Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Какое мясо жирнее говядина или свинина. Говядина или свинина

Что полезнее говядина или свинина

что полезнее говядина или свинина?

1 однознчно
Баранина)))) ) Овец пока меньше всего всякой гадостью кормят и пичкают гормонами. А вообще, лучше всего ДИКОЕ МЯСО, если в доме есть охотники))) )
Говядина и свинина уже давно и надолго вышли из категории «полезное»!
всё полезно что в рот полезло
Говядина полезнее.
конечно говядина, свинина даже постная жирная
Говядина – мясо, которое рекомендуется для употребления в пищу детям и спортсменам, поскольку в нём содержится огромное количество соединительнотканных белков, необходимых для процесса обновления клеток кожи, сосудов, суставов; железа, которое играет важную роль при лечении и профилактике железодефицитной анемии. Единственным недостатком говядины является достаточная тяжёлая перевариваемость, следствием которой выступает дополнительная нагрузка на пищеварительный тракт, печень и поджелудочную железу.
Свинина – это мясо рекомендуется для употребления в пищу детьми в связи с высоким содержанием лизина — аминокислоты, которая принимает непосредственное участие в процессе формирования костей и нормального роста. Вместе с тем, свиной жир не рекомендуется употреблять в случае, если вы страдаете определёнными заболеваниями – к примеру, воспаление 12-перстной кишки (дуоденит) , воспаление жёлчных протоков в печени, атеросклероз.
Свинина на много лучше усваивается.
и то и то
Баранина. Или кроличье мясо.
ВРЕД СВИНИНЫ. ТОЛЬКО НАУКА И НИКАКОЙ РЕЛИГИИ http://www.ansar.ru/science/2011/05/16/1… Воздержание от употребления в пищу свинины — это проявление заботы о собственном здоровье. Так как, будучи из всех домашних наиболее алчной и нечистоплотной, пожирающей все, включая человеческие экскременты, свинья является рассадником вредных микробов и паразитов, а мясо, употребленное в пищу, может служить источником многих опасных заболеваний. Мы можем предположить, что одним из основных мотивов запрета — употреблять в пищу свинину, был трихинеллез — заболевание, которое вызывается круглым гельминтом — трихиной (TRICHINELLA SPIRATIS).
Заражение человека происходит при употреблении в пищу мяса, не прошедшего достаточной термической обработки. Содержащиеся в мясе свиньи цисты с жизнеспособными личинками дают начало взрослым особям обоего пола в тонком кишечнике человека, личинки взрослых особей проникают с током крови в мышечную ткань и, в свою очередь, формируют цисты. Признаки заболевания проявляются через 2 недели после заражения высокой температурой, интенсивными болями в мышцах, отечностью мягких тканей, в крови наблюдается эозинофилия. Возможно поражение нервной системы (энцефалит) , сердечной мышцы (миокард) и другие тяжелые повреждения.

Современная медицина не располагает эффективными препаратами против трихинеллеза. Поэтому единственным надежным методом, предохраняющим от заражения, являются профилактика и отказ от употребления в пищу мяса свиньи. Хотя туши свиней, поступающие в продажу, и подлежат обязательному обследованию на трихинеллез, абсолютной гарантии от заболевания это не дает. Примером этому может служить вспышка заболевания в Москве чуть более года тому назад.

Продолжая список микробов и паразитов, которые содержит свинина, а также болезни, которые они вызывают, необходимо подчеркнуть, что многие из них на настоящий момент являются неизлечимыми.
Ничего полезного ни в свинине ни в говядине нет.

imperor.net

Какое мясо жирнее говядина или свинина

Мясные блюда для диабетиков: рецепты при сахарном диабете 2 типа

Стабилизирует уровень сахара надолго
Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой

Узнать больше…

Какое мясо можно есть при сахарном диабете? Ведь данный продукт является незаменимым источником белка для всех людей, и правильное его потребление поможет принести больше пользы. Существует также ряд белковых продуктов растительного происхождения, но именно животная его разновидность обладает уникальными структурными элементами.

Мясо при сахарном диабете также должно выбираться правильно, исходя из основ назначенной диетотерапии. Множество пациентов с данным диагнозом страдают ожирением, а это значит, что их рацион должен состоять исключительно из полезных и низкокалорийных продуктов. Именно поэтому, необходимо обращать внимание, в первую очередь, на нежирное мясо при диабете (птицы, например).

Важное значение имеет способ термической обработки. К примеру, следует избегать обжаривания продуктов на растительном или другом виде масла, так как от этого значительно возрастает калорийность готового блюда и снижается его польза для диабетиков. Идеальным вариантом станет приготовление на пару, в духовке или скороварке. На сегодняшний день можно найти разнообразные диетические рецепты мясных блюд, которые использовать при сахарном диабете 2 типа.

Польза белка для организма

Польза мясных белковых продуктов неоднократно научно доказана.

Следует отметить, что именно такой компонент практически невозможно заменить другими продуктами растительного происхождения. Единственными максимально схожими характеристиками обладают протеины сои.

При этом гликемический индекс (ги) мяса и рыбы и количество хлебных единиц находятся на достаточно низком уровне, что позволяет использовать такие продукты при соблюдении низкокалорийных и лечебных диет.

Мясные протеины необходимо употреблять тем, у кого развивается сахарный диабет 1 тип, а также при диабете 2 типа.

Мясо имеет ряд важных характеристик и функций, которые являются жизненно важными для нормальной работоспособности человеческого организма:

Способствует ускорению течения множественных химических реакций, их запуска и активации. Именно благодаря белкам ферментативного типа происходит оптимальное протекание таких процессов, как окисление и восстановление, разрыв и соединение молекулярных связей, перенос химических веществ из одной клетки в другую посредством установления биологических транспортных путей между ними.
Используется на образование клеточных структур, благодаря чему обеспечивается нормальное состояние и крепость костей, здоровье и рост волос и ногтей. Одними из основных элементов структурного белка являются вещества коллаген, эластин и кератин.
Регулярное потребление мясных белков обеспечивает защитные, физические и химические свойства для организма. Физическая функция обеспечивается за счет коллагена и кератина в тканевых структурах, в результате чего клетки получают защиту от негативного влияния окружающей среды. Химическая защита является результатом детоксикации организма с помощью сложного механизма, в котором берут участие специальные ферметативные соединения. Иммунная защита обеспечивается благодаря строению иммуноглобулинов. Такие вещества способствуют отверганию различных вирусов, бактерий и инфекций, а также способны выявлять чужеродные белки и выводить их из организма.

Белки животного происхождения способствуют регуляции работы клеток организма, обеспечивают им нормальное прохождение всего цикла.
Протеины отвечают за транспортировку жизненно важных элементов в ткани и клетки организма, обеспечивая их кислородом и питательными веществами.
Благодаря белкам происходит строение мышц и обеспечивание их активности. Нормальное поступление протеинов способствует поддержанию мышечной массы в тонусе и выводит из нее все вредные накопления.

Полный отказ от потребления мясных продуктов способен нарушить нормальное течение множественных процессов в организме.

Какие разновидности существуют?

Многие люди задаются вопросом, можно ли есть блюда из мяса при развитии такого патологического процесса, как сахарный диабет первого и второго типов? Следует отметить, что мясо для диабетиков должно постоянно присутствовать в диабетическом меню. При этом важно соблюдать медицинские рекомендации относительно развешенных видов мясных продуктов, количества их употребления и допустимым способам термической обработки.

Существует специальная таблица для диабетика, которая отображает показатели гликемического индекса продуктов, их энергетической ценности и количества хлебных единиц. С ее помощью можно составлять ежедневное меню правильно и избегать резких скачков сахара в крови.

Сколько и какие разновидности мяса разрешено есть при сахарном диабете? Необходимо помнить, что под запрет и в количество нежелательных попадают такие виды, как баранина, свинина или продукты с салом. Они содержат большое количество жира, что не принесет пользы для диабетиков 2 типа, которые должны соблюдать низкокалорийную диету.

Можно кушать диетические белковые продукты, которые составляют:

мясо кролика.
курица или индейка.
телятина и говядина.

Именно в таких мясных продуктах диабетик найдет необходимое количество белка, которое обеспечит нормальное построение клеток, нормализует пищеварение и благотворно воздействует на всю систему кроветворения.

Можно также есть конское мясо, которое станет не менее полезным, чем другие диетические виды. Если правильно приготовить конину, удастся не только получить вкусное, но и полезное блюдо. Такой продукт обладает рядом своих преимуществ, в число которых входят:

Белок, входящий в состав конины, лучше всего усваивается человеческим организмом, не подвергается сильному разрушению питательных веществ при тепловой обработке, а также стимулирует выработку желчи.
Способствует снижению вредного холестерина в организме.

Помимо этого продукт является незаменимым источником железа и регулирует количество гемоглобина в организме.

Мясо птицы при развитии патологии

Куриное мясо входит в группу наиболее низкокалорийных и диетических вариантов, которые можно употреблять при соблюдении диабетической диеты.

Продукт легко усваивается организмом и является незаменимым источником аминокислот. Суточной нормой для диабетика является употребление 150 грамм курятины, что составляет всего лишь 137 килокалорий.

Филе курицы является достаточно сытным, что позволит надолго забыть о чувстве голода. При этом необходимо помнить не только о размере порции, но и правильности приготовления такого продукта.

Диетологи рекомендуют всем диабетикам придерживаться следующих правил при обработке куриного мяса:

в обязательном порядке снимать кожу и жировые отложения с птицы, которые значительно повышают калорийность мяса.
избегать наваристых и жирных бульонов из курицы.
готовя блюда из мяса, следует отдавать предпочтение варке или паровой обработке, но не поддавать продукт обжариванию, все жареные блюда не только увеличивают калорийность, но и повышают нагрузку на работу поджелудочной железы.

Выбирая куриное мясо в магазине, лучше остановить свой выбор на молодой птице, так как она содержит в себе меньшее количество жира.

Можно ли употреблять свинину при диабете?

Свиное мясо при развитии патологического процесса рекомендуется употреблять в ограниченном количестве и нечасто. Сама по себе свинина имеет множество полезных компонентов, в частности является лидером по содержанию количества витамина В1. Рекомендуется использовать нежирные части такого мяса и сочетать с определенными видами продуктов, чтобы получить наибольшую пользу.

Прежде всего, свиное мясо отлично сочетается с капустной (белокочанной и цветной), болгарским перцем и помидорами. Следует отказаться от сочетания такого белка с углеводными продуктами – картофелем, макаронами или крупами. Кроме того, в число запретов попадают различные соусы и подливы, которые не только повысят калорийность блюда, но и могут спровоцировать значительное увеличение уровня глюкозы в крови.

Белок, который входит в состав свинины, легко усваивается организмом и при правильно приготовлении принесет неоспоримую пользу каждому диабетику.

Кроме того, незаменим продуктом при соблюдении рационального питания станет и свиная печень.

Говядина при инсулиннезависимой форме заболевания

Приготовленные блюда на основе говядины и телятины всегда широко использовались при соблюдении низкокалорийных и лечебных диет. Потребление такого мяса должно быть регулярным для пациентов с инсулинозависимым сахарным диабетом и инсулиннезависимой формой заболевания.

Считается, что говядина способствует нормализации уровня глюкозы в крови, положительно влияет на работоспособность поджелудочной железы. Именно такие факторы, являются действительно важными для каждого диабетика.

Медицинские специалисты рекомендуют выбирать говяжье мясо с минимальным содержанием жирных прожилок и избегать добавления чрезмерного количества разнообразных специй и пряностей при приготовлении. Немного соли и перца будет вполне достаточно, чтобы получить вкусное и полезное блюдо.

Хорошо сочетается говядина с различными овощными гарнирами и некрахмалистыми продуктами. Кроме того, из существующих видов термической обработки необходимо отдавать предпочтению варке, готовя из говядины также различные бульоны и супы. При приготовлении первых блюд, лучше использовать бульон на второй воде, таким образом можно ограничить поступление лишнего жира в организм. А запеченное мясо станет отличным помощником при наличии сбоев в работе эндокринной системы и синдроме инсулинорезистентности.

Какие виды мяса наиболее полезны для диабетиков рассказано в видео в этой статье.

Стабилизирует уровень сахара надолго
Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой

Узнать больше…

krov.holesterin-lechenie.ru

Говядина или свинина? - Хорошо там, где мы есть

Нас с Русланчиком иногда спрашивают изменилось ли как-то наше питание с переездом в Штаты. Собственно нет, ничего не изменилось ни тогда, когда мы только переехали, ни сейчас, спустя год проживания в стране. Хотя некоторые корректировки, безусловно, произошли.

Например, фруктовый рацион существенно расширился и то, что раньше было экзотикой, сейчас для нас норма. Раньше мы покупали пару-тройку манго на неделю. Сейчас у нас в холодильнике всегда есть парочка про запас. Или, например, голубика с ежевикой. Мне кажется, мы эти ягоды вообще не покупали в Питере. Я к ягодам довольно равнодушна, да и цены не самые доступные на них. Но здесь и голубику, и ежевику Русланчик ест упаковками :)

Что касается готовки основных блюд. Раньше у нас всё было чётко. Мы готовили еду один раз в неделю на всю неделю - это всегда был суп, парочка видов второго и гарнир на ближайшие пару дней. Каждый день на ужин мы готовили только овощной салат и доваривали гарнир по необходимости. Сейчас же мы можем готовить каждый день или раз в пару дней. Так как мы любим простые блюда, готовка занимает максимум десять-двадцать минут. Я режу салатик, а Руслан жарит мяско. Но в Питере даже это было сложно делать каждый день, так как график работы был совсем другим. Например, Руслан возвращался домой в лучшем случае в девять вечера, а не в шесть, как сейчас.

Ну и пожалуй главное отличие - мы практически полностью перешли со свинины на говядину. Даже не знаю, как так произошло, потому что говядину я раньше вообще не очень любила, а вот свининку обожала. Но тут оказалось, что свиную шею стоит ещё поискать по магазинам, а говядина отменного качества есть в каждой лавке. Мы даже шашлык пару раз делали именно из говядины.

Но за этот год мы очень-очень соскучились по русскому шашлыку из свиной шеи. И не только мы, но и наши друзья. В итоге сегодня мы устроили вечеринку а-ля-рус :) Купили свиной шеи, замариновали её фирменным маринадом Руслана и созвали чудесных людей. Которые в итоге посоветовали нам открыть ресторанчик с названием "Тот самый шашлык" :)

Шашлык к слову получился умопомрачительным. Подумаем над открытием ресторанчика :)

А вы больше любите свинину или говядину?

le-milady.livejournal.com

Как отличить свинину от говядины

Казалось, опытную хозяйку вопрос отличия свинины от говядины вообще волновать не может, но, тем, не менее, всё чаще покупатели сталкиваются с тем, что на рынках и даже в местах общественного питания, эти два вида мяса подменяют. Многие не обратят на это внимание, особенно, если мясо свежее, или прекрасно приготовлено, но есть люди, для которых это принципиальный вопрос. Например, мусульмане и ортодоксальные иудеи в своём рационе свинину не приемлют, зато, в их меню много блюд из говядины. Жители Индии, наоборот, считают корову священным животным, поэтому угостить индийца говядиной – страшное оскорбление. Не стоит забывать и о тех, у кого есть аллергия на белок коровьего молока. Людям, страдающим этим видом аллергии, не рекомендуют также употреблять телятину и говядину. В этих случаях особенно важно не ошибиться с выбором мяса. Поэтому мы предлагаем некоторые способы, как отличить свинину от говядины.

Как различить сырую свинину и говядину

К говядине относится мясо быков, коров, волов, молодых бычков и нетелей. Само слово имеет древнерусский корень «говядо» — то есть крупный рогатый скот. Цвет этого мяса варьируется от ярко красного до бордового. Такой оттенок у мяса оттого, что в нём большое содержание железа. Сало в говядине отсутствует, а сам кусок волокнистый, жёсткий, с множеством прожилок. Запах у молодой говядины и телятины – молочный, если к вам на стол попало мясо быка, то оно имеет специфический, даже неприятный запах.

Говядина

Свинина чаще всего розового цвета, чем моложе мясо, тем светлее оттенок. В свинине большое количество сала, чаще всего оно белого или светлого оттенка. Само мясо гладкое, волокна более мелкие, если сравнивать с говядиной. Запах сырой свежей свинины практически неощутим, но в момент варки такое мясо пахнет весьма специфически.

Свининак содержанию ↑

Как различить термически обработанную свинину и говядину

Цвет мышечной ткани при варке меняется. Свинина при термической обработке приобретёт белый оттенок, а говядина – серый.

Свинину и говядину готовят по-разному. Свинину редко варят, из-за того, что мясо очень жирное, кроме того, при варке сало приобретает серый оттенок, становится жёстким и неприятно пахнет. Поэтому чаще всего свинину жарят. Говядину напротив, чаще варят, или тушат, так как мясо достаточно жёсткое и на его приготовление уходит много времени.

Если же в кафе или ресторане подали мясо в панировке, и на первый взгляд понять, какой вид мяса перед вами, сложно, достаточно сделать надрез. Говядина разделится на волокна, а свинина будет выглядеть цельно и на волокна не развалится.

к содержанию ↑

Выводы TheDifference.ru

В сыром виде говядина имеет красноватый оттенок и запах молока, тогда как свинина чаще розового цвета, и практически запаха не имеет.
Говядина жёсткая, с множеством прожилок, а свинина — мягкое нежное мясо.
Свинина имеет жировые прослойки, а говядина – нет.
При термической обработке свинина приобретает оттенок белый, а говядина – серый.
Говядина – волокнистое мясо, а свинина – гладкое.
При надрезе уже готового куска, говядину можно разделить на волокна, а свинина будет разделяться цельным куском.

thedifference.ru

свинину, говядину, баранину или птицу?

В последние теплые осенние деньки так хочется отдохнуть на природе с друзьями или семьей, согреваясь у дымящего мангала в предвкушении мясного лакомства. Поэтому перед выходными заранее нужно позаботиться обо всем необходимом: закупить всю провизию, выбрать место для пикника, подготовить автомобиль к поездке. Ну и, конечно же, узнать, из какого мяса делают шашлык, чтобы он получился по-настоящему вкусным. В этой статье описаны возможные варианты используемых продуктов. Плюсы и минусы каждого вида изложены подробно. Это позволит вам точно определиться перед закупкой всего необходимого для приготовления главного блюда пикника – шашлыка. Тогда впечатлений хватит на всю долгую зиму.Какое мясо подходит для шашлыка, а какое - нет? Советы специалистов

- Независимо от сорта, мясо должно быть молодым. В противном случае блюдо получится жестким и не прожарится. Чем темнее мясо – тем старше тушка.

- Свежесть – обязательное условие. При использовании заветренных кусков сомнительного происхождения есть вероятность получить посторонние «запахи». Попробуйте при покупке нажать пальцем на мякоть. Хорошее мясо сразу вернет форму, сглаживая ямку.

- Ни в коем случае не берите для шашлыка замороженные кусочки – они получатся сухими и безвкусными.

- Мякоть должна быть без прожилок и с достаточным вкраплением жировой ткани для получения сочного блюда.

Какое мясо лучше брать на шашлыки: свинина

Такой выбор, безусловно, будет идеальным! Свинина имеет, кроме отличных вкусовых качеств, еще одну удивительную особенность: вам не потребуется заранее беспокоиться о мариновании. Всего двух-трех часов будет достаточно для пропитывания кусочков перед жаркой ароматными приправами и соусом. Самый лучший шашлык получается из мякоти, расположенной на частях туловища ближе к шее свиньи.

Какое мясо лучше брать на шашлыки: говядина

Чтобы избежать жесткости, поместите кусочки в маринад на более продолжительное время, например, на ночь. Наиболее удачным соусом для пропитывания будет минеральная вода. Говядина не такая жирная и сочная, как свинина, поэтому кулинары идут на некоторые хитрости при приготовлении шашлыка из нее – шпигуют мясо кусочками сала или панируют для сохранения сочности в яйцах и сухарях. Наиболее нежное блюдо получается из вырезки и филейной части тушки.

Какое мясо лучше брать на шашлыки: баранина

Несмотря на жесткость, истинные гурманы предпочитают жареное блюдо «с дымком», приготовленное именно из этого продукта. Во всех кулинарных книгах Кавказа шашлык их молодого барашка является классическим блюдом с отменным вкусом и ароматом. Для него обычно используются ребрышки, нога или лопатка. Но самая главная изюминка – успеть насладиться горячими сочными кусочками. Ведь любая баранина имеет свойство быстро застывать.

Какое мясо лучше брать на шашлыки: птица

Некоторые категорически не признают такое блюдо. Они считают, что это - все равно что «уха из петуха». Но, если использовать мясо не жестких старых домашних кур, а «скороспелых» бройлеров, то получится довольно нежно и аппетитно. Тушки обычно режут на порционные куски и жарят на решетке, переворачивая для подрумянивания. Вкусно и аппетитно!

fb.ru

Как выбрать мясо? Говядина или свинина

КАК ВЫБРАТЬ МЯСО

Мясо нынче - продукт недешевый. Потому к выбору мяса следует подойти особенно ответственно. А как выбрать мясо вы сейчас и узнаете.

Даже если вы очень любите свиные отбивные или телячью вырезку, питаться одним видом мяса будет и накладно, и нездорово. Разные сорта мяса полезны и вкусны по-своему, потому в сбалансированном меню обязательно присутствие не только первосортной свинины или телятины, но и субпродуктов. Тем более что вкуснейших блюд из почек, сердца, легких и особенно печени - великое множество. А про отварной язык и говорить нечего - признанный деликатес!

Как правильно выбрать мясо и подойти к выбору со знанием дела вам помогут наши подсказки.

КАК ВЫБРАТЬ МЯСО: СУБПРОДУКТЫ - НА СТОЛ!

• Очень полезна печень - в ней много витаминов (А. Е, С. В6. В12, биотин, ниацин), фосфора, железа, меди и цинка плюс больше, чем в мясе, незаменимых аминокислот: лизина, метионина и триптофана.

• Легкие представляют собой диетический продукт, содержащий гораздо меньше жира и калорий, чем мясо, при этом по остальным показателям мясу не уступающий.

• В мозгах много фосфора, магния и калия, но достаточно высокий уровень холестерина.

• Почки - чемпион по содержанию витаминов группы В.

• Сердце - высокобелковый, при этом низкокалорийный продукт с высоким содержанием железа.

• Язык - калорийный продукт с высоким содержанием белка.

КАК ВЫБРАТЬ МЯСО: СВИНИНА ИЛИ ГОВЯДИНА?

• Мясо свиньи богато витаминами группы В (в особенности В12), цинком, железом, магнием и калием, а жир содержит арахидоновую кислоту, высоконенасыщенные жирные кислоты и селен. Вышеперечисленные свойства свинины незаменимы в борьбе с плохим настроением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

• Свинина содержит аминокислоту лизин, необходимую для формирования костной ткани и для производства антител, гормонов и ферментов.

• В говядине присутствует большое количество соединительнотканных белков, которые требуются для поддержания здоровья сосудов, суставов и кожных покровов человека.

• К недостаткам говядины можно отнести то, что она, особенно жирная, переваривается дольше и тяжелее, чем свинина.

• Также существенным минусом говядины является довольно высокое количество азотосодержащих веществ, негативно влияющих на обменные процессы в нашем организме.

• В свинине в два раза меньше опасных для здоровья насыщенных жиров, чем в говядине. При этом половину жиров в свинине составляют мононенасыщенные жиры (такие как в растительном масле и орехах), снижающие уровень холестерина в крови.

КАК ВЫБРАТЬ СВЕЖЕЕ МЯСО!

• Замороженное мясо сейчас - одно из самых доступных. Конечно, оно сильно уступает по питательным свойствам охлажденному, а тем более парному, но иногда просто нет иных вариантов. Но еще хуже - если вам продали не просто замороженный, а повторно замороженный продукт. Потому внимательно осмотрите мясо: если на нем есть кровавые наплывы или снег, от такой покупки лучше отказаться.

• Хорошенько присмотритесь к цвету мяса. В идеале оно должно быть розовым или светло-красным. Темно-красный, коричневый или бордовый цвет - это верный признак либо почтенного возраста животного, либо неправильного, «кустарного» забоя.

• В свою очередь должен насторожить и слишком яркий цвет мяса -это означает, что в нем могут присутствовать красители. В данном случае даже неизвестно, что хуже - сам факт наличия химических красителей или причина, которую пытались «замаскировать».

• Жирок на мясе и в прослойках должен быть белым или кремовым. Чем желтее и темнее оттенки жира, тем более «взрослым» было животное.

• Маленькая хитрость: выбирая охлажденное мясо, нажмите на него пальцем. Если оно упругое (ямка от нажатия сразу исчезает) и не липнет к рукам - такой продукт можно смело покупать.

• На рынке избегайте прилавков с мясом, лежащим в луже воды. Лучше купить слегка заветренноне мясо, чем мокрое.

Теперь вы знаете как выбрать свежее мясо.

ВАЖНОЕ О БЛЮДАХ ИЗ МЯСА

• С осторожностью следует отнестись к употреблению мясных блюд людям с воспалением 12-перстной кишки, желчных протоков в печени, атеросклерозом и хроническими заболеваниями поч.ек.

• В свином мясе содержится больше гистаминов (веществ, вызывающих аллергические реакции), чем в других видах мяса. Поэтому, если вы страдаете от аллергии любого происхождения, старайтесь чаще делать выбор в пользу говядины или птицы.

• Максимальное количество мяса, которое может съесть здоровый человек без вреда для организма, - 200 г в сутки.

• Наиболее оптимальным способом приготовления любого мяса является запекание в духовке или на гриле.

• При длительной тепловой обработке большинство полезных веществ печени теряется. Ее желательно лишь слегка обжаривать и подавать «с кровью». Потому, когда говорят о полезности печени, имеют в виду телячью и говяжью, ведь свиную печень, во избежание заражения гельминтами, категорически нельзя употреблять полусырой.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ МЯСО

Услышав от продавца в мясном ряду такие слова, как «пашина», «оковалок» или «огузок», вы впадаете в ступор? А также задаетесь вопросом: как правильно выбрать мясо? Тогда вам просто необходима эта информация!

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ МЯСО СВИНИНЫ

1) Голова пригодится для приготовления сальтисона - заливного мясного блюда наподобие холодца.

10) Плечо требует длительного тушения, лучше мелкими кусками.

10) Лопатку лучше всего запекать целым куском

2) Шейная часть, ребро, лепесток - отличное мясо для жарки и тушения.

3, 4) Корейка делится на ребра и котлетную часть. Вкусна в жареном и тушеном виде.

10) Рульку варят, жарят и тушат. При этом часто сворачивают в рулет, благодаря чему она и получила такое название.

8) Пашина, брюшина, подчеревок, бекон. Нежнейшее мясо с прослойками жира. Солят и запекают.

5) Толстое место жарится целиком либо порционными кусками.

6) Окорок вкусен, зажаренный целиком на открытом огне. Также можно разделать на бифштексы.

7) Подбедерок лучше всего отварить, зажарить или засолить.

11) Ножки нужны для холодца.

• Филе тушите и жарьте, лучше всего целиком.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ МЯСО ГОВЯДИНЫ

1, 2) Шея, ошеек - это мясо лучше всего пускать на фарш. Отварной ошеек -замечательная начинка для блинчиков, пирогов и зраз.

13) Покромка, так же как и ошеек, хороша в виде фарша.

5, 6, 7) Спинку - толстый и тонкий край - запекайте крупными кусками, тушите и жарьте. Из этого мяса готовят ростбиф.

3, 4, 16) Лопатка вкусна в тушеном и жареном виде, но требует длительной тепловой обработки.

14) Грудинка хороша для засола. Можно варить, тушить и запекать.

15) Голяшка, рулька и хвост незаменимы для холодца.

8) Кострец, оковалок можно жарить, варить и запекать. Традиционно идет на бифштексы.

9) Из огузка получится отменный ростбиф. Это мясо лучше жарить на маленьком огне.

9) Щуп, ссек подходят для длительного тушения. отваривания и жарения.

9) Подбедерок тушите или жарьте на малом огне, лучше всего - крупным куском.

12) Из пашины получатся вкусный бульон и котлеты.

• Филе (вырезка) запекайте либо жарьте крупным куском.

Рекомендуем: Шашлык из говядины с овощами, шашлык из курицы в меду, шашлык из печени куриной в беконе, шашлык из лосося

Материалы: http://glamlemon.ru/dom/recepti/325-kak-vybrat-myaso.html

Все люди, употребляющие мясо, ценят свинину за ее отличные вкусовые и питательные свойства. Но такие выдающиеся характеристики присущи только качественному продукту, который «сходу» оценить сложно. При высокой цене на мясо умение выбрать хороший кусочек пригодится каждому человеку. Для этого нужно знать где выбирать, и на что обращать внимание.

Качество свинины находится в прямой зависимости от следующих характеристик:

Возраста животного;
Его здоровья;
Особенностей рациона и питания;
Правильного забоя;
Технологичной разделки туши.

Свежий продукт имеет название «парной» и обладает самой высокой пищевой ценностью. Но используется он по прошествии более чем трех часов после разделки, за это время туша успевает остыть. В таком виде мясо должно быть реализовано в течение суток. Если продукт охлаждают до t° не выше +4°С, реализацию можно осуществлять в течение двух дней. Для длительного хранения туши замораживают до -20-40°С.

Выбирать свинину можно в супермаркете или на рынке. Но на улицах этого делать нельзя. Лучшим выбором для этого станет магазин, в котором обязательно контролируется качество мясных продуктов. Органолептически они оцениваются по цвету и поверхности разреза, затем по запаху. При выборе покупатель вправе попросить кусочек разрезать, проверить цвет и определить запах.

Перед покупкой развесного мяса продавцу задается вопрос о свежести, также можно попросить на него соответствующий документ. Если получен отказ по какой-либо причине, то скорее всего продукт просрочен. При выборе нужно иметь в виду, что у каждой туши в зависимости от мест расположения, мясо делится на сорта. К высшему относят поясничную и лопаточную часть, а шейная считается сортом пониже.

Визуально свинина не должна быть слишком темная или неестественно светлая. Первый вариант свидетельствует о том, что животное было немолодое, и его мясо будет безвкусным и жестким. Второй вариант – о применении при кормлении гормональных средств, которыми часто злоупотребляют недобросовестные животноводы. Употребление его в пищу негативно отразится на здоровье.

У молодого поросенка мясо в меру светлое с бледно-розовым оттенком, а жир мягкий и белый. Хорошо, если есть возможность оценить шкуру, ее цвет также белый без наличия различных пятен, которые могут быть свидетельством болезни. Желтый оттенок говорит о залежавшемся продукте или немолодом возрасте свинки. Также здоровая свинья имеет белые твердые кости, но у молодых особей бывает на них красноватый оттенок.

Также свинина пробуется на упругость. При нормальном состоянии они имеет эластичные и плотные свойства. Давление пальцем не оставит вмятины, это место сразу должно вернуться в исходное положение. Качественное мясо почти не имеет запаха и пленки, но наличие мелких прожилок, которые похожи на мрамор – это хороший признак.

Рыхлая консистенция и яркий окрас – верный признак свинины, которая была выращена с применением гормональных стимуляторов роста. Убедиться в этом можно при помощи небольшого теста на предмет натуральности. Маленький кусочек поджигается над огнем, и, если посторонних запахов не слышно – все в норме, но, если ощущается посторонний химический оттенок, покупать не стоит.

Недобросовестными продавцами применяется несколько приемов для скрытия запаха несвежего мяса. Одним из них есть обработка продукции раствором марганцовки. Но это легко определяется по цвету жира, который в естественном виде не имеет красных оттенков. Использование для подобных целей уксуса определяется по запаху. Попытки увеличить вес продукции при помощи инъекций воды видно по характерным вздутиям и излишкам влаги.

Покупая замороженный продукт, нужно убедиться в отсутствии факта вторичной заморозки. Повторная заморозка характерна розовыми кристаллами, которые особенно видны в разрезе. Длительное хранение вызывает потемнение туш и характерные пятна по краям. Каждая такая процедура забирает у мяса товарный вид и пищевую ценность.

Выбор свинины – процесс ответственный, так как от него зависит не только вкус и качество приготавливаемых блюд, но и здоровье. Усвоив несложные правила этого процесса, можно без труда различить некачественный продукт. При этом не следует стесняться вести диалог с продавцом. Если он торгует нормальным товаром, то всегда пойдет на встречу, так как скрывать ему нечего.

Материалы: http://foodinformer.ru/vibor/myaso-vibor/kak-pravilno-vibrat-svininu

vekoff.ru

Как отличить свинину от говядины

Много ли найдется среди читателей статьи людей, способных безошибочно отличить говядину от свинины? Не спешите с ответом, сначала ознакомьтесь с публикацией.

Почему так остро стоит вопрос в умении различать один вид мяса от другого? Основной причиной является недобросовестность некоторых продавцов на рынке, пытающихся под видом говядины продать кусок мяса свиньи, скончавшейся от глубокой старости, а молодую телятину иногда с успехом «впаривают» доверчивому покупателю под видом свинины.

А ведь покупатель переборчив не зря. При некоторых заболеваниях употребление одного вида мяса может быть полезным, а может нанести вред здоровью.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта гастрите, гастродуодените и язве желудка не рекомендуется употребление в пищу свиного мяса. В случае же аллергии на белок коровьего молока блюда из говядины или телятины категорически противопоказаны.

Не стоит оставлять без внимания и ограничения на употребление мяса, накладываемые различными религиями и вероисповеданиями.

Ортодоксальные евреи и мусульмане употребляют в пищу говядину и баранину, однако предложение отведать блюдо из свинины воспримут как оскорбление.

Для индусов, у которых корова является священным животным, употребление в пищу говядины или телятины – страшный и неискупимый грех.

Цвет

Отличить сырую говядину от свинины можно по цвету. Цвет говядины многие сравнивают с цветом спелой малины, телятина будет иметь менее насыщенный цвет, свинина же отличается от них цветом, находящимся в диапазоне от нежно-розового до розового.

Следует знать об ухищрениях некоторых продавцов, пытающихся при помощи красителей придать старой свинине более темный и насыщенный цвет.

Распознать такое мясо можно, промокнув его белой салфеткой. Неестественно яркие пятна на салфетке безошибочно укажут на попытку фальсификации продукта.

Бывает и наоборот — молодую телятину вымачивают в уксусе, чтобы напрочь отбить у мяса молочный запах и реализовать его как свинину. Учуяв исходящий от мяса даже слабый запах уксуса, ступайте от этого торгового места подальше, предлагаемый вам кусок мяса – либо подделка, либо и вовсе испорчен, а потому непригоден для употребления в пищу.

Свинина, подвергнувшаяся термической обработке, светлеет, становясь практически белой, приготовленная говядина тоже обесцвечивается, однако ее цвет – серый.

Чаще всего свинину жарят или запекают, поскольку при варке сало, содержащееся в ней, делает ее жестче. Говядина же, в силу своей жесткости, требует больше времени на приготовление, а потому ее или тушат, или варят.

Запах

Кстати о запахах, молодая телятина явственно пахнет молоком, говядина тоже имеет молочный аромат, но более слабый, а свинина должна пахнуть либо кровью, либо не иметь ярко выраженного запаха вовсе.

Говядина состоит из крупных и жестких мышечных волокон, обильно усеянных прожилками, мясные волокна свинины значительно мельче и мягче, а само мясо имеет более гладкую поверхность.

Желаем, чтобы блюда, приготовленные вами как из свинины, так и с использованием говядины, были вкусными и полезными!

Приятного вам аппетита!

Это может быть вам полезным

goodmaster.com.ua