Например, из грудинки и поясничной части можно готовить плов. Также можно жарить эту часть крупными кусками. Лопатка считается универсальной частью тушки - из нее можно приготовить борщ, суп, котлеты, тушить или использовать для шашлыка. А роскошный холодец может получиться из голяшки, рульки и головы.
Сегодня мы подскажем, как правильно выбрать свиное мясо для ваших кулинарных шедевров.Сорта свинины
Стоит отметить, что свинину разделяют на два сорта:
Каждая часть свинины отличается жирностью и содержанием полезных веществ.
Полезные свойства свиного мяса
Интересно, что свиной жир и сало относятся к менее вредным продуктам для сердца и сосудов, чем говяжий. Известно, что постная свиная вырезка может содержать меньше жира, чем куриное мясо (кроме грудки) или говядина.
В свином мясе содержится много полноценного белка и витаминов группы В, а также большое количество элементов, полезных для человека.
В свином сале содержатся арахидоновая кислота и селен. По мнению специалистов, это способствует защите организма от свободных радикалов, которые провоцируют раковые заболевания и старение организма.
Калорийность свинины (на 100 г) в зависимости от приготовления:
Как выбрать качественную свинину
Качественное свиное мясо отличается хорошей эластичностью и плотностью. При надавливании оно должно спружинить. Ямка на месте надавливания быстро выравнивается. У хорошей свинины практически не бывает пленки и запаха. Приветствуются мелкие прожилки, напоминающие мрамор.
Мясо молодых животных по цвету более светлое, а старых – более темное.
Жир тоже подскажет о свежести мяса. Жировая прослойка в мясе должна быть белой, но не кремовой или серой. Мясо часто "освежают" при помощи марганцовки. В этом случае запах будет отсутствовать, а вот жир поменяет свой цвет. Желтая жировая прослойка также может свидетельствовать о том, что на момент убоя животное было старым.
Качественное мясо должно быть практически сухим, но не влажным.
Что можно приготовить из разных частей свинины
Филе
Филе считается настоящим деликатесом, из которого получаются самые вкусные блюда. Одним из основных достоинств этой части свинины считается повышенное содержание таких витаминов, как В1 и В6. Они способствуют нормальному обмену веществ в организме, усвоению углеводов и белков.
В филе содержится около 4% жира. Самая оптимальная порция на одного человека - 160-200 граммов. Самым нежным и мягким филе считается верхняя часть окорока.
Из филе свинины готовят буженину, отбивные, салаты, рулеты, бефстроганов. Также эта часть подходит для приготовления фарша, для зраз и начинок. При необходимости добавляют сало.
Нежирная свинина уместна в закусках, салатах и для жаркого. Филе хорошо сочетается с различными соусами и овощными гарнирами. Запеченная филейная часть из-за небольшого содержания жира подходит людям, которые следят за своим весом. А какой получается сочный шашлык из филе!
Филейная отбивная
Жирность филейной отбивной зависит от возраста животного. В среднем ее жирность составляет около 11%. Эта часть славится богатым содержанием витамина В3, что способствует хорошему пищеварению и нормализует усвоение углеводов. Идеальной порцией считается кусок около 350 граммов.Свиная филейная отбивная готовится достаточно быстро. Это очень сытное и вкусное блюдо, которое может стать украшением праздничного стола. Подают с овощами и зеленью.
Стейк из бедра
Стейк из бедра считается не слишком жирным (около 4%). Перед приготовлением его количество можно уменьшить, если мясо зачистить и удалить лишний жир. К достоинствам этой части относится большое содержание витамина В12, отвечающего за хороший иммунитет. При дефиците этого витамина может возникнуть анемия. Для одного человека достаточно потреблять порцию весом около 175 граммов.Лопатка
Лопатка считается универсальной частью для приготовления многих блюд. Ее жирность около 12%. К основным достоинствам этой части можно отнести наличие цинка, который стимулирует иммунные процессы, и витаминов группы В. Идеальной порцией для одного человека является кусок весом 180 граммов.Свиную лопатку можно запекать, готовить бульоны, ароматные и сочные котлеты и роскошный шашлык. Это универсальная часть тушки.
kitchenmag.ru
Разнообразные блюда из свинины можно встретить почти в каждом доме, их подают в кафе и ресторанах, готовят на пикниках и на дачах. Мясо свиньи можно готовить разными способами — варить, жарить, тушить, запекать, грилировать и готовить на мангале. А еще из свинины можно сделать отличную домашнюю колбасу и посолить ее нежное сало. Использовать можно практически любую часть туши. Например, лопаточную часть, корейку (спинную часть), грудинку, поясничную часть и окорок (тазобедренная часть) для приготовления популярных аппетитных блюд, ножки и хвосты для холодца, а уши в качестве изысканного деликатеса. Даже целую свиную голову можно приготовить по особому случаю.
Как приготовить свинину отлично знали уже наши далекие предки, которые использовали огромные вертела для жарки целой свиньи и большие чаны для варки сытных супов. Сейчас хозяйкам порой трудно выбрать, как приготовить свинину, ведь мясо можно использовать для борща и рассольника, для котлет и пирогов, для эскалопов и шницелей, для шашлыков и приготовления буженины. Однако чтобы блюда из свинины получились действительно вкусными, аппетитными и полезными, нужно знать некоторые секреты.
Как известно, хороший бульон без костей не получится. Для супов самых разных видов отлично подходит грудинка и лопатка. Перед варкой открытые кости нужно зачистить острым ножом и тщательно промыть прохладной водой. От контакта с горячей водой белок свернется раньше времени, а бульон помутнеет, поэтому заливать приготовленное для бульона мясо надо холодной водой, а затем греть на умеренном огне, следя, чтобы он «не сбежал». Как только бульон закипит, надо убавить огонь до такой степени, чтобы поверхность воды только немного колыхалась. Варить мясо до готовности, периодически снимая «пену». Для куска свинины весом в 1-1,5 кг достаточно будет часа-полутора. Солить бульон следует в конце варки, иначе мясо получится жестким. В самом начале хорошо добавить пряностей, которые обогатят вкус и мяса, и бульона.
Существует величайшее множество супов, среди которых встречаются довольно необычные. Например, суп из предварительно обжаренного мяса или из копченой грудинки. С копчеными ребрышками готовится гороховый суп, солянки и рассольники. Рецепт ароматного и вкуснейшего супа из обжаренных кусочков мяса достался нам от кочевых народов. Поджаренное мясо лучше хранится, а приготовление супа не требует много времени. Добавлять можно что угодно, от картофеля до бобовых культур. Если поджаренное мясо немного отварить в воде, положить туда крупные макароны (трубочки, рожки), а в конце измельченные томаты, пассированный лук и рубленную зелень, то этот суп можно уже назвать итальянским.
Для студня (холодца) лучшим выбором будут ножки, можно использовать хвосты, однако тогда придется осветлять бульон. С этой целью белки сырых яиц чуть-чуть взбиваются с небольшим количеством воды и добавляются в готовый бульон, из которого предварительно вынимаются все другие ингредиент. Затем надо довести бульон до кипения, прокипятить буквально минуту-две и процедить через густое сито. Если холодец готовится типа зельца, то можно этот этап пропустить.
Тушеные блюда из свинины отличаются огромным разнообразием. Для гуляша замечательно подходит лопатка, для отбивных — окорок и корейка, для тушения в духовке — корейка, филейная часть, окорок и лопатка. Для тушеных зраз лучше выбирать лопатку, можно взять шею, а высокую жирность компенсировать добавлением белого хлеба, отварного риса (получатся тушённые ёжики) или сырого тертого картофеля, как для дранников. Популярные блюда — это тушеные свиные ребрышки, которые можно готовить самостоятельно или с разнообразными гарнирами. Очень вкусное, сытное и полезное блюдо из свинины — это тушеная свиная грудинка с капустой. Вариантов множество и никто не запрещает изобрести свой. Это блюдо очень напоминает традиционный для литовской, польской и белорусской кухни бигус (бигос, бигас). В этом блюде из свинины использовалась смесь свежей и квашеной капусты, добавлялись свежие и сушеное грибы, помидоры, ассорти копченостей и много пряностей. Добавлялось красное вино и чернослив. Бигус можно было замораживать и многократно разогревать, при этом блюдо только становилось вкуснее и аппетитнее. Готовили его долго, но в больших количествах, чтобы есть затем целую неделю. Сейчас чаще используется свежая капуста, но зимой можно взять квашеную капусту, предварительно ее промыв (вымочив) от лишней соли. Есть варианты с картошкой и рисом, что роднит это блюдо из свинины с «ленивыми голубцами».
Жареное свиное мясо хорошо и дома, и на природе. Если нет много времени на приготовление свинины, то мясо можно порезать помельче и быстро пожарить, помешивая на сковороде в течение 10 минут. Если в процессе добавить соевый соус, то это придаст блюду из свинины восточный вкус. Если добавить мелко нарезанные овощи (можно замороженные), то блюдо можно назвать мексиканским. Если добавить грибы и ягоды можжевельника, то свинина будет напоминать дичь. Чтобы свинина воспринималась как лесная дичь, ее лучше готовить в казане на открытом огне. Можно добавить самые разные овощи. Лучше их класть большими кусками. Тогда другого гарнира не понадобится.
Минут 10-15 потребуется, чтобы приготовить тонкие отбивные или эскалоп с готовой начинкой на сковороде или открытом гриле. В качестве начинки можно выбрать сыр, грибы или любой паштет. Изящные медальоны из корейки тоже готовятся в считанные минуты. Шницель из окорока и лангет из задней филейной части требует больше времени для приготовления. Вопрос, как приготовить свинину из фарша, можно и не задавать — как фантазия подскажет. Традиционные котлеты в панировке мало кого удивят, а вот не перемешанный фарш, сформированный в рыхлые шары, посыпанные специями, слегка поджаренные и потушенные минут пять под крышкой выглядят необычно и съедаются мгновенно.
Шашлык из свинины пользуется неизменной популярностью в течение продолжительного времени. Рецептов существует великое множество. Традиционно мясо маринуют уксусом со специями, луком и небольшим количеством сахара. Можно использовать лимонный сок и вино. Если сахар заменить медом, то цвет мяса при жарке на мангале получится более темным и колоритным, а аромат распространится на всю округу.
xn--c1argv.xn--p1ai
Тазобедренная часть говядины считается мясом первого сорта, носит название «огузок». Обрез говядины с этой части имеет очень нежную мякоть, поэтому на вопрос о том, что можно приготовить из тазобедренной части говядины, ответить легко: абсолютно все!
Самыми распространенными по всему миру блюдами являются:
Внутренняя часть тазобедренной мякоти – нежнейшее мясо, очень напоминающее вырезку, поскольку схожа структура: волокна тонкие, без прожилок. Это очень вкусное мясо, его обычно тушат или медленно томят в духовке или печи.
Огузок – мясо, очень богатое различными минералами, такими как кальций, калий, натрий, магний, селен и т. д., оно также богато витаминами, например, А и С, всеми витаминами группы В. Но самое главное, за что ценят тазобедренную часть говядины – это отличнейшего качества белок и гемовое железо.
Тазобедренное мясо говядины также пользуется немалым спросом у спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, поскольку оно очень питательно. Калорийность огузка – в среднем 138 ккал/100 г.
Первостепенно следует обратить внимание на качество мяса, ведь от него в принципе зависит весь вкус блюда. Выше уже было сказано, что приготовить из тазобедренной части говядины можно практически любое мясное блюдо. Далее рассмотрим некоторые наиболее удачные сочетания продуктов, при которых вкус мяса выходит наиболее сочным и нежным.
Если вы решили запечь огузок целиком, то вам не обойтись без маринада. Обычно для маринования говяжьей мякоти используют сметану, соевый соус, минеральную воду. Маринование говядины должно длиться от двух часов и более, поскольку это мясо впитывает маринад достаточно долго.
Ниже вашему вниманию представлены несколько рецептов маринада для говядины. Мякоть с тазобедренной части, если хорошо промаринуется, должна буквально таять во рту.
Можете быть уверены, что приготовить тазобедренную часть говядины в духовке – это отличный вариант как для семейного ужина, так и для приема гостей. Запечь говядину можно различными способами:
Тушение – тоже отличный способ приготовить огузок. Ниже приведена пара рецептов.
Теперь вы знаете, что приготовить из тазобедренной части говядины можно массу различных блюд и все они будут по-своему вкусны и притягательны.
fb.ru
Свинина — это популярнейший вид мяса. И нет сомнений почему — ведь данный вид мяса обладает сочностью, мягким вкусом. И из нее можно приготовить много видов блюд, в первую очередь, любимый многими шашлык. А также отбивные, всевозможные рагу, котлеты, можно просто отварить кусок свинины, а на основе бульона приготовить борщ или суп. Так же многими любимы холодец, свиная колбаса и сало. В данной статье подробно рассмотрим деление туши на части и куда эти части используются.
1. Окорок. Данную часть туши крайне редко продают целиком. В основном, его делят на две части вдоль бедра: нижнюю, «ногу» - в ней большую часть составляет кость, поэтому ногу можно использовать для приготовления бульонов, мясо же можно отваривать и жарить, а еще засаливать.
Верхнюю часть называют филейной и именно она больше всего подходит для шашлыков и прочего жарения. Филей можно разрезать на шницели — куски до 2,5 сантиметров, которые потом отбивают, панируют и жарят на сковороде — и эскалопы. Если данную часть нарезать мелкими кусками, то они идут на шашлык, гуляши, поджарку. А еще филей окорока можно запекать целиком в духовке.
2. Лопаточно-шейная часть. Разрезается на шею, лопатку на кости и бескостную.Шея обычно отделяется от костей, очень хороша в жареном и тушеном виде. Из нее можно пожарить бекон — тонкие ломтики мяса, можно нарезать на порционные куски различной величины и из них сделать отбивные и шашлык, а еще эскалоп. Также шея хороша для стейков.
Лопатку с костью обычно жарят или коптят — как кусками, так и целиком. Это мясо грубое, его нужно тщательно готовить.
Без костей лопатка очень хорошо подходит для приготовления жаркого и гуляша. Можно пустить ее в ветчину, холодец или колбасу. Из такого мяса можно сделать рулет или попросту отварить, либо потушить.
3. Рулька или попросту свиная голяшка, голень. Лучше покупать рульку заднюю, где больше мяса, но все же это довольно грубоволокнистая часть туши. Идеальна для холодца, можно ее варить или закоптить, сделать рулет. Либо порезать на мелкие куски и пожарить, либо потушить.
4. Тазобедренная часть. Ее попросту делят на куски-порции и жарят в виде котлет или шашлыка.
5. Вырезка — нежнейшее мясо из всех видов свинины. Это мышца отвечающая за поддержку позвоночника. Идет на приготовление карбонада и эскалопов. Можно жарить целиком или запечь предварительно пропаренную. Также хорошо такое мясо вялить и коптить.
6.Грудинка — это часть брюшины, имеет жировую прослойку. Из нее готовят отварной рулет, мясо хорошо подходит для засолки. Если имеются ребра — мясо можно зажарить или запечь, а также приготовить на гриле. Также мясо можно просто зажарить, отварить или закоптить.
7. Корейка. Если она с костью — это спинная часть. Разделяют на реберную и котлетную часть. Обычно используется для жарки кусками и копчения. Также из нее нарезают котлеты (медальоны) — плоские куски до 3 сантиметров толщины — их жарят целиком, в виде стейков.
Если корейка без костей, то это часть поясницы свиньи. Идеальна для запекания в духовке цельным куском, либо можно нарезать на стейки. Маленькие куски хороши для гуляша.
8. Ребра — их жарят, коптят, запекают и готовят с ними рагу. Очень хороши для бульона.
9. Голова. Является источником таких продуктов как язык, мозги, уши. Свиные уши нужно долгое время варить, а затем отправлять на гриль в горчице и панировке. Мясо с головы идеально для холодца.
gotowimvkusno.ru
В разделе Вторые блюда на вопрос Что приготовить из куска свинины тазобедренная часть заданный автором Полина Месник лучший ответ это есть той сайт, готовим. кг, так куча очень простых и вкусных рецептов, я все время все там беру, там не только по блюдам деление, но и по продуктам, а так же есть рецепты с фото. посмотри обязательно и добавь себе в закладки, пригодиться. мне этот сайт очень нравится, я его всем рекомендую.
Ответ от 2 ответа[гуру]Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Что приготовить из куска свинины тазобедренная часть
Ответ от Mad Monkey[гуру]для жарки это мясо ясное дело не годится, надо тушить. и тушить долго.сделать можно гуляш например.мясо помыть, порезать, в кастрюлю с водой и на огонь.при закипании не забыть снять с мяса пенку (но я обычно сливаю первую воду вообще и наливаю заново)и оставляем варится минут на 50.в это время режем лук, трем морковь, обжариваем их, кидаем к мясу.далее жарим муку - на сковороду налить масла, засыпать муки и помешиватьмука станет комком, не пугайтесь, разминайте ее по сковороде.муку в стакан с холодной водой, поболтать вилкой, влить в кастрюлюсолим, перчим, лаврушку. даем прокипеть минут 5 и готово.или еще проще - мясо в горшке. продукты закинул и оно само готовится)звучит может этот рецепт странно, но все кто пробовал потом признают что вкусно) )в горшок слоями выложить - капуста квашеная, картошка ломтиками, мясо кусочками, лук полукольцами.картошку режьте покрупнее чтобы не разварилась совсем пока ваше мясо приготовитсядальше подлить воды (лучше горячей сразу) , соль, перец.положить ложку майонеза, закрыть крышку и в духовку минут на 40при подаче посыпать зеленью) )ну или сделать фарш и там уж что душа пожелает - котлеты, голубцы, перец фаршированный, ежики, фрикадельки, макароны по флотски, соус болоньез.. . если что - пишите в личку)
Ответ от Маришка Гроза[гуру]Что угодно: и отбивные, и котлеты, и пельмени, и зразы, и просто потушить, и перец фаршированный, голубцы.
Ответ от Irinka[гуру]Лучше всего разрезать на кусочки и потушить с луком и морковкой в сметанном соусе, потому что эта часть беговая и готовится долго!
Ответ от Да нет кликухи[гуру]окорок
Ответ от Владимир Птохов[гуру]Свинина тушенаяСвинину большим куском обжарить до румяной корочки, добавив в конце мелкорубленый лук и морковь. Залить кипятком с верхом и тушить 45 минут с лавровым листом и перцем. Мясо вынуть, в бульон добавить сухари, томат пюре, рубленый соленый огурец и горчицу. Выварить бульон до густоты и протереть сквозь сито. Мясо нарезать порционно ломтями, выложить сверху на гарнир и полить полученным соусом.600 г свининой лопатки, 50 г жира, 1 морковь, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4 зерна перца, 1 с. л. томата, 1 с. л. горчицы, 1 с. л. сухарейМожно с мясом положить 600 г крупно нарезанного картофеля и тушить вместе.Фото ссылка
Ответ от Nesushi.net nesushi.net[мастер]Честно говоря, ни для жарки, ни для тушения мясо неподходящее - будет жестким в любом случае. Поэтому или первое блюдо с отварной свининой или блюда из фарша. Предложения ниже:ссылкассылкассылкассылкассылкаЕсли, все-таки, решите тушить - ссылка подробный урок о тушении мяса со всеми технологическими примудростями и пошаговыми фото.
Ответ от @lex[активный]Сделай мясо под шубой!! ! очень вкусно.Рецепт:Мясо нарезаешь на пластины, отбиваешь . Если мясо жесткое или имеет прожилки надрежь их ножок в трех местах.После укладываешь мясо в глубокую сковороду смазанную растительным маслом. Посыпаешь солью и черным перцем.Нарезаешь лук репчатый кольцами укладываешь на мясо.Немного солишь.Нарезаешь картофель кружочками толщиной 1-2 мм. Укладываешь на лук.Делаешь заправку: майонез+специи по вкусуСмазываешь катрофель (не жалей)Закрываешь сковороду фальгой и ставишь в духовку на 40 минут при температуре 200 СПока готовится натераешь сыр (лучше голанский КЕЗ 50%) на мелкой терке и нарезаешь помидоры кружочкамиПосле того как достанешь сковороду из духовки, снимаешь фальгу и укладываешь порезанные кружочками помидоры и посыпаешь сыром и опять ставишь в духовку на 20 минут при температуре 180 СПусть вкуснятка немного остынет, а то горячая она развалевается.Подавать лучше с белым соусом и листочками петрушки.Приятного аппетита
Ответ от 2 ответа[гуру]Привет! Вот еще темы с нужными ответами:
2oa.ru
