Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

ГлавнаяФилеКак из карпа сделать филе

Как правильно снять филе с карпа. Как из карпа сделать филе


Как правильно снять филе с карпа

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее...

Учимся чистить щуку правильно

Побаловать себя, близких или гостей фаршированной щукой, ароматной ухой либо куском зажаренной рыбки захочет каждый любитель рыбных блюд. Но несмотря на великолепные вкусовые качества, доступность и почетное место в меню немногие знают, как чистить щуку, что значительно усложняет процесс ее приготовления. В действительности приобрести такое полезное умение совсем несложно. Для этого стоит проявить немного терпения и воспользоваться действенными советами, изложенными ниже, чтобы успешно приготовить любое блюдо из речной хищницы и навсегда запомнить, как почистить щуку правильно.

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

Щука уникальна тем, что ее мясо практически не содержит жира (максимум 2%) и богато белком. В рыбе имеются антисептические вещества, поэтому ее филе полезно регулярно употреблять в пищу. Но у необработанного хищника есть 2 недочета: множество костей, а также мерзкий аромат тины. Такие неприятные особенности делают деликатесной ингредиент не очень популярным элементом домашней кухни. Однако, эти минусы возможно превратить в достоинства, позволяющее приготовить изысканное праздничное кушанье.

Как разделывать щуку: подготовительные процессы

  • В ходе разделки будьте крайне осторожны, ведь щука – это хищник, обладающий острейшими зубами, растущими в несколько рядов. Если не быть внимательным можно с легкостью пораниться.
  • Прежде чем приступать к очистке, следует промыть продукт от грязи, а также слизи под обильным напором воды. После надо избавиться от остатков влаги, промокнув рыбину бумажным полотенцем.
  • Не забывайте об удобствах: для разделки надо выделить достаточное количество места на столе и позаботиться о том, чтобы ничто не стесняло движение рук.
  • Чтобы разделочная доска не скользила по столешнице используйте влажные бумажные полотенца, которые следует подложить под доску.
  • Главный инструмент – нож должен обладать широким лезвием, максимально удобной рукояткой, быть хорошо заточенным.
  • Снимайте остатки чешуи с щуки в перчатках, чтобы не травмировать нежную кожу рук.

Как удалить чешую со щуки

Чтобы очистить тушку от чешуи в основном используют скребок, вилку либо заостренный нож.

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

  • Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
  • Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
  • Приманки на основе феромонов.
  • Одной рукой берем хвост, второй держим нож и поддевающими движениями удаляем рыбную шелуху против направления ее роста. Благодаря этому методу чешуйки не будут распространяться по комнате, а останутся на чистящем приборе.
  • Кладем рыбную тушку на спину, фиксируем голову по направлению к себе, затем цепляем ножом плавники, расположенные посредине брюшка, и отрезаем их по направлению к голове.
  • На голове с помощью кухонных ножниц надо удалить жабры.
  • Затем вскрываем брюхо в разные стороны в направлении от плавников, расположенных в средней части, и убираем внутренности.

Если внутри рыбы вы обнаружили икру, то вынимайте ее и ни в коем случае не выкидывайте вместе с потрохами, т.к. она является деликатесом. В процессе вспарывания щуки держите нож немного под наклоном, чтобы пленка на икре не была нарушена.

После того как продукт был очищен от чешуи, а внутренности выбраны, его надо тщательно промыть, удалить влагу, промокнув бумажным полотенцем и можно начинать разделку. Кстати, доску также следует промыть, удалив слизь и остатки чешуи, а затем вытереть насухо.

Как удалить кости в щуке и отделить филе

В действительности отделить филе от костей несложно, даже с учетом сильной костлявости речного хищника. Главное условие – наличие орудия с тонким острым лезвием.

  1. Вначале, чтобы голову было удобно держать надо подрезать кость между жабрами. Затем захватить голову левой рукой, взявшись за жабры.
  2. Кладем рыбную тушку на левую сторону, делаем продольный надрез немного ниже маленького плавника, расположенного под жабрами.
  3. Осторожно продолжаем делать надрез в сторону хребта, останавливаясь, когда будет чувствоваться хруст. Это означает, что мы дошли до хребта, поэтому следует приостановиться, чтобы случайно не повредить его.
  4. Щуку надо повернуть спинкой к себе, после сделать небольшой надрез по длине спины.
  5. Затем на щуку надо положить левую ладонь, немного прижав ее к поверхности, а нож следует вставить в разрезанное отверстие под жабрами.
  6. Ножик надо держать параллельно доске, после можно приступать к срезанию рыбной мякоти, двигаясь по направлению к хвосту по длине хребта. Важно, чтобы лезвие режущего прибора было немного приподнято, в противном случае в филе останутся кости. А его направление контролируется нажимом руки, это необходимо, чтобы разделывание было качественным.
  7. После того как филе было отделено у одной стороны рыбы, ту же самую процедуру следует проделать и с другим боком щуки.

Разделка филейной части

Стоит отметить, что удалить все мелкие кости в щуке практически невозможно, поэтому даже в элитных ресторанах в блюдах, приготовленных профессионалами в кителях, могут попадаться маленькие кости. Но все же это не означает, что их вообще не следует удалять. Итак, разделка рыбного филе происходит следующим образом:

  1. На доску кладем одну из частей рыбы, ранее отделенных от хребта. Затем надо отделить ребра и отрезать плавник. Нож следует вставить меж филе и пленкой с ребрами, после поддеваем ребра и отделяем от филе. При этом ножик следует направлять от спины к брюху. Те же действия проделываем со второй частью щуки.
  2. Теперь следует отделить филейную часть от кожицы. Аккуратно двумя пальцами берем полрыбы за хвост, вставляем острие ножа между шкурой и мясом и срезаем филе таким образом, чтобы нож немного направлялся книзу.
  3. Чтобы не упустить направление лезвия, филе надо разрезать против расположения волокон на пару частей, но кожицу при этом разрезать не стоит. После проведите пальцами по филейной поверхности, большие кости уберите специальным пинцетом.

Теперь вы знаете как необходимо чистить щуку в домашних условиях, быстро и профессионально, отделив филейную часть от хребта. Это позволит вам готовить вкуснейшие блюда из нежирного мяса хищницы как можно чаще. А возможно со временем вы научитесь удивлять гостей все новыми и новыми авторскими кулинарными шедеврами из деликатесной щуки.

Ловля карпа на бойлы — 5 рецептов и руководство по правильной оснастке удилища

Бойлы — это универсальная приманка для ловли карпа по нескольким причинам: вы можете ротировать состав, вкус, цвет, размер, а также плавучесть. Целых 5 параметров, где вы видели настолько разнообразные приманки? Вдобавок к этому бойлы действительно нравятся карпу. Так что выхода нет — ловим карпа бойлами, а как их приготовить и другие нюансы — далее.

Как сделать бойлы самому

Подробное руководство по готовке бойлов в домашних условиях уже стало популярным на нашем сайте.

  • Рецептов приготовления бойлов ↓
  • Поиск места ловли ↓
  • Прикормка ↓
  • Карповая снасть ↓
  • Карповая оснастка ↓
  • Маленькие хитрости ↓

Весь приготовления бойлов состоит из 5 этапов:

  1. Делается основа — сухая смесь.
  2. Делается жидкая часть смеси.
  3. Обе части смешиваются.
  4. Из получившегося теста делаем колбаски, нарезаем их и каждый отрезок скатываем в шарик. Чтобы не отвлекаться на ловлю мелкоты, делайте шарики диаметром не менее сантиметра на карася, 2,5 см – на карпа.
  5. Шарики сушатся несколько дней (или замораживаются).
Рецептов приготовления бойлов
Тесто

  1. Рецепт теста. Смешайте 200 г соевой и 200 г кукурузной муки. Добавьте 200 г сухого молока и 400 г манки, 20 сахарной пудры. Смешайте все до получения однородной смеси. Добавьте в нее 10 яиц (обязательно свежих!), чайную ложку красителя, 3 столовых ложки подсолнечного масла, немного ароматизатора. Тщательно все это смешайте. Теперь можно делать шарики.
  2. Рецепт теста №2. Сухая основа: корм для птиц молотый – 200 г; мука кукурузная, рисовая, пшеничная,– по 1 кг каждой; сухое молоко – 800 г. Жидкая смесь: яйца из расчета 10 шт на 1 кг, 10 мл ароматизатора, 1 ложка чайная красителя, 3 столовые ложки подсолнечного масла.
Придаем плавучесть/тяжесть
  1. Для приготовления плавающих бойлов шары варить не надо. Выдержите их в микроволновке. Они станут легкими и пышными, и как следствие – плавучими. Недостаток: форму шара такие бойлы выдерживают недолго. Готовьте их ровно столько, сколько надо на сегодня.
  2. Для приготовления тонущих бойлов шарики варят или кладут в морозильник. Когда они станут твердыми как камень, можно приступать к ловле карпа.
Минибойлы в домашних условиях

В качестве летних минибойлов при ловле карася рекомендуем использовать тесто, полученное из темного хлеба, ароматизированное чесночным соком. Сок легко получить при помощи чеснокодавки. Также можно добавить неочищенного подсолнечного масла.

Поиск места ловли

  1. Для начала ознакомьтесь со следующим руководством. Оно раскроет секреты выбора места и времени ловли карпа.
  2. Затем тщательно изучите водоем, в котором собираетесь ловить. Отследите точки всплеска карпа – это будут прикормочные места.
  3. Хорошие уловы можно получить на перекатах и в заливах, в заводях, местах произрастания лилий и камыша.
  4. Если это частный пруд, спросите, чем кормит рыбу хозяин, и сделайте вывод об оптимальном составе теста.
  5. Если в пруду есть ракушки, следует делать бойлы на основе рыбной муки с ароматизаторами, имеющими запах мидий, кальмаров, ракушек.

Прикормка

В холодной воде обязательно используйте прикормку с животным составом

Как правильно прикармливать карпа фидерным методом рассказано здесь.

  1. Прикормку располагайте прямо рядом с приманкой. Прекрасно подходят для этой цели растворяющиеся в воде пакеты ПВА, которые заполняются сухой прикормкой или бойлами. Грузило помещается внутрь пакета. Лучший состав прикормки: на треть объема – бойлов разного размера, остальное – пелетсы, байовая смесь, зерно, добавки.
  2. Количество прикормки зависит от насыщенности водоема рыбой, температуры, точности и систематичности прикармливания. Основное ее назначение: постоянно удерживать рыбу на месте вашей рыбалки. Исходите из стартового закорма в 1-2 килограмма. Через час клева нет – добавьте еще 1 килограмм. И так далее по нарастающей, пока рыба не начнет клевать.
  3. Клев прекратился? Карп съел всю прикормку – начинайте прикормку по новой.
  4. Если вы всерьез собираетесь ловить на водоеме, то необходимо регулярно днем или вечером приваживать рыбу 10-20 штуками бойлов.

Карповая снасть

Если вы новичок в карпфишинге — для начала изучите руководство по фидерным удилищам. Это крепкие мощные удочки, позволят забрасывать тяжелые кормушки или грузила в необходимую точку ловли. Из раза в раз вы будете попадать точно в цель.

Карповая оснастка

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее...

  • Самым популярным карповым монтажем является Метод. Если вы совсем новичок и не хотите тратиться на профессиональную кормушку — начните с патерностера (невероятно легкая оснастка).
  • Советуем применять в ваших оснастках лидкор. Это притопит леску ко дну и не позволит карпу испугаться случайному контакту, а также во время вываживания защитит от перетирания о камни и другие острые предметы в воде.
  • Не бойтесь и забрасывайте далеко, ведь вы используете шок-лидер, даже самые тяжелые грузила.
  • Узел восьмерка пригодится вам во множестве случаев, чтобы привязать поводок к основной леске.
  • Самым популярным монтажем бойлов является волосяная оснастка. Она не вызывает у рыбы никаких подозрений. Засечка происходит в момент, когда рыба пытается выплюнуть крючок.Для изготовления поводка используем плетенку, насаживаем на нее силиконовый стопор и привязываем острый крепкий крючок. Прокалываем бойл иглой и насаживаем на плетенку. Закрепляем его кусочком спички, чтобы не слетел, продеваем крючок в тонкую силиконовую трубку. В дужко крючка протягиваем свободный конец поводка, делаем на цевье несколько оборотов, снова продеваем в дужко, затягиваем, крепим к нему вертлюжок. Усаживаем на вертлюжок резиновую трубку, держим под паром, чтобы усадить. Что снасть была крепче, смазываем узелки клеем. Размер поводка – 20 сантиметров.

Маленькие хитрости

  • Большая рыба иногда лучше клюет на половинки бойлов. Разрежьте каждый бойл пополам, наденьте половинки на волос «спина к спине». Можно использовать и каждую половинку отдельно. Половинки могут быть разных размеров, вкусов и цветов.
  • Можно лезвием снять в некоторых местах верхний слой бойлов. Так мы усилим его вкус и запах, сделаем его более правдоподобной неровной формы.
  • Фантастически повысить привлекательность для рыбы бойлов можно их замачиваением в дипах (жидких ароматизаторах). Такая насадка создает вокруг себя целое облако ароматов, привлекающее рыбу.
  • Пользуйтесь поляризационными очками, чтобы заметить карпа у поверхности воды; смотрите на водоем свысока.

Как быстро почистить окуня и другую хищную рыбу

Окунь и некоторая другая хищная рыба с мелкой, плотно прилегающей чешуёй, может вызвать затруднения при чистке и разделке.

Чтобы внести ясность, сразу скажем что в зависимости от целей и личных предпочтений, для чистки и разделки окуня, используются всего два принципиально разных способа подготовки рыбы для приготовления. Итак, приступим:

Как почистить окуня от чешуи

  1. Классический способ почистки окуня от чешуи с рыбочисткой
  2. Снятие чешуи вместе с шкуркой (кожицей) и плавниками, при помощи надрезов в определенных местах острым ножом.

Каждый из этих способов чистки окуня, имеет различные методы реализации. Кстати, вы знаете что есть рыба без костей и чешуи?

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

Классический способ чистки окуня

При классической чистке окуня от чешуи, кожица рыбы остается нетронутой, и это может быть преимуществом для приготовления жареной рыбы. Недостатком этого способа чистки окуня, может быть разбрасывание чешуи, трудоемкость, и затраты большего количества времени на обработку рыбы.

Почистить окуня от чешуи классическим способом быстро, можно применяя некоторые хитрости и рыбочистку. О том как почистить окуня рыбочисткой, как сделать рыбочистку, подробно рассказывается в видео, посвященному этому способу обработки рыбы.

Классический способ чистки окуня применяется когда для приготовления блюда требуется сохранить кожицу рыбы нетронутой. Прежде всего это жарение рыбы или запекание.

Чистка окуня от чешуи вместе с кожицей

Это самый быстрый способ разделки окуня. При помощи ножа делаются надрезы, убираются плавники и шкурка снимается с тушки рыбы вместе с чешуей. Большим преимуществом этого способа чистки окуня является высокая скорость обработки рыбы и отсутствие разбрасывания чешуи.

Методика такой разделки окуня, или другой рыбы — разная. Чаще всего шкурка окуня вместе с чешуей снимается чулком, но это можно делать и при помощи ножа, особенно когда разделывается не окунь, а другая рыба.

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

  • Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
  • Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
  • Приманки на основе феромонов.

Таким способом можно чистить и замороженного окуня. Как это делается показано в нашей видеоподборке ниже.

Этот способ применяется для разделки окуня на филе, приготовления рыбы в кляре и десятков других рыбных блюд.

Как быстро почистить окуня — видео

В данной подборке разные люди демонстрируют способы чистки окуня от чешуи как вместе со шкуркой так и отдельно.

Как почистить замороженную рыбу

Эвенкийский способ. С рыбы снимается только чешуя, шкурка рыбы остается почти нетронутой. Способ отлично подойдет для чистки замерзшей на зимней рыбалке рыбы.

Разделка разной рыбы на филе

В этой видеоподборке — способы разделки разной рыбы, использующиеся профессионалами и любителями в кулинарии. Посмотрев, вы поймете что разделать рыбу на филе — это очень просто!

Как правильно и быстро разделать  рыбу на филе:

fish.rybalkanasha.ru

Как приготовить карпа без костей

Карп – простая пресноводная рыба, которой в наше время зачастую пренебрегают из-за ее неприятного «болотного» запаха и большого числа острых костей , которые могут проткнуть язык либо застрять в горле и которые дюже неудобно выбирать. Впрочем в Азии – Японии, Китае и Корее – карп дюже ценится. Именно к китайской кухне относится так называемый «карп-белка» — карп, приготовленный уникальным методом, тот, что удаляет как малоприятный запах, так и все кости из рыбы. Невзирая на то что китайская кухня считается трудной в приготовлении, приготовить карпа таким образом достаточно легко.

Вам понадобится

  • Свежий карп – 1 шт.
  • Острый рыбный ножик.
  • Большая сковорода либо сковорода-вок.
  • Растительное масло.
  • Мука – 4 ст. ложки.
  • Крахмал – 2 ст. ложки.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода.
  • Имбирь.
  • Острый алый перец.
  • Крахмал (для соуса).
  • Сахар.
  • Соль.
  • Лимон.

Инструкция

1. Почистите свежего карпа и выпотрошите его. Голову отделите «под плавники».

2. Постарайтесь сделать надрезы вокруг головы таким образом, дабы совместно с ней легко было удалить все внутренности. Голову не выбрасывайте!

3. Отделите филе от хребта с обеих сторон. Для этого надрезайте рыбу со спины по плавника острым ножиком и единовременно 2-й рукой надавливайте на нее, дабы надрез приоткрывался – так будет легче резать.

4. Обмойте всякую половину в дюже холодной воде – это сделает мясо упругим. Осушите.

5. Положите половину карпа на доску кожей вниз, делайте разрезы с хвостовой части наискосок ножиком, наклоненным под углом приблизительно в 45 градусов. После этого сделайте такие же разрезы в обратную сторону, так, дабы они пересекались с первыми «елочкой». Повторите то же самое со 2-й половиной. Усердствуйте не разрезать кожу.

6. Разрежьте половинки рыбы на порционные куски (так комфортнее обжаривать), посолите.

7. Приготовьте кляр. Муку смешайте с крахмалом, яйцо размешайте в теплой воде и вливайте воду в муку с крахмалом до консистенции жидкой сметаны.

8. Скрупулезно обмакните всякий кусок рыбы в кляр.

9. В глубокой сковороде либо сковороде-вок разогрейте растительное масло (класснее кукурузное). Масла должно быть столько, дабы куски рыбы погружались в него всецело.

10. Опрятно бросайте куски рыбы в кипящее масло, классно прожарьте весь кусок до темного золотистого цвета.

11. Сложите обжаренные куски в стальное сито, дабы стекало масло.

12. В остатках масла обжарьте голову и хребет рыбы.

13. Поставьте обжаренную голову на блюдо, расположите хребет, вокруг него уложите по каждой длине обжаренные куски, так, дабы окончательный итог напоминал тушку рыбы.

14. Полейте готовое блюдо кисло-приторным соусом. Дозволено применять покупной либо приготовить соус самосильно. Поджарьте в маленьком числе масла мелко нарезанные имбирь и острый алый перец. Растворите крахмал в воде с сахаром и солью. Полученной смесью залейте имбирь и перец, не снимая их с огня, пока все не загустеет. Выжмите сок из лимона и залейте им полученный соус, помешивая, до консистенции кефира. Соус надобно пробовать, от того что все ингредиенты добавляются по вкусу.

Обратите внимание! Будьте осмотрительны, спуская куски рыбы в масле – брызги могут крепко обжечь!Следите, дабы куски рыбы как следует прожарились, напротив кости не растворятся.

jprosto.ru

про карпа. Скажите, а карп вкусная рыба? сильно костлявая? как его повкусне приготовить?

Вкусный, но костлявый. Карп по-австрийски Ингредиенты для рецепта: карп – 1кг анчоусы атлантические – 150г подсолнечное масло – 50г свинина – 100г лук репчатый – 40г томатная паста – 50г сливки – 200г перец молотый черный – 2г перец жгучий – 2г соль поваренная – 3г. Рецепт приготовления: Карп по-австрийски Карпа разрезать на филе с кожей без костей и нарезать. Каждый кусок надрезать, вложить филе анчоусов, поперчить, посолить, поджарить и выложить на тарелку. Свинину (бекон) мелко нарезать, поджарить, смешать с измельченным и слегка обжаренным луком, томатом, перцем, сливками и довести до кипения. Полить этой жидкостью карпа и тушить его в духовке 15-20 минут. Карп с начинкой из риса и грибов Ингредиенты для рецепта: карп – 600г рис – 3-4 ст. л. масло сливочное – 100г грибы сушеные – 40г сухари молотые – 2 ст. л. мука – 1.5 ст. л. яйцо – 2 шт. лук репчатый (маленькая головка) – 1 шт. перец черный молотый, соль – по вкусу Рецепт приготовления: Карп с начинкой из риса и грибов Очищенного, промытого карпа выпотрошить, не разрезая брюшка, для чего вокруг спинного плавника сделать глубокие надрезы до реберных костей, и осторожно, чтобы не повредить кожу, удалить кости и внутренности. Затем у головы и хвоста перерубить позвоночник и удалить его. Жабры вынуть, рыбу вторично промыть. Грибы сварить до готовности, мелко нашинковать. На грибном отваре припустить рис, к готовому рису прибавить слегка обжаренный лук, грибы, перец, чеснок, соль и сырые яйца (чтобы начинка была вязкой) . Все хорошо перемешать. Приготовленной массой через отверстие в спинке начинить карпа, отверстие зашить ниткой. Карпа обкатать в муке, яйца и сухарях, поджарить на разогретом жире до румяного цвета с обеих сторон, после чего в духовом шкафу довести до готовности. Удалить нитки из готового карпа, нарезать его порционными кусками. При подаче на стол полить маслом. На гарнир подать припущенную с маслом морковь. Карп с медом Ингредиенты для рецепта: карп – 1кг желатин – 20г мед – 50г изюм – 50г репчатый лук, петрушка – по вкусу соль, перец – по вкусу. Рецепт приготовления: Карп с медом Рыбу почистить, нарезать небольшими кусочками. Сложить в кастрюлю, посолить, добавить лук, петрушку, перец, залить холодной водой и варить до готовности. Отвар, в котором варился карп, процедить, уварить и охладить. Желатин растворить в воде, добавить к отвару, довести до кипения и охладить, затем добавить проваренный с изюмом мед. Отваренного карпа выложить на блюдо, залить отваром и охладить.

Рыба вкусная, костлявая только мелкая, крупная нет.

Мне не нравится, какое то сладковатое мясо.

Не вкусная, а очень вкусная, 1 категории. Карп в порее (рецепт от шеф-повара ресторана «Санкт-Петербург» Александра Чечина) Замариновать филе карпа в соли и перце, припустить, завернуть в бланшированный лук- порей и довести до готовности (румяной корочки) в духовке. Уложить на шафрановый рис. Декорировать бланшированной цветной капустой и соусом вылитым по кругу. . Состав: филе карпа (рыбу брать крупнее 2 кг без мелких костей) , лук-порей, шафран, рис, цветная капуста Соус: свекла, томат паста, сахар, лук-шалот, белое столовое вино. Карп с орехами У очищенного карпа отрезают голову и хвост. Снимают 2 филе, отделяя от костей скелета, дают подсохнуть. Делают фарш из мелко рубленого пассированного жареного лука, толченых грецких орехов, сабзы и чернослива. Филе подсаливают и перчат. В смазанную жиром форму выкладывают из головы, филеев и хвоста подобие целого карпа, поместив между филе фарш. Смазывают бешамелью или майонезом и запекают. 1 карп, 1 луковица, 50 г орехов, 50 г сабзы, 50 г чернослива, 50 г майонеза, соль, перец Как чистить карпа фильм <a rel="nofollow" href="http://www.youtube.com/watch?v=y1EG-NPNLbU&NR=1" target="_blank">www.youtube.com/watch?v=y1EG-NPNLbU&NR=1</a>

хребет и боковые -всегда присутствуют и в крупной и в мелкой. :) а вот в мелкой -нет костей в спинке, в крупной-есть! рыба вкусная. обжарить можно добавив лук и потом на рыбу сметанки и немного потушить! пальчики оближешь!

Если карп из реки выловлен, то вкусный. А которые выращены в искусственных условиях - от них комбикормом воняет

Мне нравиться. Можно пожарить, можно припустить, можно запечь в сметане, или с гречей.

Рыба очень, очень вкусная! ! Костей нет. Лучше всего просто пожарить! ! Пальчики оближеш!!!

Я карпа фарширую. Рыба весом в 1,2 - 1,5 кг. Приготовленную рыбку порезать на порционные куски, острым ножом вырезать мякоть возле спинки, пропустить через мясорубку, добавить булочку, вымоченную в молоке, яйцо, лук, чеснок, посолить, поперчить, хорошо перемешать и полученным фаршем заполнить пустые места возле спинки. Взять большую посудину, дно и стенки выложить пластинками свеклы и моркови, положить куски рыбы, между ними - тоже морковь и свекла. По стенке аккуратно влить кипяток, чтоб не покрывала вода рыбу, добавить растительное масло и специи: соль, перец, лаврушку. Варить на маленьком огне, верхние куски поливать соусом. Готовую рыбу выложить на блюдо, а в соусе отварить картофель.

touch.otvet.mail.ru

Как почистить карпа быстро и правильно от чешуи и костей для жарки в домашних условиях?

Карп — достаточно распространенный и востребованный речной продукт. Данная рыба имеет массу полезных свойств – это высокое содержание белков, липидов, питательных элементов, витаминов группы В, С, Е.

Карп при своих достоинствах имеет и один существенный минус, он заключается в мелкой чешуе и большом скоплении костей. Эти недостатки затрудняют работу отчистки и потрошения.

Разберем все этапы подготовки карпа к кулинарным шедеврам.

Подготовка карпа к очистке

Перед непосредственной работой с рыбой необходимо подготовить рабочее место:

  • Любой море продукт обладает специфическим запахом, который долго выветривается, поэтому стоит обезопасить кухонную мебель от неприятного запаха и отходов. Для этого понадобиться широкая и глубокая тара, куда спокойно может поместиться карп, и где удобно будет производить чистку. Вместо емкости можно взять полиэтиленовый пакет, но является не самым удобным вариантом, так как не имеет постоянной формы (мнется, отгибается и т.д.). На дно пакета или тары нужно положить разделочную доску стекла, этот материал не впитывает сок рыбы.
  • Следующие действие — тщательная промывка продукта под хорошим напором от возможной грязи и образовавшейся слизи. Рекомендуется воспользоваться губкой.
  • Обратить внимание на то, откуда была доставлена рыба. Если она поймана, а не куплена в магазине, то нужно обследовать ротовую полость на наличие крючков и остатков наживки.
  • Перед чисткой, карпа замочить в холодной воде на 10 -15 минут. Сухую рыбу чистить гораздо сложнее.
  • Удалить плавники, вооружившись мощными и острыми ножницами. Плавники карта опасны, ими можно порезаться.
  • Если продукт будет готовиться не целиком, голову сразу не отрезать, сделать это в конце всей обработки. Голова пригодиться для удобства среза чешуи.
  • Проверить рукой чешую на крепость прилегания к туловищу рыбы. Если чешуя плохо отходит, ошпарить кипятком.

Инструменты для чистки карпа

Перед выбором инструмента важно учесть, что карп имеет плотные и грубые чешуйки.

Для работы с подобной рыбой подойдут такие механические приборы для отчистки, как:

  • Овощечистка
  • Металлическая щетка
  • Ложка
  • Скребки (в продаже специально для рыбы)
  • Обратная сторона ножа или тупой нож (для тех, кто неумело чистит рыбу)
  • Обычный кухонный нож (для наученных людей)
  • Вилка
  • Самодельные приспособления и терки

Как очистить карпа от чешуи?

Как только будут готовы рабочее место, рыба и инструмент можно приступать к очистке карпа от чешуек.

  • Набрать в подготовленную тару воды.
  • Опустить руки и карпа в воду.
  • Повернуть рыбу хвостом от себя.
  • Взять в руки орудие труда.
  • Начать чистку по направлению хвост – голова.
  • Короткими прерывистыми движениями отчищать карпа, приближаясь к голове.
  • После чистики промыть.

При условии, если остаются трудно отчищаемые места еще раз облить кипятком или натереть карпа солью.

Был рассмотрен стандартный вариант отчистки рыбы, но есть еще один более удобный. Для него понадобится кипящая вода, в которую опускается продукт на одну минуту (не больше!). Затем рыба достается, а ее чешуя становиться размякшей и легко отделяется от туловища инструментом.

Очищение карпа от внутренностей

Чтобы вынуть из карпа все внутренность пригодиться нож обычного размера и разделочная доска. Сверху на доску рекомендуется положить пленку или пакет, чтобы соблюсти чистоту.

Потрошение карпа:

  • Взять острый нож.
  • Карпа повернуть брюшной полостью вверх.
  • Сделать два маленьких надреза, одни около хвоста, другой около головы.
  • Прорезать ножом среднюю линию от одного маленького надреза к другому (не глубоко).
  • Тщательно удалить внутренности.
  • Вырезать жабры.
  • Промыть рыбу.
  • Вымыть и убрать рабочее место.

Далее по необходимости отрезают голову. Извлекая пороха из рыбы, нужно убрать пленку, прикрепленную к основаниям, и темные творожные остатки. После обработки продукт хранят до приготовления в холодной воде, или убирают в морозильную камеру.

Удаление плавников и жабр:

  1. Убрать с помощью надрезов верхний плавник.
  2. Вырвать руками боковые плавники.
  3. Два глубоких разреза для того, чтобы избавиться от нижнего плавника.
  4. Жабры вырезают с помощью ножниц, для этого пальцами проникают в жаберные щели, захватывает жабры, и отрезают по кругу. После этой процедуры голова по большей части остается опустошенной.

Как сделать из крупной рыбы филе?

Для приготовления филе из крупного карпа понадобиться разделочная доска и остро заточенный нож.

Разберем процесс приготовления филе для выпотрошенного карпа поэтапно:

  • Берут карпа, с двух сторон около начала головы делают два надреза, с одной и с другой стороны.
  • Начиная отрезать рыбью голову, доходят до кости, немного ее надрезают и обламывают
  • Затем отрезается вся голова полностью.
  • Поворачивают карпа под углом к себе и ножом прорезают туловище вдоль хребта. Ребра отрезаются от хребта. Получается две части филе.
  • Теперь важная задача удалить боковые кости. Для этого берут филе в руку, четыре пальца снизу, большой сверху и ножом поддевают ребра, затем ведут вдоль под ребрами нож, постепенно отодвигая большой палец.
  • Процесс проделывается со всеми ребрами, удаляются таким способом сразу по несколько ребер.
  • После чего устраняются края брюшка.
  • Проводя ножом по филе, проверяют, есть ли еще кости. Если обнаружены, то они тоже удаляются.
  • Более тщательно осматривают и ощупывают наличие костей.

Филе карпа можно снимать без предварительного потрошения. Таким способом филе снимается без удаления ребер.

Для этого:

  • Надрезают около головы с обеих сторон, по очертанию будущего филе.
  • Вдоль спины делается прорез.
  • Затем по направлению роста ребер отрезается филе. Делается это по верхней части ребер кончиком ножа.

При данном способе приготовления филе, скелет карпа остается не тронутым и без костей. Отделение филе проходит легко, если рыба свежая.

Чистка предварительно замороженной рыбы

Первое, что делают с замороженной рыбой, ее размораживают.

Это можно сделать двумя способами:

  • Налить воду в емкость, например, объемом один литр, добавить туда пол чайной ложки соли. Опустить в раствор рыбу.
  • Вытащив из морозильника, рыбу можно оставить в полиэтиленовом пакете на открытом воздухе.

После размораживания проделать очистку рыбы по вышеописанным правилам.

Общие советы и рекомендации

  1. Чистку карпа можно проводить не только в кухонной зоне, но и в ванной, а так же во внутреннем дворе, если проживание в загородном доме. Это обеспечит чистоту домашнего пространства от вездесущих чешуек.
  2. Для того чтобы избежать неприятного запаха на руках, используют лимонный сок или перчатки перед чисткой.
  3. Если свежая рыба будет храниться в морозильнике, ее тоже важно выпотрошить и удалить жабры и плавники. Так как образование патогенных микроорганизмов может проходить и при низких температурах, а активнее всего это происходит во внутренних органах.
  4. Чистить рыбу лучше всего свежую, не нужно откладывать на потом, убирая карпа в холодильник. Так процесс чистки будет намного облегчен.
  5. Если предусмотрен процесс варки рыбы, то плавники можно оставить. А уже после термической обработки удалить их.
  6. Когда идет чистка рыбы, она часто выскальзывает из рук. Для того чтобы она оставалась на месте можно пригвоздить ее хвостом к старой разделочной доске. Или же натереть рыбу и руки солью, тогда чистка пройдет удачно и без лишней грязи.

Рекомендации

  • Необходимо запомнить одно важное правило – сначала любую рыбу отчищают, а только за тем потрошат. Если сделать наоборот, то будет много проблем с очисткой, рыба станет дряблая и брюшко начнет часто рваться.
  • Не оставлять обработанную рыбу на открытом теплом воздухе. Она должна быть в воде или в холодильнике. В противном случае продукт потеряет свои вкусовые качества.
  • При жарке карпа, чтобы он имел насыщенный и мягкий вкус, следует сделать на внешней стороне по всему телу рыбы не большие надрезы. Затем эти полосы и внутренняя часть натираются не большим количеством соли, чесноком, лимоном и предпочитаемыми пряностями. Маринуют под крышкой, примерно 40 минут.

При использовании вышеперечисленных правил, советов и рекомендаций можно безопасно и быстро избавиться от чешуи карпа, полностью вынуть внутренности из рыбы и научиться красивой обрезке филе. Все это поможет в приготовление прекрасных блюд из речного карпа.

nisorinki.com

Granelli | Все права защищены © 2018 | Карта сайта