Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Свиная грудинка в луковой шелухе пошаговый рецепт с фото. Свинина в шелухе

мясо большим куском - в луковой шелухе

Вы не представляете – я эту чортову шелуху почти полгода копила.Интересно, это только меня так страшно подзуживает, когда читаю рецепт, последствия которого эмпирически неочевидны? Ну, то есть – ты не можешь представить себе результат, и от этого страшно хочется пойти и проэксперементировать.

Когда-то давно. Убей не помню где. Встретила и скопировала рецепт свинины, которая крупным куском варится в небольшом количестве дико соленой воды. С кучей луковой шелухи. И, якобы, выходит как бы копченной – и сильно лучше магазинной. Мне это показалось дичью, но засвербило, ага. Причем, там говорилось, что вот шелухи нужно ну прям мнооого. Пропорции я уже через день забыла, но про "мнооого" в мозг запало, и я фанатично собирала эту шелуху. Чтобы, сколько бы там автор ни имел ввиду "мнооого", не оплошать.

И вот я накопила шелуху – кстати, похоже, перестаралась, никому не нужно? - и наконец приготовила сама это мясо. Даже два мяса зараз – чтобы уж все понять наверняка, а также максимально эффективно использовать драгоценный шелуховый бульон.

И, хочу сказать, не пожалела. Наконец-то и у меня появился способ гарантированно вкусно приготовить большой кусок свинины. И даже два. И, говорят, ещё и сало. Получилось очень вкусно – в духовке у меня как-то не так выходит.К тому же, это так просто, что смешно. Не нужно соображать, сколько именно килограммов какого именно мяса при какой температуре сколько держать в духовке. Вот просто суёшь в кастрюлю (да, даже всё равно какой толстостенности) в сильно солёную воду – и варишь около часа. Потом остужаешь в этом бульене, и – вуаля!

Единственное, что мне по-прежнему неочевидно – нафига там шелуха.

Итак.

Как видно ниже, в эксперименте участвовали:

1,1 кг свиной шейки охлажденной
0,6 кг свиной грудинки, тоже охлажденной
охапка чистой луковой шелухи, долго и любовно собираемой на протяжении полугода
1 ст. ложка семян кориандра
5-6 листиков каффира (не ржать! лаврушки не нашлось, а композицию соблюсти хотелось. Никакого эффекта мумифицированный каффир не дал – да и не за эффект его привлекла, так, за композицию)

200 гр соли
1,5 литра воды

Поскольку на выходе нас интересовал вкус мяса, а не бульона, то закладывала куски в кипящую воду, причем им там оказалось тесновато. Предварительно утопила в кипящей воде специи, соль и всю миску шелухи.

Варила час, при слабом побулькивании, без крышки. Воду подливать не пришлось. Остужала в бульоне.

Художественных фото, как видите, не получилось. В частности, не видно, что мясо на самом деле ярко-ржавого цвета. Это, собственно, всё, что дала шелуха.

Грудинка и правда получилась типа магазинной, только вкуснее. Впрочем, у магазинной мясная часть обычно бывает такая, ээ.. ветчинная, знаете. А тут – честное мясо, с натуральное текстурой.

Шейка оказалась менее жирной, чем я ожидала, и такой очень сочной и упругой. С домашней горчицей и подогретым на сухой сковороде (или в духовке) кусочком черного хлеба – просто секс.И, главное – я пока не могу себе представить способа приготовить мясо ещё проще.

farraru.livejournal.com

Свинина в луковой шелухе в домашних условиях

Свинина в луковой шелухе в домашних условиях выходит удивительно деликатной и с легкостью тает во рту. Такой продукт с виду напоминает копченость, но не содержит вреда, обычно свойственного всем видам мяса, что подвергались копчению. Словом, это натуральная и невероятно простая в приготовления закуска, которая сослужит хорошую службу всем, кто хочет отказаться от покупных мясных продуктов в пользу домашних.

Рулет из свинины вареный в луковой шелухе

Такой рулет желательно готовить из подчеревины, поскольку кроме сала она содержит еще и прослойки мяса, которые удивительно размягчаются после непродолжительного проваривания.

Ингредиенты:

подчеревина - 1,8 кг;
репчатый лук - 220 г;
луковая шелуха - 2 ст.;
чеснок - 4-5 зубков;
лавр - 3 листа;
черный перец (горошек) - 1 ч. ложка.

Приготовление

Ополоснув свиную подчеревину, обсушите ее, а затем сделайте поперечные надрезы по всей поверхности, которые сыграют роль «кармашков» для наших ароматных добавок. Надрезанный кусок натрите солью и положите в надрезы раздавленный чеснок и листья лавра. Сверните подчеревину в рулет и обмотайте бечевкой. Примитесь за бульон, для которого положите разрезанный лук в кастрюлю с несколькими литрами воды. Кода вода закипит, добавьте соль (осторожно, не забывайте что рулет уже посолен), положите шелуху и горошины перца. Поместите рулет в луковый отвар и готовьте на протяжении часа при несильном кипении. Далее свинину, вареную в луковой шелухе оставляют в бульоне до полного остывания, помещают поверх сита и оставляют на сутки под грузом.

Свинина в луковой шелухе – рецепт

Для этого рецепта напротив лучше брать мясистые куски с небольшими прослойками жира. После вываривания готовую буженину следует полностью охладить, тонко нарезать и подавать в холодных закусках или в составе мясной нарезки.

Ингредиенты:

свинина (ошеек) - 1,3 кг;
лавр - 3 листа;
чеснок - 1 головка+3 зубка;
луковая шелуха - 1 ст.;
паприка молотая - 1 ч. ложка.

Приготовление

Перед тем, как сварить свинину в луковой шелухе, ополосните и обсушите кусок. Положите свиной ошеек в кастрюлю с водой так, чтобы тот оказался покрыт жидкостью. Когда жидкость закипит, снимите шум с поверхности, положите лавр, головку чеснока и очень щедро посолите воду, чтобы раствор был пересолен. Далее киньте луковую шелуху, жар убавьте и оставьте буженину из свинины в луковой шелухе томиться порядка двух часов. Готовый продукт охладите прямо в рассоле, затем обсушите и натрите измельченным чесноком в смеси с паприкой.

womanadvice.ru

Грудинка в луковой шелухе — самые вкусные 5 рецептов

Содержание материала:

Чтобы приготовить такую вкуснейшую закуску необходимо запастись терпением. Благодаря луку грудинка получит красивый цвет и наполнит дом восхитительным ароматом. В нашей подборке собраны самые вкусные рецепты грудинки в луковой шелухе.

Классическая свиная грудинка в луковой шелухе

Если вы хотите украсить праздничный стол оригинальным блюдом, то попробуйте приготовить вкусное мясо. Никто не останется равнодушным перед его красивым видом и изумительным вкусом.

Ингредиенты:

смесь перцев – 2 ч. ложки;
грудинка – 1100 г;
соль – 4 ч. ложки;
вода – 300 мл;
шелуха луковая – от 5 крупных луковиц;
чеснок – 8 зубков;
лавр – 10 листов;
паприка – 2 ч. ложки.

Приготовление:

Половину зубков чесночных перетереть, используя терку мелкую. Оставшуюся часть измельчить (необходимы пластины).
Грудинку присыпать солью. Посыпать смесью перцев, обсыпать паприкой и натереть.
Взять ножик, надрезать местами мясо и поместить в отверстия пластины чесночные.
Грудинку натереть оставшимся чесноком, присыпать лаврушками и поместить заготовку в фольгу.
Промыть шелуху и обложить ею мясо. Укутать его фольгой и поместить в жаропрочную емкость.
Залить водой. Укрыть крышкой и поместить в духовку (режим 180ºС).
Готовить час, по истечении которого дверь не открывать.
Отключить духовку и оставить блюдо доходить еще на час.

<div class="advv"> <ins class="adsbygoogle" style="display:inline-block;width:336px;height:280px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="9935184599"></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script> </div>

Осталось достать, остудить и поместить в холодильник. Не забудьте перед тем, как подавать, очистить мясо от шелухи.

Рецепт приготовления по-азиатски

Наполните привычный бекон интересным сочетанием вкуса и аромата азиатской кухни.

Ингредиенты:

грудинка – 2000 г;
бальзамический уксус – 4 ст. ложки;
гвоздика – 1 ч. ложка;
соус соевый – 4 ст. ложки;
анис – 3 звездочки;
вода – 1 литр;
мед – 4 ст. ложки;
шелуха луковая – 120 г;
соль – 180 г;
имбирь молотый – 1 ч. ложка;
перец – 1 ч. ложка кайенского;
корица – 1 ч. ложка молотой.

Приготовление:

Промыть шелуху, залить ее водой и вскипятить.
Добавить все ингредиенты, кроме грудинки, и еще раз вскипятить.
Нарезать на куски грудинку, поместить мясо в воду и снова дождаться закипания (огонь должен быть на минимуме).
Затем укрыть крышкой и потомить полчаса. Остудить.
Мясо выложить в контейнер, укрыть крышкой и настоять в холодильнике сутки.

<center><ins class="adsbygoogle" style="display:block; text-align:center;" data-ad-layout="in-article" data-ad-format="fluid" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="4491286225"></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></center>

Перед употреблением останется только снять шелуху и обмакнуть вкуснятину бумажным полотенцем.

Вареная грудинка в луковой шелухе в мультиварке

Свиная грудинка в мультиварке получается гораздо вкуснее, чем приготовленная в кастрюле. А время на приготовление придется потратить в несколько раз меньше.

Если хотите получить грудинку красивого, румяного цвета, то берите луковую «одежку» в равных пропорциях с головок красных и золотистых луковиц.

Ингредиенты:

лаврушки – 4 листа;
грудинка – 450 г;
вода;
шелуха лука – 75 г;
чеснока – пару крупных зубков.

Приготовление свиной грудинки в мультиварке:

Промыть грудинку, шкуру не срезать, а только счистить верхний слой металлической щеткой.
Промокнуть, используя бумажное полотенце.
Теперь потребуется острый нож, которым необходимо сделать надрезы поближе к шкуре.
Зубки чесночные очистить и поместить в разрезы.
Застелить чашу прибора шелухой, которая заранее промыта, и выложить на такую подушку грудинку.

Засыпать ее лавровыми листами и залить водой (мясная заготовка должна быть полностью покрыта).
Осталось насыпать соль, выставить режим «тушение» и закрыть крышку.
Выставить время — потребуется полтора часа, по истечении которого можно открыть крышку, но грудинку не доставать. Пусть остывает сама — так заготовка пропитается и не потеряет форму.
Измельчить зубки чеснока и натереть полученной пряной кашицей остывшее мясо.

Перед снятием пробы, лучше охладить блюдо в холодильнике.

Пряная закуска с куркумой

Порадуйте домочадцев изысканной закуской, приготовленной в домашних условиях.

Ингредиенты на кило грудинки:

перец черный – 7 горошин;
лавр – 4 листа;
соль – 90 г;
душистый перец – пара горошин;
вода – 1000 мл;
кориандр – 1 ч. ложка;
шелуха от лука – 25 г;
куркума – 1 ч. ложка.

Приготовление:

Промыть шелуху и часть поместить в кастрюлю.
Закинуть туда же толчёную лаврушку, поместить перец-горошек.
Вскипятить в другой посудине воду, добавить в нее соль и засыпать куркуму.
Очистить зубки чесночные, разрезать их пополам.
В грудинке сделать надрезы и нашпиговать их зубками.
Заготовку поместить на шелуху и укрыть оставшейся.
Залить рассол и укрыть крышкой.
Проварить полтора часа, слить жидкость.
Растолочь кориандр и перец горошком в ступке. Полученной ароматной кашицей натереть теплую заготовку.

Перед снятием пробы, пряную грудинку нужно остудить и настоять в холодном месте.

Как засолить грудинку в луковой шелухе?

Чтобы грудинка была засолена правильно, необходимо следовать простым рекомендациям.

Ингредиенты на кило грудинки:

перец черный – 4 горошины;
гвоздика – 1 шт.;
шелуха луковая – 75 г;
лавр – 2 листа;
вода – 2000 мл;
чеснока – несколько зубков;
перец красный – 4 горошины;
соль – 2 стакана.

Приготовление:

Воду посолить, всыпать выбранные специи и перемешать.
Добавить шелуху, закинуть чесночные зубки и вскипятить.
Все нужно проварить (потребуется полчаса) и остудить.
Заранее подготовленную грудинку пора поместить в рассол, укрыть тарелкой и поставить на нее пресс.

Для достижения максимально вкусного результата, мясо нужно выдержать три дня. После чего его следует достать, поместить на решетку и просушить. На это потребуется два часа.

Советы

Сразу заготавливать можно большое количество грудинки — она хорошо сохраняется в морозилке. Ее можно нарезать на куски, поместить их в разные пакеты и выложить в морозильную камеру. Теперь достаточно просто доставать по их необходимости и размораживать.
Для получения максимального вкуса и аромата, сначала свинину следует остудить, затем натереть пряностями и настоять сутки в холоде.
Если хотите кушанье наполнить ароматом копченого сала, то к шелухе добавьте жидкий дым.
Во время приготовления свиной грудинки в луковой шелухе легко проверять степень ее готовности. Для этого заготовку достаточно проколоть вилкой. Если сок выделяется прозрачный, значит кушанье готово.

Нашпиговывать мяско чесноком можно не только на стадии подготовки, но и после.
Используйте для варки емкость, которую не жаль испортить. Ведь шелуха может окрасить не только мясо, но и кастрюлю.
Чтобы грудинка получила равномерный окрас с каждой стороны, общий объем шелухи необходимо разделить пополам. Первой выложить дно, затем разместить на него куски свинины и укрыть оставшейся шелухой. Только после этого заготовку можно заливать водой.
Хранить закуску следует в холодном месте, предварительно поместив в пакет или завернув в пленку.

attuale.ru

Свинина в луковой шелухе в домашних условиях

Рулет из свинины вареный в луковой шелухе

Ингредиенты:

подчеревина — 1,8 кг;
репчатый лук — 220 г;
луковая шелуха — 2 ст.;
чеснок — 4−5 зубков;
лавр — 3 листа;
черный перец (горошек) — 1 ч. ложка.

Приготовление

Свинина в луковой шелухе — рецепт

Ингредиенты:

свинина (ошеек) — 1,3 кг;
лавр — 3 листа;
чеснок — 1 головка+3 зубка;
луковая шелуха — 1 ст.;
паприка молотая — 1 ч. ложка.

Приготовление

omj.ru

Свиная грудинка в луковой шелухе пошаговый рецепт с фото

Разнообразные мясные изделия, приготовленные в домашних условиях намного вкуснее и полезней магазинных. Хочу предложить вам один из вариантов приготовления свиной грудинки в маринаде с луковой шелухой. Такое сало получается очень нежным, ароматным, в меру соленым. Если вы положите в маринад достаточное количество луковой шелухи, то грудинка приобретет красивый «копченый» цвет, что делает ее очень аппетитной и привлекательной на вид.

Ингредиенты для приготовления блюда «Свиная грудинка в луковой шелухе»:

- свиная грудинка со шкуркой – 1 кг;

- луковая шелуха;

- чеснок – 3-4 зубчика;

- лавровый лист – 2 шт.;

- перец черный горошек;

- паприка острая (молотая) – 1 ч.л.;

- перец душистый – 5 горошин;

- соль – 3 ст. л.

Рецепт приготовления грудинки свиной в луковой шелухе:

Приготовить необходимые для блюда ингредиенты.

Луковую шелуху залить теплой водой и оставить на несколько минут, чтобы избавиться от пыли и грязи, которые могут оказаться на ней. Потом «простирнуть» луковую шелуху под проточной водой и сложить в кастрюлю. Залить чистой водой.

Добавить в кастрюлю с луковой шелухой лавровые листья, горошины душистого и черного перца, 3 столовых ложки соли. Положить в этот маринад кусок свиной грудинки кожей вниз. Обычно для этого блюда я использую грудинку с хорошими прослойками мяса. Вода должна полностью покрыть грудинку. Отправляем кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

Вареная свиная грудинка готовится на медленном огне в течение 40 минут. Снять кастрюлю с огня, ее содержимое должно полностью остыть. Сало из маринада не достаем. Поместить остывшую кастрюлю в холодильник на ночь, чтобы свиная грудинка в луковой шелухе хорошо просолилось, в этом маринаде.

Почистить несколько зубчиков чеснока, растереть его и смешать с острым красным молотым перцем. Готовый кусок вареной свиной грудинки вынуть из маринада и обсушить бумажным полотенцем.

Обильно натереть ее чесноком и перцем. Если вам покажется, что сало малосоленое, то можно к чесноку добавить немного соли. Завернуть свиную грудинку в пищевую фольгу или пленку и отправить в холодильник на сутки, чтобы чеснок напитал сало своим ароматом и остротой. Такого же правила стоит придерживаться при засолке сала.

Охлажденную ароматную грудинку в луковой шелухе нарезать тонкими ломтиками и подавать на стол.

Приятного всем аппетита!

Автор рецепта «Свиная грудинка в луковой шелухе»: Лилия Пургина.

super-bluda.ru

Свиная грудинка в луковой шелухе: пошаговый рецепт с фото

Сложно представить себе человека, равнодушного к мясным деликатесам — только если он не вегетарианец, конечно. И среди изысканных закусок не последнее место занимает грудинка. Рецепт приготовления в луковой шелухе позволяет получить особенно симпатичный и аппетитный – будто подкопченный – продукт.

Под грудинкой подразумевается реберное мясо свиньи или коровы. Но говяжья грудинка – деликатес на любителя: сало в ней мало, а мясные прослойки довольно толстые и жестковатые. В этом смысле идеальна свинина — нежный жирок с тоненькими полосками мягкого мяса. При этом готовить грудинку можно несколькими способами:

солить;
варить;
запекать.

Если вы хотите придать деликатесу приятный оттенок (как будто сало было немного подкопчено), используйте луковую шелуху. Этот ингредиент обеспечит аппетитный вид грудинки, но при этом не даст никакого привкуса или запаха овоща. Важный нюанс: если речь идет о приготовлении в шелухе, сало, как правило, отваривают и потом сдабривают специями.

Опытные хозяюшки делятся своими знаниями

Чтобы домашнее блюдо получилось нежным и мягким, нужно обратить внимание на качество исходного продукта:

кусок тушки не должен иметь не присущих мясу запахов;
не стоит покупать сало с желтоватым или сероватым оттенком;
после надавливания на сало оно должно быстро восстановить первоначальную форму;
на куске обязательна тонкая шкурка;
прослойка мяса сверху должна быть насыщенного розового оттенка, а та, что снизу, – блеклого.

Итак, хороший кусок куплен, дело за малым – вкусным рецептом отварной грудинки!

Пикантная грудинка в луковой шелухе: пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт хорош тем, что состав и количество специй можно выбирать на свой вкус.

Ингредиенты:

1 кг грудинки свиной;
½ ст. соли;4-5 зубков чеснока;
1 л отфильтрованной воды;шелуха 6 луковиц;
специи (лаврушка, перец горошком, звездочки гвоздики и т. д.)

Приготовление:

Луковую шелуху промываем холодной водой, раскладываем на столе для просушки.
Складываем очистки в высокую кастрюлю, заливаем 1 л воды и ставим на медленный огонь.
Кладем грудинку и варим 25 минут.
Отставляем кастрюлю и даем грудинке постоять в луковой воде около 12 часов.
Смешиваем специи, мелко порезанный чеснок и соль.
Натираем сало смесью, заворачиваем в фольгу и кладем в холодильную камеру на 8-9 часов. Готовую грудинку можно подавать нарезкой или на бутербродах.

Блюдо для любителей азиатской кухни

Кулинарная традиция Азии, как известно, предлагает довольно щедро перченные блюда. Вот и грудинку по-азиатски следует, не жалея, приправить чили.

Ингредиенты:

600 г свиной грудинки;
шелуха 4-5 луковиц;
5 зубков чеснока;
небольшой кусок имбирного корня;
3 звездочки гвоздики;
перчик чили (по вашему вкусу).

Приготовление:

На дно кастрюли с толстым дном кладем шелуху.
Имбирь нарезаем колечками и укладываем на луковые очистки.
Добавляем перец, измельченный чеснок и гвоздику.
Заливаем водой и после закипания кладем сало.
Уменьшаем огонь до минимума и варим 1,5 часа.
Оставляем свинину настояться в отваре около 5 часов. Мясной деликатес готов.

2 простых способа ароматной засолки

Когда-то знаменитая певица Людмила Сенчина дала такое определение: «Сало должно быть твердым, но мягким». И настоящие ценители этого продукта согласятся, что соленая грудинка должна быть твердой в куске, но мягкой в отрезанном ломтике. Поэтому в рецепте важно не только подобрать набор ингредиентов для тузлука – соляного раствора, но и учесть все нюансы технологии приготовления.

Ингредиенты:

1 кг свиной грудинки;
шелуха 6 луковиц;
1 л отфильтрованной воды;
1 ст. поваренной соли;
6 горошин перчика душистого;
3 листа лаврушки.

Приготовление:

Шелуху промываем, просушиваем и заливаем 1 л воды.
Добавляем лаврушку, перчик и соль, ставим на медленный огонь и кипятим 10 минут.
Кладем в раствор грудинку и варим 40-50 минут.
После остывания достаем сало из раствора, даем обсохнуть и кладем под пресс, чтобы убрать из грудинки излишки жидкости.
Заворачиваем кусок свинины в пищевую пленку и отправляем в морозильную камеру. После замерзания блюдо можно нарезать тонкими ломтиками и наслаждаться удивительно нежным вкусом.

Любителям вкуса специй понравится грудинка в пряном рассоле.

Ингредиенты:

1 кг грудинки;
3 ст. л. соли;
12 зубков чеснока;
30 г луковой шелухи;
4 листа лаврушки;
1 ч. л. кориандра;
1 ч. л. куркумы;
3 горошины черного перчика.

Приготовление:

Шелуху промываем водой, подсушиваем.
В кастрюлю выкладываем половину шелухи и лаврушку.
Чеснок разрезаем на 4 части и нашпиговываем им сало.
В отдельной кастрюльке кипятим 1 л воды, добавляем соль и куркуму.
В посуду с шелухой кладем грудинку, укрываем оставшимися очистками лука и заливаем соляным раствором.
Ставим на медленный огонь и провариваем 1 час.
Растираем кориандр и перчик в ступке.
Горячее сало извлекаем из кастрюли и натираем сухой смесью.
После остывания кладем в холодильную камеру. Грудинка готова.

lucky-girl.ru