Оливье из свинины. Известный салат «Оливье» – рецепт классический с мясом

Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

30 лучших рецептов салата Оливье. Оливье из свинины


Салат оливье с мясом – давно забытая интерпретация

Салат оливье с мясом вновь набирает популярность у хозяюшек, ведь рецепт данной закуски с докторской колбасой берет начало исключительно из советского времени, когда продукты были в дефиците, а драгоценное мясо тратить на салат было, по меньшей мере, кощунственно. В настоящее время, когда проблем с продуктами нет, каждый может выбрать мясо для закуски по своему кошельку. Телятина, говядина, свинина – любое мясо будет органично дополнять овощи с майонезом. Дополнительными ингредиентами для салата могут служить – язык (свиной, телячий или говяжий), раковые шейки, икра, копченая птица, каперсы, оливки и перепелиные яйца. Не удивляйтесь от множества ингредиентов, все они присутствовали в исходном рецепте салата, помимо традиционных овощей.

Чтобы приготовить оливье более нежным и диетическим, любое мясо из рецепта можно заменить мясом кролика. Целая тушка варится полтора часа, а разделанный кролик доходит до готовности за 40 минут. Мясо получается сочным и наивкуснейшим, если готовится в кастрюле под закрытой крышкой.

Создатель салата Л. Оливье прославился не из-за ингредиентов входящих в закуску, а благодаря фирменному семейному соусу «Провансаль», которым было заправлено блюдо. Сейчас в оливье принято добавлять обычный магазинный майонез. Но если озаботиться и сделать домашний майонез, блюдо получится наиболее схожим с оригиналом.  Для изготовления домашнего майонеза нужно взбить блендером два яичка, 300 миллилитров оливкового маслица, столовую ложку сока лимончика, чайную ложку горчички, щепоточку соли и сахарку. Чем дольше взбивать ингредиенты, тем гуще на выходе будет майонез. 

Про оливье ходит множество баек, среди которых и про то, что для салата берется тазик ингредиентов и все это перемешивается с майонезом в однородную массу. Из истории создания салата известно, что вначале Л. Оливье очень много времени уделял подаче салата, ингредиенты не были перемешены между собой, а эстетически красиво разложены по тарелки. Но русские не оценили старания французского кулинара и быстро смешивали содержимое в одну массу. Расстроенный повар с тех пор подавал оливье исключительно перемешанным. Вот так появилась подача известнейшей закуски, традиция которой сохранилась и сейчас.  

Салат оливье с мясом «Хрюшкина радость»

Любителям сытных салатов посвящается этот рецептик. Свинина придает особый вкус и нежность закуске.

Ингредиенты:

  • Свинина — 350 грамм
  • Картошечка (не рассыпчатых сортов) — 4 штуки
  • Морковочка — 1 штука
  • Яички — 4 штуки
  • Маринованный огурчик — 3 штуки
  • Лучок репчатый — 1 штука
  • Горошек законсервированный — 5 столовых ложек
  • Майонез — 6 столовых ложек
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Предварительно подготавливаем мясо – варим в подсоленой воде до готовности. Затем нарезаем небольшим кубиком. Отвариваем традиционные для оливье овощи: картошечку и морковку. Очищаем их и режем маленьким кубиком. Отвариваем яички, очищаем, идентично овощам стараемся нарезать небольшим кубиком. Точно также поступаем с огурчиками. Лучок мелко шинкуем. Открываем банку с горшком, сливаем ненужный рассол. Все ингредиенты перемешиваем с майонезом.

Салат оливье с мясом «По вехам истории»

Многие считают, что именно этот рецепт салата оливье максимально приближен к классическому французскому рецепту.

Ингредиенты:

  • Говядина — 400 грамм
  • Картошечка (не рассыпчатых сортов) — 4 штуки
  • Огурчик свежий — 1 штука
  • Оливки зеленые — ½ банки
  • Каперсы — 100 грамм
  • Раковые шейки — 100 грамм
  • Салат — 1 пучок
  • Майонез — по вкусу

Приготовление:

Предварительно подготавливаем мясо – варим в подсоленой воде до готовности. Затем нарезаем небольшим кубиком. Отвариваем традиционные для оливье овощи: картошечку и морковку. Очищаем их и режем маленьким кубиком. Отвариваем яички, очищаем, идентично овощам стараемся нарезать небольшим кубиком. Точно также поступаем с огурчиками. Оливки нарезаем кружочками. Салат моем и разбираем на листочки, нарезаем их как можно мельче. Раковые шейки и каперсы оставляем неизменными. Все ингредиенты (кроме раковых шеек) перемешиваем с майонезом. Подаем порционно, украшая раковыми шейками.

Салат оливье с мясом «Парадис»

Уже достаточно давно на слуху кулинарный совет для салата оливье -  стоит добавить яблочко и вкус заиграет новыми красками. Этот рецепт обязательно нужно попробовать приготовить!

Ингредиенты:

  • Свинина - 200 грамм
  • Яблочко – 1 штука
  • Горошек законсервированный - 400 грамм
  • Лучок репчатый – 1 штука
  • Картошечка (не рассыпчатых сортов)– 3 штуки
  • Морковочка – 1 штука
  • Соленый огурчик – 3 штуки
  • Яички - 5 штук
  • Майонез - по вкусу

Приготовление:

Предварительно подготавливаем мясо – варим в подсоленой воде до готовности. Затем нарезаем небольшим кубиком. Отвариваем традиционные для оливье овощи: картошечку и морковку. Очищаем их и режем маленьким кубиком. Отвариваем яички, очищаем, идентично овощам стараемся нарезать небольшим кубиком. Точно также поступаем с огурчиками. Яблочко стараемся также ровно и мелко нарезать (предварительно убираем сердцевину, все семечки и снимаем кожуру). Лучок мелко шинкуем. Открываем банку с горшком, сливаем ненужный рассол. Все ингредиенты перемешиваем с майонезом.

Салат оливье с мясом «Новый год у лесника»

Так много ингредиентов! Не забываем, что оливье сложный салатик, а его вкус того стоит.

Ингредиенты:

  • Корейка копченая — 300 грамм
  • Морковочка — 1 штука
  • Маринованный огурчик — 2 штуки
  • Огурчик свежий — 1 штука
  • Горошек законсервированный — 100 грамм
  • Картошечка (не рассыпчатых сортов) — 2 штуки
  • Редисочка — 4 штуки
  • Яички — 5 штук
  • Майонез — 150 грамм
  • Бальзамический крем — 4 столовые ложки
  • Соль, перец  - по вкусу

Приготовление:

Копченое мяско нарезаем небольшим кубиком. Отвариваем традиционные для оливье овощи: картошечку и морковку. Очищаем их и режем маленьким кубиком. Отвариваем яички, очищаем, идентично овощам стараемся нарезать небольшим кубиком. Точно также поступаем с огурчиками. Редисочку мелко шинкуем. Открываем банку с горшком, сливаем ненужный рассол. Для соуса смешиваем майонез и бальзамический крем. Все ингредиенты перемешиваем с заправкой.

Чтобы получить бальзамический крем нужно взять объем бальзамического уксуса в три раза превышающий объем крема, который хочется получить на выходе. Уксус выпаривается при постоянном помешивании 40 минут. Когда его останется одна треть, выльем полученный крем на сковороду и продолжим упаривать до получения тяжелых маслянистых пузырей. Горячий крем процедить.

Салат оливье с мясом «Классический»

Наверно второй по популярности рецепт оливье после традиционного с колбасой. Для любителей классической кухни стоит попробовать разнообразить стол именно с помощью него.

Ингредиенты:

  • Говядина – 300 грамм
  • Картошечка (не рассыпчатых сортов) – 350 грамм
  • Маринованные огурчики – 100 грамм
  • Горошек законсервированный – 400 грамм
  • Репчатый лучок – 150 грамм
  • Яички – 2 штуки
  • Майонез – по вкусу
  • Петрушечка – для украшения
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Предварительно подготавливаем мясо – варим в подсоленой воде до готовности. Затем нарезаем небольшим кубиком. Отвариваем картошечку, очищаем, режем маленьким кубиком. Отвариваем яички, очищаем, идентично картошечке стараемся нарезать небольшим кубиком. Точно также поступаем с огурчиками. Лучок шинкуем как можно мельче. Открываем банку с горшком, сливаем ненужный рассол. Все ингредиенты перемешиваем с майонезом, перчим, солим по усмотрению. Подаем на стол, украсив петрушечкой.

Салат оливье с мясом «Овсяный»

У этого салатика просто нереальная и очень вкусная заправка! Рецепт однозначно уйдет в копилку для любителей экспериментальной кухни.

Ингредиенты:

  • Говядина — 400 грамм
  • Мука овсяная  — 5 столовых ложек
  • Картошечка (не рассыпчатых сортов)— 4 штуки
  • Соленый огурчик — 2 штуки
  • Горошек законсервированный — 1 банка
  • Морковочка — 1 штука
  • Сок лимончика — 1 столовая ложка
  • Вода — 700 миллилитров
  • Горчичка — 1 чайная ложка
  • Растительное маслице — 5 столовых ложек
  • Сахар — 3 чайные ложки
  • Соль — 2 щепотки

Приготовление:

В воду добавляем сахар и соль, доводим до кипения. Овсяную муку осторожно всыпаем в кипящую воду. Варим до состояния киселя, добавляем растительное маслице, сок лимончика и горчичку. Заправка готова. Предварительно подготавливаем мясо – варим в подсоленой воде до готовности. Затем нарезаем небольшим кубиком. Отвариваем традиционные для оливье овощи: картошечку и морковку. Очищаем их и режем маленьким кубиком. Точно также поступаем с огурчиками. Открываем банку с горшком, сливаем ненужный рассол. Все ингредиенты перемешиваем с заправкой.

Чтобы сделать муку овсяную, нужно приобрести в магазине обычные овсяные хлопья. Хлопья необходимо размолоть в блендере или кофемолке. Чем дольше молоть -  тем мельче мука на выходе.

Салат оливье с мясом «Изысканный»

Необычные ингредиенты для салата станут фишкой хорошо знакомого блюда. Закуска заиграет новыми красками и вкусами, а также непременно украсит новогодний стол.

Ингредиенты:

  • Телятина - 150 грамм
  • Яички - 3 штуки
  • Картошечка (не рассыпчатых сортов) - 2 штуки
  • Морковочка – 2 штуки
  • Горошек законсервированный – 1/2 банки
  • Маринованный огурчик – 4 штуки
  • Раковые шейки – 12 штук
  • Листики цикория – 4 штуки
  • Майонез, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Предварительно подготавливаем мясо – варим в подсоленой воде до готовности. Затем нарезаем небольшим кубиком. Отвариваем традиционные для оливье овощи: картошечку и морковку. Очищаем их и режем маленьким кубиком. Отвариваем яички, очищаем, идентично овощам стараемся нарезать небольшим кубиком. Точно также поступаем с огурчиками. Открываем банку с горшком, сливаем ненужный рассол. Все ингредиенты перемешиваем в большой миске с майонезом. Подаем порционно на листочках цикория, украсив раковыми шейками

Листики цикория можно заменить в закуске обычными салатными листьями или пекинской капустой. При этом вкус салата не пострадает, а эстетика подачи блюда будет соблюдена.

Салат оливье с мясом «Тихий вечер»

Салатик придется по вкусу тем, кто не любит вкус отварной морковки. Благодаря тому, что калорийный картофель заменен на диетический авокадо, такое блюдо оценят сторонники фитнесс питания.

Ингредиенты:

  • Говядина — 150 грамм
  • Авокадо — 2 штуки
  • Горошек законсервированный — 150 грамм
  • Соленый огурчик — 2 штуки
  • Яички — 2 штуки
  • Лучок репчатый — 1 штука
  • Майонез – по вкусу
  • Зелень – для украшения

Приготовление:

Предварительно подготавливаем мясо – варим в подсоленой воде до готовности. Затем нарезаем небольшим кубиком. Авокадо освобождаем от кожурки и косточки, мякоть нарезаем кубиком. Отвариваем яички, очищаем, стараемся нарезать небольшим кубиком. Точно также поступаем с огурчиками. Лучок шинкуем как можно мельче. Открываем банку с горшком, сливаем ненужный рассол. Все ингредиенты перемешиваем в большой миске с майонезом, украшаем зеленью.

Салат оливье с мясом «Простой»

В этом рецепте нет изысканных ингредиентов, а само приготовление не займет много времени. Отличное решение для любителей быстро и вкусно готовить.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 грамм
  • Картошечка (не рассыпчатых сортов) – 350 грамм
  • Морковочка – 200 грамм
  • Маринованные огурчики – 6 штук
  • Яички – 5 штук
  • Майонез – 250 грамм
  • Соль - 1 чайная ложка

Приготовление:

Предварительно подготавливаем мясо – варим в подсоленой воде до готовности. Затем нарезаем небольшим кубиком. Отвариваем традиционные для оливье овощи: картошечку и морковку. Очищаем их и режем маленьким кубиком. Отвариваем яички, очищаем, идентично овощам стараемся нарезать небольшим кубиком. Точно также поступаем с огурчиками. Открываем банку с горшком, сливаем ненужный рассол. Все ингредиенты перемешиваем в большой миске с майонезом, досаливаем по вкусу.  

Салат оливье с мясом «Царский»

Если есть силы, желание и финансовая возможность, то обязательно приготовьте оливье по данному рецепту. Этот салат станет настоящим хитом праздничного стола!

Ингредиенты:

  • Говядина — 150 грамм
  • Перепела — 2 штуки
  • Куриное копченое филе — 100 грамм
  • Картошечка (не рассыпчатых сортов) – 3 штуки
  • Морковочка – 2 штуки
  • Листья салата — 50 грамм
  • Раковые шейки — 30 грамм
  • Яблочко — ½ штуки
  • Маринованный огурчик — 1 штука
  • Каперсы — 30 грамм
  • Яички — 4 штуки
  • Огурчик свежий — 1 штука
  • Икра — 2 чайные ложки
  • Томатная паста — 2 столовые ложки
  • Чесночок — 2 зубчика
  • Оливковое маслице — 130 миллилитров
  • Мед — 1 столовая ложка
  • Аджика — 1 чайная ложка
  • Уксус бальзамический— 30 миллилитров

Приготовление:

Этот салат требует много подготовительной работы. Для начала приготовим соус, которым смажем наши перепелки. Для этого смешаем томатную пасту, нарубленный чесночек, оливковое маслице, аджику и мед. Обмажем полученным соусом перепелок и оставим мариноваться на три часа. После этого запекаем перепелок час до готовности. Режем их мясо кубиком, при желании можно прямо с жареной кожицей. Копченое филе также нарезаем кубиком. Подготавливаем мясо – варим в подсоленой воде до готовности. Затем нарезаем небольшим кубиком. Отвариваем традиционные для оливье овощи: картошечку и морковку. Очищаем их и режем маленьким кубиком. Отвариваем яички, очищаем, идентично овощам стараемся нарезать небольшим кубиком. Точно также поступаем с огурчиками. Яблочко стараемся также ровно и мелко нарезать (предварительно убираем сердцевину, все семечки и снимаем кожуру). Раковые шейки и каперсы оставляем неизменными. Все ингредиенты (кроме раковых шеек, икры и листьев салата) перемешиваем в большой миске с майонезом. Подаем порционно, выложив на листья салата и украсив сверху икрой с раковыми шейками.

Салат оливье с мясом «По рецепту Оливье»

Примечателен этот рецептик тем, что в нем раскрываются некоторые секреты приготовления оливье, в частности быстрая подготовка овощей для салата.

Ингредиенты:

  • Говядина – 200 грамм
  • Картошечка (не рассыпчатых сортов) – 2 штуки
  • Морковочка – 1 штука
  • Огурчики соленые – 2 штуки
  • Горошек законсервированный – ½ банки
  • Каперсы – 3 столовые ложки
  • Яичко – 1 штука
  • Уксус – 1 чайная ложка
  • Соль, майонез – по вкусу

Приготовление:

Предварительно подготавливаем мясо – варим в подсоленой воде до готовности. Затем нарезаем небольшим кубиком. Отвариваем традиционные для оливье овощи: картошечку и морковку. Но необычным способом. Для начала овощи очищаем, нарезаем кубиком, а уже потом варим до готовности. К варящимся овощам добавим ложечку уксуса, чтобы они не разварились. Овощи готовы – откидываем их на дуршлаг и ждем полного естественного остывания. Отвариваем яички, очищаем, идентично овощам стараемся нарезать небольшим кубиком. Точно также поступаем с огурчиками. Открываем банку с горшком, сливаем ненужный рассол. Все ингредиенты, включая каперсы, перемешиваем с майонезом. Солим, перчим.

Если планируется, что оливье будет стоять в холодильнике больше одного дня, возьмите за правило не добавлять в него вареные яйца и не заправлять майонезом. Крошите яйца и добавляйте соус непосредственно перед подачей на стол.

Салат оливье с мясом «Мужская забава»

Многие мужчины считают – чем больше мяса, тем вкуснее блюдо. От этого салатика сильная половина будет в восторге!

Ингредиенты:

  • Говядина— 200 грамм
  • Язык говяжий — 200 грамм
  • Картошечка (не рассыпчатых сортов) — 3 штуки
  • Яичко — 3 штуки
  • Соленые огурчики — 4 штуки
  • Морковочка — 1 штука
  • Репчатый лучок — 1 штука
  • Горошек законсервированный — 5 столовых ложек
  • Майонез — по вкусу
  • Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Предварительно подготавливаем мясо и язык – варим в подсоленой воде до готовности. Затем нарезаем небольшим кубиком. Отвариваем традиционные для оливье овощи: картошечку и морковку. Очищаем их и режем маленьким кубиком. Отвариваем яички, очищаем, идентично овощам стараемся нарезать небольшим кубиком. Точно также поступаем с огурчиками. Лучок шинкуем как можно мельче. Открываем банку с горшком, сливаем ненужный рассол. Все ингредиенты перемешиваем в большой миске с майонезом.

Салат оливье с мясом «Минутка»

Никаких лишних ингредиентов, все продукты доступные для любого кошелька. Кроме того, салат оценят любители зеленого лука. С ним оливье приобретает свежесть и непередаваемый вкус.

Ингредиенты:

  • Мясо - 300 грамм
  • Яички - 4 штуки 
  • Свежий огурчик - 1 штука
  • Зеленый лучок – 100 грамм
  • Картофель (не рассыпчатых сортов) - 350 грамм
  • Горошек законсервированный - 400 грамм
  • Майонез – по вкусу

Приготовление:

Предварительно подготавливаем мясо – варим в подсоленой воде до готовности. Затем нарезаем небольшим кубиком. Отвариваем картошечку, режем маленьким кубиком. Отвариваем яички, очищаем, идентично картошечке стараемся нарезать небольшим кубиком. Точно также поступаем с огурчиками. Лучок шинкуем как можно мельче. Открываем банку с горшком, сливаем ненужный рассол. Все ингредиенты перемешиваем в большой миске с майонезом.

Салат оливье с мясом «Четыре сезона»

Блюдо посвящается любителям сладкой консервированной кукурузы в салатах, очень необычный, но не сложный рецепт.

Ингредиенты:

  • Свинина - 300 грамм
  • Картошечка (не рассыпчатых сортов) - 3 штуки
  • Морковочка – 2 штуки
  • Яички - 3 штуки
  • Огурчики маринованные – 2 штуки
  • Огурчики свежие – 1 штука
  • Кукуруза законсервированная – 1 банка
  • Красный лучок – 1 штука
  • Майонез - 150 мл
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Предварительно подготавливаем мясо – варим в подсоленой воде до готовности. Затем нарезаем небольшим кубиком. Отвариваем традиционные для оливье овощи: картошечку и морковку. Очищаем их и режем маленьким кубиком. Отвариваем яички, очищаем, идентично овощам стараемся нарезать небольшим кубиком. Точно также поступаем с огурчиками. Красный лучок шинкуем как можно мельче. Открываем банку с кукурузой, сливаем ненужный рассол. Все ингредиенты перемешиваем в большой миске с майонезом. Солим, перчим.

Салат оливье с мясом «Под бой курантов»

Перепелов сейчас достать сложно, а вот перепелиные яйца продаются фактически в каждом супермаркете. Они и будут изюминкой салатика. 

Ингредиенты:

  • Говядина — 300 грамм
  • Картошечка (не рассыпчатых сортов) — 3 штуки
  • Морковочка – 3 штуки
  • Горошек законсервированный — 1 банка
  • Маринованный огурчик — 3 штуки
  • Яички— 6 штук
  • Лимончик — ½ штуки
  • Оливковое маслице — 80 миллилитров
  • Горчица — 1 столовая ложка
  • Сметана — 1 столовая ложка
  • Сахар – 1 чайная ложка
  • Перепелиные яички — для украшения
  • Зеленый лучок— для украшения

Приготовление:

Делаем майонез: взбиваем желтки трех яичек с оливковым маслом. Добавляем лимонный сок, горчицу, сметану и сахар. Взбиваем соус после добавления каждого ингредиента. Майонез готов. Подготавливаем мясо – варим в подсоленой воде до готовности. Затем нарезаем небольшим кубиком. Отвариваем традиционные для оливье овощи: картошечку и морковку. Очищаем их и режем маленьким кубиком. Точно также поступаем с огурчиками. Отвариваем 3 куриных яичка и перепелиные яйца по количеству гостей, очищаем, идентично овощам стараемся нарезать небольшим кубиком куриные яйца. Перепелиные яички режем по вертикали пополам. Открываем банку с горшком, сливаем ненужный рассол. Все ингредиенты перемешиваем в большой миске с майонезом. Подаем порционно, украсив каждое блюдо половинками перепелиных яиц и перьями зеленого лука.  

www.salatyday.ru

Запеченная свинина «Оливье»

Огромная благодарность автору: Оля

Блюдо сытное, праздничное (скорее даже новогоднее). Но у меня был повод, поэтому приготовила его сейчас, тем более, что погода не балует…

Ингредиенты:Около 1200 г свиной мякоти (у меня — шея)300 г твердого сыра1 маленькая баночка консервированного зеленого горошка1-2 соленых или маринованных огурца1 яйцо2 столовые ложки сметаны или майонеза2-3 картофелины1 морковь1 луковицаСоль, специи по вкусу

Приготовление:

Думаю вам будет интересно:

Сырой картофель, морковь, лук, огурцы нарезать кубиками:
Добавить отцеженный горошек, сметану. Вбить яйцо, посолить, поперчить и перемешать:
Мясо нарезать поперек волокон на слайсы толщиной около 7 мм (при желании слегка отбить). Натереть солью, перцем и выложить на смазанный маслом противень:
На мясо выложить кучками подготовленный «оливье»:
Поместить в духовку при 190 градусах на 30 минут:
Затем густо посыпать тертым сыром и вернуть в духовку еще на 10 минут или до образования желаемой корочки:
Подавать сразу:

dushka-li.ru

Оливье с мясом

Все мы знаем , что если на нового днем столе нет традиционного салата Оливье, то это не новый год. Или не настоящий новый год. Другое дело, что банальный салат за столько лет уже успел надоесть, особенно молодым хозяйкам. Хочу предложить иной вариант не банального оливье для тех, кто любит экспериментировать. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

- отварная свинина;- картофель, сваренный в мундире;- сваренные в крутую яйца;- маринованные огурцы;- отваренная морковь;- сметана для заправки салата;- специи и уксус для маринада.

Пошаговый рецепт с фото:

Первым делом по рецепту оливье с мясом режем отваренную свинину на мелкие кусочки. Затем заливаем ее холодно кипяченной водой с добавлением уксуса (30 граммов на 200 миллилитров) и добавляем специи (тмин, бадьян, куркуму). Через 15 минут воду сливаем, а мясо отправляем в салатник. Кстати, обязательно прочитайте нашу статью о том, как выбрать свинину для салата.

Затем очищаем от кожицы картофель и режем кубиками или соломкой (кому как больше нравится).

Затем также поступаем с морковью. Однако, если картофель нарезан кубиками, то и остальные ингредиенты салата оливье со свининой нужно будет резать кубиками. А если соломкой, то, соответственно, соломкой.

Маринованные огурцы тоже режем кубиками.

Яйца чистим от скорлупы и режем кубиками.

Все ингредиенты мясного оливье складываем в салатник, заправляем сметаной. Пресно не будет, так как уксус даст свою кислинку.

Также не забудьте о селедке под шубой.

Приятного аппетита!

salat-legko.ru

Известный салат "Оливье" – рецепт классический с мясом

Оливье известно практически всем. Каждый человек хоть раз в своей жизни попробовал этот салат, а у многих он до сих пор в числе любимых. Издавна салат салат оливье со свининой считался угощением только для богачей, но после многих лет салат оливье с мясом говядины упростил свой состав, став одним из самых доступных закусок на праздничном столе.

Для любителей мясных салатов в нашей копилке рецептов есть и другие, не менее интересные варианты, к примеру, гранатовый браслет с мясом и цезарь для настоящих мужчин.

Оливье с говядиной

Салат оливье можно немного видоизменить, приготовив блюдо с мясом. Кушанье получается высококалорийное и быстро насыщает голодный организм, поэтому не стоит увлекаться употреблением, если есть страх навредить фигуре.

Состав блюда (на 4 порции):

  • Мясо постное – 290 г;
  • Картошка – 160 г;
  • Морковь – 130 г;
  • Куриные яйца – 5 штук;
  • Огурец зеленый – 80 г;
  • Соленый огурец – 110 г;
  • 1 средняя луковица;
  • Кукуруза маринованная – 60 г;
  • Майонез – 75 мл;
  • Соль – 7 г.

Салат оливье с говядиной – рецепт:

  1. Мясо промыть, избавить от жилок и отварить. Затем остудить и нарезать кусочками.
  2. Картофель и морковь промыть от грязи и сварить до готовности. Затем остудить, очистить от шкурок и измельчить.
  3. Яйца куриные сварить вкрутую, очистить от скорлупы, затем нашинковать.
  4. В данном составе имеется 2 вида огурца: соленый и свежий. Не случайно дается данное уточнение в рецепте, потому как каждый из них отвечает за отдельную роль: например соленый придает некую кислинку, добавляет соли в блюдо. А свежий придает сочность и летнюю свежесть. Измельчить их, как и остальные овощи.
  5. Лук репчатый очистить и мелко нарезать.
  6. Кукурузу откинуть на дуршлаг, дождаться пока стечет маринад.
  7. Соединить подготовленные продукты воедино, перемешать с солью и майонезом.
  8. Сверху на закуску выложить кукурузу и равномерно распределить по всей поверхности салата.

Попробуйте и другие салаты с мясом, которые понравятся всей вашей семье, например, гнездо глухаря с ветчиной или гранатовый браслет с говядиной.

Салат оливье с мясом – рецепт

Иногда хочется добавить в обыденные блюда новый ингредиент, от этого вкус немного меняется. Так, например, если в мясной салат «Оливье» добавить яблоко, то фрукт придаст особую нежность блюду, сделает закуску по летнему свежей.

Ингредиенты для приготовления:

  • Картошка – 170 г;
  • Зеленое яблоко – 130 г;
  • 4 яйца курицы;
  • Мясо – 320 г;
  • Маринованный огурец – 160 г;
  • Горошек соленый – 90 г;
  • Морковь – 120 г;
  • Лук – 70 г;
  • Соль — 7 г;
  • Майонез – 65 мл.

Рецепт салата оливье с мясом:

  1. Для данного блюда отлично подойдет нежирная говядина. Вырезку нужно отварить до готового состояния, затем остудить и порезать кусочками.
  2. Картофель и морковь помыть, сварить в кожуре, затем очистить, после того, как корнеплоды остынут, измельчить кубиками.
  3. Яйца курицы отварить вкрутую, затем остудить, нарубить некрупно.
  4. Огурец хорошо подойдет кислого маринада, потому как с вареным картофелем не хватает соли в салате. Нарезать овощ тонкими брусочками или кубиками.
  5. Осеннее яблоко помыть, очистить от кожуры и семечек и нарезать аналогично остальным продуктам.
  6. Лук почистить от шелухи, мелко нарубить.
  7. В салатнике для подачи смешать все ингредиенты, добавить горошек консервированный, предварительно слив с него воду, перемешать с майонезом, посолить.

Мы также настоятельно рекомендуем вам попробовать вкусный салат оливье по-советски.

Рецепт оливье с мясом индейки

С добавлением в салат оливье в качестве мясного продукта копченого мясо индейки, блюдо приобретает характерный запах, который вызовет аппетит у любого. Замечательный вариант, чтобы порадовать любимых за праздничным столом.

Состав блюда (на 4 порции):

  • Копченое мясо индейки – 260 г;
  • Картошка – 170 г;
  • Морковь – 80 г;
  • Горошек консервы – 140 г;
  • 4 штуки куриных яиц;
  • Огурцы засоленные – 110 г;
  • Майонез – 55 мл;
  • Соль – 9 г.

Оливье с мясом – рецепт:

  1. Помыть и поставить вариться картофель и морковь, но стоит следить за ними, чтобы овощи не переварились, и хорошо держали форму при нарезке. Для этого варить корнеплоды нужно в кожуре, в соленой воде. После доведения до готовности следует дождаться остывания продуктов, очистить, а затем измельчить кубиком.
  2. Яйца куриные сварить вкрутую, избавить от скорлупы, нашинковать.
  3. Копченую индейку нарезать кубиком, но не стоит резать кожу, лучше ее убрать.
  4. Соленые огурцы должны быть немного кислыми, так как этот вкус хорошо подойдет к мясу индейки. Нарезать овощи брусочками или на небольшие сегменты.
  5. Горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  6. Смешать все продукты с майонезом и солью, для украшения можно использвать кусочки овощей и зелень.

Оливье салат с мясом курицы

Для тех, кто боится кушать классический новогодний салат с картошкой и колбасой, чтобы не испортить фигуру, есть прекрасная замена. Легкий и полезный вариант блюда с куриным мясом.

Продукты для салата (расчет – 4 порции):

  • Филе курицы – 220 г;
  • Грибы – 190 г;
  • Морковь – 120 г;
  • 4 яйца курицы;
  • Маринованный огурец – 90 г;
  • Горох зеленый – 130 г;
  • Зелень – 130 г;
  • Смесь прованских трав – 25 г;
  • Майонез – 90 г;
  • Соль – 9 г.

Мясной салат оливье – рецепт:

  1. Куриное мясо нужно помыть, обрезать пленки и положить в кипящую воду, в которую заранее стоит добавить соль и лавровый лист. После остывания нарезать филе кубиками.
  2. Шампиньоны свежие промыть, очистить шляпки от верхней кожицы, а потом смазать посуду для запекания постным масло, положить в нее грибы, сверху посыпать их травами и солью, запечь пятнадцать минут, при 190 градусах. Нарезать кубиком.
  3. Морковь помыть, сварить до готовности, очистить и порезать на некрупные кусочки.
  4. Яйца курицы довести до готовности, затем остудить, отделить от скорлупы и порубить.
  5. Огурец нарезать кубиками, слегка отжать массу руками от лишнего сока.
  6. Горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  7. Из зелени хорошо подойдет укроп. Промыть и произвольно измельчить.
  8. В посудине смешать подготовленные ингредиенты, заправить майонезом и перемешать.

Рецепт мясного салата оливье

Мясо гуся достаточно специфично, имеет некий запах и вкус, также оно жирное. Но именно за эти свойство его филе любимо многими потребителями.

Рецепт блюда на 4 порции:

  • Картофель – 160 г;
  • Зеленое яблоко – 140 г;
  • 3 яйца курицы;
  • Гусиное мясо – 270 г;
  • Маринованный огурец – 130 г;
  • Морковь – 130 г;
  • Лук – 80 г;
  • Соль — 9 г;
  • Майонез – 75 мл.

Готовим салат оливье мясной:

  1. Гусиное мясо посолить, натереть специями и запечь в фольге, в течение двух часов. Затем, после остывания, нарезать кубиками.
  2. Картофель и морковь помыть, сварить, очистить и нарезать на небольшие кусочки.
  3. Яйца куриные отварить вкрутую, подержать затем в холодной воде до остывания, очистить и нарубить.
  4. Маринованный огурец порезать брусочками.
  5. Яблоко помыть, очистить от кожицы и нарезать так же, как и огурцы.
  6. Лук репчатый измельчить после очистки.
  7. Смешать в салатнике все ингредиенты, добавить по вкусу соль, смешать с майонезом.

Мясной салат – рецепт оливье с колбасой обладает насыщенным вкусом. Не стоит отказывать себе в удовольствии, чтобы попробовать данное блюдо, ведь в его состав можно положить любое филе или вырезку. Натуральное мясо – отличная альтернатива магазинным колбасам.

 

receptysalatov.com

Запеченная свинина «Оливье» | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Запеченное мясо, Избранные рецепты, Рецепт дня

Блюдо сытное, праздничное (скорее даже новогоднее). Но у меня был повод, поэтому приготовила его сейчас, тем более, что погода не балует…

Ингредиенты:
  • Около 1200 г свиной мякоти (у меня — шея)
  • 300 г твердого сыра
  • 1 маленькая баночка консервированного зеленого горошка
  • 1-2 соленых или маринованных огурца
  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки сметаны или майонеза
  • 2-3 картофелины
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • Соль, специи по вкусу
Сырой картофель, морковь, лук, огурцы нарезать кубиками:
Добавить отцеженный горошек, сметану. Вбить яйцо, посолить, поперчить и перемешать:
Мясо нарезать поперек волокон на слайсы толщиной около 7 мм (при желании слегка отбить). Натереть солью, перцем и выложить на смазанный маслом противень:
На мясо выложить кучками подготовленный «оливье»:
Поместить в духовку при 190 градусах на 30 минут:
Затем густо посыпать тертым сыром и вернуть в духовку еще на 10 минут или до образования желаемой корочки:
Подавать сразу:
Представленный рецепт "Запеченная свинина «Оливье»", Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Горошек консервированный, Картофель, Маринованные огурцы, Морковь, Свинина, Соленые огурцы, Сыр, Яйца . Похожие фоторецепты блюда Запеченная свинина «Оливье» Вы можете найти в меню Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Запеченное мясо, Избранные рецепты, Рецепт дня

harch.ru

Оливье с мясом пошаговый рецепт (12 фото)

Рецепт салата Оливье знаком каждому. Однако за годы существования в его рецептуре менялись ингредиенты, что-то добавлялось, а что-то исключалось.

Если вы еще не пробовали заменять привычную вареную колбасу мясом - стоит попробовать!

В данном рецепте используется свинина, однако очень удачным будет также использование отварной курицы, вот, кстати, один из вариантов приготовления оливье с курицей.

Ингредиенты для оливье с мясом

  • Мясо отваренное (свинина) - 250 г
  • Морковь вареная - 1 шт.
  • Картофель вареный - 2 шт.
  • Огурцы маринованные - 5 шт.
  • Яйца вареные - 4 шт.
  • Майонез - 150 г
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Соль - 1 ч.л.

Рецепт оливье с мясом

  1. Нарезать небольшими кубиками предварительно отваренное мясо.

  2. Добавить к нему аналогичным образом измельченные огурцы.

  3. Морковь порезать максимально мелко и отправить к остальной нарезке.

  4. Нарезать вареный картофель.

  5. Добавить измельченные вареные яйца.

  6. Посыпать измельченным луком.

  7. Добавить консервированный горошек.

  8. Заправить майонезом, при необходимости добавить в массу соль.

  9. Салат готов!

    Я решила сделать несколько необычную подачу блюда, поэтому выложила его на большую плоскую тарелку в виде ползущей змейки. Такой вариант подачи будет уместен, если вы готовите блюдо для детского праздника.

  10. В данном варианте подачи для декора салата используются те же ингредиенты из которых он и состоит: украшается зеленым горошком и кусочками огурцов.

    В качестве глаз можно использовать горошинки черного перца, маслины и т.д.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

золотая коллекция 30 лучших рецептов с фото

Пожалуй, в России ни один праздничный стол не обходится без салата Оливье. Изысканный вкус, удобство приготовления и продолжительный срок хранения делают это восхитительное блюдо незаменимым яством. Удивляйте близких потрясающе вкусными и разнообразными салатами Оливье, в этом вам поможет золотая коллекция рецептов.

В неё вошли 30 рецептов салата Оливье, отобранные признанными шеф-поварами и свободными дегустаторами как самые лучшие. Каждый рецепт приведен в удобно структурированном виде с указанием всех ингредиентов, так что процесс готовки пройдет легко, быстро и с удовольствием. А в конце статьи небольшой подарок – полезные советы и секреты от профи.

Оливье история

История изобретения настоящего Оливье забавна и немного нестандартна. Еще при Царской России проживал в столице некий Люсьен Оливье, потомственный повар, выписанный в свое время из Франции. Отслужив оговоренный срок, месье Оливье, решил не возвращаться на родину, где двое старших братьев составили бы ему изрядную конкуренцию – он привлек зажиточного купца Якова Пегова и открыл собственный ресторан, который назвал «Эрмитаж».

Благодаря изысканной кухне и диковинной заправке к блюдам – майонезный соус, рецепт которого держался в секрете даже от рабочего персонала, заведение быстро приобрело большой успех и постоянных клиентов.

Соус готовился самим Люсьеном Оливье по особому рецепту в закрытом от всех глаз подсобном помещении, и впоследствии стал носить имя «майонез». Следует отметить, что современный майонез отличается от той заправки, попробовать которую в ресторан приезжали государственные лица, писатели и все зажиточные люди.

Однажды, желая преподнести знатным гостям нечто особенное, хозяин ресторана приготовил сложное блюдо состоящее из 47 ингредиентов: нежное мясо рябчиков, заморские креветки, отварной говяжий язык, филе куропатки и даже раковые шейки.

Готовое блюдо месье Оливье выложил на вместительную тарелку и декорировал мелким отварным картофелем, такими же мелкими солеными огурчиками, горошком и разрезанными пополам отварными яйцами. Какого же было возмущение маэстро, когда неискушенные гости все варварски перемешали и съели… даже украшения.

Вскоре компания посетила ресторан вновь, и попросила именно то самое блюдо, которым их потчевали в предыдущий раз. Снова варварски все смешают, подумал владелец и в порыве внутреннего негодования мелко порубил и грубо перемешал все ингредиенты, заправил и поставил перед гостями, желая тем самым уязвить варваров… но блюдо так расхвалили, что его потребовали и остальные посетители.

В ресторан стали приходить толпы людей, которые просили новое блюдо — салат Оливье. А в марте 1894 года про салат Оливье была опубликована первая статья в журнале «Наша пища». К тому времени салат стал настолько популярен, что вышел за пределы Москвы…

Теперь и вы сможете удивлять близких потрясающе вкусными салатами Оливье!

Оливье классический рецепт

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 40 минут)

  • Яйцо куриное, 5 шт.
  • Картофель, 5 шт.
  • Морковь, 2 шт.
  • Колбаса, 200 гр. (Можно отварное мясо)
  • Зеленый консервированный горошек, 400 гр.
  • Огурцы маринованные, 3 шт.
  • Майонез, 2-3 ст. ложки, соль.

Приготовление:

Картофель и морковь следует отварить в мундире и остудить. Также будет нужно вкрутую отварить яйца, для этого достаточно минут 10-12.

Совет: Чтобы при варке картошка не становилась рыхлой – добавьте в воду немного огуречного рассола!

Когда овощи охладятся, очистите от кожицы и нарежьте ровными кубиками, но не слишком мелко, иначе вместо салата Оливье получите кашу. Аналогичного размера будет нужно порезать колбасу, яйца, огурцы. Соедините аккуратно чтобы не раздавливать ингредиенты Оливье, добавьте горошек, соль и майонез!

Оливье классический с колбасой

Пожалуй, один из наиболее любимых в народе – это салат Оливье с колбасой. Готовится просто и быстро, вкус неизменно потрясающий. Его любят и взрослые и дети.

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 30 минут)

  • Колбаса докторская 200 гр.
  • Картофель 2-3 шт.
  • Соленые огурцы, 2 шт.
  • Морковка, 2 шт.
  • Яйца куриные, 4 шт.
  • Зеленый горошек, баночка (400гр)
  • Зелень, треть пучка.
  • Майонез и соль – по вкусу.

Приготовление:

Отварите очищенный картофель и порежьте кубиками. Отварите очищенную морковь и тоже нарежьте кубиками. Пока у вас овощи варятся можно сэкономить время, занявшись нарезкой колбасы и огурцов, зелени.Смешайте все ингредиенты Оливье, добавьте по вкусу соль и майонез, аккуратно, чтобы не раздавить перемешайте и выложите на блюдо, украсьте зеленью.

Рецепт Оливье с индейкой

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час)

  • Филе индейки (можно срезать самому) 300 гр.
  • Яйцо куриное, 4 шт.
  • Огурец маринованный, 4 шт. (Если крупные – берем меньше).
  • Картофелины среднего размера, 3 шт.
  • Морковь, 1 шт.
  • Горошек зеленый консервированный, 400 гр. (одна баночка).
  • Сыр твердых сортов, 150 гр.
  • Зелень, 1 пучок.
  • Лук репчатый, 1 шт.
  • Майонез, 200 гр.

Приготовление:

Нам понадобится мультиварка. Разрезаем филе индейки на две-три части, кладем в мультиварку, доливаем воды, солим немного и включаем режим варки на 50 минут.Ставим варить яйца, чистим лук.

Очищаем от кожицы картофель, морковь, режем кубиками и кладем в паровую чашу для мультиварки и тоже отправляем вариться на пару на 30 минут.

Совет: если вы не уверены, что успеете очистить и порезать морковку и картошку за десять минут, то лучше сделайте это до того, как поставить варить индейку.

Пока овощи и мясо варится – режем мелко зелень, огурцы, лук… открыв горошек слейте воду. Натрите сыр на терке. К этому времени как раз будут готовы мясо и овощи для Оливье – разложите их на поднос, чтобы остывали, пока режете мясо.

Индейку нужно порезать так же мелко, как вы порезали остальное. Теперь все аккуратно смешайте и заправьте майонезом. Приятного аппетита!

Оливье с шампиньонами

Прекрасная вариация Оливье для вегетарианцев, и для тех, кому мясо по каким либо причинам противопоказано. Насыщенный приятный вкус!

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 40 минут)

  • Шампиньоны, 300 гр.
  • Яйцо куриное, 3 шт.
  • Картофель среднего размера, 3 шт.
  • Морковь, 1 шт.
  • Сметана, 200 – 250 гр.
  • Масло растительное, 2-4 ст. ложки.

Приготовление:

Вымытые овощи и яйца ставим варить в мундире под крышкой – так быстрее сварятся. Шампиньоны очищаем, моем, режем помельче – и обжариваем на растительном масле.Вынимаем яйца, им чтобы свариться хватает 12 минут.

Затем как сварится картофель, и последней морковь. Овощи нужно охладить, очистить от мундира (кожицы) и нарезать. Яйца также следует очистить от скорлупы и порезать мелко. Теперь все соединяем в глубокой миске и заправляем по вкусу сметаной.

Оливье со свининой

Иногда бывает, что домашние не любят колбасу в салате, или что человеку показана высококалорийная диета, Оливье со свининой идеальное решение в такой ситуации. К тому же, он очень вкусен!

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 45 минут)

  • Свинина (филе) 200-250 гр.
  • Картофель, 5 шт.
  • Морковь, 3 шт.
  • Горошек зеленый консервированный, 300 гр.
  • Огурцы маринованные, 200 гр.
  • Яйца куриные, 5 шт.
  • Соль, перец, майонез – по вкусу.

Приготовление:

Разрежьте филе свинины для Оливье и отварите в подсоленной воде. Также, наряду с мясом отварите и предварительно очищенные от кожицы картофель, морковь. Сварите яйца. Слейте рассол с зеленого горошка. Порежьте мелко огурцы.

Пока мясо остывает – нарежьте мелко яйца, кубиками овощи, ну а затем и само мясо.Соедините в миске все ингредиенты, сдобрите майонезом и специями по вкусу.

Совет: Когда овощи сварятся, положите их на пару минут в холодную воду – резать будет значительно легче.

С креветками и авокадо

Бывает, что классические салаты уже приелись, и хочется чего-то необычного, заморского… Идеальное решение в такой ситуации – Оливье с авокадо и креветками. Вкусный и пикантный, он разнообразит стол и украсит собою любой праздник!

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час)

  • Креветки, 300 гр.
  • Яйца куриные, 3 шт.
  • Картофель, 2-3 шт.
  • Морковь, 1 шт.
  • Огурцы соленые, 1-2 шт.
  • Авокадо, 1 плод.
  • Горошек зеленый законсервированный, 1 баночка (400 гр.)
  • Зелень, 1 пучок.
  • Майонез, 4-5 ложек.

Приготовление:

Ставим варить яйца, картофель и морковь. Пока это все варится промываем креветки в теплой, проточной воде, пока лед не оттает, обычно хватает минут 10-15. Затем опускаем их в кипящую воду и варим три минуты. Очищаем креветки от панциря, несколько штук, одинакового размера откладываем для украшения. Остальные режем на салат Оливье.

Авокадо нужно очистить от твердой корочки, изъять косточку, и наконец, порезать кубиками. Также нарезаем огурцы, охлажденные, очищенные яйца и овощи. Соединить все составляющие салата в глубокой миске и заправить зеленью, майонезом. Выложить Оливье на чистое блюдо и украсить веточками зелени и креветками, которые отложили в начале.

Оливье в тарталетках

Неизменный вкус в новом, изысканном обличье. Оливье в тарталетках достоин стать украшением любого праздничного стола, к тому же, это очень удобно!

Ингредиенты (4-5 порций, время приготовления 1 час)

  • 8-10 тарталеток.
  • Три картофелины.
  • Одна луковица.
  • Один огурец маринованный.
  • Два яйца.
  • 200 гр. куриного мяса.
  • 200 гр. Зеленого консервированного горошка.
  • Майонез по вкусу.

Приготовление:

Отвариваем курицу. Варим очищенный картофель… отварить яйца. Пока наши продукты варятся – нарезаем остальные ингредиенты Оливье: огурцы, лук. Все продукты салата режем мелко и предельно аккуратно, чтобы смотрелось красиво.

Перемешайте в миске нарезанные лук, картофель и огурец – чтобы соль лучше распределилась. Теперь, соединяем с остальными ингредиентами Оливье и заправляем по вкусу майонезом и солью. Аккуратно, чтобы не вымазать края и не раздавить случайно – наполняем наши тарталетки салатом, накладываем красивыми горками.

С сайрой и сыром

Для данного Оливье хорошо подходят, сайра в томате (или сардина в томате, если сайры нет), сайра в масле не подойдет. Дегустаторы отмечали сочность и вкус этого салата.

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 20-25 минут)

  • Рыба консервированная, 100 гр.
  • Макароны «паутинка» 100 гр. (это такие тоненькие)
  • Сыр, твердых сортов, 70 гр.
  • Яйцо куриное, 2 шт.
  • Зелень, перец молотый.

Приготовление:

Яйца и макароны для салата нужно отварить, тем временем, разминаем рыбное филе вилкой.Сыр протираем на терке. Измельчаем зелень… как сварятся – яйца тоже мелко нарезать.

Примечание: томатный сок из-под рыбы не выливаем, он нам понадобится еще, сливаем его пока в чашку. Если макарон паутинка не нашлось и нужно заменять иными, выбирайте изделия из твердых сортов и старайтесь не переварить, иначе вместо салата Оливье будет месиво.

Теперь, отложите щепотку тертого сыра на декорирование салата, а все остальные ингредиенты Оливье соединяем и осторожно, вилкой перемешиваем, старайтесь не рвать макаронные изделия. Выкладываем в салатницу и присыпаем сыром.

Рецепт с колбасой

Очень вкусный и питательный салат, готовится легко и быстро, прекрасно подходит не только как закуска к мясным блюдам, но и как самостоятельная сытная закуска.

Ингредиенты (4-5 порций, время приготовления 30 минут)

  • Колбаса вареная, 400 гр.
  • Картофель, 4 шт.
  • Яйца, 4 шт.
  • Зеленый горошек, баночка.
  • Маринованные огурчики, 6 шт.
  • Майонез, 1 упаковка (200 гр.)

Приготовление:

Ставим варить помытый картофель. Отвариваем яйца. Пока это всё варится острым ножиком, очень мелко, нашинковываем колбасу и огурцы.С картофеля снимаем мундир и тоже мелко режем, добавляем огурчики, мясо, майонез.Последними в Оливье добавляем мелко нарезанные яйца и зеленый горошек. Мягко перемешиваем чтобы не раскрошить яичные желтки. Соль и перец добавлять необязательно – по вкусу.

С авокадо и семгой

Уникальное вкусовое сочетание делает этот салат невероятно нежным. Попробуйте приготовить его на праздник или во время поста.

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 30 минут)

  • Авокадо – 2 шт.
  • Морковь вареная – 1 шт.
  • Огурец свежий – 1 шт.
  • Маринованный огурец – 3 шт.
  • Сваренные вкрутую яйца – 2 шт.
  • Семга мало соленая – 200 гр.
  • Горошек свежий, замороженный – 100 гр.
  • Майонез – 5 ст. ложек.

Приготовление:

Сварить очищенную морковь и нарезать кубиками. Авокадо очистить от кожицы, косточки и порезать на кубики, также порезать и огурцы.Горошек если он замороженный нужно оттопить в теплой воде. Слейте лишнюю жидкость. Разотрите яйца вилкой и добавьте к салату, всыпьте горошек.Нарежьте семгу мелко и тоже добавьте к салату. Сдобрите блюдо Оливье по вкусу солью, перцем и майонезом, тщательно перемешайте.

Рецепт Оливье вегетарианский

В дни поста, для тех, кто не ест мясо, колбасные изделия и яйца прекрасно подойдет рецепт постного Оливье! Салат вкусен и питателен, содержит массу витаминов!

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 30 минут)

  • Картофель, 4 шт.
  • Морковь, 2 шт.
  • Маринованные огурцы, 4 шт.
  • Горошек консервированный зеленый, 400 гр.
  • Зелень свежая, 1 пучок
  • Масло оливковое или майонез постный, 5 ст. л.
  • Соль, перец красный

Приготовление:

В подсоленной воде отварите картофель в мундире, морковь также. Пока наши овощи для Оливье варятся, а затем остывают – аккуратно нарежем огурцы, зелень, добавим к ним зеленый горошек, предварительно слив рассол. Очистите овощи от кожицы, и нарезав кубиками добавьте к остальным составляющим салата. Заправьте оливковым маслом и солью.

Рецепт Оливье «копчёный»

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час)

  • Грудка куриная копченая, 1 шт.
  • Яйцо куриное, 3 шт.
  • Картофель, 3 шт.
  • Морковь, 1 шт.
  • Огурцы соленые, 2 шт.
  • Майонез 130-150 гр.
  • Зеленый лук, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Нужно отварить морковь, яйца и картофель… соответственно охладить, очистить и порезать кубиками.Далее, грудка куриная – её мы режем тоненькой соломкой, чтобы лучше чувствовалась.Мелкими кубиками режем огурчики. Шинкуем зелень. Все соединяем и заправляем Оливье по вкусу специями. Добавляем майонез и перемешиваем. Готово!

Оливье со свиным языком

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 2 часа)

  • Кортошка – 5 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Яйца – 3 шт.
  • Язык свиной – 1 шт.
  • Горошек консервированный – 400 гр. (банка)
  • Луковица репчатого лука небольшого размера
  • Подкопченные сардельки – 2 шт.
  • Майонез – 300 гр.
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Свиной язык, картофель, морковь и яйца следует отварить. Дайте им остыть, затем очистите: язык от кожицы, овощи от мундира, яйца от скорлупы.Все продукты салата нарезаем равными по размеру кубиками, а горошек добавляем слив рассол. Заправляем Оливье специями, майонезом, перемешиваем аккуратно, чтобы не растереть в кашу. Подаем охладив.

Оливье овощной с яблоком

Прекрасная композиция Оливье для тех, кому хочется чего-то нового, отличного от классики.Этот вид салата Оливье не только очень вкусен, но еще и невероятно богат витаминами и микроэлементами!

Ингредиенты (4 порции, время готовки 1 час)

  • Картофель, 3 шт.
  • Яйцо куриное, 4 шт.
  • Яблоки кисло-сладкие, 2 шт.
  • Морковь, 3 шт.
  • Огурцы маринованные, 4 шт.
  • Горошек зеленый, 1 банка.
  • Сметана, 150 гр.
  • Соль.

Приготовление:

Порезанные кубиками морковь, картофель складываем в пароварку и ставим на 15 минут варить. Яйца тоже нужно отварить, вкрутую, затем охладить и очистить от скорлупок.Складываем овощи в миску, добавляем нарезанные огурцы маринованные, порубленные мелко яйца. Последним, чтобы не почернело, режем яблоко и быстро добавляем в салат. Заправляем Оливье солью, горошком и сметаной. Солите в меру, так как салат содержит еще и соленый огурец.

Рецепт Оливье по-русски

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 30 минут)

  • Две картофелины.
  • Одна морковь.
  • Два маринованных огурца.
  • 100 гр. маринованных грибочков.
  • 150 гр. Ветчины.
  • 200 гр. зеленого горошка консервированного.
  • Одно яблоко.
  • Соль, пара ложек сметаны или майонеза.

Приготовление:

Сварить очищенные картофель и морковь, не переварите картошку – будет рассыпаться.Нарежьте ветчину мелкими кусочками, а лучше – кубиками. Как овощи сварятся и остынут – их тоже нарезаем также кубиками.

Мелко-мелко режем огурцы, яблоко и тоже добавляем в салат. Нарежьте тонко грибы и слейте с горошка рассол… Все ингредиенты Оливье соедините и аккуратно перемешав выложите в салатницу. Приятного аппетита!

Оливье «Окрошка»

Ингредиенты (4 порции, время готовки 1 час)

  • Зеленый огурец, 2 шт.
  • Картошка отварная, 3-4 шт.
  • Вареные яйца, 3 шт.
  • 200 гр. колбасы.
  • Немного укропа и петрушки, примерно половину пучка.
  • Майонез 100 гр. (можно заменить свежей вкусной сметаной – будет только лучше)

Приготовление:

Все составляющие салата нужно мелко покрошить, именно покрошить, а не нарезать кубиками. Продукты должны напоминать крошку. Теперь кладем в салатницу слоями картофель, яйца, огурец, колбасу, зелень и залейте сметаной. Посолите и держите на холоде.Едят Оливье окрошку ложкой – так получается подхватить несколько слоев окрошки.

Рецепт Оливье с курицей

Ингредиенты (4 порции, время готовки 2 часа)

  • Две картофелины.
  • Две моркови.
  • 4 яйца.
  • Одна луковица.
  • 200 гр. Горошка. (зеленый консервированный)
  • Сметана высокой жирности 250 гр.
  • Филе куриное 300 гр.

Приготовление:

Курицу для Оливье нужно отварить в подсоленной воде. Картошку и морковь чистим, режем на кусочки и варим на пару.

Важно: не переварите овощи, иначе салат будет больше похож на некое месиво.

Отварите вкрутую и остудите яйца. Лук мелко шинкуем, с горошка сливаем рассол.Филе курицы нужно вручную разобрать на волокна. Все овощи Оливье, порубленные яйца, мясо и сметану смешиваем в глубокой посудине и по вкусу добавляем соль. Дайте салату часок постоять на холоде.

Оливье с говядиной

Все настолько привыкли к упрощенному Оливье с колбаской, что стали забывать вкус Оливье с говядиной… а напрасно – этот салат очень вкусен и содержит только натуральные продукты.

Ингредиенты (4 порции, время готовки 2 часа. Если мясо отварное – 30 минут).

  • Мясо, 200 гр. (без костей и сухожилий, без лишнего жира)
  • Горошек консервированный, 100 гр.
  • Картофель, 4 шт.
  • Морковь, 1 шт.
  • Яйцо куриное, 3 шт.
  • Огурцы маринованные, 3 шт.
  • Лук репчатый, 1 головка (если мелкий, то две)
  • Горчица ст. ложка.
  • Сметана и майонез по три ст. ложки.

Приготовление:

Отварить до готовности мясо, морковь, яйца вкрутую, картофель (последний не переварите). Охладить и нарезать кубиками все продукты, кроме лука – лук нужно порезать как можно мельче.Готовим соус для салата: смешайте сметану, горчицу, немного соли и майонез. Заправьте им наши ингредиенты и равномерно перемешав выложите в салатницу для Оливье.

Салат со свининой

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час)

  • Картофель, 4 шт.
  • Яйца, 4 шт.
  • Морковь, 2 шт.
  • Свинина нежирная, 300 гр.
  • Соленый огурец, 3 шт.
  • Майонез, 200 гр.

Приготовление:

Отварите картошку и морковку для салата, предварительно очистив их от кожицы. Сварите яйца.Свинину порезать ломтиками и потушить до готовности. Очистите яйца от скорлупы и порежьте на кубики, так же нужно будет порезать и все остальные составляющие салата.Смешайте и охладите немного Оливье. Приятного аппетита!

Рецепт Оливье с семгой

Замечательное решение для тех, кто по каким-то причинам не желает есть мяса или колбасные изделия. Салат готовится довольно быстро, очень вкусен и к тому богат минералами, которыми изобилует рыба.

Ингредиенты (4 порции, время готовки 1 час)

  • Семга 500 гр. (лучше брать слабо соленую)
  • 4 картофеля.
  • 2 моркови.
  • 3 свежих огурца.
  • 5 яиц.
  • 400 гр. Зеленого горошка, консервированного.
  • Оливки 15-20 шт.
  • 200 гр. Майонеза.
  • Соль, перец, зеленый перьевой лук – все по вкусу.

Приготовление:

Сварите яйца, картофель и морковь. Пока продукты варятся порежем лук, семгу, очищенные оливки. Добавить горошек без рассола. Так же поступить и с яйцами и овощами – порезать мелко. Теперь все смешиваем и ставим салат на холод на полчаса. Подаем Оливье порционными кругами (делается при помощи специальной формочки).

Оливье с грибами

Быстрый в приготовлении, и вкусный, легкий вариант салата.

Ингредиенты (4 порции, время готовки 20 минут)

  • Грибы 200 гр. (можно как свежие, так и консервированные)
  • Картофель, 4 клубня.
  • Морковь, 1 штука.
  • Яйцо куриное, 4 шт.
  • Лук репчатый одна головка.
  • Огурец свежий или соленый, 4 шт.
  • Майонез, 100 гр.
  • Масло растительное – пара столовых ложек.

Приготовление:

Очистите картофель и морковь, нарежьте кубиками и отварите, можно на пару – тут главное не переварить их. Сварите яйца и остудив также порежьте кубиками. Очистите грибочки и тонко порежьте, затем обжарьте на растительном масле. Обжарьте в масле мелко нашинкованный лук. С горошка уберите воду.Выложите в глубокой миске все составляющие салата и заправьте майонезом, посолите по вкусу. При подаче Оливье украсьте веточкой зелени.

Авторский рецепт от Люсьена

Удивите близких салатом приготовленным по всем правилам, по рецепту от Люсьена Оливье. Удивительный вкус, богатый и насыщенный.

Ингредиенты (4 порции, время готовки 2 часа)

  • 4 картофелины.
  • Язык телячий 200 гр.
  • Рябчик, 1 тушка.
  • Шейки раковые, 5 шт.
  • Яйцо куриное, 5 шт.
  • Листья салата, 3 шт.
  • Ланспик, ½ стакана.
  • Провансаль майонез, 2 ст. ложки.
  • Корнишоны, 1 ст. ложка.
  • Каперсы, 1 ст. ложка.

Приготовление:

Отварите язык, картошку, яйца, морковь, раковые шейки. Остудите и очистите всё.Мясо рябчика тушим на сливочном масле под крышкой 15 минут – оно получится невероятно сочным и нежным.

Теперь, все ингредиенты Оливье нарезаем аккуратненько кубиками равного размера. Собираем наш салат и заправив майонезом, так же аккуратно перемешиваем – чтобы не растереть ланспик. Подаем, высыпав на блюдо горкой и украсив листьями салата, раковыми шейками и охладив!

Рецепт Оливье «Столичный»

Ингредиенты (4 порции, время готовки 1 час, 20 минут)

  • Картошка – 2 шт.
  • Маринованные огурцы – 4 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Дичь (птица или кролик) – 400 гр.
  • Раковые шейки – 10 шт.
  • Листья салата – 2 шт.
  • Маслины -10 шт.
  • Майонез, можно домашний или провансаль.

Приготовление:

Картофель, яйца – отварить, охладить, очистить… Мясо очищаем, тушим минут 30 – в общем, до готовности. Мелко шинкуем зелень. Режем соломкой наше мясо, тонко – чтобы вкус ощущался хорошо. Режем кубиками картофель и яйца, огурцы.В миске смешиваем все составляющие салата и заправляем майонезом. При подаче Оливье хорошо украсить веточкой укропа и чайной ложкой майонеза.

С говядиной и кукурузой

Ингредиенты (4 порции, время готовки 30 минут)

  • Картофель, 3 шт.
  • Морковь, 1 шт.
  • Говядина отварная, 400 гр.
  • Кукуруза консервированная, 1 баночка.
  • Яйца, 4 шт.
  • Огурцы свежие, 2 шт.
  • Перья зеленого лука, 10 шт.
  • Майонез «Легкий, салатный», 4 ст. ложки.

Приготовление:

Картофель, яйца и морковь отварить. Как остынут – очистить.Режем говядину мелко, соединяем с нарезанными кубиками картофелем, огурцами, морковью и яйцами. С кукурузы слить маринад, зерна добавить в салат.Заправить Оливье майонезом, перцем и солью, перемешать. Подавайте, украсив зеленым луком!

Оливье с грибами и яблоком

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час)

  • 4 картофеля.
  • 4 яйца.
  • 2 моркови.
  • 300 гр. грибов. (шампиньоны или другие)
  • Яблоко.
  • Луковица.
  • Горошек зеленый консервированный.
  • Майонез.
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Масло для обжарки грибов.
  • Уксус столовый.

Приготовление:

Сварите морковь и картофель в мундире, затем очистите их. Отварите яйца и тоже очистите, от скорлупы.Грибы для салата промыть, очистить, тоненько порезать и обжарить, дать стечь маслу!Лук мелко шинкуем, слегка солим и заправляем капелькой уксуса – чтоб замариновался чуток. Сливаем с зеленого горошка воду. Режем кубиками картошку, яйца, морковь, яблоко.Теперь не давая яблоку окислиться и почернеть, всё оперативно смешиваем, заправляем Оливье майонезом и специями.

Оливье с курицей и креветками

Ингредиенты (4 порции, время готовки 1час, 20 минут)

  • Картошка – 3 шт.
  • Маринованные огурцы – 3 шт.
  • Яйца – 4 шт.
  • Куриное филе – 300 гр.
  • Креветки – 200 гр.
  • Сыр твердых сортов – 150 гр.
  • Кукуруза консервированная – 200 гр. (баночка)
  • Лук репчатый – 1 шт. (лучше подходит лук сладких сортов)
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Сметана – 2-3 ст. ложки.
  • Соевый соус – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Отварить яйца вкрутую. Сварить картофель и морковь. Все очистить, охладить и нарезать кубиками. Огурцы для салата порезать кружочками, (если очень толстые и крупные – то полукольцами или в четверть кольца). Лук режем мелко-мелко. Сыр нужно натереть на крупной терке.

Филе порезать полосками и потушить со специями: для этого на большом огне делаем корочку на мясе, а затем, убавив огонь, подливаем соевый соус, накрываем крышкой и тушим до готовности (минут 20-25).

Чеснок продавить через чесноко-давку и соединить со сметаной, этой заправкой будет нужно заправить салат.

Все ингредиенты Оливье, кроме креветок, соединяем в миске и перемешиваем. Выложить на блюдо и украсить отпаренными креветками. Приятного аппетита!

Примечание: добавлять в салат маринад из-под кукурузы или соки, выделившиеся при тушении курицы, не стоит – он станет жидковатым и непрезентабельным на вид.

Рецепт с ананасами

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 30 минут)

  • Филе куриное – 200 гр.
  • Ананаса мякоть – 200 гр.
  • Картофель 3 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Яйца 2 шт.
  • Сметана легкая, не жирная – 3-4 ст. ложки.

Приготовление:

Отварите картофель и морковь, охладите их. Отварите вкрутую яйца и тоже охладите.Сварите филе курочки (лучше всего брать белое мясо). Все продукты нужно порезать кусочками. Соедините и перемешайте. Подавайте Оливье слегка охлажденным.

Совет: ананас порежьте первым и откиньте на сито или дуршлаг – так с него стечет лишний сок, и салат не станет вязким месивом.

Рецепт с лососем

Вкусный и необычный рецепт салата, он обязательно понравится все гостям и домочадцам.

Ингредиенты (4 порции, время готовки 1 час)

  • Рыбное филе 500 гр.
  • Картофель 5 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Яйца 5 шт.
  • Огурцы свежие 2 шт.
  • Горошек консервированный зеленый 400 гр.
  • Зелень пучок.
  • Майонез 200 гр.
  • Сметана 0,5 стакана.
  • Соль, перец.

Приготовление:

Рыбу отвариваем, сливаем сок и даем обсохнуть. Отварить в мундире картофель и морковь, как остынут – очистить. Вкрутую сварить яйца, почистить и остудить. С горошка слить рассол. Теперь от рыбы отрезаем пару кусочков для украшения. Все ингредиенты салата режем равными по размеру кубиками и смешиваем в миске. Выкладываем и украшаем!

С раковыми шейками

Раковые шейки были одним из главных компонентов того самого, оригинального Оливье, попробовать который съезжались все гости столицы. Приготовить его в те времена было задачей не из легких, но сегодня мы можем себе это позволить.

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1-1,5 часа)

  • Куриное филе, 400 гр.
  • Картофель, 5 клубней.
  • Раковые шейки, 12-15 шт.
  • Огурец, 3 шт.
  • Яйцо куриное, 5 шт.
  • Салат листовой, пучок.
  • Оливки, 15 шт.
  • Каперсы, 2-3 ч. Ложки.
  • Зеленый лук (перо) – по вкусу.
  • Майонез, 200 гр.

Приготовление:

Отварить и охладить куриное филе, картофель и яйца.Картофель нужно варить в мундире, затем как остынет, очистить от кожицы.Теперь нарезаем сначала филе, затем картофель и яйца, затем огурец и зелень. Очищаем от косточек оливки и каперсы, все смешиваем (кроме листьев листового салата и раковых шеек). Даём салату настояться полчаса в холодильнике. При подаче выкладывать на листья салата и украсить раковыми шейками.

Оливье с морковью

Мы неоднократно слышали о пользе моркови, и этот салат богатый морковью будет прекрасным дополнением к праздничному столу.

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час)

  • Говядина отварная 200 гр.
  • Картофель 3 шт.
  • Морковь 4 шт.
  • Огурцы свежие или соленые 3 шт.
  • Яйца 5 шт.
  • Майонез 150 гр.
  • Горошек консервированный зеленый 400 гр.
  • Зеленый лук, пучок один.
  • Укроп зеленый, пучок один.
  • Соль, перец, две ст. ложки сметаны.

Приготовление:

Помыть и запечь в духовке картофель и морковь, отварить яйца. Говядину нарезать мелко.Добавить к ней порезанные кубиками яйца, картошку, морковь.Порезанные огурцы оставьте на пять минут – чтобы жидкость стекла.

Совет: если используете свежие огурцы, то слегка посолите их, и перемешав откиньте на дуршлаг – сок стечет и салат не будет выглядеть месивом.

Мелко порубите зелень. Слейте с горошка соки и соедините все ингредиенты Оливье в глубокой миске. Добавьте наши специи, сметану и майонез, перемешайте. Бон аппетите господа!

Хитрости, советы, секреты

  1. Треснувшие яйца при варке будут значительно меньше вытекать, если в воду добавить соль из расчета столовая ложка на литр воды;
  2. Вареные яйца порой трудно очистить от скорлупы. Этот процесс пройдет значительно легче и быстрее, если сразу после варки погрузить их в холодную воду – резкий перепад температуры отслоит скорлупу. Теперь яйцо можно покатать по столу, слегка придавливая – скорлупа равномерно потрескается и снимется всего одним движением;
  3. Если вы используете в салат свежие огурцы, то порежьте их первыми, немного посолите и оставьте минут на десять – соки, которые выделяясь в салате делая его вязким месивом, вытекут и ваш салат будет рассыпчатым и красивым на вид;
  4. Если в Оливье нужно добавлять репчатый лук, то хорошо его отдельно порезать, немножко посолить и промешать – это ощутимо улучшит его вкусовые качества;
  5. Иногда в салат нужно добавлять сладкие сорта лука, но их не всегда удается найти… Если необходимо заменять обычным луком, то выбирайте наиболее мясистые плоты – чем более толстая стенка луковицы на срезе, тем он «добрее» и мягче;
  6. Если овощи сначала очистить, нарезать и потом уже отварить – это сэкономит, почти полчаса времени. Происходит так по трем причинам: первая – резать сырые овощи можно быстрее, вторая – мелкие части свариваются значительно быстрее крупных, третья причина – и остывают маленькие кусочки куда быстрее чем крупные;
  7. Курицу можно с успехом заменять крольчатиной. Вкусовые качества у них идентичны.

Смотрите видео — вкусный домашний рецепт Оливье:

Поделитесь с друзьями и оцените публикацию.Вам не трудно, а автору приятно.Спасибо.

facey.ru