Консервы тушеная свинина. Свинина тушеная, консервы: химический состав (на 100г)

Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Организация производства мясных консервов. Консервы тушеная свинина


Мясные консервы. Тушенка, Гуляш. Рецепты для автоклава.

Впервые консервы в герметической таре, полученные посредством термической обработки, появились в начале XIX века, но и до сегодняшнего дня термическая обработка остается основным и наиболее широко распространенным во всем мире способом выработки консервов.

Продукция садоводства и овощеводства представляет собой незаменимый источник важнейших физиологически активных веществ-витаминов, полифенолов, минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Однако в условиях, обычных для периода созревания и уборки, овощи и фрукты могут сохраняться недолго.Одним из основных способов сохранения сырья на длительный срок является процесс консервирования, т.е. стерилизация и пастеризация в герметичной таре.

Стерилизация консервов – это термическая обработка продукта, обеспечивающая гибель нетермостойкой неспорообразующей (вегетативной) микрофлоры и уменьшение числа спорообразующих микроорганизмов до определенного заданного уровня, достаточного для предотвращения микробиологической порчи при темпера-турах умеренного климата (15-30°С), а в случае необходимости и при более высоких температурах, и гарантирующая по микробиологическим показателям безопасность употребления консервов в пищу. Консервы, полученные таким образом, называются полными консервами. Стерилизуют консервы при температурах выше 100° С, чаще всего при температуре 120° С. Пастеризуют консервы при температуре ниже 100 С.

Именно стерилизация определяет сохранение пищевой ценности, органолептических свойств, безвредность для потребителя и создает необходимые предпосылки для длительного сохранения доброкачественности консервированных продуктов.

В домашних условиях проведение стерилизации консервов трудоемкий, продолжительный процесс. Использование автоклава позволит решить эту проблему и расширить ассортимент домашних консервов.

Для фасовки и стерилизации любых видов консервов рекомендуется использование новой стеклянной тары различной вместимости от 0,2 до 3,0 л с металлически-ми крышками различных видов укупоривания (обжимным или закручивающимся).

 

 

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ

Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным послеубоя в течение суток

.

1.Рецептура консервов — «Говядина тушеная», «Баранина тушеная»

Ингредиенты

0,5л банка

1л банка

Мясосырое (говядина или баранина), г

440

830

Жир(масло растительное), г

90

170

Соль,г

5

10

Лукрепчатый, г

7

14

Перецчерный горошек, шт.

3

6

Лавровыйлист, шт.

1

2

Технологияприготовления:

  1. Вымытькрышки и банки.

  1. Нарезатьмясо на куски массой 50-120 г.

  2. Нарезатьрепчатый лук.

  1. Уложитьна дно банки перец черный и лавровыйлист.

  2. Перемешатьмясо с нарезанным луком (по желаниюможно увеличить количество лука идобавить морковь), солью и жиром(растительным маслом).

  3. Уложитьсырье в банки, оставив пустоту до крышки2-3 см.

  4. Закатать(закрутить) крышки.

  5. Начатьпроцесс стерилизации.

2.Рецептура консервов – «Свинина тушеная»

Ингредиенты

0,5л банка

1л банка

Мясосырое (свинина), г

480

930

Соль,г

5

10

Лукрепчатый, г

7

14

Перецчерный горошек, шт.

3

6

Лавровыйлист, шт.

1

2

Технологияприготовления:

  1. Вымытькрышки и банки.

  2. Нарезатьмясо на куски массой 50-120 г.

  1. Нарезатьрепчатый лук.

  2. Уложитьна дно банки перец черный и лавровыйлист.

  3. Перемешатьмясо с нарезанным луком (по желаниюможно увеличить количество лука идобавить морковь) и солью.

  4. Уложитьсырье в банки, таким образом, чтобы докрышки осталась пустота 2-3 см.

  5. Закатать(закрутить) крышки.

  1. Начатьпроцесс стерилизации.

3. Рецептура консервов— «Мясо тушеное в томате»

Ингредиенты

0,5л банка

1л банка

Мясосырое, г

480

960

Жир,г

25

50

Томатпаста, г

22

44

Сахар,г

6

12

Соль,г

7

14

Лукрепчатый обжаренный, г

12

25

Перецкрасный, г

2

4

Лавровыйлист, шт.

1

2

Технологияприготовления:

  1. Вымытькрышки и банки.

  1. Нарезатьмясо на куски массой 50-60 г.

  2. Нарезатьи обжарить на жиру репчатый лук.

  3. Уложитьна дно банки перец черный и лавровыйлист.

  4. Перемешатьмясо с обжаренным луком (по желаниюможно увеличить количество лука идобавить морковь), солью, сахаром,томатной пастой, перцем красным.

  5. Уложитьсырье в банки, таким образом, чтобы докрышки осталось пустота 5-6 см.

  1. Закатать(закрутить) крышки.

  1. Начатьпроцесс стерилизации.

4Рецептура консервов– «Говядина, свинина ибаранина отварная в собственном соку»

Ингредиенты

0,5л банка

1л банка

Мясовареное (сырое), г

400(580)

760(1 105)

Соль,г

5

10

Мяснойбульон, г

Мяснойбульон

Перецчерный горошек, шт.

3

6

Лавровыйлист, шт.

1

2

Технологияприготовления:

  1. Вымытькрышки и банки.

  1. Уложитьна дно банки лавровый лист и перецчерный.

  2. Нарезатьмясо на куски массой 50-70 г.

  3. Отваритьмясо в течение 10-15 мин в кипящей воде.

  4. Перемешатьмясо с солью и уложить в банки, такимобразом, чтобы до крышки осталосьпустота 2-3 см.

  5. Залитьбульоном мясо.

  6. Закатать(закрутить) крышки.

  7. Начатьпроцесс стерилизации.

5.Рецептура консервов – «Гуляш»

Ингредиенты

0,5л банка

1л банка

Мясообжаренное (сырое), г

400(705)

800(1400)

Жиртопленый, г

70

140

Сахар,г

2

4

Соль,г

7

14

ЛУКрепчатый, г

25

50

Перецчерный молотый, г

1

2

Лавровыйлист, шт.

1

2

Томатпаста ( 1 2%), г

30

60

Мукапшеничная, г

15

30

Технологияприготовления:

  1. Вымытькрышки и банки.

  1. Уложитьна дно банки лавровый лист.

  2. Нарезатьмясо на куски массой 30-40 г.

  3. Обжаритьмясо в жире в течение 30-40 мин

  4. Нарезатьрепчатый лук.

  5. Перемешатьмясо с солью, луком, сахаром, перцемчерным, томатной пастой и мукой.

  1. Уложитьсырье в банки, таким образом, чтобы докрышки осталось пустота 2-3 см.

  1. Закатать(закрутить) крышки.

  2. Начатьпроцесс стерилизации.

РЕЖИМЫСТЕРИЛИЗАЦИИ

Процессстерилизации состоит из трех периодов:

  • второйпериод — выдержка при температурестерилизации (продолжительностьвыдержки в минутах указана в таблицах).

  • третийпериод – охлаждение консервов дотемпературы 60 °С.

Режимыстерилизации, предлагаемых в инструкцииконсервов приведены в таблицах 1-8. Время(продолжительность) процесса стерилизациив таблицах соответствует второмупериоду-периоду выдержки консервов приуказанной температуре.

Припроведении стерилизации необходимовносить поправки на продолжительностьпроцесса с учетом длительного временинагрева в автоклаве до температурыстерилизации и охлаждения консервов.Это позволит сохранить полезные свойстваисходного сырья и предотвратитьнежелательные изменения вкуса консервов.

1.Режимы стерилизации консервов.

№ рецепта

Наименованиеконсервов

Вместимость

Температурасте-

Продолжительность

банки,л

рилизации,° С

Стерилизации,минут

1-13

Мясныеконсервы

0,350…1,0

113-115

30-40

14-23

Консервыиз мяса птицы

0,350…1,0

112-114

30-35

24-25

Консервыиз рыбы

0,350…1,0

115

25-30

26-28

Овощныеконсервы

0,350…1,0

100

15-20

29-31

ЗаправкиГрибы

0,350… 1,0

100

30-40

32-34

маринованные

vkusnosti.su

Натуральные мясные консервы

При изготовлении этих консервов мясо закладывают в банки без какой-либо кулинарной обработки. Это - говядина, баранина, свинина тушеные, курица отварная, утка, гусь или индейка в собственном соку. Подобные консервы готовят и из других видов мяса.

Говядина тушеная.

Для приготовления консервов применяют мясо - говядину I и II категорий упитанности, жир-сырец, полученный при обвалке и жиловке мяса, а также почечный, рубашечный (сальник) или топленый говяжий и костный жиры, а также пряности. Жилованное мясо режут вручную или на мясорубке на куски весом 30-120 г.

Если применяют жир-сырец, то его предварительно измельчают на волчке и отвешивают необходимые порции. Банки наполняют в следующей последовательности: закладывают порцию смеси соли с молотым перцем, лавровый лист, лук, жир и в конце мясо. Наполненные банки взвешивают, укупоривают и стерилизуют.

Баранина тушеная.

Для консервов используют баранину 1 и II категорий упитанности, жир-сырец или топленый и пряности. Технология производства такая же, как и для консервов Говядина тушеная.

Свинина тушеная.

Технология такая же, как и для Говядины тушеной.

Рецептура на 1000 банок СКО-83-1 в килограммах следующая (табл. 59).

Таблица 59

Сырье

Говядина или баранина тушеные

Свинина тушеная

Мясо жилованное

437

488

Жир-сырец (или топленый)

51 (39)

-

Соль поваренная

5

5

Лук репчатый свежий или

7

7

лук сушеный

1,7

1,7

Перец черный молотый

0,05

0,05

Лавровый лист

0,2

0,2

Режимы стерилизации банок СКО-83-1: при 115° - 115 мин., а при 120° - 75 мин. Готовят также консервы из конины, кроликов, оленины и из мяса китов.

Расход сырья на 1000 банок СКО-83-1 в килограммах показан в табл. 60.

Таблица 60

Сырье

Говядина или баранина тушеная

Свинина тушеная

Говядина или баранина жилованные

438,3

489,5

Жир-сырец

51,15

-

Жир топленый

39,19

-

Соль поваренная

5,05

5,05

Лук репчатый

9,06

9,06

Перец черный

0,05

0,05

Лавровый лист

0,2

0,2

www.comodity.ru

Экспертиза: Консервы «Свинина тушеная» | Кулинарные рецепты

Участники:

1. «Главпродукт»2. «Елинский пищевой комбинат»3. «Любимый дом»4. «Микоян»5. «Рузком»6. «Семейный бюджет»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за продукцию торговых марок "Главпродукт", "Елинский пищевой комбинат", "Микоян", "Рузком" и "Семейный бюджет". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Микоян".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

И. Самаркова, эксперт испытательного центра: "В составе конкурсантов сои пищевых добавок обнаружено не было. Но в консервах торговой марки "Рузком" содержание мяса и жира ниже установленной нормы. Лучший результат показали консервы торговой марки "Микоян".

Внеконкурсная экспертиза

О. Росанова, эксперт испытательного центра: "Консервы торговой марки "Любимый дом", не прошедшие народный отбор, успешно выдержали весь комплекс испытаний".

Все под контролем

При покупке тушенки в первую очередь обратите внимание на этикетку. Продукт, произведенный по ГОСТу, может называться только "Свинина тушеная". В состав качественных консервов входят свинина, соль, перец и лавровый лист. В консервы, изготовленные по ТУ, обычно добавляют растительные компоненты. Куски свинины в банке должны быть без костей, хрящей и сухожилий. Желе должно быть светлым, желтоватого или коричневатого цвета. Желто-коричневый оттенок жира говорит о том, что консервы несвежие.

Выбирая тушенку в жестяной банке, учтите, что банка не должна быть вздутой и деформированной. Швы на банке должны быть плотными и гладкими. О качестве продукта можно судить и по месту изготовления тушенки. Мясокомбинаты, расположенные в дальних регионах России, с традиционно развитым животноводством, например, в Оренбургской области или республике Бурятии, как правило, кладут в свою продукцию настоящее мясо.

Ценная информация

На вопросы отвечает Б. Гутник, заместитель директора ВНИИ мясной промышленности им. В.М. ГорбатоваБ. Гутник: Самая прочная - тара жестяная. Бульон в консервах "Свинина тушеная" должен быть прозрачным. Если мясо в консервах имеет ярко-красный цвет, скорее всего, в продукте есть нитритная соль.

Победитель: «Микоян»

Источник: Первый канал

alltasty.ru

Свинина тушеная, консервы: витамины и минералы

100 г продукта Свинина тушеная, консервы содержат следующие витамины и минералы. Данные приведены с учетом суточной потребности и количества вещества в продукте.

Макронутриенты

Энергия349 ккал
Белок14.9 г
Белок животный-
Белок растительный-
Углеводы0.2 г
Сахар.2 г
Пищевые волокна.1 г
Зола г
Вода50.8

Макронутриенты жиры

Жиры 32.2 г
МНЖК11.6 г
ПНЖК г
Омега-6-
Омега-3-
Фосфолипиды-

Витамины жирорастворимые

Витамин А0 мкг
Бета-каротин0 мг
Витамин Е мг
Витамин D-
Витамин К-

Витамины водорастворимые

Витамин С0
Витамин В10.14 мг
Витамин В20.14 мг
Витамин В6-
Ниацин PP2.4 мг
Витамин В12-
Фолиевая кислота B9-
Пантотеноваякислота B5-
Биотин B7-

Минералы макроэлементы

Кальций12 мг
Фосфор160 мг
Магний20 мг
Калий410 мг
Натрий440 мг
Хлориды-

Минералы микроэлементы

Железо1.6 мг
Цинк-
Йод-
Медь-
Марганец-
Селен-
Хром-
Молибден-
Фтор-

beregifiguru.ru