Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Сальтисон из свиной головы: рецепты приготовления в домашних условиях. Сартисон из свинины

Сальтисон из свиной головы: рецепт мясной закуски

Сальтисон или зельц это мясная закуска из прессованного мяса. Сальтисон напоминает собой студень, застывший холодец и при приготовлении холодного прессованного мяса — сальтисона, как правило, варится и затем прессуется под прессом свиная голова. Зельц (сальтисон) реже варят с говяжьей головой, субпродуктами либо из свиной рульки, из мяса свинины.

Сальтисон: что это такое

Рецепт сальтисон домашний представляет собой рецепт холодной мясной закуски, состоящей из мяса в желе. Застывший сальтисон в готовом прессованном виде получается очень вкусный, ароматный и сытный, вкуснее, сытнее колбасы.

Приготовить на праздничный стол сальтисон из свиной головы, рецепт которого у меня был записан и хранился в моих давнишних кулинарных заметках я решила однажды, проходя вдоль мясных рядов городского центрального рынка.

Рецепт сальтисона оказался простой, я нашла те старые записи домашних блюд, среди которых обнаружился удачный старинный способ, как сделать сальтисон без желудка. Секрет заключается в простом решение. Желудок легко заменяется обычной марлей. Как сделать сальтисон в марле расскажу и как сделать прессованное мясо в пищевой плёнке либо в рукаве для запекания.

Среди множества интересных домашних вкусностей я отыскала не только рецепт сальтисона из свиной головы, но и мясную домашнюю колбасу, сделанную своими руками, много вкусных мясных блюд вспомнилось, особенно вкусный зельц.

Рецепт сальтисон домашний предлагаем для домашнего приготовления. Если нет желания возиться с целой головой приготовьте сальтисон из мясного ассорти — свинины и говядины, но часть головы оставьте, чтобы желе в зельце получилось крепким. Иначе мясо недостаточно спрессуется и сальтисон плохо застынет.

Совет от Чудо-Повара. Сальтисон (или сальцесон) очень напоминает холодец или заливное, но варить его настоящий лучше из свиной головы либо рульки. Голову в рецепте можно заменить на свиную рульку. Ножки, курицу и мясо говядины лучше оставить для холодца либо воспользоваться желатином для связки мяса и желе во время застывания сальтисона.

Настоящий сальтисон из свиной головы в домашних условиях должен быть сварен непосредственно в желудке животного. Как начинить свиной желудок многие себе представляют, особенно деревенские жители. Приготовление сальтисона в желудке намного длительнее в сравнении с приготовлением зельца без желудка.

У городских жителей нередко возникает проблема, где купить желудок и на каком мясном рынке его продают. В домашних условиях зачастую используют упрощенный рецепт сальтисона. В ингредиенты рецепта можно добавить свиные субпродукты по вкусу, рульку либо говяжьих субпродуктов.

Ингредиенты для приготовления мясного зельца сальтисона без желудка

свиная голова целиком со шкурой и ушами – 1 шт., либо две рульки;
мясо свинины – 1 кг;
чеснок – 100 г;
перец чёрный молотый;
лавровый лист – 3-4 шт.;
перец душистый горошком – 1 ч.л.;
соль.

Рецепт сальтисона: как приготовить

Со шкурки на голове и ушках хорошо соскабливаем ножом грязь, кровь и промываем её в воде. Голова для рецепта сальтисона должна получиться чистая, с мягкой пропаленной шкурой без щетины (это нужно учитывать при покупке). Если решили приготовить сальтисон из рульки очищаем ножом шкурку и хорошо её моем.
Рубим голову топориком на куски, глаза выбрасываем, складываем в большой таз, ведро или кастрюлю. Заливаем полностью холодной водой и оставляем на 30-40 минут.
Затем воду сливаем, мясо промываем и снова наливаем чистой воды. Всего такую процедуру проделываем три раза, чтобы ушла кровь.
Перекладываем мясо и куски головы в кастрюлю, в которой будем готовить сальтисон, и ставим на огонь.
После того, как вода закипит, снимаем с поверхности накипь, уменьшаем огонь до слабого, прикрываем неплотно крышкой и варим примерно 1 час.
Далее подсаливаем сальтисон и варить продолжаем ещё около 2 часов.
За 10 минут до окончания варки опускаем «лаврушку», горошки перца.
Вынимаем мясо, охлаждаем его, бульон процеживаем в отдельную посуду.
В бульон опускаем очищенный и пропущенный через пресс чеснок и доводим до кипения.

Из остывшего мяса выбираем кости и режем его вместе с хрящиками мелкими кусочками, присаливаем и перчим по вкусу. Перемешиваем.
Затем в крепкую пищевую плёнку либо полиэтиленовые пакеты выкладываем куски мяса и ушей, сверху заливаем холодным бульоном. Завязываем туго пищевую плёнку (пищевые пакеты либо пакет для запекания) и помешаем мясо в плёнке в холодильник под гнёт, любой пресс.
Как сделать сальтисон в марле. Марлей выстилаем кастрюлю либо глубокую форму, где варилось мясо. Выкладываем отделённое от костей мясо со специями и собираем края марли вместе. Сверху помещаем пресс и отправляем сальтисон в холодильник для прессования мяса.

Сальтисону легко придать любую форму. Чтобы не ставить сверху груз, оболочку (пищевую плёнку, марлю, пакет для запекания) с мясом можно положить в прямоугольные формочки из силикона, фольги или стекла, и тогда во время застывания сальтисон примет красивую нужную форму.

Готовый застывший сальтисон освобождаем от плёнки, марли, рукава для запекания режем мясо ломтиками и подаём холодную закуску к столу с маринованным луком или используем для приготовления праздничных бутербродов, закусок, канапе на шпажках, как колбасу или домашнюю буженину.

загрузка...

chudo-povar.com

Сальтисон из свиных голов в домашних условиях: рецепт с фото

17 апреля 2017 6531

Сальтисон – это вкуснейшее мясное блюдо, родиной которого считается Италия. Именно итальянцы придумали закуску из мелкорубленного мяса и свиных потрохов, приправленных большим количеством специй и чеснока. Со временем закуска полюбилась полякам, белорусам, чехам, украинцам и россиянам.

Для приготовления сальтисона можно использовать различные виды мяса, потроха, но экономнее и надежнее готовить закуску из свиных голов. Ведь, благодаря желатину, который выделяется при варке свиной головы, бульон хорошо застывает.

Простой рецепт

Ингредиенты Количество

свиная голова -	1 шт.
морковь -	1 шт.
лук репчатый -	1 шт.
перец горошком душистый -	4 горошины
лавровый лист -	3-4 листика
чеснок -	6 зубчиков
соль, специи, черный молотый перец -	по вкусу
Время приготовления: 420 минут	Калорийность на 100 грамм: 285 Ккал

Вкус магазинного сальтисона никогда не заменит вкус домашнего, поэтому приготовить закуску дома сможет любая хозяйка, следуя данному рецепту.

Первым делом необходимо тщательно вымыть и почистить от грязи свиную голову и уши. Затем следует разрезать свиную голову на 8 частей. Сперва требуется вырезать свиной язык, затем отрезать щековину с двух боковых сторон головы.

На следующем этапе разрезаем челюсть, то есть отделяем верхнюю от нижней. Верхнюю часть головы нужно разрубить напополам. Полученные половины также рубим на две равные части. А нижнюю челюсть следует разрубить на 4 части.

В итоге должно получиться 8 частей свиной головы, две отдельно отрезанные щековины, два уха и язык.

Чтобы удалить ненужную слизь с языка, нужно замочить его в ледяной, подсоленной воде на 25 минут.

Полученные части головы, уши и язык заливаем водой и варим до кипения. Затем выливаем мясо вместе с водой в раковину, тщательно вымываем, повторяем операцию снова, но в этот раз, когда мясо закипит, кладем к нему лук и морковь (без кожуры), лавровый лист и перец горошком. Накрываем мясо крышкой и варим около 5 часов на медленном огне.

В конце варки солим бульон, даем ему покипеть пару минут и снимаем кастрюлю с огня. Язык кладем в ледяную воду, для того, чтобы с легкостью снять с него пленку. Аккуратно, большой шумовкой, достаем мясо в глубокую посуду. Процеживаем бульон через марлю в чистую емкость.

Пока мясо остывает, можно подготовить бутылки для застывания сальтисона.

Для этого у чистых и сухих бутылок необходимо отрезать верхнюю часть.

Остывшее мясо отделяем от костей, с языка снимаем пленку. Мелко нарезаем язык и мясо. В сальтисон можно порезать и уши, а можно использовать их в приготовлении другого блюда. Это зависит от вкусовых предпочтений каждого человека.

В нарезанное мясо выдавливаем чеснок через пресс, кладем специи, черный молотый перец по вкусу, тщательно перемешиваем.

Кладем мясо в подготовленные бутылки и заливаем его не горячим бульоном. Ставим сальтисон застывать в холодильник на ночь. Утром вынимаем закуску из бутылок и нарезаем кругами шириной около 1 см.

Домашний сальтисон готов! Блюдо отлично подойдет к праздничному столу, а так же для ежедневного употребления.

Советы:

Свиная голова для сальтисона должна быть светло-желтого цвета, то есть голова молодой свиньи.
Чтобы блюдо не горчило, необходимо вырезать глаза свиньи.
Перед разделкой головы лучше застелить рабочую поверхность клеенкой или бумагой.
Чтобы проще достать закуску из бутылки, лучше застелить ее пищевой пленкой, края которой будут выступать из-за конца уровня бутылки, что поможет с легкостью вытащить блюдо.
Время приготовления сальтисона можно сократить. Для этого голову свиньи можно варить около 1 часа и 40 минут и в горячий, процеженный бульон добавить около 15 г растворимого желатина.

Как сделать сальтисон из свиных голов по-украински

Мясная закуска из свиных голов полюбилась украинскому народу с давних времен. Когда в украинской деревне режут свинью, то намечается праздник! Ведь из крови, мяса, сала и кишки делают колбасы, а из головы свиньи и желудка – сальтисон!

Для сальтисона по-украински потребуются следующие ингредиенты:

свиная голова – 1 шт.;
свиной желудок – 1 шт.;
сало свиное – 200 г;
лимон – 1шт.;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
крупа кукурузная – 250 г;
чеснок – 5-7 зубчиков;
соль, специи по вкусу;
черный перец горошком – 5 горошин;
лавровый лист – 4 листика.

Время приготовления – 9-10 часов.

Калорийность на 100 г – 290 ккал.

Сначала следует вымыть, вычистить и разрубить голову свиньи на 8 частей. Затем довести мясо до кипения, слить воду, вымыть мясо и емкость для варки и снова залить голову водой, дать мясу «вскипнуть», добавить овощи, лавровый лист, перец горошком и оставить вариться на маленьком огне около 5 часов.

Далее займемся свиным желудком. Чтобы в готовом блюде не присутствовал специфический запах, следует вывернуть желудок, полить его соком половины лимона, следом натереть его тремя столовыми ложками соли и отставить на 9 минут.

После данной процедуры нужно вымыть желудок под краном, залить его проточной водой, добавить один лавровый лист и пару раздавленных горошин перца, выдавить в воду вторую половину лимона и положить к желудку выдавленный лимон. В данном «маринаде» желудок должен пробыть полтора часа.

Чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха, свиной желудок следует хорошо натереть кукурузной крупой и промыть его водой.

Сваренное мясо отделяем от костей и вместе с охлажденным и очищенным от пленки языком нарезать кубиками. Сало также нарезаем мелким кубиком. Нарезанное мясо досаливаем, перчим, добавляем специи, чеснок через пресс, тщательно перемешиваем вместе с салом, доливаем к нарезанным продуктам бульон, тщательно перемешиваем.

Теперь необходимо наполнить свиной желудок мясом и зашить его. Варим желудок с мясом на медленном огне в смеси оставшегося бульона и воды около часа и сорока минут.

Сваренный желудок необходимо положить под гнет около 2,5 кг на 2-3 часа.

Сальтисон по-украински готов!

Полезные советы:

Чтобы сальтисон не лопнул, нужно кидать его в кипящую воду.
Для того чтобы выпустить лишний воздух из сальтисона, нужно проделать маленькие дырочки иголкой или зубочисткой.
Не стоит слишком плотно набивать свиной желудок мясом, так как он сужается при варке.

Чтобы насладиться домашним мясным блюдом и удивить гостей, не нужно бежать в магазин за колбасой, ведь благодаря данным рецептам и небольшим усилиям можно приготовить волшебный домашний сальтисон из обычной свиной головы!

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Сальтисон из свиной головы. Рецепт приготовления.

Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru!

Решил поделиться с Вами рецептом вкусного домашнего сальтисона из свиной головы. Таким способом его готовили еще мои деды.

Свежую свиную голову нужно хорошо вымыть, обрезать щеки (одну щеку используем в сальтисон, второй найдите иное применение, чтобы сальтисон не был сильно жирным). Разрубить голову на несколько частей, удалить мозг, глаза, обрезать шкурку в тех местах, где она вам не нравится. Куски головы и щеку замачиваем в холодной воде часов на 12, несколько раз воду меняем.

Для сальтисона из свиной головы понадобится оболочка, берем выпотрошенный, вымытый свиной желудок, выворачиваем его наизнанку и обрываем внутренний слизистый слой. Он должен сняться как чулок. Чем раньше после забоя свиньи вы станете обрабатывать желудок, тем легче будет удалять внутренний слой. Спустя некоторое время сделать это будет непросто.

Чтобы устранить неприятный запах, желудок нужно замочить на 3-4 часа в рассоле из маринованных огурцов или помидоров – это лучший способ. С той же целью можно поместить желудок в кашицу из тертого сырого картофеля с добавлением воды, можно залить водой с добавлением уксуса. После этого промываем желудок несколько раз водой.

Куски свиной головы отвариваем в подсоленной воде, добавляем перец горошком, лавровый лист, варим, пока мясо не начнет отделяться от костей. Остужаем свинину и отделяем от костей. Полученные мясо, сало, хрящи мелко рубим ножом, сюда же можно добавить рубленое сердце и язык.

В готовую массу добавляем перец черный молотый, перец душистый молотый, молотый лавровый лист, пропущенный через чесночницу чеснок, соль, перемешиваем. Количество специй подбирайте по своему вкусу. Попробуйте, добавьте чего не хватает. Фарш для сальтисона из свиной головы готов.

Свиной желудок выворачиваем наизнанку(если после чистки вы вернули его в первоначальное состояние) и начиняем готовым фаршем. Оба отверстия зашиваем нитками. Кладем желудок на противень и помещаем в разогретую духовку или печь. Запекаем с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Достаем из духовки сальтисон, накрываем сверху пищевой бумагой (фольгой, пленкой), кладем наверх разделочную доску подходящего размера и нагружаем ее гнетом 10 кг. Часа через 4 увеличиваем вес гнета еще на 10 кг. Общее время под гнетом – 12 часов.

В современном варианте вместо свиного желудка используют 2 полиэтиленовых пакета. Начинку кладут в один пакет, его помещают в другой, завязывают и варят в воде до готовности. Готовый вкусный сальтисон из свиной головы нарезают ломтиками, подают на стол с хреном, консервированными или свежими овощами.

Всего вам доброго и до новых встреч!

smashno.ru

Сальтисон из свиной головы в домашних условиях

Сальтисон – мясное холодное блюдо, представляющее собой оригинальную закуску, напоминающее колбасное изделие. Чтобы приготовить это изысканное угощение, необходимо терпение и свободное время. Сегодня мы расскажем вам, как сварить сальтисон из свиной головы.

Сальтисон из свиной головы в домашних условиях

Ингредиенты:

свиная голова – 0,5 шт.;
чеснок – 10 г;
морковь – 55 г;
лук репчатый – 65 г;
специи;
лавровый лист;
желудок свиной.

Приготовление

Перед тем, как сделать из свиной головы сальтисон, подготавливаем ингредиенты. Желудок тщательно промываем, выворачиваем и снова промываем. Аккуратно удаляем лишний жир, выскабливаем складки и натираем мелкой солью. Перекладываем его в кастрюлю и оставляем просаливаться на всю ночь. Утром желудок ополаскиваем и замачиваем в холодной чистой воде.

Для приготовления вкусного сальтисона нам понадобится половинка свиной свежей головы с ушами и пятачком. Итак, разделываем ее на куски, соскабливая при необходимости остатки щетины. Тщательно промываем мясо и складываем в удобную кастрюлю, наполненную холодной водой. Оставляем на 40 минут, а потом жидкость сливаем, а подготовленное мясо заливаем свежей водой и ставим посуду на средний огонь.

Сколько варить сальтисон из свиной головы?

После закипания, снимаем осторожно поднявшуюся на поверхность пену, прикрываем крышкой, уменьшаем нагрев и варим 3-5 часов. За час до готовности бросаем в кастрюлю обработанные коренья и овощи. За 30 минут подсаливаем бульон по вкусу, а за 10 минут бросаем очищенные зубчики чеснока. Как только мясо полностью разварится, осторожно вынимаем его из кастрюли и разбираем: выбрасываем все то, что выглядит не аппетитным, а остальное нарезаем крупными кусочками или кубиками.

Бульон процеживаем, а все овощи и специи выбрасываем. К подготовленному мясу вливаем стакан горячего бульона и перемешиваем. Наполняем мясной массой свиной желудок и аккуратно разравниваем. Тщательно все утрамбовываем, отверстия все зашиваем и выкладываем заготовку в утятницу. Заливаем полностью оставшимся бульоном, подсаливаем по вкусу и провариваем еще 3 часа. Далее жидкость аккуратно сливаем, а домашний сальтисон из свиной головы придавливаем дощечкой, устанавливаем сверху тяжелый груз и оставляем конструкцию на сутки в холодном месте. После этого нарезаем закуску ломтиками и подаем.

womanadvice.ru

рецепты приготовления в домашних условиях

Мало кто знает, что одна из самых любимых мясных закусок пришла на наши столы из Италии. Сальтисон из свиной головы завоевал сердца и желудки миллионов гурманов. Чаще всего такое блюдо готовят из сала, свиных субпродуктов и филейной части. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления сальтисона.

Натуральная мясная закуска

На первый взгляд сальтисон кажется не таким уж и привлекательным блюдом, поскольку готовят его из свиных субпродуктов, а в большинстве случаев в качестве оболочки используют желудок. Но все-таки это закусочное блюдо имеет потрясающий вкус, поэтому с каждым днем количество людей, интересующихся, как приготовить сальтисон из свиной головы, возрастает.

Почему именно из свиной головы? При варке головы выделяется природный сгуститель, который позволяет приготовить закуску нужной консистенции. Хотя можно добавить и пищевой желатин.

Если вы никогда не обрабатывали свиные субпродукты, то лучше всего приготовить для начала сальтисон из свиной головы без желудка.

На заметку! Свиную голову тщательно промывают и обязательно удаляют глаза, иначе они придадут готовому блюду горечь. Ее варят в среднем 1,5-2 часа.

Состав:

1 свиная голова;
3 ст. л. поваренной соли среднего помола;
две головки лука репчатого;
10 шт. черного перца-горошка;
по вкусу душистый молотый перец и мускат;
3 шт. лавровых листьев.

Приготовление:

Тщательно промываем под струей проточной воды свиную голову.
Часть свиной тушки рубим на куски и складываем в глубокую чашу.
Заливаем фильтрованной водой и оставляем примерно на 10 часов.
Через каждые 2-3 часа меняем воду.
Затем варим до готовности свиную голову, добавив соль, лавровый лист и черный перец-горошек.
Готовое мясо немного остужаем и отделяем от кости.
Противень застилаем 2-3 слоями марлевого отреза.
Начинаем выкладывать на него отделенное от костей мясо.
Мясо измельчаем, желательно чередовать слои сала и мясного филе.
Подготовим необходимые специи.
Каждый слой приправляем молотым мускатом, душистым черным перцем и измельченными лавровыми листьями.
Аналогично выкладываем все продукты.
Заворачиваем плотно получившуюся массу в марлевый отрез, завязываем на узел.
Оставляем сальтисон в противне.
Сверху положим разделочную доску и поставим пресс.
В таком виде оставляем сальтисон на 10-12 часов в прохладном месте. Лучше всего готовить мясную закуску на ночь.
Утром снимаем аккуратно марлевый отрез.
Получается вот такой плотный мясной продукт, который отлично держит форму.
Сразу можно снимать пробу. Только нужно нарезать сальтисон порционными кусочками.

Мясная закуска по-украински

Сальтисон из свиной головы в желудке готовят профессиональные повара и многие кулинары-любители. Ничего сложного в этом нет, просто необходимо знать некоторые секреты и особенности подготовки субпродуктов. Как разделывать голову, вы уже знаете, теперь давайте разберемся, каким образом превратить свиной субпродукт в съедобную оболочку для мясной закуски.

В первую очередь желудок хорошенечко промывают, затем смачивают лимонным свежеотжатым соком. Потом его выдерживают в маринаде, натирают солью, вымачивают. В общем, подготовка желудка займет не один час.

Состав:

голова свиная;
0,2 кг свиного сала;
желудок свиной;
морковь – 1 корнеплод;
головка репчатого лука;
1 лимон;
0,25 кг кукурузной крупы;
7 шт. чесночных зубков;
4 шт. лавровых листьев;
5 шт. черного перца-горошка;
по вкусу соль, пряности и специи.

Приготовление:

Начинаем с подготовки свиной головы.
Хорошенечко ее промываем проточной водой.
Убираем глаза.
Разделаем голову свиньи на 8-10 больших кусков.
Складываем части свиной головы в толстостенную посуду, заливаем фильтрованной водой.
Доводим до состояния кипения и снимаем шумовкой появляющуюся пену.
Через пару минут сливаем воду.
Заливаем куски свиной головы фильтрованной водой и снова доводим до состояния кипения.
Добавляем лавровые листья, черный перец-горошек, целую луковицу и очищенный морковный корнеплод.
Варим на медленном огне до готовности не менее пяти часов. Периодически может понадобиться подливать кипяченую воду.
Тем временем подготовим свиной желудок.
Желудок аккуратно выворачиваем наизнанку, чтобы не повредить его целостность.
Из половинки лимона выдавливаем сок.
Соком поливаем стенки свиного желудка.
Отмеряем 3 ст. л. соли и натираем ею желудок.
Оставляем в таком виде субпродукт на 10 минут.
По истечении отведенного времени хорошенечко промываем желудок под струей проточной воды.
Выкладываем его в пиалу, добавляем сок из оставшейся половины лимона.
Добавим в пиалу листики лавра и измельченный черный перец-горошек.
Также добавляем к желудку сам лимон.
Перемешиваем и оставляем в таком виде свиной субпродукт на 1,5-2 часа.
По истечении этого времени хорошенечко массируем оболочку желудка кукурузной крупой.
Тщательно промываем субпродукт проточной водой, просушиваем.
Когда приготовится мясо, остудим его и отделим от кости. При необходимости измельчим.
Сало нарезаем небольшими кубиками.
Соединяем сало с мясом, приправляем солью, пряностями и специями по вкусу.
Под прессом измельчаем чесночные зубки и добавляем к мясной массе.
Вливаем немного бульона, в котором варилась свиная голова.
Наполняем подготовленный желудок мясной смесью.
С помощью иглы и кулинарного шпагата герметично его закрываем.
Погружаем сальтисон в фильтрованную воду.
Ставим на плиту и после закипания варим два часа.
Готовый сальтисон выкладываем на противень, сверху поместим разделочную доску и поставим гнет.
В таком виде выдерживаем закуску примерно 3-4 часа. Вот и все — вкуснейшее мясное блюдо готово!

Сальтисон из свиной головы (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

Автор:aniram2704

Вот эта закуска! Сальтисон из свиной головы – это праздник живота. А если еще и с хреном его домашним отведать, а после молодым лучком загрызнуть да аромат горбушечки душистого домашнего хлебца вдохнуть!... Вот поистине в такой момент чувствуешь наслаждение и ощущение счастья.

Я готовлю сальтисон из свиной головы несколько раз в год. Хотя это блюдо абсолютно неприхотливое, как-то руки чаще не доходят до его готовки. Зато мои близки и родственники успевают соскучиться по тому самому вкусному сальтисону, который я им готовлю. Предлагаю сегодня и вам ознакомиться с моим рецептом его приготовления.

Скажу сразу откровенно, в моем варианте рецепта я не использую свиной желудок, как это принято в классическом варианте. У меня особое отношение (личные амбиции и непреодолимые барьеры) к этой части тела свиной тушки.

empty

Как приготовить рецепт сальтисон из свиной головы:

1) Осмоленную, вымытую и соскобленную свиную голову порубать на небольшие куски. Залить их холодной водой и поставить на 12 (не меньше) часов в прохладное место. Через это время старую воду слить, а новой – залить. Вариться сальтисон только в эмалированной посуде. Воды должно быть столько, чтобы на 10-15 см покрыло свиные кости. Поставить на огонь и довести до кипения. После огонь убирается до минимального. Как только начнет появляться пенка, ее тут же следует снимать. Варево должно покипеть около получаса, после его посолить, добавить перец молотый, горошком, лавровый лист, очищенную от кожуры морковку, целую луковицу. Далее все это варится около 8 -10 часов, пока мясо не станет отставать от костей само.

empty

2) Как только варево сварится полностью, необходимо вынуть сваренную свинину и дать ей время, чтобы остыть. После необходимо перебрать мясо, отделив от костей. В сальтисон отбираются шкурки, хрящи, жирное мясо. Все это укладывается в емкость (в моем случае это судок).

empty

3) В отобранные для сальтисона части свинины необходимо добавить лавровый лист, морковку (которые варились в бульоне), измельченный чеснок. Ингредиенты перемешать, разровнять в посудине.

empty

4) Бульон, в котором варилась голова процедить через марлю несколько раз. Процеженным бульоном залить сальтисон. Жидкости должно быть немного, лишь покрыть слегка.

empty

5) Залитый бульоном сальтисон выставить в холодное место, пока не остынет. А после – переставить в холодильник. Застывает это блюдо около 1-1,5 часов.

empty

Ингредиенты для рецепта "сальтисон из свиной головы":

Свиная голова, перец молотый (10 штук), перец горошком (15-20 штук, лавровый лист (4—5 штук), морковь (1 штука), лук (1 штука), чеснок (3-4 зубка)

empty

Loading ...3,85714285714297

Отзывы к Рецепту "сальтисон из свиной головы"

www.pechenuka.ru

Сальтисон из свиной головы - Рецепты кулинарии

Сальтисон является блюдом белорусской и польской кухонь, однако он не менее популярен в России и Украине. Он схож с холодцом, но варится в желудке свиньи. Если такой возможности у хозяйки нет, можно использовать упрощенную форму приготовления. Блюдо получается не менее вкусным и питательным.

Итак, Вам потребуется для приготовления: голова свиньи (обязательно в шкуре и с ушами), килограмм свинины, лавровый лист, молотый черный перец, чеснок (можно взять небольшую головку), соль, черный перец горшком (чайную ложку).

Займемся приготовлением. Тщательно помыть голову: на ней не должно быть щепок, грязи и крови, щетины также быть не должно, обязательно попросите продавца при необходимости ее обсмалить. Голову необходимо разрубить и порезать на небольшие куски, положив в глубокую емкость, залить доверху водой. Голова должна полежать так полчаса. Затем повторяем процедуру, так необходимо сделать три – четыре раза для того, чтобы вышла вся кровь из сосудов.

В большую кастрюлю набрать воды и выложить туда куски головы и куски мяса (его необходимо промыть и порезать). Ставим на огонь, дожидаемся кипения. Необходимо снять пенку после закипания, уменьшить огонь, доведя жидкость до слабого кипения и варить около часа, не забудьте накрыть крышкой.

По прошествии часа воду необходимо посолить и продолжить варить еще два часа. Перед окончанием варки, примерно за 15 минут необходимо добавить перец горошком для аромата и лавровый лист.

После того, как прошло необходимое количество времени, достаем мясо и процеживаем бульон, мясо нужно охладить. Бульон выливаем опять в кастрюлю, добавляем туда измельченный чеснок (можно использовать пресс). Жидкость должна закипеть. Мясо необходимо перебрать, порезать кусочками, перемешать и добавить соль и перец по вкусу, сюда же можно мелко порезать хрящики для пикантности блюда.

Берем удобные и прочные полиэтиленовые пакеты, выкладываем понемногу ушей и мяса, заливаем остывшим бульоном (в идеале холодным). Пакет необходимо хорошо и туго завязать, положить под гнет в холодильник.

Полезный совет: чтобы не мучиться, не искать гнет, можно пакеты положить в квадратные или прямоугольные формы из стекла и пластика, в этом случае сальтисон будет необходимой формы.

После застывания готовое блюдо необходимо освободить из-под гнета (вытащить из формы), нарезать удобными кусочками и можно подавать на стол. В качестве соуса на стол можно предложить острый хрен, горчицу, имбирь или маринованный лук.

ladym.ru