Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Тонкацу - отбивная и соус по-японски. Тонкацу свинина
Свинина Тонкацу с лапшой / Меню недели
Тонкацу - блюдо японской кухни. Очень вкусные ломтики свинины и делаются за считанные минуты. Блюдо отлично подойдет для неожиданных гостей.
Общее время готовки – 0 часов 30 минут Активное время готовки – 0 часов 15 минут Стоимость – средняя стоимостьКалорийность на 100 гр — 268 ккалКоличество порций – 4 порции
Как приготовить свинину Тонкацу с лапшой
Ингредиенты:
Мука — 2 ст.л. Сухари панировочные — 100 г мелкого помолаЯйцо — 1 шт. Свинина — 2 шт. по 120 г каждоеЛапша — 300 г УдонМорковь — 1 шт. Капуста китайская — 0.5 шт. Соевый соус — по вкусу Масло растительное — по вкусу Перец красный жгучий — по желанию Горчица — ч.л. для подачи
Приготовление:
1.
- Филе свинины (по 120 г каждое) отбить до толщины 1 см
- 1 небольшую морковку очистить и нарезать соломкой или натереть очень тонкими ломтиками с помощью картофелечистки
- 1/2 китайской (пекинской) капусты нашинковать
- Насыпать в одну большую плоскую тарелку муку, в другую – сухари, в третьей глубокой тарелке взболтать яйцо. Обвалять одно филе свинины сначала в муке (стряхнуть лишнее), затем окунуть в яйцо (дать лишнему стечь), в конце хорошенько обвалять в сухарях. Таким же образом поступить с оставшимся мясом
- Отварить лапшу в кипящей воде, следуя инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг, смешать с морковью и капустой, заправить соевым соусом по вкусу. Разложить в тарелки
- Раскалить растительное масло в большой сковороде на среднем огне и обжарить свинину порциями по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Обжаренное мясо промокнуть на бумажном полотенце от лишнего масла. Выложить поверх лапши и сразу подавать с соевым соусом и горчицей.
Приятного аппетита!
Вам могут понравиться эти рецепты?
menunedeli.ru
Тонкацу - отбивная и соус по-японски
Доброго настроения!Любители японской кухни наверняка слышали о таком блюде – тонкацу, а может быть, даже пробовали его.Блюдо представляет собой приготовленную особым способом свиную отбивную, которую подают непременно с мелко нашинкованной капустой (так свинина лучше усваивается) и густым фруктово-овощным соусом, который тоже называется тонкацу. «Тон» в переводе с японского – свинина, «кацу» - японизированное сокращение европейского cotlet – котлета. И о соусе:первоначально соус тонкацу готовился намного проще, чем сейчас, и включал в себя минимум ингредиентов. Его сладковато-солоновато-кислый вкус наилучшим образом гармонировал со вкусом жареной свинины. Он так полюбился местным кулинарам, что они постарались его усовершенствовать, и им это удалось: сегодня соус тонкацу готовят из большого количества ингредиентов, включая овощи и фрукты, и вкус его абсолютно неповторим. Я готовила простой вариант соуса,но в конце расскажу и о классическом,сложном варианте.И о некоторых тонкостях его приготовления.
Ингредиенты
| 4 куска |
| 1 шт |
| 2 ст.л. |
| 500 г |
| 100 г |
| 10 мл |
| 10 мл |
| 10 мл |
| 10 г |
| по вкусу |
| по вкусу |
Общая информация
Сначала готовим соус.Есть несколько тонкостей,вот они:Для соуса тонкацу обычно используют готовый кетчуп. Выбирать лучше тот, вкус которого наиболее приближен к вкусу оригинального томатного соуса, не содержащего каких-либо добавок, специй и приправ с ярко выраженными вкусом и ароматом. Если вы не можете найти такой в магазине, можете использовать томатную пасту, разведенную водой до консистенции кетчупа, слегка приправленную черным или красным перцем.Соус тонкацу можно приготовить холодным или горячим способом. Традиционная технология предполагает второй вариант, хотя подают соус все равно холодным. Соус, приготовленный холодным способом, необходимо съесть в тот же день, максимум – на следующий. Если же он приготовлен по традиционной технологии, предполагающей тепловую обработку, то в холодильнике в стеклянной таре хранить его можно до двух недель. Вкус соуса, приготовленного холодным способом, отличается от традиционного.Смешиваем все ингредиенты в емкости, подходящую для использования в СВЧ-печи.Поставим в микроволновку, на максимальной мощности на одну минуту.Готовому соусу необходимо дать время настояться. Для этого потребуется около часа.У меня сын весь соус почти и сам съел...
Капусту очень мелко шинкуем, заливаем кипящей водой и выдерживаем под крышкой 5-10 минут. Такая капуста будет хрустящей и очень своеобразной на вкус. Потом капусту откидываем на дуршлаг.
Тщательно отбиваем кусочки мяса, обваливаем их в муке, обмакиваем во взбитое яйцо, обильно обваливаем в сухарях. Мясо не нужно солить и перчить!Наливаем в сковороду столько масла, чтобы тонкацу при обжаривании была покрыта маслом. Разогреваем масло примерно до 160-170 градусов. Осторожно опускаем в него отбивные и обжариваем до коричневой корочки, переворачиваем. Процесс обжаривания тонкацу длится примерно 5-6 минут.
Капусту выкладываем на тарелку горкой, рядом кладём тонкацу и поливаем соусом.Оставьте соус ещё рядом в соуснике,поверьте,он пригодится!
А вот обещанный классический вариант соуса Тонкацу:кетчуп – 125 мл;соевый соус – 20 мл;вустерский соус – 20 мл;рисовый уксус – 20 мл;саке – 20 мл;коричневый сахар – 10 г;желтая горчица – 10 г;семена кунжута – 10 г;сушеный гранулированный чеснок – 2–3 гмолотая гвоздика – на кончике ножа;корица – на кончике ножа;сушеный измельченный имбирь – щепоть;мускатный орех – щепоть;яблоко – 20 г;репчатый лук – 20 г;морковь – 20 г. Кетчуп смешайте с соевым соусом. Взбейте венчиком, чтобы получилась однородная масса.Добавьте к кетчупу вустерский соус. Перемешайте еще раз.Очистите яблоко, отрежьте кусок весом примерно 20 г и натрите его.Почистите морковь, небольшой ее кусок измельчите на терке с мелкими отверстиями, смешайте с яблочным пюре.Лук освободите от шелухи, отделите кусок подходящего размера. Натрите его или измельчите с помощью блендера. Смешайте луковое пюре с яблоком и морковью.Перемешайте фруктово-овощное пюре с кетчупом.Перелейте соус в кастрюлю с толстым дном небольшого размера, поставьте ее на слабый огонь.На отдельной сковороде поджарьте семена кунжута.Прогрейте соус на плите в течение 5 минут, не давая ему кипеть. Влейте уксус и саке, всыпьте сахар и перемешайте. Прогревайте еще в течение трех минут или чуть дольше, пока сахар полностью не растворится.Добавьте специи и семена кунжута. Перемешайте. Подержите соус на плите, помешивая, еще 2 минуты. Все это время нужно стараться, чтобы соус прогревался, но не кипел.Готовый соус нужно оставить на некоторое время при комнатной температуре, затем перелить в соусник и поместить в холодильник. Использовать соус тонкацу можно только после того, как он охладится. Его подают не только к свинине, но и к рыбе, морепродуктам, рису. Соус имеет сложный вкус и аромат, трудно поддающиеся описанию.
Приятного от Ланиты!Itadakimasu
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
Невыразимая легкость кулинарного бытия...: Тонкацу (японская свиная отбивная)
Тонкацу - японское блюдо, появившееся в конце 19 века под влиянием европейской кулинарии. (Во времена реставрации Мейдзи в Японии вообще вошло в моду все европейское.) С японского "тонкацу" переводится просто как "свиная отбивная", причем "кацу" - это сокращение от "кацурецу" - заимствованного слова "cutlet!" В технологии приготовления тонкацу нет ничего необычного: тонкие ломтики свинины обваливаются в муке, обмакиваются во взбитое яйцо, панируются в сухарях и жарятся во фритюре. Очень похоже на многие европейские блюда, например, на отбивную по-милански или на пиккату, не правда ли? Но в подаче тонкацу есть свои особенности. Во-первых, перед подачей отбивная разрезается на тонкие полоски, чтобы ее удобнее было есть палочками. Во-вторых, подают тонкацу с тонко нашинкованной капустой и со специальным соусом, который тоже называется "тонкацу." Это темный соус с концентрированным, насыщенным вкусом, похожий на вустерский соус. В целом тонкацу - добротное, вкусное, привычное для европейского едока блюдо с легким флером экзотичности. 4 небольших свиных отбивных
1/2 стакана муки
1 большое яйцо
1 стакан японских панировочных сухарей "панко" (Если нет готовых, их можно сделать самим. Технологию я дам ниже.)
растительное масло для жарки
1/4 небольшого кочана капусты
соус "тонкацу" для подачи (Опять же, если нет готового, можно сделать домашний. Рецепт см. ниже.)
соль и молотый черный перец по вкусу
Для соуса:
1/4 стакана кетчупа
2 ст.л. вустерского соуса
2 ст.л. соевого соуса
молотый черный перец по вкусу
Японские панировочные сухари "панко" - это, в сущности, самые обычные хлебные крошки без всяких добавок, но они крупнее, чем традиционные европейские панировочные сухари. По текстуре панко немного похожи на хлопья. Здесь такие сухари продаются повсеместно, но у меня сегодня просто их не оказалось дома, поэтому я сделала их сама. Итак, берем 4 больших ломтика белого хлеба (свежего, но не влажного.) Срезаем корочку. Нарезаем хлеб кубиками и кладем в кухонный комбайн. Перемалываем несколько секунд. Должна получиться вот такая крупная крошка: 
Выкладываем хлебные крошки на противень. Ставим в разогретую до 150 C (300 F) духовку на 5 минут. 
Вынимаем противень из духовки, перемешиваем хлебные крошки. Возвращаем противень в духовку еще на 5 минут.
Сухари не должны быть золотистыми, в духовке они должны просто подсушиться.
Вынимаем и остужаем до комнатной температуры.
Свинину отбиваем молотком для мяса (необязательный этап, во многих рецептах для тонкацу берут неотбитые ломтики свинины.) Солим и перчим отбивные по вкусу и ненадолго оставляем. 
Капусту очень тонко шинкуем. 
Кладем капусту в миску с очень холодной водой и ненадолго оставляем. Это размягчает капусту и делает ее вкус менее резким. 
Смешиваем все ингредиенты для соуса, слегка взбиваем его вилкой. На время оставляем.
На одну плоскую тарелку высыпаем муку, на другую - панировочные сухари. В более глубокой тарелке слегка взбиваем вилкой яйцо со щепоткой соли и 1 ст.л. воды.
Обваливаем отбивную в муке. 
Обмакиваем ее во взбитое яйцо. 
Обваливаем отбивную в сухарях. Ладонями плотно прижимаем панировку к мясу. 
В сковороде или сотейнике разогреваем на средне-сильном огне растительное масло. Обжариваем на нем отбивные примерно по две минуты с каждой стороны. 
Снимаем отбивные на тарелку, застеленную бумажными полотенцами и на пару минут оставляем. Перед подачей нарезаем отбивную тонкими полосками. Подаем как основное блюдо с соусом "тонкацу", тонко нашинкованной капустой и простым белым отваренным или приготовленным на пару рисом. Едим палочками.
どうぞめしあがれ herringinfurs.blogspot.com
Свинина Тонкацу, порция ресторан (ТТК1517) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Свинина Тонкацу, порция ресторан
Дата начала действия карты с
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдоСвинина Тонкацу, порция ресторан вырабатываемое рестораном.
2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документыо качестве и безопасности установленного образца.
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов Ед. \Брутто \Нетто
Масло растительное рафинированное мл 33,600 \30,000Свинина зачищ размор с/р г 70,000 \70,000Мука пшеничная в/с г 10,100\ 10,000Соль поваренная экстра г 0,505\ 0,500Перец черный молотый г 0,202\ 0,200Яйцо куриное столовое 1 кат шт 0,500 \0,500Сухари панировочные для суши г 20,200 \20,000ТЕРИЯКИ соус с/р г 20,600 \20,000Соус чили сладкий г 5,150\ 5,000Петрушка п/ф г 0,500 0,500Салат Коле слоу с/р г 30,000 \30,000Специи с/р пор 1,000\ 1,000
Выход блюда (в граммах): 85/30/25
4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вырезку свиную слегка отбить до 0,7 см толщиной, посолить поперчить, обмакнуть в болтушке из яйца, запанировать в сухарях ( придавить плотно сухари к мясу) и обжарить во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки . Выложить на салфетку для удаления масла.
Затем на доске нарезать свинину на полоски под наклоном ( шириной не более 2- см), выложить на овальную тарелку, рядом — горку КоулСлоу, соус подать отдельно в белом соуснике. Гарнир на выбор.
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствуеттребованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннегоЦвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннегоВкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего привкуса и запаха.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.
7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 порБелки,гЖиры,гУглеводы,гКалорийность,ккал
17,866
55,211
36,934
716,097
Инженер-технолог:
tekhnolog.com
Тонкацу свинина с рисом и карри
Тонкацу, отбивная свиная котлета зажаренная во фритюре, появилась в японской кухне в конце XIX века, это очень популярный рецепт в Японии. Готовят тонкацу из отбитого свиного филе, кусочком шириной 1-2 сантиметра обвалянного в муке, а затем в панировке из хлебных крошек - панко.
Отбивная котлета из свинины запанированная и обжаренная, нарезается кусочками небольшого размера, подается в обычно с нашинкованной капустой, рисом и соусом тонкацу.По своему происхождению тонкацу считается типом так называемой ёсёку - y?shoku - японской версии западной еды, блюда изобретенные в конце XIX века, начале XX - обозначались katsu-retsu 
("отбивная котлета") или просто katsu. Первые katsu-retsu готовились из телятины; говорят, что версия со свининой, похожей на настоящий tonkatsu, подавалась впервые в 1890 в ресторане в Ginza, Токио. Термин "tonkatsu" появился в 30 -х годах.Ингредиенты для свинины тонкацу:
- 4 куска котлеток тонкацу,
- 3 чашки вареного риса,
- Вода,
- 100 г японского соуса.
Как подавать тонкацу:1. Приготовить котлетки и сохранить их.2. Нагреть в черпаке или сковороде воду и растворить японский карри, до исчезновения комков. Добавить больше воды, если вам нравится менее густой карри. Сохранить.3. Нарезать тонкацу по ширине приблизительно 2 см.4. Положить немного риса на один край каждой тарелки.5. Разместить нарезанную котлетку в центре каждой тарелки.6. На другой конец налить немного карри, до середины тарелки, покрывая половинки тонкацу. Подать хрустящие котлетки с соусом.
Ингредиенты обжаренной во фритюре свинины:
- 1 Яйцо,
- Мука,
- 4 отбивные свиные котлеты,
- Горсть панко (хлебных крошек),
- Соль и черный молотый перец.
Как приготовить свиную котлету тонкацу:
Приготовить мясо, которое затем будет панироваться, нарезать куски и приправить его небольшим количеством соли и молотого перца.Обвалять мясо в муке затем обмакнуть во взбитое яйцо и вслед за этим обвалять в хлебных крошках - панко.В сковороду налить растительное масло, довести фритюр до кипения на сильном огне, обжарить отбивные котлеты, переворачивая что бы они подрумянились со всех сторон. Готовые тонкацу положить на большую тарелку с бумажным полотенцем, чтобы оно поглотило излишек масла.
| Следующая > |
rezepty-mira.info
Тонкацу из свинины - рецепт с фото, рецепт приготовления в домашних условиях
Питательные вещества
Калорийность: 305 ккал.
Жиры: 14 грамм г.
Тонкацу из свинины пошаговый рецепт
-
Шаг 1.
Нарежьте мясо тонкими кусочками поперек волокон, толщиной по 7 мм.
-
Шаг 2.
Обваляйте каждый кусок мяса сначала в муке, затем в слегка взбитом яйце и в конце в сухарях.
-
Шаг 3.
Прожарьте в хорошо разогретом масле до готовности мяса и золотистой корочки.
Посмотреть похожие рецепты
Советы и варианты
- Приятного Вам аппетита!
gotovim-edim.ru
Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями
Дословно "тонкацу" переводится как свиная котлета. Изначально, а именно в 1890 году, когда оно впервые было подано в одном из токийских ресторанов, это блюдо называлось кацурецу, что означает "котлета". Но со временем оно сократилось до простого кацу, а уже в в 1930 году было придумано актуальное название блюда - тонкацу.
К слову, сегодня данное блюдо готовят не только из свинины, но также из говядины и курицы. Есть варианты из свиного фарша и ветчины.
Суть блюда сводится к тому, что свиное филе нарезают очень и очень тонко, отбивают и жарят в панировке. Традиционно тонкацу подают либо с одноименным соусом, либо с японским вариантом вустершского соуса, либо со сливовым соусом.
Есть также более японская версия приготовления этого блюда, когда готовое тонкацу обжаривают вместе с сырым яйцом и рисом. Называется оно кацудон.
Для приготовления двух порций тонкацу нам потребуются:• два тонких куска свинины;• 1 яйцо;• 2-3 ст.л. муки;• 2-3 ст.л. панировочных сухарей;• соус* и овощи при подаче;• растительное масло для жарки.
* Я использовала сливовый соус.
1. Режем огурцы. Шинкуем капусту.
2. Филе отбиваем с обеих сторон.При желании солим. 
3. Слегка взбиваем яйцо. Обваливаем филе в муке, яйце, панировочных сухарях.
4. Филе обжариваем в масле с обеих сторон. Делаем это очень быстро, так как мясо у нас нарезано очень тонко. У меня на каждую из сторон ушло не более 3-4 минут.
5. Готовое горячее филе нарезем на полоски.
Подаем тонкацу с овощами и соусом.
foodclub-ru.livejournal.com
