Как готовить правильные отбивные, стейк, мясо по-итальянски и крученики. Свинина в льезоне

Свиная отбивная в льезоне

Свиная отбивная или отбивная натуральная котлета очень часто встречается в меню ресторанов и кафе, они также пользуются популярностью и у домохозяек. Если нужно приготовить вкусное порционное горячее блюдо, то рецепт свиных отбивных в льезоне придется кстати.

Распечатать

Свиная отбивная в льезоне - пошаговый рецепт

Время приготовления: 45 мин. Общее время: 45 мин. Порций: 1 порция

• 180 г свинина
• 20 г мука пшеничная
• 1/3 шт. яйцо куриное
• соль
• перец черный

Рецепт свиной отбивной в льезоне

1. Нужно взять кусок свинины, удобнее всего нарезать на куски антрекотную часть или окорок. Толщина каждого куска примерно 1 см;

2. Молоточком нужно хорошо отбить куски свинины.

Мясо отбивать с двух сторон до состояния, когда толщина не уменьшится в два раза, при этом куски станут больше по площади.

3. Роль льезона будет выполнять яйцо без других добавок. В миску нужно разбить яйцо. Размешать его вилкой.

4. Каждый кусок отбитой свинины нужно очень умеренно посолить. Из всех приправ взять перец. Поперчить отбивную. Обмакнуть отбивное мясо в муку.

После чего обмакнуть во взбитое яйцо.

А потом снова обвалять свиную отбивную в муке.

5. Налить масло в сковородку. Разогреть. Жарить свиные отбивные в льезоне с двух сторон.

Отбивную из свинины в льезоне можно подать отдельно или вместе с гарниром.

cookeda.com

свиные отбивные в льезоне | Кухня для всех!

Отбивные являются одним из любимейших блюд русской кухни.  Отбивная с гарниром, которым чаще всего выступает картофель зарядит Вас энергией на весь день. Свой пошаговый фото рецепт отбивных  из свинины в льезоне предлагает Сергей:

Рецепт вкусных свиных отбивных в льезоне

Льезоном называется смесь, обычно на основе яиц, предназначенная для улучшения прилипания панировки к продукту. Благодаря ему при жарке отбивного мяса сок остается внутри, и отбивные получаются невероятно вкусными и сочными.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг,
• Мука,
• Масло растительное — 0,5 мультистакана ( 80-100 мл),
• Соль,
• Перец черный молотый.

Для льезона:

• Яйца куриные — 4 штуки,
• Сливки — 1 мультистакан,
• Соль,
• Перец черный молотый.

 

Для приготовления отбивных режем свинину на порционные куски, толщиной примерно 1 сантиметр.Хорошенько отбиваем их в полиэтиленовом пакете (чтобы не загрязнять окружающую среду).

В миске смешиваем веничком яйца, сливки, соль и перец, в другую миску насыпаем просеянную муку

(первоначально планировались панировочные сухари, но уже в процессе был принят вариант с мукой).Разогреваем сковороду с маслом, отбивную обваливаем в муке, окунаем в льезон, снова обваливаем в муке и на сковородку. Обжариваем отбивные из свинины с двух сторон до образования румяной корочки, складываем их в кастрюльку,

добавляем половину мультистакана горячей воды и на самом слабом огне пропариваем в течении 15-20 минут.

Примечание: для двух свиных отбивных я перепутал порядок, вместо мука — льезон- мука я пропустил их по циклу льезон — мука — льезон :-). Особых отличий во внешнем виде и вкусе у этих отбивных я не заметил.

Приятного аппетита!

Посмотрим видео файл с похожим рецептом:

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=z3vepw3nQH0[/youtube]

на Ваш сайт.

kuhnyadlyavseh.ru

Свинина в льезоне рецепт с фото

Свиную корейку на кости помыть, высушить и нарезать на небольшие порционные кусочки толщиной примерно 2 см. В данном рецепте свинину нет необходимости отбивать, так как кусочки и так достаточно тонкие, чтобы успеть приготовиться. Посолить и поперчить каждый кусочек мяса.

Подготовить продукты для панировки свинины.

В одну емкость насыпать муку - это будет первый слой панировки.

Во второй емкости приготовить льезон - второй слой панировки. Для приготовления льезона разбить яйца и взбить их вилкой. Налить немного теплой воды и еще раз тщательно взбить до образования пышной пены.

В третью емкость насыпать панировочные сухари. Пармезан натереть на мелкой терке и добавить к панировочным сухарям. Свежие листья шалфея мелко нарезать и также добавить в емкость. Панировочные сухари, натертый пармезан и мелко нарезанный шалфей хорошо перемешать - это будет третий слой панировки.

Свинину сначала обвалять в муке. Затем слегка стряхнуть излишнюю муку и обмакнуть в льезон так, чтобы покрыть весь кусок мяса. После чего свинину покрыть третьим слоем панировки - сухарями, сыром и шалфеем. То же самое проделать с каждым порционным кусочком свинины. Покрытые тройным слоем панировки кусочки мыса выложить на лист или большое блюдо.

В нагретую сковороду налить растительного масла так, чтобы оно покрывало кусочки свинины со всех сторон. Нагреть масло до высокой температуры. Проверить масло на готовность к жарке мяса можно с помощью кусочка хлеба. Если хлеб, брошенный в масло, сразу начинает пениться и шипеть - температура масла достаточна для того, чтобы жарить свинину.

С помощью кухонных щипцов опустить кусочки свинину в раскаленное масло и обжарить со всех сторон каждый кусок мяса в течение 3 минут. После того, как свинина покрылась золотистой корочкой, выложить её на сложенное в несколько раз бумажное полотенце или бумажные салфетки, чтобы в них впиталось лишнее масло. То же самое проделать с каждым кусочком свинины.

После того, как излишнее масло впиталось в салфетки, переложить свинину в льезоне на порционные тарелки и можно подавать к столу. В качестве гарнира можно приготовить картофельное пюре.

Приятного аппетита!

1000.menu

Восхитительные отбивные из свинины | Шеф-Повар

Ноябрь 22, 2017 Нет комментариев

Как вкусно приготовить отбивные из свинины? Есть хитрости, которые помогут сделать их очень, очень вкусными!

Необходимые ингредиенты:Свиная вырезка, яйца, соль, мука (панировочные сухари), пряности по вкусу.

Как приготовить?

Секрет вкусных отбивных из свинины кроется во времени… Чтобы приготовить отличное праздничное блюдо, подготовиться следует заблаговременно!Приготовление блюда стоит начинать с льезона. На 1 кг мясо понадобится 3-4 яйца. Хорошенько их взбейте, добавьте 150 грамм воды, соль и пряности. Вместо воды можно использовать сливки.

Нарежьте вырезку ломтями по 1-1,5 см. Если вырезка большая, то каждый кусочек разрежьте еще на половину или на 4 части. Отбейте. Чтобы кусочки мяса не разлетались по кухне, используйте обычные пакеты — это существенно упростит работу! Кусочки отбитого мяса опустите в емкость с льезоном.

Чем дольше пролежит мясо в жидкости, тем нежнее будут в итоге отбивные. Оптимально отправить мясо в льезоне в холодильник на всю ночь. За это время оно впитывает в себя вкус пряностей, хорошо просаливаются. И готовить такие отбивные надо меньше. Жидкости должно быть столько, чтобы она полностью покрывала мясо, и даже немного больше!

Когда мясо промариновался, подготовьте емкость для муки. Конечно, можно использовать панировочные сухари, но это не всегда хорошая идея! Все же отбивные в муке получаются вкуснее, чем в значительной части панировок, которые предлагают на рынках и в торговых сетях.

Извлекаем отбивную из льезона, с двух сторон обваливаем в муке, опускаем снова в льезон и отправляем на сковородку. Жарить такие отбивные нужно по несколько минут на каждой стороне (не забывайте перевернуть несколько раз для равномерного пропекания).

Такие отбивные из свинины получаются очень нежными и вкусными. И тушить их не нужно!

Загрузка...

recept-shef.ru

Мясо в льезоне - рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты

мясо (шея) или печень 1 кг			чеснок (зубок) 4 шт.
яйцо 3 шт.			соль 1 ч.л.
крахмал 4 ст.л			перец 0.5 ч.л.
майонез 100 г

Таблица мер и весов

Приготовление

мясо или печень нарезать кубиками

яйца взбить с крахмалом, майонезом, давленным чесноком, солью, перцем

соединить смесь с нарезанным мясом

дать настояться 1 час в комнате, а можно на ночь в холодильник

жарить мясо на растительном масле, как оладьи с обеих сторон

при желании подтушить, подавать мясо в льезоне горячими

ligakulinarov.ru

Свинина в льезоне вкусный пошаговый рецепт приготовления с фотографиями как готовить

Описание: Друзья, поверьте не напрасно, готовим мы сегодня мясо! В льезон кусочки окунем, в муке их обваляем, надежно в шубку завернем, затем слегка обжарим! А в конце чуть-чуть потушим с ароматным чесноком! И к обеду, и на ужин будет вкусно за столом! Сочно, нежно, ароматно блюдо получается! Кушать так его приятно, всей семье понравится!

Ингредиенты для рецепта "Свинина в льезоне":

• Свинина (мякоть,(лучше с жирком) 500-700г) - 600 г
• Яйцо куриное - 2 шт
• Сливки (33%-35%, можно чуть меньше. ) - 2/3 стак.
• Мука (сколько потребуется для панировки) - 100 г
• Чеснок (по вкусу) - 2 зуб.
• Специи (соль, перец по вкусу) - 1 ч. л.
• Масло растительное (для жарки) - 2 ст. л.

Как приготовить "Свинина в льезоне":

Продукты. Количество мяса на ваше усмотрение.

Мяса нарезать, порционными кусками, отбить ( кусочки должны быть средние, не тонкие, и не толстые). Посолить и поперчить.

Отдельно в тарелку просеять муку. В другой миске соединить яйца со сливками, и хорошо перемешать, добавить соль и перец.

Каждый кусок мяса обвалять сначала в муке

Затем обмакнуть в льезон

И опять в муке

Разогреть растительное масло на сковороде, и обжарить мясо с двух сторон

Затем сложить мясо в посуду для тушения, добавить пропущенный через пресс чеснок, налить немного кипятка, и потушить на маленьком огне, под крышкой минут 8-15 ( зависит от толщины кусочков мяса)

У мяса кляр получается не хрустящим, а мягким!

Подавать с любимым гарниром!

Приятного аппетита!

Блюдо готово!Приятного аппетита! Вкус:нежный, мясной Теги:обед, ужин, второе Автор:masha vet Источник

masterpodelok.com

Как готовить правильные отбивные, стейк, мясо по-итальянски и крученики

На нашем столе часто стоят блюда, которые настолько знакомы, что вопрос «как их приготовить?», по идее, не должен появляться. Однако даже самые элементарные рецепты таят в себе множество «подводных камней», и, не зная их, можно только перевести зря продукты. Именно потому мы открываем специальную рубрику «Курс молодого кулинара», в которой столичные шеф-повара будут давать мастер-классы приготовления самых популярных блюд. Начнем с отбивных, секреты приготовления которых рассказал Сергей Козинец, шеф-повар ресторана «Дубки».

На соцопросе «Какое ваше самое любимое блюдо?» наверняка многие бы отвечали, что отбивные. И понять эту народную любовь легко: биточки готовятся достаточно легко, они очень вкусные и главное — сытные. Съел биток — и порядок. Целый день не думаешь о еде. Ведь чаще всего отбивные готовят из самого калорийного мяса — свинины. А оптимальный вариант — ошеек или корейка. В первом случае отбивные будут более жирными и сочными. Но чтобы они буквально таяли во рту, нужно выполнить ряд простых действий.

ГОТОВИМ ОТБИВНУЮ

Отрезаем кусок мяса толщиной 1—1,5 см. Если есть косточка — срезаем ее.

Отбиваем его — лучше через пленку, чтобы не порвать будущую отбивную. Чтобы мясо не потеряло в весе, перед этим слегка сбрызгиваем его холодной водой.

Если есть незачищенная кромка сала, то на ней делаем надрезы, чтобы потом она не стянулась при жарке.

Жарить можно как просто так, лишь поперчив, так и в льезоне (то есть окунув в муку и во взбитое яйцо с солью), так и в кляре, смешанном из равных пропорций молока, яиц и муки, с добавлением соли. Если мы готовим отбивную без ничего, то солим обязательно в конце крупной солью, иначе она будет сухая. В нашем случае мы делали отбивную в льезоне.

Жарим на обычной, хорошо разогретой сковороде, лучше всего на качественном смальце (класть не сразу, а когда сковорода нагреется). Если его нет, можно взять смесь сливочного масла с растительным, в пропорции 2 к 1. Одно сливочное масло может сильно подгорать, а растительное плохо сочетается с жареным свиным мясом.

Окунаем мясо в муку, потом во взбитое яйцо, кладем на сковородку, аккуратно разравниваем, чтобы мясо прожаривалось равномерно, прожариваем с 2-х сторон в течение 1—2 мин. Потом ставим в разогретую до 180—200 °С духовку, где доводим до готовности в течение 7—10 мин. Когда на мясе образуется пеночка, значит оно готово. Достаем из духовки, смазываем сливочным маслом для большего блеска и подаем с гарниром.

ГОТОВИМ СТЕЙК

Отрезаем кусок мяса толщиной 3—4 см, оставляем косточку.

Отбиваем мясо, как и при приготовлении отбивной, через пленку и предварительно сбрызнув водой.

Предварительно слегка маринуем мясо: поливаем соком лимона, соевым соусом, посыпаем крупно давленным перцем, тимьяном и розмарином и добавляем оливкового масла. Таким образом мясо получится более сочным. Через 10—15 минут оно готово к жарке.

Замаринованный стейк рекомендуется жарить с двух сторон до полной готовности на сковороде-гриле или сковороде с шероховатой поверхностью — тогда вы получите тот самый рисунок «в клетку», характерный для стейка. Солим в конце жарки, чтобы мясо не потеряло сочность. Поджарив стейк сразу с двух сторон на сильном огне, мы уменьшаем его и доводим до той готовности, которую вы больше любите: можно сделать его чуть сыроватым внутри, а можно полностью прожарить.

МЯСО ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты

• Свинина 300 г
• Шампиньоны 100 г
• Помидор 1 шт.
• Зелень 30 г
• Майонез 50—70 г
• Чеснок 1 зубчик
• Твердый сыр 100 г
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

Формируем отбивные, жарим их, как указано в основном рецепте. Грибы нарезаем, по желанию оставляем сырыми либо слегка поджариваем. Помидоры бланшируем, снимаем кожицу, режем кружочками. Выкладываем на противень отбивные, сверху грибы, потом помидоры, мелко рубленную зелень (один или несколько видов, по вашему усмотрению), выдавливаем немного чеснока, смазываем майонезом и посыпаем тертым сыром. Все вместе запекаем в течение 10 минут в духовке, при температуре 180—200 °С.

КРУЧЕНИКИ

Ингредиенты

• Свинина 100 г
• Отварное яйцо 1/4 шт.
• Отварной картофель 30 г
• Сало 15 г
• Жареный лук 10 г
• Зелень 5 г

Приготовление

На основе отбивных можно приготовить различные виды кручеников. Например, отбиваем мясо, делаем фарш из картофеля, сала (можно взять подчеревину), яйца и жареного лука. Заворачиваем фарш в отбивную, закалываем зубочистками, слегка обжариваем. Чтобы довести до готовности, используем любую кастрюлю с толстыми стенками. Залить крученики можно по вашему вкусу: водой со специями, сметаной с мелко нарезанными грибами, томатной пастой. Сперва доводим все вместе до кипения, потом делаем средний огонь и тушим в течение 15—25 минут.

См. также:

Праздник по-кремлевски

Гости на пороге. Что подать к столу?

Быстрые закуски. Что можно приготовить на скорую руку?

Шесть суперблюд на скорую руку: каждое готовится по 10 минут

Расстегай для президента

Щи и прочие борщи

Пикантное блюдо для новогодней ночи

Новый год-2011. Салат "Селедка под шубой": праздничное блюдо придется по вкусу Коту

Что приготовить на Новый год-2011: блюда и сервировка

Рецепты на Новый год-2011: вкусные салаты на скорую руку

Рецепт картошки к Новогоднему столу 2011. ФОТО

Готовим на Новый год-2011: заливные "Яйца Фаберже" заменят холодец

Необычные рецепты на Новый год 2011

Новый год 2011. Рецепты, которые потрясут гостей! (ФОТО)

Что приготовить на Новый год. Новогодняя арабская сказка

Готовим на Новый год: королевские креветки, икра, вяленые овощи и многое другое

Готовим на Новый год коронные блюда без кролятины: утка с вишнями, форель в лаваше, судак с овощами и баранина с яблоками

Оливье для встречи года Кролика. 20 рецептов!

Салат «Морковка» на год Кролика

Готовим на Новый год 2011: сладкий стол для малышей

Сладкий стол на Новый год-2011

Сладкий Новый год: стряпаем десерты на один укус

Новый год 2011: шоколадный торт

Рецепты на Новый год-2011. Гостей удивит торт "Снеговик"!

Рецепты с фото на Новый год-2011. Торт "Ёлочка" (медовик)

Рецепты на Новый год-2011. Торт "Снежинка" - несколько великолепных вариантов

12 традиционных блюд на Рождество (+ ФОТО!)

Рецепты на Рождество

Тигровый пирог на Новый Год

Новогодние рецепты. Тигриное меню: от горячего до сладкого

Десерты для тигра-сладкоежки

Что сладкое испечь на Новый год-2011? Европейские рецепты 

Суп под жару

Окрошка. 10 лучших рецептов  

Тайна похмельного супа 

Нас утро встречает похмельем

Найдено лучшее средство от похмелья

kramtp.info

---

• 
  Мясо бефстроганов свинина
• 
  Свинина с сухофруктами
• 
  Свинина рис лук
• 
  Свинина су вид
• 
  Свинина по сарански
• 
  Свинина в батоне
• 
  Антибиотики в свинине
• 
  Свинина в сидре
• 
  Свинина по сибирски
• 
  Отказ от свинины
• 
  Калорийность свинины шейка