Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Хитро запечённая свиная шея. Свинина шея фото
Свиная шея запеченная в духовке рецепт с фото пошагово и видео
Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…
Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…
Как сделать наваристый бульонЛюбой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…
Как сделать золотистую корочкуЧтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…
Вареное мясо получится сочным, если положить его в кипящую воду большим куском и затем варить на очень маленьком огне. Чтобы жесткое мясо стало мягче, выдержите его 2-3 часа в воде, в которую добавле…
Как улучшить вкус баранины?Избавить баранину от специфического запаха поможет следующая процедура. Положите баранину в молоко на один час. После выньте и смажьте измельченным чесноком.
1000.menu
Хитро запечённая свиная шея | Мужской кулинарный сайт
«Гармошка» с наполнителями
По случаю приближавшегося выходного дня на рынке была куплена свежайшая свиная шея весом 1,8кг. Дабы порадовать хазбента не просто куском свинятины, а чем-то эдаким решено было выпендриться и приготовить сложно-запечённую гармошку.
Ингредиенты:
Свиная шея -1,8кгСыр - 100гр.Грибы (хорошо бы белые, за не имением сошли шампиньоны) – 4шт.Вишня (неожиданный компонент – у меня была свежемороженая без косточек) – 100гр.Специи: соль, перец чёрный, перец красный, майоран, зира, паприка сушёная, чеснок.
Мясо вымыть, высушить с помощью фена (шутка). Можно с помощью бумажного полотенца. Нарезать мясо кусками толщиной 1,5-2 см. не дорезая до конца. Смешать специи (кроме чеснока и зиры) и натереть ими мясо.
Сыр, грибы и чеснок нарезать пластинками. Переложить мясо пластинками сыра, грибов, чеснока и туда же добавить вишню (по желанию, шт.3-4 в каждый карман). Зиру растёрла в руках и обсыпала мясо.
Переложила мясо в глубокую посуду, накрыла фольгой, и поставила помариноваться в холодильник, т.к. готовить было рановато…
…А вот сейчас пора! Достаю мясо из холодильника. Во избежание подсыхания мяса снизу при запекании, решила подложить под мясо слой картофеля. Для чего нарезала картошку пластинами толщиной 1см. и выложила на фольгу. Предварительно смазала растительным маслом (чуть- чуть).
Сверху на картошку кладу мясо. Заворачиваю в фольгу (3 слоя).
Кладу в форму и ставлю в духовку – температура примерно 160 * С. У меня духовка без заморочек, и температуру выставить трудно. На ручке цифры от 1 до 4 . Выставляю на 1. И всё! Дальше томительный процесс ожидания – ждёмс 2 часа.
Через час по квартире стал разноситься умопомрачительный аромат…На запах стали сбегаться чада и домочадцы с криками - мъяяяса давай! Стойко держу оборону…Через два часа достаю мясо.
Ребятааа, а запаааах… С ума можно сойти.Думала, картошка подгорит, или засохнет, ан нет, картошка не подвела, и наоборот – пропиталась жирами и соками и была очень и очень вкусная. Вот с соусом вышла промашка, поскольку заранее о нём не подумала и сделала просто вот такой: в натуральный йогурт (спасибо товарищу Polkovneg*у - открыл мне глаза какого цвета баночки искать в магазине ), добавила зелень, чеснок и чёрный перец.
Первая порция традиционно – хазбенту.Долготерпение было вознаграждено рюмкой холодной «Пятиозёрной».
И как говорят наши хунторские – кушайте, поправляйтесь!
Grandmother Lorxen.
Свиная шея для зажравшегося грека или мажорные сувлаки
За многие годы работы мясником я видел всякие паталогии у убиенных животных, разделывая мясо: абсцесы, камни в почках, скалиозы. Некоторые из них даже приветствуются поварами, например, всякие ожирения. А вот, например, гематомы, очень мешают. Не хотят люди видеть кровь в мясе. Помнится даже, как известный гуру от кулинарии обозвал неизвестных ему моих коллег сволочами от того, что ему попалась капелька крови в сосудике свиной шеи. Пытался он выяснить, как влияет соль на мясо, взвешивая кусочки свиной шеи по 30г на ювелирных весах. Не знаю уж, что можно про мясо таким методом понять, но вот когда в одном кусочке ему кровь в сосудике попалась, его чуть Кондратий не схватил, и гуру после этого зарекся свинину кушать. Вот я и хочу рассказать о том, как убрать кровеносные сосуды из свиной шеи, чтоб кого еще Кондратий не обнял, и как заодно можно получить совсем уж мажорский кусок мяса для шашлыка.
Да и про маринад расскажу отдельно. Забавный случай наблюдал я недавно. У нас на работе происходило тестирование нового продукта, попросту говоря, нас кормили мясом и спрашивали как нам оно нравится. Одна женщина гречанка попробовав сказала, что это похоже греческий рецепт, так как использованы тредиционные греческие специи. Я спросил, а какие специи традиционны для греческой кухни. Она ответила : «Соль и перец». Правда потом, к традиционным специям еще добавился ореган, который душица (в смысле так называетца), оливковое масло и лимонный сок. Вот такой по ее словам джентельменский набор греческого маринада для шашлыков, каковые они ( греки, а не шашлыки) называют сувлаками.
Вот из этих двух посылов я и лепил недавно шашлыки, про которые сейчас вам расскажу.
Приволок я как водится с работы шею свиную, но не скрал ни разу, а честную денюжку за нее отдал, потому как воровать нехорошо и не полезно.
Дальше я на фото буду показывать. Если на шею эту самую поглядеть, то заметить можно границу, где одна мышца от другой отделяется.
Вообще шея она из многих мышц состоит, ей ведь в разные стороны голову поворачивать надо, даже у свиньи. Но среди прочих мышц можно увидеть одну покрупнее, вот ее я и вырезал для девочек, потому как девочки многие прожилки всякие не любют, хотя в шее они и мягкие. Аккуратненько так ножичком прошелся между мышц и крупный мускул-то и отрезал.
А потом всякие прожилки и венки-артерии удалил, чтоб вы-сами-знаете-кто не падал в обморок в другой раз и нас мясников всякими словами не обзывал.
Второй кусок тоже зачистил.
Он будет для мальчиков, хоть им всякие прожилки только в радость. Вот какие у меня два кусочка получились.
Девочки налево мальчики направо, сегодня вот так. А вот кусочек для девочек в разрезе.
Обращаю внимание почтеннейшей публики на белые вкрапления внутримышечной ткани соединительной и жирка, вот они и дают сказочную сочность и упругость, всеми нами столь ценимые нежно.
Дальше я оба куска порезал и замариновал в оливковом масле, посолил, взяв соли 1% от веса мяса (такая у меня излюбленная пропорция), посыпал черным перцем о ореганом. И оставил на сутки. Что характерно, никакого сока из мяса за сутки не выделилось, вот даже нисколечки. Потом когда уже жарить его, мясо это, собрался, выдавил туда сок от целого лимона, чтоб только он кислоту дал, а белки денатурировать не успел. И тут же угли зажег и начал мясо на шампуры насаживать, отдельно для девочек, отдельно для мальчиков.
Дальше все совсем тривиально стало. Угли в мангал свой доморощенный насыпал, когда они совсем накалились. Разровнял их и шампуры с мясом сверху пристроил.
Время от времени их крутил, пока они на ощупь не стали совсем готовыми.
Про то как мясо щупать ищите в гуглах всяких там. Ну а потом их снял с огня, и всяко мы их с мальчиками и девочками скушенькали, запив вином приятным. Вот такие вот сувлаки, если можно так сказать.
