Сувлаки из свинины. Греческий ароматный шашлычок — сувлаки. Фишка всего блюда кроется в маринаде!

Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Сувлаки — греческий шашлык, который можно жарить даже на сковородке. Сувлаки из свинины


Сувлаки из свинины с соусом цацики

Опубликовано 25.12.2014 Разместил: ФеяРассвета [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Сувлаки – греческий шашлык на деревянных шпажках. Приготовить его можно как на открытом огне, так и на сковороде, поджаривая мясо до румяной корочки. Чаще всего для сувлаки берут молодую свинину с небольшим количеством жира или вовсе постную – такое мясо самое нежное, оно быстро маринуется, а обжариваться будет буквально несколько минут. Готовят греческий шашлык и из курицы, реже – из индейки или баранины, рыбы, но эти варианты, как правило, распространены только в туристических районах.

Шашлык по-гречески отличается от привычных для нас шашлыков прежде всего нарезкой мяса. Кусочки мяса для сувлаки совсем небольшие, на один укус, и за счет этого мясо получается не таким сочным, как в наших шашлыках. Но по-своему вкусным, особенно, если замариновать мясо в традиционном для сувлаки маринаде из оливкового масла и сухих трав, среди которых обязательно должно быть орегано. Подают греческие шашлычки с салатом из свежих овощей, соусом цацики и дольками лимона. Сувлаки из свинины с соусом цацики - рецепт дня. Ингредиенты:

- нежирная свинина – 500 гр;- лимон – 1 шт; - соль – 0,5 ч. л;- черный перец молотый, острый перец, базилик, орегано – по 0,5 ч. л;- оливковое масло – 2 ст. л;- масло растительное рафинированное для жарки – 2 ст. л.

Для греческого соуса цацики:

- натуральный греческий йогурт – 200 мл;- соленые или маринованные огурцы – 3 шт;- кинза или петрушка – 1 пучок;- соль, молотый перец – по вкусу.

В рецепте сувлаки свинина используется постное. Если хотите чтобы шашлык получился более сочным, то возьмите мясо с жирком или шейную часть и нарезайте так, чтобы были кусочки и постные, и с жиром. Мясо перед нарезкой нужно вымыть под холодной водой и обсушить.

Нарезаем мясо небольшими кусочками, примерно 3х3 см.

Перекладываем кусочки мяса в миску и поливаем лимонным соком. На полкило мяса понадобится сок половинки небольшого лимончика, остальной лимон будет подаваться к готовому блюду. Оставляем мясо на 15 минут, чтобы оно пропиталось лимонным соком. Лимон даст не только вкус мясу, кислота размягчит волокна, мясо быстрее пропитается специями и получится более нежным.

Смесь специй для мяса можете подбирать на свой вкус, но орегано должно быть там обязательно. По рецепту маринад готовится из черного молотого перца, острого перца, сушеного базилика и сушеной зелени орегано. Всех специй нужно взять по пол чайной ложки. Соль добавляйте по вкусу, но помните, что мясо лучше недосолить, чем пересолить. Пол чайной ложки соли вполне достаточно. Перемешиваем мясо со специями и солью, вливаем оливковое масло. Мариноваться свинина для сувлаки будет 1,5-2 часа.

Сразу же можно приготовить и знаменитый греческий соус цацики (или дзадзики). Берем маринованные или соленые огурцы (это на ваш вкус) и петрушку или кинзу. Режем огурцы мелкими кубиками, зелень мелко рубим. Складываем в миску.

Добавляем густой натуральный йогурт, соль и молотый перец. Если йогурта нет, его можно заменить сметаной, смешанной с кефиром. Все перемешиваем и тоже убираем в холодильник настаиваться.

Маринованное мясо нанизываем на деревянные шпажки достаточно плотно, чтобы между кусочками не было расстояния.

В сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем по 2-4 шашлычка (в зависимости от размера сковороды) и обжариваем со всех сторон до румяной корочки. В общем по времени обжарка каждой партии займет не более 8-10 минут.

Подаем сувлаки из свинины с пылу с жару, горячими. А дополнить можно не только традиционным соусом цацики, но и привычной для нас жареной картошкой, свежими помидорами, яркой зеленью. Приятного аппетита!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

namenu.ru

Сувлаки. Пошаговый рецепт с фото

Сувлаки – традиционные для греческой кухни небольшие по размеру шашлыки, приготовленные на деревянных шпажках. Название блюда происходит от слова «сувла», так называют шпажки для шашлыков. Ранее шашлыки из свинины запекали на шпажках, изготовленных из тростниковых стеблей, именуемых калами, поэтому блюдо имеет еще и название «каламаки».

Интересно, что сувлаки В Греции продают на каждом шагу, поэтому эти вкуснейшие шашлыки пробовали практически все, кто отдыхал в этой изумительной стране. По поводу истории возникновения сувлаки ходят споры. Некоторые кулинарные критики утверждают, что сувлаки не грецкое, а турецкое блюдо. Спор вокруг сувлаки так и тянулся бы, если бы не археологические раскопки, которые свидетельствуют о том, что греки жарили на вертеле нарезанное на кусочки мясо еще 3500 лет назад.

 Что касается мяса, то чаще всего готовят сувлаки из свинины, но не удивляйтесь, если встретите рецепты сувлаки из курицы, баранины, говядины или из лосося. Традиционно готовят сувлаки на открытом огне, на решетке, но допускается их приготовление и в духовке, в том случае, когда нет возможности приготовить их другим способом.

В Греции существует два способа подачи сувлаки. Первый способ – шашлыки так и подаются на шпажках. Этот способ подачи мясной закуски распространен в южной части Греции. Второй способ предусматривает использование обжаренного мяса как начинку для лаваша. На тонкий лаваш выкладывают сувлаки. Поливают кетчупом, соусом дзадзики, добавляют горчицу, нарезанные помидоры, маринованный лук, салатную зелень. Нередко к этим ингредиентам добавляют картошку фри. Все заворачивают в лаваш и подают как фаст-фуд закуску. Таким образом, сувлаки получается похожим на что-то из рода шаурмы.

В Греции на сегодняшний день насчитывается несколько десятков разновидностей сувлаки. Сегодня я хочу показать вам, как приготовить классические греческие сувлаки в домашних условиях в духовке.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг.,
  • Лимонный сок – 3 ч. ложки,
  • Оливковое масло – 3 ст. ложки,
  • Соль – 1/3 ч. ложки,
  • Специи: черный перец, смесь сушеных пряных трав – по вкусу,
  • Свежий майоран или орегано – 1-2 веточки.

Сувлаки — рецепт с фото

Свинину, приготовленную для сувлаки ополосните под холодной водой, после чего обсушите салфетками. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, размером чуть меньше, чем для шашлыка на шампурах. Размер кусочков мяса не должен превышать 3 см.

Переложите свинину в глубокую миску. Выдавите лимонный сок в миску с мясом. Если нет лимона, замените его яблочным или винным уксусом.

Мясо посыпьте черным молотым перцем.

Полейте свинину для сувлаки оливковым маслом.

Всыпьте соль.

Веточки майорана помойте.

Нарежьте мелко. Добавьте к мясу. Вместе с майораном для приготовления сувлаки вы можете использовать базилик, тимьян, чабер, мяту. Всыпьте смесь сушеных прованских трав.

Мясо для сувлаки перемешайте. Миску накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Время маринования мяса составляет около 3-4 часов. За полчаса до приготовления деревянные шпажки замочите в холодной воде. Набравшись влаги, в процессе запекания они не будут подгорать и обугливаться.

По истечению этого времени, когда мясо промариновалось, его можно запекать. Нанижите на деревянные шпажки кусочки мяса, проколов их по центру.

Духовку нагрейте до 180С. Полученные мясные шашлыки выложите на решетку. Во время запекания сувлаки с них будет выделяться сок, поэтому под ними нужно поставить противень или форму, чтобы сок стекал в нее, а не на дно духовки.

Примерно через 10 минут переверните шашлык из свинины. Пусть подрумянится также и с другой стороны. Запекайте сувлаки в общей сложности не более 30 минут. Мясо, пропитанное лимонным соком, становится мягким и не требует длительного запекания.

Как писалось выше сувлаки можно подавать прямо на шпажках, так и завернув в лепешку-питу. Тут уже решать вам. К сувлакам на шпажках традиционно подают обжаренные кусочки белого хлеба, салаты, соусы. Желаю вам приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт сувлаки вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и шашлык в банке в духовке.

Сувлаки. Фото

Рейтинг рецептов

  • (5 /5)
  • (15 Рейтинг)

www.kushat.net

Сувлаки из свинины (Souvlaki) | Picantecooking

Категории: Гриль, Классика, Греческая кухня, Свинина, Пикник

      Для меня сувлаки, при всей своей простоте, это одно из немногих блюд которое по настоящему мне нравилось в Греции. Я уже не раз писала о качестве греческих блюд в самой Греции. Но мне еще ни разу не попадались невкусные сувлаки, толи из свинины, или из курицы или из баранины. Сувлаки из говядины и рыбы мне не приходилось пробовать в Греции, только точно знаю, что они также существуют.

      Маринад во всех сувлаки максимально простой. Практически такой же как в рецепте курицы в греческом стиле, воодушевленной именно сувлаки. В некоторых рецептах сувлаки, указывают время маринования даже 8-10 часов, а порой и дольше. Не рекомендую! Поскольку в маринаде есть лимонный сок, как один из ключевых элементов, длительное маринование маленьких кусков мяса, просто "разъест" его. Я считаю, что 2-х часов вполне достаточно. Сувлаки получаются очень нежными и сочными.

       Характерной чертой сувлаки есть небольшой их размер и то, что они почти всегда запекаются на деревянных шпажках. Также, для маринада используется сушеный орегано, который имеет специфический аромат. Свежим лучше не заменять, аромат будет резким.

      При необходимости большего количества сувлаки, количество маринада увеличивать пропорционально количеству мяса.

4 порции:

Для сувлаки:

  • 800 грамм свинины (желательно шеи), порезать небольшими порционными кусками
  • 50 мл оливкового масла
  • Сок 1/2 лимона
  • 2 зубца чеснока, выдавить
  • 2 ч.л. сушеного орегано
  • Щепотка сахара
  • Соль по вкусу

Кроме того:

Маринование мяса: 2 часа Время приготовления: 30 минут Общее время приготовления: 2 часа 30 минут

1) Все ингредиенты поместить в большую миску и хорошо перемешать. Оставить мариноваться на 2 часа. Поставить миску с мясом, прикрыв крышкой, в холодильник и достать из холодильника за 30 минут до запекания.

2) Если печете на деревянных шпажках, замочить их на 1-2 часа в холодной воде.

3) Надеть замаринованное мясо на отмоченные шпажки. Обсушить сувлаки со всех сторон бумажным полотенцем, чтобы мясо лучше румьянилось и дым лучше оседал на поверхности.

4) Разжечь гриль и когда уголь будет только тлеть, а не гореть, выложить шпажки с мясом. Печь со всех сторон до полуготовности.

5) Выложить сегменты лимона и печь сувлаки до готовности, часто переворачивая мясо и кусочки лимона.

Подавать сразу же, вместе с кусочками лимона, хлебом пита, соусом цакики и, по желанию, с греческим салатом.

Приятного аппетита!

Смотри также

2 Октября 2012

Греческие слойки спанакопиты из теста фило с сыром Фета и шпинатом.  Такие хрустящие и одновременно сочные.

9 Июля 2015

      Греческий салат в моей интерпретации, такой каким всего люблю его я. Сбалансированный вкусом и консистенцией.

13 Июня 2015

Моя интерпретация классического греческого лимонного супа авголемоно с курицей и рисом, который удивляет необычным вкусом и консистенцией.

picantecooking.com

рецепт в домашних условиях с фото

Что такое сувлаки? Это изумительно вкусный, легкий, сочный и нежный греческий шашлык, который по традиции делается из курочки или индейки. Однако в некоторых интерпретациях рецепта предлагается использовать свинину. Это не самое главное. Тут важнее всего правильно приготовить маринад. Национальное блюдо подается к столу со свежими овощами, разнообразной зеленью, питой и уникальным соусом дзадзики, который изысканно и органично оттеняет вкус готового мяса. Однако полакомиться таким деликатесом можно не только во время путешествия, но и у себя дома, если заняться готовкой самостоятельно.

Время приготовления – 4 часа. Количество порций – 4.

Ингредиенты

Чтобы самостоятельно сделать сувлаки, потребуется использовать следующий набор ингредиентов:

  • чеснок – 5 долек;
  • грудка индейки – 1 шт.;
  • сушеный тимьян – 1 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • орегано – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 4 ст. л.

Как приготовить сувлаки в домашних условиях

Опираясь на пошаговый рецепт с фото, с приготовлением сувлаки справиться сможет даже самый неопытный кулинар.

  1. Сперва необходимо заняться чесноком. Зубчики потребуется очистить от шелухи и измельчить ножом.
Измельчить чеснок
  1. Лимон следует помыть и полностью выжать.
Выжать лимон

На заметку! Для этого оптимально воспользоваться соковыжималкой, так как вручную сделать это крайне сложно.

  1. Лимонный сок нужно соединить с маслом (достаточно 4 больших ложки). В полученную смесь следует всыпать орегано и тимьян. Сюда перекладывается измельченный чеснок. Также добавляется перец. Смесь надо посолить.
Смешать сок лимона и масло
  1. Грудку следует промыть в проточной воде, обсушить салфетками и порезать небольшими кубиками. Оптимальная ширина нарезки – 2 см.
Подготовить мясо
  1. Примерно таким получится мясо после нарезки.
Вот мясная нарезка
  1. Индейку следует переложить в рукав для запекания. Туда же вливается заготовленный маринад.
Переложить мясо и маринад в рукав для запекания
  1. Основательно, но осторожно нужно перемешать полученную заготовку. Пакет закрывается и перекладывается в холодильник. Там филе будет настаиваться.
Замариновать грудку

Обратите внимание! Время маринования сувлаки можно скорректировать по собственному желанию.

  1. Опираясь на предложенный рецепт сувлаки в домашних условиях, далее (когда филе будет готово к дальнейшей термической обработке) нужно замочить в воде шпажки и нанизать на них мясную нарезку.
Подготовить шпажки

На заметку! Время, которое необходимо для замачивания шпажек, варьируется от 15 до 30 минут.

  1. Теперь можно готовить сувлаки. Для этого рекомендуется использовать сковороду-гриль, но можно взять и стандартную сковороду с тефлоновым покрытием.
Подготовить сковороду
  1. Сувлаки следует обжарить с каждой стороны до готовности.
Обжарить сувлаки со всех сторон
  1. Остается только выложить сувлаки на тарелку и подать к столу.
Подать сувлаки к столу

Видео-рецепты приготовления сувлаки

С приготовлением сувлаки в домашних условиях справиться достаточно просто. Однако начинающим кулинарам будет полезным знакомство с видео-рецептами этого лакомства:

poperchi.ru

Сувлаки — греческий шашлык, который можно жарить даже на сковородке

Сувлаки, как и множество других рецептов греческой кухни, обросли множеством вариаций, так что уже и не отличишь – где настоящие сувлаки, а где фантазии российских хозяек на тему сувлаки. Так что если уж и брать рецепт, то «из первых рук». О том, как правильно приготовить сувлаки, рассказывает Ирина Федотова. Она живет в Афинах уже 10 лет и работает в национальной греческой таверне.

Сувлаки – одно из традиционных блюд греческой кухни. Это небольшие шашлыки на деревянных шампурах. Продаются почти во всех ресторанах и закусочных. Прогуливаясь по улочкам в центре Афин, вы можете на каждом шагу увидеть небольшие магазинчики, где вам предложат  широкий выбор  шашлыков. Куриные или свиные, на деревянных палочках-шампурах или завёрнутые в лепёшку со свежими овощами и соусом дзадзики. Но давайте по порядку. Классические сувлаки (их  греки называют «каламаки», что означает соломка) – это  маленькие кусочки мяса, нанизанные на палочки и запечённые на углях. Их можно есть прямо на ходу, стягивая кусочек за кусочком с палочки или  перекусить тут же, сев за столик и заказав ещё картофель-фри и соус дзадзики. Как правило, вам подадут ещё и кусочки белого хлеба, поджаренные на решётке. Всё вместе- просто объедение.

Ещё одна разновидность сувлак – это завёрнутые в поджаренную лепёшку кусочки мяса (свинина, баранина, курица) с нарезанными дольками  помидора, лука и соусом дзадзики. Если вам не пришлось побывать в Греции и попробовать сувлаки, не расстраивайтесь – их мы сможем  приготовить и дома. Ну что же, начнём.

Ингредиенты:

  • мясо (свиной окорок, корейка, свиной ошеек) —  600-800 грамм,
  • оливковое  масло- 100 грамм,
  • сок  ½ лимона;
  • горчица острая – 2 ст. ложки,
  • приправа орегано —  ½ ч. л.
  • соль, перец – по вкусу ,
  • готовые лепешки —  3-4 шт. или кусочки белого хлеба,
  • деревянные палочки-шампура — 6 штук.

Способ приготовления сувлаки

Мясо для сувлаки режим на небольшие одинаковые кусочки.

В глубокой ёмкости смешиваем орегано, сок лимона, оливковое масло и горчицу. Добавляем мясо, прикрываем  пищевой плёнкой и оставляем на 30 минут в холодильнике  замариноваться (можно и на вечер). Горчица делает мясо очень мягким, но если она вам не нравится – исключите её  из рецепта.

Деревянные шампура опускаем на 10 минут в воду. Делаем  это  для того, что бы они впитали воду  и к ним не прилипло мясо, а так же, что бы палочки при жарке не подгорели.

Нанизываем кусочки мяса на шампура.

Поджариваем шашлыки  по 4-5 минут с каждой стороны, в общей сложности  20 минут. Можно воспользоваться грилем в духовке, можно мангалом, а можно и обычной тефлоновой сковородкой.

Сувлаки получились вот такие аппетитные.

Слегка смазываем  лепёшки или кусочки  хлеба оливковым  маслом  и запекаем их до  золотистого цвета  пару минут. Выкладываем на нашу тарелку. Сверху на лепёшки кладём  шашлыки. Можно украсить парой долек помидора и картофелем-фри. Отлично подходит к этому блюду соус  дзадзики.

easycookschool.com

Греческий ароматный шашлычок - сувлаки. Фишка всего блюда кроется в маринаде!

Сувлаки — это греческий шашлык, который обычно готовится из курицы или свинины. Его особенность заключается в маринаде. Сегодня сувлаки мы будем готовить из индейки. Пробуем! 🙂

Сувлаки — очень вкусное греческой национальное блюдо, которое я попробовал в глухой деревушке на острове Крит. В горах мы попали в местную таверну, где нет ни гостиниц, ни туристов. Хозяин таверны лично принял у нас заказ, при том что на английском вообще не говорил.Рецепт сувлаки я не сумел узнать у этого хозяина таверны, однако выспросил у одной гречанки. Она с удовольствием раскрыла мне секрет этого блюда 🙂

Рецепт сувлаки достаточно прост. Фишка всего блюда кроется в маринаде. Мариновать мясо следует не менее 4 часов, а лучше выдерживать мясо в маринаде всю ночь. Тогда оно получится очень нежное и вкусное. Готовить сувлаки можно практически из любого мяса — курицы, свинины, индейки.Подавать сувлаки следует с питой (греческий хлеб), овощами и греческим белым соусом дзадзики.

Ингредиенты:

•Грудка индейки — 1 Штука•Чеснок — 5 Зубчиков•Лимон — 1 Штука•Оливковое масло — 4 Ст. ложки•Орегано — 1 Ст. ложка•Тимьян — 1 Ст. ложка

Чеснок очищаем и мелко рубим.Из лимона выдавливаем весь сок. Лучше делаем это при помощи соковыжималки.В сок лимона вливаем 4 ложки масла, добавляем тимьян, орегано, соль, перец, чеснок (очень мелко порезанный или выдавленный через пресс).Мясо нарезаем кубиками примерно со стороной в 2 сантиметра.Мясо складываем в мешок и вливаем туда маринад.Все хорошенько перемешиваем, закрываем и отправляем настаиваться в холодильник.Когда мясо готово к приготовлению, замачиваем деревянные шпажки в воде (на 15-30 минут), затем нанизываем мясо.Для приготовления сувлаки лучше всего подойдет сковородка-гриль, либо мангал, но можно воспользоваться и обычной тефлоновой сковородкой.Обжариваем мясо до готовности со всех сторон.Выкладываем на блюдо и подаем. Приятного аппетита!Источник

coocook.me

Сувлаки из свинины с соусом дзадзики

Греческая уличная еда,просто и вкусно...Понадобится:1 кг. свиной шеи.Соль, перец.Для маринада:125 мл оливкового масла.100 мл свежего лимонного сока.1 ст. ложку красного винного уксуса.1 ст. ложку сухого орегано или (2 ст. ложки свежего, мелко нарубленного).2-3 зубка мелко нарубленного чеснока.Для соуса "дзадзики":250 мл несладкого йогурта.2 зубка чеснока, растёртого с солью.1 крупный огурец, очищенный и натёртый на мелкой тёрке.1 чайная ложка лимонного сока.Зелень укропа.Соль, перец по вкусуДля сервировки:Пита.Помидоры.Петрушка.Лук. Свиную шею нарезать крупными кубиками, со стороной 4-5 см. Хорошенько посолить и поперчить. Для маринада смешать вместе оливковое масло, лимонный сок, орегано, уксус и чеснок. Сложить мясо в чистый целлофановый пакет, влить маринад и оставить мариноваться в холодильнике в течении 2 часов. Дальше жарим мясо на решётке на углях, или в духовке (у меня заняло 20 минут, температура 230 градусов). Для "дзадзики" смешать вместе йогурт, чеснок, огурец, лимонный сок, укроп, соль и перец. Мясо готово, приступаем к сборке "сувлаки". На питу выложить ломтики помидор и лук нарезанный полукольцами. Полить соусом. Сверху выложить кусочки мяса, зелень петрушки и ещё немного соуса.

Сувлаки готов!

А можно просто как шашлык с салатиком каким нибудь. Приятного аппетита!

www.horoshayaeda.com