Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Брошеты под клюквенно-имбирным соусом с жареными овощами. Брошет из свинины
Брошеты со свининой ,ананасом, перцем и зеленым луком
1,2 кг свиного карбонада (без кости), 100 г свежего имбиря, 5 зубчиков зрелого чеснока, 75 мл ананасового сока, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. порошка карри, 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла без запаха, 1 ананас, 2 стручка красного болгарского перца, 1 пучок зеленого лука, 1 головка молодого чеснока.
1. Карбонад нарезаем поперек на куски толщиной 2 см. Каждый кусок разрезаем еще на 4 части.2. Имбирь нарезаем тонкими кружками. Такой способ нарезки позволяет максимально отобрать ароматы у имбиря и передать маринаду, к тому же крупные кружки легко будет удалить с мяса при нанизывании его на шпажки.3. Зубчики зрелого чеснока чистим, давим плоскостью ножа и мелко нарезаем.4. Смешиваем ананасовый сок, соевый соус, карри, соль, черный перец и растительное масло. Добавляем туда чеснок и имбирь. Перемешиваем. Маринуем в этой смеси свинину примерно 6 часов (можно и дольше).5. Зеленый лук (его белую и светло-зеленую части) нарезаем на куски длиной 2-3 см.6. Болгарский перец нарезаем на куски чуть больше, чем куски свинины.7. С ананаса срезаем корку, удаляем глазки и жесткую сердцевину. Нарезаем на соразмерные со свининой и перцем куски.8. Молодой чеснок разделяем на зубчики, шелуху не снимаем.9. Бамбуковые шпажки замачиваем в воде. Нанизываем на них мясо, зеленый лук, перец, ананас, чеснок, равномерно распределяя по имеющимся шпажкам.10. Можно пожарить брошеты непосредственно на решетке гриля, а можно воспользоваться решеткой с ручкой. Преимущество первого способа — вы сможете обжаривать брошеты со всех сторон, преимущество второго — вам не придется, обжигая пальцы, переворачивать каждый шашлычок по отдельности. Все-таки я голосую за решетку с ручкой.11. Жарим до готовности свинины. Подаем прямо на шпажках. Гарнир, как вы понимаете, этому блюду не требуется — разве что горсть отваренного риса.
НА ЗАМЕТКУ:Свинина очень удачно сочетается с тропическими фруктами, о чем свидетельствует, например, популярность креольской кухни. Да и во многих блюдах Юго-Восточной Азии мясо поросенка сопрягается и с манго, и с цитрусовыми, и конечно же с ананасом. Добавим еще несколько пикантных ингредиентов и сделаем из этого набора брошеты -маленькие шашлычки на бамбуковых шпажках.
prigotovim-edu.ru
Брошеты из куриной грудки с яблоками ( и для вкусной диеты подойдет)
Для маринада снять цедру с лимона, выжать сок. Смешать сок и цедру с коньяком, сахаром и оливковым маслом. Кстати сахар я добавлять не стала, не любим мы сладости в мясных блюдах. Приправить маринад солью и перцем.
Куриную грудку нарезать кусочками по 2 см. Смешать с маринадом и отправить на холод на пару часов.
Яблоки порезать кусочками, соизмеримые с кусочками курицы, полить лимонным соком, во избежание потемнения.
На шампуры нанизать кусочки курицы попеременно с яблоком, плотно подгоняя кусочки. Смазать шашлычки маринадом и запекать на гриле или в духовке до готовности. Это займет не более 15 минут.
Наиприятнейшего аппетита!!!!
Брошет - шампур из нержавеющей стали, на который насаживаются куски мяса, овощей и пр. Брошеты используют на гриле или углях. Блюдо, приготовленное на брошетах, тоже называется брошетами, например, почки или зобные железы ягнят, гребешки, куски говядины, свинины, курицы или баранины (иногда маринованные). Мясо чередуют с грибными кусками, постным беконом, четвертинками помидоров, кусками лука или перца и другими овощами и фруктами. Брошеты имеют более разнообразный и нежный вкус, если ингредиенты для него предварительно маринуются в масле, специях, чесноке, бренди, соли, перце и различных травах (например, для кебаба, поскольку ингредиенты здесь сравнительно небольшого размера, 30-минутной мариновки бывает достаточно). Брошет подается либо в начале трапезы, либо в качестве основного горячего. Коньяк в готовом блюде не ощущается совсем, мне кажется, этот ингредиент легко можно пропустить. Получились отличные, практически диетические ароматные шашлычки. Вот здесь яблоко абсолютно в тему. Вообще у блюда сплошные плюсы. Во-первых, быстро. Во-вторых, недорого. В-третьих, малокалорийно и практически диетически. Ну и вкусно, ребята, это просто ВКУСНО! Да и выглядит не куском вареной грудки, которая уже и не лезет иногда, ну никак Впервые использовала эту минишашлычницу, подаренную нашей Милой на Новый Год. Вещь отличная и незаменимая для тех, кто любит всякие шашлычки, коими мы и являемся. Мила, спасибо огромное еще раз за подарок.Брошеты
Слово брошет происходит от французского brochette, что в переводе означает «маленький вертел, шампур».
От него происходит и термин французской кухни, которым обозначают еду, приготовленную на маленьких вертелах-шпажках.
Как правило, брошет готовят на электро-гриле или на углях, и подают сразу же после жарки, не снимая со шпажек. На домашней кухне брошет можно приготовить и в духовке, разогретой до температуры 230-250 С.
Выбор основным продуктов, из которых можно приготовить это блюдо, достаточно широк. В России более популярны куриные брошеты, брошеты из свинины, брошеты из семги или из лосося. Также, основными продуктами могут быть говяжья вырезка, кусочки баранины, разные морские продукты, например, мидии или морские гребешки. Даже такой деликатный продукт, как устрицы, можно приготовить на шпажках. Говяжья печенка, фуа-гра, зобная железа теленка – все эти продукты часто готовят «en brochett».
Общим для всех продуктов, которые можно приготовить на маленьком шампуре, является короткое время термической обработки, необходимое для их приготовления.
Основной продукт, из которого готовится брошет, нарезают на небольшие кусочки. Часто, нанизывая на шпажку, эти кусочки перемежают дополнительными ингредиентами. Например, говяжью вырезку или печенку сочетают с копченой грудинкой или беконом; овощи, такие как сладкий перец, помидоры черри, мелкий молодой лук, а также небольшие грибы, также дополняют вкус основных ингредиентов брошет. Даже кусочки хлеба могут соседствовать с различными продуктами на шпажке.
Чтобы брошеты получились нежнее, все ингредиенты предварительно маринуют. В качестве маринада используются растительное масло, приправленное пряными травами и чесноком, лимонный сок, соевый соус, вино и крепкие алкогольные напитки.
Брошетты могут быть поданы в качестве закуски или как основное блюдо. Их очень удобно есть, поэтому повара часто подают брошеты на банкетах и фуршетах.
Во многих странах большой популярностью пользуются похожие блюда – кебаб, шашлык, сатай и сувлаки. Не менее популярны и декоративные шпажки фруктами и сырами.
Сам небольшой шампур, который также называется брошет, используется не только для нанизывания, но и для того, чтобы окунать кусочки различных продуктов в фондю. Но обычно шпажки для фондю (brochette de fondue) несколько отличаются по форме.
Используют стальные, деревянные и бамбуковые брошеты. Перед использованием деревянные шпажки рекомендуют замочить в воде на 20 минут, чтобы они не подгорели и не стали хрупкими за время приготовления блюда. Кроме того, желательно слегка смазать их растительным маслом, чтобы готовые кусочки легче снимались.
hlebieda.ru
Брошеты из трески по-сицилийски рецепт с фотографиями
Если используется свежий майоран и тимьян, но этот пункт пропускаем. Поскольку у меня майоран был на веточках, а тимьян сухой, то пришлось сначала гербарий замочить в оливковом масле пару часов.
Для маринада: снять листочки с веточек ( веточки не нужны)., натереть цедру лимона на мелкой терке. Выжать сок из половины лимона, смешать с цедрой, оливковым маслом ( в моем случае масло с замоченным тимьяном ) и свежими листочками.
Филе трески нарезать кубиками со стороной 3 см, лимон нарезать тонкими кружками, потом четвертинками. Кабачок кругляшами, луковицы на четвертинки.
Насадить кусочки рыбы вперемежку с луком, кабачком, лимоном на предварительно вымоченные деревянные шпажки. Полученные брошеты выложить в подходящую тару, полить маринадом и поставить в холодильник на 30-40 минут.
По истечении времени, брошеты посолить, поперчить и запекать в разогретой до 190 градусов духовке на решетке, застеленной фольгой 20 минут.
Приятного аппетита!
Брош - Французское - «вертел». Отсюда «брошет» - термин французской кухни, обозначающий еду, приготовленную на вертеле. * * * шампур из нержавеющей стали, на который насаживаются куски мяса, овощей и пр. Брошеты используют на гриле или углях. Блюдо, приготовленное на брошетах, тоже называется брошет, например, почки или зобные железы ягнят, гребешки, куски говядины или баранины (иногда маринованные), маленькие птички. Мясо чередуют с грибными кусками, постным беконом, четвертинками помидоров, кусками лука или перца. Блюда приготовленные таким образом, имеют более разнообразный и нежный вкус, если ингредиенты для него предварительно маринуются в масле, специях, чесноке, бренди, соли, перце и различных травах (например, для кебаба, поскольку ингредиенты здесь сравнительно небольшого размера, 30-минутной мариновки бывает достаточно). Брошет подается либо в начале трапезы, либо в качестве основного горячего с гарниром из риса или рататуй. По-моему идеальное блюдо и по вкусу, и по виду, и для здорового питания самое то! Ну, рыба-то невкусной не бывает, по моему мнению, а вот кабачки невероятно сочные и вкусные получились, я боялась, что суховаты будут, ан нет, наисочнейшие. Испробуйте, друзья! Нам было вкусно, чего и Вам желаю!Брошеты под клюквенно-имбирным соусом с жареными овощами
Сначала приготовим соус для брошетов:
Стакан мороженой клюквы разморозим и протрем через мелкое сито.В маленькой кастрюльке доведем полученный сок до кипения и добавим, чайную ложку тертого имбиря и три столовых ложки сахарного песка. Варить на очень слабом огне, пока соус не приобретет консистенцию жидкой сметаны. Добавить соевого соуса. Его надо добавлять по чуть-чуть, до того момента, когда вам покажется, что если вы капните еще немного, то цвет перестанет радовать ваш глаз. Готовый соус ни в коем случае не должен быть грязным или бурым, он должен быть красно-бордовым. Теперь попробуем и добавим соли, если это необходимо. Кастрюльку с соусом закрываем крышкой и укутаем полотенцем, чтобы он не успел остыть, пока жарим брошеты.
Жарим брошеты:
Вырезку порезать на кусочки с равными сторонами. Нанизать на бамбуковые шпажки по четыре штуки. Никакой соли, никаких специй.Сковороду слегка смазать рафинированным оливковым маслом и разогреть ее на сильном огне. Обжаривать брошеты по минуте с каждой из четырех сторон.
Снять брошеты со сковороды и переложить на теплую тарелку.Полить ягодно-имбирным соусом и размазать его по брошетам кулинарной кистью со всех сторон. Пока мясо горячее оно хорошо впитывает в себя жидкий соус. Соус, содержащий сахар, карамелизуется на поверхности мяса, превращаясь в красивую и ароматную глазурь.
На гарнир подать жареные овощи (тыква, цуккини, мелкий фиолетовый лук, зубчики чеснока, зеленый и красный болгарский перец). Овощи, как и соус, нужно заранее приготовить на смеси оливкового и сливочного масел. Обжаривать лучше по отдельности, так как все овощи требуют разного время приготовления. А перед подачей смешать и разогреть в небольшом сотейнике.
www.foto-recepti.ru
СУП ИЗ ХРЕБТА (Orjaleves) - Кулинарное сообщество
Вот и пришла пора ознакомить вас с супом «Orjaleves», оrjan - свиной позвоночник, leves – суп. Я обещал его вам, когда клецки делал.Суп этот по-традиции готовят, когда идет забой свиней. Правда, в современном мире, сложно найти именно тот отруб, от которого происходит название этого блюда – а именно, позвоночник. Свиную тушу делят пополам, вдоль позвоночника и никто не заморачивается тем, что столь интересный кусок при обвалке или при продаже, как правило, улетает в мусор. Кому охота возиться с осколками от распиленного посредине позвоночника.Совсем иначе обстояло дело в те времена, когда люди больше ценили то, что производили для своего пропитания.
Вот вам схема той разделки, для получения оrjan:
Это неправильная –
А вот так рубает заботливый мясник –
Удар топором слева, после удар справа. Мясо оттягивается помощником в стороны. И очень опытный должен быть мясник, чтобы не повредить пальцы помощника.
Фото из:Dr. Ecsedi István: A Debreceni és Tiszántúli Magyar ember táplálkozása(Városi nyomda, Debrecen, 1935.)könyvéből, a „debreceni disznótor” fejezetből
В современном супе, не всегда хребет, не всегда только свинина. Но, тем не менее, это суп, который заслуживает наше внимание.
Поскольку и мне не удалось отыскать такой кусок позвоночника, я подготовил для супа часть хребта, хвостик, и пару мясистых ребрышек.
Итак, состав:
1,5-2 кг свинины мясные кости (из расчета по 250 г мяса на едока)2 головки репчатого лука4 зубчика чеснока4 моркови3 репы (маленькие желтые)1 кольраби1 сельдерей (клубни)1 корень пастернака10-15 зерен целого черного перцапара прозрачных срезов с корня свежего имбирящепотка молотого мускатного орехапара веточек петрушкисольвермишель или лапша для подачи
Берем большой котел, или кастрюлю и заливаем мясо холодной водой. Доводим до кипения, обязательно вовремя удаляем пену. Продолжаем готовку на малом огне. Варим в течении часа без крышки, с еле заметным кипением.
Подготавливаем имбирь, мускатный орех, перец, петрушку, лук. Лук не чистим, а моем и срезаем донце. Он так в шелухе, целиком и будет использован.
Приготовленные специи добавляем в бульон, солим. Продолжаем готовку еще час.
Овощи очищаем от кожуры и крупно нарезаем.
Из бульона вынимаем мясо, бульон процеживаем сквозь мелкое сито или мокрую ткань. Мясо возвращаем в бульон. Туда же погружаем подготовленные и порезанные овощи. Накрываем крышкой и варим еще около получаса, до размягчения овощей. Следите, чтобы они не разварились. Выправляем на соль, аккуратно, не мешая, чтобы не поломать овощи.
Отдельно варим лапшу или вермишель.
Готовые овощи, аккуратно вынимаем из бульона и даем им пару минут настояться. Тем временем разбираем мясо.
Собираем блюдо:
В глубокую тарелку помещаем лапшу, накладываем овощи, не забыть - всех положить, разных, в каждую порцию. Петрушкой зеленой притрусить и черным перчиком.
На отдельное блюдо положить мясо, посыпать рубленной зеленью, хрена положить или горчицы.
Или подать мясо с супом в одной миске.
Чем не наслаждение, а?
Приятного аппетита!
stalic-kitchen.livejournal.com
Рулет из свинины - Кулинарное сообщество
Из свинины готовят очень много разных, вкусных блюд, это вообще универсальное мясо. При том, что уже существуют тысячи рецептов из свинины, всегда есть почва для фантазии, возможность поэкспериментировать и добавить или придумать что-то свое с большой долей вероятности, что блюдо не испортишь. Практически в любом виде блюдо будет вкусным, если специально не стараться его испортить, просто свинина очень гибкая и не требовательная к себе)).
При приготовлении больших кусков мяса, не только свинины, возникает одна проблема, как равномерно просолить внутренние слои мяса и донести до них специи. Для этого мясо долго маринуют в рассоле со специями, это классический вариант или накалывают его рассолом из шприца в домашних условиях, это более быстрый способ, так же часто делают и в промышленных условиях специальными инъекторами. Обычно долго ждать, пока мясо просолится, нет времени, особенно когда хочется кушать)), поэтому я решил из достаточно большого куска свинины сделать рулет, чтобы обойти процесс маринования.
- 3 кг свинина
- 300 гр сало
- 200 гр морковь
- 1-2 головки чеснок
- 0,5 мускатный орех
- 1 ч ложка сухая аджика
- перец черный молотый
- перец красный
- соль
Цельный кусок свинины разрезать вдоль волокон, но не до конца, развернуть и равномерно отбить молотком для отбивных с обеих сторон, чтобы кусок приобрел одну толщину.
Затем выдавить чеснок на внутреннюю сторону, распределить его по всей поверхности, равномерно, посолить, поперчить, присыпать сухой аджикой или любимыми специями, натереть половинку мускатного ореха.
Сало свежее или копченое порезать тонкими полосками, уложить поперек на пласт мяса через 2-3 см. Так же тонкими полосками, вдоль, порезать морковь и уложить параллельно между рядками сала.
Аккуратно свернуть мясо поперек в рулет, заколоть зубочистками, чтобы не раскатывался и обвязать капроновой ниткой по всей длине рулета.
Сверху рулет присыпать красным, черным перцем, посолить, уложить в рукав для запекания, завязать, сделать сверху несколько проколов зубочисткой и запекать в духовом шкафу 2-2,5 часа, при температуре 200-230°, до полной готовности. После приготовления остудить и снять нитки. Можно есть горячим как основное блюдо, но на следующий день, когда мясо остынет и настоится, рулет еще вкуснее.
stalic-kitchen.livejournal.com
