Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Приготовление утки на сковороде. Сколько жарить филе утки
Как пожарить утиную грудку | Поварёшки
В гипермаркете, где я всегда делаю покупки, в матрицу ввели нового производителя и теперь у меня есть возможность покупать уток и их запчасти.Не то чтобы я была мега любитель утятины, но разнообразия ради с большим удовольствием ем.Одно смутило — на расфасованной подложке с утиным филе — обычного надо сказать размера, надпись — грудка утенка.Милота прям — утенка.Но сейчас не об этом.А о том, что есть филе грудки и надо бы его пожарить.
— 2 шт утиного филе с кожей— 10 мл оливкового масла— 10 граммов меда— масло для жарки— СМЧП— 10 мл соевого соуса
Сначала утиное филе надо промыть, обсушить и сложить в миску для маринования.Мне всегда хочется, чтобы перед жаркой продукт немного подмариновался.Хотя многие предпочитают жарить мясо, птицу, да и рыбу — а-ля натюрель.Тут сам выбирает для себя свой путь.
Я обычно не особо заморачиваюсь с маринадом — это соевый соус и оливковое масло.Но поскольку тут утка, а к ней как известно, мед сам просится — то добавим и меда пожалуй самый чуток.Как следует обмазываем филе и оставляем на время от часа до хоть даже и суток.Правда, все что дольше часа желательно продолжить в холодильнике.
Но перед жаркой опять же дать постоять в тепле и жарить начинать не раньше, пока филе обретет комнатную температуру.Разогреваем сковороду — желательно с толстым дном.Я вот решила на чугунии, ибо потом хорошо на нем мясо «доходит».Итак, приступая к жарке, обсушить снова филе от маринада, сделать на шкурке крестообразные насечки примерно 2-3 мм.И выложить на сковороду.Если кожа на грудке жирная, то можно на сухую сковороду, если не уверены, что вытопится много жира — смело смажьте сковороду любым маслом.И прижариваем филе с каждой стороны по минуте, без крышки на достаточно сильном огне
Дальше опять дилемма — сделать мясо чуть непрожаренным или дожарить?Поскольку сын у меня не особо фанат прожарки rare, то я выбрала вариант полностью прожаренной грудки.Если же цель именно rare, то тогда переворачиваем филе еще по одному разу и жарим по минуте на каждую сторону и оставляем «доходить» под крышкой при выключенной плите.
Я дожаривала потом филе при среднем огне примерно минут 7-9, перевернув также 2 раза.После чего оставляем мясо доготавливаться в сковороде.Идеальна подача утиной грудки с клюквенным или брусничным соусом.
Приятного от Нади! =)
drunkard.ru
Жареная утиная грудка Medium Rare рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1 Для приготовления нам понадобится самый минимальный набор ингредиентов: охлаждённая утиная грудка, морская соль и перец.
Тщательно вымойте грудку под струёй воды и хорошенько обсушите на бумажном полотенце.
Шаг 3 Если у вас также, как и у меня, грудка не филетировочная, острым ножом исправьте это недоразумение, аккуратно подрезав грудную кость с двух сторон от середины.
Шаг 4 Должны получиться 2 одинаковых по весу филе на коже.
Шаг 5 На каждом филе сделайте тонкие надрезы на коже, лишь слегка прорезая её, чтобы не повредить мышечную ткань и жировую прослойку.
Шаг 6 Перед обжаркой грудка обязательно должна быть комнатной температуры. Утиная грудка, в отличие от стейков, для обжаривания выкладывается на холодную (!) сковороду. Включите огонь выше среднего и готовить грудки примерно 5 минут, отсчитывая с самого начала.
За это время из разрезов на коже активно вытапливается жир и утка начинает на нём жариться... Когда кожа станет золотистого цвета, переворачиваем кусочки и готовим их на другой стороне, 3,5-4 минуты для прожарки Medium Rare. Степень этой прожарки определяем так: легко надавите кончиком среднего пальца на кончик большого пальца. Затем проверьте жёсткость холмика под большим пальцем, нажав на него пальцем другой руки. Таким же будет по ощущениям и мясо Medium Rare на ощупь.
Шаг 8 Перед подачей дайте мясу полежать минут 10 при комнатной температуре. На тарелке — никакой фольги... При подаче на стол, посыпьте мясо морской солью и перцем. Подавайте отдельно или с любимыми соусами. Например, можно добавить на сковороду, где жарилось мясо, пару ложек бальзамического крема и немного его упарить... Можно использовать и готовые соусы, по желанию! Приятного аппетита!
webspoon.ru
Как правильно пожарить утиную грудку
Как приготовить утку на сковороде: простые рецепты
Содержание:
Жареная утка всегда считалась блюдом праздничным и весьма изысканным.
Главным украшением рождественского стола считается утка. Да и любое другое праздничное застолье это блюдо сделает шикарным, изысканным и неповторимым. Как правильно выбрать и приготовить эту птицу? Каковы особенности и есть ли определенные хитрости в этом, казалось бы, несложном процессе?
Вернуться к содержанию
Как выбрать утку?
В зависимости от того, где именно будет куплена тушка птицы, зависят особенности выбора. Конечно, если мясо утки покупается в супермаркете, то вопрос только в желаемом размере и массе утки. Чем больше и тяжелее тушка, тем более жирной будет готовая птица. Также при покупке фасованной утки в магазине стоит обратить внимание на то, продается она с потрохами либо без. Голландские или польские привозные тушки обычно имеют внутри вложенный пакетик с потрошками, что весьма выгодно и удобно, так как их можно использовать для приготовления бульона или других блюд.
Гораздо более сложны особенности выбора утки на рынке. Здесь нужно иметь определенные знания, чтобы купленная птица была качественной и вкусной в конечном итоге. Свежая тушка утки должна иметь желтоватый оттенок и хорошо заметную жировую прослойку. Определить упитанность можно по количеству жира под хвостом. Чересчур жирная утка при приготовлении будет иметь неприятный привкус, а потому лучше выбрать не слишком толстую птицу, но и не худую, которая может быть жесткой и суховатой. Кожа должна быть толстой и не липкой, а мясо на разрезе в отличие от курятины иметь ярко-красный цвет.
Еще один немаловажный момент при выборе птицы — обратите внимание на пропорции тушки. Значение имеет длина лапок. Если они непропорционально короткие по отношению к туловищу, значит, эту утку при выращивании пичкали гормонами и, соответственно, мясо может при приготовлении отдавать привкусом лекарств. Да и по своему составу такое мясо вряд ли полезно для организма.
Ну, и, конечно, тушку стоит просто-напросто понюхать. Запах ни в коем случае не должен быть затхлым или кислым. Если отдает кислотой, значит тушку вымачивали, т.к. птица была больная либо же мясо уже начало портиться. Все эти нехитрые знания особенностей выбора помогут приобрести здоровую и свежую утиную тушку.
Вернуться к содержанию
Особенности приготовления
Итак, утка куплена, теперь необходимо правильно ее обработать и подготовить для жарки на сковороде. Здесь существует несколько отличительных особенностей. В отличие от курицы утку готовить сложнее, так как она изначально жирнее и жестче и притом имеет весьма специфический сильный запах.
Для начала тушку рекомендуется опалить. Перья у утки жесткие и пеньки от них почти всегда остаются. А потому, не поленившись лишний раз обжечь птицу над огнем, можно сделать кожицу утки гладкой и мягкой, что, естественно, скажется на вкусе конечного блюда. При разделке рекомендуется вырезать и удалить утиную гузку. Она при приготовлении имеет очень сильный запах, что понравится далеко не каждому.
Далее подготовленное мясо предварительно следует немного помариновать, от этого оно станет мягче, нежнее и, соответственно, время приготовления несколько сократится. Маринад абсолютно прост. Утку нужно натереть солью и перцем, обмазать майонезом и выдержать в таком соусе около получаса или больше. Таким образом подготовленное мясо уже полностью готово к процессу приготовления, останется только выбрать желаемый и доступный способ — будут ли это порционные зажаренные куски либо же жареная тушка целиком.
Утка, тушенная с яблоками
Для данного способа приготовления тушка разделывается на порционные куски. Ее следует посолить, поперчить и оставить на некоторое время для маринования. В это время очищается большая головка репчатого лука и нарезается мелкими кубиками. Точно так же шинкуется пара небольших очищенных яблочек кислых сортов.
На сковороде нужно раскалить несколько ложек растительного масла. Много лить не нужно, так как утка сама по себе очень жирная и в процессе жарки вытопится достаточное количество жира. Подготовленные куски утки обжариваются до образования красивой золотистой корочки. Займет это не слишком много времени и проверять мясо на мягкость и прожаренность абсолютно излишне, так как это всего лишь предварительный этап приготовления данного блюда.
К ставшей золотистой на сковороде птице высыпаются лук и яблоки. Все это обжаривается в течение пяти минут, пока фруктово-овощная масса не размягчится. Нужно следить, чтобы этот соус не начал пригорать. Как только лук немного зарумянится, а яблоки пустят сок, в сковороду надо долить стакан мясного бульона и закрыть крышкой, чтобы блюдо потушилось минут 20. Далее добавляется 200 г сметаны, соль и перец по вкусу, все хорошенько перемешивается так, чтобы куски утки полностью пропитались образовавшимся соусом. Блюдо томится на слабом огне еще в течение получаса.
На гарнир к таким образом приготовленной утке можно подать картофельное пюре или отварной молодой картофель клубнями. Сверху посыпать свежей зеленью и полить соусом, в котором готовились куски птицы. Мясо утки получается очень нежным, вкусным и не слишком жирным.
Птица, жаренная целиком
Принцип жарки цельной тушки на сковороде во многом схож с описанным выше способом приготовления порционными кусками. Разве что времени займет несколько больше. Для этого берется потрошеная утка, натирается смесью соли и перца изнутри и снаружи, при желании обмазывается майонезом и маринуется таким образом при комнатной температуре около часа.
Утку можно жарить просто так, а можно и нафаршировать. Для фарша выбираются кислые фрукты: яблоки, лимоны, апельсины, чернослив и так далее. Для примера возьмем традиционный рецепт фаршировки яблоками. Почему именно кислые фрукты? В силу того, что мясо утки очень жирное и конечное блюдо, соответственно, получается тоже жирным и тяжеловатым для пищеварения, фруктовые кислоты отчасти маскируют жирный вкус и нейтрализуют некоторое количество животных жиров, что весьма благотворно сказывается на усвоении пищи.
Итак, нарезанные крупными кусками яблоки укладываются внутрь тушки и кожа зашивается ниткой либо стягивается зубочистками. Лимон можно разрезать пополам и вложить цельными половинками. На раскаленной сковороде обжаривается сначала со стороны спинки до золотистого цвета. Потом утка переворачивается и жарится на животе. Далее доливается бульоном до верха, закрывается крышкой и тушится около часа до полной готовности, периодически нужно добавлять жидкость.
Когда мясо почти готово, следует позаботиться об эстетическом кулинарном виде готового блюда. Для этого уже готовую утку обмазывают со всех сторон кисло-сладкой смесью из пары ложек яблочного сока и ложки любого варенья. Далее тушку обжаривают на сильном огне в раскаленном жире с обеих сторон по несколько минут для придания золотистого цвета хрустящей корочке.
Гарнир, соус и особенности подачи к столу
Но мало просто пожарить мясо. Нужно к нему еще приготовить соответствующий гарнир и соус. Да к тому же красиво подать к столу, чтобы это изысканное блюдо удивило и поразило гостей и близких. Классическим гарниром к жареной утке считается картофель. Это может быть пюре либо же цельные отварные клубни, как уже писалось выше.
Если утка жарится целиком, то она выкладывается в центре большого блюда, а вокруг укладываются отварные клубни картофеля. Все это поливается соусом и посыпается свежей или замороженной зеленью. Если же на гарнир поджается пюре, то его можно красиво выложить кругом, сформировав картофельный бортик. Украсить такой гарнир можно кетчупом и майонезом.
Порционные куски утки лучше сервировать сразу в тарелках, положив сбоку кусочек утки, в центре гарнир и полив соусом. Для блюд из жареной утки наиболее подойдет кисло-сладкий соус, который прекрасно дополняет вкус любых мясных блюд. Готовится он просто. Для этого нарезанный лук и зубчик чеснока немного пассеруются на масле, доливаются стаканом сухого вина и ложкой яблочного уксуса. Основная изюминка этого соуса — полстакана апельсинового или ананасового сока. Вся масса солится по вкусу и томится на маленьком огне в течение 15 минут. Для густоты можно добавить столовую ложку крахмала.
Конечно, приготовление утки на сковороде — процесс довольно сложный и долгий, но результат стоит потраченных усилий. Эти простые рецепты пригодятся людям, которые хотят побаловать себя утиным мясом, но не имеют возможности приготовить эту птицу традиционным способом на противне в духовке либо в специальной утятнице. Приятного аппетита.
www.jlady.ru
Филе утки жареное с брокколи и сладким перцем
Общее время приготовления – 1 час
Подготовка – 20 минут
Количество порций – 4-6
Уровень сложности – средний
Рубрика – блюда из утки
Назначение — на обед на день рождения на 23 февраля
Как готовить – жарить
В чем готовить – на сковороде
Продукты:
Филе утки – 900 грамм
Сладкий перец красный – 2 штуки
Сладкий перец желтый – 2 штуки
Брокколи – 250 грамм
Чеснок – 2 зубчика
Яйцо — 2 штуки
Крахмал – 4 столовых ложки
Куриный бульон – 250 мл
Растительное масло — 5 столовых ложек
Соевый соус – 4 столовых ложки
Вино белое «Херес» — 4 столовых ложки
Сахар – 2 столовых ложки
Как готовить утку с брокколи:
Филе утки промыть и нарезать маленькими кубиками.
Смешать крахмал и яйца. Смесь хорошо взбить до однородного состояния с помощью миксера.
Обмакнуть кусочки филе утки в этой смеси. Дать постоять 30 минут.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и обжарить кусочки утки. Вынуть шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Сладкий перец вымыть, очистить сердцевину от семян. Нарезать крупно кубиками или полосками. Обжарить во фритюре. Вынуть шумовкой и дать стечь маслу, выложив на бумажное полотенце или сито.
Брокколи разобрать на соцветия и обжарить во фритюре. Выложить на блюдо и дать стечь маслу.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через пресс. Оставить на сковороде 50 мл растительного масла. Положить в сковороду чеснок, добавить соевый соус, вино, сахар и куриный бульон. Довести до кипения и прокипятить 1-2 минуты, уменьшив огонь.
Выложить в этот соус обжаренные кусочки филе утки, перец и брокколи. Тушить на слабом огне 10 минут, накрыв крышкой.
Подавать утку с картофелем. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком.
Приятного аппетита!
Совет. Приготовить филе утки можно с замороженной капустой брокколи.
Понравился рецепт? Распечатай его, нажав на кнопку «Принтер» или отправь на e-mail, нажав на кнопку «Письмо» И не забудь рассказать друзьям!
Последние рецепты
blyudaizkurizi.ru
Жареная утиная грудка — Cookery Daily
Этот рецепт я когда-то давно «подсмотрела» у Джейми Оливера, в передаче «Обед за 30 минут» — совершенно потрясающая история о том, как можно быстро и без особых усилий накормить семью. Если вы эту передачу ни разу не видели, обязательно посмотрите хотя бы один глазком: очень вдохновляет на кулинарные подвиги.
Возьмите утиные грудки и сделайте неглубокие надрезы с обеих сторон, прорезав и кожицу, и само мясо. Посолите и поперчите.
Теперь вам понадобится большая широкая доска (хотя в принципе можно взять и любую подходящую широкую посуду). Тимьян мелко порубите и положите в центр доски. Добавьте сюда же китайскую смесь специй (лучше всего классическую «5 специй», если есть, но и любая другая «азиатская» подойдёт: в магазинах сейчас можно найти самые разнообразные наборы, а можете составить сами на свой вкус). Также добавляем сюда оливковое масло, кладем в эту смесь утку и хорошо натираем её с обеих сторон.
Разогреваем широкую сковороду с толстыми стенками, но масла в неё не льём: должно хватить того, в котором мы обваляли утку. Кладём грудки на сковороду кожей вниз и накрываем тяжёлой крышкой или тарелкой с каким-нибудь прессом, чтобы утка прижалась ко дну и равномерно приготовилась. Жарим на среднем огне минут 5—7. Как только кожица хорошо зажарилась, переворачиваем и засекаем ещё минут 7, либо чуть больше — смотрите по обстоятельствам: время приготовления зависит от толщины куска, а также от степени прожарки, которую хотите получить. В любом случае сильно пережаривать не стоит, иначе она станет жёсткой и сухой, поэтому сразу проверьте этот момент, надрезав гудку ножом. Если мясо розовое и без крови — это то, что надо. Если розовое и соком, то утка получилась средней прожарки, если вы любитель такой, то оставьте, иначе дожарьте ещё чуть-чуть.
На той же доске, где мы подготавливали грудку, порежьте мелко чили и мяту. Затем положите туда грудку и дайте немного стечь соку. После этого смешайте сок со специями и обваляйте во всем этом деле нашу утку. Порежьте мясо ломтиками и красиво разложите на доске. Подавайте к столу! На гарнир к ней можно отварить рис или сделать кускус, и конечно, не забывайте про соус.
cookery-daily.ru
