Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
ГОСТ 19343-73 Желудки свиные замороженные. Технические условия. Гост свинина замороженная
ГОСТ 32244-2013 Субпродукты мясные обработанные. Технические условия, ГОСТ от 22 ноября 2013 года №32244-2013
ГОСТ 32244-2013
МКС 67.120.10
Дата введения 2015-07-01
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 05 ноября 2013 г. N 61-П)За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Армения | AM | Минэкономики Республики Армения |
Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизия | KG | Кыргызстандарт |
Молдова | MD | Молдова-Стандарт |
Россия | RU | Росстандарт |
Узбекистан | UZ | Узстандарт |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1886-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32244-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1 Область применения
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежестиГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условияГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценкиГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определенияГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследованияГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализаГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жираГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежестиГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белкаГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмовГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртутиГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьякаГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenesПримечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом, следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 18157, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 щековина (Нрк. баки): Шерстный пищевой субпродукт, полученный при обвалке свиной головы от уха вдоль шеи до глотки и от уха до челюсти, состоящий из жировой ткани с незначительными прирезями мышечной ткани, зачищенный от лимфатических узлов и слюнных желез, без остатков щетины и эпидермиса, имеющий вид треугольника.Примечание - Допускается вырабатывать щековину без шкуры.
3.2 мясная обрезь: Мякотный пищевой субпродукт в виде срезков мышечной, жировой, соединительной ткани, полученный при обработке туши или полутуши убойного животного и зачистке шкур.
3.3 мясо голов: Мякотный пищевой субпродукт, полученный при обвалке головы убойного животного, включающий прилегающие ткани калтыка без заглоточных лимфоузлов, срезки мяса с языков, в том числе подъязычное мясо.
3.4 свиная шкурка: Шерстный пищевой субпродукт в виде кусков свиных шкур, без остатков щетины и эпидермиса.
3.5 межсосковая часть: Шерстный пищевой субпродукт в виде участка свиной шкуры и прилегающих тканей, покрывающих молочную железу и отделенных на расстоянии 2 см от линии сосков, без остатков щетины и эпидермиса.
4 Классификация
4.1 В зависимости от вида убойных животных субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные, бараньи, конские, оленьи, верблюжьи.Примечание - Требования к козьим субпродуктам приравнивают к бараньим; к субпродуктам буйволов и их помесей, а также яков - к говяжьим; к субпродуктам ослов, мулов и лошаков - к конским.
5 Технические требования
5.1 Субпродукты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям субпродукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.Таблица 1
Характеристика субпродуктов | Наименование показателя | ||
Внешний вид | Цвет | Запах | |
Мозги | Целые, без повреждений оболочки; очищены от сгустков крови, осколков кости | От светло-розового до темно-розового | Свойственный доброкачественным субпродуктам, характерный для конкретного наименования, без постороннего |
Языки | Целые, без порезов и других повреждений; без подъязычного мяса, лимфатических узлов, калтыка и подъязычной кости; промыты от крови и слизи | От светло-розового до розового | |
Сердце | Без сердечной сумки и наружных кровеносных сосудов, с плотно прилегающим на внешней поверхности жиром; с продольными и поперечными разрезами со стороны полостей; промыто от крови и загрязнений. Допускается остаток аорты, сросшейся с мышечной тканью, длиной не более 1,5 см | От красного до темно-красного | |
Печень | Без наружных кровеносных сосудов и желчных протоков; без лимфатических узлов, желчного пузыря и прирезей посторонних тканей | От светло-коричневого до темно-коричневого с оттенками | |
Почки | Целые, без жировой капсулы, без наружных поверхностных сосудов, лимфатических узлов и мочеточников. Допускаются незначительные несквозные порезы | От светло-коричневого до темно-коричневого | |
Диафрагма | Промыта от крови и загрязнений | От красного до темно-красного | |
Мясная обрезь | Без наличия костной, хрящевой тканей, лимфатических узлов, слюнных желез, очищена и промыта от сгустков крови и загрязнений | От красного до темно-красного | |
Мясо голов | Без наличия костной и хрящевой тканей, промыто от крови и загрязнений | От красного до темно-красного | |
Хвосты | Промыты от крови и загрязнений, без шкуры и волоса (свиные - в шкуре, без щетины) | Желтоватый, коричневый | |
Уши | Без волоса или щетины; разрезаны у основания, очищены от сгоревшего слоя эпидермиса, промыты от загрязнений | Сероватый, коричневый | |
Головы говяжьи, конские, верблюжьи, оленьи | Без остатков шкуры и волоса, целые с мозгами или разрубленные пополам без мозгов; с глазными яблоками или без них; без языков, ушей и губ. Промыты от крови и загрязнений. Головы говяжьи и оленьи без рогов. Допускается выпуск голов в шкуре | Желтоватый, коричневый | |
Щековина | Зачищена от лимфатических узлов и слюнных желез, остатков щетины и эпидермиса | Жировая ткань от белого до бледно-розового, прирези мышечной ткани от светло-розового до красного | |
Головы свиные | Целые с мозгами или разрубленные пополам без мозгов, без языков и ушей. Очищены от щетины и сгоревшего слоя эпидермиса, промыты от крови и загрязнений. Допускаются к выпуску головы в шкуре с ушами, а также без ушей и без шкуры | Коричневато-желтый | |
Головы бараньи | Целые с мозгами и языком или с мозгами без языка, без рогов и ушей или с ушами, очищенные от волоса, промыты от крови и загрязнений. Допускаются к выпуску головы без шкуры или в шкуре с остатками шерсти длиной не более 1 мм в области рогов, площадью не более 5% от всей поверхности головы | Сероватый, желто-коричневый или темно-коричневый | |
Губы говяжьи, конские, верблюжьи, оленьи | Очищены от волоса и промыты от загрязнений | Сероватый, желтоватый, коричневатый | |
Легкие | Промыты от крови и слизи | От светло-розового до темно-розового с серым оттенком | |
Трахея | Промыта от крови и загрязнений | От розового до темно-розового | |
Мясо пищевода | Промыто от содержимого, крови и загрязнений. Допускается направлять на промышленную переработку с внутренней оболочкой. Мясо пищевода конское и верблюжье должно быть разрезано вдоль | Темно-розовый, красный | |
Калтыки | Промыты от слизи и крови, освобождены от прилегающих тканей | От светло-розового до красного | |
Вымя говяжье и молочные железы свиней, овец, лошадей, верблюдов и оленей | Целые или разрезанные на куски, без остатков шкуры и волоса, промыты от загрязнений | От бледно-розового до серого | |
Семенники говяжьи и бараньи | Правильной яйцевидной формы. Очищены от оболочек, семенных канатиков и прирезей посторонних тканей | Розовато-желтый | |
Рубцы с сетками говяжьи, бараньи, верблюжьи, оленьи | Обезжирены, разрезаны, очищены от слизистой оболочки и загрязнений, промыты, без темных пятен | Бело-желтоватый с розовым или сероватым оттенком | |
Книжки говяжьи, бараньи, оленьи | Обезжирены, разрезаны, очищены от слизистой оболочки и промыты от загрязнений | От желтовато-серого до серого | |
Сычуги говяжьи, бараньи, верблюжьи, оленьи | Очищены от слизи и загрязнений, разрезаны вдоль, обезжирены, без темных пятен | Сероватый с желтым оттенком | |
Желудки свиные, конские | Обезжирены, надрезаны, очищены от загрязнений, слизи и слизистой оболочки, промыты | Бледно-розовый, желтоватый, сероватый | |
Селезенки | Обезжирены, промыты от крови и загрязнений | Розоватый, красный, серый с синеватым или фиолетовым оттенком | |
Ноги с путовым суставом говяжьи, конские, верблюжьи | Без волоса и роговых башмаков; очищены от сгоревшего слоя эпидермиса и загрязнений | Желтоватый с коричневым оттенком | |
Ноги свиные | Без щетины и роговых башмаков, очищены от сгоревшего слоя эпидермиса и загрязнений | Желтоватый или коричневатый | |
Шкурка свиная и межсосковая часть | Зачищена от загрязнений и остатков щетины, обезжирена | Желтоватый или светло-коричневый | |
Примечания 1 На субпродуктах после снятия шкуры срывы не должны превышать 15% их поверхности. 2 На субпродуктах после их обезжиривания допускается незначительное количество остатков жировой ткани. 3 Допускаются незначительные следы крови на поверхности голов. | |||
5.2.2 По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов субпродукты должны соответствовать [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.3 Не допускаются для реализации, а используются для промышленной переработки на пищевые цели субпродукты:- полученные от хряков, быков и баранов;- изменившие цвет (потемневшие), дважды замороженные;- языки, мозги и почки с наличием порезов и разрывов, а также ноги с путовым суставом, уши, головы свиные и бараньи со срывами шкуры, превышающими 15% их поверхности;- слизистые субпродукты с темными пигментными пятнами.
5.3 Требования к сырьюДля производства субпродуктов используют крупный рогатый скот, свиней, овец, лошадей, оленей, верблюдов, коз, буйволов, яков, ослов, мулов, лошаков, выращенных и откормленных в специализированных или индивидуальных хозяйствах с соблюдением ветеринарных, агрономических и зоогигиенических требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт.Субпродукты должны быть получены при убое здоровых животных в промышленных условиях. К использованию на пищевые цели допускаются субпродукты, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу, в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Маркировка
5.4.1 Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества и безопасность субпродуктов и изготавливаться из материалов, допущенных с пищевыми продуктами.
5.4.2 Маркировка каждой потребительской упаковки - по [2] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.На каждой потребительской упаковке может быть указана дополнительная информация:- термическое состояние субпродуктов;- дата упаковывания;- масса нетто.Пример маркировки и записи продукции при ее заказе и (или) в других документах: "Языки свиные замороженные".
5.4.3 Транспортная маркировка - по [2] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, ГОСТ 14192 со следующей дополнительной информацией: наименования субпродуктов, их термического состояния; даты упаковывания; массы нетто и нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры".Аналогичный ярлык вкладывают в каждую единицу транспортной тары.
5.4.4 Маркировка субпродуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
5.5 Упаковка
5.5.1 Упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, обеспечивать сохранность и товарный вид субпродуктов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.
5.5.2 Транспортная упаковка и упаковочные материалы должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха.
5.5.3 Допускается использование многооборотной упаковки, бывшей в употреблении, после ее санитарной обработки.
5.5.4 В каждую единицу транспортной упаковки упаковывают субпродукты одного наименования, одного термического состояния, одной даты выработки, одного срока годности.
5.5.5 Субпродукты выпускают весовыми и фасованными массой от 300,0 г до 3000,0 г.
5.5.6 Охлажденные субпродукты (сердце, языки, почки, хвосты, уши, ноги, семенники) упаковывают под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки или пакеты целыми изделиями массой не более 1000,0 г, или кусочками (порциями) массой нетто от 300,0 г до 1000,0 г.
5.5.7 Замороженные субпродукты упаковывают в пленки или пакеты целыми изделиями при поштучном замораживании или в виде блоков.
5.5.8 Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто каждой упаковки от номинального количества должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.
5.5.9 Субпродукты укладывают в транспортную упаковку: ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142 и ящики полимерные многооборотные.
5.5.10 Масса нетто субпродуктов в ящиках из гофрированного картона не должна превышать 20 кг, масса брутто продукции в многооборотной упаковке - не более 30 кг.
5.5.11 Упаковка субпродуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
6 Правила приемки
6.1 Субпродукты принимают партиями. Под партией понимают любое количество субпродуктов одного наименования, одной даты выработки, предъявленное к одновременной сдаче-приемке, оформленное одним ветеринарным документом.
6.2 Для оценки качества субпродуктов проводят выборку упаковочных единиц из разных мест партии в зависимости от ее объема в соответствии с количеством, указанным в таблице 2.Таблица 2
Объем партии, (число упаковочных единиц) шт. | Число отобранных упаковочных единиц, шт. |
До 100 включ. | 3 |
Св. 100 до 500 включ. | 7 |
Св. 500 до 1000 включ. | 10 |
Св. 1000 включ. | 15 |
6.3 Органолептические показатели (см. 5.2.1) определяют в каждой партии, а также по требованию контролирующих организаций или потребителя.
6.4 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержание токсичных элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков, пестицидов и радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.
6.5 В случае необходимости проводят идентификацию состава субпродуктов.
6.6 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.
7 Методы контроля
7.1 Отбор и подготовка проб к испытаниям - по ГОСТ 7269, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929.
7.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 7269, ГОСТ 9959.
7.3 Определение массовой доли белка - по ГОСТ 25011.
7.4 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 23042.
7.5 При возникновении разногласий в определении свежести субпродуктов отбор проб и испытания - по ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 23392.
7.6 Определение микробиологических показателей:- подготовка проб - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы - по ГОСТ 21237, ГОСТ 31659;- L. monocytogenes - по ГОСТ 32031.
7.7 Определение содержания токсичных элементов:- ртути - по ГОСТ 26927;- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
7.8 Определение пестицидов - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.9 Определение антибиотиков - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.10 Определение радионуклидов - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.11 Температуру определяют в толще тканей на глубине не менее 1 см цифровым термометром с диапазоном измерения от минус 30°С до плюс 120°С, ценой деления 0,1°С или другими приборами, с аналогичными техническими и метрологическими характеристиками, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.
8 Транспортирование и хранение
8.1 ТранспортированиеСубпродукты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
8.2 ХранениеУсловия хранения и рекомендуемые сроки годности субпродуктов приведены в таблице 3.Таблица 3
Термическое состояние субпродуктов, способ упаковки | Режимы хранения | Рекомендуемый срок годности, включая транспортирование, не более | |
Температура воздуха, °С | Относительная влажность, %, не менее | ||
Охлажденные субпродукты, упакованные без применения вакуума | От 0 до плюс 4 | 85-90 | 1 сут (в т.ч. на предприятии-изготовителе не более 8 ч) |
От минус 1 до 0 | 85-90 | 2 сут (в т.ч. на предприятии-изготовителе не более 16 ч) | |
Охлажденные субпродукты, упакованные под вакуумом | От минус 1 до плюс 1 | 85-90 | 3 сут |
Замороженные субпродукты | Не выше минус 12 | 95-98 | 4 мес |
Не выше минус 18 | 6 мес | ||
Не выше минус 20 | 7 мес | ||
Не выше минус 25 | 10 мес | ||
8.3 Транспортирование и хранение субпродуктов, отправляемых в районы крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
Приложение А (справочное). Информационные сведения о пищевой ценности субпродуктов (100 г мякотной ткани)
Приложение А(справочное)
_______________* Пищевую ценность устанавливает изготовитель.
А.1 Информационные сведения о пищевой ценности субпродуктов (100 г мякотной ткани) приведены в таблице А.1.Таблица А.1
Наименование субпродукта | Жир, г, не более | Белок, г, не менее | Калорийность, ккал, не более |
Головы | 19,0 | 16,0 | 235 |
Мозги | 9,0 | 10,0 | 121 |
Губы | 5,0 | 20,0 | 125 |
Языки | 16,0 | 16,0 | 208 |
Уши | 4,0 | 20,0 | 116 |
Сердце | 4,0 | 16,0 | 100 |
Диафрагма | 17,0 | 15,0 | 213 |
Легкие | 4,0 | 14,0 | 92 |
Печень | 4,0 | 18,0 | 108 |
Почки | 3,0 | 15,0 | 87 |
Семенники | 13,0 | 67,0 | 385 |
Вымя говяжье | 20,0 | 12,0 | 228 |
Трахеи | 20,0 | 13,0 | 242 |
Калтыки | 14,0 | 13,0 | 178 |
Желудки | 9,0 | 17,0 | 152 |
Рубцы с сетками | 4,0 | 19,0 | 112 |
Сычуги | 14,0 | 16,0 | 190 |
Книжки | 5,0 | 17,0 | 113 |
Селезенки | 3,0 | 14,0 | 86 |
Ноги с путовым суставом | 7,0 | 25,0 | 163 |
Хвосты | 40,0 | 16,0 | 424 |
Мясная обрезь от всех видов животных, кроме свиней | 17,0 | 13,0 | 205 |
Мясная обрезь свиная | 30,0 | 11,0 | 314 |
Мясо пищевода | 12,0 | 14,0 | 164 |
Мясо голов | 19,0 | 13,0 | 224 |
Щековина свиная | 45,0 | 11,0 | 451 |
Шкурка свиная | 43,0 | 10,0 | 427 |
Межсосковая часть | 43,0 | 10,0 | 432 |
Библиография
[1] | ТР ТС 034/2013 | Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" |
[2] | ТР ТС 022/2011 | Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" |
[3] | ТР ТС 005/2011 | Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" |
УДК 637.514.9.037:006.354 | МКС 67.120.10 |
Ключевые слова: субпродукты, мозги, диафрагма, щековина, легкие, ноги с путовым суставом говяжьи, сердце, печень, языки, почки, хвосты, семенники, трахеи, уши, желудки, мясо голов, технические требования, токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды, микробиологические показатели, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение | |
Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2014
docs.cntd.ru
ГОСТ 19343-73 Желудки свиные замороженные. Технические условия
Текст ГОСТ 19343-73 Желудки свиные замороженные. Технические условия
16-6 £3
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР
ЖЕЛУДКИ СВИНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ 19343—73
Издание официальное
ГОССТАНДАРТ РОССИИ Москва
УДК 615.361.33.002.3:006.354 Группа Н15
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ЖЕЛУДКИ СВИНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ
Технические условия
Frozen pigs' stomachs. Specifications
ГОСТ
19343—73
ОКП 92 1823 1240
Срок действия с 01.01.75 до 01.01.95
Настоящий стандарт распространяется на замороженные свиные желудки, предназначенные для производства пептона, используемого для приготовления питательной среды для бактериологических исследований, допущенные для использования ветеринарным надзором.
1.1. Свиные желудки должны быть обработаны в соответствии е требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3)-
1.2. По органолептическим и физическим показателям желудки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Издание официальное
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта России
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
★
(£) Издательство стандартов, 1973 (g Издательство стандартов, 1992
Переиздание с изменениями
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Внешний вид и запах |
Желудки со слизистой оболочкой, в целом виде, освобожденные от пищевых масс, очищенные |
|
снаружи от жира и связок, промытые, без патологических изменений и постороннего запаха. Заморожены блоками высотой 9—11 см серозной оболочкой наружу | |
|
Цвет |
Беловато-серый с розоватым оттенком |
|
Температура в толще блока, °С, не выше |
Минус 20 |
Примечание. Не допускаются свиные желудки дважды замороженные
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Желудки принимают партиями. Под партией понимают любое количество свиных желудков, полученных от убоя свиней, выработанное в течение одной смены и оформленное одним документом о качестве.
2.2. Соответствие упаковки, маркировки требованиям настоящего стандарта и отсутствие следов подмокания и подтеков проверяют на каждом ящике.
2 3. Для контроля соответствия качества желудков требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку в объеме 5% упаковочных единиц, но не менее 5 ящиков.
2.4. При получении неудовлетворительных результатов контроля хотя бы по одному из показателей, проверке подвергают всю» партию.
Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
2а. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
2а. 1 .Определение внешнего вида, цвета и за па-х а
Внешний вид и цвет замороженных свиных желудков определяют визуально при дневном свете.
Запах определяют органолептически.
2а.2. Определение температуры 2а.2.1. Аппаратура
термометр стеклянный жидкостный (нертутный) по ГОСТ 28498—90.
измеритель температуры полупроводниковый (ПИТ) (Измененная редакция, Изм. № 3).
2а2.2. Проведение испытания
В замороженных блоках свиных желудков делают отверстие и определяют температуру на глубине 2—3 см термометром или полупроводниковым измерителем температур*
Разд. 2а. (Введен дополнительно, Изм. № 2),
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
3.1. Замороженные свиные желудки упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13361—84 или картонные — по ГОСТ 13513—86
Масса нетто упакованных желудков не должна превышать в килограммах: 20 — в дощатых ящиках, 10 — в картонных ящикач. (И змененная редакция, Изм. № 2).
3.2. Ящики должны быть выстланы пергаментом марки А по ГОСТ 1341—84 или полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354—82.
Допускается применение других полимерных пленок с низкой влаго- и воздухопроницаемостью, разрешенных Министерством здравоохранения СССР.
3.3. В заполненных ящиках выступающие края пергамента или пленки должны полностью закрывать желудки-
Укладывание желудков должно быть плотным, не допускающим их перемещения при встряхивании.
3.4. (Исключен, Изм. № 3).
3.5. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192—77 с указанием:
наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и (или) его товарного знака;
наименования продукции, вида скота; массы нетто и брутто; даты сбора желудков; обозначения настоящего стандарта.
В каждый ящик вкладывается ярлык с указанием: наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и (или) его товарного знака;
наменования продукции, вида скота; массы нетто; даты упаковщика.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
3.6. Желудки хранят в упакованном виде в холодильной камере отдельно или вместе с мясом и мясопродуктами при температуре не выше минус 20°С.
3.7. Ящики с желудками должны быть установлены в камере на деревянных стеллажах трафаретом наружу. Расстояние от стен должно быть 1,5 м, от дверей — 3 м.
3.8. Во время хранения желудков в холодильной камере каждую упаковочную единицу подвергают внешнему осмотру не менее двух раз в период установленного стандартом срока хранения.
3.9* Срок хранения желудков с момента их сбора—один год.
ЗЛО. Замороженные желудки транспортируют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на железнодорожном, морском, речном, автомобильном и воздушном транспорте при температуре не выше минус 20°С на всем пути следования.
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
В. М. Горбатов, канд. техн. наук; Б. А. Севостьянов, канд-биол. наук
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 29.12.73 № 2857
3. ВЗАМЕН ОСТ НКВТ 7360/335
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
|
ГОСТ 1341—84 |
3.2 |
|
ГОСТ 10354—82 |
3.2 |
|
ГОСТ 13361—84 |
3.1 |
|
ГОСТ 13513—86 |
3.1 |
|
ГОСТ 14192—77 |
35 |
|
ГОСТ 28498—90 |
2а .2.1 |
5. Срок действия продлен до 61.01.95 Постановлением Госстандарта СССР от 09.06.89 № 1525
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ (апрель 1992 г.) с Изменениями ЛЬ 1, 2, 3, утвержденными в августе 1979 г., июле 1984 г., июне 1989 г. (ИУС 9—79, 11—84, 9—89)
Редактор Л, И. Нахимова Технический редактор О. Н. Никитина Корректор В И. Варенцова
Сдано в ка<5, 81.05.92 Поди, в яеч. 22 06.92 Уел печ. л. 0,5 Уел. кр.-отт. 0,5. Уч.-изд. д. 0,25. Тц|э. 2111 экз
Ордена «Знах Почета» Издательство стандартов, 123557, Москва, ГСП, Новопресненский пер , Тип. «Московский печатник*. Москва, Лялин пер., 6. Зак. 1231
allgosts.ru
ГОСТ 7597-55 Мясо-свинина. Разделка для розничной торговли
Текст ГОСТ 7597-55 Мясо-свинина. Разделка для розничной торговли
ГОСТ 7597-55
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МЯСО-СВИНИНА
РАЗДЕЛКА ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2005
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МЯСО-СВИНИНА
ГОСТ
7597-55
Разделка для розничной торговли
Взамен ОСТ НКПП и Н КВТ 8474/24
МКС 67.120.10
Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 20 июля 1955 г. Срок введения установлен
с 01.10.55
Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)
Настоящий стандарт предусматривает порядок разделки свиных туш или полутуш на отдельные сортовые части для розничной торговли.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
1. Свиные туши и полутуши разделываются на отдельные части по нижеследующей схеме:
7 2 Ч- 5
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2. Наименование частей и сортность
I сорт
1 — лопаточная часть.
2 — спинная часть (корейка).
3 — грудинка.
4 — поясничная часть с пашиной. 5— окорок.
II сорт
6— предплечье (рулька).
7 — голяшка.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3. Анатомические границы разделки
Издание официальное Перепечатка воспрещена
Издание с Изменением № 1, утвержденным в феврале 1957 г. (ИУС 3—57).
© Стандартинформ, 2005
ГОСТ 7597-55 С. 2
Лопаточная часть
Границы отделения проходят:
а) задняя — по прямой линии между пятым и шестым спинными позвонками с пересечением ребер;
б) нижняя — через плече-локтевой сустав.
Из костей в лопаточную часть входят: все 7 шейных позвонков, 5 первых спинных позвонков и соответствующие им ребра, лопатка с лопаточным хрящом, плечевая кость и передняя часть грудной кости.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
Спинная часть (корейка)
Границы отделения проходят:
а) передняя — по линии отделения лопаточной части;
б) задняя — впереди первого поясничного позвонка;
в) нижняя — поперек ребер примерно на половине их ширины.
Грудинка
Границы отделения проходят:
а) передняя — по линии отделения лопаточной части;
б) задняя — за последним ребром;
в) верхняя — по линии отделения спинной части.
Поясничная часть с пашиной
Границы отделения проходят:
а) передняя — по линии отделения спинной части и грудинки;
б) задняя — по прямой линии, проходящей между последним и предпоследним поясничными позвонками непосредственно впереди тазовой кости.
Окорок
Границы отделения проходят:
а) передняя — по линии отделения поясничной части с пашиной;
б) задняя — по линии отделения голяшки.
Голяшка
Отделяется от окорока в поперечном направлении через верхнюю треть берцовых костей.
В заднюю голяшку входят две трети берцовых костей и скакательный сустав.
Предплечье (рулька)
Отделяется по прямой линии через плече-локтевой сустав.
В рульку входят кости предплечья и запястный сустав.
2. МАРКИРОВКА
4. Маркировка отдельных частей туши производится следующим образом:
а) при выпуске с промышленных предприятий (мясокомбината, холодильника) — путем вложения в каждую единицу упаковки этикетки с обозначением наименования части и сорта мяса;
б) в магазинах — раскладкой частей туш отдельно по сортам с обозначением сорта.
Редактор Л.В. Коретникова Технический редактор О.Н. Власова Корректор Н.И Гаврищук Компьютерная верстка В. И. Грищенко
Подписано в печать 24.11.2005 . Формат 60x84V8. Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Уел. печ. л. 0,47.
Уч.-изд. л. 0,25. Тираж 110 экз. Зак. 892. С 2154.
ФГУП «Стандартинформ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. Набрано в Калужской типографии стандартов на ПЭВМ.
Отпечатано в филиале ФГУП «Стандартинформ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.
allgosts.ru
