Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Как приготовить свинину в духовке. Время приготовления свинины
время приготовления филе свинины - СпросиСеть
Мясо «готово», когда в нем достигнута определенная температура. Для свинины это около 82C. Скорость прогрева в основном зависит от количества жира в вашем мясе.
Если у вас есть жирное мясо, он будет готов очень скоро, максимум 10-12 минут или даже раньше. Если он постен, время на несколько минут дольше. Но в этом случае действительно стоит вынуть мясо из холодильника за 1-2 часа до приготовления и дать ему немного разогреться. В противном случае трудно сделать его готовым внутрь, а не карбонизировать поверхность.
Roman@yossarian: эти ответы только показывают, что вы и еще 4 ребята ничего не понимаете в приготовлении мяса. Предположите, что в куске мяса нет ничего противного. Вы едите его сырым, как есть? Нет! Потому что главная цель с температурой - удаление протеинов. Температура, которую я посоветовал, взята из книги очень авторитетного шеф-повара, который специализируется именно на приготовлении мясных блюд.
Я не согласен. С какой книгой вы получили свой темп? Быстрый google показывает большинство мест в 71C / 160F, но все они утверждают, что температура по соображениям безопасности. Я нахожу свинину при 82C / 180F, чтобы переусердствовать и высушиться, особенно для худощавого среза, такого как поясница. Большинство ресторанов в Америке порекомендуют свою свинину Medium, которая ниже 160F. Мой опыт, который включает в себя очень точную сборку sous vv, заключается в том, что 180 - кожа, а 140-160 - намного лучшая текстура (хотя, я буду горячнее для Boston Butt / Picnic).
yossarianЯ также укажу, что On Food and Cooking поддерживает меня, описывая мясо в 170 как сухую и жесткую. Он также обращается к тому, что белки в мясе начинают денатурировать, который начинается с 120 ° F, и большинство из которых произошло на 140 ° F.
Tom WЯ могу подтвердить, что говорит @yossarian. Я только что сделал целую филе, завернутую в фольгу в нижней части духовки, которая уже готовила что-то еще при> 200C, соответственно регулируя время приготовления, и это все еще сложно. Кажется, не имеет значения, насколько короче время приготовления, если внешняя температура слишком высока, это разрушит его.
askentire.net
Как приготовить мясо свинины в духовке, вкусное и сочное
Блюда из свинины всегда были особенно популярны и любимы. Кроме отличных вкусовых качеств, свинина полезна, она богата необходимыми человеку витаминами и микроэлементами. Правильно приготовленное мясо получается очень аппетитным, мягким, сочным и ароматным.
Содержание:
- Плюсы и минусы приготовления свинины в духовке
- Способы приготовления свинины в духовке
- Выбор и подготовка свинины
- Тонкости приготовления свинины в духовке
Большое разнообразие рецептов и способов приготовления позволяет каждый раз готовить что-то новое. Свинину можно отварить, обжарить на сковороде, запечь в духовке или приготовить в мультиварке. У каждого способа приготовления есть свои плюсы и минусы, но быстрее всего и проще приготовить свинину в духовке: это экономит время и не требует особого кулинарного мастерства. Ко всему прочему, свинина прекрасно сочетается с большинством приправ, специй и трав, что позволяет даже одно и то же блюдо каждый раз готовить по-разному.
Плюсы и минусы приготовления свинины в духовке
Свинина, запеченная в духовке, получается менее жирной, по сравнению с, например, отбивными, обжаренными на сковороде. Причина в отсутствии потребности в растительном масле, пожарить без которого вряд ли получится. При приготовлении в духовке из свинины выделяется сок, из-за чего мясо получается сочным, блюдо готовится в собственном соку и становится очень нежным. К тому же в мясе, запеченном в духовке, сохраняется гораздо больше полезных веществ, чем при приготовлении другими способами, особенно по сравнению с жаркой.
Среди минусов запекания свинины в духовке можно отметить тот факт, что если неправильно подобрать время приготовления и температуру, мясо может получиться пересушенным и безвкусным.
Способы приготовления свинины в духовке
Самый распространенный способ приготовления свинины в духовке – на противне. Мясо обычно запекают с овощами. Самое удачное и любимое всеми сочетание – это свинина с помидорами и картофелем, запеченная под тертым сыром. Готовится это блюдо очень просто и довольно быстро, мясо даже можно предварительно не мариновать.
Также приготовить мясо в духовке можно, используя специальные формы для выпечки. Таким способом свинину можно запекать с овощами под соусом. Соус может быть любой: томатный, сливочный или сметанный. Причем ингредиенты для соуса можно сочетать. Такое блюдо получится мягким, сочным, нежным. Дополнив мясо приправами и специями, можно добиться неповторимого аромата.
Еще одно популярное блюдо из свинины, которое готовится в духовке – это мясо в горшочках. Это кушанье можно считать классическим, для приготовления понадобится мясо, картофель и грибы. Все помещают в небольшие керамические горшочки, перемешивают и заливают сметаной. Все вместе тушится в духовке. Такое сочетание дает яркий вкус и аромат, причем для приготовления даже не потребуются никакие дополнительные приправы, кроме соли и перца.
Свинину можно запечь в духовке в рукаве или фольге. Этот способ очень упрощает процесс приготовления, поскольку не требуется никакой предварительной подготовки. Достаточно поместить мясо и любые овощи в рукав или фольгу, хорошо завернув ее. Мясо будет готовиться в собственном соку и получится невероятно мягким, нежным. Во время приготовления оно впитает аромат дополнительных ингредиентов, благодаря чему приобретет особенный неповторимый вкус. К тому же, используя рукав или фольгу для запекания, не придется после приготовления долго и тщательно отмывать пригоревший жир с противня и духовки.
Как выбрать и подготовить свинину
При любом способе приготовления желательно использовать свежее мясо. Но если его нет, подойдет и замороженное. Когда оно оттает, мясо необходимо промыть в холодной воде и удалить по возможности жировые прослойки.
Мясо нарезают на маленькие части или запекают большим куском – выбор зависит от блюда и личных предпочтений. Нужно учитывать, что чем больше куски мяса, тем дольше оно будет готовиться.
Тонкости приготовления свинины в духовке
Свинина прекрасно сочетается с большинством овощей, и даже со многими фруктами. Именно со свининой можно бесконечно экспериментировать, подбирая новые ингредиенты и необычные сочетания, каждый раз получая новое блюдо. Можно использовать любые доступные специи и приправы, это могут быть красный перец, майоран, гвоздика, тмин, базилик, карри и мускатный орех. Все они и многие другие отлично подходят к любым блюдам из свинины.
Не стоит выбирать слишком высокую температуру приготовления, ожидая, что так мясо приготовится быстрее. Отчасти это верно, для приготовления понадобится меньше времени, но свинина получится сухой и безвкусной. Необходимо подобрать оптимальную температуру приготовления и придерживаться рекомендаций, указанных в рецепте.
Всех рецептов приготовления свинины в духовке невозможно сосчитать, но у каждой хозяйки есть свой любимый, «фирменный». Запеченная свинина всегда получается вкусной и ароматной, мягкой и сочной. Существуют очень простые рецепты, которые идеально подходят на каждый день. А если использовать необычные ингредиенты и оригинальную подачу, можно приготовить блюдо, которое прекрасно будет смотреться на праздничном столе.
www.poedim.ru
Свинина в духовке рецепты с фото. как приготовить запеченную свинину в духовке
Вкусные и простые рецепты запеченной свинины в духовке. Каждой женщине известно, что путь к сердцу любимого мужчины лежит через его желудок. Но не всякая представительница слабо половины человечества задумывается над тем, что не любое блюдо может покорить желудок (а соответственно и сердце) мужчины.
Чтобы попасть, как говорится, прямо в яблочко, лучше всего приготовить мясную пищу. При этом идеальным вариантом будет нежнейшая свинина, запеченная в духовке, которая не может оставить равнодушным ни одного «рыцаря». Кстати, приготовить такое блюдо как свинина в духовке под силу даже самой неопытной хозяйке, а сама пища будет вкусна и полезна как в горячем виде, так и в холодном.
Первый способ приготовления свинины в духовке (время готовки - 3,5 часа):
Чтобы приготовить свинину, запеченную в духовке, потребуется приобрести крупный кусок нежирной мякоти свинины (от 700г до 1кг), несколько морковок среднего размера, пару зубчиков чеснока, любимые специи и около стакана белого вина (для маринада).
Кроме этого потребуется пластиковый контейнер с крышкой, в который поместится весь кусок свинины , кулинарная фольга, прихватки и три с половиной часа свободного времени.
На самом деле, процесс приготовления свинины, запеченной в духовке, очень прост, и в то время пока мясо будет мариноваться, а потом запекаться, можно успеть подготовиться к встрече с любимым человеком: сделать прическу, обновить макияж и, конечно же, стильно и со вкусом сервировать место романтического ужина.
Начинать приготовление этого блюда свинина в духовке нужно с маринада. Для этого влейте в пластиковый контейнер около стакана белого вина и добавьте в него соль, перец-горошек и любимые специи: розмарин, базилик, орегано и прочие.
После того как маринад подготовлен, поместите в него свинину, закройте крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на пару часов. Кстати, белое вино в маринаде при желании можно заменить фруктовым уксусом, разбавленным наполовину водой или лимонным соком.
Но шеф-повара различных ресторанов рекомендуют для мариновки запекаемой свинины в духовке использовать именно белое вино. Учтите, что если в вашем контейнере свинина покрыта не полностью жидкостью, то время мариновки следует продлить на час и посередине этого времени (то есть через полтора часа) перевернуть свинину на другую сторону.
Больше трех часов мариновать мясо при комнатной температуре не стоит, так как оно потеряет практически все свои полезные свойства.
Когда свинина замаринована, нужно достать ее из маринада и промокнуть со всех сторон бумажным полотенцем. Впрочем, вместо бумажного можно использовать любое другое, кроме махрового. Затем наступает время натирания мяса со всех сторон солью, перцем и любимыми специями, будь то тимьян, розмарин или что-либо иное. Когда мясо тщательно приправлено, делаем на одной из сторон диагональные неглубокие надрезы. У вас должна получиться поверхность, словно расчерченная в диагональную клеточку.
Затем наступает заключительный этап подготовки свинины, запеченной в духовке. Отматываем два больших куска кулинарной фольги и располагаем их на кухонном столе крест-накрест. При этом обязательно нужно обратить внимание на то, чтобы зеркальная (блестящая) сторона фольги попала вовнутрь. Такая маленькая хитрость, известная всем
опытным хозяйкам, позволяет мясу лучше пропечься, ведь зеркальная сторона будет отражать тепло. По центру фольги аккуратно выкладываем морковь, нарезанную кружочками и разрезанные на две-три части зубцы чеснока. Этот слой обязательно должен полностью совпадать с размерами куска свинины, ведь он является по своей сути «подстилкой» для мяса.
После того как своеобразная «подушка» для свинины подготовлена, выложите поверх нее мясо таким образом, чтобы надрезы оказались сверху. Затем начинайте формировать конверт из фольги: сначала боковые швы тщательно защипните, а поле этого заверните верхний край трубочкой, наподобие того как упаковываются бумажные пакеты с крупами или мукой.
Очень важно следить за тем, чтобы мясо оказалось герметично укрытым фольгой, но чтобы при этом открыть и посмотреть, готова ли свинина, запеченная в духовке, не составляло труда. Пока заворачиваете мясо, можно включить духовку и задать ей требуемый температурный режим в 200°С.
Как только духовка нагрелась, выложите в ее середину подготовленное мясо и запекайте его в течение полутора часов. Через 1,5 часа стоит приоткрыть фольгу и посмотреть, образовалась ли аппетитная поджаристая корочка на свинине, запеченной в духовке или нет. Если да, то подаем к столу вместе с салатами из свежих овощей, картофелем, либо другим гарниром, который вам больше по душе. Если же нет, то даем мясу побыть в духовке еще минут 10-15, но уже не защипываем верхний край пакета из фольги.
Второй рецепт приготовления свинины в духовке (время готовки – 1 час 40 минут)
Если у вас нет времени долго возиться на кухне, то можно воспользоваться другим рецептом, по которому свинина, запеченная в духовке, получается не менее вкусной и презентабельной. Килограммовый кусок нежирной свинины промойте и обсушите. Затем нашпигуйте его нарезанными на 2-3 части зубчиками чеснока и сделайте диагональные надрезы с двух сторон («расчертите» поверхности вашего мяса в диагональную клетку).
После этого тщательно натрите свинину солью, перцем и душистыми специями, а затем обмажьте со всех сторон горчицей. Для этого блюда лучше всего подойдет та горчица, которая содержит целые зерна. Ведь тогда запеченная свинина в духовке, получит дополнительный пикантный вкус. Аккуратно упакуйте мясо в фольгу и отправляйте его запекаться в течение полутора часов в предварительно разогретую до 180°С духовку.
По истечении времени осторожно приоткройте верхний край фольги и проверьте, готова ли свинина, запеченная в духовке. Сделать это проще всего узким ножом или двузубой вилкой. Столовый прибор должен входить в мясо абсолютно без усилий. Если мясо готово, то проверьте, образовалась ли румяная корочка на свинине. В случае ее отсутствия поместите мясо еще на 10-15 минут в духовку, но не защипывайте верхний край конверта из фольги. Подавать свинину, запеченную в духовке по этому рецепту, можно также и горячей, и холодной.
Сколько раз вам приходилось вбивать в строку поисковой системы запрос - свинина в духовке рецепты - и при этом попадать на различные сайты, где нет ни слова, ни о свинине, ни о том, как ее готовить? Испугались, что это история снова повторилась? Напрасно! Здесь вы узнаете о том, как готовится свинина в духовке.
Рецепты здесь собраны только самые надежные, которые уже не раз опробованы как лично мною, так и моими гостями. При этом блюда из свинины в этой статье есть любого уровня сложности, географического происхождения, и срока готовки. Единственное что объединяет их – это духовка и нежнейшее мясо свиньи, которое так почитаемо нашими соотечественниками.
Свинина в духовке, рецепт из Португалии
Для приготовления этого изысканного и в то же время простого блюда потребуется совершенно немного ингредиентов, полтора часа времени и духовка. Итак, вам понадобится: 700 г мякоти свинины, 2 ст. л. оливкового масла, несколько зубцов чеснока, 1 ст. ложка сухой парики, соль и перец в любимых пропорциях, 100 мл белого вина, 1 морковь, 1 небольшая луковица, а также несколько болгарских перцев средних размеров и, конечно же, любимые ароматные травы.
Для начала нужно приготовить специальную пасту, которой мы будем натирать свинину. Для этого смешаем оливковое масло с паприкой и толченым чесноком и добавим в получившуюся пасту соль и перец в такой пропорции, чтобы хватило просолить и проперчить кусок свинины, которую мы планируем запечь в духовке. Натираем полученной смесью мясо и выкладываем в обмазанную жиром форму для выпекания. Включаем духовку и, пока ожидаем ее прогревания до 180ºС, приступаем к овощам.
Лук, морковь и болгарские перцы очищаем и нарезаем кольцами средней толщины, для того чтобы они не потеряли свой вид за время выпекания. Аккуратно выкладываем овощи поверх мяса в хаотическом беспорядке и обливаем белым вином и добавляем душистые травы: розмарин, гвоздику, лавровый лист либо любые другие, которые вам больше нравятся.
Запекаем в духовке в течение полтора часа, систематически обливая свинину с овощами образующимся соком с вином. Когда мясо будет готово (при протыкании мяса выделяемая жидкость должна быть прозрачной), его подаем к столу прямо в форме для запекания или аккуратно перекладываем на блюдо с гарниром. Пикантный вкус блюда и восторженные отзывы о кулинарных способностях хозяйки вам обеспечены, а ведь готовить свинину в духовке по-португальски очень просто.
Свинина в духовке, рецепт из Италии
Итальянцы как никто другой умеют вкусно готовить. Именно поэтому очень хочется поделиться приготовлением свинины в духовке, рецепт приготовления которой пришел к нам из солнечной Италии. Приготовить это блюдо несложно, но потребуется немало времени – 6 часов. Поэтому запаситесь временем, керамической кастрюлей, сеткой для мяса, бечевкой, пергаментом и всеми необходимыми ингредиентами. Из продуктов понадобятся: 1 кг свинины пожирнее (без кости), несколько зубцов чеснока, несколько крупных морковок (300 г), соль, лавровый лист, гвоздика, розмарин, черный перец-горошек, можжевеловые ягоды.
Мясо тщательно натираем крупной солью и засовываем его в кулинарную сетку. После этого помещаем его в керамическую кастрюлю и добавляем в нее крупно нарезанную морковь, толченый чеснок, перец, веточки розмарина, гвоздику, лавровый лист, ягоды можжевельника. Каждой специи используем всего по несколько штук 2-3, исключение перец-горошек, которого можно положить немного больше.
Накрываем кастрюлю пергаментом и обвязываем надежно бечевкой. Поверх бумаги накрываем посудину крышкой и тщательно приматываем крышку к кастрюле бечевкой. Если вам не по душе играться с бечевкой и бумагой, то можете замесить самое простое тесто и заклеить им щель между кастрюлей и крышкой. Главное – это создать воздухонепроницаемый барьер.
Разогреваем духовку до 70°С, помещаем туда свинину в кастрюле и оставляем томиться при этой низкой температуре пять с половиной часов. Затем достаем запеченное и ароматное мясо, остужаем его и нарезаем порционными кусочками-ломтиками.
Как правило, килограммового куска свинины, приготовленной в духовке по этому рецепту, хватает на 8-10 человек. Гарниром для этого блюда может быть овощное пюре, рис, свежие или тушеные овощи.
Свинина в духовке, рецепт из Франции
Запеченная в духовке свинина, рецепт которой создали настоящие гурманы – французы, отличается не только нежнейшим вкусом, но и простотой приготовления. Это блюдо идеально подойдет как для повседневного приема пищи, так и для торжественного случая. Для его приготовления необходимо совсем немного продуктов: полкилограмма свинины, 5-6 средних картофелин, 1 крупная луковица, четверть килограмма твердого сыра, любимые специи и немного майонеза.
Для начала мы подготовим овощи, то есть очистим их и нарежем кольцами толщиной в полсантиметра. Затем нарежем мясо тонкими ломтиками-пластинками и слегка его отбиваем. Не переусердствуйте с отбиванием, иначе мясо потеряет свою нежность.
Затем включаем духовку и даем ей разгореться до 180°С, а тем временем, на смазанный жиром лист (противень) выкладываем слоями подготовленные нами продукты в такой очередности: сначала идет мясо, поверх него сыр, затем картофель. В тоже время каждый из слоев присаливаем, перчим и добавляем любимые приправы и специи.
После этого натираем твердый сыр и равномерно распределяем по поверхности нашей будущей свинины, приготовленной в духовке по французскому рецепту. Аккуратно смазываем всю поверхность тонким слоем майонеза и отправляем в хорошо прогретую духовку. Запекаем до полной готовности, которую легко определить по аппетитной золотистой корочке, получающейся из запекшейся смеси майонеза и сыра.
Как правило, готовится свинина в духовке по этому рецепту не более 35-40 минут. Подавать к столу это блюдо можно самостоятельно, то есть без гарнира. Если же помимо вкусовых качеств, вы хотите придать блюду законченный эстетичный вид, то сервируйте его на тарелке салатом из свежих овощей или маринованным зеленым горошком.
Фенечки не являются одним из признаков «неформальности», как принято считать.
viva-woman.ru
Приготовление мяса свинины
Приготовление свинины, как и всех видов мясных продуктов, можно разделить на такие способы готовки, как:
— свинина отварная— жареная— тушеная— запеченная.
Мы уже освещали эту тему на примере приготовления говядины, теперь детально обговорим способы тепловой обработки свинины на конкретных примерах.
Укажем время приготовления, подходящий гарнир, ингредиенты.
Приготовить мясо можно многими способами и пренебрегать отдельными не стоит, поэтому опишем многие этапы тепловой обработки на примерах многих рецептов.
Свинина отварная
Вот, что нам понадобится
для одной порции в 350 гр:
— Свинина ( лопаточная
часть, грудинка) — 200 гр
— морковь — 5-10 гр.
— корень петрушки— 5 гр.
— репчатый лук — 5 гр.
— масса гарнира -150 гр.
Рецепт отварной свинины
Шаг 1.
Куски мякоти свинины погружают в кипящую воду, туда же добавляют ароматные коренья, лук.
Шаг 2.
Варят на слабом огне, не допуская сильного кипения.
Шаг 3.
Снимают образовавшуюся пену. Добавляют соль, перец, а так же лавровый лист за 15 минут до готовности блюда.
Шаг 4.
Готовую вареную свинину нарезают кусочками в виде пластинок по две или три штуки на одну порцию.
Шаг 5.
Заливают бульоном так, чтобы он покрывал все мясо, доводят до кипения.
Отварное мясо подают на мелкой тарелке с приготовленным сложным гарниром.
В основном состоит из картофельного пюре, отварного картофеля, моркови, тушеной репы капусты, с макаронными изделиями, а так же с рассыпчатыми кашами.
Соус белый с яйцом, а так же сметанный с хреном чаще всего подходит к вареной свинине.
Свинина жареная
Для нашей порции мы берем:
— Свинину ( корейка или
шейная часть) — 150 гр.
— жир — 5 гр.
— масса гарнира — 150 гр.
Рецепт жареной свинины
Жарят крупные куски.
Свинину шпигуют морковью, белыми кореньями или чесноком.
Берут два килограмма мяса зачищают от пленок, сухожилий, добавляют соль и перец.
Приготовление жареной свинины начинается с того:
Шаг 1.
Смазывают жиром противень или сковороду, укладывают кусками вверх и оставляют промежутки, для равномерного прожаривания мяса.
Шаг 2.
Затем противень ставят в духовку.
Мясо жарят при температуре до 250 °С и мясо через 10—15 мин поливают жиром и образовавшимся соком, который появился при жаренье.
Шаг 3.
Что бы мясо было ароматным в конце жарки добавляют коренья с репчатым луком и продолжают жарить при температуре 150—160 °С до полной готовности.
Только при таком режиме жарки изделие получается сочным с хорошим внешним видом.
Приготовленное мясо нарезают в горячем виде и подают с гарниром: тушеной капустой, жареным картофель, картофельным пюре.
Так же свинину жарят на сковороде кусочками, получается вкусное блюдо или даже заготовка для хранения.
Свинина тушеная
Тушение применяют тогда, когда нужно размягчить куски мяса.
Для того что бы блюдо имело приятный вкус и аромат добавляют во время тушения:
- вино
- лавровый лист
- гвоздику
- перец
- или ароматические овощи:
- (морковь
- репчатый лук
- петрушку
- сельдерей).
Мясо посыпают солью и перцем, перед тушением, и обжаривают вместе с овощами.
Затем перекладывают в сотейник или жаровню, заливают бульоном, тушат до полуготовности.
На бульоне, который получился при тушении мяса, можно готовить красный основной соус.
Мясо заливают соусом и тушат до полной готовности блюда.
Кроме красного основного соуса используют томатный, кисло-сладкий, красный с овощами и другие.
Иногда во время тушения мяса кладут томатное пюре предварительно пассерованное .
В качестве гарнира подают тушеные овощи, жареный картофель или отварные макаронные изделия.
Существует два способа тушения свинины:
В первом способе мясо, а так же овощи для гарнира тушат отдельно, во втором —тушат вместе.
Свинина запеченная
Мясо запекают:
- с картофелем
- крупами
- овощами
- макаронными изделиями.
Предварительно мясо варят, припускают, а затем тушат или жарят.
Запекают на сковородах, противнях под красным, сметанным или молочным соусом.
Посуду с мясом кладут в духовку и при температуре 260 градусов запекают до образования румяной поджаристой корочки.
Это основные рецепты приготовления свинины, более подробные примеры жареной или вареной, тушеной или запеченной с овощами можете прочитать в следующих статьях приготовления.
P.S: И напоследок посмотрите видео готовки запеченного мяса свинины в фольге.
Свинина запеченная в духовке в фольге (видео)
.
edimmjaso.ru
