Приготовление мясных блюд в пароконвектомате. Свинина в пароконвектомате

Приготовление котлет и свинины в пароконвектомате

.

В наш век новейших технологий пищевая индустрия не стоит на месте, а на оборот развивается стремительно вперед. Требования к вкусной и полезной пище растет. Поэтому задача поваров и оборудования общепита сохранить в еде как можно больше полезных витаминов.

Для достижения этой цели необходимо приобрести пароконвектомат. На профессиональной кухне он один может заменить более 50 % кухонного оборудования. На нем можно тушить и запекать, а так же жарить и парить. При приготовлении в пароконвектомате пища сохраняет все питательные вещества и готовиться практически без масла, а значит не содержит холестерин.

Приготовление котлет в пароконвектомате

Пароконвектомат удобен в обращении. Например, при приготовлении котлет нет необходимости их переворачивать и следить за процессом. Вам надо просто выбрать нужный режим. Внутри камеры одинаковая температура, за счет взаимодействия пара и горячего воздуха при этом приготовление котлет в пароконвектомате идет равномерно.

Котлеты готовятся все сразу одновременно и быстро при этом имеют аппетитный внешний вид. Котлеты можно приготовить мясные, куриные и рыбные все они получаются превосходными. Далее предлагаем вам пару интересных рецептов котлет в пароконвектомате.

Рецепт мясных котлет

Ингредиенты:

• мясо свинины – 500 г.
• мясо говядины – 500 г.
• булка белая - 1 шт.
• молоко-200 г. соль, перец и специи на ваш вкус.

Полезный совет: чтобы фарш получился вкуснее он должен постоять готовым более 4 часов в холодильнике.

Рецепт куриных котлет в пароковенкомате

Ингредиенты:

• филе курицы – 500 г.
• лук репка - 2 шт.
• соль, перец и специи на ваш вкус.

Полезный совет: чтобы фарш получился вкуснее необходимо добавить пару куриных яиц.

Покупка пароконвектомата

При покупке пароконвектомата учтите преимущества которые должны присутствовать это компактность и интенсивность. Обновляя своё оборудование для общепита в ресторане или кафе необходимо прислушаться к мнению технологов и поваров.

Пароконвектомат оптимизирует работу вашей кухни, сэкономит пространство и сократит число рабочих мест. По своим возможностям пароконвектомат уникальный, он облегчит работу повара. Купить пароконвектомат и творить вмести с ним чудеса кулинарии. Вот успех вашего ресторана. Не забудьте при покупке пароконвектомата обратить на качество оборудования и гарантийное сервисное обслуживание.

Приготовление свинины в пароконвектомате

В России любят мясо, а вкусно приготовленное особенно. Популярностью пользуется свинина. Из неё можно приготовить стеки, шашлыки и отбивные. Мы порекомендуем вам рецепт свинины в пароконвектомате.

Рецепт свинины в пароконвектомате

Ингредиенты:

• окорок свинины – 500 г.
• соль, соевый соус и специи на ваш вкус.

Рекомендация и полезный совет, чтобы мясо получилось вкуснее, его надо чуть-чуть полить лимонным соком.

Свинина приготовленная в пароконвектомате впечатлит вас. Она получится сочной и мягкой при правильном установлении режима. При этом использование жиров минимально, а кусочек будет прожаренным со всех сторон равномерно. Можно сказать готовить в пароконвектомате одно удовольствие. То, что пароконвектомат нужен на кухне вашего кафе или ресторана это однозначно, хотя в любом случаи решение остается за вами.

С этими рецептами, как и со многими другими, отлично справится бойлерный программируемый пароконвектомат Abat. Ниже представлены некоторые его технические характеристики:

Подробнее об этой модели здесь.

tt-ural.ru

Отличные рецепты для параконвектомата // ОПТИМИСТ

≡  17 Декабрь 2015

А А А

Пароконвектомат – это наилучший и самый оптимальный выбор для ресторана или кафе. Всего один аппарат заменяет до 70% видов кухонного оборудования: плиту, жарочный шкаф, фритюрницу, конвекционную печь и т. д. С его помощью можно: жарить, запекать, тушить, готовить на пару и выполнять многие другие операции.

Пароконвектомат действительно умеет почти все. Я говорю «почти» потому что, скажем, блины испечь нельзя – для этого понадобится сковорода, плита или блинница. Картофель-фри можно приготовить только из полуфабрикатов. Причем, такой картофель, приготовленный в пароконвектомате, будет обезжиренным и более легким. Можно сварить бульон, а вот соус, суп или борщ лучше готовить на плите. Зато другие блюда из мяса, рыбы, овощей действительно получаются превосходно.

Уже давно аксиомой стал тот факт, что блюда, приготовленные в пароконвектомате, сохраняют всю цветовую гамму, витамины и прочие питательные вещества, а благодаря тому, что все готовится без жира, полностью реализуется концепция здоровой кухни.Кроме того, пароконвектоматы намного удобнее для персонала, чем обычное кухонное оборудование. Нет необходимости постоянно следить за процессом приготовления – помешивать блюдо, заглядывать в духовку, сдвигать крышку, переворачивать продукты и т.п.

Картофель фри

Температура приготовления – 200 °С.

• Климат – влажность (20 %).
• Время приготовления картофеля-фри размером 10x10мм, весом 1,2 кг - 12 минут.

Технология приготовления в пароконвектомате:

1. Разогреть пароконвектомат до 210°С. (5-7 минут).
2. Выложить в корзину для приготовления картофеля, замороженный полуфабрикат.
3. Поместить в разогретый пароконвектомат.
4. Готовить 12 минут при влажности 20%.
5. По окончанию приготовления - посолить.
6. Подавать горячим.

Рекомендации

Данный рецепт подходит для всех пароконвектоматов. С помощью корзины для приготовления картофеля-фри вы приготовите картофель без добавления жира или масла для фритюра.

Например, рекомендуемый объем загрузки для одной корзины составляет примерно 1,2 кг картофеля-фри.

Эффективное время приготовления зависит от состояния, качества и количества продуктов, а также от выбранной степени готовности и подрумянивания. Данный способ подходит для полуфабрикатов глубокой заморозки.

Уже давно аксиомой стал тот факт, что блюда, приготовленные в пароконвектомате, сохраняют всю цветовую гамму, витамины и прочие питательные вещества, а благодаря тому, что все готовится без жира, полностью реализуется концепция здоровой кухни. Кроме того, пароконвектоматы намного удобнее для персонала, чем обычное кухонное оборудование.

Вырезка с овощами-гриль, приготовленная на низкой температуре

Ингредиенты:

Вырезка говяжья – 1000 г.Горчица – 50 г.Масло оливковое – 15 г.Баклажаны – 300 г.Цукини – 300 г.Перец болгарский – 300 г.Масло оливковое – 50 г.Специи: тимьян, розмарин, базилик, орегано, чеснок.

Технология приготовления в пароконвектомате

Вырезка

Вырезку, зачищенную от пленок и сухожилий целиком обмазать горчицей.

Разогреть пароконвектомат до 190°C.

Дальнейшее приготовление в 2 этапа:

• 1 этап: 190°C 6 минут. Эффект быстрой обжарки (удаление микробов).Достаем мясо и охлаждаем рабочую камеру до 70 градусов.
• 2 этап: Сухой режим 70°C, щуп (в зависимости от степени прожарки) 50, 56, 64°C. Минимальные потери - 15%. После приготовления мясо можно порционировать. При необходимости быстро обжарить на гриле или сковороде, посолить.

Овощи-гриль

Овощи зачистить от плодоножек, нарезать крупными кружочками, 0,7-1 см. Мариновать с оливковым маслом, базиликом, розмарином, орегано, чесноком, тимьяном.

Разогреть пароконвектомат до температуры 240 - 250°C.

Овощи выкладываем на решетку-гриль. Обжариваем при температуре 230°C 6-8 мин.

Ингредиенты:

• Семга – 400 г.
• Брокколи – 150 г.
• Цветная капуста – 150 г.
• Лук-порей – 100 г.
• Специи для рыбы.
• Масло оливковое (для подачи) – 50 г.

Технология приготовления в пароконвектомате

Потрошеную семгу разрезать на стейки.

Брокколи и цветную капусту разделить на соцветия, лук-порей нарезать кольцами.

Разогреть пароконветомат до 100°C в режиме пара. Рыбу выложить на лук-порей, посыпать специями. Овощи выложить на перфорированную гастроемкость.

Отварить в режиме пара 8 мин.

Ингредиенты:

• Утка – 2000 г.
• Апельсины – 4 шт.
• Мед – 50 г.
• Масло растительное – 50 г.
• Соль, перец по вкусу.

Технология приготовления в пароконвектомате

Потрошеную утку зачистить от остатков перьев. Нарезать дольками апельсин с цедрой и наполнить утку. Тушку зашить, натереть солью, перцем, смазать растительным маслом.

Готовить в пароконвектомате в два этапа:

• 1 этап: отваривание на пару при 100°C в течении 15 минут.
• 2 этап: приготовление на комбинированном режиме при температуре 140-150 °C в течении 70-80 минут.

Периодически в процессе приготовления поливать утку соусом из апельсинового сока с медом.

Ингредиенты:

• Молочный поросенок – 3000 г.
• Масло растительное – 150 г.
• Соль, перец по вкусу.
• Соления.

Технология приготовления в пароконвектомате

Подготовить тушку поросенка. Для удаления специфического запаха предварительно вымочить его в воде с добавлением уксуса.

Натереть солью, перцем, слегка смазать растительным маслом. Ушки, хвостик и пятачок закрыть фольгой. Придать форму и выложить на противень или разместить на специальной структуре.

Готовить в пароконвектомате в три этапа:

• На первой стадии приготовления установить паровой режим, температуру 100° C 15 мин.
• На втором этапе установить комбинированный режим и увеличить температуру до 130-140° C, готовить 60 мин.
• В конце приготовления установить режим конвекции, увеличить температуру до 180-190° C и готовить 20-30 мин.

Можно установить термощуп в поросенка, задав оптимальную температуру 85° C, тем самым упростив процесс доведения поросенка до полной готовности.

Подавать поросенка на блюде. вокруг можно уложить разнообразные соления.

Ингредиенты:

• Курица – 1300 г.
• Виноград без косточек (черный и белый) - 200 г.
• Сливочное масло - 100 г.
• Зелень петрушки - 50 г.
• Соль, тимьян, красный и черный перец.

Технология приготовления в пароконвектомате

Подготовить тушку курицы, промыть и обсушить.

Смешать виноград, половину сливочного масла, нарубленную зелень петрушку, тимьян и красный перец.

Нафаршировать тушку подготовленной смесью, края зашить или плотно закрепить. Смазать курицу снаружи оставшимся маслом, посыпать солью и черным перцем, выложить на решетку или неглубокий противень.

Запекать в пароконвектомате при температуре 190º С, 10% влажности, 45 мин, поливая образующимся соком.

После приготовления удалить нитки и разделить на порции. Подавать с гарниром из картофеля или овощей-гриль.

Ингредиенты:

• Свежий тонкокожий картофель 1500 г.
• Растительное масло.
• Специи для картофеля, или гриля.
• Соль.

Технология приготовления в пароконвектомате

Свежий тонкокожий картофель отмыть от загрязнений и нарезать «челночком».

Картофель поместить в гастроемкость или противень . Посолить, добавить растительное масло , специи и перемешать.

Разогреть пароконвектомат до температуры 180 градусов на режиме конвекции.

Загрузить противень в пароконвектомат и готовить при температуре 175 градусов на режиме пароконвекции (10-20 % влажности), периодически перемешивать для равномерного обжаривания. Продолжительность приготовления зависит от размера картофели с желаемого колера, примерно 25-30 минут.

Можно подавать как гарнир, посыпав рубленной свежей зеленью.

Технология приготовления

Отварить гречневую кашу в пароконвектомате на паровом режиме при температуре 100° C 25 мин. Обжарить репчатый лук с куриной печенью, добавить ветчину, нарезанную кубиком и смешать его с гречневой кашей.

Начинить поросенка гречневой кашей, зашить, натереть солью, перцем, слегка смазать растительным маслом. Ушки и хвостик закрыть фольгой.

Готовить в пароконвектомате в три этапа.

На первой стадии приготовления установить паровой режим, температуру 100° C 15 мин., затем перейти на комбинированный режим и увеличить температуру до 130-140°C 60 мин., в конце приготовления установить режим конвекции горячего воздуха, увеличить температуру до 180-190°C 20-30 мин., можно установить термощуп в поросенка, задав оптимальную температуру 85°C до полной готовности продукта.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 2 тушки цыпленка

• 1 стакан мадеры

• 50 г сушеных белых грибов

• 200 г винограда без косточек

• 150 г сливочного масла

• 2 ст. л. измельченной зелени петрушки

• 0,5 стакана панировочных сухарей

• 0,25 ч. л. сушеного тимьяна

• 1 щепотка красного перца,

• соль

• черный перец.

Технология приготовления

Довести мадеру до кипения, снять с огня и положить в нее белые грибы. Смешать виноград, половину сливочного масла, панировочные сухари, петрушку, тимьян и красный перец. Цыплят промыть, обсушить.

Нафаршировать тушки виноградной смесью, добавив внутрь каждого цыпленка по 1 ломтику белого гриба. Смазать цыплят снаружи оставшимся маслом, посыпать солью и черным перцем, выложить в глубокий противень. Полить 2 ст. л. мадеры. Запекать в пароконвектомате при температуре 190º С, 10% влажности, 45 мин., постоянно поливая образующимся соком. Вынуть цыплят на подогретое блюдо, вылить в противень, в котором они запекались, мадеру с грибами. Готовить, пока соус слегка не загустеет, 5–7 мин. Полить соусом цыплят и тотчас же подавать.

• Температура приготовления - 250°С.
• Климат – влажность (0%).
• Время запекания – 25 минут.

Ингредиенты

• баклажаны 200 г
• перец болгарский 150 г
• помидор 200 г
• лук репчатый красный 40 г
• кинза 20 г
• соль по вкусу
• перец по вкусу.

Выход готового блюда - 230 г.

Технология приготовления

1. Разогреть пароконвектомат до 250°С.
2. Овощи (кроме лука) запечь в пароконвектомате при 250˚С и влажности 0%. Время запекания – 25 минут.
3. С готовых овощей снять кожицу, нарезать все мелким кубиком.
4. Смешать, приправить солью, перцем, добавить мелко рубленные зелень и репчатый лук.

• Температура приготовления - 230°С.
• Климат – переменная влажность (0 %).
• Время приготовления – 5-7 минут.

Ингредиенты:

• Семга (3 куска) 180 г.
• Соевый соус 3 ст. л.
• Сладкое рисовое вино 3 ст.л.
• Саке 3 ст.л.
• Лук-порей 1-2 шт.
• Сыр «Моццарелла» 50 г.
• Майонез 30 г.
• Салат листовой (декор) 50г.
• Лимон 20 г.
• Овощная сальса п/ф 60г.

Выход готового блюда – 230 г.

Технология приготовления

1. Замариновать рыбу: - выложить рыбу в глубокую емкость - полить соевым соусом, вином и саке - оставить на 25-30 минут, периодически переворачивая куски.

2. Разогреть пароконвектомат до температуры 230˚С.

3. Измельчить лук-порей и сыр «Моцарелла».

4. Смешать их с майонезом.

5. Куски семги немножко встряхнуть, удаляя излишки маринада, и выложить в гастроемкость.

6. На каждый кусок сверху выложить приготовленную смесь из лука порея, сыра и майонеза.

7. Заложить в пароконвектомат и обжарить до золотистого цвета.

8. Время приготовления 5-7 минут при влажности 0%.

9. Готовую семгу уложить на тарелку, украсить салатом.

10. Приготовленную таким образом семгу можно подавать и как закуску, и как основное блюдо. В качестве гарнира подавать овощную сальсу.

11. Блюдо можно декорировать дольками лимона.

• Температура приготовления – 160°С.
• Климат – влажность (20 %).
• Время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты:

• баклажаны 300 г
• цуккини 300 г
• сладкий перец 200 г
• масло оливковое 30 г
• соль по вкусу
• перец по вкусу.

Выход готового блюда - 650 г.

Технология приготовления

1. Разогреть пароконвектомат до 160°С. (5-7 минут).
2. Удалить из баклажанов и цуккини плодоножку, сладкий перец зачистить.
3. Овощи нарезать крупным кубиком.
4. Выложить в гастроемкость.
5. Полить оливковым маслом, посолить, поперчить.
6. Поместить в пароконвектомат.
7. Готовить 15 минут при влажности 20%.
8. Овощи-рататуй порционировать с помощью специальной формы. Подавать горячим.

• Температура приготовления – 190 → 220°С.
• Климат – переменная влажность (20 → 10 %).
• Время приготовления – 10 минут.

Ингредиенты:

• филе семги 200 г
• картофель 75 г
• соль по вкусу
• перец белый по вкусу
• масло оливковое 15 г
• белое вино 10 г
• розмарин 2 г
• салат листовой (декор) 30г
• овощи-рататуй п/ф 200 г
• лимон 20 г

Выход готового блюда 230 г.

Технология приготовления

1. Разогреть пароконвектомат до температуры 190°С (5-7 минут).
2. Гастроемкость смазать оливковым маслом (10 г).
3. Выложить в нее кусок семги. Сверху выложить картофель, нарезанный тонкими кружочками (по 2 мм).
4. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом (5 г) и белым вином, посыпать розмарином.
5. Поставить гастроемкость в пароконвектомат, предварительно выставив влажность 20% и время 6 минут.
6. Через 6 минут увеличить температуру до 220°С, снизить влажность до 10%.
7. Оставить еще на 4 минуты до автоматического отключения.
8. Готовую рыбу выложить на блюдо, оформленное листьями салата, с помощью лопатки.
9. На гарнир к «Золотой рыбке» можно подать овощи-рататуй. Выложить их на блюдо с помощью формы.
10. Декорировать дольками лимона.

Ингредиенты:

Выход готового блюда - 120 г.

Технология приготовления

1. Поставить пароконвектомат на отметку 100° С для разогрева.

2. Пока пароконвектомат разогревается (в течение 5-7 минут), подготовить овощи: спаржу, морковь и кабачки почистить; из кабачков вырезать фигурные подставки; морковь нарезать соломкой; очищенную спаржу и морковь выложить на гастроемкость из нержавеющей стали.

3. На панели пароконвектомата выставить влажность 100% и время 7-10 минут.

4. Заложить овощи в пароконвектомат.

5. Через обозначенное время пароконвектомат отключится автоматически.

6. Готовые овощи - спаржу (150 г) и морковь (15 г) - выложить на тарелку с помощью щипцов из металла или пластика, заправить оливковым маслом.

7. Посыпать сыром «Пармезан».

8. Спаржу (50 г), морковь (10 г) и подготовленные подставки из цуккини оформить в виде корзинок и использовать в качестве декора к основному блюду.

   • Температура приготовления - 190°С.
   • Климат – влажность (50%).
   • Время приготовления – 16 минут.

   Ингредиенты:

   • слоеное тесто 400 г
   • филе семги 300 г
   • цуккини 100 г
   • соль по вкусу
   • перец по вкусу
   • белое вино 10 г
   • яйцо перепелиное 2шт.
   • листья салата латук 50 г
   • лимон 20 г
   • овощи, отваренные на пару п/ф (1порция) 100 г
   • корзинки из кабачков п/ф (декор) – 3 шт.
   • перец красный сладкий (декор) - 15 г
   • оливковое масло 15 г.

   Выход блюда – 700 г.

   Технология приготовления

   1. Пароконвектомат включить для разогрева на отметку 190˚С.
   2. В гастроемкость, где будет выпекаться рыба, положить пергаментную бумагу.3. Тесто разделить на две половины и раскатать.
   3. Одну часть выложить на противень.
   4. Сверху положить рыбное филе.
   5. Заправить солью, перцем, сбрызнуть белым вином.
   6. Цуккини нарезать тонкими кружочками, аккуратно выложить на семгу.
   7. На второй части теста сделать разрезы роликом для нарезки теста.
   8. Накрыть часть теста с начинкой.
   9. Яйца разбить, перемешать и смазать тесто.
   10. Перед закладкой заготовки с рыбой в пароконвектомат выставить время приготовления 17 минут.
   11. Рыбу в тесте заложить в пароконвектомат.
   12. Готовую рыбу выложить на блюдо, украшенное листьями салата.
   13. Декорировать лимоном, красным сладким перцем и корзинками из кабачков.
   14. На гарнир подавать приготовленные на пару овоши, предварительно полив их оливковым маслом.
   Рабочий режим: птица, утка/гусь.

   Kоличество: 8 уток на решетку-гриль 1/1 для уток / 2 гуся на решетку CNS 1/1

   Aксессуары: решетка-гриль для уток или решетка CNS, емкость CNS, 65 мм

   Технология приготовления

   Уток или гусей очистить от внутренностей и вымыть. Kрылья и шеи укоротить или, соответственно, удалить. Уток поперчить и посолить внутри и снаружи и закрепить на решетке-гриль для уток. Гусей поперчить и посолить внутри и снаружи, заполнить яблоками, полынью и луком. Гусей перевязать и установить на решетки. Выбрать рабочий режим "птица", "утка/гусь". Выждать фазу предварительного нагрева и загрузить продукт. Установить термозонд в грудку. Готовить.

   Рекомендация

   Для сбора жира установить вниз емкость CNS, 65 мм. В напольных аппаратах с полной загрузкой установить емкость под каждой второй решеткой. Eсли Вы хотите нафаршировать уток, то выполняйте те же операции,  что и при фаршировании гусей. В этом случае Вы уже не сможете использовать решетку-гриль для уток. Уток и гусей можно готовить в ночное время.

   Подготовка уток и гусей к приготовлению производится как описано выше. В этом случае выберите рабочий режим "жаркое большой массы", "ночное жарение", измените предварительно установленные параметры: температуру обжаривания - на "низкую" и температуру внутри продукта - на 72°C. Выждите фазу предварительного нагрева и загрузите продукт. Установите термозонд в грудку. Готовьте в течение минимум 8 часов. На следующее утро используйте режим пароконвектомата, подрежим "сухой жар" для подрумянивания гусей или уток. При 180°C примерно 20 минут, 30% .

   Готовых уток или гусей можно разделить на порции или регенерировать целиком.

   Рабочий режим: жаркое большой массы, медленное жарение.

   Kоличество: 2 штуки на емкость GN 1/1.

   Aксессуары: емкости с гранитовой эмалью, 20 мм.

   Ингредиенты:

   • 2-3 кг на 1 шт. ростбифа

   • зачищенного соль и перец

   • немного растительного масла

   Технология приготовления

   Добавить к ростбифу специи и положить в емкость с гранитовой эмалью. Установить рабочий режим "жаркое большой массы", "медленное жарение". Выждать фазу предварительного нагрева и загрузить продукт. Установить температурный зонд. Жарить.

   Рекомендация

   В режиме "медленное жарение" Вы можете приготовить и многие другие продукты, такие как ростбиф, спинка косули, спинка и бедро ягненка, а также свиную спинку. В режиме "медленное жарение" степень приготовления жестко предустановлена, а температуру внутри продукта Вы можете либо установить сами, либо воспользоваться предзаданным параметром. Жаркое большой массы, за исключением блюд из дичи, можно готовить и в ночное время. В этом случае уменьшите обычно используемую Вами температуру внутри продукта на 5-10°C.

Метки: время • кулинария • полезное • приготовление • рекомендации • рецепты • советы • температура

Комментарии:

oppps.ru

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТА | altoshaam

СТЕЙК В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ ALTO-SHAAM.

1. Замариновать стейки загодя. Небольшое количество растительного масла в маринаде будет к месту.

2. Разложить стейки на специальной решетке для стейков от Alto-Shaam.   Решетка должна быть комнатной температуры, не горячей.

3. Записать программу из 4 шагов. Как записать – см. в видеороликах по работе на оборудовании Alto-Shaam.

4. Первый шаг режим турбо, 271С 3 мин. Второй шаг — жар на 260С, 5 мин., 80% вентилятор, 100% влажность, режим потребления мощности турбо. Третий шаг – жар + пар на 240С, термощуп на 50С, 80% вентилятор, 50% влажность, средняя кнопка по мощности(эко режим). Четвертый шаг – режим выдержки

 2,5 мин., 20% вентилятор, 0% влажность.  Это СПЕЦИАЛЬНЫЙ режим, при котором стейк «отдыхает». Он находится на второй странице, переход на которую по стрелке с зеленым крестом: 

8. Запомнить рецепт, нажав на значок дискеты и выбрав картинку из папки. Если вы хотите изменить записанный рецепт, это можно посмотреть в разделе видеоролике по работе  на оборудовании Alto-Shaam на сайте.

9. Поставьте решетку с мясом в пароконвектомат и запустите машину.

10. Когда пароконвектомат оповестит о том, что готовка закончена, выньте решетку. Обратите внимание, что для того, чтобы на стейках был рисунок, решетку предварительно разогревать не надо.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Замаринованное мясо и решетка.

Напечатать пошаговый рецепт можно здесь:

СТЕЙК В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ ALTO-SHAAM

www.alto-shaam.org

Шашлык в пароконвектомате | Пароконвектомат приготовление блюд

Пароконвектомат что можно готовить?

Пароконвектомат — незаменимое универсальное оборудование для профессионалов. Его приобретение позволит значительно расширить меню заведения за счет сокращения времени на приготовление. В его камере можно готовить одновременно несколько блюд любой сложности. Подключать оборудование можно и к электричеству‚ и к газовой системе. В продаже начала появляться и бытовая кухонная техника этого типа. Ее отличает высокий уровень автоматизации‚ возможность программирования различных режимов‚ комфортный для восприятия интерфейс.

Шашлык в пароконвектомате

Бокалы Pasabahce могут иметь яркий дизайн или классические формы, что позволяет посуде этой турецкой компании успешно конкурировать с самыми известными зарубежными производителями. Ведь недаром бренд «Пашабахче» занимает второе место в Европе и третье место в мире по производству качественной, безопасной и прочной стеклянной посуды.

Рецепт состоит из таких ингредиентов:

1. мяса — 1 кг;
2. лимонного сока — 20 г;
3. уксуса яблочного — столько же;
4. соли — 30 г;
5. масла растительного — 20 г;
6. лука — 2 головки;
7. перца молотого — 3 г.

Чтобы получить шашлык в пароконвектомате нужно установить программу:

• 15 мин. при температуре 180⁰‚ режим «Жар»‚ «Турбо»;
• 2 мин. тот же режим «Жар». Включают вентилятор на 80% и 100% влажность. Температуру повышают на 30⁰.
• 1 мин. «Жар» и «Пар» при 170⁰ + вентилятор и влажность‚ как на 2 этапе.

Вкусный чизкейк

Приготовление десерта чизкейк в пароконвектомате — процесс несложный. Печенье превращают в крошку‚ смешивают со сливочным маслом. Все в форму и в холодильник на 10 мин.

Профессиональный или бытовой пароконвектомат прогревают до 200⁰‚ задают режим «горячий воздух»‚ отправляют форму в камеру. Яйца с сахаром взбивают‚ туда же: сметану‚ сыр‚ фруктовое пюре‚ сок лимона. Взбивают‚ выливают в форму. 9 мин. держат при 200⁰‚ убавляют до 150⁰‚ выпекают 40 мин. Режим — пар и горячий воздух одновременно. Блюдо на 4 ч. в холод. Совместно с чизкейком можно выпечь и круассан — есть у этого оборудования и такая возможность.

Можно ли приготовить плов?

Плов в пароконвектомате приготовить можно с любым мясом. Продукты берут в одинаковых количествах. На 1 кг этих ингредиентов потребуется:

1. 0‚8 кг моркови‚
2. чеснок — 1 головка‚
3. зера и сухой барбарис — по 25 г‚
4. растительное масло — 250 г‚
5. соль‚
6. кориандр.

Сначала жарят на подсолнечном масле мясо со специями‚ луком и морковью в режиме:

• пар — от 20 до 30%;
• температура — 165⁰;
• время — 60 мин.

Далее добавляют рис‚ воду 1:1‚5‚ солят‚

• снижают температуру до 100⁰‚
• влажность 100%‚
• время — 35 мин.

Приготовление омлета

Для того чтобы приготовить омлет в пароконвектомате нужно прогреть камеру. Для этого достаточно 5 мин. и температуры 170⁰. Яйца‚ тем временем‚ взбивают и выкладывают в смазанную маслом гастроемкость‚ предварительно поместив в нее какой-нибудь наполнитель в виде помидор‚ спаржи или сосисок.

Режим приготовления следующий:

• выставляют время 4 мин.;
• температура та же что и при прогреве — 170⁰;
• скорость вентилирования снижают до отметки 4;
• функция пара не нужна.

Выставив все эти параметры, нажимают кнопку «Старт».

Приготовление пиццы в пароконвектомате

Пароконвектомат предварительно разогревают на протяжении 10 мин.‚ выставив температуру около 250⁰. Функцию пароувлажнения отключают. Вынимают из расстойного шкафа заранее приготовленное тесто‚ раскатывают его, затем покрывают начинкой. При помощи специальной лопатки укладывают на лист глубиной около 40 мм, который перед этим прогревают.

Печь открывают, помещают туда лист и снова закрывают. Все это время она находится в рабочем состоянии. Приготовление пирога пицца в пароконвектомате происходит быстро — уже по происшествии 4 минут бортики пиццы зарумянятся‚ сыр расплавиться, что указывает на то, что ее можно вынимать.

Выпечка хлеба из дрожжевого теста

Прежде чем выпекать сформированные батоны помещают в расстойный шкаф. Духовку прогревают около 2 минут‚ выставив температуру 220⁰‚ затем загружают в нее хлеб. Температуру понижают до 202⁰. На 2 минуты включают функцию пароувлажнения‚ а далее приготовление продолжается в режиме конвекция. Через 25 минут хлеб в пароконвектомате готов. У него аппетитная корочка и равномерный колер.

Это профессиональное оборудование хорошо справляется с такой задачей‚ как выпечка замороженного хлеба. Его помещают в предварительно разогретый шкаф‚ выдерживают там 18 минут и получают на выходе ароматный свежий хлеб.

На что способен пароконвектомат

Купить или не стоит? Что за преимущества дает пароконвектомат что можно готовить на нем? Такими вопросами часто задаются владельцы кафе и ресторанов. Следует знать, что этот новый продукт инженерной мысли заменяет много традиционного оборудования. Станут ненужными энергоемкие электроплиты‚ грили‚ жарочные шкафы. За значительно меньшее время можно приготовить все: овощи‚ мясо‚ десерты‚ различный ассортимент выпечки‚ рыбу.

Очень полезными являются блюда, приготовленные в режиме пара. Взять хоть бы семгу с овощами. Взяв всего 0‚4 кг рыбы‚ немного капусты — брокколи и цветной‚ лука-порея и специй и сложив все это в перфорированную емкость‚ всего за 8 минут можно получить отличное диетическое блюдо.

Только минута потребуется на подогрев блюд с помощью пароконвектомата. Он отлично справляется с тушением‚ жаркой‚ обработкой паром‚ варкой и многими другими задачами. В освоении нового оборудования поможет книга, которая прилагается к нему при покупке.

r-r.com.ua

Копчение в пароконвектомате - типы и осообености

Пароконвектомат – универсальное тепловое оборудование для профессиональной кухни. Без него не обойтись, если вы имеете в распоряжении предприятие общепита. Не важно при этом, насколько престижным и производительным является ваш бизнес. Пароконвекционная печь востребована, т. к. имеет широкий функционал. Представьте себе, что до 70% кухонной техники может заменить один пароконвектомат. Речь идет об агрегатах, используемых для тепловой обработки продуктов.

Что такое пароконвектомат?

Пароконвектомат по сути своей удачно совмещает достоинства обычного жарочного шкафа и пароварочного аппарата. Внутри этого устройства циркулируют пар и горячий воздух. Это может происходить как комбинированно, так и по отдельности. Это устройство можно использовать для приготовления продуктов питания разными технологическими способами. Это может быть тепловая обработка, допустим, жарка, тушение, запекание, готовка на пару и т. д.

Типы пароконвектоматов

Классификация пароконвектоматов предусматривает разделение их на виды, в соответствии с теми или иными особенностями. Для этих агрегатов возможны различные технологии приготовления продуктов. Пароконвектомат может действовать, как конвекционная печь, пароконвекционная печь, пароварка, вакуумная печь, комбинированная печь, применяющая тепло. Также это может быть печь для разогрева. Сейчас появились модели с новейшими функциями, позволяющими жарить без масла, производить расстаивание теста. Комбинированные печи могут работать на электроэнергии или газе.

Классификация касается вместимости и занимаемой площади. Пароконвектоматы в плане вместимости могут вмещать в себя от 6 противней половинного размера до 40 полноразмерных пароварочный лотков. Печи позволяют экономить пространство на кухне, объединяя функции двух или более типов оборудования в одном аппарате. Можно устанавливать одно устройство на другое, увеличивая производительность и мощность, а также экономя пространство.

Что можно сказать относительно источников энергии? Небольшие устройства, использующие электроэнергию, потребляют приблизительно 3,9 кВт при напряжении 220В; крупные модели потребляют мощность до 75 кВт при напряжении 220В или 380В. Газовые устройства представляют собой напольные модели и требуют от 45500 до более чем 170000 БТЕ.

К числу стандартных свойств относят функции подачи пара, наличие полок из нержавеющей проволоки и боковых стоек. Также обязательно должны присутствовать регулируемые ножки и направляющие.

Каковы основные функции? Пароконвектомат особо рекомендуется для предприятий с высокой производительностью, т. к. сочетает в себе скорость и гибкость. Устройство будет одинаково эффективно как для школьной столовой, так и для элитного ресторана.

Что касается основного применения на кухне, то пароконвектомат позволяет быстро и эффективно готовить пищевые продукты, начиная от жареного мяса и заканчивая изделиями из слоеного теста.

Среди новейших опций можно отметить возможность предварительного программирования рецептов. Эта функция облегчает работу персонала.

Особенности приготовления различных блюд

Функциональные возможности пароконвектомата определяются моделью аппарата и производителем . Но даже самые примитивные устройства способны работать в основных режимах. Это режим пара, конвекции и комбинированный режим.

Приготовление блюд на пару. Пароконвектомат способен справиться с приготовлением любого блюда из рыбы, круп и овощей. Он обеспечивает равномерное приготовление, сводит к минимуму потери питательных веществ и минеральных солей, а также витаминов и минералов. Консистенция продукта не меняется.

Приготовление блюд в режиме конвекции. Пароконвектомат обеспечивает непрерывную циркуляцию горячего воздуха в рабочей камер. За счёт этого он позволяет приготовить почти весь спектр традиционных продуктов. Приготовленные блюда отличаются хрустящей корочкой, что особенно важно для работы с большими кусками мяса. В этом случае корочка не даёт вытекать мясному соку.

Приготовление в комбинированном режиме. Здесь сочетаются режимы пара и конвекции. Влажный горячий воздух постоянно циркулирует внутри устройства, вот почему продукты во время приготовления почти не теряют исходную массу. Если это мясо, то оно пропекается равномерно и приобретает аппетитный блеск. Изделия из теста также становятся пышными и воздушными.

Инновационные разработки производителей позволяют не ограничиваться приготовлением пищи. Компании уже внедрили так называемую опцию восстановления. Она позволяет разогревать приготовленные ранее блюда или же продукты в вакуумной упаковке так, чтобы они не меняли цвета и консистенции.

Пароконвектомат, копчение

Копчение в пароконвектомате — еще одна полезная функция. Она присутствует в большинстве современных моделей. Благодаря этому возможно горячее и холодное копчение мяса, рыбы и овощей. Прикупив для заведения общественного питания такое оборудование, удается расширить меню. Копчение в пароконвектомате требует минимальных усилий со стороны персонала и обеспечивает высокое качество блюд.

Горячее копчение в пароконвектомате

Внутри пароконвектомата присутствует коптильня. Она представляет собой емкость компактного размера, выполненную из нержавеющей стали и оснащенную нагревательными элементами. Сюда насыпают опилки, после чего устройство подключается к контроллеру и размещается на верхнем поддоне рабочей камеры. Также его иногда кладут снаружи в верхней области пароконвектомата. Оператор имеет возможность регулировки температуры и изменения интенсивности нагрева продукта. Соответственно, удается менять степень насыщенности готового блюда ароматом дыма.

Для горячего копчения в пароконвектомате используются щепки ольхи, рябины, яблони и калины. Эти сорта деревьев способны выделять минимальное количество смолы . Соответственно, приготовленные продукты остаются приятными на вкус, не приобретают горечи. К тому же указанные породы обладают бактерицидными свойствами. Они способны обогащать вкусовую гамму мяса и рыбы и придавать ему стойкий аромат копчености.

Для копчения можно использовать как свежесрубленые, так и сухие ветки. Первые способны придать терпкий аромат мясу и рыбе. Также они делают более сочным и ярким цвет готового блюда. Сухие щепки прибавляют нежности вкусу продуктов. Они приобретают золотистый оттенок. Обратите внимание, что кора обязательно должна присутствовать на ветках.

Если вы готовите жирные сорта рыбы и мяса, в коптильню надо добавить свежеспиленные ветки молодой акации. Благодаря этому конечный продукт приобретет оригинальный привкус и небольшую остроту.

Холодное копчение в пароконвектомате

При этом способе продукты подвергаются воздействию холодно дыма в пределах температур 18-25 °С. Из-за низких температур обработка длительная. Процесс копчения продолжается непрерывно на протяжении трёх суток. Если коптятся крупные части мяса или рыбы, то копчение может занимать до 7 сут. Жир не выдавливается в процессе копчения, поэтому приобретает слегка жирноватую поверхность. Не рекомендуется коптить холодным способом маложирное мясо или мясо старых животных. Такие копчености получаются жесткими.

Продукты холодного копчения сохраняются дальше. Иногда при отсутствии опыта точный температурный режим не удается выдержать. В результате продукция получается с промежуточным копчением. Мясные продукты, предназначенные для копчения, лучше предварительно солить и обветривать. К примеру, окорочка натирают смесью специй и выдерживают 10 сут, после чего кладут в бочку с рассолом. 1,3 кг соли берут на каждые 10 кг окорока.

Соль растворяют предварительно в 10 л воды и добавляют 30 гр сахара, по 3 гр гвоздики и душистого перца, лавровый лист и другие пряности. Рассол кипятят 5 мин, после чего кладут туда мясо и выдерживают его там 15 сут. После этого мясо извлекается. Его развешивают в холодном помещении. Здесь мясо проводит около трех суток, после чего можно отправлять его на копчение. Желательно предварительно обернуть его несколькими слоями марли.

Преимущества пароконвектомата

 

Помимо функциональности, пароконвектоматы характеризуются большим списком преимуществ:

• Пароконвектомат минимизирует участие человека в процессе приготовления пищи. Но, помимо этого, благодаря устройству удается сэкономить на электроэнергии.
• За счёт возможности точной регулировки показателей влажности и температуры в рабочей камере, любые продукты готовятся намного меньше по времени.
• При помощи одного устройства можно готовить одновременно несколько блюд. Допустим, вы можете коптить мясо или рыбу, а в это время будут готовиться изделия из теста. Аппараты различных производителей представлены устройствами с вместительностью от 4 до 20 гастрономических емкостей. Основным условием является температура приготовления продуктов, находящаяся на примерно одинаковом уровне.
• Запахи внутри рабочей среды не смешиваются, несмотря на то, что одновременно готовится большое количество блюд. Пар при этом обволакивает продукцию со всех всех сторон, не дает ему распространять свой аромат.
• Горячий воздух непрерывно циркулирует. Вот почему, вне зависимости от размера и структуры продукта, он приготавливается равномерно.
• В пароконвектомате налажен автоматизированный процесс приготовления блюд. То есть вам нет необходимости переворачивать продукты и следить за тем, насколько качественно проходит приготовление.
• Значительное испарение отсутствует, т. к. влага сохраняется. Минимальными являются потери изначального веса при тепловой обработке в рабочей камере. Они равны 15%. Сравните: жареное на сковородке мясо теряет приблизительно 50% объёма.

Помимо прочего, любители вкусно поесть оценят пароконвектомат благодаря качеству получившихся блюд. Они не усыхают и пропекаются, вне зависимости от размера, равномерно. Продукты в пароконвекционной печи готовятся в собственном соку. Внешний вид блюда остается неизменным. Это касается цвета, консистенции, размера. То же самое можно сказать о пользе продуктов. Они сохраняют большинство минералов, витаминов и микроэлементов. Помимо этого, технология приготовления пищи в пароконвектомате позволяет обходиться без большого количества животных и растительных жиров, специй и соли.

Среди главных преимуществ пароконвекционных печей находится экономичность аппарата. Это можно заметить чуть ли не на каждом шагу:

• экономятся вода, электроэнергия, газ;
• экономия касается времени, необходимого для приготовления широкого ассортимента блюд;
• для подготовки аппарата к работе также требуется минимум времени;
• один пароконвектомат способен заменить несколько единиц различной кухонной техники. Это может быть жарочный шкаф, фритюрница, микроволновая печь, пароварка и духовка;
• обслуживающий персонал экономит силы. Пароконвектоматы от мировых производителей работают по принципу нажатия на одну кнопку.

Пароконвектомат —незаменимое тепловое оборудование, т. к. работает в режиме регенерации и может использоваться для различных предприятий и заведений, ежедневно обслуживающих большое количество посетителей. Его можно смело устанавливать в банкетных залах, заведениях быстрого питания и столовых.

kopch.ru

Чудо-печь - пароконвектомат - Моя газета

Новое кухонное оборудование пароконвектомат, появившееся недавно в ресторанах и сетях общественного питания, совмещает в себе пароварку, жарочный шкаф, конвекционную печь, электроварку, плиту, сковороду и пищеварочный котел.

Пароконвектомат позволяет значительно сократить продолжительность приготовления, уменьшить затраты энергии, уменьшение трудовых затрат, при этом значительное улучшение вкуса приготовленного блюда.

Что же можно приготовить в этом чудо-оборудовании. Вашему вниманию мы предлагаем несколько интересных и удивительно вкусных рецептов.

Свинина в «платочке» — cвиной фарш, в слоеном тесте под грибным соусом.

Чтобы свинина в «платочке» удалась, прежде всего следует замесить «правильное» тесто. Если хозяйка не хочет тратить время на это или не очень умеет делать слоеное тесто, можно приобрести готовое. Затем тесто нужно раскатать и с хлеба вырезать квадратик размером 10×10 см.

Свиное мясо необходимо дважды прокрутить на мясорубке и добавить к нему мелко нарезанный лук. В распаренный чернослив вкладывается кубик твердого сыра, а сухофрукт — в мясной шарик. Все это необходимо положить на приготовленный нами квадратик теста и свернуть его противоположные края накрест.

Затем расправляем «платок» и осторожно смазываем его яичным желтком. Посыпав кунжутом, ставим тесто в пароконвектомат печься.

«Платочек» должен запекаться около 25 минут при температуре — 170 градусов. За это время он не только хорошо подрумянится, но и приобретет аппетитный румяный цвет.

Пока главное блюдо еще в печи, необходимо приготовить грибной соус. Шампиньоны нарезаем тонкими пластинками, лук — маленькими кубиками. Пассеруем все на слабом огне, в конце вливаем сливки. И тушим соус до готовности. А кухней тем временем распространяется аппетитный аромат выпечки.

Свинину в «платочке» подают к столу на тарелке, застеленной салатными листьями, грибной соус — отдельно, в маленьком соуснике.

Какая вкуснятина получилась!

Сколько чего надо:

На 1 порцию:

• квадрат слоеного теста 10×10 см,
• 50 г свиного фарша,
• 20 г лука,
• 5 г российского сыра,
• 1 чернослив,
• кунжутное семя,
• 1 желток.

Грибной соус: шампиньоны, лук, сливки, специи.

Фаршированная перепелка с аппетитной корочкой, покрытая сыром пармезан и цедрой апельсина

Перед запеканием необходимо подготовить птицу. Для этого маринуем перепелку в смеси черного молотого перца, карри, лимонного сока и соли. При этом, чем дольше птица будет мариноваться, тем лучше, благодаря этому мясо будет ещё вкуснее.

Так же необходимо перемолоть мясной фарш и печень и потушить грибы с луком.

Продукты, приготовленные для начинки, смешиваем, добавляем в них яичный желток, специи, а затем все тщательно вымешиваем до образования однородной массы. Ею и начиняем маринованную тушку. Потом бережно заворачиваем перепелку в фольгу, и ставим запекать в пароконвектомат.

Наша перепелочка должна запекаться 20 минут при температуре 180 градусов, а затем — еще 40-50 минут при 150 градусов. Тогда птица хорошо подрумянится, приобретет хрустящую корочку и будет хорошо прожаренной.

Так же можно приготовить курицу, фаршированную … налистниками и утку, начиненную печенью и мясом.

Суть приготовления блюда сводится к тому, что у птицы осторожно отделяют кожу от тушки и наполняют ее начинкой.

Сколько чего надо:

• Тушка перепела,
• 50 г шампиньонов,
• 30 г лука,
• 20 г печени,
• 40 г телячьего фарша,
• 1 яичный желток,
• 10 г сыра пармезан,
• цедра апельсина,
• специи.

mygazeta.com

Технология приготовления различных продуктов и блюд в современных пароконвектоматах

Пароконвектомат – наиболее оптимальное решение для оптимизации работы профессиональной кухни.

Его использование в качестве основного теплового оборудования позволяет не только облегчить труд обслуживающего персонала, но и сэкономить на оплате электроэнергии.

На мировом рынке профессионального кухонного оборудования пароконвектоматы появились относительно недавно – всего лишь каких-то 35 лет назад. Практичность и функциональность данных аппаратов не осталась не замеченной, о чем наглядно говорят данные продаж ведущих производителей пароконвекционных печей.

 

В чем же заключается универсальность и функциональность пароконвектомата? Подсчитано, что одна пароконвекционная печь способна заменить чуть ли не половину теплового оборудования кухни. Благодаря использованию постоянно циркулирующего воздуха и пара, в рабочей камере одного пароконвектомата продукты и блюда можно приготовить такими технологическими способами, как запекание, жарение, тушение, выпечка, пассирование и приготовление на пару.

Функциональные возможности пароконвектомата во много зависят от производителя и модели аппарата, однако даже самые примитивные и недорогие пароконвекционные печи способны работать в трех основных режимах – режиме пара, режиме конвекции и комбинированном режиме.

Особенности приготовления блюд на пару:

В режиме парообразования пароконвектомат идеально приготовит любое блюдо из таких продуктов питания, как рыба, макароны, крупы и овощи. Помимо равномерности приготовления, пар минимизирует потерю питательных веществ, минеральных солей, витаминов и минералов в процессе приготовления. Консистенция и изначальный цвет продукта остаются неизменными.

Особенности приготовления блюд в режиме конвекции:

Режим работы пароконвектомата, обеспечивающий непрерывную циркуляцию горячего воздуха в рабочей камере печи, позволяет приготовить практически весь спектр традиционных блюд. Приготовленные в режиме конвекции продукты имеют аппетитную хрустящую корочку, что особенно важно при приготовлении больших кусков мяса (в таком случае корочка препятствует вытеканию мясного сока).

Особенности приготовления блюд в комбинированном режиме:

Постоянно циркулирующий горячи и влажный воздух (пар+конвекция) позволяет готовить продукты таким образом, что они практически не теряют свою исходную массу. Комбинированный режим обеспечивает равномерное пропекание продукта и придает ему аппетитный блеск. Изделия из теста, выпеченные в пароконвектомате, получаются очень пышными и воздушными.

Благодаря инновационным разработкам производителей, возможности некоторых моделей пароконвектоматов не ограничиваются только приготовлением пищи. Например, в линейке таких фирм, как MBM и Rational , имеются пароконвектоматы, работающие также в режиме «восстановления». Данная функция позволяет разогревать ранее приготовленные блюда или продукты в вакуумной упаковке без потери качества и изменения вкуса, цвета, консистенции.

www.parokonvektomati.ru

---

• 
  Заткнись русская свинина
• 
  Свинина виндалу рецепт
• 
  Свинина тушеная с овощами
• 
  Тушеная свинина с подливкой
• 
  Картошка тушеная со свининой
• 
  Рецепт плова со свининой
• 
  Вяленая свинина бжу
• 
  Себестоимость выращивания свинины
• 
  Жареная грудинка свинины
• 
  Приготовить хвост свинины
• 
  Свинина по кипрски