Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Свинина: как выбирать и что из нее готовить (6 фото). Как готовить свинину
Как приготовить свинину, рецепты. - Рецепты
Свинья – важнейшее из домашних животных. Не менее важное, чем, например, корова или лошадь. Для европейских крестьян свинина долгое время была единственным мясом, а китайский иероглиф "дом" складывается из двух графем: "крыша" и "свинья".
Сейчас в мире насчитывается 400 –500 миллионов голов свиней – одна свинья на 10 землян. Пропорция неравномерна: в мусульманских странах плотность "свинонаселения" стремится к нулю, а в Дании, например, на одного жителя приходится целых 8 хрюкающих симпатяжек.
Полезные свойства свинины
Свинина – чемпион среди мяса по усвоению человеческим организмом. Исключение – ягнятина и "белое мясо".
Свинина богата железом и цинком, снижает уровень холестерина в крови и препятствует появлению сердечно-сосудистых заболеваний. Свиной жир не так вреден для сердца и сосудов, как говяжий. Кстати, о жирности свинины: последние исследования показали, что в 85 г свинины содержится 2,98 грамм, а в таком же количестве куриного мяса – 3,03 г жира. Кроме того, в свинине содержится больше, по сравнению с другими видами мяса, витаминов группы В: В1, В2, В3, В6 и В12. Свинина – кладезь белка. Кормящим матерям рекомендуют употреблять в пищу свиные ножки – это способствует выработке грудного молока.
Вредные свойства
По сравнению с другими видами мяса, в свинине больше гистаминов, вызывающих аллергические реакции.
Тем, кто потребляет в пищу свежую и соленую свинину, угрожает трихинеллез – заболевание крайне опасное, плохо поддающееся распознаванию и лечению. Но в наше время риск его заполучить крайне низок.
Как выбрать
Филе должно быть бледно-розового цвета, а сало – белое. Мякоть шеи и лопатки темнее и волокнистее. И постная часть, и жир на ощупь должны быть упругими. Кости молодых поросят могут иметь красноватый оттенок, у более взрослых особей кости белые и твердые.
Покупая окорок или бекон, проконтролируйте, чтобы сало было белым и одноцветным, а мясо – твердым и розовым. Покупаемый сырой окорок может иметь легкий синеватый оттенок – это признак зрелости животного. При покупке окорока или бекона осведомитесь, какую кулинарную обработку прошло мясо.
Как хранить
Как и любое другое мясо, свинину следует хранить в самом холодном месте холодильника.
Перед укладкой мяса в холодильник удалите бумажную обертку, поместите мясо на тарелку и накройте широкой крышкой так, чтобы был свободный доступ воздуха. Тарелка не позволит растекаться мясному соку, а крышка предохранит мясо от высыхания. Примерные сроки хранения мясного фарша в таких условиях – 1-2 дня, свежей свинины – 3-4 дня, бекона и окорока, прошедших легкую обработку, – от 4 до 7 дней.
Для замораживания мяса плотно заверните его в специальную пленку и поместите в морозильную камеру. Замороженная должным образом свежая свинина может храниться от 3 до 6 месяцев. Окорок и бекон менее пригодны для длительного замораживания: соль, которую они содержат, придаст салу прогорклый вкус. Ветчина и бекон сырого копчения могут храниться до месяца; ветчину и бекон горячего копчения совсем не следует замораживать.
Рецепты знаковых блюд
Крученики с черносливом
Это рецепт от Оксаны Герей (кафе "Метрополис"). Чернослив со свининой – классическое сочетание. К тому же в ипостаси кручеников оно приобретает праздничный вид.
Ингредиенты:
0,5 кг филе свинины
200 г чернослива
200 г твердого сыра, вроде "Голландского"
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Нарежьте мясо тонкими квадратными пластинами и хорошенько отбейте. Нарежьте чернослив узкими полосками, сыр натрите на терке и смешайте с черносливом. Каждую пластинку мяса сверните в рулетик с сырно-черносливовой начинкой внутри.
Рулетики плотно уложите в неглубокую жаропрочную форму, долейте до средины воды или бульона и поставьте на полчаса в духовку, разогретую до 200° С.
Подавайте, украсив зеленью и цельным отваренным черносливом.
Кисло-сладкая свинина
Классическое сочетание сахара и уксуса действительно появилось в Китае. Но кисло-сладкая свинина – это уже, скорее, американское блюдо, стилизованное под китайскую традицию. Тем не менее эту свинину подают в любом китайском ресторане, и народная любовь к ней не иссякает. Не исключение и киевский ресторан "Восток", владелец которого Го Пынь Щан и предоставил этот рецепт. Для его реализации желательно запастись конической сковородой вок. Секрет правильного приготовления блюда – соблюдение баланса между кислым и сладким.
Ингредиенты:
350 г свиной вырезки
2 болгарских перца
130 г консервированных ананасов
2 столовых ложки уксуса, желательно рисового
2-3 столовых ложки сахара
2-3 столовых ложки классического кетчупа (можно "Соус Кухарський", который продают в стеклянных банках)
1 столовая ложка соевого соуса
желток одного яйца
10 г свежего имбиря
растительное масло для фритюра
1 столовая ложка кукурузного крахмала
соль по вкусу
Мелко нарежьте перец, имбирь и ананас. Мясо нарежьте узенькими полосками. В нарезанное мясо добавьте желток, соевый соус, крахмал, немного воды и обязательно хорошенько посолите, тогда блюдо не будет приторным. Смешайте мясо с этими ингредиентами и дайте мариноваться в течение 40 минут.
Поджарьте мясо. Раскалите в сковороде фритюрное масло и поместите туда свинину, буквально на минуту, пока она не станет золотистой. Извлеките мясо из фритюра, выложите на бумагу или решетку, чтобы стек лишний жир. Подождите, пока фритюр опять раскалится, снова обжарьте мясо в течение минуты и снова выложите, чтобы стек лишний жир.
Приготовьте соус. В хорошо разогретый вок добавьте немного растительного масла и быстро обжарьте имбирь. Затем добавьте перцы и тоже обжарьте. Как только они перестанут "шипеть", проделайте то же с ананасами, буквально в течение 30 секунд. Затем добавьте в вок уксус и перемешайте. Немедленно проделайте то же с сахаром, а затем – с кетчупом.
Разведите крахмал в столовой ложке воды, добавьте половину смеси в вок и размешайте. Высыпьте в вок мясо, хорошенько перемешайте с соусом и снимите с огня.
Классическое сопровождение – рис.
Свиная рулька в пиве
Перенесемся из далекого Китая в солнечную Германию, где местные кулинары достигли небывалых высот в приготовлении свиной рульки в пиве. Впрочем, поляки считают, что они готовят это блюдо еще лучше. Тем не менее мы приводим немецкий рецепт Игоря Фельдмана, работающего в ресторане "Рейнский" города Опенхайма.
Ингредиенты:
2 свиных рульки (ок. 1.2 кг)
Для маринада:
2 л светлого пива
пол чайной ложки тимьяна
пол чайной ложки орегано
пол чайной ложки тмина
пол чайной ложки майорана
щепотка розмарина
перец чили по вкусу
3 зубчика чеснока
1 головка репчатого лука
3-4 лавровых листа
2 чайных ложки крепкой горчицы для смазывания отварной рульки
соль, черный перец горошком по вкусу
чеснок для шпиговки по вкусу
Рульку промойте и замочите на ночь в холодной воде. Утром слейте воду, добавьте все специи, кроме розмарина и лаврового листа, нарезанный полукольцами лук, нарезанный крупно чеснок, соль, залейте пивом и поставьте в холодном месте настаиваться в течение суток.
Потом поставьте рульку на 3 часа вариться в маринаде на очень малом огне под крышкой. В начале последнего часа добавьте лавровый лист и розмарин.
В конце варки рулька должна размягчиться. Нашпигуйте ее чесноком, смажьте горчицей, полейте свежим пивом и поставьте запекаться в духовку на 1.5 часа, периодически поливая пивом.
Подавайте с кислой капустой и пивом.
Домашняя буженина
Это рецепт Ольги Тарчук. В ее корчме "Село и Люди" действительно готовят вкусную буженину. А вообще, передовой страной в этой области считается Австрия. У них даже разработан стандарт потребления буженины. Выглядит так: на кусок черного хлеба намазывают смалец, получившийся от приготовления буженины. Сверху кладут пластинку холодной буженины, сверху – слой хрена. Все это с аппетитом едят и обильно запивают пивом.
Ингредиенты:
1 кг свиной вырезки или окорока без кости
4 зубчика чеснока
4 лавровых листа
соль и черный молотый перец по вкусу
чеснок и морковь для шпиговки по вкусу
Вымойте и обсушите мясо. Чеснок для шпиговки очистите и нарежьте тонкими пластинками. То же сделайте с морковью. Пластинки моркови должны быть размерами с однокопеечную монету. В куске мяса сделайте ножом надрезы, натрите их изнутри смесью соли и перца и нашпигуйте мясо чесноком и морковью. Делать это можно так: вставьте в надрез нож, сверху от надреза введите пластинку чеснока, снизу – пластинку моркови.
Приготовьте пряную смесь. Измельчите лавровый лист, смешайте его с выдавленным чесноком, добавьте соль, перец и хорошенько перемешайте. Натрите мясо приготовленной смесью и маринуйте несколько часов.Мясо заверните в фольгу и поместите на 1.5 часа в духовку, разогретую до 180° С.
Подавайте в холодном виде, тонкими ломтиками.
Шницель по-охотничьи
Читайте также: КАК ЗАПЕЧЬ МЯСО
А вот еще один рецепт от Игоря Фельдмана
Ингредиенты:
600 г мякоти свинины
1 головка репчатого лука
2 столовых ложки измельченно го зеленого лука
250 г лапши
150 г шампиньонов
150 мл сливок
250 мл бульона
1 помидор
листики салата и ломтики помидора для украшения
мука для обваливания
растительное масло для жарки
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Разрежьте мясо на 4 порционных куска, отбейте, посолите, поперчите, обваляйте в муке и поджарьте на раскаленном расти тельном масле до готовности и заберите со сковороды. Мелко порубите репчатый лук. Грибы обжарьте в масле, оставшемся после приготовления шницелей. Добавьте лук и немного потушите. Влейте сливки и бульон, уварите на слабом огне до половины. Посолите, поперчите, посыпьте зеленым луком.
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и обсушите. Шницели и лапшу разложите по тарелкам, по лейте сливочно-грибным соусом, украсьте листьями салата и ломтиками помидора.
Игорь Рыбалко
ru.tsn.ua
Что приготовить из свинины: подборка рецептов
Что приготовить из свинины? Первая ассоциация – шашлык. Если же хорошо поразмыслить, то на ум приходит масса других вкусных рецептов из свинины. Для того, чтобы ответить на этот вопрос, нужно знать, какая часть мясной туши лучше всего подходит для того или иного блюда.
Мы, домашние повара, – не специалисты по разделке мяса, однако первоначальными знаниями должны обладать. Знание определенных правил оказывает значительное влияние на вкус готовых блюд.
Совет от Чудо-Повара. Если технология приготовления мясных блюд соблюдена верно, то и свиная отбивная будет сочной, а поджарка растает не только на тарелке, но и во рту.
Свиное мясо, в отличие от говядины и баранины, имеет уникальное преимущество – оно гораздо быстрее и проще в приготовлении, а кроме того нежнее.
Далее более подробно остановимся на том, из какой мясной части какие блюда лучше готовить, какое мясо идеально подходит, чтобы приготовить вкусное блюдо из свинины.
Рецепты из свинины: что можно приготовить
Что приготовить из свиной грудинки:
Из свиной лопатки можно приготовить нежное тушеное мясо с картошкой, например:
Из свиной шеи и корейки готовят:
Свиную заднюю часть можно пожарить, потушить или приготовить блюдо из фарша:
Из свиных голов, ног, ушей, голяшек варят холодцы, сальтисоны.
Свиные рульки запекают в духовке.
Мясо свинины очень питательно и подходит для большого количества различных блюд. Кроме перечисленных рецептов, из свиного мяса варят вкусный борщ, суп с фрикадельками, солят сало.
Мясо свиней также идет на приготовление тушенки, используя которую можно приготовить недорогой и быстрый ужин, к примеру, известные каждому из нас макароны по-флотски, суп, или картошку.
Сегодняшняя статья, как видите, не содержит новых рецептов из свинины. Здесь я хотела сделать удобную подборку уже имеющихся на Чудо-Поваре рецептов, остановившись на некоторых важных моментах и советах.
Надеюсь, с моей помощью, Вам удастся решить вопрос, что приготовить из свинины вкусного, быстрого или праздничного.
загрузка...
chudo-povar.com
Как можно приготовить свинину
Не секрет, что иногда старые, проверенные рецепты дадут фору экзотическим новинкам. Что может быть вкуснее, чем кусок запеченной свинины, сочный, сытный, ароматный? Наверняка у каждой хозяйки припасена пара-тройка проверенных рецептов блюд из свинины.
Например, можно приготовить свинину в фольге с травами.
Потребуется: кусок свинины грамм 700, 2 дольки чеснока, оливковое масло, пол-лимона, перец, тмин, пряные травы и чёрный перец. Перед тем как приготовить, свинину разделяют на порционные куски, размером примерно с ладонь. Хорошо если мясо будет с небольшим жирком, который расплавившись, придаст мясу аппетитную сочность. Если свинина жёсткая, её можно немного отбить. Чеснок мелко натирают или нарезают, смешивают с парой ложек оливкового масла и 0,5 ч. ложки соли. Натирают этой смесью куски свинины и выкладывают их на лист фольги. Перчат, посыпают сухими травами и выдавливают на них сок из половинки лимона. Каждый кусок заворачивают в фольгу, кладут на противень и отправляют в разогретую духовку запекаться в течение часа при температуре 200 градусов.
Можно приготовить в духовке свинину с ананасами
Для этого потребуется: полкило мяса и банка 200 гр. сладких консервированных колец ананасов, пачка майонеза, крупная луковица и 2 больших помидорки, горсточка маслин, соль, сыр и перец. Большой лист фольги расстилают на противне и смазывают растительным маслом. Мясо режут на порционные куски, моют, промокают полотенцем, солят, обваливают в майонезе и укладывают на фольгу. Помидоры режут кружочками, а лук кольцами, после чего выкладывают их на мясо. Кольца ананаса выкладывают поверх лука и смазывают майонезом. Посыпают сверху тёртым сыром и украшают блюдо маслинами – втыкают маслину в серединку ананасного колечка и накрывают сверху фольгой. Запекают свинину около 50 минут при температуре 200 градусов, минут за 10 до окончания фольгу раскрывают, чтобы сыр подрумянился.
Свинина с грибами и сыром придётся по вкусу любому. Чтобы приготовить это блюдо нужно взять: полкило свиной вырезки, 400 гр. шампиньонов или любых других свежих грибов, кусок сыра весом 100 гр., 2 дольки чеснока, растительное масло, перец, укроп и соль. Свинину промывают, нарезают тонкими ломтями, отбивают их, натирают измельчённым чесноком и солью. Выкладывают мясо в сковородку, добавляют масло и обжаривают по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне. На отдельной сковородке обжаривают мелко нарезанные грибы и лук в течение 6-7 минут. Мясо выкладывают на противень, сверху вываливают грибную зажарку и посыпают натёртым сыром. Прикрывают противень листком фольги и ставят запекаться в духовку на полчаса при температуре 220 градусов.
Приготовить свинину можно с морковью и чесноком. Для этого блюда потребуется: пучок черемши, килограмм свинины, 2 морковки, перец и соль. Целый кусок свинины промывают, обсушивают и прокалывают в нём отверстия тонким ножом. От черемши отрезают листья, оставляя только твёрдые стебли, морковь чистят и нарезают узкими брусочками. Шпигуют свинину, проталкивая черемшу и морковь в прорезанные отверстия. Посыпают мелко нарезанным чесноком, солью и перцем, заворачивают кусок в фольгу и ставят в духовку на полтора часа при температуре 190 градусов.
Когда времени совсем в обрез, можно приготовить свинину вместе с гарниром из картофеля. На полкило мяса потребуется штук 8 картофелин, луковица, помидоры и сыр. Свинину нарезают тонкими, не более сантиметра пластами, затем промывают полученные куски и хорошенько их отбивают. Картофель чистят и нарезают кружочками, точно так же поступают с луком и помидорами. Кружки картофеля кладут на лист фольги. Мясо солят, перчат и укладывают поверх картофеля, затем идёт слой лука, помидоров и тертого сыра. Готовим свинину 40 минут при температуре 200 градусов.
fb.ru
