Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Обзор бразильского свиного рынка. Свинина бразильская
Обзор бразильского свиного рынка 20-04-2012
Новые рынки открывают новые возможности для экспорта бразильской свинины. К концу 2011 года США окончательно одобрили импорт свинины из штата Санта-Катарина, одного из самых больших штатов- производителей свиней в Бразилии и единственного штата, не пострадавшего от эпидемии ящура благодаря своевременной вакцинации. Хотя и не ожидается, что экспорт в США будет высоким, это утверждение воспринимается как признание качества бразильской свинины, что должно помочь Бразилии открыть другие экспортные рынки.
Китай является другим значимым рынком, который открыл свои двери для бразильской свинины в конце 2011 года. Первые поставки состоялись в конце года, а в 2012 году, как ожидается, объемы экспорта свинины будут только увеличиваться. Китай рассматривается как огромный потенциальный рынок для Бразилии. Хотя до сих пор лишь три бразильских завода были сертифицированы китайскими властями для поставок свинины в Китай, ожидается, что новые мясоперерабатывающие заводы в этом году смогут пройти сертификацию, что лишь укрепит торговые отношения между странами.
В 2011 году наметился сдвиг в основных направлениях экспорта свинины из Бразилии. На протяжении многих лет Россия была основным экспортным направлением и даже в последнее время на ее долю приходится более 50 % экспорта свинины. Но запрет на импорт свинины из Бразилии, введенный в 2011 году, привел к тому, что объемы поставок упали, и Россия закупила лишь 24,5 % общего объема экспорта в 2011 году. Гонконг вышел на первое место с 25,12 процентами, Украина обосновалась на третьем месте с 11,95 процентами, за ней следует Аргентина с 8,14 процентами. Будет интересно проверить, на каком месте Китай позиционирует себя в целевой таблице экспорта в 2012 году. Почти наверняка, он станет одним из ведущих импортеров бразильской свинины в ближайшие годы.
Из четырех крупнейших импортеров свинины в мире, Бразилия экспортирует мясо на рынок только одного из них - в Россию. Бразилии все еще предстоит открыть для себя новые крупные рынки, такие, как Япония, Южная Корея и Мексика. Сложность в открытии рынков во многом объясняется двумя факторами: санитарных требованиях и политических отношениях. Санитарные проверки продукции животноводства, предназначенной для экспорта, являются обязанностью федерального правительства, которое не проявило себя в качестве достаточно компетентного органа санитарного контроля в течение последних десятилетий. Тем не менее, наблюдается медленный прогресс в этом вопросе, который способствовал открытию некоторых новых рынков сбыта.
Тем не менее, 2011 год не был достаточно хорошим годом для независимых производителей свинины в Бразилии. ABIPECS, бразильская Ассоциация производителей свинины, сообщает, что число свиней, забитых в 2011 году, выросло только на 1 - 1,5 процента по сравнению с 2010 г., но свиньи были тяжелее, добавив еще 3 процента в общий рост объемов производства мяса. Таким образом, в общей сложности, поставки мяса увеличились на 4 %.
В то же время, как сообщает ABIPECS, как внутренний, так и внешний спрос на свинину снизился, оказывая давление на цены, которые, в большинстве регионов, если не во всех, в 2011 году были ниже себестоимости производства. Эта ситуация усугублялась высокими ценами на кукурузу в течение года, что привело к увеличению потерь производителей.
Падение прибыли и финансовые потери стали практически нормой для бразильских свиноводов, которые сталкивались с этими проблемами почти постоянно после финансового кризиса в октябре 2008 года. Все большее число производителей были вынуждены попросту бросать бизнес, часто объявляя себя банкротами. В то же время, сократилось количество мясоперерабатывающих заводов, создавая ситуацию, когда производитель не имеет достаточного количества покупателей для своих свиней для создания нормальной среды на рынке. Когда вместо нескольких крупных покупателей у вас есть только один, как это было в штате Риу-Гранди-ду-Сул в последние годы, становится невозможно получить справедливую рыночную цену. А теперь, когда этот единственный оставшийся покупатель имеет собственное производство, крупных покупателей просто не осталось!
Стоимость перевозки свиней между регионами довольно высока, что еще более усугубляется таможенными региональными тарифами. То есть, должна быть очень высокая разница в цене на рынках различных штатов, чтобы производители действительно видели смысл в поставках и продажах своей продукции в других регионах.
Таким образом, можно сделать вполне определенный вывод, что бразильский рынок свиней в 2012 году вряд ли будет способствовать процветанию независимых производителей. Свиной кризис 2002/2003 продемонстрировали очевидный парадокс промышленности, которая процветала, в то время как производители переживали один из самых тяжелых кризисов, который они когда-либо видели. Но рынок живых свиней и рынок продуктов из свинины – это два разных рынках. Если поставки на рынок живых свиней избыточны, в то время как рынок свинины и свиных продуктов находится на подъеме, производителям не стоит ждать роста прибыли.
meatinfo.ru
Свинина с фасолью по бразильскому рецепту – пошаговый фоторецепт
Сложность: Легко
Время приготовления: 2,5 часа
Порций: 4-6
Только тогда, когда отпробуешь это замечательное блюдо – становится понятным, зачем мясо, колбаса и лук обжариваются и добавляются по очереди, зачем отдельно варится рис – вся эта технология творит удивительно насыщенный, богатый вкус блюда.
Ингредиенты
|
Способ приготовления
- Промыть фасоль (без предварительного замачивания), залить водой (2 части на 1 часть фасоли), после закипания неплотно накрыть, поставить огонь для слабого кипения, посолить. Варить примерноu00a0 30-40 минут.
- За 4-5 минут, когда масло перекаливается в сковороде на сильном огне, промыть ребрышки, обязательно обсушить, длинные полосы ребер разрезать на части. Быстро обжарить с одной-второй стороны до появления корочек.
- Переложить в посуду с фасолью. Но сначала вычерпать из посуды 7-8 ст. ложек фасоли в мисочку. Копченую курицу или утку, нарезав кусочками, тоже положить к фасоли. Перемешать, тушить под крышкой 20 минут на слабом огне.
- В ту же сковороду выложить кусочки копченой колбасы, слегка обжарить, добавить к фасоли.
- Добавить, если надо, и раскалить масло, обжарить крупно нарезанную свиную лопатку.
- И тоже выложить в кастрюлю с мясом и фасолью. После этого тушить на слабом огне полчаса.
- Огонь под сковородой уменьшить до среднего, засыпать мелко порубленный лук, зубчики чеснока, которые надо только раздавить плоскостью ножа, иu00a0 пассеровать, помешивая, не менее 10-11 минут.
- Лук вместе с отложенной фасолью хорошо размять толкушкой или пюрировать в блендере.
- Выложить в кастрюлю, приправить корицей, кумином, перцем, солью, лавровым листом. Все вместе тушить, пока мясо станет абсолютно мягкое. Это еще примерно 30 минут – возможно, дольше.
- Время от времени перемешивать, не допуская пригорания. Между делом – сварить рис, с которым в Бразилии принято подавать это блюдо. Не лишними будут и дольки апельсинов.
Похожие рецепты:
vkus-master.ru
"Лакированная" свинина, индейка по-бразильски: Рецепты мясных горячих блюд
Для маринада: 1 луковица, 1 морковь, 50 г корня сельдерея, 2 веточки петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 1 пакетик чая, 500 мл белого вина, 50 мл белого уксуса, 30 мл оливкового масла.Мясо кролика с костями нарубить на кусочки, печень кролика сохранить. Лук и чеснок измельчить. Морковь натереть на крупной терке, корень сельдерея мелко порубить. Зелень мелко порезать.
Вскипятить 0,5 л воды, залить пакетик чая, настоять 5 мин. В миску выложить курагу, залить настоявшимся чаем и оставить на 30 мин., чтобы она как следует размягчилась.
Куски кролика выложить в отдельную посуду, добавить зелень, пряности и овощи, залить маслом, уксусом и вином. Накрыть прозрачной пленкой и оставить мариноваться в нижней части холодильника не менее 2 ч. Сливочное масло растопить в широкой сковороде. Кролика вынуть из маринада, обсушить (маринад сохранить). Обжаривать мясо 10 мин. со всех сторон до золотистой корочки. Влить в сковороду 2 стакана жидкости от маринада, добавить 4 ст. л. воды, довести до кипения на несильном огне. Готовить еще 10 мин., по необходимости добавляя немного жидкости от маринада. Из миски с курагой слить чай, курагу переложить в сковороду с кроликом, перемешать. Посолить и поперчить. Уменьшить огонь и продолжать готовить 50 мин. под крышкой. Печень кролика порезать кубиками, смешать ее миксером с 2 ст. л. оставшегося маринада до кремообразного состояния.
За 2 мин. до снятия с огня полить мясо соусом из печени кролика, хорошо перемешать. Куски кролика с курагой выложить на подогретое блюдо. Оставшуюся на сковороде жидкость прогреть на огне 2 мин., вылить на блюдо и немедленно подавать.
Индейка по-бразильски 1 индейка весом 4 кг.
Для маринада: 1 л сока из тропических фруктов, 1 литр водки, 300 г репчатого лука, 150 г чеснока, 4 лавровых листа, 1 пучок свежего тимьяна, 1 пучок зелени петрушки, 300 г черешкового сельдерея, 100 г лука порея, 20 г черного перца горошком. Для запекания: 100 г растительного масла, соль и перец по вкусу.
Измельчить в блендере все компоненты маринада. Положить индейку в большую кастрюлю, залить маринадом, поставить в холодильник как минимум на 12 часов. Затем птицу достать из маринада, осушить, обмазать маслом, приправить солью и перцем внутри и снаружи. Индейку поместить на большой глубокий противень, смазанный маслом. Связать ножки и крылья и прикрыть кончики крыльев фольгой. Слегка полить маринадом, поставить в духовку на 10 минут на большой огонь, а затем уменьшить огонь до среднего. Каждые 20 мин. индейку поливать маринадом. Запекать до готовности (не менее 2 часов).
Свинина «лакированная»
2 кг филе свинины, 4 ст. ложки соевого соуса, 1ст. ложка специй для свинины, 2 ст. ложки жидкого меда, 1ст. ложка сахарной пудры, черный молотый перец по вкусу.
Свинину обмазать соевым соусом, присыпать специями, поперчить.
Смешать мед, сахарную пудру и 0,5 стакана воды. Положить свинину на решетку и готовить в духовке около 40 мин. В процессе приготовления периодически смазывать свинину медовой смесью при помощи кисточки. В середине приготовления перевернуть.
Куриная грудка с зеленой спаржей
Грудки куриные вареные — 3 шт., спаржа зеленая — 600 г, ананас консервированный — 300 г, масло оливковое — 3 ст. ложки, базилик — 1 пучок, зелень петрушки рубленая — 1 ст. ложка, перец белый молотый, соль.
У спаржи срезать грубые концы и отварить ее в подсоленной воде до готовности. Охладить и нарезать кусочками.
С грудок снять филе и нарезать каждое ломтиками. Ананас нарезать кусочками и, откинув на дуршлаг, дать стечь сиропу. Масло соединить с зеленью петрушки, солью, перцем, перемешать. При подаче выложить на блюдо спаржу, ломтики ананаса и филе. Полить приготовленным соусом и оформить листиками базилика.
Эскалоп с томатным соусом и чесноком
Свиная мякоть — 600 г, шампиньоны свежие — 200 г, масло сливочное — 50 г, чеснок — 3 дольки, хлеб пшеничный — 4 ломтика, жир — 3 ст. ложки, бульон — 2 стакана, томатный соус — 2 стакана, зелень петрушки, зелень укропа, перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу, помидоры — 3 шт.
Для соуса: бульон мясной — 3 стакана, мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, морковь маленькая — 1 шт., корень петрушки — 30 г, лук репчатый — 1 головка, томатная паста — 1 стакан, специи — 1 ч. ложка, сахар — на кончике ножа, ванилин, перец красный, мускатный орех — по вкусу.
Мясо свинины нарезать по одному куску на порцию. Отбить, надрезать сухожилия, посыпать солью и перцем. Жарить эскалоп на разогретой с жиром сковороде до готовности.
Томатный соус: муку обжарить в масле до светло-золотистого цвета, охладить и развести бульоном. Добавить пассерованный с кореньями и луком томат и варить 30 минут. Заправить сахаром и специями, процедить и сверху положить кусочки масла.
Соус для эскалопа: в посуду, где жарился эскалоп, влить бульон, прокипятить, процедить и соединить с томатным соусом. Добавить нарубленный чеснок и снова прокипятить.
На блюдо положить поджаренный на сливочном масле крутон, на него — жареный эскалоп, полить томатным соусом, сверху уложить жареные ломтики помидоров, грибы и оформить зеленью.
Шпигованное мясо
Говяжья мякоть — 1 кг, шпик — 100 г, язык вареный — 50 г, шампиньоны свежие — 50 г, сало топленое — 2 ст. ложки, картофель — 8 клубней, масло сливочное — 50 г, салат, зелень петрушки, перец черный молотый, соль — по вкусу, помидоры — 5 шт., корень хрена — 80 г.
Вырезку нашпиговать шпиком, вареным языком и шампиньонами. Посолить и обжарить со всех сторон на противне с салом. Вокруг мяса положить картофель, обточенный в форме бочонков, и жарить до готовности.
Перед подачей нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 0,5 см и уложить на листья салата. Выложить жареные помидоры, картофель и хрен, оформить зеленью. Мясо полить растопленным сливочным маслом.
Свиной рулет с укропом Свиная нежирная мякоть — 8 ломтиков, соль, перец черный молотый, томат-пюре или соус чили — 3 ст. ложки, масло топленое — 2 ст. ложки, бульон — 400 г, мука пшеничная — 0,5 ч. ложки, зелень укропа измельченная — 3 ст. ложки.
Приправить ломтики мяса солью и перцем. Положить на каждый ломтик по 1 чайной ложке укропа и 1 чайной ложке соуса чили или томатного пюре. Скатать ломтики и закрепить их палочками для коктейля. Можно вместо палочек использовать нитку.
Растопить топленое масло в сковороде. Обжарить мясо со всех сторон. Добавить немного бульона и тушить, пока жидкость не впитается. Потрясти сковороду, чтобы рулеты не прилипли. Еще дважды добавить бульон и снова тушить, пока он не впитается. Залить оставшимся бульоном и тушить, накрыв крышкой, около 20 минут, пока мясо не станет мягким. Слить бульон.
Муку подсушить до светло-желтого цвета, охладить и развести частью охлажденного бульона, затем добавить в оставшийся бульон и проварить соус до загустения. Соус должен быть коричневым и блестящим.
Удалить нить или палочки. Подавать мясо в соусе с картофельным пюре или поджаренным картофелем.
Ветчина, жаренная с сыром
Ветчина — 200 г, сыр — 200 г, мука пшеничная — 50 г, масло растительное — 50 г, огурцы соленые — 2 шт., зелень укропа, салат, перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу, помидоры — 2 шт., яйцо — 2 шт.
Нарезать ветчину и сыр тонкими ломтиками одинакового размера. Соединить попарно ломтики ветчины и сыра, обвалять их во взбитых яйцах, затем в муке, смешанной с солью и перцем, и обжарить в разогретом масле.
Огурцы и помидоры нарезать кружочками. Готовые ветчинно-сырные ломтики выложить на листья салата, оформить овощами и зеленью.
yagazeta.com
