Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Полендвица – это мясной деликатес народов Польши и Белоруссии. Это копченое мясо, преимущественно филейная часть. Готовят его из говядины, свинины, иногда даже из конины. Мы вам расскажем, как приготовить полендвицу в домашних условиях.
Ингредиенты:
Приготовление
Приготовление полендвицы начинаем с того, что филе промываем и обсушиваем, натираем хорошенько солью, кладем его в кастрюлю и ставим сверху гнет. В таком виде отправляем в холодильник дня на 3-4. Потом филе достаем, остатки влаги вытираем салфеткой. Чеснок пропускаем через пресс, лавровый лист ломаем на мелкие кусочки, натираем филе чесноком, лавровым листом и черным перцем вперемешку с тмином. Марлю сворачиваем вдвое и заворачиваем в нее мясо рулетом (края тоже должны быть прикрыты марлей). Сверху получившийся кусочек перевязываем веревкой и подвешиваем его сушиться в теплом и проветриваемом месте. Процесс сушки может занять до 1 недели. Сверху полендвица должна хорошо подсохнуть, а внутри должна остаться еще мягкой. Если хотите, чтобы готовый продукт был суше, смело можете выдерживать его и дольше. Готовую полендвицу заворачиваем в пергаментную бумагу и храним в холодильнике.
Ингредиенты:
Для рассола:
Приготовление
Сначала готовим раствор, для этого в воду добавляем специи, ставим на огонь и доводим до кипения. Рассол охлаждаем и заливаем им предварительно промытое мясо. Убираем емкость с рассолом и мясом в прохладное проветриваемое место на 5-7 дней. Если это прохладное время года, то отлично подойдет балкон. Затем мясо вынимаем, обсушиваем. Натираем смесью, для которой чеснок трем на мелкой терке, смешиваем с зеленью, сахаром и хреном. Оставляем его промариноваться в течение суток все в том же прохладном месте. Потом выкладываем его в сито, накрываем тарелкой, а сверху ставим гнет. Так уйдет лишняя влага. Убираем с мяса остатки специй. Заворачиваем его в несколько слоев марли и подвешиваем сушиться в проветриваемом месте. Примерно через полторы недели вяленая полендвица будет готова. Если же вы не любите свинину и мясные закуски из нее, то предлагаем вам приготовить балык из сома или бастурму из курицы. Это тоже невероятно вкусно!
womanadvice.ru
Полендвица - это блюдо белорусской, польской и западноукраинской кухни. Делается оно из свинины, говядины и конины, а если быть точнее, то из филейных частей. Мы расскажем вам о двух способах приготовления полендвицы из свиной вырезки.
Ингредиенты:
Приготовление
Вырезку помыть, убрать с нее пленку и висящие кусочки и обсушить. Для засолки возьмите соль среднего помола, сразу скажем, что мелкая и крупная не подойдет - не экспериментируйте. Подойдет и каменная соль, но морская все же лучше. Соль смешайте с сахаром: на 1 кг соли положите 100 г сахара, соедините с красным и черным перцами. И добавьте смесь специй, их вы можете купить уже в виде смеси, а можете собрать сами из своих любимых. В пластиковый или из нержавеющей стали контейнер на дно высыпьте немного смеси из соли и специй и разровняйте, чтобы смесь полностью покрывала дно. Свинину положите в один слой и засыпайте солью со всех сторон, просыпайте места соприкосновения кусков мяса между собой и соприкосновения с контейнером (по бортам). Сверху засыпайте щедро не жалейте, мясо не должно быть видно. Затем ставим контейнер на трое суток в холодильник на нижнюю полку. Через трое суток слейте жидкость, досыпьте простой солью (без специй) и верните еще на сутки в холодильник. Достаньте из соли полендвицу, промойте и обсушите полотенцем, в принципе ее уже можно есть, но можно сделать еще вкуснее. Обваляйте ее в кайенском перце с паприкой или же в других специях, которые вам больше нравятся. Заверните плотно в пищевую пленку (каждый кусок отдельно), не забудьте сделать с десяток отверстий в пленке, для поступления воздуха. Обвяжите веревкой и подвесьте на сутки - двое.
Ингредиенты:
Приготовление
В воду поместите соль, сухие специи и три чайных ложки сахара, после чего вскипятите. Вырезку обмойте, удалите пленку и положите в пластиковый контейнер залив уже остывшим рассолом. В таком виде мясо должно находиться в холодильнике примерно неделю, можно и десять дней. После этого достаньте вырезку, хорошо обмойте и непременно обсушите полотенцем. Соедините остальные ингредиенты, порубив зелень и измельчив чеснок на мелкой терке. Хорошо обмажьте мясо, заверните в пергаментную бумагу и на сутки оставьте в контейнере, не убирая в холодильник. Затем старательно удалите покрывающую мясо смесь, заверните полендвицу в несколько слоев марли, обмотайте ниткой или шпагатом и повесьте сушиться (желательно на сквозняк) на 5-14 дней. Вот такая засолка полендвицы в маринаде порадует вас намного больше, чем покупка колбасы в магазине.
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
interesnie-recepti.mirtesen.ru
В белорусских и польских селах популярен старинный способ сырого вяления свинины. Ароматный мясной деликатес из карбонада или корейки со специями называют полендвицей.
Чтобы вяленая свинина получилась в меру сочной и долго хранилась, необходимо выбрать нежирную вырезку. Кусок должен быть продолговатым, как колбаса.
Способ приготовления:
Снять обертку, нарезать ломтиками и подавать как холодную закуску.
Поляки готовят сыровяленую свинину немного дольше, чем белорусы, и используют больше острых специй. Благодаря этому, текстура мяса становится более мягкой.
Необходимые ингредиенты:
Вместо пряностей можно использовать готовую смесь для засолки сала и колбас.
Порядок действий:
Готовый продукт сохраняется как в холодильнике, так и при комнатной температуре почти 2 месяца.
Аппетитная полендвица с успехом заменит покупную колбасу на праздничном столе. Душистые розовые ломтики красиво смотрятся на канапе и сэндвичах, служат замечательной закуской к пиву.
www.wday.ru