Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Как правильно разделать лосося — советы и хитрости. Как разделать лосось на филе
процесс разделки, хитрости, полезные свойства
Лососевые виды рыб отличаются особой ценностью благодаря непревзойденным вкусовым качествам мяса и наличия в нем целого букета витаминов и минералов. Чтобы не заниматься разделкой рыбы в домашних условиях, достаточно покупать мясо лосося в виде филе.
К сожалению, покупатель не может быть огражден от неожиданностей, причем негативных. Кроме того, что это может быть дороже, можно приобрести не качественный, не свежий продукт. Так уж у нас повелось, что за качество товара никто не несет ответственности. Другое дело – это покупка свежей рыбы, в крайнем случае, свежемороженой. Если знать как, то можно купить свежий продукт, а разделать его дома не составит особого труда, да и дешевле обойдется в широком понимании этого слова.
Процесс разделки
В технологию разделки рыбы лосося, как правило, входит несколько этапов и самый первый из них – это предварительный этап.
В этот этап включено несколько, довольно-таки простых операций. Например:
- Если это рыба живая, то ее лучше сразу же оглушить, иначе разделать ее без проблем не удастся.
- Если рыба свежемороженая, то ее придется разморозить при комнатной температуре, не прибегая к разморозке, например, в микроволновке или к другим способам, ускоряющим этот процесс.
- Причем, разделке лучше подвергать рыбу, которая разморозилась, но не полностью. Если лосось разморозится полностью, то он тяжело поддается разделке.
- После этих подготовительных операций можно приступать к дальнейшим операциям, таким как чистка, потрошение, которые осуществляются в одно и то же время. Нельзя эти процессы растягивать на несколько дней: это исключено.
Чистим и потрошим рыбу
На этом этапе следует помнить, что чем крупнее рыба, тем лучше ее разделывать. Тяжело чистить и разделывать мелкую рыбу, например, карасиков, не говоря уже об окунях.
Перед этим рыба ложится на разделочную доску и разрезается вдоль брюха. После этого:
- Из брюха удаляется все содержимое. Операция эта требует особой осторожности, поскольку внутри у нее находится желчный пузырь, который легко порезать ножом.
- Если купить уже выпотрошенную рыбу, то процесс сводится к удалению головы, плавников и костей.
Отрезаем голову и плавники
После потрошения приступают к избавлению рыбы от головы и плавников. Имеются некоторые тонкости в проведении данных операций. Например:
- Для этого, нужно взять голову рыбы в руку и подрезать ее на уровне жаберных пластинок.
- Голову можно не выбрасывать. Из нее удаляются жабры и варится вкусная и полезная уха.
- Далее приступают к удалению хвоста и плавников. Для этого потребуется не большой, но острый нож.
- Хвост и плавники так же не выбрасываются, поскольку они могут послужить дополнением к голове.
Вынимаем кости
Это одна из самых ответственных и продолжительных по длительности операций. Многие рецепты приготовления лосося требуют, чтобы в мясе отсутствовали кости. Чтобы операция прошла успешно, необходимо:
- В первую очередь рыбу избавляют от позвоночника. Для этого, тушка рыбы разрезается вдоль хребта на две равные части.
- После этого удаляются кости вместе с хребтом.
- В заключение приступают к удалению реберных и других костей, если таковые имеются.
Отделяем кожу
Если требуется, то проводится заключительный этап – это отделение кожи от мяса. Для начала кожа поддевается ножом в районе хвоста, а затем медленно, с помощью того же ножа, кожа снимается с рыбы. После этой операции необходимо еще раз проверить мясо лосося на наличие костей. Если все кости вытащены, то мясо можно передавать на следующий этап – этап приготовления.
Советы по разделке лосося
Многие сталкиваются с такой проблемой, как трудности в удержании рыбы. Чтобы она перестала быть скользкой, ее лучше сразу хорошо промыть и высушить бумажными полотенцами. Кроме этого:
- На разделочную доску лучше положить полотенце или отрезок ткани.
- Когда рыба разрезается вдоль по брюху, то брюхо следует немного поднять, а нож направлять несколько под углом, чтобы исключить прокол желчного пузыря.
- Для удаления костей лучше взять пинцет, а находить кости лучше пальцами.
Вкусовые качества и полезные свойства лосося
Этот вид рыб (а их много) отличается тем, что в их мясе находится полный набор витаминов и минералов, которые способны обеспечить нормальное функционирование внутренних органов человека.
Витамины
Где-то в 100 граммах мяса лосося содержатся многие витамины, такие как витамин «А», «Д», «Е» и полинасыщенные жирные кислоты Омега-3. Здесь же содержится около 30 граммов легко усваиваемого белка. Наличие такого количества белка способствует укреплению костей и ногтей.
Наличие витаминов группы «В», а именно витаминов «В6» и «В12» сможет положительно повлиять на качество кожного покрова, делая его красивым, упругим и привлекательным, а также на качество волос, делая их сильными и здоровыми. Наличие в рыбе полезного холестерина приводит к очищению сосудов, что положительно влияет на работу сердца.
Микроэлементы
В составе мяса лососевых содержатся такие микроэлементы, как йод, натрий, кальций, фосфор, цинк, магний, фтор и другие. Чтобы от его употребления была действительно польза, лосось следует правильно кушать.
Правила следующие:
- Рыбу не имеет смысла есть больше 3-х раз в неделю.
- За один прием пищи допустимо съесть несколько не больших кусочков.
- Рыба полезная, когда ее не жарят и не пересаливают. Наиболее полезен лосось в слабо соленом виде, сушеном и вареном. Не менее полезен он и в запеченном виде.
Калорийность
В 100 граммах чистого продукта содержится около 250 кКал. Поэтому диетической рыбу назвать нельзя. Это должны знать те, кто заботится о своих килограммах.
Какие блюда готовятся из лосося?
Благодаря изумительным вкусовым качествам, человек придумал множество рецептов. Поэтому, можно встретить среди этого разнообразия лосося, запеченного вместе с фасолью или горохом. При приготовлении такого блюда не нужно увлекаться добавлением жидкости, так как мясо лосося может развалиться. Достаточно, если жидкость лишь покрывает дно.
Прекрасное и полезное блюдо – это салат из лосося и свежих овощей. Очень важно, чтобы продукт был охлажденным. Рыба прекрасно сочетается с любым гарниром или картофелем. С лососем можно приготовить массу блюд, так как он прекрасно сочетается практически со всеми продуктами. Кроме этого, эту рыбу можно употреблять без гарниров, как самостоятельный продукт, благодаря изысканному вкусу.
Лосось (или лососевые) – это достаточно ценный продукт, к тому же, очень полезный. Достаточно съесть один кусочек мяса и можно пополнить свой организм целым букетом полезных веществ.
Загрузка...fishingday.org
Как разделывать лосося - процесс разделки, хитрости, полезные свойства лосося
Лосось – уникальный продукт. По своим вкусовым качествам и степени полезности он может заменить несколько полноценных блюд. Для удобства, рыбу покупать лучше в виде филе.
Его достаточно разморозить и использовать в качестве дополнительного ингредиента или основного компонента в блюде. Однако, в целях экономии лучше купить целого лосося. А разделать его самостоятельно – не так уж сложно.
Процесс разделки
Процесс разделки любой рыбы можно разделить на несколько основных этапов. Самый первый – это предварительный.
Здесь, следует выполнить несколько простейших операций:
- Если рыба живая, то её, естественно, необходимо умертвить любым наиболее подходящим образом;
- Замороженного лосося можно размораживать только при комнатной температуре. Ошибочно использовать микроволновую печь или держать её под струей воды. Конечно же, это сократит время, но взамен ухудшатся вкусовые качества и внешний вид продукта;
- Разделывать рыбу нужно немного примороженную. Полностью оттаянный лосось поддается разделке нелегко.
- Когда продукт подготовлен к дальнейшим «манипуляциям», можно перейти к этапу чистке и потрошения. Следует заметить, что они должны выполняться приблизительно в одно время.
Чистим и потрошим рыбу
Новичкам, лучше всего, выбирать крупную рыбу, так как разделывать её в несколько раз проще. Затем, постепенно можно переходить на мелкие особи.
Рыбу следует положить на разделочную доску и сделать разрез вдоль брюха;
- Далее, из брюха необходимо удалить все внутренности. Делать это нужно максимально аккуратно, если слишком далеко запустить нож, то можно проткнуть желчный пузырь.
- Чаще всего, целая рыба продается в магазинах уже распотрошенная. Её необходимо лишь избавить от плавников, костей и головы.
Отрезаем голову и плавники
Следующий этап – это избавление «тушки» от головы и плавников. Существует несколько особенностей осуществления этой процедуры:
- Требуется плотно обхватить голову и подрезать её приблизительно на уровне жаберной кости;
- Голову необходимо выбросить или оставить, если она будет использоваться в дальнейшем;
- Следующая процедура – это удаление жабр. Сделать это требуется обязательно, так как они ядовитые;
- Теперь, осталось удалить плавники. При этом нож требуется заводить изнутри.
Как поймать больше рыбы?
- Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
- Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
- Приманки на основе феромонов.
Вынимаем кости
Самая длительная и трудоемкая процедура – это выемка костей. Чтобы она прошла быстрее и легче, требуется строго придерживаться следующего плана:
- В первую очередь, следует вынуть кости позвоночника. Для этого необходимо предварительно разрезать тушку лосося вдоль на две равные части;
- Далее, требуется изъять кости хребта. Они находятся в районе верхних плавников;
- В последнюю очередь, удаляются реберные кости.
- Во время этой процедуры, желательно, расположить рыбу срезом вниз, это позволит избежать нежелательных порезов.
Отделяем кожу
Завершающий этап – это отделение кожи. Предварительно её нужно подрезать ножом у хвоста, после чего можно аккуратно снять её. Осталось лишь изъять остатки костей, вычистить из них остатки мяса и лосось готов к приготовлению.
Хитрости при разделке лосося
При разделке рыбы могут возникнуть неудобства, связанные со скольжением. Чтобы этого не произошло, рекомендуется предварительно промыть «тушку» и обтереть её.
- На разделочную доску рекомендуется подложить полотенце;
- Во время разрезания лосося необходимо слегка поднять живот, при этом нож должен находиться в перпендикулярном направлении от себя. Это снизит риск прокола пузыря;
- Кости легче вынимать пинцетом, направляя его по линии их роста.
Вкусовые качества и полезные свойства лосося
Разобравшись в вопросе о том, как правильно разделывать лосося, следует сказать несколько слов о пользе этой замечательной рыбы.
Витамины
В одном небольшом куске этого продукта содержится ряд витаминов, а именно, А, Д,Е и Омега 3. Лосось содержит в своем составе около 30 грамм чистого белка. Это говорит о том, что регулярное употребление этого продукта положительно скажется на состоянии костей и ногтей.
Также в нем присутствуют витамины группы В6 и В12, делающие кожу более красивой, упругой и привлекательной, а волосы сильными и здоровыми. Лосось рекомендуется употреблять людям, имеющим проблемы с работой сердца, он превосходно очищает сосуды.
Микроэлементы
Богата эта рыба и микроэлемента: йодом, натрием, кальцием, фосфором, цинком, магнием и фтором.
Однако, для того, чтобы насытить свой организм витаминами, а не навредить ему, лосось следует употреблять правильно:
- Не рекомендуется употреблять рыбу более трех раз в неделю;
- Есть её можно в небольших количествах, несколько небольших кусочков за один прием пищи;
- Чтобы она была полезной, не нужно жарить её или пересаливать, лучше употреблять в вареном, сушеном или засоленном виде.
Выловив 271 кг рыбы браконьеры не понесли наказания!
На допросе задержанные рыболовы раскрыли название секретной приманки.
Читать далее...
Калорийность
Женщин и некоторых мужчин волнует такой важный вопрос, как калорийность. Итак, в 100 граммах лосося содержится приблизительно 245 килокалорий.
Что можно приготовить из лосося?
Из лосося можно приготовить множество блюд. Существует несколько самых вкусных и самых популярных рецептов:Запеченный лосось в духовой печи с добавлением гороха или фасоли.
Не стоит добавлять при приготовлении этого блюда слишком много воды, иначе, рыба может развалиться. Достаточно, чтобы жидкость слегка покрывала дно;
Салат из лосося и свежих овощей. Важно использовать отваренный, охлажденный продукт; Лосось отлично сочетается с любым гарниром и картофелем. С этим ингредиентом можно приготовить массу блюд, он сочетается практически со всем. Также лосось можно есть без добавления других продуктов, он имеет уникальный вкус.
Лосось – это уникальный и невероятно вкусный продукт. В одном куске этой нежной рыбы содержится огромное количество витаминов и микроэлементов. Рекомендуется употреблять его хотя бы один раз в неделю, тогда организм всегда будет наполнен необходимыми полезными веществами, а внешний вид и состояние кожи будет радовать.
Теперь клюет только у меня!
Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии...
ПОДРОБНЕЕ →
Как правильно разделать лосося — советы и хитрости
Оценка: 5 1 голосовЧитайте также:
bolshoyulov.ru
Как правильно разделать лосось | ХозОбоз
Возможно Вы никогда не обращали внимания, но такая рыба стоит примерно на 30, а то и 40% дешевле и при этом ничем не уступает в качестве. Многие сейчас возразят относительно отходов, которые останутся после разделывания. Уверяем Вас, их в общей сложности при правильном разделывании останется примерно гривен на 5-10 на целом килограмме. При этом чистую экономию высчитать не сложно. Филе лососевой рыбы стоит в магазине минимум 100 грн., а балык и того больше, примерно 120 грн. за килограмм. При этом стоимость части туши составляет в среднем около 70 грн. за килограмм, а после разделывания мы получим даже не филе, а именно балык без жирного животика. Прибавим к стоимости куска туши 5 или даже 10 грн. – получим килограмм отличного балыка лососевой рыбы стоимостью всего 80 грн. Согласитесь 40 гривен – ощутимая экономия, да и рыба будет не обветренной, а абсолютно свежей!
Внимание! При выборе удачной части туши есть только одно важное правило – старайтесь выбирать куски, которые по толщине одинаковы в любой части. Не стоит брать те, которые отрезаны от головы или хвоста. Остается единственная задача правильно разделать рыбу так, чтобы потом ее легко можно было использовать не только в котлеты, но и в стейки или другие интересные кулинарные изыски.
Процесс разделывания
1. Возьмите разделочную доску и выложите на нее кусок рыбы приготовленный для разделывания.
2. На спине рыбы нащупайте уплотнение на стыке двух филейный частей и надрежьте его с обеих сторон под углом 45% градусов так, чтобы надрезы в конце соединились и жирный клин просто удалился.
3. Теперь от надреза двигайтесь лезвием ножа по линии костей как можно ближе так, чтобы снять одну из филейных частей рыбы.
4. Обратите внимание на то, что делать это нужно очень осторожно плотно прижимая нож к костям, в противном случае вы оставите на скелете рыбы очень много мяса.5. Последний сантиметр каждого филе заканчивается мясом, это жир с животика его тоже следует отрезать, но делать это необходимо правильно.6. Отрезая жир с животика можно сразу убить двух зайцев, так надрезаем там, где планируете обрезать. Причем надрезать необходимо до кожи.7. Дальше отрезайте шкуру плотно прижимая нож к коже и аккуратно подтягивая на себя за тот кусок животика, от которого планируем в последствии избавится. Старайтесь резать чисто не оставляя на коже мяса.
8. После того как филе лосося отделено и отрезан живот - получаем балык. Все что осталось сделать – это вынуть из мякоти кости. Для этого лучше использовать специальный пинцет, но если его нет, можно делать это и пальцами.9. Когда все кости вытащены промываем филе под проточной водой и начинаем работать с оставшимся куском рыбы.10. Теперь у нас остался еще один кусок вместе со скелетом. Для того чтобы очистить мясо от костей одной рукой тянем вверх за позвоночную кость а другой вытаскиваем по одной кости из мякоти.11. Делать это необходимо так, чтобы все кости держались на скелете и он не рассыпался.12. После того как с костями мы разобрались, начинаем снимать кожу по такому же принципу как делали это с предыдущим куском. Вначале надрезаем белый кусок животика и далее снимаем кожу.13. Теперь этот кусок тоже смывает под проточной водой
14. После этого рыба готова к тому, чтобы готовить из нее различные блюда.
Конечно, с самого первого раза результат может быть и не блестящий, но Вы не должны отчаиваться, ведь с каждым разом будет получаться все лучше и лучше. Кроме того, если Вы научитесь справляться с разделыванием на примере рыб лососевых пород, то для Вас не составит труда разделать и любую другую, а значит Вы сможете прекрасно экономить и совсем не за счет качества продуктов и блюд.
Теперь воспользовавшись этой несложной технологией Вам будет просто приготовить любое блюдо из рыбы, ведь как ее разделать Вы уже знаете. Самое время воспользоваться рецептами ХозОбоз для приготовления рыбных блюд, например, рецептом приготовление рыбы лососевых пород в фольге с лимоном. Уверяем Вас полученный результат Вас не разочарует. А ХозОбоз продолжит собирать для Вас только самые лучшие и полезные блюда и советы из разных областей кулинарии. Приятного аппетита желает Ваш верный друг и советник ХозОбоз.
Похожие статьи
hozoboz.com
«Как разделать лосося на филе» – видеоурок в кулинарной школе на сайте «Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
eda.ru
Кулинарная школа: Как быстро разделать лосося и правильно засолить филе. - Уриэль Штерн
Сегодня мы научимся разделывать на филе целую тушку лосося. Это прекрасный продукт, ингредиент и основа множества вкуснейших блюд.Качество готового упакованного филе вы не можете проверить; этим могут воспользоваться недобросовестные продавцы. Поэтому я всегда покупаю целую рыбу, очищенную от чешуи и внутренностей – и качество гарантировано, и дешевле обходится. Нужно только правильно разделать.
Ингредиенты: свежий лосось — 1 шт., соль — 2 ст.л., сахар — 1 ст.л.
Начнем.
Нам понадобится нож – длинный, тонкий и очень острый.
Первой отделяем голову. Аккуратненько поднимаем передний плавник, заводим под него нож, прорезаем под углом к центру головы. Переворачиваем рыбину, повторяем с другой стороны. Все, голова легко отделяется.Говорят, рыба гниет с головы, а чистят ее с хвоста. Я вам честно скажу: профессионалы так не делают. Мы как во время французской революции будем чистить рыбу с головы. Точнее, с того места, где она только что была.Заводим нож под хребет, рукой прижимаем тушку. Аккуратненько прорезаем всю рыбину вдоль хребта. За 5-10 сантиметров от хвоста выводим нож. Получаем пласт отличного филе. Убираем в сторонку и повторяем процедуру со второй половиной рыбы, только нож заводим над позвоночником. Возле хвоста нож выводим. Мы получили два пласта рыбы. Мне на этот процесс хватает минуты, но вам поначалу не стоит торопиться, лучше сохраните в целости ваши пальчики.Теперь нужно отделить животик. Заводим нож под углом под крупные кости, прорезаем до начала живота и одним движением вдоль рыбины его отделяем.Пинцетом вынимаем оставшиеся косточки – их немного, процесс займет не больше 30 секунд.Осталось удалить белую полосочку, которая идет по центру. Начиная с хвостовой части, подрезаем ее и убираем.Убираем кожу: со стороны хвоста заводим нож между кожей и мякотью. Прижимая рыбу, подрезаем вдоль всего пласта.Все, наше филе готово. Протираем его салфеткой.У нас получилось великолепное филе; из него можно в любой момент быстро и качественно приготовить все, что захочется. Поверьте, вы не купите в магазине филе такого качества. Плюс – у нас безотходное производство: голову, кожу, животики, хребет с хвостом – ничего не выбрасываем. Это все можно использовать для приготовления замечательных блюд.Делаем заготовку: отделяем узкую хвостовую часть, оставшееся филе делим на три равных части. Если вы не собираетесь готовить сразу же, оберните филе пищевой пленкой, чтобы рыба сохранила свежесть. Если филе остается в холодильнике больше чем на день, вы должны пленку снять, протереть рыбу салфеткой и снова завернуть в пленку.Можем сразу воспользоваться нашим свежеразделанным лососем.Смешиваем соль и сахар. Берем кусочек филе, — сейчас мы его засолим.Многие при засолке делают ошибку – пережигают рыбу. Смесь соли с сахаром они наносят прямо на рыбу, из-за этого пропадает верхний слой. Мы этого избежим очень просто: немного, буквально капельку оливкового масла размазываем по поверхности рыбы. Тщательно наносим со всех сторон смесь соли с сахаром. Количество смеси может меняться в зависимости от веса рыбы; пропорция постоянная.Заворачиваем наше филе в пергаментную бумагу, кладем в холодильник. На следующий день нашего лосося уже можно есть.Прекрасное филе, заготовки для множества блюд, соленый лосось, — вы сделали все это своими руками не хуже профессиональных поваров.
Радуйтесь!
Замечательный рецепт фаршированной рыбы к празднику Песах ждет вас здесь: Пейсах гефилте фиш
vaikra.com
Как разделать лосося | Вкусная Еда
О том, как правильно чистить рыбу, мы уже говорили. В этой статье я расскажу, как разделать лосося. По такому же принципу можно разделывать и другую рыбу.
Обычно рыбу пластуют на филе или режут на порционные куски (кругляши или стейки).
Филе
Для получения филе рыбу обрабатывают, удаляя внутренности через разрезанное брюшко. Обработанную рыбу моют и обсушивают, затем кладут на доску, надрезают мякоть до позвоночника и срезают половину рыбы, ведя нож вплотную к позвоночнику, чтобы на нем не оставалось мякоти. Филе с позвоночной костью укладывают на доску вниз позвоночником, подрезают мякоть и срезают ее с позвоночной кости.
Затем каждое филе кладут на доску кожей вниз и начиная с более толстой части мякоти спинки срезают реберные кости. В итоге, получают два филе с кожей и без костей. Их нарезают на порционные куски. Для жарки лучше использовать филе именно с кожей, чтобы рыба не разваливалась.
Если нужно чистое филе (например, для фарша), то кожу удаляют. Для этого филе кладут на доску кожей вниз, надрезают мякоть до кожи со стороны хвоста, отступив на 1 см от края и, ведя нож вплотную к коже, срезают филе. Таким образом, получают два филе без кожи и костей.
Стейки
Для того, чтобы разделать рыбу на стейки, при обработке рыбы брюшко не разрезают, а внутренности вынимают через отверстие, образовавшееся после удаления головы. Очищенную, обработанную рыбу моют, обсушивают и нарезают поперек кругляшами 2-3 см толщиной.
Мелкую рыбу после обработки моют, обсушивают и готовят целиком.
Важно: для работы с сырой рыбой используйте отдельную разделочную доску и отдельный нож.
vkusnajaeda.ru
КАК РАЗДЕЛАТЬ СЕМГУ ДЛЯ ЗАСОЛКИ ВИДЕО — Самый простой способ засолить красную рыбу
Разберемся, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях. Рецепт засолки рыбы не совсем правильный. Смотрите на видео, как снять филе с красной рыбы и сделать классические и стейки «бабочка» одним из самых простых способов. Рыба сама дает сок и отлично в нем же и просаливается. После того как мы выпотрошили рыбу и очистили ее от чешуи, нужно отрезать голову. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке — это коптильня и костер.
Смотрите сами: норвежская, да и рыбка с Фарерских островов чересчур жирная, выращена в неволе. Единственный минус домашней соленой рыбы: вам придется ее разделать самостоятельно. Совет. Лучше не покупать охлажденную рыбу. Скорее всего, это та же замороженная. Для засолки подходит практически любая красная рыба. Отлично выступают кижуч и кета, а вот для тушения и жарения суховаты.
Смешать 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли (на 1 кг филе). Посыпать толстым слоем мясо. Сложить рыбу, так чтобы кожа оказалась наружу. Подойдет к красной рыбе несколько щепоток лимонной цедры, ее нужно добавить к смеси для засолки. Чтобы рыба просолилась и была нежнее, можно смазать ее при засолке маслом без запаха. Бывает, добавляют к рыбе при засолке перец, пряности, лавровый лист, чеснок.
Слабосоленая рыба получится всего за 8-10 часов. Но это не самый безопасный вариант, так как в рыбе может таиться и другая жизнь. Поэтому лучше посолить сутки-двое. Чтобы остановить процесс засолки, нужно слить сок, который дала рыба. Для надежности нарезать ее кусочками.
Лучше ее взять чуть больше соблюдая нужную пропорцию сахара и соли, обвалять в этой смеси каждый кусок. Если порежете мельче, то рыба готова будет через сутки, если крупнее 2-3суток.
Какую красную рыбу солить
Всегда морожу свежую рыбу(горбуша,кета),чтоб избавиться от паразитов. Сегодня мы научимся разделывать на филе целую тушку лосося. Поэтому я всегда покупаю целую рыбу, очищенную от чешуи и внутренностей – и качество гарантировано, и дешевле обходится.
Мы как во время французской революции будем чистить рыбу с головы. За 5-10 сантиметров от хвоста выводим нож. Получаем пласт отличного филе. Убираем в сторонку и повторяем процедуру со второй половиной рыбы, только нож заводим над позвоночником.
Начиная с хвостовой части, подрезаем ее и убираем. Прижимая рыбу, подрезаем вдоль всего пласта. У нас получилось великолепное филе; из него можно в любой момент быстро и качественно приготовить все, что захочется.
Солим вкусный лосось в масле
Если филе остается в холодильнике больше чем на день, вы должны пленку снять, протереть рыбу салфеткой и снова завернуть в пленку. Смешиваем соль и сахар. Берем кусочек филе, — сейчас мы его засолим. Количество смеси может меняться в зависимости от веса рыбы; пропорция постоянная.
Атлантический лосось (Salmo Salar), или сёмга — вид лососёвых рыб из рода лососей. Каждая рыба имеет свой способ приготовления, подчеркивающий ее достоинства. Например, семгу можно пожарить, но получится просто жареная рыба, большая, жирная, но не больше.
Свежая семга является натуральным источником микроэлементов, которые разрушаются при быстром размораживании и тепловой обработке. Свежую сёмгу, хранят при температуре 0—2°C в течение 4 суток после вылова: достаточно лишь выдерживать правильный температурный режим (0—2°C) и соблюдать необходимые санитарные условия. Свежезамороженную сёмгу хранят 3—4 месяца после вылова при температуре -20°C. Рыба должна быть покрыта, блестящей, серебристой чешуей, без повреждений или вмятин.
Свежезамороженную сёмгу необходимо правильно разморозить. Если рыба большая (от 6 кг и более), то целесообразнее ее разрезать на куски по 1—1,5 кг не размораживая, часть убрать в морозилку, а часть засолить.
Смешанным» способом — рыбу сначала солят сухим способом, а затем выдерживают некоторое время в соляном растворе. Свежую или размороженную семгу разделывают на филе, не снимая с него кожи. Посыпают филе, со стороны мяса, солью — желательно морской или просто крупной.
Рыба готова, филе нарезают ломтиками или кусочками. Рыбу держат в холодильнике 1—2 дня в зависимости от ее размеров и необходимой степени солености, если нужна слабосоленая рыбка, ее держат меньше если более соленая то подольше.
Для засолки лучше разделать свежую семгу, но если такой возможности нет, можно использовать замороженную. Некоторые солят рыбу цельными кусками, однако гораздо удобнее сразу разделить филе на небольшие кусочки, которые готовы к употреблению. При покупке замороженной семги перед разделкой ее необходимо разморозить и проверить состояние. Простые рекомендации и наглядный пример помогут быстро освоиться и научат правильно готовить семгу для засолки.
Непеременно приготовьте красную рыбу дома, ведь приготовленное своими руками всегда вкуснее и полезнее. Полезная и вкусная соленая красная рыба – нежнейший деликатес и великолепная холодная закуска. Начать процесс следует с выбора рыбы. Лучшая соленая красная рыба получается из семги, форели, а также из других видов: кужуча, нерки, кеты, горбуши.
К тому же считается, что в замороженной рыбе гибнут возможные паразиты. Впрочем, можно сразу купить филе рыбы на коже или стейки и приступать к засолке красной рыбы дома своими руками. Перед засолкой рыбу нужно полностью разморозить, сполоснуть промакнуть салфетками.
Посыпьте филе красной рыбы смесью соли и сахара, уложите кожей наружу в посуду с крышкой или в миску с пленкой. Рыба даст сок, в котором ей и предстоит солиться — 1-2 дня. По желанию можно добавить укроп, перец, лавровый лист, цедру лимона, кориандр или другие приправы. Рыбу посыпьте с каждой стороны солью и сахаром, уложите в емкость, влейте в нее коньяк, плотно закройте и поставьте в холодильник.
Если вы хотите знать, как засолить красную рыбу быстро, ответим: нарежьте ее на порционные кусочки. Также следует знать, сто слабосоленая красная рыба получится всего за 8-10 часов, но лучше посолить сутки-двое, а то и трое в зависимоти от размера кусков.
Если не знаете, как это сделать, лучше отпустите рыбу в водоем. Где лучше хранить рыбу — на кукане или в садке. Как сохранить рыбу при транспортировке. Что делать с раненной рыбой. Лучшие способы, как сохранить рыбу, читайте в статье. В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной.
Копченая рыба. Вкусная. Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба — это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ!
Простой рецепт засолки рыбы приведен в статье вместе с рекомендациями по посолу рыбы от маленькой до большой. Поэтому мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы в этой статье. Как же вкусна рыба запеченная с картошкой, а рыба запеченная с сыром станет украшением каждого стола. Рыбные блюда — это вкусно и полезно. Соленая красная рыба, нежная, ароматная, пикантная, может быть прекрасной закуской, начинкой или самостоятельным блюдом.
И самое главное — засолка позволяет замаскировать несвежую рыбу, чем и пользуются некоторые производители. Многие хозяйки покупают соленую рыбу только по одной причине — почему-то они уверены, что самостоятельная засолка является слишком сложным и хлопотным занятием. Далее положите рыбу под гнет, накройте пленкой, оставьте на пару часов при комнатной температуре, потом удалите лишнюю соль и отправьте на сутки в холодильник.
Итак, поговорим о том, как засолить филе красной рыбы и наслаждаться вкусным деликатесом собственного приготовления. Рыбу можно солить в виде стейков, филе на коже, филе без кожи, порционнных кусочков и не только. Если вы впервые разделываете красную рыбу и боитесь нарушить целостность филе, ознакомьтесь с видеоинструкцией.
Предлагаю также ознакомиться:
kakbypridaser.ru
