опустить в холодную воду и выдержать в течение 4 часов.

2. Ноги хорошо вычищаем щеткой, промываем водой и складываем в кастрюлю.

3. Заливаем 3 литрами воды, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь до среднего кипения и варим 2 часа.

4. Через 2 часа добавляем подготовленные потроха (сердца, желудки) и варим ещё 1 час.

5. Через 1 час добавляем  лук хорошо помытый (с шелухой).  Лук надсекаем до середины с двух сторон.

6. Морковь хорошо промываем водой и, не снимая кожуры режим толстыми кружочками в кастрюлю.

7. Лавровый лист и куриную печень тоже отправляем в кастрюлю и варим холодец 1 час при слабом кипении.

8. Холодец сварился. Вынимаем субпродукты, морковь, лук и даем остыть бульону.

9. За время остывания бульона, на его поверхности образовался жир, который мы собираем в отдельную пиалу. Бульон солим по вкусу.

10. Остывшие субпродукты режим дольками и распределяем по тарелочкам.

11. Остывший бульон нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.

12. Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по тарелочкам с мясом.

13. Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.

14. Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.

Подают холодец с готовой горчицей.

Вкусный холодец из говяжьих ног и куриных потрохов готов!

Приятного аппетита!

Заливной язык.

Состав:

Язык – 1300 гр.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Желатин – 4 ч. ложки.

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный горошком – 6 шт.

Чеснок – 3 зубчика.

Лимон – 0,5 шт.

Соль и зелень – по вкусу.

Начинаем варить заливное из языка.

1. Язык замачиваем в холодной воде на 2 часа. Затем его нужно тщательно поскоблить и ещё раз помыть.

2. В кастрюлю закладываем язык, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь  и варим в течение 2 часов.

3. Через 2 часа добавляем:

 - лук хорошо помытый (с шелухой).  Его надсекаем до середины с двух сторон.

- морковь хорошо промываем водой и, не снимая кожуры режим толстыми кружочками в кастрюлю.

4. Перец горошком и лавровый лист тоже отправляем в кастрюлю.

5. Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении ещё 1 час 20 минут.

6. Желатин заливаем 0,5 стаканами воды и оставляем на 1 час для набухания.

7. Язык готов, теперь его нужно опустить в миску с холодной водой на 2 минуты и сразу начинать его чистить от кожи с узкого конца и оставить на 1 час – пусть остывает.

8. Остывший бульон нужно процедить, солим по вкусу, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 1 минуту.

9. В бульон добавляем набухший, процеженный от воды желатин и размешиваем до полного растворения, но ни в коем случае не кипятим.

10. Остывший язык нарезаем ломтиками, раскладываем по тарелочкам, сверху укладываем по ломтику лимона, зелени и заливаем остывшим бульоном.

11. Ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.

Подаем заливной язык с соусом из сметаны и хрена или с майонезом.

Вкусное заливное из языка готов!

Приятного аппетита!

Холодец из курицы или петуха.

Состав:

Курица или петух (старые) – 1 шт.

Кожа свиная – 400 гр.

Лавровый лист – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Начинаем варить холодец из курицы или петуха.  

1. Прежде чем варить холодец из птицы, то её нужно ощипать, осмолить и удалить внутренности.

2. Подготовленного петуха промываем в воде и разрубаем на куски.

3. Мясо, крылья, желудок, сердце и свиную кожу складываем в кастрюлю, доводим до кипения и варим 20 минут.

4. Вынимаем части петуха и кожу, промываем теплой водой, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой на 10 см от поверхности мяса.

5. Доводим жидкость до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим мясо в течение 2 часов.

6. Через 2 часа добавляем:

 - лук хорошо помытый (с шелухой).  Его надсекаем до середины с двух сторон.

- морковь хорошо промываем водой и, не снимая кожуры режим толстыми кружочками в кастрюлю.

7. Перец горошком тоже отправляем в кастрюлю.

8. Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении ещё 1 час 50 минут.

9. По истечении времени добавляем лавровый лист и варим ещё 1 час.

10. Мясо птицы вынимаем из кастрюли и оставляем на столе для остывания. 

11. Тем временем даем бульону остыть прямо в кастрюле, на его поверхности образуется жир, который мы соберём в отдельную пиалу. Бульон солим по вкусу.

12. Остывшие мясо разбираем на волокна и распределяем по тарелочкам.

13. Остывший бульон нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.

14. Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по тарелочкам с мясом.

Поверх мяса можно положить кружочки вареной морковь, яиц и зелень.

15. Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.

16. Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.

Подают холодец с горчицей или хреном.

Вкусный холодец из петуха готов!

 Приятного аппетита!

km-doma.ru

Как приготовить и украсить холодец из утки?

У любой хозяйки праздничный стол заставлен различными блюдами, которые в повседневной жизни готовятся очень редко. И конечно, невозможно себе представить ни одно торжество без холодца. Данное блюдо зачастую готовится из свиной рульки, ножек, субпродуктов, шкурки, а также говяжьих частей. Птица используется редко, но в этой статье мы опишем рецепт холодца из утки, от которого будет сложно отказаться.

Советы по приготовлению

Студень является холодным блюдом, так как он застывает только при низкой температуре, и его можно порционно нарезать. Холодец приобретает вид желе благодаря длительному вывариванию костных и мясных продуктов.

Ингредиенты

Готовить холодец мы будем из утки, соответственно, нам необходимы:

Для приготовления холодца из утки и приведенного количества ингредиентов понадобятся 3 литра чистой воды.

Приготовление блюда

Перед тем как поместить птицу в кастрюлю, промойте ее, достаньте все внутренности и нарежьте на несколько крупных частей. Затем куски опустите в емкость и налейте указанное количество холодной воды. При закипании не накрывайте емкость крышкой, а появившуюся пену снимите шумовкой и убавьте огонь.

Пока бульон варится, подготовьте овощи. Очистите лук и морковь, затем промойте под водой и нарежьте на куски. Луковицы можно разделить на две половины. За час до снятия кастрюли с огня добавьте к мясу овощи и соль. Минут за 10 до готовности опустите в емкость специи и лавровые листочки.

В конце приготовления из проваренного бульона выньте куски тушки и все овощные ингредиенты. Аккуратно достаньте все косточки и кожу, затем разделите мясо на мелкие волокна. Лук уберите, а морковку нарежьте тонкими кружками. Вареные яйца очистите и также нарежьте ломтиками.

Рецепт холодца из утки содержит желатин. В том случае, если навар негустой, его разводят водой в отдельной миске и добавляют в бульон, снятый с огня.

Дополнительные украшения

Подготовьте неглубокие лотки и тарелки. Приведенный рецепт приготовления холодца из утки содержит горошек, который будет служить украшением блюда. На дне емкостей красиво разложите мясные волокна, кружочки моркови и яиц и зеленые горошины. Затем пропущенным через марлю бульоном равномерно залейте содержимое тарелок, воспользовавшись поварешкой. После остывания отвара украсьте поверхность зеленью и поместите блюда в холодное место.

Многие украшают незастывший холодец дольками очищенных яблок. Те, кто любит оригинальность и не боится новых вкусов, могут добавить в блюда к традиционным ингредиентам кружочки очищенного мандарина, ломтики сладкого перца, ягоды можжевельника и даже брусничное варенье.

В общем, любые цветные фрукты и овощи сделают ваш холодец красивым и праздничным. Экспериментируйте, и заливное порадует не только вас, но и гостей необычным вкусом и подарит веселое настроение.

fb.ru

Холодец из утки - Рецепт с пошаговыми фото

Случайный кулинарный совет

Совет: 628. Нельзя допускать сквозняка в помещениях, в которых готовится тесто. Так как из-за сквозняка на изделиях может возникнуть грубая корочка.
Коротко о рецепте:

Многие из нас, не раз и не два в жизни, ели различные холодцы. Какие-то очень хорошие и вкусные, какие-то сносные, а какие-то и совсем несъедобные и просто противные. Более того, некоторые готовили их, и даже с переменным успехом, но почти всегда варили его из свинины или (и) говядины, и почти никогда – из птицы. Так что этот рецепт холодца из утки может стать приятным разнообразием и «старой песней на новый лад». Тем более что это не просто оригинально, но и очень, очень вкусно.

‹ Ингредиенты для "Холодец из утки": ›

Рецепт "Холодец из утки" с пошаговыми фото:

Этап 1 – варка бульона.

И так, начинаем готовить холодец из утки. В кастрюлю положите разрезанную на несколько частей утку,

очищенную луковицу,

и морковку.

Добавьте соль, специи и долейте до верха кастрюли воду. Накройте крышкой. Когда кастрюля закипит, до минимума уменьшите огонь, и «забудьте» о ней на три с половиной … четыре часа.

Время пролетело незаметно. Вытащите сваренную утку. Вода немного выкипела, поэтому вновь долейте её до верха и поставьте снова закипать.

Бульон готов.

Этап 2 – собирание «мозаики».

Как вы уже поняли, и яйца, и горошек, и зелень, и даже сваренная морковка (всё равно весь свой вкус она уже отдала), нужны в первую очередь для красоты. Однако яйца всё же придётся сварить, хотя ничего необычного: 12 минут после закипания и потом охладить в проточной воде, чтобы они лучше чистились.

А тем временем остыло мясо. Разбираем его на волокна, попутно выбрасывая кости, жир и кожу.

Морковь тоже стоит обработать, поэтому режем её на тонкие кружочки.

Снова закипел бульон. Высыпьте в него желатин и мешайте до тех пор, пока все комочки не растворятся.

Из горошка сливаем весь рассол, а сварившиеся, остывшие и почищенные яйца нарезаем как и морковку, нетолстыми кружочками.

Один из вариантов того, как разложить «мозаику», вы видите.

Сделать так же, или пойти своим путём – выбор за вами.

Этап 3 – заливание и застывание бульона.

А дальше всё совсем просто. Через сито (мы же хотим, чтобы холодец из утки был максимально прозрачным), равномерно (вот для чего понадобится половник) разливаем по формам бульон. Когда они остынут до комнатной температуры (это быстро, 10 … 15 минут), на шесть … восемь часов уберите их в холодильник.

И утром (лучше это делать с вечера, на ночь, так проще ждать, а не заглядывать в холодильник каждые 15 минут), проверьте, застыл желатин или нет. И если вы всё делали правильно, как расписано выше, всё схватилось и застыло как следует. Варианта быть не может.

Приятного аппетита. И обязательно к подобному блюду должен быть или хрен, или горчица. А лучше – и то, и другое, чтобы у вас был выбор.

Вот мы и приготовили этот холодец из утки. Немного долго (не все возьмутся за приготовление из-за времени варки), и компоненты, вроде домашней утки, не везде просто купить. Но полученный результат, которого хватает далеко не на одну порцию и просто бесподобный вкус, того стоят. Убедитесь в этом сами.

Приятного аппетита!!!

Калорийность блюда в 100 граммах:

Жиров – 2,5 грамма; Белков – 10,2 грамма; Углеводов – 0,6 грамма; Калорийность блюда – 67 килокалорий.

Очень интересные, даже непривычные цифры для полноценного мясного блюда. Но это так.

‹ Не нашли то, что искали? Тогда посмотрите здесь: ›

vahrecept.ru

👌 Холодец из мяса птицы и свиной рульки, рецепты с фото

Холодец или студень — традиционное, даже, можно сказать, культовое блюдо. У большинства из нас холодец неизменно ассоциируется с новогодними праздниками. Как правило, холодцы мы варим в холодный период времени. Казалось бы, блюдо холодное, но каким-то образом оно согревает и наполняет энергией, такой необходимой нам в зимний период. Весь секрет холодца состоит в наваристом бульоне. 

Холодец можно сварить из любого вида мяса: птицы, говядины, свинины. Главное — добавить части, содержащие большое количество желирующих веществ (ножки, ушки и.т.д.). Сегодня приготовлю холодец из курицы, а для лучшего желирования холодца добавлю свиную рульку.  

В приготовлении холодца нет ничего сложного. Главное — соблюсти четыре основных правила: 1. Нельзя добавлять в готовящийся холодец воду. Поэтому лучше сразу налить воды достаточное количество. Я придерживаюсь следующей нормы: на 1 килограмм мяса — 1,5 литра  воды.

2. Перед варкой холодца мясо заранее замочить в воде часов на 3-5, чтобы ушла кровь и размягчилась свиная шкурка на рульке.

3. Солить холодец в конце приготовления.

4.Варить холодец на минимальном огне, не допуская бурного кипения.

Итак, приступаю к варке холодца.

Для начала подготовим продукты, необходимые для варки холодца:

 Ход моих действий:

Курицу обмыла, удалила внутренности и со свиной рулькой залила водой.  

Через три часа поскоблила ножом кожу на рульке, удалив таким образом оставшиеся щетинки.

Сложила курицу и свиную рульку в кастрюлю. Залила водой, так чтобы вода покрыла мясо.

Добавила морковь и репчатый лук. Лук очищать от шелухи не стала, просто промыла под проточной водой и срезала кончики. Оставшаяся шелуха придаст бульону золотистый оттенок.  Поставила кастрюлю на средний огонь, довела до кипения, снизила огонь до минимального и варила 6 часов. Образовавшуюся пену удалила шумовкой. За час до готовности добавила перец горошком и лавровый лист. Посолила по вкусу.

По окончании времени варки удалила лук и морковку, лавровый лист. Достала с помощью шумовки мясо в миску. Осторожно — мясо горячее! С помощью вилки отделила мясо от хрящей и костей. Крупные кусочки мяса разделила на волокна. Можно нарезать мясо ножом.Разложила мясо по мискам для холодца. Бульон процедила через сито. Чеснок пропустила через пресс, добавила в горячий бульон. Бульон довела до кипения и разлила его по мискам с мясом.

Поставила в холодильник для застывания на ночь. Для застывания холодца достаточно 4-5 часов.

Большое блюдо. Льдинкой белой Поверхность затопил жирок. Под ним упругим, тёмным телом То, что я ставил в холодок...)))))

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Смотрите также