Засолить мясо свинины. Как засолить мясо в домашних условиях - рецепты, особенности приготовления и отзывы

Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Как солить мясо — просто. Засолить мясо свинины


Как солить мясо

Привет читателям, находящимся в поисках вкусного съестного. Вы ведь не зря забрели ко мне на блог. Наверное, хотите найти что-нибудь вкусненькое. И обязательно найдете. Хотите рыбку с гранатом и орехами? А может быть мясо с грибами и сырной корочкой? Или вы любите сладенькое, например, творожный чизкейк? Если это так, то переходите по ссылкам. Я же сегодня расскажу, как солить мясо.

Думаю, что мало кто откажется от кусочка ароматного мяска.

Из этой статьи вы узнаете следующее:

Появление соли

Процесс соления появился на свет очень-очень давно. Еще в Древнем Египте, Вавилоне и Шумере использовали соль на кухне. Люди заметили, что это вещество сохраняет продукты.

Ученые полагают, что впервые соль стали добывать в Древнем Китае. Со временем соль стала большой ценностью, для получения которой люди отдавали даже своих рабов и землю.

Конечно же, в те времена соль наделялась мистическими свойствами. С ней проводили различные обряды, жертвоприношения.

Древние евреи посыпали новорожденных солью, а древние римляне клали ее деткам на губы, чтобы защитить от опасности.

До сих пор соль считается символом гостеприимства. Не зря встречают гостей с хлебом и солью. Без нее мы с вами не представляем своей жизни.

Рецепт соленого мяса

Надо:

Как солить

Количество ингредиентов не указываю. В процессе приготовления вы все поймете.

  • Свинину нарезаем на кусочки примерно 6 на 8 сантиметров толщиной 5-6 сантиметров.
  • Соль смешиваем с приправами.
  • Обваливаем каждый кусок мяса в этой смеси.
  • Плотно укладываем в бокс или стеклянную банку.
  • Оставляем примерно на неделю.

Теперь вы знаете, как солить мясо в домашних условиях. Ничего сложного в этом нет, зато как вкусно получается. Посмотрите на мое фото еще раз. Разве вы не хотите попробовать такой лакомый кусочек?

Вкусно вам есть!

С вами была Наталья Буланова.

Понравилась статья? Поделись с друзьями в соцсетях:

zhit-tak-prosto.ru

Как засолить мясо в банке

Засолка мяса и сала

Засолка мяса и сала

Наиболее доступным и несложным методом хранения мясопродуктов считается засолка. Соль не только является консервирующим элементом, но совместно со специями придает самым различным продуктам приятный, необычный вкус. Соль кроме этого мешает формированию в мясе микрофлоры.

Засолка не редкость сухой, мокрой и смешанной.

Сухая засолка говядины. Данный метод применяют время от времени в жаркое время года, в то время, когда нет холодильника и холодного погреба. Наряду с этим мясо меньше теряет питательных веществ и продолжительно хранится, но продукт (солонина) делается жёсткий (испаряется вода) и очень сильно соленый.

Перед посолом из мяса удаляют излишки жира и засыпают его поваренной солью. После этого, удалив соль, мясо подвяливают на воздухе в затемненном месте.

Мокрая засолка говядины. Мясо остывшее, охлажденное либо размороженное кусками с костями складывают в тару (бочку) и заливают рассолом до покрытия верхнего последовательности, сверху кладут решетку либо круг и прижимают гнетом. В смесь простого рассола входят кухонная соль, сахар (2%). В острый рассол додают перец тёмный либо душистый в горошинах, другие специи и лавровый лист и пряности.

На соление в большинстве случаев применяют среднюю концентрацию посолочной смеси. Рассола требуется 40-50% к массе мяса (40-60 л на 100 кг мяса). Вода для рассола должна быть чистая, прокипячённая. Рассол фильтруют и остужают.

Дабы ускорить соленье, мокрый метод время от времени сочетают со спринцеванием, в то время, когда в участки мяса, богатые мускулатурой, шприцом вводят рассол. При ускоренном солении мяса просаливается в течение 6-7 дней, при медленном — 20 дней.

Смешанная засолка говядины. Данный метод обширно распространен и употребляется при солении мяса на костях. Мясо, рассеченное кусками (по 2-3 кг), натирают посолочной смесью (1 кг поваренной соли, 15 г сахара на 10 кг мяса) и складывают в дубовые бочки либо эмалированные емкости, дно которых посыпают солью. Складывают плотными последовательностями, любой последовательность кроме этого пересыпают солью.

Мясо возможно положить мало выше борта, по причине того, что через 3-4 дня оно уплотнится, разрешить войти сок и осядет. Для этого необходимо доложить в емкости мясо и долить рассолом, затем сверху закрыть древесным кругом и сверху положить на него груз, возможно круглый булыжник, продезинфицированный в кипящей воде и охлажденный. В рассол возможно кроме этого добавить тёмный либо душистый перец в горошинах, лавровый лист, чеснок. Через 3-4 семь дней мясо всецело просолится.

Бочки необходимо держать в холодном помещении при температуре 3 — 5 С (лучше в подвале либо погребе). В засоленном виде мясо будет хранится в течение 7 — 8 мес. наряду с этим оно не должно иметь посторонних привкусов.

Сало. Для его изготовление необходимо применять срезы поверхностного сала с позвоночного либо боковых частей. Брюшное сало лучше применять для изготовления домашней колбасы либо на перетопку. Нарезают сало полосами шириной по 8 — 10 см и длиной по 20 — 30 см. Засаливают его послойно в плотных добротных, древесных коробках.

На дно коробки насыпают большую соль толщиной около 1,5 – 2 см, на нее кладут обсыпанные солью со всех сторон куски сала, в обязательном порядке кожей вниз. Между стенками коробки и салом, и между самими кусками сала оставляют зазоры по 1 – 2 см. Положив последний слой, сало сверху засыпают солью, накрывают белой тканью и закрывают крышкой. В среднем на 10 кг сала необходимо 0,7 кг большой соли.

Но ограничивать количество соли не требуется, сало заберёт, какое количество ему положено для обычного посола. Для вкуса к соли прекрасно добавить толченого чеснока, душистого и горького измельченного перца, другие специи. оптимальнее пичкать просоленное сало чесноком. Сало возможно использовать через 7 — 10 дней по окончании засолки.

Причем свеже-засоленное сало лучше не замораживать, по причине того, что наличие в нем чеснока купит неприятный запах. Хранят сало необходимо чёрном и прохладном месте.

Через семь дней по окончании просаливания сало натирают перцем. Сперва сало очищают от излишков соли, а позже уже натирают его смесью из соли и молотого перца в равных частях. Обработанные куски укладывают близко друг к другу, в герметичные коробки высланные бумагой, закрывают плотными крышками, и хранят прохладном, чёрном месте.

Сало для долгого хранение складывают в добротные маленькие коробки либо коробки из досок либо фанеры. На дно насыпают слой в 2 — 3 см ржаную муку, а на нее укладывают куски сала. Зазор между стенками коробки и салом должен быть около 1 см, который кроме этого засыпают мукой, а позже ее утрамбовывают.

На любой новый слой насыпают муку 1 — 2 см, уплотняют ее и укладывают новый слой сала. По окончании как уложили все сало, сверху опять насыпают слой муки в 2 — 3 см, уплотняют его, после этого накрывают плотной бумагой либо чистой белой тканью. коробки закрывают крышкой и

ставят в прохладное, чёрное место. Сало в таком виде будет хранится продолжительно, приятный вкус его сохраняется, оно не желтеет и не окисляется. Сало готовься для потребления через 20 дней.

Сало по-белорусски. Его солят охлажденным. На дно очищенного и просушенного емкости насыпают слой сухой соли до 0,5 см. По окончании кладут самый большой на все дно кусок сала. Со всех сторон его покрывают солью. Слой соли насыпают сверху и как возможно плотнее укладывают остальные куски сала последовательность за рядом, предварительно протерев их большой солью.

Последний верхний слой опять засыпают солью. Кстати, сало набирает лишь необходимое количество соли. Через 3 семь дней сало готово на стол.

Белорусское сало отличается от простого, пожалуй, лишь приправой. Снимают излишки соли, посыпают молотым перцем, кориандром, кое-где измельченным чесноком, втирают все, додают измельченный лавровый лист. Около семь дней выдерживают в емкости.

Соление мяса с костями по-белорусски. Куски мяса с костями, как и сало, кроме этого натирают (но не весьма близко) солью и как возможно плотнее укладывают в отдельную емкость. Сверху кладут камень и донышко.

Соление свинины. Посол мяса начинают, выдержав его по окончании убоя пара дней в холодном месте. Принципиально важно кроме этого прекрасно подготовить тару. Это смогут быть бочки из бука, дуба либо осины. Перед засолкой бочки прекрасно моют, после этого ошпаривают кипятком, возможно с отваром можжевельника, а после этого просушивают.

Лучше для засаливания брать мясо без костей. Куски свинины по 2-3 кг шепетильно натирают солью, (берут соль большого помола) и укладывают в бочки, на дно которых кроме этого насыпают соль. Мясо хорошо укладывают, пересыпая послойно солью (1 кг на 10 кг мяса).

Дабы придать мясу запах возможно положить лавровые листья. Так, заполненную мясом бочку необходимо выдержать 2-3 дня в прохладном месте, а позже залить рассолом, берут 2 кг соли на 10 л кипяченой воды. Рассол должен быть прозрачный и холодный.

Поверху на мясо кладут древесный круг и на него промытый кипятком ровный булыжник. Рассол обязан закрывать мясо всецело. Хранят бочки со свининой в прохладном месте, избегать необходимо резких колебаний воздуха. Хорошая доброкачественная солонина должна быть плотной по структуре, чистой, без плесени и слизи, цвет на разрезе — розоватый либо светло-красный. Рассол должен быть красный, прозрачный, без пены.

В случае если рассол стал мутным, с плавающей плесенью и плохим гнилостным запахом, а мясо рыхлое и мягкое, коричневого либо серого цвета, значит, солонина испортилась (где-то вы нарушили разработку) и такую солонину использовать в пищу ни в коем разе запрещено. Перед потреблением в пищу солонину нужно хорошо промыть, зачистить, разрезать на маленькие куски и вымачивать в холодной воде, из расчета — на 5 кг солонины 10 литров воды.

Воду необходимо поменять через 3 часа , пока солонина будет иметь легко солоноватой вкус. Для варки солонину заливают несоленой холодной водой.

Мясо в банках по-белорусски. На это подходит свеженина без костей. Ее варят около часа со специями (перец-горошек, лавровый лист, гвоздика, соль).

Еще горячей доверху раскладывают в пастеризованные банки (жидкость сливается), закрывают железными крышками либо тёплыми крышками из пластмассы. Хранят в холодных подвалах.

Мяса птицы в жиру. Мясо уток, гусей возможно кроме этого хранить просоленным. Для этого потрошеные тушки дробят на части, складывают в керамический сосуд либо кадку, пересыпают послойно солью.

Через 40 — 48 часов мясо вынимают, раскладывают на столе, ожидают, дабы стек рассол. После этого мясо хорошо укладывают в стеклянную либо эмалированную емкость и заливают растопленным утиным либо гусиным жиром, закрывают крышкой и ставят в прохладное место.

Мяса птицы в рассоле. Порезанную на куски тушку опускают в кипящий солевой рассол (на 1 л воды столовая ложка соли), кипятят 5 мин, снимают с огня, охлаждают, остывшее мясо кладут в стерилизованные банки, заливают холодным рассолом со специями, закрывают стерилизованной крышками и закручивают. Хранят в прохладном месте.

Грудинка по-венгерски. На эту заготовку лучше выбрать ту часть грудинки, где сало чередуется с мясом. Грудинку рубят на полосы шириной по 7 — 8 см и длиной около 30 см. Полосы кладут на разделочную доску шкуркой вниз и делают пара (4 – 5) поперечных надрезов, стараясь не попортить шкурку. Куски грудинки затем изнутри шепетильно и щедро пичкают чесноком, со всех боков натирают солью, кроме этого между разрезами.

После этого в соотношении 3:2:1 грудинку натирают смесью: молотый кориандр, молотый перец (болгарский), тёмный перец. Приправы густым слоем должны покрывать всю грудинку. Сейчас осталось свернуть полосы грудинки в круг.

Эти круги обвязывают шпагатом и кладут под гнетом в эмалированный сосуд. В случае если приготовленную так грудинку хранить в подвале либо погребе, то ею возможно пользоваться 2-3 месяца.

ВОТ ЕЩЕ ЗАНИМАТЕЛЬНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Источник: umelec.com.ru

Засолил свинину в рассоле с чесноком

Увлекательные записи:
Подборка статей, которая Вас должна заинтересовать:
  • Как засолить сало в банке?

    Ольга Токарева 15-12-2013, 16:04 44576 Сало как продукт питания популярно не только в Российской Федерации, но и в Европе а также Америке. В каждой…

  • Как засолить сало в банке видео

    Как солить сало в рассоле дома Как мы знаем, что свиное сало — превосходный, весьма популярный в русской кулинарии вкусный и нужный продукт. Причём…

  • Украинский деликатес по всем правилам — как засолить сало в банке

    Солим сало: в банке с рассолом и без. Фото с сайта kuhnya.info Сало… холодненькое, с тоненькими прожилками розового мяса, в прикуску с острым чесночком…

  • Солим сало в банке

    Сало — всему голова! Да-да, как раз так гласит множество пословиц и поговорок об одном из самых основных продуктов украинского и русского стола – о сале….

  • Как узнать инн банка

    ИНН другого лица либо организации Кроме этого онлайн-сервис ФНС РФ может сделать одолжение в определении ИНН любого юридического либо физического лица,…

  • Как солить сало в рассоле в банке на зиму

    Стремительное сало Для рецепта Вам потребуются: — сало — вода — шелуха (чеснока, лука) — соль. Сало порезать кусками (5х5 либо 7х7см). В громадную…

kapitalbank.ru

Как засолить мясо в домашних условиях

Еда и напитки 21 декабря 2017

Как засолить мясо в домашних условиях? Этим вопросом рано или поздно задается каждая заботливая хозяйка. Секреты приготовления вкусных и качественных блюд перед вами.

Общие принципы

Прежде чем определиться с тем, как засолить мясо, нужно усвоить несколько основных принципов приготовления:

  • Самый лучший выбор – свиной окорок. Это часть туши достаточно жирная, поэтому хорошо засаливается и эффективно впитывает аромат различных приправ.
  • Привычная куриная грудка также прекрасно поддается солению. С окорочками дело обстоит гораздо сложнее.
  • Типичный набор для засолки мяса крайне прост. Это, собственно, основа, то есть курятина, свинина или говядина, а также соль, лавровый лист, перец, кориандр и сахар. Из посуды подойдет большая 30-литровая емкость или 10-литровые бутылки.
  • Существует два способа посола – рассольный и сухой.
  • Перед тем, как засолить мясо, запомните важную истину. Сразу получить малосольный и безопасный для здоровья продукт не получится. Солонина – это консервы. А консервирование – процесс длительный и кропотливый.

Солонина «По-деревенски»: ингредиенты

Продукты для этого аппетитного угощения можно найти в любом магазине:

  • свиная мякоть – два килограмма;
  • сахар – две столовые ложки с горкой;
  • соль - восемь столовых ложек;
  • перец черный – одна столовая ложка;
  • кориандр и белый перец – по одной десертной ложке;
  • мускатный орех (молотый) – две-три щепотки;
  • острый перец– три-четыре стручка;
  • коньяк – 50 миллилитров;
  • чеснок – две головки;
  • паприка (молотая) – одна чайная ложка;
  • корица – четверть чайной ложки.

Видео по теме

Как приготовить свинину "По-деревенски"

  1. Как засолить мясо свинины? Для начала необходимо подготовить посуду. Она может быть эмалированной или фарфоровой. Ее нужно ополоснуть горячей водой вместе с содой, обтереть и высушить. Кроме того, следует запастись льняной или хлопковой тканью. Понадобятся два полотна размером 30 х 100 сантиметров.
  2. Далее необходимо нарезать мякоть на куски, ополоснуть и обтереть от влаги. Должны получиться ломти мяса весом 300-400 граммов.
  3. Затем нужно смешать соль, сахар, а также измельченные перец и кориандр. Ломти свинины следует по очереди обмакнуть в специи и слегка натереть ими. Часть оставшейся посыпки необходимо рассыпать по полотну.
  4. После этого мясо следует разложить на ткань поверх соли и специй, оставляя между кусками 2-сантиметровое расстояние. В эти промежутки нужно уложить очищенные дольки чеснока. Далее всю поверхность необходимо засыпать оставшимися специями.
  5. Теперь свинину следует плотно завернуть в полотно, уложить в емкость для засолки и придавить сверху грузом. Подойдет двухлитровая банка, наполненная холодной водой.
  6. Затем будущую солонину нужно отправить в холодильник на 5-8 часов. После этого мясо необходимо достать и развернуть. Образовавшуюся влагу выливать не следует.
  7. Оставшиеся на ткани специи и соль необходимо ссыпать в миску. А ломти свинины нужно натереть паприкой, корицей и мускатным орехом. Далее мясо вновь нужно обернуть в ткань, на которой можно рассыпать чеснок и стручки острого перца. Овощи должны быть неразрезанными, без видимых повреждений. Затем солонину необходимо замотать в еще один слой ткани, уложить в миску и поместить в холодильник. Для пущей пикантности в рассол разрешается влить коньяк.
  8. Теперь мясо нужно выдерживать в рассоле сутки. При этом его следует переворачивать каждые шесть часов, а раз в два часа – поливать выделяющимся рассолом. Через 24 часа необходимо освободить свинину от ткани. С нее нужно счистить все специи. С полотна также следует убрать все крошки. Его необходимо тщательно выжать и обернуть им кусочки солонины – по две в каждую порцию. В мякоть можно вставить чеснок и перец.
  9. После этого солонину нужно разложить в дуршлаге или сите. Раз в сутки мясо следует переворачивать. Через три дня можно отрезать и попробовать кусочек мяса. Максимальный срок выдержки продукта – 10 дней.

Теперь вы смело можете сказать, что знаете, как засолить мясо свинины. Однако есть и другие способы приготовления этого аппетитного деликатеса.

Свинина в горячем рассоле: список продуктов

Это блюдо готовится гораздо быстрее, а результат получается ничуть не хуже. Этот рецепт поможет сэкономить хозяйке время и силы. Прежде чем узнать, как засолить мясо горячим способом, ознакомимся со списком необходимых продуктов.

Ингредиенты:

  • мясо – один килограмм;
  • вода – полтора литра;
  • соль – один стакан;
  • черный перец – четыре горошины;
  • чеснок – две дольки;
  • лавровый лист – две штуки.

Рецепт приготовления свинины в горячем рассоле

  1. Первым делом нужно приготовить солевой раствор и опустить в него лавровый лист и раздавленный душистый перец.
  2. Затем рассол следует поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить в нем мясо 5 минут.
  3. После этого свинину необходимо охладить в теплом месте. Она должна выдерживаться в солевом растворе не меньше 10 часов. При этом мясо всегда должно быть покрыто жидкостью.
  4. Далее продукт нужно извлечь из кастрюли, натереть измельченным чесноком, поместить в пластиковый контейнер и поставить на холод. За три часа он впитает в себя весь чесночный аромат.

Теперь блюдо можно считать готовым. Старайтесь сделать кусочки свинины поменьше, чтобы они лучше просолились.

Засолка для копчения

Что может быть вкуснее копченой колбасы? Только копченое мясо! В приготовлении этого угощения все имеет значение. Но то, как засолить мясо для копчения, – важнее всего. Из всего многообразия вариантов мы представим самые лучшие.

Сухой способ

  1. Сухой способ посола считается оптимальным. Он быстрый и удобный. Суть состоит в том, чтобы щедро посолить мясо сухой солью, тщательно втирая ее руками. Для крепкого варианта количество соли или посолочной смеси должно достигать 10% от массы продукта. Слабый посол допускает использование 8 %.
  2. Далее мясо необходимо уложить в большую емкость отдельными слоями. Каждый из них нужно щедро пересыпать солью. Сверху следует установить деревянный круг с грузом.
  3. Через четыре дня продукт осядет. Необходимо будет заполнить освободившееся место свежими кусками мяса и залить тару до самого верха рассолом. Для этого нужно растворить в каждом литре чистой воды по 200-220 граммов соли. Затем емкость снова нужно плотно закрыть и прижать сверху чем-нибудь тяжелым.
  4. Через 15-20 дней вы получите вкусную и ароматную солонину. Ее можно будет с успехом использовать для копчения.

Мокрый способ

Как вкусно засолить мясо мокрым способом? Для этого нужно поместить его в большую тару и залить солевым раствором, приготовленным в соотношении 1 литр воды на 250-260 граммов соли. Жидкость необходимо сначала вскипятить, а потом охладить. Мокрый посол предполагает выдерживание в течение 20-30 суток. При этом нужно следить за тем, чтобы мясо не испортилось. Тревожными сигналами могут стать появление плесени, помутнение рассола, образование пены или появление посторонних запахов. Готовый продукт должен быть плотным и равномерно окрашенным по всей глубине. Однако точно определить качество солонины можно будет, приготовив из нее жаркое или шашлык.

Теперь вы знаете, как вкусно засолить мясо для копчения. Выберете тот способ, который вам больше нравится, и пользуйтесь им.

Приготовление сала

Как правило, кулинары отдают предпочтение салу с прожилками мяса. Оно придает продукту пикантный и насыщенный вкус. Для того чтобы воспользоваться советами по тому, как засолить сало с мясом, приготовьте следующие продукты:

  • чеснок – одна головка;
  • лавровый лист – четыре штуки;
  • соль (крупная) – 100 граммов;
  • приправы – по вкусу;
  • сало с мясным прожилками – один килограмм;

Способ приготовления:

  1. Для начала нужно смешать соль и специи, а очищенный чеснок нарезать пластинками.
  2. Затем продукт следует хорошенько натереть посолочной смесью. Чеснок нужно вставить в специальные надрезы и распределить по всей длине пласта.
  3. Далее необходимо поместить сало в емкость для засолки. На дно обязательно нужно высыпать посолочную смесь. Пласты следует выкладывать шкуркой наружу. Один кусок шкуркой вниз, а другой, наоборот, шкуркой вверх.
  4. После этого заготовку необходимо посыпать солью со специями и прикрыть полотенцем.
  5. Первые пару дней продукт должен солиться при комнатной температуре. Потом его нужно доводить до кондиции в холодильники. Обычно через три дня после начала засолки его уже можно подавать к столу.

Интересно, что сало пересолить невозможно. Структура продукта такова, что вбирает в себя ровно столько соли, сколько нужно. Поэтому на вопрос о том, как засолить сало с прослойками мяса, отвечайте - очень просто! Главное, знать хороший рецепт и запастись нужными продуктами.

Засолка в банках

Есть очень удобные рецепты-пятиминутки. По ним можно приготовить исключительно вкусные деликатесы. Причем для этого рекомендуется использовать самую обычную стеклянную тару. О том, как засолить мясо в банке, вы узнаете ниже.

Ингредиенты:

  • мясо;
  • соль;
  • вода.

Способ приготовления:

  1. Для начала необходимо вымыть мясо. Потом его нужно очистить от прожилок и лишнего жира. После этого его следует нарезать на кусочки среднего размера.
  2. Далее необходимо приготовить солевой раствор в пропорции 1 литр воды на 100 граммов соли. Затем его нужно вскипятить, добавив к нему кусочки мяса. После этого продукт следует варить в течение 5-7 минут. Образующуюся пену надо снимать шумовкой.
  3. Потом мясо необходимо уложить в заранее подготовленные банки и залить его рассолом. В завершение тару нужно плотно закрыть и оставить остывать в холодном месте.

Теперь вы знаете, как засолить мясо. Готовьте быстро и вкусно! Приятного аппетита!

Источник: fb.ru

monateka.com